feriado=Dicas culinárias 1

500 Dicas do dia a dia

Índice
01 ABACATE
02 AÇÚCAR
03 ALFACE
04 ALHO
05 ARROZ
06 AVES
07 AZEITE
08 BACALHAU
09 BACON
10 BATATA
11 BATATA-DOCE
12 BOLOS
13 BUCHO
14 CAFÉ
15 CARNES
16 CEBOLA
17 CHÁ
18 CHEIROS
19 COCO
20 CREME DE LEITE
21 DOCES
22 EXCESSO DE GORDURA
23 FARINÁCEOS
24 FEIJÃO
25 FEIJOADA
26 FORNO E FOGÃO
27 FRIOS
28 FRITURAS
29 FRUTAS FRESCAS
30 FRUTAS SECAS
31 FRUTOS DO MAR
32 GELATINA
33 GELO
34 GRÃOS E CEREAIS
35 INSETOS
36 LEGUMES
37 LEITE
38 LIMPEZA DE PANELAS
39 LIMPEZA DE UTENSÍLIOS
40 MAIONESE
41 MANCHAS
42 MANDIOCA
43 MANTEIGA
44 MASSAS
45 MIÚDOS
46 MOLHOS
47 OVOS
48 PÃO
49 PEIXE
50 POLENTA
51 QUEIJO
52 SAL
53 SUFLÊ
54 SUSPIRO
55 TEMPEROS
56 UTENSÍLIOS
57 VERDURAS


01 - ABACATE

1 Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de.
rosca na superfície da outra parte para ela não escurecer.

2 Para o abacate cortado não escurecer, passe uma camada fina de manteiga na superfície da
parte cortada.

3 O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate,
ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.


02 - AÇÚCAR

4 Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas
secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não
empedra.

5 Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir:
comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.


03 - ALFACE

6 Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e
enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na
geladeira.

7 Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num
pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma
trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.

8 Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa
aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.

9 As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor
nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

10 Procure colocar o sal na alface um
pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem
rapidamente.

11 As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos
alimentos.


04 - ALHO

12 Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de
cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois
como molho para saladas.

13 Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e
guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar
ele já estará pronto.

14 Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de
usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro
de alho nas mãos.


05 - ARROZ

15 Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por
cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e
em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze
minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.

16 Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido,
misture a quantidade de sal para aguela porção em um copo de água e
jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.

17 Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta
apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se
faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a
água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.

18 Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o
com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois,
guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro
tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe
normalmente.

19 Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e
coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.

20 Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa,
tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho
e saboroso como o arroz feito no dia.

21 Se o arroz queimar, cologue imediatamente a panela ainda quente e com
vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o
cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o
fundo que queimou.

22 Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a
panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar
um pouco para abrir.

23 Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para
cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de
alface absorverão o excesso de óleo.

24 Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de
macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos
de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o
arroz fique quente e soltinho.

25 Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em
cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado
desaparecerão.

26 Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco
de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.

27 Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só
colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e
soltinho.

28 O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no
arroz uma cebola cortada ao meio.

29 Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias
de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.

30 Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz
da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima
do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado
sairá facilmente.

31 Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco
de cravo-da-índia no tempero.

32 Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem
o sabor nem a consistência.


06 - AVES

33 Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem quente,
coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango
temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um
agradável aroma.

34 Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa
panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele
ficará muito mais saboroso.

35 Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em
menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.

36 Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe
farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água
fria.

37 O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você
colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.

38 Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do
comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os
ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.

39 Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por
uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.

40 A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você
pincelar com mel depois de assar.

41 Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro
da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.

42 Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de
alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa
mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.

43 O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento
uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.

44 Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e
cubra com papel de aluminio. Leve para assar, colocando o frango com o
peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.

45 Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta
adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.

46 Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de
açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.

47 Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de
limão. O frango ficará menos gorduroso.

48 Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto,
suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, púdim ou
ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.

49 O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco
de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.

50 Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a
água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.


07 - AZEITE

51 Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no
recipiente em que você guarda o azeite.

52 Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc, no
azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.

53 Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta com
água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam
rançosas.

54 Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de
alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por
alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou, ainda,
quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe
durante três meses.


08 - BACALHAU

55 Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de
sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.

56 Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois
coloque-o de molho em leite.

57 Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de
molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando
sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau
seja eliminado.

58 Tire o excesso de sal do
bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o
bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.

59 Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho
duas colheres de sopa de açúcar.


09 - BACON

60 Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de
guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com
um elástico.

61 Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue
cachaça quando estiverem dourando.

62 Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão
muito.

63 Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na
farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não
encolherá muito.


10 - BATATA

64 Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com
sal. e sirva como aperitivo.

65 Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem
quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e
sequinhas.

66 Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no
liquidificador uma porção de cascas de batatas.

67 Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de
um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns
segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.

68 Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de
fritar. Elas ficarão secas e macias.

69 Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim,
elas não se quebrarão.

70 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas,
coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.

71 Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco
antes de tirar do fogo, elas ficarão com úm sabor especial.

72 As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão
se você passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.

73 Para fazer um purê não é necessário descascar as batatas. Basta
espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor
comum. As batatas serão espremidas normalmente e as cascas ficarão
dentro do espremedor.

74 Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma
por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo. Dessa
maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão.

75 Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com
vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo
quente, sem sal. Elas ficarão bem sequinhas.

76 Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato.
Isto fará também com que elas não grudem.

77 O purê de batata ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara
batida em ponto de neve às batatas já cozidas e amassadas.

78 Se você quiser que o purê de batata fique com uma boa consistência,
sem ficar mole, coloque um pouco de leite em pó.

79 Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó.
Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê
crescerá, ficando leve e cremoso.

80 Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um
papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.

81 Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque-as
numa vasilha com água fria.

82 Para as batatas não escurecerem no cozimento, coloque na água algumas
gotas de limão ou de vinagre ou de leite ou ainda pedacinhos de cebola.

83 As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura,
azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três colheres de
sopa de azeite e sal a gosto.


11 - BATATA-DOCE

84 As cascas das batatas-doces sairão facilmente se você colocá-las
imediatamente após o cozimento em água fria.


12 - BOLOS

85 Antes de passar o glacê, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de
trigo. Assim, o glacê não cai.

86 O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa
uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.

87 Se você quiser cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha em
volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como se fosse um nó, e
puxe. Se quiser cortar em várias camadas, basta mudar a posição da
linha.

88 Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se vocˆ umedecer com leite e
depois deixar em forno moderado por alguns minutos.

89 Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a fôrma por
alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltará perfeitamente do
fundo da fôrma.

90 Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado,
coloque uma fôrma com água na prateleira superior do forno.

91 Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para
que isso não aconteça, basta você colocar entre a massa e o rolo um
plástico fino e transparente.

92 Enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha de
papel rendada sobre ele e peneire bastante glaceçúcar. Retire a toalha
com cuidado, para ficar o desenho.

93 O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se
você acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

94 Em vez de água, use suco de laranja na sua receita de pão-de-ló.
Assim, ele ficará mais saboroso.

95 Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do
recipiente em que você for guardá-los um pedaço de pão.

96 Para que seu bolo fique marmorizado (com duas cores), coloque um
pouco de café solúvel na massa crua.

97 Se você untar a fôrma e polvilhar com farinha de trigo ou de rosca, o
bolo não grudará.


13 - BUCHO

98 Para diminuir o cheiro do bucho é só cozinhar junto com uma laranja
ácida com casca, cortada ao meio.

99 Para tirar o cheiro do bucho, esfregue limão e depois passe farinha
de trigo ou fubá.

100 Para eliminar o odor do bucho, coloque na primeira fervura partes
iguais de água e leite.

101 Experimente cortar o bucho em tiras bem finas, empanar à milanesa e
fritar. Ele ficará muito gostoso e você poderá servir como tira-gosto.

102 Corte o bucho em tiras bem finas, passe no ovo batido e na sopa de
cebola em pô. Frite. Você terá um ótimo salgadinho para servir com
aperitivos.


14 - CAFÉ

103 Você pode utilizar o pó de café usado para lavar galheteiros e
vidros de azeite. É muito bom também para lavar e clarear pias brancas e
o chão da cozinha. Depois dá faxina, esfregue um pouco do pó de café
usado em suas mãos. Elas ficarão claras e macias.

104 O pó de café ficará como se fosse moido na hora se vocˆ o guardar
num recipiente fechado dentro da geladeira.

105 Depois de fazer café, use o pó que ficou no coador para desentupir a
pia. Ou, também, coloque no armário, para espantar formigas.

106 Para dar um sabor diferente ao café, misture no pó uma colherinha de
chá de chocolate, antes de pôr a água.


15 - CARNES

107 Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.

108 Quando vocˆ for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua
por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituido por uma batata.

109 Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já
estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.

110 Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa
luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.

111 Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los com vinagre ou limão.

112 Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma
colher de sobremesa de massa de tomate.

113 Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha
refratária cheia de água para evitar que a carne resseque.

114 Os bifes douram mais rápido se vocˆ colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.

115 Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente
congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.

116 O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de
rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.

117 O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.

118 Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos
sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.

119 Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso,
Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

120 Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais,
embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.

121 Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em
claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.


16 - CEBOLA

122 Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.

123 Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água
corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.

124 Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um
pouco de pó de café usado.

125 Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de
trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.

126 Se vocˆ não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de
molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar,
durante meia hora.

127 Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.


17 - CHÁ

128 Em vez de açúcar, deixe dissolver no chá uma bala de limão ou de
hortelã. Ele ficará muito saboroso.


18 - CHEIROS

129 Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.

130 Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma
casca de laranja polvilhada com açúcar.

131 Você tira facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na
primeira lavagem um pouco de pó de café usado. Depois, lave as panelas
com sabão, e o cheiro desaparecerá.

132 Esfregue as mãos com um pouco de pó de café usado para tirar o
cheiro de peixe.

133 Para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com água,
esfregando com uma esponja embebida em vinagre.

134 Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque umas folhas de
manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.

135 Coloque os temperos de sua preferência, como salsinha, manjericão,
etc., numa assadeira e deixe secar. Depois, guarde num vidro bem
fechado, na geladeira.

136 Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em pó.

137 Para tirar com facilidade a gordura de porco das mãos, pegue um
pouco de sal e esfregue uma mão na outra.

138 Enxágue as louças com água quente e cascas de limão. O cheiro de
cebola, de peixe e de queijo sairá facilmente.

139 Pedaços de carvão colocados dentro da geladeira eliminam o cheiro desagradável.


19 - COCO

140 Para retirar com facilidade o leite de coco do vidro, basta
introduzir um canudinho até o fundo, deixando entrar um pouco de ar.

141 Rale o coco, coloque num saquinho plástico e guarde no congelador. Assim, o coco
ficará fresquinho por vários dias. Quando você quiser usar, basta descongelar.

142 Se você quiser ralar coco no liquidificador, ligue o aparelho e vá
colocando aos poucos o coco já picado.

143 Amarre um barbante grosso em volta do coco e coloque-o sobre a chama do fogão. O barbante
queimará e ficará mais fácil de quebrar o coco em duas partes iguais.

144 Para deixar mais solto o coco ralado que estava guardado na geladeira, coloque-o numa
peneira sobre o vapor de água fervente, com a vasilha fora do fogo.

145 A água de coco é excelente no preparo de arroz ou de carne assada.

146 Coloque o coco inteiro dentro do forno ou sobre o fogo. Assim, sua
casca sairá com facilidade.

147 Se você fizer doces com coco, que levam calda de açúcar, aproveite a
própria água do fruto para fazer a calda.


20 - CREME DE LEITE

148 Para conservar por alguns dias o creme de leite, depois de aberto, despeje o conteúdo
da lata num vidro com tampa de plástico, limpo e enxuto, e coloque na geladeira.

149 Para evitar que o creme de leite talhe ao ser colocado num molho
quente, náo deixe que ele ferva.

150 Se você precisar de creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres
de chá de suco de limão em cada xícara de creme de leite fresco. Ou então, em lugar
do limão, você pode usar meia colher de sopa de vinagre para a mesma medida de creme de leite.

151 Você poderá substituir o creme de leite por requeijão cremoso (de copo) para fazer
o seu stroganoff. Assim, o prato ficará mais gostoso e não tão doce.

152 Se você misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e
uma pitada de sal, ele renderá muito mais.

153 O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo creme de leite.


21 - DOCES

154 Quando você fizer uma calda de açúcar e ela apresentar algumas impurezas, pingue um
pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira
e use a calda bem uniforme no preparo de vários doces.

155 O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de
açúcar queimado com meio limão espremido.

156 Para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture
um pouco de sal. Deixe por dez minutos e depois enxágüe.

157 Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais diretamente na
calda, pois ele poderá açucarar. Antes, dissolva o açúcar que vai ser adicionado num
copo com um pouco de água, e depois coloque na calda.

158 Quando for fazer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com
faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.

159 A casca de figos verdes sairá com facilidade se você fizer neles um pequeno corte com
faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro
de uma vasilha aberta. Depois disso, é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.

160 Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.

161 Os cremes e pudins de pacote (industrializados) não ficarão com
aquela casquinha indesejável se você polvilhar açúcar depois de prontos.

162 Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o
doce não grudará, como acontece quando você usa panelas de aluminio.

163 Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum
batido no liquidificador por alguns segundos. Ele ficará finíssimo.

164 O açúcar cristal é melhor que o açúcar refinado para fazer caldas e caramelizar fôrmas.
Ele derrete mais rápido, fica mais fino e não escurece tanto quanto o açúcar refinado.

165 Se a massa de sorvete não quiser pegar o ponto, retire-a do congelador e bata no
liquidificador. Depois, leve-a ao congelador novamente.

166 Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da
panela. Assim, o doce não derramará.

167 Quando você fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O
gosto fica mais apurado.

168 Quando você fizer calda de açúcar, pingue algumas gotas de limão ou
acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda não açucara.

169 Quando você fizer doce de pêssego, não os descasque com faca. Leve as frutas ao fogo
numa panela funda com água. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque uma colher de sopa
de sal de amoníaco sobre os pêssegos. Deixe ferver rapidamente. Retire as frutas com
uma escumadeira, passe em água fria e esfregue entre as mãos, até sair toda a casca.


22 - EXCESSO DE GORDURA

170 Coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda, para
tirar o excesso de gordura do caldo.

171 Para que o caldo do consomê não fique turvo, acrescente na hora da
fervura uma clara de ovo batida. Depois, coe o caldo.

172 Para você retirar o excesso de gordura de um alimento com facilidade, coloque sobre
a superfície uma folha de papel absorvente ou algumas fatias de pão fresco.

173 Para tirar o excesso de gordura de sopas e ensopados, adicione algumas pedras de gelo,
mexa para a gordura aderir ao gelo e retire antes que ele derreta. Ou ainda, embrulhe
pedras de gelo num pedaço de gaze ou de toalha de papel e passe levemente na superfície da sopa.


23 - FARINÁCEOS

174 Para fazer farinha de rosca, coloque fatias de pão torrado dentro de um saco plástico,
feche bem e esmigalhe com o rolo de macarrão. Depois, peneire.

175 Para polvilhar facilmente farinha de trigo, coloque-a num recipiente
com furinhos, como o saleiro.

176 Para saberse o fermento em pó ainda está bom, coloque uma colher de sopa rasa do pó num
copo com água morna pela metade. Mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda poderá ser
usado.

177 Para evitar o aparecimento de bichinhos na farinha de trigo, coloque dentro do
recipiente algumas folhinhas de louro.

178 A massa com fermento para pão crescerá mais rápido se vocˆ colocar a
fôrma dentro do forno desligado perto de uma panela com água fervente. O
calor úmido que desprende da água faz a massa crescer.

179 Quando você for polvilhar fôrmas com farinha de trigo, use uma
esponja de espuma. Deixe a esponja guardada no recipiente da farinha.

180 Para que a maisena não empelote, dissolva em um pouco de água ou leite antes de usar.

181 Para fazer farinha de rosca sem torrar o pão, basta deixar as sobras de pão na geladeira por
algum tempo. Depois, passe no ralador, ou bata no liquidificador, e peneire.


24 - FEIJÃO

182 O feijão cozinhará em menos tempo se você der uma primeira fervura
por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.

183 Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A
couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.

184 Para que o feijão fique mais saboroso e com o caldo mais grosso,
depois de cozido retire uma concha e amasse bem os grãos. Recoloque na
panela e leve de volta ao fogo por mais 15 minutos, destampado.

185 O feijão fica mais macio se vocˆ colocar algumas gotas de azeite
enquanto ele estiver cozinhando.

186 Coloque o feijão de molho em agua quente por 30 minutos antes do
cozimento. Assim, ele cozinha mais rápido.

187 Para tirar o cheiro de queimado do
feijáo, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa.
Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.

188 Coloque no feijão de molho, de véspera, uma colherinha de fermento
em pó. Ele ficará màis macio.

189 Para a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão,
acrescente na água um pouco de óleo.

190 Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços da
farinha de mandioca, faça, à parte, uma pasta não muito líquida da
farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no
liquidificador.

191 Para engrossar feijão aguado, acrescente uma mistura de água com maisena.

192 Outra forma de deixar o caldo de feijão mais grosso é acrescentar
uma colher rasa de farinha de trigo.

193 Quando você cozinhar feijão, só tempere com sal no final do
cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.

194 Se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não
está queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve
novamente ao fogo, e ele perderá o gosto de queimado.

195 A sopa de feijão ficará deliciosa se você bater o feijão no liquidificador com
tomates maduros e um pouco de água, coando depois numa peneira.

196 Para tirar o excesso de sal do feijáo, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas
cruas.

197 Para conservar o feijão comprado em grande quantidade, guarde numa embalagem plástica,
dentro da gaveta de verduras da geladeira. O feijão guardado em lata ou em
vidro seca facilmente.

198 Afervente o feijão até que ele cresça. Coloque numa garrafa térmica, juntamente com a água
do cozimento até a boca, e feche hermeticamente. Deixe por uma noite. Na manhã seguinte
o feijão estará totalmente cozido, e você terá feito uma boa economia de gás.


25 - FEIJOADA

199 Para tirar o excesso de sal da feijoada, adicione uma pitada de açúcar.

200 Engrosse o caldo da feijoada acrescentando uma colher de sopa de
maisena diluída em um copo de água morna.

201 Para a feijoada ficar mais leve, acrescente um copo de caldo de
laranja, quando ela já estiver pronta.

202 Para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione, durante a fervura, um limão-galego,
inteiro e com casca, cortado em cruz. Antes de servir a feijoada, retire o limão.

203 Faça uma feijoada rápida, sem deixar as carnes salgadas de molho, usando metade das carnes
frescas. Elas absorverão o sal, dando o ponto certo ao tempero.


26 - FORNO E FOGÃO

204 Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogão, ferva-os com água, sal, vinagre,
gotas de limão e saponáceo em pó. Depois, esfregue com esponja de aço, que as manchas
sairão mais rápido.

205 Cubra toda a chapa do fogão, deixando apenas os queimadores
descobertos, com uma folha de papel de alumínio. Isto evita que suje,
conservando a pintura e o esmalte do fogão.

206 Se o seu fogão estiver muito sujo, limpe com água e um pouco de
bicarbonato de sódio. A sujeira sairá mais rápido.

207 Para testar a temperatura do forno, coloque uma fatia de pão e deixe por cinco minutos.
O forno estará fraco se o pão não dourar; regular, se o pão dourar um pouco;
quente, se o pão tostar; e quente demais se o pão queimar.

208 Outra maneira de verificar a temperatura do forno é colocar dentro uma folha de papel
branco. O forno estará brando se o papel não mudar de cor; regular, se o papel
ficar amarelado; e quente se o papel escurecer rapidamente.

209 Coloque sempre todos os alimentos para serem assados em forno preaquecido. Dessa
maneira, o calor rápido do forno ajuda a impedir que saia o suco dos alimentos.


27 - FRIOS

210 Quando você fizer um presunto assado, não jogue fora o osso. Ele poderá ser aproveitado
para dar um delicioso sabor ao feijão. Prepare o feijão como de costume, juntamente com o osso.

211 Para conservar salames e salaminhos macios por mais tempo, passe
clara de ovo na casca e um pouco de manteiga na parte cortada.

212 O presunto não ficará ressecado se você deixar um pouco de sua própria gordura e assá-lo
envolvido em papel de alumínio. Se o presunto não apresentar a camada gordurosa,
coloque fatias de bacon ao redor e cubra com o papel de alumínio.

213 Asse o presunto com Coca-Cola, envolvendo a assadeira em papel de
alumínio. Assim, ele ficará bem úmido e com um sabor todo especial.


28 - FRITURAS

214 Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água
secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.

215 Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira por dez
a quinze minutos. Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar.

216 Para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado, numa panelinha,
uma casca de laranja, em fogo baixo.

217 Para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colherinha de
óleo. Assim, a manteiga não queimará.

218 Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira,
para a gordura não espirrar.

219 Para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione à massa um cálice de cachaça.

220 Não coloque múitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso
diminui a temperatura do óleo.

221 Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas.
Pingue algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco. O óleo não ficará com
cheiro nem com gosto de peixe.

222 Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de
batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.

223 Para tirar o excesso de óleo dos alimentos fritos, coloque-os entre
duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de servir.