feriado=Dicas culinárias 2

224 Para que o alimento frito não fique cru no centro, corte-o em pedaços mais finos.

225 Os alimentos não ficarão encharcados de gordura se
você fritá-los em óleo bem quente.

226 Antes de fritar, jogue no óleo um palito de fósforo. Quando ele acender, retire com
um garfo. Isso significa que o óleo já está quente o suficiente para ser usado.

227 Para fritar panquecas, unte a frigideira com toicinho: espete-o em
um garfo e passe na frigideira quente.

228 Ao fazer bolinhos de bacalhau, antes de pegar a massa, passe a colher no óleo
quente. Assim, a massa se soltará da colher com facilidade.


29 - FRUTAS FRESCAS

229 Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que não percam o suco.

230 Quando você cortar um limão e não usar uma das partes, guarde na geladeira a parte
cortada virada para baixo. Assim, o limão ficará mais conservado.

231 Para dar um gosto especial a saladas, use suco de grapefruit em lugar do vinagre.

232 O melão, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para que isso não aconteça,
envolva-o em papel de alumínio e guarde em recipiente de plástico na geladeira.

233 Não estrague um limão inteiro se você for usar apenas algumas gotas. Faça um furinho
com um palito, use o que precisar e tampe com o mesmo palito.

234 Quando você ralar a casca de um limão, nunca chegue até a parte
branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o doce.

235 Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e uma colher
de mel. Depois, bata no liquidificador. Você terá um delicioso molho para cobrir pudins e
panquecas.

236 Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um saboroso refresco.

237 Os melões ficarão mais saborosos se forem servidos bem gelados. Por
isso, deixe os melões na geladeira durante dois dias antes de servir.

238 Corte as maçãs ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa
panela e cubra com água. Depois de dez minutos, as cascas estarão
soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de uma faca.

239 Nunca lave uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave somente na
hora de comer, assim ela se conservará por mais tempo.

240 Para que o caqui amadureça mais depressa, pingue uma gota de vinagre
no lugar onde estava o cabo e embrulhe em um jornal.

241 Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas
não ficarão encharcadas de gordura.

242 Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em água quente durante cinco minutos,
antes de descascar. Assim, a pele branca sairá facilmente junto com a casca.

243 Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as na geladeira.
Mas, antes, embrulhe uma por uma em papel de alumínio.

244 Uma maneira bem fácil de moer o amendoim torrado para fazer cajuzinho ou paçoca: bata-o
aos poucos no liquidificador. Você verá que é muito mais prático do que usar a máquina de
moer carne.

245 Coloque os morangos durante alguns minutos numa solução de água e
vinagre. Assim, eles ficarão limpos e com uma aparência mais saudável.

246 Para o mamão amadurecer mais rápido, faça riscos com uma faca em
volta da fruta, no sentido do comprimento, e embrulhe com um jornal.

247 Se você colocar a polpa do maracujá dentro do liquidificador e ligar e desligar rapidamente
várias vezes, as sementes se soltarão da polpa. Depois, é só coar.

248 Faça um suco de abacaxi diferente: cologue as cascas da fruta de molho em um litro de
água. Deixe de um dia para o outro na geladeira. Depois, coe e adoce a gosto.

249 A banana na salada de frutas não ficará escura se você cobrir com
suco de limão e açúcar refinado.


30 - FRUTAS SECAS

250 Deixe as passas numa peneira sobre o vapor da água fervente por
cinco minutos. Elas ficarão mais macias e saborosas.

251 Polvilhe as passas com farinha de trigo antes de colocar na massa do
bolo. Assim, elas não ficarão concentradas no fundo da fôrma.

252 Deixe as nozes por uma noite inteira dentro do congelador. Quebre enquanto elas
ainda estiverem geladas. Assim, as nozes sairão inteiras das cascas.

253 Coloque os pinhões num recipiente com água e deixe ferver. Escorra,
coloque água fria e deixe cozinhar. Não coloque sal, senão os pinhões
endurecem. Depois de quarenta minutos, eles estarão cozidos e abertos.

254 Cozinhe as castanhas-do-pará numa panela de pressão. Quando
estiverem prontas, escorra a água quente e deixe as castanhas em água
gelada por algum tempo. Assim, as cascas se soltarão facilmente.


31 = FRUTOS DO MAR

255 As conchas de ostras abrirão facilmente se forem lavadas em água fria e depois
guardadas no congelador, dentro de sacos plásticos, por uma hora.

256 Quando cozinhar lagosta, junte uma cebola à água de cozimento.
Quando a cebola estiver cozida, a lagosta também estará.

257 Para cozinhar mexilhões ou vôngoles, não coloque água, mas apenas um
pouquinho de óleo. Leve a panela tampada ao fogo. Eles cozinharão no
próprio caldo.

258 A casca dos camarões sairá facilmente se vocˆ despejar por cima água
fervente com um pouco de limão ou vinagre.

259 Ao fazer camarão, guarde as cascas num recipiente fechado, dentro do congelador. Elas
poderão ser utilizadas no preparo do arroz. Para isso, ferva à parte, a água com as cascas
do camarão. Depois, é só cozinhar o arroz nessa água que ele ficará com gostinho de camarão.

260 Empane os camarões em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite
em bastante óleo. Eles ficarão com um sabor especial.

261 Se você cozinhar o camarão com casca em cerveja, ele ficará com um
sabor parecido com o da lagosta.

262 Lave e enxugue os camarões. Coloque um por um numa assadeira, jogue sal por cima e leve ao
forno para secar. Frite-os e use no preparo de molhos, croquetes, saladas e outros pratos.

263 Para eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água fervente,
durante o cozimento, um talo de salsão.

264 Para retirar facilmente as tripas do camarão, use uma agulha de crochê bem fina.

265 Lave os camarões com casca e ferva em água sem sal. As cascas se
soltarão com facilidade enquanto os camarões ainda estiverem quentes.


32 - GELATINA

266 Quando uma receita pedir gelatina em folha e você só tiver em pó,
use uma colher de chá para cada folha de gelatina pedida na receita.

267 Ao fazer gelatina, substitua um copo de água por um copo de leite.
Assim, vocˆ aumentará o seu valor nutritivo.

268 Para que o sagu endureça mais rápido, não acrescente o suco ou vinho já adoçado antes
do cozimento. Deixe o sagu cozinhar primeiro e depois coloque o açúcar.

269 Para desenformargelatina com facilidade, mergulhe a fôrma por um instante em água
fervente. Ou, ainda, ensope uma toalha com água quente, torça e enrole em volta
da fôrma por cerca de quinze minutos. Depois, desenforme dando uma rápida batida na fôrma.


33 - GELO

270 Para moer gelo, coloque a quantidade desejada num guardanapo, junte as pontas e
aperte bem em volta do gelo. Use um batedor de carne para socar.

271 Se vocˆ quiser dar um toque especial aos sucos de frutas, substitua
os cubos de gelo feitos com água por cubinhos de gelo do próprio suco.

272 Para que as fôrmas de gelo não grudem no congelador, coloque um
pouco de sal no lugar onde elas serão assentadas.

273 Coloque no congelador uma folha de papel-manteiga. Assim, as fôrmas
de gelo não ficarão grudadas.

274 O gelo ficará bastante decorativo se você colocar em cada uma das forminhas uma folha
de hortelã, uma cereja ou um gomo de tangerina, antes de levar a água ao congelador.

275 Passe uma fina camada de óleo sob as fôrmas de gelo ou qualquer outra vasilha que
vá ao congelador. Assim, elas não grudam no congelador e ficam mais fáceis de serem retiradas.


34 - GRÃOS E CEREAIS

276 Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é que
a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura.

277 Para melhor conservação do germe de trigo, guarde-o sempre num pote
fechado, na geladeira. Isso evita que ele se deteriore.

278 O milho de pipoca deverá ser guardado no congelador. Assim, ele
ficará fresco e não terá muitos piruás. Você obtém o mesmo resultado se
deixar o milho de molho em água gelada antes de fritar.

279 Antes de empanar carne de frango, porco ou peixe, misture algumas
colheres de sopa de germe de trigo à farinha de rosca. Assim, o empanado
ficará mais saboroso, nutritivo e com melhor textura.

280 Para você fazer economia e obter um cozimento mais rápido dos grãos de cereais, deixe
que eles fiquem sempre de molho antes de levá-los ao fogo para cozinhar.

281 As ervilhas não perderão a cor se você juntar uma pitada de açúcar à água de fervura.


35 - INSETOS

282 Depois de limpar os armários da cozinha, distribua algumas folhas de
louro dentro deles. Assim, você evita o aparecimento de baratas.

283 Se você notou que seu armário tem baratas, coloque dentro um pires
com três dentes de alho amassados com um pouco de sal.

284 Para espantar formigas da cozinha, espalhe sal ou talco nos cantos
onde elas aparecem. Você pode usar também cascas de pepino.

285 Você impedirá o aparecimento de formigas no açúcar colocando
pedacinhos de casca de limão nos depósitos ou açucareiro.

286 Coloque um vidrinho com álcool, bem tampado, no recipiente em que
você guarda o açúcar. Assim, você evita o aparecimento de formigas.

287 Para acabar com as formigas da cozinha, coloque pó de café usado nos
lugares em que elas costumam aparecer.


36 - LEGUMES

288 Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de limão por cima.

289 Para fazer um picles mais saboroso, ferva bem o vinagre com um pouco
de açúcar para soltar a acidez. Depois de evaporar um pouco, desligue o
fogo, deixe esfriar e despeje sobre os legumes, previamente escaldados.

290 Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco
de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o
palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente.
Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser.

291 As beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de
caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, as beterrabas ficarão mais
saborosas.

292 A água que você usou para cozinhar as beterrabas pode ser
aproveitada no cozimento do feijão.

293 Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com
clara de ovo. Assim, elas não absorverão muito óleo.

294 Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite,
durante meia hora. Dessa forma, a berinjela fica mais macia e não escurece.

295 Deixe para picar o pimentão após a cebola. Ele tirará facilmente o cheiro de cebola das
mãos. Para tirar o cheiro de pimentão, basta lavar as mãos com água e sabão.

296 Antes de usar o pepino, corte suas extremidades e esfregue bastante as partes cortadas nos
dois lados do pepino, até sair toda a gosma. Assim, ele não amarga.
Depois, corte em rodelas bem finas, sem tirar a casca, para aproveitar toda a sua vitamina.

297 O tomate não estragará se você colocá-lo dentro de uma vasilha com
farinha de trigo. Guarde a vasilha dentro ou fora da geladeira.

298 Coloque meia xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais
alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico.

299 Lave as folhas da beterraba e coloque numa vasilha com água e um pouco de vinagre branco.
Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com dois dentes
de alho e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e uma de
pimenta-do-reino. Você terá um acompanhamento muito nutritivo para carnes.

300 Para tirar a pele do tomate com facilidade, espete um garfo e passe
o tomate na chama do fogão.

301 Aproveite a água do cozimento dos legumes, pois ela contém sais minerais e vitaminas.


37 - LEITE

302 Antes de ferver leite, enxágue a leiteira com água fria e não enxugue. Assim,
o leite não ficará grudado no alumínio, facilitando a lavagem da vasilha.

303 Para que o leite não absorva os outros odores da geladeira, guarde-o
sempre numa vasilha tampada.

304 Se você colocar um pires virado com a boca para baixo dentro da
leiteira, antes de levar ao fogo, o leite não transbordará quando
ferver.

305 Você também evitará que o leite derrame, ao ferver, se colocar uma
colher dentro da leiteira.

306 O leite coalhado é ótimo para ser usado em bolos.


38 - LIMPEZA DE PANELAS

307 Para que a panela não fique preta ao ferver ovos, coloque dentro um
pedacinho de limão ou umas gotinhas de vinagre.

308 Limpe as panelas de Tefal com jornal e pó de café usado, e as
panelas esmaltadas com álcool.

309 Os resíduos de alimentos cozidos que ficam grudados no fundo da panela sairão facilmente
se você colocar quatro colheres de sopa de sal e um pouco de água e deixar ferver durante
quinze minutos.

310 Para que o fundo das panelas de alumínio continue brilhando depois
de lavadas, coloque as panelas molhadas durante dois ou três minutos
sobre o fogo. Depois, passe uma palha de aço seca para dar brilho.

311 Para tirar a marca avermelhada que fica na panela de pressão quando
você cozinha feijão, lave a panela e coloque sobre o fogo para secar.
Quando a panela estiver bem quente, jogue água e esfregue com palha de
aço.

312 Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma bfritura,
ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha
de aço enquanto a panela estiver quente.

313 Para tirar as manchas da frigideira de alumínio, cozinhe dentro uns pedaços de maçã com
água durante alguns minutos. As manchas sairão facilmente.


39 - LIMPEZA DE UTENSÍLIOS

314 Para lavar louça, você pode usar um detergente barato e acrescentar, para cada meio litro,
uma colher de sopa de vinagre. O vinagre cortará a gordura e deixará a louça brilhando.

315 A nata do leite serve para limpar objetos de prata.

316 Para facilitar a limpeza do ralador de queijo, passe uma batata crua
sobre sua superfície. A batata retirará os resíduos de queijo.

317 Para limpar peças de prata, mergulhe-as numa solução de água fervente com sal e
deixe por cinco minutos. Depois, lave as peças em água corrente com sabão de coco.

318 Para limpar talheres e objetos de prata, use a água em que você cozinhou batata.

319 Antes de ralar queijo, pincele o ralador com óleo. Na hora de lavar,
o queijo se soltará mais facilmente.

320 Tire as manchas da pia de aço inoxidável com um pano embebido em álcool. Se houver ferrugem,
passe fluido de isqueiro, depois gotas de óleo de oliva e, em seguida,
uma esponja com detergente. A pia ficará novinha.

321 Para limpar o mármore, esfregue-o com um saquinho de sal, molhado.

322 Para retirar a gordura do exaustor de cozinha, retire o filtro e deixe de molho em
água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágue bem antes de recolocar no lugar.


40 - MAIONESE

323 Para conservar a maionese por vários dias, adicione uma colher de sopa de água
quente, misture bem e guarde num vidro tampado, na geladeira.

324 Se a maionese talhar, pingue água fervente, aos poucos, sem parar de
bater, até que ela volte ao normal.

325 Se a maionese começar a desandar, escorra o azeite, junte uma ou mais gemas, conforme
a quantidade de molho, e bata novamente, de acordo com a receita.

326 Faça maionese verde acrescentando folhas de agrião ou de espinafre,
bem picadas, à maionese já engrossada.

327 Quando a maionese batida no liquidificador desandar, retire e coloque um ovo inteiro
no liquidificador. Depois, vá acrescentando a maionese desandada aos
poucos, com o aparelho ligado, até que ela endureça novamente.

328 Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou vidro, nunca de alumínio.

329 Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A
mistura dará um ótimo molho para saladas.

330 Para dar um sabor especial à salada de maionese, acrescente aos
temperos um pouco de açúcar.

331 No preparo de saladas, você poderá substituir a maionese por um iogurte temperado com
sal, salsa, orégão, alho socado, cebolinha batida, cebola cortada ou pedacinhos de picles.


41 - MANCHAS

332 Você tirará facilmente manchas de gordura de tecidos aplicando, nos locais manchados,
uma gema dissolvida em um pouco de água. Para clarear manchas de mercúrio das roupas,
utilize o mesmo método.

333 Para tirar manchas de banha, manteiga, cera ou graxa de tecidos, coloque a parte manchada
entre dois mata-borrões e passe o ferro quente. Depois, limpe com benzina,
éter, amoníaco, talco ou água quente com sabão.

334 Para tirar manchas de graxa, passe no local manchado óleo de cozinha
e deixe por dez minutos. Depois, lave com bastante água morna e sabão.

335 Se vocˆ manchou a roupa com café, passe rapidamente sobre o local
uma pedra de gelo. Depois, enxugue com uma toalha.

336 Você retirará com facilidade as manchas de óleo de carro e de piche
passando na roupa, depois de lavada, um pouco de querosene. Depois, lave
a roupa novamente.

337 Para tirar manchas de ferrugem de tecidos, coloque sal sobre o local manchado, pingue
algumas gotas de limão, deixe secar ao sol e depois lave.

338 Para tirar as manchas que ficam nas meias brancas, por causa do uso, é bom fervê-las com
água e algumas fatias de limão. Deixe ferver por alguns minutos. Depois, escorra,
esfregue bem o local manchado com sabão e enxágue.

339 Para retirar chiclete grudado em tecidos, coloque sobre ele uma folha de papel e
passe o ferro bem quente. Assim, o chiclete desgrudará com facilidade.

340 Para remover o amarelado e as manchas de ferrugem das pias de cozinha e peças de
banheiro, embeba um chumaço de algodão em água oxigenada e passe suavemente
sobre as manchas, até que elas desapareçam.

341 Para tirar manchas de tinta de caneta de tecidos, deixe-os de molho no leite cru.

342 Para tirar manchas de caneta esferográfica de tecidos, umedeça o local manchado com
um pano embebido em vinagre. Depois, enxugue sem esfregar.

343 Coloque leite fervente sobre os tecidos manchados por frutas. Assim,
as manchas sairão facilmente.

344 Para tirar manchas de frutas de tecidos, use uma mistura de água
morna, leite azedo, sumo de um limão ou vinagre branco.


42 - MANDIOCA

345 Coloque as mandiocas descascadas no congelador por trinta minutos.
Depois, corte em pedaços e cozinhe. Assim, elas amolecerão por igual.

346 Se você comprou mandioca e não quer preparar no mesmo dia, descasque
e coloque numa vasilha, coberta com água, dentro da geladeira. Assim ela
não estragará.

347 Você pode conservar a mandioca fresca pelo menos por um mês se descascar, lavar,
secar bem e guardar em saco plástico uzado, dentro do congelador.

348 Para cozinhar a mandioca mais rapidamente, não coloque sal na água.
Depois de cozida, tempere a gosto.

349 Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a água quente por fria. Tampe a
panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a mandioca ficará macia.


43 - MANTEIGA

350 Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água fervente. Depois, esvazie a
tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.

351 Retire a manteiga da embalagem, coloque num recipiente e cubra com água. Depois, coloque
uma colher de sobremesa de sal na água e leve à geladeira. Assim, a manteiga se
conservará fresquinha.

352 Se uma receita pedir 1/3 xícara de manteiga ou margarina, meça da seguinte forma:
coloque 2/3 de água numa xícara e vá adicionando a manteiga ou margarina, aos
pedaços, até que a água alcance a borda da xícara.

353 Ao fazer refogados, experimente trocar a manteiga comum por esta, temperada: misture
100 gramas de manteiga com a casca ralada de meio limão e duas colheres de sopa
de cheiro-verde. Você pode guardar esta manteiga na geladeira até por dois meses.

354 Ao aquecer manteiga para frituras ou refogados, evite que ela se
queime juntando à panela algumas gotas de óleo.

355 Coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa da panqueca. Assim, você não
precisará usar óleo cada vez que colocar a massa para fritar.


44 - MASSAS

356 Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico de leite, vazio, faça
uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa
de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água
fervente.

357 Massas doces ficarão mais macias se vocˆ usargordura não gelada e
mexer com movimentos leves.

358  Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e
depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.

359 A massa de torta não ficará estufada se vocˆ furar com um garfo toda
a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.

360 Para que a massa de torta não encolha na assadeira, coloque uma folha de papel-manteiga
por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a fôrma para assar dessa maneira.

361 Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se
você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao
forno, ficando com uma aparência desagradável e não muito saborosa.

362 Quando as tortas e bolos dourarem demais no forno, antes de estarem completamente
cozidos, cubra com papel impermeável e deixe que acabem de assar. Assim, você evita
que fiquem muito tostados.

363 As panguecas ficarão mais saborosas se vocˆ acrescentar no liquidificador, junto com
a massa, uma cebola ou um pedaço de queijo.

364 Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use
sempre uma assadeira molhada.

365 Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a assadeira,
retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.

366 Para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada.
Dessa maneira, a massa ficará crocante e sequinha.

367  Empadas, tortas e barquetes de massa podre devem esfriar antes de serem tiradas das
fôrmas.

368 Ao fazer massas fermentadas, tire uma pequena porção, faça uma bolinha e coloque
num copo com água. Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ir ao forno.

369 Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.

370 Quando fizer macarrão em casa, use um cabide para secar a massa.

371 Além do sal e do óleo, que normlalmente vão na água para cozinhar o macarrão, acrescente
também um galinho de salsa. Assim, a macarronada ficará mais saborosa.

372 A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de
pimenta-do-reino ao queijo ralado.

373 Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve
à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.

374 Se você quiser que a torta de frutas fique com uma crosta crocante com gosto de nozes,
salpique germe de trigo sobre a torta dez minutos antes de tirá-la do forno.

375 Na falta de um rolo de macarrão para estirar a massa, use uma garrafa lisa,
cheia de água gelada e gelo picado. Feche bem a garrafa para não vazar. A massa ficará bem lisa.

376 Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer.

377 Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para a massa verde,
beterraba para a massa rosada ou chocolate (em pó) para a massa marrom.

378 Nunca use manteiga ou ovos gelados em suas receitas. Eles devem
estar à temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.


45 - MIÚDOS

379 Corte um limão ao meio e esfregue na língua de boi. Em seguida, coloque a língua
para ferver numa panela com algumas gotas de limão. Depois, é só raspar que a pele sairá
facilmente.

380 A língua de boi não desprenderá aquele cheiro característico se vocˆ
colocar uma cebola descascada para cozinhar junto.

381 Bata a língua de boi com força algumas vezes na pia ou na mesa.
Assim, ela ficará macia na hora de aferventar.

382 Antes de temperar o fígado, deixe durante quinze minutos ou mais de molho em suco de
laranja, para eliminar a acidez e não deixar o fígado ressecado. Depois, prepare
em bifes, iscas ou ensopadinho.

383 Tempere o fígado com duas colheres de sopa de leite, para cada meio quilo, sem usar
vinagre. Assim, os bifes ficarão macios e não ressecarão após serem fritos.

384 Para que o fígado não endureça, tempere com um tomate maduro amassado.

385 Ao refogar fígado, polvilhe-o com canela em pó. Assim, o refogado
não soltará o cheiro forte de fígado e ficará mais saboroso.

386 Para que o fígado não fique duro ao fritar, polvilhe antes com
maisena ou farinha de trigo.

387 Dê várias pancadinhas com a lâmina de uma faca sobre o fígado. Assim, a pele sairá com
facilidade.


46 - MOLHOS

388 Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo
dissolvida em água fria.

389 O macarrão ficará mais saboroso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada.

390 Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite.

391 Para tirar a acidez do molho de tomate, coloque uma pitada de açúcar
no final do cozimento.

392 Para tirar a acidez dos molhos de tomate, prepare com todos os temperos e coloque
alguns pedaços de batata ou cenoura, durante a fervura.

393 Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha de louro
e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois,
deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida, escorra e prepare o molho branco.

394 Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá
de café solúuel ao molho.

395 Só tempere um molho com sal depois que ele já estiver preparado. Se você colocar antes,
o gosto de sal se concentrará enquanto o molho cozinha.

396 Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos.
Assim, a gordúra ficará congelada na superfície e sua remoção será mais fácil.

397 Para engrossar um molho, experimente usar bátatas cozidas e passadas no espremedor.

398 Retire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje
um pouco de óleo por cima, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.


47 - OVOS

399 Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher
de sopa de leite para cada ovo.

400 Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de
fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.

401 Para as omeletes não grudarem, esfregue sal no fundo da frigideira.

402 Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar manteiga
ou óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.

403 Adicione algumas gotas de limão e uma pitada de sal ou de açúcar às
claras batidas em neve para que fiquem mais firmes.

404 Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada
de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.

405 Para tirar o cheiro de ovo de um prato, esfregue um pouco de café.

406 Quebre os ovos numa caneca ou em outro recipiente à parte. Assim, se
eles não estiverem bons, não estragarão os outros ingredientes.


48 - PÃO

407 Para assar o pão de queijo feito com polvilho azedo, coloque em forno bem quente e
vá abaixando o fogo, gradativamente, depois que o pão estiver crescido, até que
ele seque. Caso contrário, o pão ficará murcho e puxa-puxa.

408 Para a massa do pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num saco
plástico bem fechado.

409 A massa do pão ficará bem fofa e leve se você acrescentar uma batata
cozida, fria ou morna, passada no espremedor.

410 Para você saber se a massa do pão está no ponto, estire a massa e corte ao meio. Se a
massa tiver muitos furinhos, ela não estará no ponto. Caso contrário, ela já poderá ir ao
forno.

411 Para assar pão, coloque junto, na parte de báixo do forno, uma vasilha refratária
cheia de água. Assim, o pão ficará com uma crosta mais dura. E não convém abrir o forno
nos dez primeiros minutos.

412 Você pode substituir um tablete de 15 g de fermento para pão por uma
colher de sopa de fermento seco, granulado, especial para pão.

413 Para dar uma crosta bem crocante ao pão italiano, pincele com água
duas vezes enquanto ele assa.

414 Coloque a fôrma de pão para assarsempre no meio do forno. Assim, o ar circulará
livremente por todos os lados, fazendo com que o pão asse por igual.


49 - PEIXE

415 O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se você
forrar a assadeira com fatias de batata crua.

416 Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma
camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde.

417 Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a
parte cortada ficará seca e dura.

418 Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo, aberto, na assadeira
coberta com papel de alumínio. O peixe ficará douradinho dos dois lados.

419 Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele
ficará mais gostoso e cheiroso.

420 Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em
que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.

421 O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por
alguns minutos no leite antes de temperar. Se o peixe for congelado, descongele
diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco.

422 Para saberse um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos
e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão dos dedos.

423 No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer,
significa que ele já está assado ou cozido.

424 Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.


50 - POLENTA

425 Para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior, mergulhe as fatias em água fervente
durante apenas um minuto. Retire a polenta e enxugue com guardanapo. Assim, ela ficará
como a polenta feita na hora.

426 Quando a polenta ficar muito mole e vocˆ não tiver mais fubá para engrossar, substitua
por um pouco de maisena dissolvida em água e deixe ferver mais um pouco.

427 Para evitar que a polenta encaroce, não coloque o fubá diretamente na água. Dissolva
antes em água fria e depois adicione à água fervente. A água fria usada deverá ser
descontada do total de água que a receita indicar.

428 A polenta frita ficará mais macia e com uma crosta crocante se vocˆ
passar na farinha de trigo antes de fritar.

429 Cozinhe a polenta na panela de pressão durante quarenta minutos.
Assim, a polenta não queimará e cozinhará mais rápido.

430 Quando vocˆ fizer polenta e ficar aquela parte grossa no fundo da panela, coloque leite e
deixe de molho. As placas finas de polenta se soltarão da panela e ficarão muito gostosas
temperadas com açúcar.


51 - QUEIJO

431 O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.

432 Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite.

433 O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.

434 O queijo-de-minas se conservará fresco se vocˆ guardar na geladeira dentro de um
recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada.
Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem úmidos.

435 O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um
pano molhado com vinagre.

436 Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso,
ela cortará melhor que a faca afiada.

437 Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.

438 O queijo parmesão poderá ser aproueitado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil
de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oíto
horas. Depois, raspe toda a sua superficie que a casca sairá facilmente.

439 Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha
de rosca ao queijo ralado.

440 Deixe a mozarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três
horas. Assim, ela derreterá no forno com mais facilidade.


52 - SAL

441 O sal é ótimo para preservar a coloração dos tecidos. Adicione um pouco à água da lavagem.

442 Para conservar o sal sempre fresquinho e seco, coloque uma bolacha salgada no fundo
do recipiente em que ele é guardado. A bolacha absorverá toda a umidade do sal.

443 Para acabar com a umidade do sal, deixe alguns grãos de arroz secar ao sol e, em seguida,
coloque no saleiro. O arroz absorverá a umidade do sal.

444 Para deixar o sal sempre seco, coloque um mata-borrão no fundo do saleiro.

445 O sal remove a goma queimada que fica grudada no ferro. Coloque duas colheres de sopa
de sal sobre uma folha de papel e passe o ferro por cima.


53 - SUFLÊ

446 Se você não tiver fôrma especial para suflê, faça-o numa fôrma redonda com buraco no meio.

447 Para deixar o suflê doce com uma leve camada crocante, unte a fôrma e polvilhe açúcar
antes de pôr a massa do suflê. Dessa maneira, o suflê também sai mais fácil.

448 Para o preparo de qualquer suflê salgado, adicione por último claras frescas, batidas em
neve, misturando levemente. Em seguida, leve para assar em forno preaquecido.
Assim que o suflê estiver bem crescido e ligeiramente dourado, sirva imediatamente.

449 Se você quiser preparar um suflê de manhã para assar à noite, deixe para colocar as
claras batidas em neve no suflê só na hora de levar ao forno.

450 Para impedir que o suflê derrame ao ser assado, passe o dedo untado
com manteiga na borda interna da fôrma, já com a massa do suflê dentro.


54 - SUSPIRO

451 Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira.
Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se quebrarão.

452 Quando você preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de
confeiteiro antes de usar.

453 Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando
para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano.

454 Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.

455 Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada. Assim, o suspiro não
esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.


55 - TEMPEROS

456 Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois,
guarde a salsa num vidro, coberta com óleo.

457 A salsa poderá ser conservada sempre fresca por até três semanas. Para isso, lave,
escorra bem, coloque num vidro tampado e guarde na geladeira.

458 Aproveite as sobras de vinho e de cerveja para temperar a carne assada em panela de pressão.
O vinho poderá ser usado na própria vinha-d'alhos, e a cerveja despejada na panela, depois que
a carne estiver dourada de todos os lados.

459 Para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um pouco
de alecrim antes de grelhar ou assar.

460 Para aproveitar a mostarda ressecada, adicione algumas gotas de
azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal.

461 Para dar um sabor ardido, igual ao da pimenta, a sopas e molhos,
acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.

462 Se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de chá de açúcar.

463 Para dar maiorsabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.

464 Se você quiser saber se a salada está temperada a gosto, experimente
o tomate, pois ele pega mais tempero que as outras verduras e legumes.

465 Para fazer um bom tempero para saladas, dissolva o sal em um pouco de água quente e
acrescente vinagre ou suco de limão e depois uma quantidade igual de azeite.

466 Se você não tiver catchup, substitua por uma mistura de purê de
tomate, uma xícara de açúcar e duas colheres de sopa de vinagre.

467 Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor.
Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.

468 Para você obter um vinagre doce como o original francês, junte ao vinagre comum uma
maçã descascada cortada em pedaços e deixe num vidro bem tampado por vinte e quatro horas.
Em seguida, é só coar.

469 O vinho azedado pode ser aproueitado como vinagre.

470 Se você colocar vinagre demais na salada, misture ao tempero uma
colher de sopa de leite cru e uma pitada de açúcar.

471 Para gelar o vinho mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com
água gelada. Em segundos o vinho estará na temperatura ideal.


56 - UTENSÍLIOS

472 Para pegar os pequenos cacos de um vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.

473 Quando você não tiver papel de alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua
por qualquer papel fino. Mas, antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.

474 Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com
água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja.

475 Para afiar as lâminas do moedor de carne, coloque um pedaço de lixa
em seu interior e gire a manivela algumas vezes.

476 Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das
lâminas com a lixa vai deixar sua tesoura afiadíssima.

477 Para fechar potes de geléia, coloque na boca do pote uma rodela de
papel impermeável e parafina derretida por cima.

478 Para triturar melhor os alimentos, ligue e desligue o liquidificador por várias vezes.

479 Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, e coloque em sua
prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.

480 Tire as manchas dos copos de cristal esfregando uma fatia de cebola
nos locais manchados.

481 Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima cola para cristais quebrados.

482 Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave
com pó de café usado e enxágue. E os copos de cristal, lave com álcool.

483 Para tirar o cheiro de remédio de copos, esprema dentro um pouco de suco de limão.

484 Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna
misturada com um pouco de vinagre e sal.

485 Quando um ralo estiver entupido com gordura, cologue uma xícara de
sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois, jogue por cima uma chaleira de água quente.

486 Para limpar a tábua de bater carne, esfregue uma esponja grossa com
amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.

487 As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se você as
colocar durante algumas horas no congelador.

488 Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de se abrir, dê
umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.

489 Quando vocˆ colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes
uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre.


57 - VERDURAS

490 Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um pouco de sal e vinagre
durante dez minutos. Assim, os bichinhos e lagartas subirão à superfície da água,
facilitando a limpeza. Esse procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor.

491 Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de açúcar para manter a cor e o sabor naturais.
Não use bicarbonato de sódio, pois ele elimina as vitaminas das verduras.

492 Quando você cozinhar hortaliças com cheiro forte, como a couve-flor
e o repolho, acrescente à água uma colher de sopa de leite.

493 Para tirar o cheiro que se desprende das verduras quando cozidas,
basta colocar uma casca de pão na água do cozimento.

494 Cozinhe as verduras num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim,
elas não perderão o valor nutritivo.

495 Antes de descascar chuchu, passe um pouco de óleo nas mãos, para que
a baba não grude. Depois é só lavar as mãos com água e sabão.

496 Antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma salmoura
fraca por dez minutos. Assim, ele soltará menos baba.

497 Cozinhe talos e folhas verdes de couve flor até ficarem macios e sirva com manteiga
derretida ou molho branco por cima. Além de ficarem saborosos, são muito nutritivos.

498 Você pode extrair o suco de abobrinhas cozidas ou de espinafre com
facilidade usando um espremedor de batatas.

499 Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas
vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.

500 Para tirar a pele do pimentão, aqueça diretamente no queimador do fogão, segurando-o
com um garfo.

fim