Pudim de amendoim
ingredientes:
-l lata de leite condensado
-2 xícaras de leite
-l xícara de açúcar queimado
-l xícara de amendoim torrado e moído
-gotas de baunilha
-l pacotinho de gelatina branca
modo de fazer:
Ponha o açúcar numa panela para queimar. Despeje o leite sobre a açúcar queimado. Depois de ferver, despeje a gelatina dissolvida em um pouco de leite. Bata no liqüidificador o leite condensado, o amendoim e a baunilha. Junte a mistura feita com o leite e bata por mais 3 minutos. Em seguida, despeje numa forma e leve para gelar.
terça-feira, 25 de dezembro de 2007
sábado= Bacalhau à batalha de Reis
Bacalhau à batalha de Reis
Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos.
Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo.
Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.
Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso.
Na ocasião de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.
Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos.
Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo.
Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.
Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso.
Na ocasião de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.
sexta-feira=Pudim delicioso
Pudim delicioso
ingredientes:
-l pacote de 50g de coco ralado maguary ao qual se acrescenta 5 colheres de sopa de água quente
-l vidro de leite de coco maguary
-3 ovos inteiros
-l colher de sopa de maizena
-l lata de leite moça
-a mesma medida da lata, de leite.
modo de fazer:
Misture tudo bem e leve ao forno em banho Maria, em forma de cone no centro caramelada. ( a água do banho Maria deverá ser colocada fervendo e nunca deixá-la secar ).
ingredientes:
-l pacote de 50g de coco ralado maguary ao qual se acrescenta 5 colheres de sopa de água quente
-l vidro de leite de coco maguary
-3 ovos inteiros
-l colher de sopa de maizena
-l lata de leite moça
-a mesma medida da lata, de leite.
modo de fazer:
Misture tudo bem e leve ao forno em banho Maria, em forma de cone no centro caramelada. ( a água do banho Maria deverá ser colocada fervendo e nunca deixá-la secar ).
quinta-feira=Pudim de laranja e coco maguary
Pudim de laranja e coco maguary
ingredientes:
-l copo de leite
-l copo de suco de laranja coado
-l pacote de l00g de coco ralado maguary ao qual se acrescenta l/2 xícara de chá de água quente
-4 colheres de sopa de farinha de trigo
-3 ovos claras em neve
-l l/2 xícara de chá de açúcar.
modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador, menos as claras , que devem ser batidas em neve. Caramele uma forma de cone no centro e leve a assar em banho Maria. ( a água do banho Maria deverá ser colocada fervendo e nunca deixá-la secar ).
ingredientes:
-l copo de leite
-l copo de suco de laranja coado
-l pacote de l00g de coco ralado maguary ao qual se acrescenta l/2 xícara de chá de água quente
-4 colheres de sopa de farinha de trigo
-3 ovos claras em neve
-l l/2 xícara de chá de açúcar.
modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador, menos as claras , que devem ser batidas em neve. Caramele uma forma de cone no centro e leve a assar em banho Maria. ( a água do banho Maria deverá ser colocada fervendo e nunca deixá-la secar ).
quarta-feira=Pudim de baunilha com salada de frutas
Pudim de baunilha com salada de frutas
ingredientes:
-l/3 de xícara de açúcar
-5 colheres de sopa de maizena
-l/2 xícara de castanha do Pará moída
-2 l/2 xícara de leite
-l colher de sopa de baunilha
-sobras de salada de fruta (do dia anterior)
modo de fazer:
Numa panela misture o açúcar e a maizena. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Cozinhe sobre fogo médio, mexendo sempre até que engrosse. Cozinhe por mais, uns 2 ou 3 minutos. Acrescente a baunilha e a castanha do Pará se desejar. Despeje em 5 ou 6 forminhas individuais molhadas com água fria. Leve à geladeira até que fique firme. Desenforme sobre pratos individuais e cubra cada um com 2 colheres de sopa de salada de fruta. Dá 5 a 6 porções.
ingredientes:
-l/3 de xícara de açúcar
-5 colheres de sopa de maizena
-l/2 xícara de castanha do Pará moída
-2 l/2 xícara de leite
-l colher de sopa de baunilha
-sobras de salada de fruta (do dia anterior)
modo de fazer:
Numa panela misture o açúcar e a maizena. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Cozinhe sobre fogo médio, mexendo sempre até que engrosse. Cozinhe por mais, uns 2 ou 3 minutos. Acrescente a baunilha e a castanha do Pará se desejar. Despeje em 5 ou 6 forminhas individuais molhadas com água fria. Leve à geladeira até que fique firme. Desenforme sobre pratos individuais e cubra cada um com 2 colheres de sopa de salada de fruta. Dá 5 a 6 porções.
terça-feira=Pudim de limão
Pudim de limão
ingredientes:
-6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
-l l/2 xícara de açúcar
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-4 ovos separados
-suco de l limão
-l colher de sopa de casca de limão ralada
-l xícara de leite
modo de fazer:
Bata a manteiga com açúcar, até ficar cremosa. Adicione a farinha e mexa bem. Acrescente as gemas batidas, o suco de limão, a casca de limão ralada, o leite e mexa bem. Junte as claras em neve e misture delicadamente. Despeje essa massa num assadeira quadrada de 20 cm e leve ao forno em banho Maria, durante 50 minutos ou l hora ( até ficar dourado ). Deixe esfriar na própria forma pelo menos durante l hora antes de desenformar. Dá 4 a 6 porções.
ingredientes:
-6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
-l l/2 xícara de açúcar
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-4 ovos separados
-suco de l limão
-l colher de sopa de casca de limão ralada
-l xícara de leite
modo de fazer:
Bata a manteiga com açúcar, até ficar cremosa. Adicione a farinha e mexa bem. Acrescente as gemas batidas, o suco de limão, a casca de limão ralada, o leite e mexa bem. Junte as claras em neve e misture delicadamente. Despeje essa massa num assadeira quadrada de 20 cm e leve ao forno em banho Maria, durante 50 minutos ou l hora ( até ficar dourado ). Deixe esfriar na própria forma pelo menos durante l hora antes de desenformar. Dá 4 a 6 porções.
segunda-feira=Pudim de iogurte
Pudim de iogurte
ingredientes:
-l/2 xícara de açúcar
-5 ovos
-l xícara de açúcar
-l colher de chá de essência de baunilha
-3 xícaras de iogurte natural
-l colher de sopa de maizena
modo de fazer:
Aqueça o forno em temperatura forte ( 220 graus ). Coloque l/2 xícara de açúcar numa panela grande. Com o auxílio de uma colher de pau, mexa em fogo baixo até que derreta e fique dourado. Despeje imediatamente numa forma de buraco no meio com capacidade para 5 xícaras. Espalhe bem o caramelo na forma, no fundo e dos lados. Deixe esfriar. Numa tigela grande, bata os ovos, l xícara de açúcar e a essência de baunilha. Á parte, bata o iogurte natural com a maizena até ficar cremoso. Adicione esta mistura à mistura de ovos, batendo até obter um creme liso. Despeje o creme dentro da forma caramelada. Coloque a forma em banho Maria e asse no forno durante uns 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ela saia limpo. Tome cuidado para não assar demais. Retire o pudim do forno, deixe esfriar e leve à geladeira durante 24 horas. Desenforme o pudim, soltando-o dos lados da forma com uma espátula. Na hora de servir, regue cada porção com l colherinha de caramelo. Dá 8 porções
ingredientes:
-l/2 xícara de açúcar
-5 ovos
-l xícara de açúcar
-l colher de chá de essência de baunilha
-3 xícaras de iogurte natural
-l colher de sopa de maizena
modo de fazer:
Aqueça o forno em temperatura forte ( 220 graus ). Coloque l/2 xícara de açúcar numa panela grande. Com o auxílio de uma colher de pau, mexa em fogo baixo até que derreta e fique dourado. Despeje imediatamente numa forma de buraco no meio com capacidade para 5 xícaras. Espalhe bem o caramelo na forma, no fundo e dos lados. Deixe esfriar. Numa tigela grande, bata os ovos, l xícara de açúcar e a essência de baunilha. Á parte, bata o iogurte natural com a maizena até ficar cremoso. Adicione esta mistura à mistura de ovos, batendo até obter um creme liso. Despeje o creme dentro da forma caramelada. Coloque a forma em banho Maria e asse no forno durante uns 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ela saia limpo. Tome cuidado para não assar demais. Retire o pudim do forno, deixe esfriar e leve à geladeira durante 24 horas. Desenforme o pudim, soltando-o dos lados da forma com uma espátula. Na hora de servir, regue cada porção com l colherinha de caramelo. Dá 8 porções
feriado=Receitas de Sobremesas Divinas
Receitas de Sobremesas Divinas
1. CHEESECAKE
2. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
3. TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
4. TORTA DE LIMÃO
5. ZUPPA INGLESE
6. GOIABA DUE COLLORI
7. STAGIONE
8. CREME INGLÊS
9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA
10. CROSTATA DI MÈLE
11. BISCOITO DE AMÊNDOAS
12. TORTA DE CHOCOLATE
13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
14. BOLO SOUZA LEÃO
15. MOUSSE DE MARACUJÁ
16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA
17. FIGOS AO VINHO DO PORTO
18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA
19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
20. BISCOITOS DE LIMÃO
21. BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
22. BROWNIES
23. COOKIES DE CHOCOLATE
24. TARECOS
25. SUSPIROS
26. CREME DE CHOCOLATE
27. ALFARUFA
28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
29. CANUDINHO DE CÔCO
30. CRÈME BRULÉE
31. CREMA CATALANA
32. LEITE CREME
33. CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
34. DELÍCIA DE ABACAXI
35. GELATINA DE CÔCO
36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
37. MOUSSE DE CHOCOLATE
38. MOUSSE DE LIMÃO
39. MOLHO DE FRAMBOESA
40. QUINDÃO
41. TIRAMISU
42. TOUCINHO DO CÉU
CHEESECAKE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1 disco de pão-de-ló
40 gr de manteiga derretida
520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente
3 ovos pequenos
150 gr de açúcar
150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco)
1 colher (sopa) de açúcar
geleia de framboesa
gelatina
Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.
TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
250 gr de farinha
150 gr de manteiga
1 ovo
1/3 copo de água
sal
75 gr de manteiga
150 gr de açúcar
10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8
Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.
TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
INGREDIENTES
MASSA:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1 gema
1 colher (sopa) de vinho tinto
RECHEIO:
6 maçãs vermelhas ácidas (1kg)
1 colher (sopa) de vinho tinto
100 gr de uva passa branca sem semente
Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.
RECHEIO:
Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.
TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)
MASSA:
1 pacote (200gr.) de biscoito maizena
1/2 xícara de manteiga derretida
RECHEIO:
300 ml. de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
40 gr. de manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 limões
suco de 1 ½ limão
SUSPIRO:
2 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
suco de ½ limão
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média. Deixe esfriar e reserve.
RECHEIO:
Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
SUSPIRO:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à salamandra para dourar.
ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)
PÃO-DE-LÓ:
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento
6 ovos
RECHEIO:
1 1/4 xícara de açúcar
6 gemas
400 ml. de leite
2 colheres (sobremesa) de maizena
150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo)
120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água
40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
noz moscada e casca de limão
manteiga e farinha para a forma
fatias de frutas cristalizadas para enfeitar
Pão-de-ló
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio, retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês.
GOIABA DUE COLLORI - 1.porção
1 goiaba vermelha, gelada sem casca
1 goiaba branca, gelada sem casca
açúcar
gotas de limão
1 bola de sorbet de laranja
1 colher de sobremesa de Grand Marnier
casca de laranja cristalizada
Bata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador, adicione gotas de limão e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.
STAGIONE - MOLHO
1 vidro de geleia de laranja
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de grand marnier
Dissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e reserve.
CREME INGLÊS
1 1/4 xícara de açúcar
6 gemas
400 ml. de leite fervente
2 colheres (sobremesa) de maizena
noz moscada e casca de limão
Misture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.
TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porções)
2 pacotes de biscoito maria
200 gr. de manteiga
1 3/4 xícara de açúcar
2 gemas
2 latas de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no
soro de creme de leite
CALDA DE DAMASCO
125 gr. de damasco seco
25 gr. de geleia de damasco
50 gr. de açúcar
FARORA DE AMÊNDOAS
100 gr. de açúcar
15 gr. de manteiga
6 gr. de amêndoas
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da batedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos. Continue o processo até o final dos ingredientes. Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de damasco.
CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)
Massa:
200 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas
100 gr. de açúcar
120 gr. de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio:
4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas
Calda:
100 gr. de açúcar
100 ml. de vinho tinto doce
suco de 1/2 limão
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em forno médio.
Calda:
Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.
BISCOITO DE AMÊNDOAS
100 gr. de amêndoas picadas
100 gr. de glaçucar
50 gr. de farinha
80 gr. de manteiga
raspas de laranja
Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em assadeiras treliçadas ou em relevo.
TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)
Bolo:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de chocolate em pó
3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:
2 colheres (sopa) rasas de fermento
1 xícara de leite
Recheio e Cobertura:
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de suco de laranja
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)
Fazer de véspera
250 gr. de manteiga em temperatura ambiente
250 gr. de açúcar
250 gr. de chocolate em pó
7 gemas
7 claras batidas em neve bem firme
1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de chocolate
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.
BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções)
1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas
2 cocos de tamanho médio
1 xícara de água fervendo
1/2 kg. de açúcar
1 xícara de água
225 gr. de manteiga
1/2 colher (sobremesa) de sal
Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.
MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)
Gelatina:
1/2 xícara de água morna (100ml.)
1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)
2 1/2 folhas de gelatina branca
1 colher (sopa) de açúcar
1 maracujá
Mousse:
1 xícara de água quente (200ml.)
1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)
6 folhas de gelatina branca
3 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.
Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.
MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)
2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
2 colheres (sopa) de açúcar
10 gr. de gelatina
folhinhas de menta
gomos de caqui com a casca e sem semente
Molho:
2 caquis (aprx. 300gr.)
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.
Na hora de servir:
Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.
FIGOS AO VINHO DO PORTO
RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA
INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos
1 xícara + 2 colheres (sopa) de água
2/3 de xícara de açúcar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas
½ xícara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
raspas de casca de laranja
Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.
Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.
CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)
Massa:
1 xícara de farinha peneirada (130gr.)
1 colher (sopa) de açúcar
40 gr. de manteiga
1 ovo ligeiramente batido
Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de laranja
1/2 kg de morangos cortados ao meio
folhinhas de hortelã
Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse até estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
100 gr. de manteiga
250 ml. de creme de leite fresco
250 gr. de açúcar
200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos
100 gr. de farinha
400 gr. de amêndoas em laminas
Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha e a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarem bem dourados com a borda escura.
BISCOITOS DE LIMÃO
INGREDIENTES ( DUZIAS)
75 gr. de manteiga (temperatura ambiente)
300 gr. de farinha de trigo
160 gr. de açúcar
1/2 colher (café) de fermento em pó
raspa de limão
açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar.
BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
INGREDIENTES (4 DUZIAS)
3/4 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
120 gr, de manteiga
1 ovo
1 gema
1 colher (café) de extrato de baunilha
sal
goiabada amolecida com um pouco de água
açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema, não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra a massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.
BROWNIES
INGREDIENTES ( DUZIAS)
2 tabletes de chocolate meio-amargo
1 xícara de farinha de trigo, peneirada com:
1/2 colher (chá) de fermento e
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
2 ovos
Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.
200 grs. de farinha de trigo
3 grs. de bicarbonato de sódio
125 gr. de açúcar mascavo
70 gr. de açúcar refinado
125 gr. de manteiga
1 ovo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
manteiga para untar a assadeira
Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.
TARECOS
INGREDIENTES ( DUZIAS)
30 gr. de manteiga (temperatura ambiente)
280 gr. de farinha de trigo
125 gr. de açúcar
3 gemas
essência de baunilha
Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno quente.
SUSPIROS
INGREDIENTES (30 UNDADES)
6 claras
250 gr de açúcar
½ xícara de água
125 gr de açúcar
casca ralada de 1 limão
Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 tablete de chocolate em pó
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar
50 gr de manteiga
Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.
Cobertura:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
ALFARUFA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MASSA:
½ kg. de cenoura cozida
5 gemas
2 xícaras de açúcar densado
50 gr. de manteiga
3 claras em neve firme
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
RECHEIO E COBERTURA:
3 gemas passadas por uma peneira
1 xícara de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)
Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.
RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.
BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
Bavarese:
300 ml de leite
300 ml de leite de amêndoas
12 gr de gelatina em pó sem sabor
600 ml de creme de leite fresco batido
Creme de café:
500 ml de leite
8 gemas
8 colheres (sopa) de açúcar
20 grãos de café, torrados
Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de café.
Creme de café:
Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
CANUDINHO DE CÔCO
INGREDIENTES (60 UNIDADES)
MASSA:
170 gr de farinha de trigo peneirada
1 ovo pequeno
5 ml de pinga
½ colher (sopa) de gordura vegetal
sal
RECHEIO:
1 coco
4 gemas
300 gr de açúcar
450 ml de água
1 colher (chá) de baunilha
Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.
RECHEIO:
Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos quando o doce estiver bem frio.
CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de conhaque
6 gemas batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃ
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 lt de leite
casca de 1 limão
2 pauzinhos de canela
8 gemas
200 gr de açúcar
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas com o açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogo brando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500 ml de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pauzinho de canela
casca de 1 limão
1 cálice de vinho do Porto
sal
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e a canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
7 gemas
170 gr de açúcar
150 gr de polpa de maracujá
200 ml de leite
750 ml de creme de leite fresco
açúcar mascavo para caramelizar
Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
DELÍCIA DE ABACAXI
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
DOCE DE ABACAXI:
1 abacaxi grande, em cubinhos
3 colheres (sopa) de açúcar
CREME:
1 lata de leite condensado
4 gemas
raspa de cascas de limão
COBERTURA:
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite, gelada e sem soro
Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um doce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.
MONTAGEM:
Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro. Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
GELATINA DE CÔCO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
2 folhas de gelatina vermelha
3 folhas de gelatina branca
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
½ pacote de coco ralado
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência de clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado.
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
8 ovos
100 gr de glaçucar
90 gr de chocolate branco em barra
90 gr de chocolate amargo em barra
50 gr. de manteiga
Creme Inglês:
500 ml de leite
6 gemas
100 gr de açúcar
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às duas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
Creme Inglês:
Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do fogo.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
250 gr. de chocolate meio-amargo
50 gr. de manteiga
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
suco de 2 limões
casca ralada de 2 limões
6 folhas de gelatina branca
MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):
1/2 kg. de framboesa fresca ou congelada
colheres (sopa) de açúcar
Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na geladeira.
MOUSSE:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limão e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
QUINDÃO
INGREDIENTES
1 coco PEQUENO ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
15 gemas
½ kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
TIRAMISU
INGREDIENTES (= 1kg)
400 gr de mascarpone
3 gemas
75 gr de glaçucar
1 xícara de café expresso quente
2,5 xícaras de café forte quente
40 ml de conhaque
240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)
20 gr de cacau amargo em pó
Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
TOUCINHO DO CÉU
INGREDIENTES
200 ml de água
500 gr de açúcar
16 gemas
3 claras
250 gr de amêndoas moídas
25 gotas de essência de amêndoas
Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Estas receitas foram fornecidas
Por: Tuttapasta
Para:Arroz, Feijão e Cia
http://www.terravista.pt/Guincho/3741
http://orbita.starmedia.com/~freibeto
Norberto de Freitas
Todos os direitos estão reservados. Pode ser copiado desde que citada a fonte.
1. CHEESECAKE
2. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
3. TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
4. TORTA DE LIMÃO
5. ZUPPA INGLESE
6. GOIABA DUE COLLORI
7. STAGIONE
8. CREME INGLÊS
9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA
10. CROSTATA DI MÈLE
11. BISCOITO DE AMÊNDOAS
12. TORTA DE CHOCOLATE
13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
14. BOLO SOUZA LEÃO
15. MOUSSE DE MARACUJÁ
16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA
17. FIGOS AO VINHO DO PORTO
18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA
19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
20. BISCOITOS DE LIMÃO
21. BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
22. BROWNIES
23. COOKIES DE CHOCOLATE
24. TARECOS
25. SUSPIROS
26. CREME DE CHOCOLATE
27. ALFARUFA
28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
29. CANUDINHO DE CÔCO
30. CRÈME BRULÉE
31. CREMA CATALANA
32. LEITE CREME
33. CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
34. DELÍCIA DE ABACAXI
35. GELATINA DE CÔCO
36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
37. MOUSSE DE CHOCOLATE
38. MOUSSE DE LIMÃO
39. MOLHO DE FRAMBOESA
40. QUINDÃO
41. TIRAMISU
42. TOUCINHO DO CÉU
CHEESECAKE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1 disco de pão-de-ló
40 gr de manteiga derretida
520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente
3 ovos pequenos
150 gr de açúcar
150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco)
1 colher (sopa) de açúcar
geleia de framboesa
gelatina
Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.
TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
250 gr de farinha
150 gr de manteiga
1 ovo
1/3 copo de água
sal
75 gr de manteiga
150 gr de açúcar
10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8
Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.
TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
INGREDIENTES
MASSA:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1 gema
1 colher (sopa) de vinho tinto
RECHEIO:
6 maçãs vermelhas ácidas (1kg)
1 colher (sopa) de vinho tinto
100 gr de uva passa branca sem semente
Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.
RECHEIO:
Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.
TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)
MASSA:
1 pacote (200gr.) de biscoito maizena
1/2 xícara de manteiga derretida
RECHEIO:
300 ml. de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
40 gr. de manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 limões
suco de 1 ½ limão
SUSPIRO:
2 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
suco de ½ limão
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média. Deixe esfriar e reserve.
RECHEIO:
Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
SUSPIRO:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à salamandra para dourar.
ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)
PÃO-DE-LÓ:
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento
6 ovos
RECHEIO:
1 1/4 xícara de açúcar
6 gemas
400 ml. de leite
2 colheres (sobremesa) de maizena
150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo)
120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água
40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
noz moscada e casca de limão
manteiga e farinha para a forma
fatias de frutas cristalizadas para enfeitar
Pão-de-ló
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio, retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês.
GOIABA DUE COLLORI - 1.porção
1 goiaba vermelha, gelada sem casca
1 goiaba branca, gelada sem casca
açúcar
gotas de limão
1 bola de sorbet de laranja
1 colher de sobremesa de Grand Marnier
casca de laranja cristalizada
Bata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador, adicione gotas de limão e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.
STAGIONE - MOLHO
1 vidro de geleia de laranja
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de grand marnier
Dissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e reserve.
CREME INGLÊS
1 1/4 xícara de açúcar
6 gemas
400 ml. de leite fervente
2 colheres (sobremesa) de maizena
noz moscada e casca de limão
Misture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.
TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porções)
2 pacotes de biscoito maria
200 gr. de manteiga
1 3/4 xícara de açúcar
2 gemas
2 latas de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no
soro de creme de leite
CALDA DE DAMASCO
125 gr. de damasco seco
25 gr. de geleia de damasco
50 gr. de açúcar
FARORA DE AMÊNDOAS
100 gr. de açúcar
15 gr. de manteiga
6 gr. de amêndoas
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da batedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos. Continue o processo até o final dos ingredientes. Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de damasco.
CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)
Massa:
200 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas
100 gr. de açúcar
120 gr. de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio:
4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas
Calda:
100 gr. de açúcar
100 ml. de vinho tinto doce
suco de 1/2 limão
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em forno médio.
Calda:
Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.
BISCOITO DE AMÊNDOAS
100 gr. de amêndoas picadas
100 gr. de glaçucar
50 gr. de farinha
80 gr. de manteiga
raspas de laranja
Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em assadeiras treliçadas ou em relevo.
TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)
Bolo:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de chocolate em pó
3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:
2 colheres (sopa) rasas de fermento
1 xícara de leite
Recheio e Cobertura:
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de suco de laranja
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)
Fazer de véspera
250 gr. de manteiga em temperatura ambiente
250 gr. de açúcar
250 gr. de chocolate em pó
7 gemas
7 claras batidas em neve bem firme
1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de chocolate
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.
BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções)
1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas
2 cocos de tamanho médio
1 xícara de água fervendo
1/2 kg. de açúcar
1 xícara de água
225 gr. de manteiga
1/2 colher (sobremesa) de sal
Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.
MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)
Gelatina:
1/2 xícara de água morna (100ml.)
1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)
2 1/2 folhas de gelatina branca
1 colher (sopa) de açúcar
1 maracujá
Mousse:
1 xícara de água quente (200ml.)
1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)
6 folhas de gelatina branca
3 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.
Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.
MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)
2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
2 colheres (sopa) de açúcar
10 gr. de gelatina
folhinhas de menta
gomos de caqui com a casca e sem semente
Molho:
2 caquis (aprx. 300gr.)
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.
Na hora de servir:
Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.
FIGOS AO VINHO DO PORTO
RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA
INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos
1 xícara + 2 colheres (sopa) de água
2/3 de xícara de açúcar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas
½ xícara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
raspas de casca de laranja
Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.
Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.
CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)
Massa:
1 xícara de farinha peneirada (130gr.)
1 colher (sopa) de açúcar
40 gr. de manteiga
1 ovo ligeiramente batido
Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de laranja
1/2 kg de morangos cortados ao meio
folhinhas de hortelã
Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse até estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
100 gr. de manteiga
250 ml. de creme de leite fresco
250 gr. de açúcar
200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos
100 gr. de farinha
400 gr. de amêndoas em laminas
Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha e a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarem bem dourados com a borda escura.
BISCOITOS DE LIMÃO
INGREDIENTES ( DUZIAS)
75 gr. de manteiga (temperatura ambiente)
300 gr. de farinha de trigo
160 gr. de açúcar
1/2 colher (café) de fermento em pó
raspa de limão
açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar.
BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
INGREDIENTES (4 DUZIAS)
3/4 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
120 gr, de manteiga
1 ovo
1 gema
1 colher (café) de extrato de baunilha
sal
goiabada amolecida com um pouco de água
açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema, não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra a massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.
BROWNIES
INGREDIENTES ( DUZIAS)
2 tabletes de chocolate meio-amargo
1 xícara de farinha de trigo, peneirada com:
1/2 colher (chá) de fermento e
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
2 ovos
Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.
200 grs. de farinha de trigo
3 grs. de bicarbonato de sódio
125 gr. de açúcar mascavo
70 gr. de açúcar refinado
125 gr. de manteiga
1 ovo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
manteiga para untar a assadeira
Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.
TARECOS
INGREDIENTES ( DUZIAS)
30 gr. de manteiga (temperatura ambiente)
280 gr. de farinha de trigo
125 gr. de açúcar
3 gemas
essência de baunilha
Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno quente.
SUSPIROS
INGREDIENTES (30 UNDADES)
6 claras
250 gr de açúcar
½ xícara de água
125 gr de açúcar
casca ralada de 1 limão
Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 tablete de chocolate em pó
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar
50 gr de manteiga
Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.
Cobertura:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
ALFARUFA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MASSA:
½ kg. de cenoura cozida
5 gemas
2 xícaras de açúcar densado
50 gr. de manteiga
3 claras em neve firme
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
RECHEIO E COBERTURA:
3 gemas passadas por uma peneira
1 xícara de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)
Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.
RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.
BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
Bavarese:
300 ml de leite
300 ml de leite de amêndoas
12 gr de gelatina em pó sem sabor
600 ml de creme de leite fresco batido
Creme de café:
500 ml de leite
8 gemas
8 colheres (sopa) de açúcar
20 grãos de café, torrados
Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de café.
Creme de café:
Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
CANUDINHO DE CÔCO
INGREDIENTES (60 UNIDADES)
MASSA:
170 gr de farinha de trigo peneirada
1 ovo pequeno
5 ml de pinga
½ colher (sopa) de gordura vegetal
sal
RECHEIO:
1 coco
4 gemas
300 gr de açúcar
450 ml de água
1 colher (chá) de baunilha
Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.
RECHEIO:
Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos quando o doce estiver bem frio.
CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de conhaque
6 gemas batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃ
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 lt de leite
casca de 1 limão
2 pauzinhos de canela
8 gemas
200 gr de açúcar
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas com o açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogo brando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500 ml de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pauzinho de canela
casca de 1 limão
1 cálice de vinho do Porto
sal
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e a canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
7 gemas
170 gr de açúcar
150 gr de polpa de maracujá
200 ml de leite
750 ml de creme de leite fresco
açúcar mascavo para caramelizar
Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
DELÍCIA DE ABACAXI
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
DOCE DE ABACAXI:
1 abacaxi grande, em cubinhos
3 colheres (sopa) de açúcar
CREME:
1 lata de leite condensado
4 gemas
raspa de cascas de limão
COBERTURA:
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite, gelada e sem soro
Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um doce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.
MONTAGEM:
Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro. Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
GELATINA DE CÔCO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
2 folhas de gelatina vermelha
3 folhas de gelatina branca
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
½ pacote de coco ralado
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência de clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado.
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
8 ovos
100 gr de glaçucar
90 gr de chocolate branco em barra
90 gr de chocolate amargo em barra
50 gr. de manteiga
Creme Inglês:
500 ml de leite
6 gemas
100 gr de açúcar
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às duas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
Creme Inglês:
Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do fogo.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
250 gr. de chocolate meio-amargo
50 gr. de manteiga
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
suco de 2 limões
casca ralada de 2 limões
6 folhas de gelatina branca
MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):
1/2 kg. de framboesa fresca ou congelada
colheres (sopa) de açúcar
Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na geladeira.
MOUSSE:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limão e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
QUINDÃO
INGREDIENTES
1 coco PEQUENO ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
15 gemas
½ kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
TIRAMISU
INGREDIENTES (= 1kg)
400 gr de mascarpone
3 gemas
75 gr de glaçucar
1 xícara de café expresso quente
2,5 xícaras de café forte quente
40 ml de conhaque
240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)
20 gr de cacau amargo em pó
Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
TOUCINHO DO CÉU
INGREDIENTES
200 ml de água
500 gr de açúcar
16 gemas
3 claras
250 gr de amêndoas moídas
25 gotas de essência de amêndoas
Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Estas receitas foram fornecidas
Por: Tuttapasta
Para:Arroz, Feijão e Cia
http://www.terravista.pt/Guincho/3741
http://orbita.starmedia.com/~freibeto
Norberto de Freitas
Todos os direitos estão reservados. Pode ser copiado desde que citada a fonte.
domingo=Pudim bolo de limão
Pudim bolo de limão
ingredientes:
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-l xícara de açúcar
-3 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
-3 ovos separados
-l colher de sopa de casca de limão ralada
-3 colheres de sopa de suco de limão
-l l/2 xícara de leite
modo de fazer:
Misture a farinha de trigo com a metade do açúcar e adicione a manteiga ou margarina mexendo bem , até obter um creme. Acrescente as gemas batidas, a casca e o suco de limão e o leite. Misture. Bata as claras em neve e adicione o restante do açúcar, batendo. Junte as claras à mistura de farinha e mexa cuidadosamente. Distribua entre 6 tigelinhas individuais de vidro refratário e leve ao forno moderado ( l70 graus ), em banho Maria, durante uns 50 minutos. Quando o pudim estiver assado, haverá uma camada semelhante a um bolo, na superfície de cada tigelinha, por cima do pudim. Deixe esfriar, leve à geladeira, desenforme, e sirva com creme de leite se desejar. Rendimento: 6 porções
ingredientes:
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-l xícara de açúcar
-3 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
-3 ovos separados
-l colher de sopa de casca de limão ralada
-3 colheres de sopa de suco de limão
-l l/2 xícara de leite
modo de fazer:
Misture a farinha de trigo com a metade do açúcar e adicione a manteiga ou margarina mexendo bem , até obter um creme. Acrescente as gemas batidas, a casca e o suco de limão e o leite. Misture. Bata as claras em neve e adicione o restante do açúcar, batendo. Junte as claras à mistura de farinha e mexa cuidadosamente. Distribua entre 6 tigelinhas individuais de vidro refratário e leve ao forno moderado ( l70 graus ), em banho Maria, durante uns 50 minutos. Quando o pudim estiver assado, haverá uma camada semelhante a um bolo, na superfície de cada tigelinha, por cima do pudim. Deixe esfriar, leve à geladeira, desenforme, e sirva com creme de leite se desejar. Rendimento: 6 porções
sábado=Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau cozido, cortado aos bocadinhos, batatas cozidas e cebolas cruas cortadas às rodelas; deitar tudo dentro do tacho com azeite e pimenta, refogar bem, tendo o tacho bem coberto com a tampa.
Servir quente.
à quantidade é de sua preferência
Bacalhau cozido, cortado aos bocadinhos, batatas cozidas e cebolas cruas cortadas às rodelas; deitar tudo dentro do tacho com azeite e pimenta, refogar bem, tendo o tacho bem coberto com a tampa.
Servir quente.
à quantidade é de sua preferência
sexta-feira=Pudim caramelado de baunilha
Pudim caramelado de baunilha
ingredientes:
-l/2 xícara de açúcar para caramelar
-3 xícara de leite
-3 ovos inteiros
-3 gemas
-6 colheres de sopa de açúcar
-l colher de chá de baunilha
-l colher de sopa de licor de laranja
modo de fazer:
Numa frigideira, derreta a l/2 xícara de açúcar, mexendo sempre, até dourar. Despeje numa forma redonda de buraco no meio, com capacidade para l litro, e vá virando a mesma a fim de que o caramelo se espalhe no fundo e nos lados, até que pare de decorre. Vire a forma de cabaça pra baixo e reserve. Descalde o leite . Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar numa tigela, até obter um creme fofo. Despeje esta mistura no leite, batendo sem parar. Adicione a baunilha e despeje na forma. Leve ao forno moderado (l70 graus) em banho Maria durante uns 50 a 60 minutos, até que ao enfiar uma faca no pudim esta saia limpa. Retire do forno e deixe esfriar.Leve à geladeira de um dia para o outro, solte as bordas do pudim com uma faca e desenforme sobre um prato de bolo. Se ficou algum caramelo não forma, adicione um pouco de água quente e leve ao fogo até que o mesmo derreta. Deixe esfriar ligeiramente e despeje essa calda sobre o pudim. Na hora que for servir, despeje l colher de sopa de licor de laranja sobre o pudim. Rendimento: 6 ou 7 porções.
ingredientes:
-l/2 xícara de açúcar para caramelar
-3 xícara de leite
-3 ovos inteiros
-3 gemas
-6 colheres de sopa de açúcar
-l colher de chá de baunilha
-l colher de sopa de licor de laranja
modo de fazer:
Numa frigideira, derreta a l/2 xícara de açúcar, mexendo sempre, até dourar. Despeje numa forma redonda de buraco no meio, com capacidade para l litro, e vá virando a mesma a fim de que o caramelo se espalhe no fundo e nos lados, até que pare de decorre. Vire a forma de cabaça pra baixo e reserve. Descalde o leite . Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar numa tigela, até obter um creme fofo. Despeje esta mistura no leite, batendo sem parar. Adicione a baunilha e despeje na forma. Leve ao forno moderado (l70 graus) em banho Maria durante uns 50 a 60 minutos, até que ao enfiar uma faca no pudim esta saia limpa. Retire do forno e deixe esfriar.Leve à geladeira de um dia para o outro, solte as bordas do pudim com uma faca e desenforme sobre um prato de bolo. Se ficou algum caramelo não forma, adicione um pouco de água quente e leve ao fogo até que o mesmo derreta. Deixe esfriar ligeiramente e despeje essa calda sobre o pudim. Na hora que for servir, despeje l colher de sopa de licor de laranja sobre o pudim. Rendimento: 6 ou 7 porções.
quinta-feira=Pudim assado de claras
Pudim assado de claras
ingredientes:
-l l/4 xícara de leite quente
-l/4 de xícara de açúcar
-3 claras ligeiramente batidas
-l/2 colher de chá de essência de baunilha
-l/8 de colher de chá de essência de amêndoas
modo de fazer:
Misture o açúcar com o leite e leve ao fogo até aquecer bem, sem deixar ferver. Despeje o leite quente sobre as claras ligeiramente batidas e bata muito bem. Adicione a essência de baunilha e a essência de amêndoas, mexa bem e despeje essa mistura numa forma refratária bem untada ou em forminhas individuais. Leve ao forno moderado ( l70 graus ) em banho Maria durante 30 minutos, até que ao enfiar uma faca no pudim esta saia limpa. Deixe esfriar e sirva salpicada de açúcar mascavo, se desejar, Dá 6 porções.
ingredientes:
-l l/4 xícara de leite quente
-l/4 de xícara de açúcar
-3 claras ligeiramente batidas
-l/2 colher de chá de essência de baunilha
-l/8 de colher de chá de essência de amêndoas
modo de fazer:
Misture o açúcar com o leite e leve ao fogo até aquecer bem, sem deixar ferver. Despeje o leite quente sobre as claras ligeiramente batidas e bata muito bem. Adicione a essência de baunilha e a essência de amêndoas, mexa bem e despeje essa mistura numa forma refratária bem untada ou em forminhas individuais. Leve ao forno moderado ( l70 graus ) em banho Maria durante 30 minutos, até que ao enfiar uma faca no pudim esta saia limpa. Deixe esfriar e sirva salpicada de açúcar mascavo, se desejar, Dá 6 porções.
quarta-feira=Pudim de limão com suspiro
Pudim de limão com suspiro
ingredientes:
-2/3 de xícara de bolacha de água e sal, esfarelada
-2/3 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de casca de limão
-2 xícaras de leite escaldado
-2 gemas
-2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
para o suspiro:
-2 claras
-l/4 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de baunilha
modo de fazer:
Numa tigela de tamanho médio, coloque a bolacha esfarelada, o açúcar, a casca de limão e o suco de limão. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe descansar durante l0 minutos. Acrescente as gemas batidas e a manteiga ou margarina derretida. Unte uma forma refratária com capacidade para 4 xícaras e leve ao forno em banho Maria durante 35 minutos, até ficar firme. Cinco minutos antes de retirar pudim do forno, faça o suspiro da seguinte maneira: bata as claras em ponto de neve, adicione l/4 de xícara de açúcar e a baunilha aos poucos, sem parar de bater. Retire o pudim do forno e cubra-o com o suspiro uniformemente. leve novamente ao forno até dourar. Sirva quente ou frio.
ingredientes:
-2/3 de xícara de bolacha de água e sal, esfarelada
-2/3 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de casca de limão
-2 xícaras de leite escaldado
-2 gemas
-2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
para o suspiro:
-2 claras
-l/4 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de baunilha
modo de fazer:
Numa tigela de tamanho médio, coloque a bolacha esfarelada, o açúcar, a casca de limão e o suco de limão. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe descansar durante l0 minutos. Acrescente as gemas batidas e a manteiga ou margarina derretida. Unte uma forma refratária com capacidade para 4 xícaras e leve ao forno em banho Maria durante 35 minutos, até ficar firme. Cinco minutos antes de retirar pudim do forno, faça o suspiro da seguinte maneira: bata as claras em ponto de neve, adicione l/4 de xícara de açúcar e a baunilha aos poucos, sem parar de bater. Retire o pudim do forno e cubra-o com o suspiro uniformemente. leve novamente ao forno até dourar. Sirva quente ou frio.
terça-feira=Pudim de limão com vinho
Pudim de limão com vinho
ingredientes:
-3/4 de xícara de açúcar
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-l/2 colher de chá de canela em pá
-2 ovos
-l gema
-3 colheres de sopa de vinho tipo xerez ou madeira
-suco e casca ralada de l limão
-l xícara de leite
-2 claras batidas em neve
modo de fazer:
Numa tigela, misture o açúcar com a farinha e a canela. Á parte, bata os 2 ovos com a gema, o vinho tipo xerez ou madeira e o suco e a casca ralada de l limão. Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha, alternando com o leite, e mexa até que o açúcar esteja dissolvido. Acrescente as 2 claras batidas em neve em e mexa cuidadosamente. Despeje numa forma refratária com capacidade para l litro, untada. Leve ao forno moderado ( l70 graus ) em banho Maria, durante 25 a 30 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.
ingredientes:
-3/4 de xícara de açúcar
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-l/2 colher de chá de canela em pá
-2 ovos
-l gema
-3 colheres de sopa de vinho tipo xerez ou madeira
-suco e casca ralada de l limão
-l xícara de leite
-2 claras batidas em neve
modo de fazer:
Numa tigela, misture o açúcar com a farinha e a canela. Á parte, bata os 2 ovos com a gema, o vinho tipo xerez ou madeira e o suco e a casca ralada de l limão. Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha, alternando com o leite, e mexa até que o açúcar esteja dissolvido. Acrescente as 2 claras batidas em neve em e mexa cuidadosamente. Despeje numa forma refratária com capacidade para l litro, untada. Leve ao forno moderado ( l70 graus ) em banho Maria, durante 25 a 30 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.
segunda-feira=Pudim de laranja com arroz
Pudim de laranja com arroz
ingredientes:
-l xícara de arroz
-l colher de sopa de maizena
-3/4 de xícara de açúcar
-l xícara de suco de laranja
-l colher de sopa de casca de laranja ralada
-3 ovos
-l colher de sopa de baunilha
-amêndoas tostadas para enfeitar
-gomos de 2 laranjas para enfeitar
modo de fazer:
Cozinhe o arroz da maneira que preferir, até que fique macio. Escorra se necessário. Adicione a maizena, o açúcar, o suco e a casca de laranja ralada. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, cuidadosamente, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Esta operação leva uns l0 minutos. Bata ligeiramente os ovos e acrescente a estes um pouco de arroz quente. Adicione esta mistura ao restante do arroz e aqueça durante 2 minutos, sem parar de mexer, e sem deixar ferver. Deixe esfriar durante l hora. Adicione a baunilha e mexa bem. Despeje numa forma com capacidade de l litro, e leve à geladeira até ficar firme. Desenforme e enfeite com amêndoas tostadas e gomos de laranja. Se desejar, sirva com creme chantilly ou de chocolate. Dá 4 porções.
ingredientes:
-l xícara de arroz
-l colher de sopa de maizena
-3/4 de xícara de açúcar
-l xícara de suco de laranja
-l colher de sopa de casca de laranja ralada
-3 ovos
-l colher de sopa de baunilha
-amêndoas tostadas para enfeitar
-gomos de 2 laranjas para enfeitar
modo de fazer:
Cozinhe o arroz da maneira que preferir, até que fique macio. Escorra se necessário. Adicione a maizena, o açúcar, o suco e a casca de laranja ralada. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, cuidadosamente, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Esta operação leva uns l0 minutos. Bata ligeiramente os ovos e acrescente a estes um pouco de arroz quente. Adicione esta mistura ao restante do arroz e aqueça durante 2 minutos, sem parar de mexer, e sem deixar ferver. Deixe esfriar durante l hora. Adicione a baunilha e mexa bem. Despeje numa forma com capacidade de l litro, e leve à geladeira até ficar firme. Desenforme e enfeite com amêndoas tostadas e gomos de laranja. Se desejar, sirva com creme chantilly ou de chocolate. Dá 4 porções.
segunda-feira, 10 de dezembro de 2007
feriado=Dicas culinárias 1
500 Dicas do dia a dia
Índice
01 ABACATE
02 AÇÚCAR
03 ALFACE
04 ALHO
05 ARROZ
06 AVES
07 AZEITE
08 BACALHAU
09 BACON
10 BATATA
11 BATATA-DOCE
12 BOLOS
13 BUCHO
14 CAFÉ
15 CARNES
16 CEBOLA
17 CHÁ
18 CHEIROS
19 COCO
20 CREME DE LEITE
21 DOCES
22 EXCESSO DE GORDURA
23 FARINÁCEOS
24 FEIJÃO
25 FEIJOADA
26 FORNO E FOGÃO
27 FRIOS
28 FRITURAS
29 FRUTAS FRESCAS
30 FRUTAS SECAS
31 FRUTOS DO MAR
32 GELATINA
33 GELO
34 GRÃOS E CEREAIS
35 INSETOS
36 LEGUMES
37 LEITE
38 LIMPEZA DE PANELAS
39 LIMPEZA DE UTENSÍLIOS
40 MAIONESE
41 MANCHAS
42 MANDIOCA
43 MANTEIGA
44 MASSAS
45 MIÚDOS
46 MOLHOS
47 OVOS
48 PÃO
49 PEIXE
50 POLENTA
51 QUEIJO
52 SAL
53 SUFLÊ
54 SUSPIRO
55 TEMPEROS
56 UTENSÍLIOS
57 VERDURAS
01 - ABACATE
1 Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de.
rosca na superfície da outra parte para ela não escurecer.
2 Para o abacate cortado não escurecer, passe uma camada fina de manteiga na superfície da
parte cortada.
3 O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate,
ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.
02 - AÇÚCAR
4 Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas
secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não
empedra.
5 Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir:
comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.
03 - ALFACE
6 Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e
enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na
geladeira.
7 Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num
pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma
trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.
8 Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa
aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
9 As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor
nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
10 Procure colocar o sal na alface um
pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem
rapidamente.
11 As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos
alimentos.
04 - ALHO
12 Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de
cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois
como molho para saladas.
13 Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e
guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar
ele já estará pronto.
14 Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de
usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro
de alho nas mãos.
05 - ARROZ
15 Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por
cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e
em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze
minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.
16 Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido,
misture a quantidade de sal para aguela porção em um copo de água e
jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
17 Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta
apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se
faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a
água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.
18 Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o
com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois,
guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro
tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe
normalmente.
19 Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e
coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
20 Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa,
tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho
e saboroso como o arroz feito no dia.
21 Se o arroz queimar, cologue imediatamente a panela ainda quente e com
vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o
cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o
fundo que queimou.
22 Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a
panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar
um pouco para abrir.
23 Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para
cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de
alface absorverão o excesso de óleo.
24 Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de
macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos
de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o
arroz fique quente e soltinho.
25 Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em
cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado
desaparecerão.
26 Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco
de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
27 Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só
colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e
soltinho.
28 O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no
arroz uma cebola cortada ao meio.
29 Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias
de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
30 Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz
da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima
do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado
sairá facilmente.
31 Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco
de cravo-da-índia no tempero.
32 Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem
o sabor nem a consistência.
06 - AVES
33 Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem quente,
coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango
temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um
agradável aroma.
34 Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa
panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele
ficará muito mais saboroso.
35 Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em
menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.
36 Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe
farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água
fria.
37 O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você
colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
38 Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do
comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os
ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.
39 Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por
uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
40 A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você
pincelar com mel depois de assar.
41 Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro
da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.
42 Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de
alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa
mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.
43 O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento
uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.
44 Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e
cubra com papel de aluminio. Leve para assar, colocando o frango com o
peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
45 Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta
adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
46 Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de
açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.
47 Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de
limão. O frango ficará menos gorduroso.
48 Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto,
suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, púdim ou
ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.
49 O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco
de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
50 Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a
água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.
07 - AZEITE
51 Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no
recipiente em que você guarda o azeite.
52 Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc, no
azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.
53 Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta com
água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam
rançosas.
54 Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de
alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por
alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou, ainda,
quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe
durante três meses.
08 - BACALHAU
55 Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de
sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.
56 Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois
coloque-o de molho em leite.
57 Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de
molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando
sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau
seja eliminado.
58 Tire o excesso de sal do
bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o
bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.
59 Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho
duas colheres de sopa de açúcar.
09 - BACON
60 Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de
guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com
um elástico.
61 Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue
cachaça quando estiverem dourando.
62 Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão
muito.
63 Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na
farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não
encolherá muito.
10 - BATATA
64 Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com
sal. e sirva como aperitivo.
65 Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem
quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e
sequinhas.
66 Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no
liquidificador uma porção de cascas de batatas.
67 Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de
um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns
segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.
68 Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de
fritar. Elas ficarão secas e macias.
69 Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim,
elas não se quebrarão.
70 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas,
coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.
71 Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco
antes de tirar do fogo, elas ficarão com úm sabor especial.
72 As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão
se você passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.
73 Para fazer um purê não é necessário descascar as batatas. Basta
espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor
comum. As batatas serão espremidas normalmente e as cascas ficarão
dentro do espremedor.
74 Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma
por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo. Dessa
maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão.
75 Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com
vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo
quente, sem sal. Elas ficarão bem sequinhas.
76 Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato.
Isto fará também com que elas não grudem.
77 O purê de batata ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara
batida em ponto de neve às batatas já cozidas e amassadas.
78 Se você quiser que o purê de batata fique com uma boa consistência,
sem ficar mole, coloque um pouco de leite em pó.
79 Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó.
Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê
crescerá, ficando leve e cremoso.
80 Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um
papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.
81 Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque-as
numa vasilha com água fria.
82 Para as batatas não escurecerem no cozimento, coloque na água algumas
gotas de limão ou de vinagre ou de leite ou ainda pedacinhos de cebola.
83 As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura,
azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três colheres de
sopa de azeite e sal a gosto.
11 - BATATA-DOCE
84 As cascas das batatas-doces sairão facilmente se você colocá-las
imediatamente após o cozimento em água fria.
12 - BOLOS
85 Antes de passar o glacê, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de
trigo. Assim, o glacê não cai.
86 O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa
uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.
87 Se você quiser cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha em
volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como se fosse um nó, e
puxe. Se quiser cortar em várias camadas, basta mudar a posição da
linha.
88 Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se vocˆ umedecer com leite e
depois deixar em forno moderado por alguns minutos.
89 Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a fôrma por
alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltará perfeitamente do
fundo da fôrma.
90 Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado,
coloque uma fôrma com água na prateleira superior do forno.
91 Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para
que isso não aconteça, basta você colocar entre a massa e o rolo um
plástico fino e transparente.
92 Enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha de
papel rendada sobre ele e peneire bastante glaceçúcar. Retire a toalha
com cuidado, para ficar o desenho.
93 O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se
você acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
94 Em vez de água, use suco de laranja na sua receita de pão-de-ló.
Assim, ele ficará mais saboroso.
95 Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do
recipiente em que você for guardá-los um pedaço de pão.
96 Para que seu bolo fique marmorizado (com duas cores), coloque um
pouco de café solúvel na massa crua.
97 Se você untar a fôrma e polvilhar com farinha de trigo ou de rosca, o
bolo não grudará.
13 - BUCHO
98 Para diminuir o cheiro do bucho é só cozinhar junto com uma laranja
ácida com casca, cortada ao meio.
99 Para tirar o cheiro do bucho, esfregue limão e depois passe farinha
de trigo ou fubá.
100 Para eliminar o odor do bucho, coloque na primeira fervura partes
iguais de água e leite.
101 Experimente cortar o bucho em tiras bem finas, empanar à milanesa e
fritar. Ele ficará muito gostoso e você poderá servir como tira-gosto.
102 Corte o bucho em tiras bem finas, passe no ovo batido e na sopa de
cebola em pô. Frite. Você terá um ótimo salgadinho para servir com
aperitivos.
14 - CAFÉ
103 Você pode utilizar o pó de café usado para lavar galheteiros e
vidros de azeite. É muito bom também para lavar e clarear pias brancas e
o chão da cozinha. Depois dá faxina, esfregue um pouco do pó de café
usado em suas mãos. Elas ficarão claras e macias.
104 O pó de café ficará como se fosse moido na hora se vocˆ o guardar
num recipiente fechado dentro da geladeira.
105 Depois de fazer café, use o pó que ficou no coador para desentupir a
pia. Ou, também, coloque no armário, para espantar formigas.
106 Para dar um sabor diferente ao café, misture no pó uma colherinha de
chá de chocolate, antes de pôr a água.
15 - CARNES
107 Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
108 Quando vocˆ for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua
por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituido por uma batata.
109 Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já
estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.
110 Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa
luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.
111 Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los com vinagre ou limão.
112 Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma
colher de sobremesa de massa de tomate.
113 Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha
refratária cheia de água para evitar que a carne resseque.
114 Os bifes douram mais rápido se vocˆ colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
115 Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente
congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
116 O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de
rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.
117 O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.
118 Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos
sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.
119 Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso,
Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.
120 Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais,
embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.
121 Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em
claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.
16 - CEBOLA
122 Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.
123 Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água
corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
124 Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um
pouco de pó de café usado.
125 Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de
trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
126 Se vocˆ não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de
molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar,
durante meia hora.
127 Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.
17 - CHÁ
128 Em vez de açúcar, deixe dissolver no chá uma bala de limão ou de
hortelã. Ele ficará muito saboroso.
18 - CHEIROS
129 Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.
130 Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma
casca de laranja polvilhada com açúcar.
131 Você tira facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na
primeira lavagem um pouco de pó de café usado. Depois, lave as panelas
com sabão, e o cheiro desaparecerá.
132 Esfregue as mãos com um pouco de pó de café usado para tirar o
cheiro de peixe.
133 Para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com água,
esfregando com uma esponja embebida em vinagre.
134 Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque umas folhas de
manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
135 Coloque os temperos de sua preferência, como salsinha, manjericão,
etc., numa assadeira e deixe secar. Depois, guarde num vidro bem
fechado, na geladeira.
136 Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em pó.
137 Para tirar com facilidade a gordura de porco das mãos, pegue um
pouco de sal e esfregue uma mão na outra.
138 Enxágue as louças com água quente e cascas de limão. O cheiro de
cebola, de peixe e de queijo sairá facilmente.
139 Pedaços de carvão colocados dentro da geladeira eliminam o cheiro desagradável.
19 - COCO
140 Para retirar com facilidade o leite de coco do vidro, basta
introduzir um canudinho até o fundo, deixando entrar um pouco de ar.
141 Rale o coco, coloque num saquinho plástico e guarde no congelador. Assim, o coco
ficará fresquinho por vários dias. Quando você quiser usar, basta descongelar.
142 Se você quiser ralar coco no liquidificador, ligue o aparelho e vá
colocando aos poucos o coco já picado.
143 Amarre um barbante grosso em volta do coco e coloque-o sobre a chama do fogão. O barbante
queimará e ficará mais fácil de quebrar o coco em duas partes iguais.
144 Para deixar mais solto o coco ralado que estava guardado na geladeira, coloque-o numa
peneira sobre o vapor de água fervente, com a vasilha fora do fogo.
145 A água de coco é excelente no preparo de arroz ou de carne assada.
146 Coloque o coco inteiro dentro do forno ou sobre o fogo. Assim, sua
casca sairá com facilidade.
147 Se você fizer doces com coco, que levam calda de açúcar, aproveite a
própria água do fruto para fazer a calda.
20 - CREME DE LEITE
148 Para conservar por alguns dias o creme de leite, depois de aberto, despeje o conteúdo
da lata num vidro com tampa de plástico, limpo e enxuto, e coloque na geladeira.
149 Para evitar que o creme de leite talhe ao ser colocado num molho
quente, náo deixe que ele ferva.
150 Se você precisar de creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres
de chá de suco de limão em cada xícara de creme de leite fresco. Ou então, em lugar
do limão, você pode usar meia colher de sopa de vinagre para a mesma medida de creme de leite.
151 Você poderá substituir o creme de leite por requeijão cremoso (de copo) para fazer
o seu stroganoff. Assim, o prato ficará mais gostoso e não tão doce.
152 Se você misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e
uma pitada de sal, ele renderá muito mais.
153 O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo creme de leite.
21 - DOCES
154 Quando você fizer uma calda de açúcar e ela apresentar algumas impurezas, pingue um
pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira
e use a calda bem uniforme no preparo de vários doces.
155 O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de
açúcar queimado com meio limão espremido.
156 Para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture
um pouco de sal. Deixe por dez minutos e depois enxágüe.
157 Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais diretamente na
calda, pois ele poderá açucarar. Antes, dissolva o açúcar que vai ser adicionado num
copo com um pouco de água, e depois coloque na calda.
158 Quando for fazer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com
faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.
159 A casca de figos verdes sairá com facilidade se você fizer neles um pequeno corte com
faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro
de uma vasilha aberta. Depois disso, é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.
160 Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.
161 Os cremes e pudins de pacote (industrializados) não ficarão com
aquela casquinha indesejável se você polvilhar açúcar depois de prontos.
162 Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o
doce não grudará, como acontece quando você usa panelas de aluminio.
163 Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum
batido no liquidificador por alguns segundos. Ele ficará finíssimo.
164 O açúcar cristal é melhor que o açúcar refinado para fazer caldas e caramelizar fôrmas.
Ele derrete mais rápido, fica mais fino e não escurece tanto quanto o açúcar refinado.
165 Se a massa de sorvete não quiser pegar o ponto, retire-a do congelador e bata no
liquidificador. Depois, leve-a ao congelador novamente.
166 Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da
panela. Assim, o doce não derramará.
167 Quando você fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O
gosto fica mais apurado.
168 Quando você fizer calda de açúcar, pingue algumas gotas de limão ou
acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda não açucara.
169 Quando você fizer doce de pêssego, não os descasque com faca. Leve as frutas ao fogo
numa panela funda com água. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque uma colher de sopa
de sal de amoníaco sobre os pêssegos. Deixe ferver rapidamente. Retire as frutas com
uma escumadeira, passe em água fria e esfregue entre as mãos, até sair toda a casca.
22 - EXCESSO DE GORDURA
170 Coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda, para
tirar o excesso de gordura do caldo.
171 Para que o caldo do consomê não fique turvo, acrescente na hora da
fervura uma clara de ovo batida. Depois, coe o caldo.
172 Para você retirar o excesso de gordura de um alimento com facilidade, coloque sobre
a superfície uma folha de papel absorvente ou algumas fatias de pão fresco.
173 Para tirar o excesso de gordura de sopas e ensopados, adicione algumas pedras de gelo,
mexa para a gordura aderir ao gelo e retire antes que ele derreta. Ou ainda, embrulhe
pedras de gelo num pedaço de gaze ou de toalha de papel e passe levemente na superfície da sopa.
23 - FARINÁCEOS
174 Para fazer farinha de rosca, coloque fatias de pão torrado dentro de um saco plástico,
feche bem e esmigalhe com o rolo de macarrão. Depois, peneire.
175 Para polvilhar facilmente farinha de trigo, coloque-a num recipiente
com furinhos, como o saleiro.
176 Para saberse o fermento em pó ainda está bom, coloque uma colher de sopa rasa do pó num
copo com água morna pela metade. Mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda poderá ser
usado.
177 Para evitar o aparecimento de bichinhos na farinha de trigo, coloque dentro do
recipiente algumas folhinhas de louro.
178 A massa com fermento para pão crescerá mais rápido se vocˆ colocar a
fôrma dentro do forno desligado perto de uma panela com água fervente. O
calor úmido que desprende da água faz a massa crescer.
179 Quando você for polvilhar fôrmas com farinha de trigo, use uma
esponja de espuma. Deixe a esponja guardada no recipiente da farinha.
180 Para que a maisena não empelote, dissolva em um pouco de água ou leite antes de usar.
181 Para fazer farinha de rosca sem torrar o pão, basta deixar as sobras de pão na geladeira por
algum tempo. Depois, passe no ralador, ou bata no liquidificador, e peneire.
24 - FEIJÃO
182 O feijão cozinhará em menos tempo se você der uma primeira fervura
por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.
183 Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A
couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.
184 Para que o feijão fique mais saboroso e com o caldo mais grosso,
depois de cozido retire uma concha e amasse bem os grãos. Recoloque na
panela e leve de volta ao fogo por mais 15 minutos, destampado.
185 O feijão fica mais macio se vocˆ colocar algumas gotas de azeite
enquanto ele estiver cozinhando.
186 Coloque o feijão de molho em agua quente por 30 minutos antes do
cozimento. Assim, ele cozinha mais rápido.
187 Para tirar o cheiro de queimado do
feijáo, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa.
Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.
188 Coloque no feijão de molho, de véspera, uma colherinha de fermento
em pó. Ele ficará màis macio.
189 Para a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão,
acrescente na água um pouco de óleo.
190 Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços da
farinha de mandioca, faça, à parte, uma pasta não muito líquida da
farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no
liquidificador.
191 Para engrossar feijão aguado, acrescente uma mistura de água com maisena.
192 Outra forma de deixar o caldo de feijão mais grosso é acrescentar
uma colher rasa de farinha de trigo.
193 Quando você cozinhar feijão, só tempere com sal no final do
cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.
194 Se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não
está queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve
novamente ao fogo, e ele perderá o gosto de queimado.
195 A sopa de feijão ficará deliciosa se você bater o feijão no liquidificador com
tomates maduros e um pouco de água, coando depois numa peneira.
196 Para tirar o excesso de sal do feijáo, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas
cruas.
197 Para conservar o feijão comprado em grande quantidade, guarde numa embalagem plástica,
dentro da gaveta de verduras da geladeira. O feijão guardado em lata ou em
vidro seca facilmente.
198 Afervente o feijão até que ele cresça. Coloque numa garrafa térmica, juntamente com a água
do cozimento até a boca, e feche hermeticamente. Deixe por uma noite. Na manhã seguinte
o feijão estará totalmente cozido, e você terá feito uma boa economia de gás.
25 - FEIJOADA
199 Para tirar o excesso de sal da feijoada, adicione uma pitada de açúcar.
200 Engrosse o caldo da feijoada acrescentando uma colher de sopa de
maisena diluída em um copo de água morna.
201 Para a feijoada ficar mais leve, acrescente um copo de caldo de
laranja, quando ela já estiver pronta.
202 Para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione, durante a fervura, um limão-galego,
inteiro e com casca, cortado em cruz. Antes de servir a feijoada, retire o limão.
203 Faça uma feijoada rápida, sem deixar as carnes salgadas de molho, usando metade das carnes
frescas. Elas absorverão o sal, dando o ponto certo ao tempero.
26 - FORNO E FOGÃO
204 Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogão, ferva-os com água, sal, vinagre,
gotas de limão e saponáceo em pó. Depois, esfregue com esponja de aço, que as manchas
sairão mais rápido.
205 Cubra toda a chapa do fogão, deixando apenas os queimadores
descobertos, com uma folha de papel de alumínio. Isto evita que suje,
conservando a pintura e o esmalte do fogão.
206 Se o seu fogão estiver muito sujo, limpe com água e um pouco de
bicarbonato de sódio. A sujeira sairá mais rápido.
207 Para testar a temperatura do forno, coloque uma fatia de pão e deixe por cinco minutos.
O forno estará fraco se o pão não dourar; regular, se o pão dourar um pouco;
quente, se o pão tostar; e quente demais se o pão queimar.
208 Outra maneira de verificar a temperatura do forno é colocar dentro uma folha de papel
branco. O forno estará brando se o papel não mudar de cor; regular, se o papel
ficar amarelado; e quente se o papel escurecer rapidamente.
209 Coloque sempre todos os alimentos para serem assados em forno preaquecido. Dessa
maneira, o calor rápido do forno ajuda a impedir que saia o suco dos alimentos.
27 - FRIOS
210 Quando você fizer um presunto assado, não jogue fora o osso. Ele poderá ser aproveitado
para dar um delicioso sabor ao feijão. Prepare o feijão como de costume, juntamente com o osso.
211 Para conservar salames e salaminhos macios por mais tempo, passe
clara de ovo na casca e um pouco de manteiga na parte cortada.
212 O presunto não ficará ressecado se você deixar um pouco de sua própria gordura e assá-lo
envolvido em papel de alumínio. Se o presunto não apresentar a camada gordurosa,
coloque fatias de bacon ao redor e cubra com o papel de alumínio.
213 Asse o presunto com Coca-Cola, envolvendo a assadeira em papel de
alumínio. Assim, ele ficará bem úmido e com um sabor todo especial.
28 - FRITURAS
214 Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água
secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.
215 Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira por dez
a quinze minutos. Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar.
216 Para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado, numa panelinha,
uma casca de laranja, em fogo baixo.
217 Para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colherinha de
óleo. Assim, a manteiga não queimará.
218 Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira,
para a gordura não espirrar.
219 Para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione à massa um cálice de cachaça.
220 Não coloque múitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso
diminui a temperatura do óleo.
221 Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas.
Pingue algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco. O óleo não ficará com
cheiro nem com gosto de peixe.
222 Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de
batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.
223 Para tirar o excesso de óleo dos alimentos fritos, coloque-os entre
duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de servir.
Índice
01 ABACATE
02 AÇÚCAR
03 ALFACE
04 ALHO
05 ARROZ
06 AVES
07 AZEITE
08 BACALHAU
09 BACON
10 BATATA
11 BATATA-DOCE
12 BOLOS
13 BUCHO
14 CAFÉ
15 CARNES
16 CEBOLA
17 CHÁ
18 CHEIROS
19 COCO
20 CREME DE LEITE
21 DOCES
22 EXCESSO DE GORDURA
23 FARINÁCEOS
24 FEIJÃO
25 FEIJOADA
26 FORNO E FOGÃO
27 FRIOS
28 FRITURAS
29 FRUTAS FRESCAS
30 FRUTAS SECAS
31 FRUTOS DO MAR
32 GELATINA
33 GELO
34 GRÃOS E CEREAIS
35 INSETOS
36 LEGUMES
37 LEITE
38 LIMPEZA DE PANELAS
39 LIMPEZA DE UTENSÍLIOS
40 MAIONESE
41 MANCHAS
42 MANDIOCA
43 MANTEIGA
44 MASSAS
45 MIÚDOS
46 MOLHOS
47 OVOS
48 PÃO
49 PEIXE
50 POLENTA
51 QUEIJO
52 SAL
53 SUFLÊ
54 SUSPIRO
55 TEMPEROS
56 UTENSÍLIOS
57 VERDURAS
01 - ABACATE
1 Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de.
rosca na superfície da outra parte para ela não escurecer.
2 Para o abacate cortado não escurecer, passe uma camada fina de manteiga na superfície da
parte cortada.
3 O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate,
ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.
02 - AÇÚCAR
4 Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas
secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não
empedra.
5 Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir:
comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.
03 - ALFACE
6 Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e
enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na
geladeira.
7 Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num
pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma
trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.
8 Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa
aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
9 As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor
nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
10 Procure colocar o sal na alface um
pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem
rapidamente.
11 As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos
alimentos.
04 - ALHO
12 Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de
cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois
como molho para saladas.
13 Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e
guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar
ele já estará pronto.
14 Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de
usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro
de alho nas mãos.
05 - ARROZ
15 Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por
cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e
em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze
minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.
16 Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido,
misture a quantidade de sal para aguela porção em um copo de água e
jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
17 Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta
apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se
faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a
água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.
18 Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o
com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois,
guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro
tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe
normalmente.
19 Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e
coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
20 Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa,
tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho
e saboroso como o arroz feito no dia.
21 Se o arroz queimar, cologue imediatamente a panela ainda quente e com
vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o
cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o
fundo que queimou.
22 Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a
panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar
um pouco para abrir.
23 Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para
cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de
alface absorverão o excesso de óleo.
24 Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de
macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos
de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o
arroz fique quente e soltinho.
25 Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em
cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado
desaparecerão.
26 Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco
de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
27 Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só
colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e
soltinho.
28 O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no
arroz uma cebola cortada ao meio.
29 Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias
de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
30 Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz
da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima
do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado
sairá facilmente.
31 Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco
de cravo-da-índia no tempero.
32 Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem
o sabor nem a consistência.
06 - AVES
33 Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem quente,
coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango
temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um
agradável aroma.
34 Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa
panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele
ficará muito mais saboroso.
35 Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em
menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.
36 Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe
farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água
fria.
37 O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você
colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
38 Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do
comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os
ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.
39 Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por
uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
40 A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você
pincelar com mel depois de assar.
41 Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro
da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.
42 Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de
alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa
mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.
43 O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento
uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.
44 Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e
cubra com papel de aluminio. Leve para assar, colocando o frango com o
peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
45 Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta
adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
46 Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de
açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.
47 Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de
limão. O frango ficará menos gorduroso.
48 Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto,
suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, púdim ou
ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.
49 O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco
de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
50 Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a
água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.
07 - AZEITE
51 Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no
recipiente em que você guarda o azeite.
52 Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc, no
azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.
53 Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta com
água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam
rançosas.
54 Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de
alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por
alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou, ainda,
quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe
durante três meses.
08 - BACALHAU
55 Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de
sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.
56 Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois
coloque-o de molho em leite.
57 Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de
molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando
sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau
seja eliminado.
58 Tire o excesso de sal do
bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o
bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.
59 Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho
duas colheres de sopa de açúcar.
09 - BACON
60 Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de
guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com
um elástico.
61 Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue
cachaça quando estiverem dourando.
62 Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão
muito.
63 Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na
farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não
encolherá muito.
10 - BATATA
64 Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com
sal. e sirva como aperitivo.
65 Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem
quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e
sequinhas.
66 Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no
liquidificador uma porção de cascas de batatas.
67 Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de
um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns
segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.
68 Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de
fritar. Elas ficarão secas e macias.
69 Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim,
elas não se quebrarão.
70 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas,
coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.
71 Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco
antes de tirar do fogo, elas ficarão com úm sabor especial.
72 As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão
se você passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.
73 Para fazer um purê não é necessário descascar as batatas. Basta
espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor
comum. As batatas serão espremidas normalmente e as cascas ficarão
dentro do espremedor.
74 Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma
por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo. Dessa
maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão.
75 Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com
vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo
quente, sem sal. Elas ficarão bem sequinhas.
76 Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato.
Isto fará também com que elas não grudem.
77 O purê de batata ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara
batida em ponto de neve às batatas já cozidas e amassadas.
78 Se você quiser que o purê de batata fique com uma boa consistência,
sem ficar mole, coloque um pouco de leite em pó.
79 Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó.
Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê
crescerá, ficando leve e cremoso.
80 Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um
papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.
81 Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque-as
numa vasilha com água fria.
82 Para as batatas não escurecerem no cozimento, coloque na água algumas
gotas de limão ou de vinagre ou de leite ou ainda pedacinhos de cebola.
83 As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura,
azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três colheres de
sopa de azeite e sal a gosto.
11 - BATATA-DOCE
84 As cascas das batatas-doces sairão facilmente se você colocá-las
imediatamente após o cozimento em água fria.
12 - BOLOS
85 Antes de passar o glacê, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de
trigo. Assim, o glacê não cai.
86 O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa
uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.
87 Se você quiser cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha em
volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como se fosse um nó, e
puxe. Se quiser cortar em várias camadas, basta mudar a posição da
linha.
88 Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se vocˆ umedecer com leite e
depois deixar em forno moderado por alguns minutos.
89 Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a fôrma por
alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltará perfeitamente do
fundo da fôrma.
90 Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado,
coloque uma fôrma com água na prateleira superior do forno.
91 Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para
que isso não aconteça, basta você colocar entre a massa e o rolo um
plástico fino e transparente.
92 Enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha de
papel rendada sobre ele e peneire bastante glaceçúcar. Retire a toalha
com cuidado, para ficar o desenho.
93 O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se
você acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
94 Em vez de água, use suco de laranja na sua receita de pão-de-ló.
Assim, ele ficará mais saboroso.
95 Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do
recipiente em que você for guardá-los um pedaço de pão.
96 Para que seu bolo fique marmorizado (com duas cores), coloque um
pouco de café solúvel na massa crua.
97 Se você untar a fôrma e polvilhar com farinha de trigo ou de rosca, o
bolo não grudará.
13 - BUCHO
98 Para diminuir o cheiro do bucho é só cozinhar junto com uma laranja
ácida com casca, cortada ao meio.
99 Para tirar o cheiro do bucho, esfregue limão e depois passe farinha
de trigo ou fubá.
100 Para eliminar o odor do bucho, coloque na primeira fervura partes
iguais de água e leite.
101 Experimente cortar o bucho em tiras bem finas, empanar à milanesa e
fritar. Ele ficará muito gostoso e você poderá servir como tira-gosto.
102 Corte o bucho em tiras bem finas, passe no ovo batido e na sopa de
cebola em pô. Frite. Você terá um ótimo salgadinho para servir com
aperitivos.
14 - CAFÉ
103 Você pode utilizar o pó de café usado para lavar galheteiros e
vidros de azeite. É muito bom também para lavar e clarear pias brancas e
o chão da cozinha. Depois dá faxina, esfregue um pouco do pó de café
usado em suas mãos. Elas ficarão claras e macias.
104 O pó de café ficará como se fosse moido na hora se vocˆ o guardar
num recipiente fechado dentro da geladeira.
105 Depois de fazer café, use o pó que ficou no coador para desentupir a
pia. Ou, também, coloque no armário, para espantar formigas.
106 Para dar um sabor diferente ao café, misture no pó uma colherinha de
chá de chocolate, antes de pôr a água.
15 - CARNES
107 Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
108 Quando vocˆ for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua
por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituido por uma batata.
109 Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já
estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.
110 Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa
luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.
111 Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los com vinagre ou limão.
112 Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma
colher de sobremesa de massa de tomate.
113 Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha
refratária cheia de água para evitar que a carne resseque.
114 Os bifes douram mais rápido se vocˆ colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
115 Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente
congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
116 O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de
rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.
117 O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.
118 Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos
sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.
119 Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso,
Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.
120 Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais,
embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.
121 Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em
claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.
16 - CEBOLA
122 Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.
123 Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água
corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
124 Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um
pouco de pó de café usado.
125 Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de
trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
126 Se vocˆ não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de
molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar,
durante meia hora.
127 Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.
17 - CHÁ
128 Em vez de açúcar, deixe dissolver no chá uma bala de limão ou de
hortelã. Ele ficará muito saboroso.
18 - CHEIROS
129 Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.
130 Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma
casca de laranja polvilhada com açúcar.
131 Você tira facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na
primeira lavagem um pouco de pó de café usado. Depois, lave as panelas
com sabão, e o cheiro desaparecerá.
132 Esfregue as mãos com um pouco de pó de café usado para tirar o
cheiro de peixe.
133 Para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com água,
esfregando com uma esponja embebida em vinagre.
134 Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque umas folhas de
manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
135 Coloque os temperos de sua preferência, como salsinha, manjericão,
etc., numa assadeira e deixe secar. Depois, guarde num vidro bem
fechado, na geladeira.
136 Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em pó.
137 Para tirar com facilidade a gordura de porco das mãos, pegue um
pouco de sal e esfregue uma mão na outra.
138 Enxágue as louças com água quente e cascas de limão. O cheiro de
cebola, de peixe e de queijo sairá facilmente.
139 Pedaços de carvão colocados dentro da geladeira eliminam o cheiro desagradável.
19 - COCO
140 Para retirar com facilidade o leite de coco do vidro, basta
introduzir um canudinho até o fundo, deixando entrar um pouco de ar.
141 Rale o coco, coloque num saquinho plástico e guarde no congelador. Assim, o coco
ficará fresquinho por vários dias. Quando você quiser usar, basta descongelar.
142 Se você quiser ralar coco no liquidificador, ligue o aparelho e vá
colocando aos poucos o coco já picado.
143 Amarre um barbante grosso em volta do coco e coloque-o sobre a chama do fogão. O barbante
queimará e ficará mais fácil de quebrar o coco em duas partes iguais.
144 Para deixar mais solto o coco ralado que estava guardado na geladeira, coloque-o numa
peneira sobre o vapor de água fervente, com a vasilha fora do fogo.
145 A água de coco é excelente no preparo de arroz ou de carne assada.
146 Coloque o coco inteiro dentro do forno ou sobre o fogo. Assim, sua
casca sairá com facilidade.
147 Se você fizer doces com coco, que levam calda de açúcar, aproveite a
própria água do fruto para fazer a calda.
20 - CREME DE LEITE
148 Para conservar por alguns dias o creme de leite, depois de aberto, despeje o conteúdo
da lata num vidro com tampa de plástico, limpo e enxuto, e coloque na geladeira.
149 Para evitar que o creme de leite talhe ao ser colocado num molho
quente, náo deixe que ele ferva.
150 Se você precisar de creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres
de chá de suco de limão em cada xícara de creme de leite fresco. Ou então, em lugar
do limão, você pode usar meia colher de sopa de vinagre para a mesma medida de creme de leite.
151 Você poderá substituir o creme de leite por requeijão cremoso (de copo) para fazer
o seu stroganoff. Assim, o prato ficará mais gostoso e não tão doce.
152 Se você misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e
uma pitada de sal, ele renderá muito mais.
153 O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo creme de leite.
21 - DOCES
154 Quando você fizer uma calda de açúcar e ela apresentar algumas impurezas, pingue um
pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira
e use a calda bem uniforme no preparo de vários doces.
155 O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de
açúcar queimado com meio limão espremido.
156 Para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture
um pouco de sal. Deixe por dez minutos e depois enxágüe.
157 Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais diretamente na
calda, pois ele poderá açucarar. Antes, dissolva o açúcar que vai ser adicionado num
copo com um pouco de água, e depois coloque na calda.
158 Quando for fazer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com
faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.
159 A casca de figos verdes sairá com facilidade se você fizer neles um pequeno corte com
faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro
de uma vasilha aberta. Depois disso, é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.
160 Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.
161 Os cremes e pudins de pacote (industrializados) não ficarão com
aquela casquinha indesejável se você polvilhar açúcar depois de prontos.
162 Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o
doce não grudará, como acontece quando você usa panelas de aluminio.
163 Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum
batido no liquidificador por alguns segundos. Ele ficará finíssimo.
164 O açúcar cristal é melhor que o açúcar refinado para fazer caldas e caramelizar fôrmas.
Ele derrete mais rápido, fica mais fino e não escurece tanto quanto o açúcar refinado.
165 Se a massa de sorvete não quiser pegar o ponto, retire-a do congelador e bata no
liquidificador. Depois, leve-a ao congelador novamente.
166 Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da
panela. Assim, o doce não derramará.
167 Quando você fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O
gosto fica mais apurado.
168 Quando você fizer calda de açúcar, pingue algumas gotas de limão ou
acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda não açucara.
169 Quando você fizer doce de pêssego, não os descasque com faca. Leve as frutas ao fogo
numa panela funda com água. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque uma colher de sopa
de sal de amoníaco sobre os pêssegos. Deixe ferver rapidamente. Retire as frutas com
uma escumadeira, passe em água fria e esfregue entre as mãos, até sair toda a casca.
22 - EXCESSO DE GORDURA
170 Coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda, para
tirar o excesso de gordura do caldo.
171 Para que o caldo do consomê não fique turvo, acrescente na hora da
fervura uma clara de ovo batida. Depois, coe o caldo.
172 Para você retirar o excesso de gordura de um alimento com facilidade, coloque sobre
a superfície uma folha de papel absorvente ou algumas fatias de pão fresco.
173 Para tirar o excesso de gordura de sopas e ensopados, adicione algumas pedras de gelo,
mexa para a gordura aderir ao gelo e retire antes que ele derreta. Ou ainda, embrulhe
pedras de gelo num pedaço de gaze ou de toalha de papel e passe levemente na superfície da sopa.
23 - FARINÁCEOS
174 Para fazer farinha de rosca, coloque fatias de pão torrado dentro de um saco plástico,
feche bem e esmigalhe com o rolo de macarrão. Depois, peneire.
175 Para polvilhar facilmente farinha de trigo, coloque-a num recipiente
com furinhos, como o saleiro.
176 Para saberse o fermento em pó ainda está bom, coloque uma colher de sopa rasa do pó num
copo com água morna pela metade. Mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda poderá ser
usado.
177 Para evitar o aparecimento de bichinhos na farinha de trigo, coloque dentro do
recipiente algumas folhinhas de louro.
178 A massa com fermento para pão crescerá mais rápido se vocˆ colocar a
fôrma dentro do forno desligado perto de uma panela com água fervente. O
calor úmido que desprende da água faz a massa crescer.
179 Quando você for polvilhar fôrmas com farinha de trigo, use uma
esponja de espuma. Deixe a esponja guardada no recipiente da farinha.
180 Para que a maisena não empelote, dissolva em um pouco de água ou leite antes de usar.
181 Para fazer farinha de rosca sem torrar o pão, basta deixar as sobras de pão na geladeira por
algum tempo. Depois, passe no ralador, ou bata no liquidificador, e peneire.
24 - FEIJÃO
182 O feijão cozinhará em menos tempo se você der uma primeira fervura
por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.
183 Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A
couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.
184 Para que o feijão fique mais saboroso e com o caldo mais grosso,
depois de cozido retire uma concha e amasse bem os grãos. Recoloque na
panela e leve de volta ao fogo por mais 15 minutos, destampado.
185 O feijão fica mais macio se vocˆ colocar algumas gotas de azeite
enquanto ele estiver cozinhando.
186 Coloque o feijão de molho em agua quente por 30 minutos antes do
cozimento. Assim, ele cozinha mais rápido.
187 Para tirar o cheiro de queimado do
feijáo, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa.
Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.
188 Coloque no feijão de molho, de véspera, uma colherinha de fermento
em pó. Ele ficará màis macio.
189 Para a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão,
acrescente na água um pouco de óleo.
190 Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços da
farinha de mandioca, faça, à parte, uma pasta não muito líquida da
farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no
liquidificador.
191 Para engrossar feijão aguado, acrescente uma mistura de água com maisena.
192 Outra forma de deixar o caldo de feijão mais grosso é acrescentar
uma colher rasa de farinha de trigo.
193 Quando você cozinhar feijão, só tempere com sal no final do
cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.
194 Se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não
está queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve
novamente ao fogo, e ele perderá o gosto de queimado.
195 A sopa de feijão ficará deliciosa se você bater o feijão no liquidificador com
tomates maduros e um pouco de água, coando depois numa peneira.
196 Para tirar o excesso de sal do feijáo, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas
cruas.
197 Para conservar o feijão comprado em grande quantidade, guarde numa embalagem plástica,
dentro da gaveta de verduras da geladeira. O feijão guardado em lata ou em
vidro seca facilmente.
198 Afervente o feijão até que ele cresça. Coloque numa garrafa térmica, juntamente com a água
do cozimento até a boca, e feche hermeticamente. Deixe por uma noite. Na manhã seguinte
o feijão estará totalmente cozido, e você terá feito uma boa economia de gás.
25 - FEIJOADA
199 Para tirar o excesso de sal da feijoada, adicione uma pitada de açúcar.
200 Engrosse o caldo da feijoada acrescentando uma colher de sopa de
maisena diluída em um copo de água morna.
201 Para a feijoada ficar mais leve, acrescente um copo de caldo de
laranja, quando ela já estiver pronta.
202 Para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione, durante a fervura, um limão-galego,
inteiro e com casca, cortado em cruz. Antes de servir a feijoada, retire o limão.
203 Faça uma feijoada rápida, sem deixar as carnes salgadas de molho, usando metade das carnes
frescas. Elas absorverão o sal, dando o ponto certo ao tempero.
26 - FORNO E FOGÃO
204 Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogão, ferva-os com água, sal, vinagre,
gotas de limão e saponáceo em pó. Depois, esfregue com esponja de aço, que as manchas
sairão mais rápido.
205 Cubra toda a chapa do fogão, deixando apenas os queimadores
descobertos, com uma folha de papel de alumínio. Isto evita que suje,
conservando a pintura e o esmalte do fogão.
206 Se o seu fogão estiver muito sujo, limpe com água e um pouco de
bicarbonato de sódio. A sujeira sairá mais rápido.
207 Para testar a temperatura do forno, coloque uma fatia de pão e deixe por cinco minutos.
O forno estará fraco se o pão não dourar; regular, se o pão dourar um pouco;
quente, se o pão tostar; e quente demais se o pão queimar.
208 Outra maneira de verificar a temperatura do forno é colocar dentro uma folha de papel
branco. O forno estará brando se o papel não mudar de cor; regular, se o papel
ficar amarelado; e quente se o papel escurecer rapidamente.
209 Coloque sempre todos os alimentos para serem assados em forno preaquecido. Dessa
maneira, o calor rápido do forno ajuda a impedir que saia o suco dos alimentos.
27 - FRIOS
210 Quando você fizer um presunto assado, não jogue fora o osso. Ele poderá ser aproveitado
para dar um delicioso sabor ao feijão. Prepare o feijão como de costume, juntamente com o osso.
211 Para conservar salames e salaminhos macios por mais tempo, passe
clara de ovo na casca e um pouco de manteiga na parte cortada.
212 O presunto não ficará ressecado se você deixar um pouco de sua própria gordura e assá-lo
envolvido em papel de alumínio. Se o presunto não apresentar a camada gordurosa,
coloque fatias de bacon ao redor e cubra com o papel de alumínio.
213 Asse o presunto com Coca-Cola, envolvendo a assadeira em papel de
alumínio. Assim, ele ficará bem úmido e com um sabor todo especial.
28 - FRITURAS
214 Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água
secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.
215 Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira por dez
a quinze minutos. Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar.
216 Para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado, numa panelinha,
uma casca de laranja, em fogo baixo.
217 Para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colherinha de
óleo. Assim, a manteiga não queimará.
218 Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira,
para a gordura não espirrar.
219 Para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione à massa um cálice de cachaça.
220 Não coloque múitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso
diminui a temperatura do óleo.
221 Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas.
Pingue algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco. O óleo não ficará com
cheiro nem com gosto de peixe.
222 Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de
batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.
223 Para tirar o excesso de óleo dos alimentos fritos, coloque-os entre
duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de servir.
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