feriado=Receitas Indianas Vegetarianas

Salada de Cenoura e Ervilha(Matar Gajar ka Salad)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 5 minutesEstilo: Vegetariano do norte da Índia
2 cenoura(s) grande(s) picada(s)
1 xícara(s) de ervilhas frescas
1 cebola(s) grande(s) picada(s)
1 pimenta(s) malagueta amassada(s) com sal algumas folhas de hortelã picadas. sal, pimenta-do-reino e suco de limão à gosto.
coentro e salsa para enfeitar
Cozinhe a cenoura e ervilha com um pouco de água em fogo médio / deixo por cerca de 5 minutos ou até que estejam cozidas, porém firmes. Deixe esfriar.
Adicione a cebola picada, pimenta, hortelã, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Misture bem.
Enfeite com o coentro e salsa picados.
Servir gelada.

Pineapple and Mango Salad(Aunas Ambo Sasam)
Porções: 4 Estilo: Vegetariano do sul da Índia (Konkani)
4 xícaras de frutas variadas picadas (abacaxi, manga, maçã e uvas)
4 colheres de sopa de coco ralado
2 pimenta(s) vermelha seca(s)
2 colher(es) de sopa de açúcar ou à gostosal à gosto
Misture o açúcar com as frutas e reserve.
Bata no liquidificador o coco ralado com a pimenta seca e um pouco de água.
Adicione a pasta de coco às frutas, acrescente o sal e misture bem.
Sirva à tempertatura ambiente.

Salada de Batata e Feijão(Aloo Rajma ka Salad)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 5 minutos Estilo: Vegetariano do norte da Índia
4 batatas cozidas, descascadas e cortadas em cubos
2 xícara(s) de feijão cozido 2 cebola(s) picada(s)
1 pimenta(s) malagueta amassada(s) com sal
1 colher(es) de chá de óleo sal, pimenta-do-reino e suco de limão à gosto coentro e salsa para decorar
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo média por alguns segundos. Adicione a cebola e a pimenta. Frite em fogo médio/alto por cerca de 2 minuto(s) ou até que a cebola fique transparente.
Acrescente as batatas, o feijão, sal, pimenta e o suco de limão. Mantenha em fogo baixo por 3 minutos.
Enfeite com coentro e salsa picados.
Sirva à temperatura ambiente.

Spicy Tomato Semolina(Tomato Rava Upma)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 11 minutos Estilo: Maharashtrian
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara(s) de semolina
1 colher(es) de chá de sementes de cominho
1 colher(es) de chá de gengibre ralado
2 pimenta(s) malagueta picada
2 cebola(s) em fatias finas
1 tomate(s) grande(s) picado(s)
4 colheres de sopa de folhas de coentro
2 colheres de sopa de coco ralado
2 xícara(s) de água quente sal à gosto castanhas de caju torradas para enfeitar
Aqueça metade da manteiga derretida em uma panela. Frite a semolina em fogo médio/baixo, mexendo sem parar, até dourar por cerca de 2 minuto(s). Reserve.
Aqueça o restante da manteiga derretida. Frite as sementes de cominho até que as mesmas inchem e fiquem levemente douradas. Adicione o gengibre, pimenta e cebola. Deixe refogar por cerca de 3 minutos ou até que a cebola fique transparente e macia.
Acrescente os tomates e frite em fogo médio por 3 minutos ou até que os mesmos estejam macios e bem cozidos. Adicione metade das folhas de coentro (reservando o restante para guarnição) e frite rapidamente.
Misture a semolina e o sal. Adicione a água quente e misture bem. Acrescente mais água quente se a mistura secar. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos ou até que a mistura esteja quase seca. Enfeite com castanhas de caju, coco ralado e folhas de coentro bem picadas.
DICA:
A manteiga derretida (Ghee) é muito importante para o sabor deste prato. Pode-se utilizar a manteiga de garrafa ou combinação de óleo o manteiga.
Pode-se aumentar a quantidade de pimente se desejado.
É melhor ter mais água quente do que o recomendado em caso de necessidade.
Sirva quente com: Chutney de coco (Nariyal Chutney)

Pão Salgado(Pão Upma)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 13 minutosEstilo: Vegetariano do Norte da Índia
6 fatias grandes, porém finas de pão
1 xícara(s) de iogurte natural batido
1 tomate(s) grande(s) picado(s)
1 colher(es) de chá de sementes de cominho
½ colher(es) de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher(es) de chá de açafrão
4 pimentas verdes bem picadas
2 colher(es) de sopa de óleo vegetal sal à gosto folhas de coentro picadas para guarnição
Coloque o pão de molho no iogurte por cerca de 10 minutos. Reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as sementes de cominho até que elas fiquem estufadas. Adicione a pimenta picada e os tomates. Refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até que o tomate esteja cozido e macio.
Acrescente as fatias de pão, sal, açafrão e pimenta vermelha. Misture bem. Tampe e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Salpique o coentro picado e sirva.
Sirva quente com: Chutney de Cebola (Pyaz ki Chutney)

Pudim de Cenoura(Gajar Halwa)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 19 minutos Estilo: Vegetariano do Norte da Índia
200 gramas de cenoura(s) ralada(s)
1 xícara(s) de leite
2 colher(es) de sopa de leite condensado
2 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
4 colher(es) de sopa de açúcar refinado
2 colher(es) de sopa de ghee (manteiga derretida) uma pitada de cardamomo em pó
passas e nozes (ou amêndoas) picadas à gosto
Aqueça a manteiga derretida em fogo médio em uma frigideira. Adicione a cenoura ralada e misture bem. Frite a cenoura por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja cozida.
Misture o leite, açúcar e leite condensado. Adicione a mistura à cenoura e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 7 minutos, mexendo periodicamente.
Adicione pingos de creme de leite fresco. Polvilhe o cardamomo em pó, acrescente as passas e as nozes picadas. Mantenha em fogo baixo por mais 2 minuto(s).
Sirva quente ou frio.

Hambúrguer de Legumes
2 colher(es) de sopa de óleo
4 cebolas bem picadas
2 xícara(s) de legumes variados (couve-flor, feijão, cenoura) picados
½ xícara(s) de ervilhas frescas cozidas
2 batata(s) grande(s) cozidas e cortadas em cubos pequenos
2 beterraba(s) pequena(s) cozidas e cortadas em cubos pequenos sal à gosto
1 colher(es) de sopa de suco de limão
2 colher(es) de sopa de coentro picado óleo para fritar

Para o chutney de coco, amassar tudo até virar uma pasta:
2 colher(es) de sopa de coco ralado
4 pimenta(s) verde(s) bem picada(s)
1 cebola(s) pequena(s) picada(s)
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) de chá de gengibre picado
2 cravo(s) 1 pedaço de canela
2 colher(es) de sopa de coentro picado sal à gosto
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até que fique transparente. Adicione a pasta de coco e deixe fritar por 2 minutos ou até que fique bem aromático.
Misture os legumes e as ervilhas. Frite em fogo alto ligeiramente, até que os legumes estejam bem envolvidos na pasta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo em intervalos, por cerca de 4 minutos.
Adicione a batata e a beterraba. Adicione o sal e misture bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 4 minutos, mexendo regularmente. Deixe esfriar. Acrescente o suco de limão e o coentro picado. Modele a mistura em forma de hambúrgueres.
Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo. Frite os hambúrgueres até que fiquem dourados em ambos os lados, adicionando algumas gotas de óleo para que não grudem.
DICAS:
A beterraba faz com que os hambúrgueres fiquem bem coloridos e nutritivos também!
Se desejar, aumente ou diminua a quantidade de pimenta na receita.
Sirva imediatamente com: Chutney Verde (Hari Chutney) e Ketchup.

Espinafre com Iogurte(Palak Raita)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 7 minutos Estilo: Vegetariano do norte da Índia
2 xícara(s) de folhas de espinafre
3 xícaras de iogurte natural ligeiramente batido
2 pimenta(s) malagueta verde picada(s)
1 colher(es) de chá de sementes de cominho
1 colher(es) de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher(es) de sopa de manteiga derretida (ghee) /
óleo sal à gosto
Lave bem as folhas de espinafre. Cozinhe com um pouco de água por 5 minutos ou até que as folhas fiquem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta. Em uma tigela, misture bem o iogurte, sal e o purê de espinafre.
Para temperar, aqueça o ghee (manteiga derretida) / óleo em uma panela por 2 minuto(s). Adicione as sementes de cominho. Deixe que elas inchem. Agora, adicione a pimenta vermelha em pó. Frite em fogo baixo por alguns segundos.
Adicione o tempero à mistura de iogurte e espinafre. Misture bem. Mantenha refrigerado.
Sirva frio com: Arroz com Cogumelos Secos (Kanegach Pulav)

Ghee

Ghee, pronuncia-se gui, é uma espécie de manteiga clarificada, vastamente usada nas cozinhas indianas. Por ter seus resíduos lácteos retirados, ela se conserva por mais tempo, sem ficar rançosa, e agüenta altas temperaturas, sem se queimar. Para prepara-la, basta derreter a manteiga - quanto mais melhor - em fogo bem baixo, sem mexer. Deixe cozinhar um pouquinho até ficar com uma cor caramelada, mas com muito cuidado para não queimar. Desligue o fogo e retire, com uma colher, a espuma que se formou na superfície. Despreze a espuma e transfira o ghee lentamente, com uma colher, da panela para um recipiente, com cuidado, para deixar os sedimentos que se formam no fundo. Despreze os sedimentos. Tampe o recipiente depois de esfriar e conserve em geladeira.