feriado=Dieta vegetariana

Dieta vegetariana

Proteínas
Sementes: linhaça, abóbora, girassol.
Grãos: ervilhas, feijões, lentilhas, amendoins, grão de bico, soja, além de
nozes, amêndoas, Castanha-do-pará, castanhas de caju.
Cereais: trigo (pães, massa), aveia, centeio, milho, arroz.
Derivados de soja: tofu, tempeh, proteína texturizada de soja (PTS), leite
de soja.
Uma dieta vegetariana fornece todos os tipos de proteínas necessários para
uma alimentação saudável.

Vitaminas
Vitamina A: vegetais vermelhos, laranjas ou amarelos, folhas verdes e
frutas.
Vitaminas do complexo B: leveduras e cereais integrais, nozes.
Vitamina C: frutas frescas, verduras.
Vitamina D: produzida pelo próprio organismo quando exposto ao sol.
Vitamina E: óleos vegetais, cereais integrais.
Vitamina K: vegetais frescos e cereais integrais

Minerais

Cálcio: folhas verdes, nozes e sementes.
Fósforo: gérmen de trigo e castanhas.
Ferro: folhas verdes, cereais integrais, feijão, lentilhas. O consumo de
alimentos ricos em Vitamina C aumenta o seu aproveitamento.

Carboidratos

Há 3 tipos principais de carboidratos: açucares simples, amidos e fibras
dietéticas.
Os açucares são encontrados nas frutas, amidos são encontrados em
cereais, grãos, e alguns vegetais, como a batata. Carboidratos não refinados
, obtidos a partir de cereais integrais são de melhor qualidade, por conterem
fibras e vitaminas do complexo B.
Fontes comuns de carboidratos são pães e massas em geral.

Fibras

Frutas, amêndoas, castanhas, coco, aveia, trigo, centeio, folhas, ervilhas,
feijão.

Gorduras e óleos

Apesar de serem prejudiciais em quantidade excessiva, um certa quantidade
é necessária para o corpo. As gorduras vegetais tendem a ser mais
insaturadas, sendo um dos benefícios mais evidentes da dieta vegetariana.
Entre as gorduras mono-insaturadas, destaca-se o azeite de oliva. Entre as
poli-insaturadas, o óleo de girassol.

Aposta na Soja

"A soja está em alta. Depois que a FDA, agência americana que controla o
setor de alimentos e remédios, divulgou a notícia de que o consumo diário de
25 gramas de proteína de soja - equivalente a meia xícara do grão - ajuda a
prevenir doenças coronarianas, o alimento ganhou a atenção dos
consultórios médicos."
"Especialistas dizem que produtos a base de soja, como proteína texturizada
que imita carne, o shoyu, o tofu, o missô e as pílulas de lecitina compradas
em farmácias, reduzem o risco de câncer de mama e de próstata, aliviam os
sintomas do climatério, como ondas de calor e suores noturnos, ajudam a
controlar o diabetes, a osteoporose e aterosclerose".

Proteína Texturizada de Soja (PVT)

Obtida do grão de soja, após o processo de extração do seu óleo, a proteína
de soja ou "Carne de Soja" como é popularmente conhecida, é constituída
em média de 53 % de proteína de alto valor biológico. Absorve o sabor dos
temperos facilmente, e por ser um produto pré-cozido, necessita apenas ser
hidratada em água morna por 5 minutos, dispensando cozimento prolongado.
Utilização: por ser extremamente versátil, pode substituir a carne moída em
diversas preparações, como Strogonof, feijoada vegetariana, hamburgers,
croquetes, picadinhos, recheios, caçarolas, sopas, refogados, etc. (Vide
Receitas).
Tabela Nutricional Proteína Texturizada de Soja

Calorias 280 Niacina 3,0 mg
Proteínas 53 g
Zinco 5,5 mg
Lipídios 1,0 g
Potássio 2.200 mg
Glicídios 31 g
Cálcio 340 mg
Vitamina B1 0,6 mg
Fósforo 700 mg
Vitamina B2 0,33 mg
Ferro 8,0 mg
Vitamina B6 0,50 mg
Manganês 2,6 mg
Ácido Fólico 0,35 mg
Fibras 3,0 g
Acido Pantotênico 0,33 mg
Colesterol 0 mg
Biotina 0,07 mg

Tabela nutricional aproximadamente por 100 g do produto
Fonte: Mãe Terra

Alimento recomendado

Muitos países do mundo estudam a soja como um produto capaz de prevenir
uma série de doenças, além de reabilitar doentes. Congressos médicos
mundiais já incluem a soja em suas pautas de discussões e sinalizam a soja
como sinônimo de saúde.
Pesquisas do mundo inteiro já confirmaram: as dietas ricas em fibras e com
baixos teores de gordura saturada, aliadas a exercícios físicos a e um estilo
de vida saudável, podem auxiliar no controle da obesidade e proteger contra
doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes.
Inúmeras pesquisas realizadas pela área médica no Japão, China, Estados
Unidos e Europa comprovam cientificamente os benefícios da soja na
prevenção de doenças crônicas como:

Coração

A ingestão de 25 gramas por dia de proteína de soja reduz o LDL, o mau
colesterol, em torno de 33%.

Menopausa

A soja atenua os desconfortos do climatério, como suores noturnos e ondas
de calor.

Colesterol

Os altos níveis de colesterol sangüíneo e do LDL-colesterol estão associados
a doenças cardiovasculares, como o infarto do miocárdio e a
arterioesclerose. Pesquisas da American Heart Association -AHA
(Associação Americana do Coração) têm demonstrado que a ingestão de
proteínas de soja reduz as taxas de LDL-colesterol. Pacientes
acompanhados durante quatro semanas, por médicos da AHA, que tiveram a
adição de proteínas de soja nas suas dietas - sem outra alteração -
apresentaram uma redução nos níveis de LDL-colesterol em torno de 33%.
Assim, a introdução de pequena quantidade de proteína de soja na dieta
diária, cerca de 20g que equivalem a 50 g de grãos, é suficiente para deixar
seu sangue e seu coração em forma.

Prevenção do câncer

Os grãos de soja contêm um composto singular denominado genisteína,
também chamado de fitoestrógeno ou hormônio vegetal, que possui uma
ação estrogênica moderada, que atua na prevenção de câncer relacionado
com o estrogênio. Pesquisas realizadas no Japão, Estados Unidos e Europa
têm mostrado que a ingestão diária de alimentos à base de soja, como tofu
(queijo de soja), miso, natto e tempe (especialidades da cozinha oriental)
reduz os riscos de câncer de mama e próstata em 50%.
A soja e seus derivados também possuem uma ação preventiva quanto aos
cânceres de cólon, reto, estômago e pulmão. Para que os tumores
aumentem seu tamanho, é necessário o desenvolvimento de novos vasos
sangüíneos. O bloqueio desse processo é visto como uma maneira
potencialmente importante para controlar o câncer. A genisteína também
inibe a formação desses vasos e, conseqüentemente, o desenvolvimento dos
tumores cancerígenos.

Osteoporose

Com o envelhecimento, as pessoas perdem cálcio, o que resulta, muitas
vezes, em osteoporose. Na menopausa, esse processo se agrava com a
deficiência hormonal ovariana. Devido sua ação estrogênica, a genisteína da
soja pode manter a estrutura óssea. Exames de densiometria óssea
comprovam que o consumo de soja retarda a osteoporose decorrente da
idade, como também reduz significativamente a perda óssea total.

Diabetes e outras doenças

As fibras de soja exercem importante papel na regulação dos níveis de
glicose no sangue, pois retardam sua absorção. Essa redução na velocidade
de absorção da glicose auxilia no controle de diabetes. Há evidências de que
o consumo da soja tem efeito positivo no controle de outras doenças como
hipertensão, litíase (cálculos biliares) e doenças renais.

Aterosclerose

O hormônio vegetal isoflavona torna as artérias mais flexíveis e reduz o
índice da doença.
Fonte: Revista Época, 7 de fevereiro de 2000, pág.62

Cinco mil anos de História

A soja é uma leguminosa domesticada pelos chineses há cerca de cinco mil
anos. Sua espécie mais antiga, a soja selvagem, crescia principalmente nas
terras baixas e úmidas, junto aos juncos nas proximidades dos lagos e rios
da China Central. Há três mil anos a soja se espalhou pela Ásia, onde
começou a ser utilizada como alimento. Foi no início do século XX que
passou a ser cultivada comercialmente nos Estados Unidos. A partir de
então, houve um rápido crescimento na produção, com o desenvolvimento
das primeiras cultivares comerciais.
No Brasil, o grão chegou com os primeiros imigrantes japoneses em 1908,
mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914. Porém, a
expansão da soja no Brasil aconteceu nos anos 70, com o interesse
crescente da indústria de óleo e a demanda do mercado internacional

Já foi postado aqui as receitas.

domingo=- Pão De Maionese

Pão De Maionese

Ingredientes:
-5 xícaras ,de farinha de trigo
-2 ovos
-1 colheres de sopa de fermento( 10gr.)
-1 colher de sopa de açúcar ( 12gr.)
-1 colher de sobremesa de sal ( 4gr.)
-3 colheres de sopa de maionese ( 50gr.)
-1 xícara de leite morno ( 200gr.)

Modo de fazer:
Dissolva o fermento no leite. Adicione o restante do ingredientes. Souve bem a massa e deixe crescer em local quente, até dobrar de volume. Forme os pãezinhos. Coloque-os em forma untada e enfarinhada. Leve para assar por 30 minutos em forno a 200 graus.

sábado=Frigideira de Bacalhau

Frigideira de Bacalhau

ingredientes: Para 6 Pessoas
-500g de bacalhau
-3 tomates
-3 ovos cozidos
-1 pimentão verde
-1 pimentão vermelho
-salsa e cebolinha
-1 cebola grande
-1 dente de alho
-azeite
-vinagre
-pimenta-do-reino
-sal.

Modo de Preparar:
Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas .
Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e os pimentões em tirinhas. Pique a cebola e o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10 minutos. Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem quente. Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo.

sexta-feira=Pão Integral Fácil

Pão Integral Fácil

Ingredientes:
-5 xícaras ,de farinha de trigo
-2 1/2 xícaras de farelo de trigo Vitaeste
-4 colheres de chá de sal
-4 colher de sopa de açúcar
-2 1/2 xícaras de água morna
-2 colheres de sopa de margarina
-2 colheres de sopa de fermento

Modo de fazer:
Coloque numa vasilha todos os ingredientes e misture bem. Coloque a massa numa forma untada, deixe crescer e depois leve ao forno pré-aquicido.

quinta-feira=Pão Vitaeste

Pão vitaeste

Ingredientes:
-5 xícaras de farinha de trigo ( 550 gr.)
-1 xícara de leite ( 200 ml.)
-2 colheres de sopa de açúcar ( 10gr.)
-2 xícaras de farelo de trigo Vitaeste( 120 gr.)
-2 colheres de sopa de fermento ( 30 gr.)
-2 colheres de sopa de margarina ( 100 gr.)
-1 colher de sobremesa de sal ( 4 gr.)
-1 xícaras de água ( 200 ml.)

Modo de fazer:
Prepare o caramelo com o açúcar. Adicione o leite, deixe dissolver bem o caramelo, coloque a fibra, misture até formar um creme grosso. Numa tigela ponha a farinha, o fermento, a margarina e o sal. Junte a mistura de fibra, trabalhe a massa adicionando a água aos poucos. Sove bem, deixe descansar até dobrar de volume. Forme os pães, coloque em duas assadeiras untadas e enfarinhadas, leve para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos em 180 graus.

quarta-feira=Pão De Alho

Pão De Alho

Ingredientes:
-6 xícaras de farinha de trigo
-1 colher de chá de sal ( 4 gr.)
-1 colher de sopa de açúcar ( 12gr.)
-1 colher de sopa de fermento
-1 cabeça de alho média picada e frita em 1/2 xícara de óleo ( 100ml )
-2 1/2 xícaras e água ( 500 ml.)

Modo de fazer:
Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar. Coloque o óleo com o alho. Trabalhe a massa adicionando a água. Sove bem. Deixe crescer em local aquecido, até dobrar de volume. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas e enfarinhadas. Deixe crescer novamente, pincele gema batida. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 40 minutos.

Dicas:
Se preferir sabor Bacon, coloque 200 gramas de bacon picado ao invés de alho.

terça-feira=pão pluma

Pão Pluma

Ingredientes:
-4 Colheres de sopa de fermento ( 60gr. )
-1 ½ xícara de leite
Dissolva o fermento no leite.
-1 colher de sopa de açúcar ( 12gr.)
-1 colher de sobremesa de sal ( 4gr.)
-2 colheres de sopa de margarina ( 50gr.)
-2 ovos
-1 1/2 xícara de leite
-12 xícaras de farinha de trigo Sudoeste ou Lua de Mel

Ingredientes para a massa:
-7 1/2 Xícaras de farinha de Trigo Sudoeste ou Lua de Mel
-4 Ovos
-1 Xícara de margarina ( 200gr. )
-1 Colher de chá de sal (3gr. )
-2 Copos de leite morno ( 400ml. )

Modo de fazer:
Misture o fermento dissolvido no restante dos ingredientes. Sove bem e deixe descansar até dobrar de volume. Divida a massa em duas partes e enrole. Arrume-os em forma untada e enfarinhada. Assar com a forma tampada. Forno brando por 40 minutos.

Dicas:
Para assar o pão em forma aberta, pincelar gema batida e assar por 30 minutos.

segunda-feira=Pão Caseiro

Pão Caseiro

Ingredientes:
-3 Colheres de sopa de fermento ( 45gr. )
-1 Colher de sopa de açúcar ( 12gr. )
-2 Colheres de sopa de farinha de trigo ( 30gr. )
-1/2 xícara de água morna
Dissolver bem e deixar tampada por dez minutos

Ingredientes para a massa
-7 Xícaras de farinha de trigo
-4 Ovos
-1 Xícara de margarina ( 200gr. )
-1 Colher de chá de sal (3gr. )
-2 Copos de leite morno ( 400ml. )

Modo de fazer:
Misture os ingredientes da massa com os da fermentação; trabalhe bem a massa em partes iguais, modele os pães, coloque em uma forma untada e farinhada, deixe crescer e leve para assar à 220 graus.

Dicas:
Massa Dôce
Acrescente 1/2 lata de leite moça na massa do pão caseiro e trabalhe normalmente.

Massa de Chocolate:
Junte oito xícaras de sopa de chocolate em pó.