Ossobuco
Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
3 cenouras descascadas
3 talos de salsão
3 talos de alho poró (somente a parte branca)
2 cebolas
2 tabletes de caldo de frango
meia garrafa de vinho tinto seco
1 lata pequena de extrato de tomate
Modo de Fazer:
Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. Pique a cebola. Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho inglês. Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de água. Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.
sexta-feira, 27 de julho de 2007
sábado=Paella Valenciana
Paella Valenciana
Ingredientes:
-7 colheres, das de sopa, de azeite
-2 cebolas picadas
-2 dentes de alho socados
-1 pimentão em tiras
-250 gr de polpa de tomate
-6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3 litros de água fervente
-8 pedaços de frango picado
-200 gr de lombo de porco em fatias finas
-6 linguiças grossas
-12 camarões grandes
-400 gr de mexilhões
-500 gr de arroz
-1 lata de ervilhas
-1 colher, das de chá, de açafrão
-Sal a gosto
Modo de Preparo:
Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes. Junte 2 copos de caldo de galinha e cozinhe até obter um molho denso. Frite o frango, o lombo e a linguiça, um de cada vez em 3 colheres de azeite e coloque-os numa panela.
Em seguida, regue com 1 litro de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora.
A parte, cozinhe os camarões durante 15 minutos em água e sal . Raspe os mexilhões, lave-os e leve-os ao fogo forte para abrirem, numa panela tampada, sem água. Retire das conchas e conserve. Em outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os mexilhões, as outras carnes já fritas (linguiça, frango e lombo de porco) e banhe com o restante o caldo de galinha e o açafrão diluído num pouco deste caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo regular, pré-aquecido, sem misturar mais, por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente, no próprio recipiente.
Ingredientes:
-7 colheres, das de sopa, de azeite
-2 cebolas picadas
-2 dentes de alho socados
-1 pimentão em tiras
-250 gr de polpa de tomate
-6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3 litros de água fervente
-8 pedaços de frango picado
-200 gr de lombo de porco em fatias finas
-6 linguiças grossas
-12 camarões grandes
-400 gr de mexilhões
-500 gr de arroz
-1 lata de ervilhas
-1 colher, das de chá, de açafrão
-Sal a gosto
Modo de Preparo:
Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes. Junte 2 copos de caldo de galinha e cozinhe até obter um molho denso. Frite o frango, o lombo e a linguiça, um de cada vez em 3 colheres de azeite e coloque-os numa panela.
Em seguida, regue com 1 litro de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora.
A parte, cozinhe os camarões durante 15 minutos em água e sal . Raspe os mexilhões, lave-os e leve-os ao fogo forte para abrirem, numa panela tampada, sem água. Retire das conchas e conserve. Em outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os mexilhões, as outras carnes já fritas (linguiça, frango e lombo de porco) e banhe com o restante o caldo de galinha e o açafrão diluído num pouco deste caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo regular, pré-aquecido, sem misturar mais, por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente, no próprio recipiente.
sexta-feira=Caldo Verde
Caldo Verde
Ingredientes:
-1 1/2 litro de caldo de galinha
-150 ml de azeite de oliva
-1 quilo de batata
-250 gr de couve
-1 cebola grande
-1 lingüiça calabresa
-1 dente de alho
-Sal
Modo de Fazer:
Picar a couve e a calabresa
Cozinhar a batata e amassá-la
Picar cebola e alho
Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite. Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite. Deixe ferver por dez minutos. Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.
Ingredientes:
-1 1/2 litro de caldo de galinha
-150 ml de azeite de oliva
-1 quilo de batata
-250 gr de couve
-1 cebola grande
-1 lingüiça calabresa
-1 dente de alho
-Sal
Modo de Fazer:
Picar a couve e a calabresa
Cozinhar a batata e amassá-la
Picar cebola e alho
Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite. Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite. Deixe ferver por dez minutos. Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.
quinta-feira=Bolo Inglês
Bolo Inglês
Ingredientes:
800 gr de passas brancas e pretas
300 gr de margarina
2 colheres de sopa de melado
200 gr de açúcar mascavo
meio copo de cherry brandy
2 colheres de chá de bicarbonato
550 gr de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de fermento em pó
250 gr de frutas cristalizadas
4 ovos
2 colheres de chá de especiarias (canela, cravos, noz moscada, gengibre moídos)
Modo de fazer:
Primeiro unte uma forma média e forre com papel impermeável. Depois misture numa panela as passas, a margarina, o melado, o açúcar mascavo, o cherry brandy e o bicarbonato. Leve ao fogo mexendo de vez em quando até ferver. Diminua então o fogo, cozinhe por quinze minutos e depois deixe esfriar. Enquanto isso misture, peneirando, a farinha, o fermento e as especiarias e acrescente as frutas cristalizadas. Depois junte a mistura da panela, já fria, à mistura de farinha e aos ovos, alternando. Mexa bem e leve prá assar por um período de uma hora e meia a duas horas. Quando o bolo estiver frio, desenforme e embale primeiro com papel alumínio e depois com filme plástico. Agora guarde dentro de um armário por 15 dias. Só depois desse tempo é que o bolo está pronto para comer. Nossa sugestão é que você sirva no café da manhã do natal.
Ingredientes:
800 gr de passas brancas e pretas
300 gr de margarina
2 colheres de sopa de melado
200 gr de açúcar mascavo
meio copo de cherry brandy
2 colheres de chá de bicarbonato
550 gr de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de fermento em pó
250 gr de frutas cristalizadas
4 ovos
2 colheres de chá de especiarias (canela, cravos, noz moscada, gengibre moídos)
Modo de fazer:
Primeiro unte uma forma média e forre com papel impermeável. Depois misture numa panela as passas, a margarina, o melado, o açúcar mascavo, o cherry brandy e o bicarbonato. Leve ao fogo mexendo de vez em quando até ferver. Diminua então o fogo, cozinhe por quinze minutos e depois deixe esfriar. Enquanto isso misture, peneirando, a farinha, o fermento e as especiarias e acrescente as frutas cristalizadas. Depois junte a mistura da panela, já fria, à mistura de farinha e aos ovos, alternando. Mexa bem e leve prá assar por um período de uma hora e meia a duas horas. Quando o bolo estiver frio, desenforme e embale primeiro com papel alumínio e depois com filme plástico. Agora guarde dentro de um armário por 15 dias. Só depois desse tempo é que o bolo está pronto para comer. Nossa sugestão é que você sirva no café da manhã do natal.
quarta-feira=Filé com Molho de Maracujá
Filé com Molho de Maracujá
Ingredientes
-200 gr de polpa de maracujá ou a mesma quantidade de suco
-1 colher de sopa de açúcar
-5 colheres de sopa de creme de leite
-meia colher de sopa de manteiga
-300 gr de filé temperado
Modo de fazer:
Grelhe o filé, ate dourar dos dois lados Bata a polpa de maracujá ou o suco com açúcar Depois leve a mistura ao fogo com a manteiga, em uma frigideira Quando ferver, acrescente o creme de leite e em seguida o filé grelhado.
O filé ao molho de maracujá pode ser servido com arroz e purê de batatas.
Ingredientes
-200 gr de polpa de maracujá ou a mesma quantidade de suco
-1 colher de sopa de açúcar
-5 colheres de sopa de creme de leite
-meia colher de sopa de manteiga
-300 gr de filé temperado
Modo de fazer:
Grelhe o filé, ate dourar dos dois lados Bata a polpa de maracujá ou o suco com açúcar Depois leve a mistura ao fogo com a manteiga, em uma frigideira Quando ferver, acrescente o creme de leite e em seguida o filé grelhado.
O filé ao molho de maracujá pode ser servido com arroz e purê de batatas.
terça-feira=Frango com Quiabo
Frango com Quiabo
Ingredientes:
-1 molho de salsa e 1 de cebolinha bem picados
-tempero com alho, sal, cebola, cebolinha e pimentão
-6 cebolas
-pimenta de cheiro
-600 gr de quiabo
-1 frango de 2 quilos
Modo de fazer:
Corte o frango em pedaços. Fure os pedaços e tempere a gosto. Espere duas horas antes de preparar prá pegar o tempero. Aqueça a panela, ponha 3 colheres de banha ou óleo e o frango. Mexa bem, pingando água até dourar. No fogão a gás o fogo deve ser baixo prá não queimar. Escorra o excesso de gordura e ponha a cebola. Quando estiver dourada, ponha água suficiente prá cobrir todos os pedaços, depois acrescente a pimenta. Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo lave bem e depois enxugue com cuidado, corte em pedaços não muito pequenos. Quando o frango já estiver quase cozido ponha o quiabo e não mexa mais. Na hora de servir acrescente salsa e cebolinha.
Prepare também angu e couve picadinha.
Ingredientes:
-1 molho de salsa e 1 de cebolinha bem picados
-tempero com alho, sal, cebola, cebolinha e pimentão
-6 cebolas
-pimenta de cheiro
-600 gr de quiabo
-1 frango de 2 quilos
Modo de fazer:
Corte o frango em pedaços. Fure os pedaços e tempere a gosto. Espere duas horas antes de preparar prá pegar o tempero. Aqueça a panela, ponha 3 colheres de banha ou óleo e o frango. Mexa bem, pingando água até dourar. No fogão a gás o fogo deve ser baixo prá não queimar. Escorra o excesso de gordura e ponha a cebola. Quando estiver dourada, ponha água suficiente prá cobrir todos os pedaços, depois acrescente a pimenta. Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo lave bem e depois enxugue com cuidado, corte em pedaços não muito pequenos. Quando o frango já estiver quase cozido ponha o quiabo e não mexa mais. Na hora de servir acrescente salsa e cebolinha.
Prepare também angu e couve picadinha.
segunda-feira=Moqueca de Carne
Moqueca de Carne
Ingredientes:
-3 tomates cortados em rodelas
-3 cebolas cortadas em rodelas
-3 ramos de coentro
-2 ovos
-1 copo de leite de coco
-1 copo de azeite de dendê
-100 gr de camarão seco
-150 gr de carne seca escaldada cortada em cubinhos
-300 gr de carne de boi cortada em cubinhos
-Sal
Modo de Fazer:
Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. Ponha a carne de boi para cozinhar. Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. Junte a cebola, o tomate e o coentro. Coloque o leite de coco e o dendê. Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. Com cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho.
Ingredientes:
-3 tomates cortados em rodelas
-3 cebolas cortadas em rodelas
-3 ramos de coentro
-2 ovos
-1 copo de leite de coco
-1 copo de azeite de dendê
-100 gr de camarão seco
-150 gr de carne seca escaldada cortada em cubinhos
-300 gr de carne de boi cortada em cubinhos
-Sal
Modo de Fazer:
Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. Ponha a carne de boi para cozinhar. Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. Junte a cebola, o tomate e o coentro. Coloque o leite de coco e o dendê. Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. Com cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho.
feriado=A arte de beber vinhos.
A arte de beber vinho
Para comemorar, para conquistar ou simplesmente para degustar com um bom prato. Foi-se o tempo em que o ritual de beber vinhos era necessariamente cheio de pompa. Hoje, um leigo no assunto pode experimentá-lo sem precisar seguir a extensa cartilha dos experts, cheia de regras e convencionalismos.
"É caipira e atrasada a idéia de que para beber vinho é necessário excesso de requinte e sofisticação. O vinho é uma bebida popular desde a sua origem", explica o enólogo Pedro França, palestrante responsável pelo curso básico de vinhos do Senac de São Paulo.
O Terra preparou um guia fácil para aqueles que querem se aprimorar na arte de beber vinhos, mas que não abrem mão da descontração e da alegria. Tem os dez mandamentos básicos para não fazer feio na hora de escolher, como servir e armazenar o seu vinho, dicas para combiná-lo com os todos os tipos de pratos e de como montar sua própria adega, além de um glossário e uma lista dos tipos mais comuns de vinhos e uvas. Saúde!
A história do vinho
Se na segunda metade do século XIX o homem não tivesse descoberto a técnica de enxerto com videiras, possivelmente hoje não estaríamos bebendo vinhos. O surgimento de uma praga, conhecida por filoxera, destruiu quase a totalidade dos vinhedos da Europa - na época, único continente fabricante da bebida.
A história do vinho, porém, começa muito antes. Não existem documentos que comprovem, mas a história oferece elementos que nos faz acreditar que o vinho foi uma daquelas invenções do homem que se deram por acaso. Não seria de se estranhar se se confirmasse que um homem, provavelmente há 7.000 ou 8.000 anos no Oriente Médio, tivesse esquecido um punhado de uvas amassadas que, fermentadas, viraram vinho.
A descoberta provavelmente deve ter empolgado os homens da época - não exatamente por causa do sabor, mas pela idéia de conseguir uma bebida alcóolica de forma fácil. Os gregos, por exemplo, adicionavam água do mar, ervas e mel à bebida - provavelmente para disfarçar o sabor.
Foi nos países do Mediterrâneo que o vinho ganharia força como bebida divina. Assim como os gregos, os romanos também teriam personagens enófilos em sua mitologia: Dionísio e Baco. Com o Cristianismo, Jesus Cristo utilizaria-se da bebida para simbolizar seu sangue e representar um milagre. Mais tarde, na Idade Média, a Igreja Católica, que já pregava o consumo litúrgico da bebida, adotou a produção.
Pouco antes disso, o desenvolvimento dos tonéis de madeira, atribuído ao gauleses, transformou os métodos de vinificação. Outra importante novidade, já no século 17, foi o uso de garrafas e de rolhas de cortiça para conservação e transporte da bebida. Iniciava-se aí indústria do vinho. Na segunda metade do século 19, o cientista francês Louis Pasteur descobriu como se dava a vinificação das uvas: a ação das leveduras (tipo de bactéria) sobre o açúcar da uva transformava-o em álcool e gás carbônico e o suco da uva, em vinho.
BENEFICIOS DO VINHO
Uma taça contendo cerca de 120ml de vinho tinto contém aproximadamente 80 calorias , em comparação às 75 calorias de vinho branco e às 175 calorias de vinho doce. Embora em pequenas quantidades, muitos vinhos contêm minerais; o vinho tinto, por exemplo, contém traços de ferro.
Benefícios do vinho
Na década de 90, descobriu-se que os franceses apresentavam um menor risco de morte do que os norte-americanos, apesar de ambos os povos terem o mesmo nível de colesterol e, ainda pior, os franceses ingerirem muito mais gordura saturada.
Como pode? Essa questão foi denominada o "paradoxo francês" e deu origem a inúmeros estudos. A cada dia surgem novas pesquisas tentando desvendar os mistérios daquele que foi identificado como o salvador da saúde dos franceses: o vinho.
Ao contrário do que alguns comentários preliminares indicavam, também o branco, e não só o tinto, pode ser responsável por:
· Prevenir de resfriados ao câncer;
· Controlar a hipertensão;
· Reduzir o risco de problemas cardíacos e, nos casos de pessoas já doentes, ajudar a evitar um segundo enfarte;
· Em idosos, diminuir o risco de desenvolver problemas mentais.
É claro: os benefícios se resumem ao consumo moderado de vinho - no máximo 250 ml diários. O abuso do álcool, como se sabe, acarreta inúmeros problemas de saúde.
Os tipos de uva
Há diversos tipos de uvas com as quais os vinhos são produzidos. Ao lado do processo utilizado, são elas que definem as características do vinho. Confira as principais:
Cabernet Sauvignon
Responsável pelos grandes tintos de Bordeaux (França), sua terra natal, produz vinhos finos e encorpados. É combinada com outras uvas para amenizar seu bouquet extremamente marcante. A cor é bem escura e profunda.
Merlot
Uva de Bordeaux (França) com a qual se fazem os profundos e redondos Pomerol e Saint-Émilion. Quando vinificada sozinha - sem a utilização de outros tipos de uva -, produz vinhos macios, de boa estrutura, aromáticos e de grande elegância.
Pinot Noir
Única uva a compor os grandes Bourgognes tintos da Côte d'Or (França). É encontrada hoje em todas as regiões vinícolas do mundo, exceto em regiões mais quentes. Sua maior característica é o aroma adocicado e nível de tanino e pigmentação inferior a outras variedades de uva vegetais e minerais. Dá origem a vinhos frescos e elegantes.
Pinotage
Marca registrada da África do Sul, seu aroma característico exibe notas de amêndoas tostadas. Os melhores produtores conseguem elaborar vinhos de longa guarda de excelentes qualidades.
Chardonnay
Uva francesa da Bourgogne, é considerada a melhor para vinho branco fino. É mais ácida no paladar quando usada em Champagne ou no Loire e mais suculenta nos grandes Bourgognes, em que fermenta e amadurece em tonéis de carvalho. A colheita é uma hora crucial para a produção do vinho: ela deve ser colhida no momento certo, pois com o avanço do amadurecimento há a perda de acidez, que é característica necessária para a fabricação destes vinhos.
Gewürztraminer
Variação de uma uva chamada Traminer, ela é responsável por vinhos brancos de grande e intenso aroma, normalmente mais alcoólicos, produzidos na Alsace (França), em versões seca ou doce. Produz vinhos muito doces para acompanhar sobremesas.
Sauvignon Blanc
Uva branca utilizada para confeccionar o Sancerre, do Loire (França), e todos os Bordeaux brancos. Produz vinhos de melhor qualidade em climas frios. Facilmente reconhecida por notas.
Os tipos de vinho
Os tipos de uva utilizados, o processo de fabricação e a região onde são produzidos estabelecem os diferentes tipos de vinhos. Veja abaixo quais são eles quais as suas características:
Tintos
São produzidos com enorme variedade de uvas, com resultados que variam de acordo com a região e as técnicas de produção empregadas. Podem ir dos mais leves e refrescantes, que devem ser bebidos imediatamente, a vinhos extremamente densos e encorpados.
Os mais leves são os Valpolicella e os Bardolino, na Itália, e o Beaujolais Nouveau, da Bourgogne francesa. Ainda entre os mais leves, porém mais sutis, estão os Bourgogne, Côtes-du-Rhône, a maioria dos Bordeaux (na França), Rioja (Espanha), Chianti (Itália), Dão, Douro e Bairrada (Portugal) e os Cabernet Sauvignon do Chile, Austrália e Nova Zelândia.
Outros são fortes, com grande concentração e cor profunda, e têm longa guarda, como o como os Cabernet Sauvignon da Califórnia (EUA), o Hermitage (francês), os Barolo e Brunello di Montalcino (italianos) e o Vega Sicília (espanhol).
Brancos secos
Feitos com uvas brancas, são jovens e frescos e mais simples - sem profundidade de aromas e sabores. É o caso dos Bordeaux brancos, dos Chablis mais simples, Aligoté e Mâcon (os três da Bourgogne francesa) e dos italianos Frascati, Verdicchio, Orvieto e Soave, entre outros. Podem também ser frutados e aromáticos. Como exemplos, os alemães do Reno e Mosela (Riesling), os franceses da Alsace (uvas Riesling e Gewürztraminer) e os da Nova Zelândia. Há ainda os encorpados e aromáticos: são os Bourgogne brancos - feitos de Chardonnay e maturados em barris de carvalho. Há também os melhores vinhos da Alsace (de Riesling e Gewürztraminer), do vale do Loire (Sancerre, Pouilly) e da Rioja espanhola.
Brancos doces
São os chamados vinhos de sobremesa. O doce característico vem da própria uva, sem a adição de açúcar. O mais famoso é o francês Sauternes, da região de Bordeaux (uvas Sémillon e Sauvignon).
Rosés
Produzidos com uvas tintas. Durante a vinificação, a casca é retirada no meio do processo, de forma que tinja apenas levemente o vinho. São produzidos na França, no vale do Rhône do Loire.
Espumantes
Feitos de uvas brancas ou tintas, na maioria das vezes dão origem a vinho branco ou rosé, com gás. O melhor exemplo é o feito na região de Champagne (na França). No resto do país, são chamados de musseux ou crémant; na Itália, spumante; na Espanha, cava; na Alemanha, sekt.
Fortificados
Produzidos como vinhos de mesa, têm adição de álcool (chega a quase 20% de teor alcóolico), são mais doces e têm maior durabilidade. É o caso do vinho do Porto e do Madeira (Portugal), do Jerez (Espanha) e de vinhos utilizados em sobremesas, como os franceses Muscat de Beaunes-de-Venise, Rivesaltes e Banyuls e o português Moscatel de Setúbal. São normalmente mais acastanhados.
Entendendo os rótulos do vinho
Não é tarefas das mais fáceis decifrar as informações que vêm no rótulos dos vinhos. Como não há regras para a a apresentação dos dados que os classificam, até os iniciados encontram dificuldades para interpretá-las.
Para facilitar a compreensão e padronização, o modelo francês de rótulo serve como referência para os demais países produtores. Em geral, porém, os rótulos trazem os seguintes dados:
Clique aqui e veja uma ilustração de um rótulo
· Nome do vinho
· País de origem
· Nome do produtor
· Conteúdo da garrafa em unidade de medida
· Graduação alcoólica
· Região de origem
· Nome do engarrafador
· Termos de qualidade aprovados
Como armazenar os vinhos
Calor, mudanças bruscas de temperatura, luz, trepidação, baixa umidade e odores estranhos são os maiores inimigos dos vinhos. Para não prejudicar o desenvolvimento de suas potencialidades - processo decorrente do envelhecimento - é necessário armazená-los em condições adequadas. A melhor opção é acondicionar as garrafas de vinhos em adegas.
Para quem não tem muito espaço em casa, a aposta é investir em adegas portáteis, espécies de armários refrigerados que respeitam as condições de temperatura e umidade ideais para a conservação dos vinhos (entre 11ºC e 17ºC, e 70% de umidade relativa do ar). Para quem tem espaço, construir uma adega climatizada em casa é mais vantajoso. No espaço escolhido, coloca-se um equipamento de refrigeração para manter a temperatura ideal.
Se você não tiver dinheiro para investir em uma adega, a sugestão é manter os vinhos em lugar fresco, ao abrigo da luz e do calor - sempre em posição horizontal. Um espacinho debaixo da escada seria o lugar mais apropriado. Nesse caso, porém, não vale a pena guardar vinhos caros e preciosos, que precisem de muitos anos para envelhecimento.
Taças e quantidades de vinho
Existem diversas taças, adequadas para os mais variados tipos de vinhos. Mas você precisa, basicamente, de apenas quatro: para os tintos, brancos, espumantes e fortificados (como o do Porto). Confira algumas delas:
Taça porto-
Ideal para o vinho do Porto, que é extremamente alcoólico (20%) e possui muitos aromas. A taça é pequena, com bojo pequeno em relação à altura.
Borgonha -tinto
O bojo é mais largo e a altura é baixa. Há maior espaço para a respiração vinho. Serve para vinhos mais ácidos e que pedem maior oxigenação.
Bordeaux - tinto
A taça é mais alta e o bojo é pequeno. Serve para vinhos mais suaves e propicia a volatização dos aromas.
Chardonnay - branco
O bojo é maior e a altura é baixa devido ao alto grau de acidez da uva, que precisa oxigenar e volatizar aromas.
Sauvignon Blanc - branco
O bojo é menor e a altura é maior para proporcionar menor contato com o ar. A uva é delicada, com grandes aromasAtenção: Se você não tiver copos de cristal, você pode servir em copo de vidro comum. O vinho não vai deixar de perder a importância se ele for de boa qualidade. Vinho ruim é imperdoável e inesquecível, uma vez que a dor de cabeça pode quase se perpetuar. Veja quais são as quantidades que você deve servir por pessoa.
· 1 taça de vinho ou espumante no aperitivo
· 1/2 garrafa durante a refeição
· 1 taça de vinho com os queijos
· 1 taça depois do jantar
Etiqueta, verdades e mentiras
A maior regra na arte de apreciar um bom vinho é que toda a regra - principalmente as conservadoras e não justificadas - podem (e às vezes devem) ser quebradas. Mas, claro, há regras que têm razão de existir. Veja dez dicas para não fazer feio na hora de degustar um vinho:
1. Não existem regras rígidas Antes de se tornar um expert em vinhos, é preciso saber que não existem regras rígidas para consumi-los. As normas convencionais, citadas em manuais de connaisseur, devem ser consideradas apenas como recomendação - e não como uma imposição.
Transgredi-las é possível, sem que isso seja um sacrilégio. Você já deve ter ouvido que, ao contrário dos vinhos brancos, os tintos só podem ser servidos em temperatura ambiente. Esqueça essa. Como no Brasil a temperatura ambiente é normalmente mais alta do que a dos países europeus - mesmo nas estações frias -, vale refrescar o vinho no refrigerador por alguns minutos (mas nunca no freezer ou no congelador).
2. Não escolha vinho no "uni-duni-tê" Quantas vezes você quis impressionar alguém com um vinho e quebrou a cara? Para não passar por desentendido, o leigo prefere escolher vinhos "no escuro" a pedir uma sugestão ao sommelier. Lembre-se que não há nada mais deselegante que servir vinho sem conhecê-lo. Ninguém tem obrigação de ser uma enciclopédia de enologia - perguntar, porém, não custa nada.
3. Idade não significa qualidadeQuanto mais velho, melhor o vinho. Certo? Não necessariamente. Um vinho ruim pode ficar décadas oxigenando em barris de carvalho e continuará ruim. Quanto aos vinhos reconhecidamente bons, o que vale é ficar atento à safra - é mais importante saber se o ano em que o vinho foi fabricado teve uma boa safra do que sua idade.
4. Preço (também) não significa qualidadeNunca escolha um vinho só pelo valor estampado na etiqueta. Para vinhos, a relação qualidade e preço nem sempre é válida. Para os leigos, é mais razoável pedir um vinho mais barato - um argentino, um chileno ou um bom nacional - do que tentar impressionar os outros pelo desfalque em sua conta bancária.
5. No restaurante, prove antes de servirQuando você vai ao restaurante, o garçom sempre serve um pouco de vinho na taça para degustação. Esse não é um ritual injustificado, ao contrário do que possa parecer. Um vinho mal conservado torna-se ácido ou acre - ao prová-lo antes, portanto, estará se salvando de comprar gato por lebre. Ou melhor, vinagre por vinho.
6. Mexer o vinho não é frescura Você já deve ter visto as pessoas mexerem a taça com o vinho antes de bebê-la - esse, também, não é um ritual injustificado. Ao sacudi-la em movimentos circulares, você está ajudando a oxigenar a bebida, deixando-a com o aroma mais apurado. O macete, porém, deve ser usado de forma criteriosa. Se a garrafa do vinho já estiver aberta em cima da mesa, ele torna-se desnecessário.
7. Vinho deve ser servido em taça para vinhosPode acreditar: os connaisseur são terminantemente contras os rituais injustificáveis ao degustar vinhos. Usar uma taça adequada, porém, não se enquadra nessa categoria. Copos para vinho devem necessariamente ter haste e bojo, para que o calor das mãos não altere o sabor da bebida. Outro detalhe: a taça deve ser necessariamente incolor, para que se possa apreciar a tonalidade da bebida. Pela cor, inclusive, você pode até ter noção da idade do vinho: se sua cor é um vermelho rubi, bem vivo, pode ter certeza de que é um vinho jovem. E se for mais escura, quase acastanhada, trata-se de um vinho mais envelhecido.
8. Vinhos jovens precisam respirarLembre-se de que os vinhos jovens (engarrafados recentemente) devem ser abertos uma ou duas horas antes de serem servidos, para que oxigenem, o que melhorará sensivelmente o seu sabor. Já um vinho mais antigo deve ser aberto na hora de servir, pois ele já foi suficientemente oxigenado durante os anos de envelhecimento.
9. Adega não é coleção de vinhosConservação é (quase) tudo quando se trata de vinhos. Por isso, se você não tem uma adega em casa, de nada adianta comprar bons rótulos para deixar de "reserva".
10. Vinho deve valorizar o prato Vinhos brancos são ótimos acompanhamentos para carnes brancas (aves, peixes, crustáceos). Na verdade, o vinho branco pode acompanhar qualquer prato, até mesmo as massas. Ao contrário dos vinhos brancos, os tintos já exigem alguns cuidados. Eles são especialmente recomendáveis para acompanhar queijos, carnes de vaca e de porco, caças, presuntos etc. Mas não devem acompanhar saladas temperadas com vinagre, crustáceos ou pratos com molho branco. Os tintos também não combinam com sobremesas de doces ou chocolate.
Vinhos X Refeições
Os vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos para que ambos tenham as qualidades ressaltadas. Combinar vinhos com comida é um dos grandes temores de quem está se iniciando na arte da degustação. Mas não existem grandes mistérios.
Segundo o enófilo e diretor da Academia do Vinho, Carlos Arruda, o bom senso é fundamental. Uma comida gordurosa cai melhor com um vinho mais ácido, já uma refeição leve e de sabor suave pede um vinho de mesma intensidade para que um não prevaleça sobre o outro. "O acompanhamento ou o molho são mais determinantes na escolha do vinho do que o tipo de alimento. Uma massa, teoricamente, pede vinho tinto, mas se o molho for branco, a combinação fica melhor com vinho branco", diz o especialista.
Com o tempo, a harmonização entre bebida e alimento fica mais evidente. Até isso acontecer, vale usar as "regrinhas" pré-fabricadas para evitar gafes. Confira as sugestões do enófilo:
Aperitivo
· Vinho branco seco ou vinho fortificado seco. Exemplos: Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco etc.
· Espumante Brut. Exemplos: Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha etc.
· Vermute seco
Sobremesa
· Vinho branco doce de qualidade. Exemplos: Sauternes, Alsace, Vendange Tardive, Séletion de Grains Nobles, Tokay e os alemães com os predicados "mit Predikat": Auslese, Beerenauslese, rockenbeerenauslese e Eiswein.
· Vinho fortificado Demi-sec ou doce Exemplos: Porto, Ruby, Tawny, LBV, Vintage, Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi) etc.
· Espumante Demi-sec ou doce Exemplos: Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes.
Digestivo
· Repete os ideais para aperitivos e sobremesas. Destilados de uva, Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana) etc.
Refeições
· Peixes e frutos do mar grelhados ou em molho leve: Espumante brut ou demi-sec ou branco seco frutado jovem ou levemente maduro
· Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou rosé seco de qualidade ou tinto jovem de médio corpo
· Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro;
· Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro ou rosado
· Carnes brancas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou tinto jovem ou de médio corpo
· Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
· Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto
· Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco
· Foie gras: Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé etc.)
· Carnes vermelhas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo
· Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
· Caças de pêlo: Tinto maduro robusto
· Massas em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
· Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto
· Queijos- Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão): Branco ou tinto jovem e leve- Fresco de massa filada (Mozzarela): Branco ou tinto jovem e leve- Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado- Maturado de massa filada (Provolone): Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto maduro de bom corpo- Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue): Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto jovem ou pouco velho - Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino): Tinto maduro robusto ou fortificado
* Observação:
Os espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo. Alimentos que não combinam com vinho
· Temperos acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi etc.
· Alimentos ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi etc.
· Verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve etc.
· Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada etc.
proxima postagem:A arte de beber vinhos!ultima parte.
Para comemorar, para conquistar ou simplesmente para degustar com um bom prato. Foi-se o tempo em que o ritual de beber vinhos era necessariamente cheio de pompa. Hoje, um leigo no assunto pode experimentá-lo sem precisar seguir a extensa cartilha dos experts, cheia de regras e convencionalismos.
"É caipira e atrasada a idéia de que para beber vinho é necessário excesso de requinte e sofisticação. O vinho é uma bebida popular desde a sua origem", explica o enólogo Pedro França, palestrante responsável pelo curso básico de vinhos do Senac de São Paulo.
O Terra preparou um guia fácil para aqueles que querem se aprimorar na arte de beber vinhos, mas que não abrem mão da descontração e da alegria. Tem os dez mandamentos básicos para não fazer feio na hora de escolher, como servir e armazenar o seu vinho, dicas para combiná-lo com os todos os tipos de pratos e de como montar sua própria adega, além de um glossário e uma lista dos tipos mais comuns de vinhos e uvas. Saúde!
A história do vinho
Se na segunda metade do século XIX o homem não tivesse descoberto a técnica de enxerto com videiras, possivelmente hoje não estaríamos bebendo vinhos. O surgimento de uma praga, conhecida por filoxera, destruiu quase a totalidade dos vinhedos da Europa - na época, único continente fabricante da bebida.
A história do vinho, porém, começa muito antes. Não existem documentos que comprovem, mas a história oferece elementos que nos faz acreditar que o vinho foi uma daquelas invenções do homem que se deram por acaso. Não seria de se estranhar se se confirmasse que um homem, provavelmente há 7.000 ou 8.000 anos no Oriente Médio, tivesse esquecido um punhado de uvas amassadas que, fermentadas, viraram vinho.
A descoberta provavelmente deve ter empolgado os homens da época - não exatamente por causa do sabor, mas pela idéia de conseguir uma bebida alcóolica de forma fácil. Os gregos, por exemplo, adicionavam água do mar, ervas e mel à bebida - provavelmente para disfarçar o sabor.
Foi nos países do Mediterrâneo que o vinho ganharia força como bebida divina. Assim como os gregos, os romanos também teriam personagens enófilos em sua mitologia: Dionísio e Baco. Com o Cristianismo, Jesus Cristo utilizaria-se da bebida para simbolizar seu sangue e representar um milagre. Mais tarde, na Idade Média, a Igreja Católica, que já pregava o consumo litúrgico da bebida, adotou a produção.
Pouco antes disso, o desenvolvimento dos tonéis de madeira, atribuído ao gauleses, transformou os métodos de vinificação. Outra importante novidade, já no século 17, foi o uso de garrafas e de rolhas de cortiça para conservação e transporte da bebida. Iniciava-se aí indústria do vinho. Na segunda metade do século 19, o cientista francês Louis Pasteur descobriu como se dava a vinificação das uvas: a ação das leveduras (tipo de bactéria) sobre o açúcar da uva transformava-o em álcool e gás carbônico e o suco da uva, em vinho.
BENEFICIOS DO VINHO
Uma taça contendo cerca de 120ml de vinho tinto contém aproximadamente 80 calorias , em comparação às 75 calorias de vinho branco e às 175 calorias de vinho doce. Embora em pequenas quantidades, muitos vinhos contêm minerais; o vinho tinto, por exemplo, contém traços de ferro.
Benefícios do vinho
Na década de 90, descobriu-se que os franceses apresentavam um menor risco de morte do que os norte-americanos, apesar de ambos os povos terem o mesmo nível de colesterol e, ainda pior, os franceses ingerirem muito mais gordura saturada.
Como pode? Essa questão foi denominada o "paradoxo francês" e deu origem a inúmeros estudos. A cada dia surgem novas pesquisas tentando desvendar os mistérios daquele que foi identificado como o salvador da saúde dos franceses: o vinho.
Ao contrário do que alguns comentários preliminares indicavam, também o branco, e não só o tinto, pode ser responsável por:
· Prevenir de resfriados ao câncer;
· Controlar a hipertensão;
· Reduzir o risco de problemas cardíacos e, nos casos de pessoas já doentes, ajudar a evitar um segundo enfarte;
· Em idosos, diminuir o risco de desenvolver problemas mentais.
É claro: os benefícios se resumem ao consumo moderado de vinho - no máximo 250 ml diários. O abuso do álcool, como se sabe, acarreta inúmeros problemas de saúde.
Os tipos de uva
Há diversos tipos de uvas com as quais os vinhos são produzidos. Ao lado do processo utilizado, são elas que definem as características do vinho. Confira as principais:
Cabernet Sauvignon
Responsável pelos grandes tintos de Bordeaux (França), sua terra natal, produz vinhos finos e encorpados. É combinada com outras uvas para amenizar seu bouquet extremamente marcante. A cor é bem escura e profunda.
Merlot
Uva de Bordeaux (França) com a qual se fazem os profundos e redondos Pomerol e Saint-Émilion. Quando vinificada sozinha - sem a utilização de outros tipos de uva -, produz vinhos macios, de boa estrutura, aromáticos e de grande elegância.
Pinot Noir
Única uva a compor os grandes Bourgognes tintos da Côte d'Or (França). É encontrada hoje em todas as regiões vinícolas do mundo, exceto em regiões mais quentes. Sua maior característica é o aroma adocicado e nível de tanino e pigmentação inferior a outras variedades de uva vegetais e minerais. Dá origem a vinhos frescos e elegantes.
Pinotage
Marca registrada da África do Sul, seu aroma característico exibe notas de amêndoas tostadas. Os melhores produtores conseguem elaborar vinhos de longa guarda de excelentes qualidades.
Chardonnay
Uva francesa da Bourgogne, é considerada a melhor para vinho branco fino. É mais ácida no paladar quando usada em Champagne ou no Loire e mais suculenta nos grandes Bourgognes, em que fermenta e amadurece em tonéis de carvalho. A colheita é uma hora crucial para a produção do vinho: ela deve ser colhida no momento certo, pois com o avanço do amadurecimento há a perda de acidez, que é característica necessária para a fabricação destes vinhos.
Gewürztraminer
Variação de uma uva chamada Traminer, ela é responsável por vinhos brancos de grande e intenso aroma, normalmente mais alcoólicos, produzidos na Alsace (França), em versões seca ou doce. Produz vinhos muito doces para acompanhar sobremesas.
Sauvignon Blanc
Uva branca utilizada para confeccionar o Sancerre, do Loire (França), e todos os Bordeaux brancos. Produz vinhos de melhor qualidade em climas frios. Facilmente reconhecida por notas.
Os tipos de vinho
Os tipos de uva utilizados, o processo de fabricação e a região onde são produzidos estabelecem os diferentes tipos de vinhos. Veja abaixo quais são eles quais as suas características:
Tintos
São produzidos com enorme variedade de uvas, com resultados que variam de acordo com a região e as técnicas de produção empregadas. Podem ir dos mais leves e refrescantes, que devem ser bebidos imediatamente, a vinhos extremamente densos e encorpados.
Os mais leves são os Valpolicella e os Bardolino, na Itália, e o Beaujolais Nouveau, da Bourgogne francesa. Ainda entre os mais leves, porém mais sutis, estão os Bourgogne, Côtes-du-Rhône, a maioria dos Bordeaux (na França), Rioja (Espanha), Chianti (Itália), Dão, Douro e Bairrada (Portugal) e os Cabernet Sauvignon do Chile, Austrália e Nova Zelândia.
Outros são fortes, com grande concentração e cor profunda, e têm longa guarda, como o como os Cabernet Sauvignon da Califórnia (EUA), o Hermitage (francês), os Barolo e Brunello di Montalcino (italianos) e o Vega Sicília (espanhol).
Brancos secos
Feitos com uvas brancas, são jovens e frescos e mais simples - sem profundidade de aromas e sabores. É o caso dos Bordeaux brancos, dos Chablis mais simples, Aligoté e Mâcon (os três da Bourgogne francesa) e dos italianos Frascati, Verdicchio, Orvieto e Soave, entre outros. Podem também ser frutados e aromáticos. Como exemplos, os alemães do Reno e Mosela (Riesling), os franceses da Alsace (uvas Riesling e Gewürztraminer) e os da Nova Zelândia. Há ainda os encorpados e aromáticos: são os Bourgogne brancos - feitos de Chardonnay e maturados em barris de carvalho. Há também os melhores vinhos da Alsace (de Riesling e Gewürztraminer), do vale do Loire (Sancerre, Pouilly) e da Rioja espanhola.
Brancos doces
São os chamados vinhos de sobremesa. O doce característico vem da própria uva, sem a adição de açúcar. O mais famoso é o francês Sauternes, da região de Bordeaux (uvas Sémillon e Sauvignon).
Rosés
Produzidos com uvas tintas. Durante a vinificação, a casca é retirada no meio do processo, de forma que tinja apenas levemente o vinho. São produzidos na França, no vale do Rhône do Loire.
Espumantes
Feitos de uvas brancas ou tintas, na maioria das vezes dão origem a vinho branco ou rosé, com gás. O melhor exemplo é o feito na região de Champagne (na França). No resto do país, são chamados de musseux ou crémant; na Itália, spumante; na Espanha, cava; na Alemanha, sekt.
Fortificados
Produzidos como vinhos de mesa, têm adição de álcool (chega a quase 20% de teor alcóolico), são mais doces e têm maior durabilidade. É o caso do vinho do Porto e do Madeira (Portugal), do Jerez (Espanha) e de vinhos utilizados em sobremesas, como os franceses Muscat de Beaunes-de-Venise, Rivesaltes e Banyuls e o português Moscatel de Setúbal. São normalmente mais acastanhados.
Entendendo os rótulos do vinho
Não é tarefas das mais fáceis decifrar as informações que vêm no rótulos dos vinhos. Como não há regras para a a apresentação dos dados que os classificam, até os iniciados encontram dificuldades para interpretá-las.
Para facilitar a compreensão e padronização, o modelo francês de rótulo serve como referência para os demais países produtores. Em geral, porém, os rótulos trazem os seguintes dados:
Clique aqui e veja uma ilustração de um rótulo
· Nome do vinho
· País de origem
· Nome do produtor
· Conteúdo da garrafa em unidade de medida
· Graduação alcoólica
· Região de origem
· Nome do engarrafador
· Termos de qualidade aprovados
Como armazenar os vinhos
Calor, mudanças bruscas de temperatura, luz, trepidação, baixa umidade e odores estranhos são os maiores inimigos dos vinhos. Para não prejudicar o desenvolvimento de suas potencialidades - processo decorrente do envelhecimento - é necessário armazená-los em condições adequadas. A melhor opção é acondicionar as garrafas de vinhos em adegas.
Para quem não tem muito espaço em casa, a aposta é investir em adegas portáteis, espécies de armários refrigerados que respeitam as condições de temperatura e umidade ideais para a conservação dos vinhos (entre 11ºC e 17ºC, e 70% de umidade relativa do ar). Para quem tem espaço, construir uma adega climatizada em casa é mais vantajoso. No espaço escolhido, coloca-se um equipamento de refrigeração para manter a temperatura ideal.
Se você não tiver dinheiro para investir em uma adega, a sugestão é manter os vinhos em lugar fresco, ao abrigo da luz e do calor - sempre em posição horizontal. Um espacinho debaixo da escada seria o lugar mais apropriado. Nesse caso, porém, não vale a pena guardar vinhos caros e preciosos, que precisem de muitos anos para envelhecimento.
Taças e quantidades de vinho
Existem diversas taças, adequadas para os mais variados tipos de vinhos. Mas você precisa, basicamente, de apenas quatro: para os tintos, brancos, espumantes e fortificados (como o do Porto). Confira algumas delas:
Taça porto-
Ideal para o vinho do Porto, que é extremamente alcoólico (20%) e possui muitos aromas. A taça é pequena, com bojo pequeno em relação à altura.
Borgonha -tinto
O bojo é mais largo e a altura é baixa. Há maior espaço para a respiração vinho. Serve para vinhos mais ácidos e que pedem maior oxigenação.
Bordeaux - tinto
A taça é mais alta e o bojo é pequeno. Serve para vinhos mais suaves e propicia a volatização dos aromas.
Chardonnay - branco
O bojo é maior e a altura é baixa devido ao alto grau de acidez da uva, que precisa oxigenar e volatizar aromas.
Sauvignon Blanc - branco
O bojo é menor e a altura é maior para proporcionar menor contato com o ar. A uva é delicada, com grandes aromasAtenção: Se você não tiver copos de cristal, você pode servir em copo de vidro comum. O vinho não vai deixar de perder a importância se ele for de boa qualidade. Vinho ruim é imperdoável e inesquecível, uma vez que a dor de cabeça pode quase se perpetuar. Veja quais são as quantidades que você deve servir por pessoa.
· 1 taça de vinho ou espumante no aperitivo
· 1/2 garrafa durante a refeição
· 1 taça de vinho com os queijos
· 1 taça depois do jantar
Etiqueta, verdades e mentiras
A maior regra na arte de apreciar um bom vinho é que toda a regra - principalmente as conservadoras e não justificadas - podem (e às vezes devem) ser quebradas. Mas, claro, há regras que têm razão de existir. Veja dez dicas para não fazer feio na hora de degustar um vinho:
1. Não existem regras rígidas Antes de se tornar um expert em vinhos, é preciso saber que não existem regras rígidas para consumi-los. As normas convencionais, citadas em manuais de connaisseur, devem ser consideradas apenas como recomendação - e não como uma imposição.
Transgredi-las é possível, sem que isso seja um sacrilégio. Você já deve ter ouvido que, ao contrário dos vinhos brancos, os tintos só podem ser servidos em temperatura ambiente. Esqueça essa. Como no Brasil a temperatura ambiente é normalmente mais alta do que a dos países europeus - mesmo nas estações frias -, vale refrescar o vinho no refrigerador por alguns minutos (mas nunca no freezer ou no congelador).
2. Não escolha vinho no "uni-duni-tê" Quantas vezes você quis impressionar alguém com um vinho e quebrou a cara? Para não passar por desentendido, o leigo prefere escolher vinhos "no escuro" a pedir uma sugestão ao sommelier. Lembre-se que não há nada mais deselegante que servir vinho sem conhecê-lo. Ninguém tem obrigação de ser uma enciclopédia de enologia - perguntar, porém, não custa nada.
3. Idade não significa qualidadeQuanto mais velho, melhor o vinho. Certo? Não necessariamente. Um vinho ruim pode ficar décadas oxigenando em barris de carvalho e continuará ruim. Quanto aos vinhos reconhecidamente bons, o que vale é ficar atento à safra - é mais importante saber se o ano em que o vinho foi fabricado teve uma boa safra do que sua idade.
4. Preço (também) não significa qualidadeNunca escolha um vinho só pelo valor estampado na etiqueta. Para vinhos, a relação qualidade e preço nem sempre é válida. Para os leigos, é mais razoável pedir um vinho mais barato - um argentino, um chileno ou um bom nacional - do que tentar impressionar os outros pelo desfalque em sua conta bancária.
5. No restaurante, prove antes de servirQuando você vai ao restaurante, o garçom sempre serve um pouco de vinho na taça para degustação. Esse não é um ritual injustificado, ao contrário do que possa parecer. Um vinho mal conservado torna-se ácido ou acre - ao prová-lo antes, portanto, estará se salvando de comprar gato por lebre. Ou melhor, vinagre por vinho.
6. Mexer o vinho não é frescura Você já deve ter visto as pessoas mexerem a taça com o vinho antes de bebê-la - esse, também, não é um ritual injustificado. Ao sacudi-la em movimentos circulares, você está ajudando a oxigenar a bebida, deixando-a com o aroma mais apurado. O macete, porém, deve ser usado de forma criteriosa. Se a garrafa do vinho já estiver aberta em cima da mesa, ele torna-se desnecessário.
7. Vinho deve ser servido em taça para vinhosPode acreditar: os connaisseur são terminantemente contras os rituais injustificáveis ao degustar vinhos. Usar uma taça adequada, porém, não se enquadra nessa categoria. Copos para vinho devem necessariamente ter haste e bojo, para que o calor das mãos não altere o sabor da bebida. Outro detalhe: a taça deve ser necessariamente incolor, para que se possa apreciar a tonalidade da bebida. Pela cor, inclusive, você pode até ter noção da idade do vinho: se sua cor é um vermelho rubi, bem vivo, pode ter certeza de que é um vinho jovem. E se for mais escura, quase acastanhada, trata-se de um vinho mais envelhecido.
8. Vinhos jovens precisam respirarLembre-se de que os vinhos jovens (engarrafados recentemente) devem ser abertos uma ou duas horas antes de serem servidos, para que oxigenem, o que melhorará sensivelmente o seu sabor. Já um vinho mais antigo deve ser aberto na hora de servir, pois ele já foi suficientemente oxigenado durante os anos de envelhecimento.
9. Adega não é coleção de vinhosConservação é (quase) tudo quando se trata de vinhos. Por isso, se você não tem uma adega em casa, de nada adianta comprar bons rótulos para deixar de "reserva".
10. Vinho deve valorizar o prato Vinhos brancos são ótimos acompanhamentos para carnes brancas (aves, peixes, crustáceos). Na verdade, o vinho branco pode acompanhar qualquer prato, até mesmo as massas. Ao contrário dos vinhos brancos, os tintos já exigem alguns cuidados. Eles são especialmente recomendáveis para acompanhar queijos, carnes de vaca e de porco, caças, presuntos etc. Mas não devem acompanhar saladas temperadas com vinagre, crustáceos ou pratos com molho branco. Os tintos também não combinam com sobremesas de doces ou chocolate.
Vinhos X Refeições
Os vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos para que ambos tenham as qualidades ressaltadas. Combinar vinhos com comida é um dos grandes temores de quem está se iniciando na arte da degustação. Mas não existem grandes mistérios.
Segundo o enófilo e diretor da Academia do Vinho, Carlos Arruda, o bom senso é fundamental. Uma comida gordurosa cai melhor com um vinho mais ácido, já uma refeição leve e de sabor suave pede um vinho de mesma intensidade para que um não prevaleça sobre o outro. "O acompanhamento ou o molho são mais determinantes na escolha do vinho do que o tipo de alimento. Uma massa, teoricamente, pede vinho tinto, mas se o molho for branco, a combinação fica melhor com vinho branco", diz o especialista.
Com o tempo, a harmonização entre bebida e alimento fica mais evidente. Até isso acontecer, vale usar as "regrinhas" pré-fabricadas para evitar gafes. Confira as sugestões do enófilo:
Aperitivo
· Vinho branco seco ou vinho fortificado seco. Exemplos: Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco etc.
· Espumante Brut. Exemplos: Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha etc.
· Vermute seco
Sobremesa
· Vinho branco doce de qualidade. Exemplos: Sauternes, Alsace, Vendange Tardive, Séletion de Grains Nobles, Tokay e os alemães com os predicados "mit Predikat": Auslese, Beerenauslese, rockenbeerenauslese e Eiswein.
· Vinho fortificado Demi-sec ou doce Exemplos: Porto, Ruby, Tawny, LBV, Vintage, Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi) etc.
· Espumante Demi-sec ou doce Exemplos: Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes.
Digestivo
· Repete os ideais para aperitivos e sobremesas. Destilados de uva, Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana) etc.
Refeições
· Peixes e frutos do mar grelhados ou em molho leve: Espumante brut ou demi-sec ou branco seco frutado jovem ou levemente maduro
· Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou rosé seco de qualidade ou tinto jovem de médio corpo
· Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro;
· Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro ou rosado
· Carnes brancas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou tinto jovem ou de médio corpo
· Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
· Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto
· Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco
· Foie gras: Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé etc.)
· Carnes vermelhas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo
· Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
· Caças de pêlo: Tinto maduro robusto
· Massas em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
· Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto
· Queijos- Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão): Branco ou tinto jovem e leve- Fresco de massa filada (Mozzarela): Branco ou tinto jovem e leve- Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado- Maturado de massa filada (Provolone): Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto maduro de bom corpo- Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue): Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto jovem ou pouco velho - Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino): Tinto maduro robusto ou fortificado
* Observação:
Os espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo. Alimentos que não combinam com vinho
· Temperos acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi etc.
· Alimentos ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi etc.
· Verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve etc.
· Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada etc.
proxima postagem:A arte de beber vinhos!ultima parte.
domingo, 15 de julho de 2007
domingo=Tortei
Tortei
Receita de tortéi:
Para facilitar você pode usar massa para lasanha ou pastel, mas italiana nenhuma abre mão de fazer em casa.
Ingredientes para a massa:
-3 ovos
-3 xícaras de farinha de trigo
Modo de fazer:
Misture bem os ovos e a farinha até a massa endurecer e ficar com uma superfície bem lisa. Depois abra a massa, espiche bem, corte em pedaços e passe na máquina. A seguir corte a massa em quadrados.
Ingredientes para o recheio:
-1 moranga média
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 pitada de pimenta-do-reino
-1 colher de canela em pó
-1 colher de sal
-xícara de açúcar
-2 xícaras de queijo parmesão
-3 xícaras de farinha de rosca
Modo de fazer:
Cozinhe a moranga por 20 minutos até a polpa ficar bem macia. Separe a polpa da casca e esmague com um garfo formando uma pasta. Junte os outros ingredientes e sove bem. Ponha o recheio nos quadrados de massa e feche o tortéi, como se estivesse fazendo um pastel. pressione as bordas com um garfo. Agora leve para cozinhar numa panela grande com água fervendo.
Em cinco minutos os tortéis estão prontos. Retire e ponha um molho de tomate ou branco. Polvilhe com queijo ralado e sirva com um bom vinho.
Receita de tortéi:
Para facilitar você pode usar massa para lasanha ou pastel, mas italiana nenhuma abre mão de fazer em casa.
Ingredientes para a massa:
-3 ovos
-3 xícaras de farinha de trigo
Modo de fazer:
Misture bem os ovos e a farinha até a massa endurecer e ficar com uma superfície bem lisa. Depois abra a massa, espiche bem, corte em pedaços e passe na máquina. A seguir corte a massa em quadrados.
Ingredientes para o recheio:
-1 moranga média
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 pitada de pimenta-do-reino
-1 colher de canela em pó
-1 colher de sal
-xícara de açúcar
-2 xícaras de queijo parmesão
-3 xícaras de farinha de rosca
Modo de fazer:
Cozinhe a moranga por 20 minutos até a polpa ficar bem macia. Separe a polpa da casca e esmague com um garfo formando uma pasta. Junte os outros ingredientes e sove bem. Ponha o recheio nos quadrados de massa e feche o tortéi, como se estivesse fazendo um pastel. pressione as bordas com um garfo. Agora leve para cozinhar numa panela grande com água fervendo.
Em cinco minutos os tortéis estão prontos. Retire e ponha um molho de tomate ou branco. Polvilhe com queijo ralado e sirva com um bom vinho.
sábado=Salmão à Inglesa
Salmão à Inglesa
Ingredientes:
- Salmão
- Sal
- 1 ramo de cheiro-verde
- Batatas
- Manteiga
Modo de Preparo:
Coza o salmão em água temperada de sal, com um ramo de cheiros. Depois de cozido, arrume-o num prato com uma guarnição de batatas cozidas. Regue tudo com uma boa porção de manteiga derretida
Ingredientes:
- Salmão
- Sal
- 1 ramo de cheiro-verde
- Batatas
- Manteiga
Modo de Preparo:
Coza o salmão em água temperada de sal, com um ramo de cheiros. Depois de cozido, arrume-o num prato com uma guarnição de batatas cozidas. Regue tudo com uma boa porção de manteiga derretida
sexta-feira=Macarrão do Papa (com molho de beringela)
Macarrão do Papa (com molho de beringela)
Ingredientes:
-450 gr de macarrão
-500 gr de polpa de tomate
-2 beringelas
-2 dentes de alho
-1 pimentão vermelho
-1/2 xícara de salsa
-1/2 xícara de azeite
-1/2 cebola
-2 colheres de sopa de ricota
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de pimenta
Modo de Fazer:
Comece picando a cebola . Amasse o alho com as mãos. Corte a beringela em pequenos cubos. Coloque metade do azeite numa panela. Leve ao fogo e acrescente o alho. Deixe fritar por alguns segundos e retire o alho. Na mesma panela, frite a beringela por cerca de cinco minutos até ficar dourada.
Molho:
Em outra panela vai ser feito o molho. Coloque o restante do azeite, o que sobrou do alho e a cebola.Frite rapidamente e acrescente a polpa de tomate. Deixe no fogo por 10 minutos. Misture o sal e a pimenta. O molho está pronto.
Macarrão:
Numa terceira panela você prepara o macarrão, que deve ser colocado quando a água estiver fervendo.São 12 minutos no fogo e está pronto. O macarrão não deve ficar muito mole.
Reaqueça a beringela, misture a massa e o molho. Coloque num prato e decore com pedaços de pimentão vermelho, a salsa, e a ricota.
Ingredientes:
-450 gr de macarrão
-500 gr de polpa de tomate
-2 beringelas
-2 dentes de alho
-1 pimentão vermelho
-1/2 xícara de salsa
-1/2 xícara de azeite
-1/2 cebola
-2 colheres de sopa de ricota
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de pimenta
Modo de Fazer:
Comece picando a cebola . Amasse o alho com as mãos. Corte a beringela em pequenos cubos. Coloque metade do azeite numa panela. Leve ao fogo e acrescente o alho. Deixe fritar por alguns segundos e retire o alho. Na mesma panela, frite a beringela por cerca de cinco minutos até ficar dourada.
Molho:
Em outra panela vai ser feito o molho. Coloque o restante do azeite, o que sobrou do alho e a cebola.Frite rapidamente e acrescente a polpa de tomate. Deixe no fogo por 10 minutos. Misture o sal e a pimenta. O molho está pronto.
Macarrão:
Numa terceira panela você prepara o macarrão, que deve ser colocado quando a água estiver fervendo.São 12 minutos no fogo e está pronto. O macarrão não deve ficar muito mole.
Reaqueça a beringela, misture a massa e o molho. Coloque num prato e decore com pedaços de pimentão vermelho, a salsa, e a ricota.
quinta-feira=Salame de Chocolate
Salame de Chocolate
Ingredientes:
200 gramas de chocolate em pó
200 gramas de biscoito maisena picado
5 colheres de sopa de açúcar
2 gemas
3 colheres de sopa de manteiga/margarina
1 cálice de licor
Modo de fazer:
Misture o açúcar com as gemas e a margarina e bata bem, até formar uma pasta. Agora acrescente o chocolate e os biscoitos. Por último bote o licor, que pode ser de qualquer sabor. Misture tudo e molde no formato de um salame. Passe no açúcar e depois enrole em papel alumínio. Leve ao freezer ou congelador.
Quando for comer corte em fatias finas. O doce dura três meses.
Ingredientes:
200 gramas de chocolate em pó
200 gramas de biscoito maisena picado
5 colheres de sopa de açúcar
2 gemas
3 colheres de sopa de manteiga/margarina
1 cálice de licor
Modo de fazer:
Misture o açúcar com as gemas e a margarina e bata bem, até formar uma pasta. Agora acrescente o chocolate e os biscoitos. Por último bote o licor, que pode ser de qualquer sabor. Misture tudo e molde no formato de um salame. Passe no açúcar e depois enrole em papel alumínio. Leve ao freezer ou congelador.
Quando for comer corte em fatias finas. O doce dura três meses.
quarta-feira=Torta Gelada
Torta Gelada
Ingredientes:
300 gramas de açúcar
1/2 quilo de bolacha de maisena
200 gramas de manteiga
2 latas de creme de leite, separado do soro, que deve ser reservado
3 colheres de chá de vodka
2 gemas
200 gramas de chocolate em barra para cobertura
Modo de Fazer:
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme branco e adicione o creme de leite sem o soro. Forre uma forma com papel alumínio. Fica mais fácil para desenformar. Misture o soro que foi reservado com a vodka e umedeça as bolachas. Monte a torta com camadas alternadas de bolacha e creme. Leve ao freezer. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho Maria e despeje sobre a torta congelada. Ela pode voltar assim prontinha para o freezer. Na hora de servir, fitas e laços fazem a torta simples se tornar uma sobremesa que enche os olhos e dá água na boca.
Ingredientes:
300 gramas de açúcar
1/2 quilo de bolacha de maisena
200 gramas de manteiga
2 latas de creme de leite, separado do soro, que deve ser reservado
3 colheres de chá de vodka
2 gemas
200 gramas de chocolate em barra para cobertura
Modo de Fazer:
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme branco e adicione o creme de leite sem o soro. Forre uma forma com papel alumínio. Fica mais fácil para desenformar. Misture o soro que foi reservado com a vodka e umedeça as bolachas. Monte a torta com camadas alternadas de bolacha e creme. Leve ao freezer. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho Maria e despeje sobre a torta congelada. Ela pode voltar assim prontinha para o freezer. Na hora de servir, fitas e laços fazem a torta simples se tornar uma sobremesa que enche os olhos e dá água na boca.
terça-feira=Strudel de Banana
Strudel de Banana
Ingredientes
Massa;
-250 gramas de farinha de trigo
-5 colheres de sopa de óleo
-3/4 de xícara de água
-1 ovo e 1 colherinha de manteiga (para pincelar)
Recheio:
-6 bananas nanicas maduras
-100 gramas de passas
-100 gramas de açúcar
-100 gramas de canela
Modo de Fazer:
Misture o óleo à farinha. Junte a água aos poucos misturando a massa com as mãos. A consistência deve ser firme e elástica. Unte a massa com óleo e deixe descansar por meia hora. Recheio Enquanto a massa descansa é hora de preparar o recheio, cortando as bananas em rodelas bem fininhas. A massa deve ser aberta com as mãos e depois com o rolo. Vale pedir uma mãozinha extra para deixá-la fina e transparente.
Numa mesa forrada, estique bem a massa. Espalhe as bananas. Em seguida, distribua as passas. Vá polvilhando o açúcar por toda a superfície e finalize com canela em pó. Enrole o Strudel como rocambole, primeiro as bordas, depois, com a ajuda de um pano. Pode usar uma mistura de ovo e açúcar para dourar. Numa fôrma untada, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de uma hora. O Strudel deve ser servido quente, polvilhado com açúcar.
Ingredientes
Massa;
-250 gramas de farinha de trigo
-5 colheres de sopa de óleo
-3/4 de xícara de água
-1 ovo e 1 colherinha de manteiga (para pincelar)
Recheio:
-6 bananas nanicas maduras
-100 gramas de passas
-100 gramas de açúcar
-100 gramas de canela
Modo de Fazer:
Misture o óleo à farinha. Junte a água aos poucos misturando a massa com as mãos. A consistência deve ser firme e elástica. Unte a massa com óleo e deixe descansar por meia hora. Recheio Enquanto a massa descansa é hora de preparar o recheio, cortando as bananas em rodelas bem fininhas. A massa deve ser aberta com as mãos e depois com o rolo. Vale pedir uma mãozinha extra para deixá-la fina e transparente.
Numa mesa forrada, estique bem a massa. Espalhe as bananas. Em seguida, distribua as passas. Vá polvilhando o açúcar por toda a superfície e finalize com canela em pó. Enrole o Strudel como rocambole, primeiro as bordas, depois, com a ajuda de um pano. Pode usar uma mistura de ovo e açúcar para dourar. Numa fôrma untada, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de uma hora. O Strudel deve ser servido quente, polvilhado com açúcar.
segunda-feira=Frango com Pequi
Frango com Pequi
As sementes do Pequi são ricas em óleo e vitamina a além de Goiás existe Pequi em Mato Grosso, Maranhão, Piauí, Bahia e Minas Gerais. O Pequi leva de seis a oito meses para germinar e até oito anos prá produzir os primeiros frutos.
Ingredientes:
-1 frango caipira picado e sem pele
-12 caroços de Pequi
-1 cebola média
-4 dentes de alho amassados com sal
-1 colher de sopa de óleo
-1 litro de água
-salsa, cebolinha e pimenta-de-cheiro
Modo de fazer:
Ponha óleo na panela, assim que esquentar bote a cebola prá dourar Depois acrescente o alho com o sal e o frango. Deixe refogar bem e depois acrescente o Pequi. Adicione a água aos poucos. Depois de botar toda a água na panela, bote a pimenta e o cheiro verde e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Se necessário adicione mais água. Quando o frango estiver bem cozido está pronto. Mas cuidado ao comer Só se come a camada amarela e macia que envolve o caroço, a parte interna da fruta é cheia de espinhos e se você morder com força pode acabar machucando a boca.
As sementes do Pequi são ricas em óleo e vitamina a além de Goiás existe Pequi em Mato Grosso, Maranhão, Piauí, Bahia e Minas Gerais. O Pequi leva de seis a oito meses para germinar e até oito anos prá produzir os primeiros frutos.
Ingredientes:
-1 frango caipira picado e sem pele
-12 caroços de Pequi
-1 cebola média
-4 dentes de alho amassados com sal
-1 colher de sopa de óleo
-1 litro de água
-salsa, cebolinha e pimenta-de-cheiro
Modo de fazer:
Ponha óleo na panela, assim que esquentar bote a cebola prá dourar Depois acrescente o alho com o sal e o frango. Deixe refogar bem e depois acrescente o Pequi. Adicione a água aos poucos. Depois de botar toda a água na panela, bote a pimenta e o cheiro verde e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Se necessário adicione mais água. Quando o frango estiver bem cozido está pronto. Mas cuidado ao comer Só se come a camada amarela e macia que envolve o caroço, a parte interna da fruta é cheia de espinhos e se você morder com força pode acabar machucando a boca.
feriado=Espumantes/Champgnes/vinhos de sobremesa
Champanhes: são vinhos espumantes produzidos na região de Champagne (França). São feitos a partir de um vinho sem gás normal, segundo uma técnica muito específica : o método champanhês. Para o fabrico deste vinho são utilizadas três espécies de uvas (pinot noir, pinot meunier e chardonay).
Espumantes: são vinhos produzidos fora da região de Champagne, cuja efervescência resulta de uma fermentação alcoólica. Estes vinhos podem ser fabricados por três métodos diferentes, estando a sua maior diferença, ligada ao local onde ocorre a segunda fermentação. Os espumantes também podem ser classificados de acordo com o seu teor de açúcar (bruto, seco, doce, etc); e de acordo com a sua qualidade: reserva, super-reserva, velha reserva e grande reserva.
Brasil
-Casa Valduga ½ - R$ 26,00
- Casa Valduga - R$ 43,00
Foi feito pelo método champenoise a partir de chardonnay e da tinta pinot noir, a mesma receita dos champagnes franceses .Permanece 12 meses em contato com as leveduras. O aroma de pão está presente, completado por frutos secos e cítricos. Na boca, oferece cremosidade, boa acidez e harmonia, formando bom conjunto.Cor dourada e fascinante perlage.Olfato: bouquet elegante e inesquecível de especiarias com agradável frutado, lembrando amêndoas e frutas tropicais.Paladar: acidez equilibrada, de amplo e pleno sabor, harmônico.Consumo: 4 – 6 ºc.
-Chandon - R$ 49,00
-Chandon ½ - R$ 31,00
A cor amarelo-esverdeada, a espuma abundante persistente e o perlage de borbulhas finas, ativas e numerosas, caracterizam esse clássico assemblage das variedades Chardonnay, Pinnot Noir e Riesling Itálico. O aroma revela sutilezas florais e frutadas. A primeira impressão ao paladar é uma acidez equilibrada, seguida de nítida sensação de redondeza e frescor. Por fim, são percebidas notas de frutas secas e cítricas com uma persistência média.
Espanha
-Freixenet Carta Nevada– R$ 55,00
Espumante espanhol elaborado a partir de uvas viníferas das variedades: 33% Macabeo, 33% Xarel-lo e 33% Parellada. Possui cor é amarelo-palha, límpido e brilhante. apresenta borbulhas médias, formando uma boa coroa, e ligeiros aromas florais e uma consistente estrutura.Criada em 1830, a Freixenet utiliza o método champenoise - que consiste na obtenção da segunda fermentação da cava dentro da própria garrafa durante um período de aproximadamente dois anos. Isso agrega à cava um equilíbrio excepcional de aromas e sabores, combinando leveza e frescor, além de produzir as famosas e abundantes "bolhinhas".
França
-Drapier Brut – R$ 159,00
O champanhe Drappier tem todo o aroma da variedade Pinot Noir que conta com 90% em sua composição,sendo uma uva preta com suco branco é altamente premiada em sua estrutura .Com notas de frutas vermelhas que são sua característica. um toque de Chardonnay dá um frescor a esse champanhe. Em sua elaboração utiliza-se apenas o mosto da primeira prensagem das uvas, que é o mais rico e de maior qualidade. Sua cor mais rosada se deve ao fato da Pinot Noir (tinta) responder por 90% da mistura. É um champanhe muito fresco e aromático.
-Veuve Clicquot Brut – R$ 219,00
Redondo, com laivos de Pinot Meunier, deve sua estrutura sólida à predominância do Pinot Noir e sua elegância e finura a quase 1/3 de uvas Chardonnay, um equilíbrio perfeito. O envelhecimento, em barris de carvalho, dura no mínimo 30 meses. Seu aroma, intenso e agradável, tem notas frutadas e de brioche. Sua harmonia, seu frescor e sua notável estrutura frutadas tingem plenamente o paladar. Esse é o champagne de todos os momentos! Um estilo de vinho de altíssima qualidade. Fino e presente em toda extensão da língua, é um aperitivo perfeito.Graças a seus sabores complexos e delicados esse champagne acompanha perfeitamente peixes delicados de água doce ou salgada. Um dos espumantes mais populares do mundo. Belíssima coloração amarelo palha, brilhante, aroma frutado (maçã, damasco). o sabor revela-se harmonioso, equilibrado em acidez e maciez.
-Pol Clement Brut (Blanc de Blancs)– R$ 49,00
O preço é muito bom e o vinho idem,apesar de barato, é um excelente espumante de perlage fina e sabor delicado. Apresenta aromas de frutas como maçã e frutas cítricas, combinadas com leve, seco e agradável final. Deve ser servido a uma temperatura entre 6 e 8 graus Celcius e pode ser degustado livremente como aperitivo ou acompanhando entradas e pratos leves.
Itália
-Prosecco Pisani – R$ 49,00
Prosecco Pisani é um espumante obtido a partir de uvas colhidas na colina de Valdobbiadene, onde o solo é rico, argiloso e pedregoso conferindo ao vinho especiais fragrâncias e sabor. De ótima relação custo/benefício, é excelente como entrada e ideal para celebrações especiais .Após a obtenção do mosto, o vinho passa por processo de fermentação à temperatura controlada em tanques de aço inox. O vinho é submetido a segunda fermentação, que ocorre em “cuveé close” e é posteriormente engarrafado.Cor amarelo palha, aroma de notas de frutas brancas, flores e leves toques de vegetais e no paladar apresenta sabor frutado e seco.
Vinhos de Sobremesa
-Late Harvest Terra Nova(Miolo) – R$ 4,50 –taça
As uvas utilizadas na elaboração deste vinho são uvas brancas moscatéis cultivadas no vale do São Francisco. As uvas são deixadas no vinhedo mais tempo para que aconteça a "supermaturação", onde ocorre uma desidratação dos grãos,concentrando desta forma os açúcares, a acidez e demais componentes da uva. Após, as uvas são colhidas manualmente em caixas de 20kg para a elaboração do vinho. A fermentação alcoólica chega ao final quando as leveduras não suportam mais a graduação de álcool (mais de 14%) e ainda sobra açúcar residual, o que confere o sabor doce ao vinho. Após a fermentação, o vinho é envelhecido em barris de carvalho americano pelo tempo necessário para se obter o equilíbrio entre a madeira (carvalho) e os aromas de fruta
proxima postagem;A arte de beber vinhos!
Espumantes: são vinhos produzidos fora da região de Champagne, cuja efervescência resulta de uma fermentação alcoólica. Estes vinhos podem ser fabricados por três métodos diferentes, estando a sua maior diferença, ligada ao local onde ocorre a segunda fermentação. Os espumantes também podem ser classificados de acordo com o seu teor de açúcar (bruto, seco, doce, etc); e de acordo com a sua qualidade: reserva, super-reserva, velha reserva e grande reserva.
Brasil
-Casa Valduga ½ - R$ 26,00
- Casa Valduga - R$ 43,00
Foi feito pelo método champenoise a partir de chardonnay e da tinta pinot noir, a mesma receita dos champagnes franceses .Permanece 12 meses em contato com as leveduras. O aroma de pão está presente, completado por frutos secos e cítricos. Na boca, oferece cremosidade, boa acidez e harmonia, formando bom conjunto.Cor dourada e fascinante perlage.Olfato: bouquet elegante e inesquecível de especiarias com agradável frutado, lembrando amêndoas e frutas tropicais.Paladar: acidez equilibrada, de amplo e pleno sabor, harmônico.Consumo: 4 – 6 ºc.
-Chandon - R$ 49,00
-Chandon ½ - R$ 31,00
A cor amarelo-esverdeada, a espuma abundante persistente e o perlage de borbulhas finas, ativas e numerosas, caracterizam esse clássico assemblage das variedades Chardonnay, Pinnot Noir e Riesling Itálico. O aroma revela sutilezas florais e frutadas. A primeira impressão ao paladar é uma acidez equilibrada, seguida de nítida sensação de redondeza e frescor. Por fim, são percebidas notas de frutas secas e cítricas com uma persistência média.
Espanha
-Freixenet Carta Nevada– R$ 55,00
Espumante espanhol elaborado a partir de uvas viníferas das variedades: 33% Macabeo, 33% Xarel-lo e 33% Parellada. Possui cor é amarelo-palha, límpido e brilhante. apresenta borbulhas médias, formando uma boa coroa, e ligeiros aromas florais e uma consistente estrutura.Criada em 1830, a Freixenet utiliza o método champenoise - que consiste na obtenção da segunda fermentação da cava dentro da própria garrafa durante um período de aproximadamente dois anos. Isso agrega à cava um equilíbrio excepcional de aromas e sabores, combinando leveza e frescor, além de produzir as famosas e abundantes "bolhinhas".
França
-Drapier Brut – R$ 159,00
O champanhe Drappier tem todo o aroma da variedade Pinot Noir que conta com 90% em sua composição,sendo uma uva preta com suco branco é altamente premiada em sua estrutura .Com notas de frutas vermelhas que são sua característica. um toque de Chardonnay dá um frescor a esse champanhe. Em sua elaboração utiliza-se apenas o mosto da primeira prensagem das uvas, que é o mais rico e de maior qualidade. Sua cor mais rosada se deve ao fato da Pinot Noir (tinta) responder por 90% da mistura. É um champanhe muito fresco e aromático.
-Veuve Clicquot Brut – R$ 219,00
Redondo, com laivos de Pinot Meunier, deve sua estrutura sólida à predominância do Pinot Noir e sua elegância e finura a quase 1/3 de uvas Chardonnay, um equilíbrio perfeito. O envelhecimento, em barris de carvalho, dura no mínimo 30 meses. Seu aroma, intenso e agradável, tem notas frutadas e de brioche. Sua harmonia, seu frescor e sua notável estrutura frutadas tingem plenamente o paladar. Esse é o champagne de todos os momentos! Um estilo de vinho de altíssima qualidade. Fino e presente em toda extensão da língua, é um aperitivo perfeito.Graças a seus sabores complexos e delicados esse champagne acompanha perfeitamente peixes delicados de água doce ou salgada. Um dos espumantes mais populares do mundo. Belíssima coloração amarelo palha, brilhante, aroma frutado (maçã, damasco). o sabor revela-se harmonioso, equilibrado em acidez e maciez.
-Pol Clement Brut (Blanc de Blancs)– R$ 49,00
O preço é muito bom e o vinho idem,apesar de barato, é um excelente espumante de perlage fina e sabor delicado. Apresenta aromas de frutas como maçã e frutas cítricas, combinadas com leve, seco e agradável final. Deve ser servido a uma temperatura entre 6 e 8 graus Celcius e pode ser degustado livremente como aperitivo ou acompanhando entradas e pratos leves.
Itália
-Prosecco Pisani – R$ 49,00
Prosecco Pisani é um espumante obtido a partir de uvas colhidas na colina de Valdobbiadene, onde o solo é rico, argiloso e pedregoso conferindo ao vinho especiais fragrâncias e sabor. De ótima relação custo/benefício, é excelente como entrada e ideal para celebrações especiais .Após a obtenção do mosto, o vinho passa por processo de fermentação à temperatura controlada em tanques de aço inox. O vinho é submetido a segunda fermentação, que ocorre em “cuveé close” e é posteriormente engarrafado.Cor amarelo palha, aroma de notas de frutas brancas, flores e leves toques de vegetais e no paladar apresenta sabor frutado e seco.
Vinhos de Sobremesa
-Late Harvest Terra Nova(Miolo) – R$ 4,50 –taça
As uvas utilizadas na elaboração deste vinho são uvas brancas moscatéis cultivadas no vale do São Francisco. As uvas são deixadas no vinhedo mais tempo para que aconteça a "supermaturação", onde ocorre uma desidratação dos grãos,concentrando desta forma os açúcares, a acidez e demais componentes da uva. Após, as uvas são colhidas manualmente em caixas de 20kg para a elaboração do vinho. A fermentação alcoólica chega ao final quando as leveduras não suportam mais a graduação de álcool (mais de 14%) e ainda sobra açúcar residual, o que confere o sabor doce ao vinho. Após a fermentação, o vinho é envelhecido em barris de carvalho americano pelo tempo necessário para se obter o equilíbrio entre a madeira (carvalho) e os aromas de fruta
proxima postagem;A arte de beber vinhos!
terça-feira, 10 de julho de 2007
domingo=Espetinho de Morango
Espetinho de Morango
Ingredientes:
-Uma barra de 500 g de chocolate ao leite
-Uma caixa de morangos
-10 espetinhos
Modo de Fazer:
Quebre em pedaços a barra de chocolate. Derreta em banho-maria. Deixe desmanchar, lentamente. Enquanto isso, limpe os morangos de tamanho médio, lave e deixe secar bem. Este é um dos segredos para a receita dar certo. Depois, espete 4 morangos em cada palito. (é preciso cuidado de espetar bem no meio dos morangos) Deixe escorrer. Ponha na geladeira por 10 minutos. Está pronto.
Os morangos também podem ser retirados do espeto e servidos em forminhas de papel. A combinação do chocolate com o morango é perfeita.
Ingredientes:
-Uma barra de 500 g de chocolate ao leite
-Uma caixa de morangos
-10 espetinhos
Modo de Fazer:
Quebre em pedaços a barra de chocolate. Derreta em banho-maria. Deixe desmanchar, lentamente. Enquanto isso, limpe os morangos de tamanho médio, lave e deixe secar bem. Este é um dos segredos para a receita dar certo. Depois, espete 4 morangos em cada palito. (é preciso cuidado de espetar bem no meio dos morangos) Deixe escorrer. Ponha na geladeira por 10 minutos. Está pronto.
Os morangos também podem ser retirados do espeto e servidos em forminhas de papel. A combinação do chocolate com o morango é perfeita.
sábado=Risoto de Bacalhau
Risoto de Bacalhau
Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa. E, com certeza, é uma das mais práticas, rápidas e baratas que existem.E pode se trocar os peixes por peixes com a carne bem seca.
Ingredientes
-1/2 k de bacalhau limpo e desfiado
-1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de
água quente
-2 xícaras de arroz cru
-1/2 xícara de salsa e cebolinha
-1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
-1 xícara de queijo parmesão ralado
-1 xícara, menos um dedo, de azeite
-1 lata pequena de massa de tomate
-1 lata de petit-pois, com a água
-1 xícara de azeitonas pretas picadas
-Sal a gosto, se for necessário(Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados).
Modo de fazer
O dissolva o caldo de galinha. Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor. 18 minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.
Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoço da sexta-feira santa será inesquecível.
Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa. E, com certeza, é uma das mais práticas, rápidas e baratas que existem.E pode se trocar os peixes por peixes com a carne bem seca.
Ingredientes
-1/2 k de bacalhau limpo e desfiado
-1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de
água quente
-2 xícaras de arroz cru
-1/2 xícara de salsa e cebolinha
-1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
-1 xícara de queijo parmesão ralado
-1 xícara, menos um dedo, de azeite
-1 lata pequena de massa de tomate
-1 lata de petit-pois, com a água
-1 xícara de azeitonas pretas picadas
-Sal a gosto, se for necessário(Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados).
Modo de fazer
O dissolva o caldo de galinha. Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor. 18 minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.
Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoço da sexta-feira santa será inesquecível.
sexta-feira=Sopa de Pinhão
Sopa de Pinhão
Ingredientes:
-1 quilo de pinhões cozidos
-1 quilo de músculo cortado em cubos
-3 colheres de sopa bem cheias de gordura
-2 cebolas
-5 dentes de alho
-1 colher de sopa de sal
-1 colher de sobremesa de orégano
-1 colher de sobremesa de cominho
-1 xícara bem cheia de farinha de trigo
-3 litros de água
Modo de Fazer:
Triture a cebola e o alho.
Frite na gordura bem quente ate dourar. Refogue a carne e adicione os temperos. Cubra com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne fique bem macia. Enquanto a carne cozinha, descasque os pinhões. Metade dos pinhões descascados vai para o liqüidificador com um litro de água, uma xícara de farinha de trigo e uma pitada de sal. Despeje esta mistura no caldo de carne. Mexa devagar ate começar a ferver novamente. Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou reservada. Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento de servir. Pãezinhos temperados, um bom vinho são ideais para acompanhar esta sopa energética e... muito gostosa, ideal para os dias frios.
Ingredientes:
-1 quilo de pinhões cozidos
-1 quilo de músculo cortado em cubos
-3 colheres de sopa bem cheias de gordura
-2 cebolas
-5 dentes de alho
-1 colher de sopa de sal
-1 colher de sobremesa de orégano
-1 colher de sobremesa de cominho
-1 xícara bem cheia de farinha de trigo
-3 litros de água
Modo de Fazer:
Triture a cebola e o alho.
Frite na gordura bem quente ate dourar. Refogue a carne e adicione os temperos. Cubra com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne fique bem macia. Enquanto a carne cozinha, descasque os pinhões. Metade dos pinhões descascados vai para o liqüidificador com um litro de água, uma xícara de farinha de trigo e uma pitada de sal. Despeje esta mistura no caldo de carne. Mexa devagar ate começar a ferver novamente. Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou reservada. Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento de servir. Pãezinhos temperados, um bom vinho são ideais para acompanhar esta sopa energética e... muito gostosa, ideal para os dias frios.
quinta-feira=Panetone Diet
Panetone Diet
Ingredientes;
-2 colheres de sopa rasas de adoçante em pó
-3/4 de xícara de suco de laranja
-3 ovos
-1/2 xícara de margarina light
-1/2 xícara de leite desnatado morno
-1/4 de xícara de água morna
-1 colher de sopa de essência de panetone para acentuar o sabor (pode ser encontrada em lojas -de artigos para festa)
-30 gr de fermento para pão
-1 colher de chá de sal
-800 gr de farinha de trigo
-1 xícara de uvas passas
-1 xícara de cafezinho de nozes
-2 formas de papel para panetone (que também podem ser achadas em lojas de artigos para -festas)
Modo de Fazer:
No liquidificador, junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite, a água, a essência de panetone e o sal. Bata tudo. Desligue e acrescente o adoçante. Volte a bater mais um pouco.Despeje o creme numa vasilha, junte as frutas e as nozes que não dá para usar frutas cristalizadas por causa do açucar.
Ponha a farinha aos poucos, misturando bem até a massa ficar lisa e mole. Talvez você não precise usar toda a farinha.
Ponha a massa nas formas e deixe crescer. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Ao retirar, espere vinte e quatro horas antes de embalar.
Na hora de comer, você não vai sentir diferença. Esta receita é tão saborosa quanto a tradicional. Mas cada cem gramas de panetone tradicional, que equivalem a duas fatias, tem 237 calorias, enquanto a mesma quantidade do diet tem 174 calorias. 30% a menos.
Ingredientes;
-2 colheres de sopa rasas de adoçante em pó
-3/4 de xícara de suco de laranja
-3 ovos
-1/2 xícara de margarina light
-1/2 xícara de leite desnatado morno
-1/4 de xícara de água morna
-1 colher de sopa de essência de panetone para acentuar o sabor (pode ser encontrada em lojas -de artigos para festa)
-30 gr de fermento para pão
-1 colher de chá de sal
-800 gr de farinha de trigo
-1 xícara de uvas passas
-1 xícara de cafezinho de nozes
-2 formas de papel para panetone (que também podem ser achadas em lojas de artigos para -festas)
Modo de Fazer:
No liquidificador, junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite, a água, a essência de panetone e o sal. Bata tudo. Desligue e acrescente o adoçante. Volte a bater mais um pouco.Despeje o creme numa vasilha, junte as frutas e as nozes que não dá para usar frutas cristalizadas por causa do açucar.
Ponha a farinha aos poucos, misturando bem até a massa ficar lisa e mole. Talvez você não precise usar toda a farinha.
Ponha a massa nas formas e deixe crescer. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Ao retirar, espere vinte e quatro horas antes de embalar.
Na hora de comer, você não vai sentir diferença. Esta receita é tão saborosa quanto a tradicional. Mas cada cem gramas de panetone tradicional, que equivalem a duas fatias, tem 237 calorias, enquanto a mesma quantidade do diet tem 174 calorias. 30% a menos.
quarta-feira=Talharim à Popeye
Talharim à Popeye
Ingredientes:
-1 pacote de talharim
-1 maço de espinafre aferventado, espremido e picado
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 xícara (chá) de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 tablete de caldo de legumes
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
-Sal e pimenta a gosto
-4 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o espinafre e adicione a farinha dissolvida no leite, o tablete de caldo de legumes e mexa sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e o Requeijão Cremoso Parmalat e misture. Reserve. Frite o bacon para decoração. Coloque o talharim em uma travessa, espalhe o molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhinhas de espinafre e bacon.
Rendimento: 4 pratos.
Ingredientes:
-1 pacote de talharim
-1 maço de espinafre aferventado, espremido e picado
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 xícara (chá) de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 tablete de caldo de legumes
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
-Sal e pimenta a gosto
-4 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o espinafre e adicione a farinha dissolvida no leite, o tablete de caldo de legumes e mexa sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e o Requeijão Cremoso Parmalat e misture. Reserve. Frite o bacon para decoração. Coloque o talharim em uma travessa, espalhe o molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhinhas de espinafre e bacon.
Rendimento: 4 pratos.
terça-feira=Spaghetti em Minutos
Spaghetti em Minutos
Ingredientes:
-3 dentes de alho picadinhos
-2 colheres (sopa) de óleo.
-1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500 gr)
-Sal a gosto
-2 colheres (sopa) de salsa picadinha
-500 gr de spaghetti cozido "al dente"
Modo de Preparo:
Doure o alho no óleo. Acrescente o Creme de Leite fresco PARMALAT, o sal e aqueça sem deixar ferver. Junte a salsa e misture bem. Despeje sobre o spaghetti escorrido e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.
Ingredientes:
-3 dentes de alho picadinhos
-2 colheres (sopa) de óleo.
-1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500 gr)
-Sal a gosto
-2 colheres (sopa) de salsa picadinha
-500 gr de spaghetti cozido "al dente"
Modo de Preparo:
Doure o alho no óleo. Acrescente o Creme de Leite fresco PARMALAT, o sal e aqueça sem deixar ferver. Junte a salsa e misture bem. Despeje sobre o spaghetti escorrido e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.
segunda-feira=Spaghetti Fantasia
Spaghetti Fantasia
Ingredientes:
-1 pacote de spaghetti (500 gr) cozido "al dente"
-1/2 litro de Leite Parmalat
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 colheres (sopa) de manteiga
-1 embalagem de Creme de Leite Parmalat
-200 gr de ervilha
-200 gr de presunto cortado em cubos
-Sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o Leite Parmalat aos poucos e continue mexendo. Junte as ervilhas e o presunto. Por último, acrescente o Creme de Leite Parmalat e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e despeje o creme preparado por cima. Sirva imediatamente
Rendimento: 6 porções.
Ingredientes:
-1 pacote de spaghetti (500 gr) cozido "al dente"
-1/2 litro de Leite Parmalat
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 colheres (sopa) de manteiga
-1 embalagem de Creme de Leite Parmalat
-200 gr de ervilha
-200 gr de presunto cortado em cubos
-Sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o Leite Parmalat aos poucos e continue mexendo. Junte as ervilhas e o presunto. Por último, acrescente o Creme de Leite Parmalat e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e despeje o creme preparado por cima. Sirva imediatamente
Rendimento: 6 porções.
feriado=África do Sul
África do Sul
Como um dos representantes dos vinhos do novo mundo, produzindo vinhos mais acessíveis logo após o lançamento, em vez de vinhos que exigem um longo prazo na adega.Os produtores adotaram práticas mais modernas de viticultura, um fator muito negligenciado no passado. Atualmente uma vinícola não entra em produção sem que estudos científicos de no mínimo dois anos sejam realizados, tais como, identificação do solo, condições climáticas predominantes, cepa e enxerto compatíveis um com o outro, a compatibilidade de ambos com o solo, necessidade de irrigação, entre outros fatores. Outro fator essencial para a ascensão do vinho sul africano foi a conscientização dos produtores locais com a própria identidade do vinho do Cabo. Atualmente o Cabo já não se preocupa em copiar o estilo de "terroir" da França, Austrália ou Califórnia. O vinicultor local se deu conta que o cabo tem o potencial de produzir o seu próprio
estilo e competir com sucesso no exterior.
Branco
- Steenberg Sauvignon Blanc – R$ 83,70
Este interessante vinho é fermentado por 16 dias em tanques de aço inoxidável e à baixa temperatura, para preservar seus delicados aromas. Um detalhe interessante do processo é que antes da fermentação as cascas permanecem em contato com o mosto por 6 horas, à baixa temperatura. O vinho resultante deste processo é amarelo-palha, claro e com reflexos esverdeados, límpido e brilhante. Os aromas são exuberantes e muito típicos, com frutas cítricas, maracujá, groselhas brancas e notas herbáceas finas (arruda). Na boca destaca-se pela ótima acidez, boa concentração, corpo médio, longa persistência e retro-olfato focado e delicioso. Um vinho refrescante e agradável, próprio para o clima tropical..Voluptuoso e cheio de frescor, com sugestões olfativas de frutas silvestres e da fruta de paixão. Este vinho deve ser apreciado em sua juventude .
próxima postagem,Espumantes/Champgnes
Como um dos representantes dos vinhos do novo mundo, produzindo vinhos mais acessíveis logo após o lançamento, em vez de vinhos que exigem um longo prazo na adega.Os produtores adotaram práticas mais modernas de viticultura, um fator muito negligenciado no passado. Atualmente uma vinícola não entra em produção sem que estudos científicos de no mínimo dois anos sejam realizados, tais como, identificação do solo, condições climáticas predominantes, cepa e enxerto compatíveis um com o outro, a compatibilidade de ambos com o solo, necessidade de irrigação, entre outros fatores. Outro fator essencial para a ascensão do vinho sul africano foi a conscientização dos produtores locais com a própria identidade do vinho do Cabo. Atualmente o Cabo já não se preocupa em copiar o estilo de "terroir" da França, Austrália ou Califórnia. O vinicultor local se deu conta que o cabo tem o potencial de produzir o seu próprio
estilo e competir com sucesso no exterior.
Branco
- Steenberg Sauvignon Blanc – R$ 83,70
Este interessante vinho é fermentado por 16 dias em tanques de aço inoxidável e à baixa temperatura, para preservar seus delicados aromas. Um detalhe interessante do processo é que antes da fermentação as cascas permanecem em contato com o mosto por 6 horas, à baixa temperatura. O vinho resultante deste processo é amarelo-palha, claro e com reflexos esverdeados, límpido e brilhante. Os aromas são exuberantes e muito típicos, com frutas cítricas, maracujá, groselhas brancas e notas herbáceas finas (arruda). Na boca destaca-se pela ótima acidez, boa concentração, corpo médio, longa persistência e retro-olfato focado e delicioso. Um vinho refrescante e agradável, próprio para o clima tropical..Voluptuoso e cheio de frescor, com sugestões olfativas de frutas silvestres e da fruta de paixão. Este vinho deve ser apreciado em sua juventude .
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segunda-feira, 2 de julho de 2007
domingo=Cuscuz de Coco
Cuscuz de Coco
Ingredientes:
-1 pacote de tapioca (a melhor qualidade)
-1 coco grande ralado
-3 1/2 copos de água
-2 xícara de açúcar
-1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe, assim, permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado.
Ingredientes:
-1 pacote de tapioca (a melhor qualidade)
-1 coco grande ralado
-3 1/2 copos de água
-2 xícara de açúcar
-1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe, assim, permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado.
sábado=Sardinha na pessão
Sardinha na pressão
Ingredientes:
-1 kg de sardinha
-1 xícara de azeite
-1/2 kg de tomate
-2 colheres de sopa de limão
-1 dente de alho
-1 folha de louro
-salsa, cebolinha e coentro
Modo de Preparo:
Tirar as cabeças das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqüidificador. Colocar tudo na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e colocar na geladeira.
Ingredientes:
-1 kg de sardinha
-1 xícara de azeite
-1/2 kg de tomate
-2 colheres de sopa de limão
-1 dente de alho
-1 folha de louro
-salsa, cebolinha e coentro
Modo de Preparo:
Tirar as cabeças das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqüidificador. Colocar tudo na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e colocar na geladeira.
sexta-feira=Salada Tropical
Salada Tropical
Ingredientes:
-2 xícaras de arroz cozido, frio e solto
-2 xícaras de peito de peru defumado picado
-½ xícara de manga picada
-1 copo de requeijão cremoso
-1 xícara de Iogurte Natural Yoplait
-2 colheres (sopa) de salsa picada
-1 colher (sopa) de mostarda cremosa
-Sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva com alface e tomate, como guarnição decorativa.
Opção:
O peito de peru poderá ser substituído por igual quantidade de frango cozido, presunto, queijo prato Lacesa. Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
-2 xícaras de arroz cozido, frio e solto
-2 xícaras de peito de peru defumado picado
-½ xícara de manga picada
-1 copo de requeijão cremoso
-1 xícara de Iogurte Natural Yoplait
-2 colheres (sopa) de salsa picada
-1 colher (sopa) de mostarda cremosa
-Sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva com alface e tomate, como guarnição decorativa.
Opção:
O peito de peru poderá ser substituído por igual quantidade de frango cozido, presunto, queijo prato Lacesa. Rendimento: 6 porções
quinta-feira=Rolinhos de Frango ao molho rosê
Rolinhos de Frango ao molho rosê
Ingredientes :
-1 kg de filé de frango
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto
-1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
-300 gr de toucinho defumado em fatias
-2 cenouras em tiras
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat
-1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500 gr)
-Salsa picadinha a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho.Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz. Rendimento: 6 porções.
Ingredientes :
-1 kg de filé de frango
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto
-1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
-300 gr de toucinho defumado em fatias
-2 cenouras em tiras
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat
-1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500 gr)
-Salsa picadinha a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho.Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz. Rendimento: 6 porções.
quarta-feira=Risoto Cremoso com Brócolis
Risoto Cremoso com Brócolis
Ingredientes:
-3 dentes de alho amassados
-3 colheres (sopa) de manteiga
-1 maço de brócolis aferventado
-1 cebola média picada
-3 xícaras (chá) de arroz
-3 tabletes de caldo de galinha
-1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
-2 ovos
-1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
Modo de Preparo:
Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o Requeijão Cremoso Parmalat até formar um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o maço de brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.
Rendimento: 6 pratos.
Ingredientes:
-3 dentes de alho amassados
-3 colheres (sopa) de manteiga
-1 maço de brócolis aferventado
-1 cebola média picada
-3 xícaras (chá) de arroz
-3 tabletes de caldo de galinha
-1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
-2 ovos
-1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
Modo de Preparo:
Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o Requeijão Cremoso Parmalat até formar um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o maço de brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.
Rendimento: 6 pratos.
terça-feira=Rolinhos de Frango ao molho rosê
Rolinhos de Frango ao molho rosê
Ingredientes:
-1 kg de filé de frango
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto
-1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
-300 gr de toucinho defumado em fatias
-2 cenouras em tiras
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat
-1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500 gr)
-Salsa picadinha a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho.Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz. Rendimento: 6 porções.
Ingredientes:
-1 kg de filé de frango
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto
-1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
-300 gr de toucinho defumado em fatias
-2 cenouras em tiras
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat
-1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500 gr)
-Salsa picadinha a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho.Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz. Rendimento: 6 porções.
segunda-feira=Mousse de Coco
Mousse de Coco
Ingredientes:
-1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor (12 gr)
-4 claras
-8 colheres (sopa) de açúcar
-1 vidro de leite de coco (200 gr)
-1 embalagem de Creme de Leite Pasteurizado Parmalat (500g), previamente gelado
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e junte o açúcar aos poucos. Aqueça o leite de coco e junte a gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de água fria. Deixe esfriar. Misture as claras batidas. Bata Creme de Leite Pasteurizado Parmalat em ponto de Chantilly e acrescente à mistura, com cuidado. Coloque em taças e decore. Rendimento: 15 porções
Ingredientes:
-1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor (12 gr)
-4 claras
-8 colheres (sopa) de açúcar
-1 vidro de leite de coco (200 gr)
-1 embalagem de Creme de Leite Pasteurizado Parmalat (500g), previamente gelado
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e junte o açúcar aos poucos. Aqueça o leite de coco e junte a gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de água fria. Deixe esfriar. Misture as claras batidas. Bata Creme de Leite Pasteurizado Parmalat em ponto de Chantilly e acrescente à mistura, com cuidado. Coloque em taças e decore. Rendimento: 15 porções
feriado=Portugal
Portugal
É impossível não falar de vinho quando o assunto é culinária portuguesa, porém muita gente ainda pensa que sinônimo de vinho português é unicamente o vinho do porto. É compreensível essa relação, afinal ele é considerado um ícone da vinicultura mundial,Porém de duas décadas para cá Portugal obteve avanços na produção, principalmente no campo tecnológico, que fez com que o país começasse a apresentar outros vinhos de qualidade, ficando ainda melhor representado mundialmente.Portugal ainda é um país que procura manter a tradição em sua produção vinícola, isso pode ser visto de duas formas, uma positiva e outra negativa. O lado bom da história é que o país consegue manter o padrão dos vinhos produzidos há mais de 500 anos, o que também pode ser um ponto negativo, pois tradicionalmente os vinhos portugueses são mais duros e encorpados o que costuma não agradar os novos consumidores acostumados aos mais elegantes e sofisticados. Visando atrair uma maior parcela do mercado externo, muitos produtores já trataram de modernizar suas bodegas e atualmente já é possível encontrar vinhos de altíssima qualidade no país
Tinto
-Garrafeira – R$ 58,00
Produzido 100% a partir da casta castelão (periquita) de vinhas da denominação de origem Palmela. Os solos arenosos e argilo-arenosos, o clima temperado-quente que caracteriza esta região e as vinhas velhas de alta densidade de plantação, constituem as condições ideais para a obtenção das uvas de grande qualidade que utilizamos. A sua vinificação clássica é seguida por um estágio durante cerca de um ano em meias-pipas de carvalho. Após o engarrafamento ainda envelhece nas caves durante alguns anos antes de ser lançado no mercado, então apresentando as características marcadas de um Palmela no seu estado “adulto”: cor rubi, por vezes, com halos alaranjados, encorpado e macio na boca, com aromas e sabores de compotas de frutos encarnados combinados com notas de couro, folha de tabaco e especiarias.
-Plansel Jorge Bohn – R$ 59,00
A pequena vinícola Plansel, situada na sub-região de Évora, pertence à família de Jorge Böhn, de origem alemã. Os vinhos são elaborados por sua filha, a talentosa Dorina Lindemann. Apresenta uma coloração granada intenso. Sobressaem no nariz as notas de frutas vermelhas maduras e de especiarias doces (baunilha em particular). Macio e de médio impacto, com bom frescor frutado na boca.Vinho varietal ,corte de várias castas de uvas portuguesas
-Quinta da Bacalhôa – R$ 125,00
A vinha foi plantada em 1972, em solos calcários vermelhos e bem drenados, com as castas Cabernet sauvignon (90%) e Merlot (10%). Durante cerca de uma semana. segue-se um período de maceração pelicular de 4 a 6 semanas, que promove uma maior extração dos elementos nobres das películas como a subseqüente fermentação . Finalmente separam-se os vinhos das partes sólidas, elaborando-se o lote final. o vinho estagia durante 9 a 14 meses em barricas de carvalho.É um tinto carnudo, com taninos cobertos, uma boa acidez e um estilo de veludo muito atraente
- Periquita ½ – R$ 28,00
Periquita é uma das marcas singulares mais antigas de vinhos do mundo. Criada por José Maria da Fonseca, em 1850, exibe invejável trajetória de universal sucesso e aprovação. Ostenta bela cor rubi, aromas e sabores complexos, frutados a cerejas maduras e morangos, com uma nota de especiarias.Varietal com três uvas castelão (70%),trincadeira (20%)e aragonêz(10%) corpo médio a cheio, é carnudo e bem estruturado. um tinto fácil de gostar e que não se torna monótono.Agradável para ser bebido ainda jovem, possui força para viver em belo estado por aproximadamente 10 anos, se bem conservada a garrafa.
próxima postagem,África do Sul
É impossível não falar de vinho quando o assunto é culinária portuguesa, porém muita gente ainda pensa que sinônimo de vinho português é unicamente o vinho do porto. É compreensível essa relação, afinal ele é considerado um ícone da vinicultura mundial,Porém de duas décadas para cá Portugal obteve avanços na produção, principalmente no campo tecnológico, que fez com que o país começasse a apresentar outros vinhos de qualidade, ficando ainda melhor representado mundialmente.Portugal ainda é um país que procura manter a tradição em sua produção vinícola, isso pode ser visto de duas formas, uma positiva e outra negativa. O lado bom da história é que o país consegue manter o padrão dos vinhos produzidos há mais de 500 anos, o que também pode ser um ponto negativo, pois tradicionalmente os vinhos portugueses são mais duros e encorpados o que costuma não agradar os novos consumidores acostumados aos mais elegantes e sofisticados. Visando atrair uma maior parcela do mercado externo, muitos produtores já trataram de modernizar suas bodegas e atualmente já é possível encontrar vinhos de altíssima qualidade no país
Tinto
-Garrafeira – R$ 58,00
Produzido 100% a partir da casta castelão (periquita) de vinhas da denominação de origem Palmela. Os solos arenosos e argilo-arenosos, o clima temperado-quente que caracteriza esta região e as vinhas velhas de alta densidade de plantação, constituem as condições ideais para a obtenção das uvas de grande qualidade que utilizamos. A sua vinificação clássica é seguida por um estágio durante cerca de um ano em meias-pipas de carvalho. Após o engarrafamento ainda envelhece nas caves durante alguns anos antes de ser lançado no mercado, então apresentando as características marcadas de um Palmela no seu estado “adulto”: cor rubi, por vezes, com halos alaranjados, encorpado e macio na boca, com aromas e sabores de compotas de frutos encarnados combinados com notas de couro, folha de tabaco e especiarias.
-Plansel Jorge Bohn – R$ 59,00
A pequena vinícola Plansel, situada na sub-região de Évora, pertence à família de Jorge Böhn, de origem alemã. Os vinhos são elaborados por sua filha, a talentosa Dorina Lindemann. Apresenta uma coloração granada intenso. Sobressaem no nariz as notas de frutas vermelhas maduras e de especiarias doces (baunilha em particular). Macio e de médio impacto, com bom frescor frutado na boca.Vinho varietal ,corte de várias castas de uvas portuguesas
-Quinta da Bacalhôa – R$ 125,00
A vinha foi plantada em 1972, em solos calcários vermelhos e bem drenados, com as castas Cabernet sauvignon (90%) e Merlot (10%). Durante cerca de uma semana. segue-se um período de maceração pelicular de 4 a 6 semanas, que promove uma maior extração dos elementos nobres das películas como a subseqüente fermentação . Finalmente separam-se os vinhos das partes sólidas, elaborando-se o lote final. o vinho estagia durante 9 a 14 meses em barricas de carvalho.É um tinto carnudo, com taninos cobertos, uma boa acidez e um estilo de veludo muito atraente
- Periquita ½ – R$ 28,00
Periquita é uma das marcas singulares mais antigas de vinhos do mundo. Criada por José Maria da Fonseca, em 1850, exibe invejável trajetória de universal sucesso e aprovação. Ostenta bela cor rubi, aromas e sabores complexos, frutados a cerejas maduras e morangos, com uma nota de especiarias.Varietal com três uvas castelão (70%),trincadeira (20%)e aragonêz(10%) corpo médio a cheio, é carnudo e bem estruturado. um tinto fácil de gostar e que não se torna monótono.Agradável para ser bebido ainda jovem, possui força para viver em belo estado por aproximadamente 10 anos, se bem conservada a garrafa.
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