Receitas de panela de pressão pag: 20 à 01.

Receitas de Panela de Pressão

Carnes, Aves, Massas e Outras Receitas

Bifes à rolê com legumes
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
6 bifes de alcatra (150 g cada)
sal e pimenta-do-reino a gosto
12 pedaços de vagem (8 cm cada)
12 palitos de cenoura (8 cm cada)

Ingredientes complementares
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena, picada
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (café) de molho inglês
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 vidro pequeno de champignons em conserva, cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de sálvia, picada

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Recheie cada bife com 2 pedaços de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e espete com um palito.
Na panela de pressão, aqueça o óleo, frite a cebola, junte os bifes e frite por igual. Acrescente o caldo de carne e o molho inglês, feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 7 minutos. Abra a panela, junte a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água e mexa até engrossar (cerca de 4 minutos). Adicione os champignons e a sálvia. Mexa bem e deixe ferver por 1 minuto. Coloque um pedaço de bacon no recheio do bife. Sirva com arroz branco.

Carne de Panela
Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de capa de filé em pedaços grandes, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho, picados
2 cubos de caldo de carne

Coloque na panela de pressão o óleo e a carne já temperada. Leve ao fogo e deixe fritar. Acrescente a água e o cubo de caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozer por meia hora sob pressão. Espere esfriar ou coloque a panela embaixo de um jato de água fria ou levante a válvula de pressão até sair todo o vapor.
Escolha a carne que mais lhe agradar e, na hora do cozimento, acrescente cenouras picadas. Sirva com arroz branco.

Filé mignon rápido com vegetais
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
500 g de filé mignon, cortado em tiras e temperado com sal
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pimentão verde,
1 pimentão vermelho e
2 cenouras, cortados em tiras
4 talos de cebolinha-verde, picados
1/2 xícara (chá) de pimenta-do-reino em grão

Na Panela de Pressão, coloque o óleo e frite a cebola e o alho. Em seguida, refogue a carne, tempere com o molho de soja, acrescente o restante dos ingredientes e feche a panela. Deixe cozinhar sob pressão por 4 minutos.
Sirva com arroz branco.

Roast Beef
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
1/2 kg de filé mignon
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de cebola, ralada
óleo, para grelhar
1 xícara (chá) de água

Limpe o filé, retirando a gordura. Amarre com barbante e tempere com os demais ingredientes. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Ponha uns pingos de óleo na panela de pressão e, quando o óleo estiver bem quente, grelhe o filé até ficar tostado.
Coloque a água, feche a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar. Corte o filé em fatias finas e sirva com molho ou salada.

Lagarto à Provençal
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes
1 lagarto pequeno (1 kg)
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 cebolas, raladas
1 folha de louro
1 pitada de orégano
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de óleo
6 dentes de alho, picados
3 xícaras (chá) de caldo de carne
1 pimentão vermelho, picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de azeitonas verdes, em lascas
1/2 xícara de azeitonas pretas, em lascas

Tempere o lagarto com o vinagre, o molho inglês, a cebola, o louro, o orégano e o sal e deixe pegar gosto por 2 horas. Aqueça o óleo na panela de pressão, doure o alho e refogue a carne. Junte o pimentão vermelho, o caldo de carne e o extrato de tomate aos temperos iniciais. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 40 minutos sob pressão. No final, adicione as azeitonas. Verifique se o ponto de cozimento está adequado. Se desejar mais cozido, acrescente água e leve novamente ao fogo.

Lombo à Brasileira
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
150 g de bacon, picado

Tempere o lombo com a cebola, o alho, o suco de limão, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 1 hora. Aqueça bem o óleo na panela de pressão e refogue o lombo até ficar corado com os temperos, acrescentando o bacon e água quente suficiente para formar vapor. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos sob pressão. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente, para reduzir o molho. Coloque o lombo em uma travessa com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz branco.

CARNE GRATINADA
INGREDIENTES:
1 ½ Kg de carne (coxão duro, lagarto, etc.)
3 cubinhos de caldo de carne
2 folhas de louro
3 cebolas (médias) picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de cogumelos em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
salsa picadinha, a gosto.

MODO DE PREPARAR:
Na Panela de Pressão, cozinhe a carne com 2 cubinhos de caldo de carne, o louro e 3 xícaras (chá) de água por 1 hora, ou até amaciar. Retire a carne (reserve o caldo do cozimento), deixe amornar e corte em fatias finas. Coloque num refratário (médio) e reserve. Doure as cebolas na manteiga. Junte o cogumelo e a farinha, mexendo bem.
Acrescente o caldo do cozimento reservado, mexendo até engrossar. Junte a salsa e espalhe sobre a carne reservada. Leve ao forno (médio) por 15 minutos. Sirva quente.
Rendimento: 8 porções.

BIFE PORTUGUÊS
INGREDIENTES:
batatas cortadas em rodelas grossas
bifes de acém ou fraldinha
fatias de cebolas
tomates sem pele cortados em rodelas
pimentão cortados em rodelas
½ copo de óleo
1 copo de vinho branco ou rosê
2 cubos de caldo de carne
shoyu (molho de soja)
pimenta a gosto.

MODO DE PREPARAR:
Coloque tudo na Panela de Pressão alternando as camadas.
Leve ao fogo e quando iniciar a pressão, conte 10 minutos e retire do fogo.
Resfrie e sirva.

ROSBIFE AO VINHO TINTO
INGREDIENTES:
1 ½ Kg. de carne bem limpa (contra filé, maminha)
2 cubinhos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de mostarda

MODO DE PREPARAR:
Dissolva o caldo de carne no vinho quente e junte a mostarda. Amarre bem a carne com barbante e cubra com a mistura. Deixe tomar gosto por 2 horas, no mínimo. Na Panela de Pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe esfriar e abra a panela. Corte a carne em fatias bem finas e sirva com o molho da panela.
Rendimento: 8 porções.

CARNE RÁPIDA
INGREDIENTES:
1 Kg. de acém limpo e picado
1 lata de cerveja escura (300 ml)
3 cebolas grandes raladas
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres de óleo
Tempero a gosto

MODO DE PREPARAR:
Coloque a Panela de Pressão no fogo com 2 litros de água e deixe ferver. Acrescente a carne e mexa por 3 a 4 minutos, escorra a água e reserve a carne. Coloque o óleo na panela, junte a cebola e mexa. Coloque a carne, o caldo de carne, a cerveja e mexa até dissolver o caldo. Prove o sal. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. Abaixe o fogo quando iniciar a pressão.

Medalhões ao funghi
Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 50 min

Ingredientes
1 kg de filé mignon, cortado em medalhões
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes do molho
80 g de cogumelos porcini
água morna para amolecer os cogumelos
100 g de cogumelos shitaki
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de cebola, picada
1/2 colher (sopa) de salsa, picada
2 xícaras (chá) de caldo de carne

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho, amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos. Escorra e reserve. Frite a cebola em uma caçarola com 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa)de manteiga. Junte todos os cogumelos e refogue por alguns minutos em fogo brando. Acrescente o caldo de carne e deixe ferver por 5 minutos. Retire o molho do fogo e acrescente a salsa.

Montagem
Frite os medalhões em uma frigideira com: 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga. Arrume-os em 5 pratos individuais e espalhe o molho sobre eles. Sirva imediatamente.
Acompanha arroz com amêndoas.
Opção: Coloque 3 colheres (sopa) de creme de leite.

Medalhão de carne moída e arroz de panela de pressão
Ingredientes
Medalhão de carne moída
- 1kg de carne moída
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 ovo
- 3 pães francês molhados
- 4 colheres (sopa) de aveia
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- Orégano e pimenta do reino a gosto
- Bacon fatiado para guarnecer

Molho
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 copo (americano) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água
- 2 tabletes de caldo de bacon
- Molho de pimenta a gosto
- Orégano a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 vidro de champignons laminados

Arroz de pressão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 pimentão verde picado
- 200g de milho verde
- 1 cenoura ralada em ralo grosso
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo
Medalhão de carne moída
Numa vasilha, misture bem a carne, a sopa de cebola, o ovo, o pão molhado, a aveia, a mostarda, o orégano e a pimenta do reino. Faça bolinhas e achate. Em volta, guarneça com bacon e prenda com um palito de madeira. Leve ao forno médio por 15 minutos. Retire, vire os medalhões e retorne ao forno médio, por mais 10 minutos.

Molho
Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, acrescente o vinho, a água, os tabletes do caldo, o molho de pimenta, o orégano e a farinha de trigo. Mexa bem e deixe engrossar. Finalize acrescentando os champignons.

de pressArrozão
Numa panela de pressão, coloque o óleo, o arroz, o pimentão, o milho verde, a cenoura, a cebola, o sal e a água. Tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar. Deixe ferver. Mantenha no fogo por 3 minutos, desligue e abra a panela somente após 20 minutos.

Costela na pressão I
Ingredientes
Para costela:
- 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 1 tablete caldo de costela (esfarelado)
- 4 dentes de alho picados
- Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)
- 1 folha de louro
- Cominho em grão a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Sal a gosto
- 3 rodelas de abacaxi
- 1 xícara de água

Para o arroz de abacaxi:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados
- Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha)
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- ¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em ¼ xícara (chá) de água)
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Modo de preparo
Para costela:
Tempere 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços com 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados, ervas picadas (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grão, pimenta vermelha picada e sal a gosto.
Forre o fundo de uma panela de pressão com 3 rodelas de abacaxi.
Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados) por 30 min na pressão.
Tire cuidadosamente a pressão da panela.
Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo.
Sirva com arroz de abacaxi.

Para o arroz de abacaxi:
Numa panela, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados, ½ cebola picada, 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados, ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha).
Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz cozido, ¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Misture bem, acerte o sal e deixe secar a água.
Rendimento do arroz: 4 pessoas
Obs. O abacaxi contém uma enzima, a bromelina, que tem o poder de dissolver as proteínas tornando-se, portanto, um amaciador natural da carne vermelha e aves.

Maminha na Cebola
INGREDIENTES
- 1 maminha (cerca de 1 ½ a 2 Kg)
- 8 cebolas médias
- 2 caldos de carne

CREME
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- noz moscada
- ½ litro de leite
- 1 lata de milho verde
- sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER
Coloque a maminha na panela de pressão. Sobre ela, acrescente parte das cebolas fatiadas, os caldos de carne e o restante das cebolas. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 40 minutos. A seguir, fatie e regue com o caldo formado pelo seu cozimento. Decore com creme de milho.

CREME DE MILHO
Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha. Misture para se agregarem. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo. Adicione nos moscada, sal, pimenta e o milho verde. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Picanha flambada
Ingredientes:
Ingredientes para temperar:
1,3 kg de picanha
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino
6 dentes de alho

Ingredientes para o molho flambado:
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
100ml de conhaque
½ litro de suco de maracujá
1 cebola
Cravos-da-índia
1 colher (chá) de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de açúcar
Pimenta do reino

Demais ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho
Polpa de maracujá
Cheiro verde

Abacaxi dourado:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 abacaxi pequeno

Modo de preparo:
Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 6 dentes de alho inteiros. Na panela de pressão, coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima.
Coloque o suco de maracujá, as cebolas, o louro, a noz moscada, pitada de açúcar e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. Jogue o molho de maracujá por cima. Sirva com farofa, abacaxi dourado no açúcar ou salada verde.

Carne de panela
Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
700 g de coxão duro cortado em bifes
2 colheres (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de "aji-no-moto" (6 g)
1 tomate
½ pimentão verde
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou até mudar de cor. Adicione o sal, o "aji-no-moto", o tomate, o pimentão, o extrato de tomate e a água, e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e espere a pressão ceder.junte a salsa, misture e sirva em seguida.

Bife Completo de Panela
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas médias, em rodelas bem grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha

Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão.

Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que não se prestam à fritura normal.

Bife Rolê com Purê de Batatas
Ingredientes
- 300 g de bifes de colchão duro
- 100 g de bacon em tiras
- 3 colheres (sopa) de purê de tomate
- 2 cenouras cortados em tiras
- 2 cebolas cortadas grossas
- salsa e cebolinha picada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- óleo para fritar
- 2 folhas de louro
- 1/2 copo de vinho tinto
- 1/2 tablete de caldo de carne

Para Acompanhar
- arroz branco e purê de batatas

Modo de Preparo
Bata com um martelo de carne os bifes de colchão duro. Tempere os bifes com sal e recheie com cenoura, bacon, salsinha e cebolinha picada, pimenta-do-reino e enrole-os e prenda com palito de dente. Aqueça o óleo numa panela de pressão e coloque os rolinhos para fritar de todos os lados. A seguir, acrescente a cebola, folhas de louro, bacon picado e deixe fritar. Depois de frito adicione o vinho, purê de tomate, 1 copo de água (até cobrir a carne) e o tablete de caldo de carne. Deixa levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos na pressão ou até ficar macio. Sirva com arroz e purê de batatas.

Bife com Cerveja e Batata Sautée de Panela de Pressão
Bife com Cerveja
Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de purê de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente. Depois acrescente a cebola, o purê de tomate, o amido de milho dissolvido em cerveja preta, os cogumelos e se necessário água. Deixe cozinhar, retire e junte o alecrim.
Rendimento: 4 porções

Batata Sautée de Panela de Pressão
Ingredientes
- 400 g de batata bolinha cozida e descascada
- 1 colher (sopa) de margarina light
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo
Coloque as batatas cozidas numa panela de pressão com a margarina e a salsinha por 3 minutos.

Bifes de Panela com Maçã
Ingredientes
- óleo
- 500 g de bifes de coxão duro
- sal a gosto
- 50 g de bacon em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 cebola cortada grosseiramente
- alecrim a gosto
- 1 copo de vinho de maçã
- 1/2 tablete de caldo de carne
- 2 maçãs em fatias

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e frite o bacon. Coloque os bifes aos poucos para evitar soltar água. Adicione o alho, a cebola, alecrim e o vinho de maçã. Adicione água até quase cobrir os bifes e o caldo de carne. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos. Destampe e coloque as fatias de maçãs. Deixe refogar um pouco e sirva em seguida.

Boeuf Bourguignon da Itaci I
Ingredientes
- 500 g de músculo picadinho
- 1 colher (sopa) de margarina light para refogar
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
- sal e pimenta a gosto
- 1 folha de louro
- 1 galho ou 1 colher (chá) de tomilho
- 1 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, coloque a margarina e a carne. Deixe refogar até que a carne seque. Junte a cebola e o alho e refogue por mais uns 5 minutos. Acrescente o restante dos temperos e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos. Verifique o peso da panela para ver se ainda tem água suficiente para o cozimento, após meia hora. Destampe e veja se o molho está encorpado e a carne macia. Sirva quente.

Boeuf Bourguignon da Itaci II
- 1 kg de músculo ou peito em cubos
- 1 cebola picada em rodelas grossas
- 3 cenouras picadas em rodelas
- 1 litro de vinho tinto
- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha picadinhas
- 1 colher de chá de segurelha
- 1 folha de louro
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo
- 100 g de toucinho defumado em cubinhos
- 500 g de echallotes
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 kg de champignons frescos

Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsa, a segurelha, o louro e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 2 horas. Coloque uma panela no fogo e junte a manteiga e o óleo. Frite o toucinho até começar a dourar, junte as echallotes e refogue. Retire-os e reserve. Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho, até a carne secar e começar a dourar. Junte a farinha de trigo, os temperos da carne e o restante do vinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão.
Retire as cenouras, bata-as no liquidificador e junte novamente para engrossar o molho. Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos. Volte as echallotes e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e purê de batatas.
Obs. Echallotes são cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinária francesa. São facilmente encontradas em feiras e supermercados.

Brachola à Guaratuba
Ingredientes:
- 1/2 kg de bifes de coxão mole, patinho ou coxão duro, amaciados duas vezes na máquina de amaciar.
- 1 dente de alho
- Vinho tinto seco
- Molho Inglês ou shoyu
- Sal a gosto

Recheio:
- 100 g de presunto fatiado
- 100 g de queijo prato fatiado
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 xícara de café de uvas passas, sem semente

Modo de preparo:
Descasque e amasse os dentes de alho. Coloque os bifes em camadas, junto com o alho, em um pote plástico. Cubra com o vinho e deixe marinar por 1 hora.

Recheio:
Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada bife. Enrole o presunto e o queijo, com o bacon e as passas no meio. Ponha esse rolinho sobre um bife aberto e enrole. Prenda com barbante ou palitos. Polvilhe os bifes com sal e um dos molhos (inglês ou shoyu). Coloque os bifes em uma panela de pressão. Junte a marinada e água fria, até cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados do momento que a panela pegar pressão. Sirva quente, com arroz branco, feijão e legumes ou verduras.
Obs:
- Esta receita é uma variação de bife, para ser servido no trivial.
Dicas:
O barbante tem que ser 100% algodão. Não use barbante que contenha fibras sintéticas. Como os bifes foram amaciados, eles podem parecer pequenos, mas quando forem recheados, eles esticam. . Se quiser engrossar o molho, use um espessante (farinha de trigo, ou amido de milho). Use as aparas de carne para fazer um picadinho, ou caldo de carne. Rende de 10 a 15 porções.

Carne à Marinheiro
Ingredientes
- 1 kg de patinho em bifes finos e pequenos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 batatas grandes fatiadas
- 4 tomates fatiados
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- outros temperos a seu gosto (uma folha de louro, folhinhas de manjericão, orégano - o que achar)
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Intercala-se os ingredientes numa panela de pressão (carne, cebola, batata, tomate, temperos). Rega-se com o vinho tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e leva-se ao fogo por cerca de 40 minutos. Acompanha arroz.

Carne Assada a Jato
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 1/2 kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)
- 2 latas de molho pronto de tomates

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Junte a cerveja e o molho.Tampe a panela e cozinhe em pressão por 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire da panela, fatie e sirva com o molho.

Carne Assada com Batatas
Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto ou coxão mole de 1 1/2 kg
- batatas cozidas ao meio
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1/3 xícara (chá) de molho shoyu
- 1/3 xícara (chá) de conhaque
- azeite a gosto
- salsa picada, pimenta e sal a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparo
Tempere a carne com o sal, pimenta, salsa, vinagre, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira. Em uma panela de pressão, coloque a peça de carne com um fio de azeite no fundo. Tampe a panela, deixe apitar em fogo baixo por uns dez minutos, abra a panela, vire a carne, repita a operação até que a carne esteja toda dourada. Preste atenção para não deixar queimar a carne; se for preciso, coloque um pouquinho de água na panela. A seguir, acrescente a cebola, o alho picado e deixe fritar mais um pouco. Coloque o shoyu, o conhaque e água na altura da metade da peça de carne. Corrija o sal. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe em fogo bem baixo por 45 minutos. Deixe sair todo o vapor, tire a peça de carne e entre com as batatas no molho, deixe ferver até que elas tomem cor. Se quiser, pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Dissolva o amido em 1/2 copo de água e acrescente ao molho, mexendo até tomar a consistência desejada.
Sirva com arroz branco.

Costelinhas de Porco à Caipira
Tempo de preparo: 25 min
Tempo de cozimento: 15 min

Ingredientes
1 kg de costelinhas de porco limpas
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos
1/2 litro de água
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande e 2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes, picados
1/4 de litro de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde, picado

Tempere as costelinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Cozinhe a mandioca por 10 minutos na panela de pressão com a água. Reserve. Na mesma panela, aqueça o óleo, junte a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente as costelinhas temperadas e o tomate e refogue, acrescentando o caldo de carne. Junte a mandioca e a água do cozimento até cobrir os ingredientes. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão mais 8 minutos. Abra a panela, junte o cheiro-verde, tempere com sal e ferva por mais 2 minutos.
Acompanha arroz.
Troque a mandioca por batatas.

Lombo à Brasileira
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
150 g de bacon, picado

Tempere o lombo com a cebola, o alho, o suco de limão, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 1 hora. Aqueça bem o óleo na panela de pressão e refogue o lombo até ficar corado com os temperos, acrescentando o bacon e água quente suficiente para formar vapor. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos sob pressão. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente, para reduzir o molho. Coloque o lombo em uma travessa com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz branco

OSSOBUCO
INGREDIENTES:
1 ½ Kg. de ossobuco cortado em rodelas
4 colheres (de sopa) de óleo
3 dentes de alho, amassados
2 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na Panela de Pressão e frite o alho até começar a dourar. Junte a carne e frite bem dos dois lados até dourar. Acrescente a água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos, depois de ferver. No molho que se formou do ossobuco, cozinhe, sem pressão, mandioca (aipim), cenoura, batata, espinafre, feijão branco e lentilha
Rendimento: de 4 a 6 porções.

CARNE FRIA DA ASMARA
Ingredientes
1 quilo e meio de lagarto
- Limpar o lagarto tirando a gordura. Salgar a carne, colocar na panela de pressão juntamente com 2 latas de cerveja branca e cozinhar por 40 a 60 minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira.

Molho
1 copo (americano) de óleo
1/2 copo (americano) de azeite
1/2 copo (americano) de vinagre
2 tabletes de caldo de vaca
2 pimentões vermelhos (em tirinhas)
2 pimentões verdes (em tirinhas)
2 a 3 cebolas em fatias ou picadas
2 dentes de alho socados
pimenta do reino (opcional)
2 folhas de louro amassadas
orégano
azeitonas verdes picadas
- Colocar todos os ingredientes do molho em uma panela e ferver por 20 minutos. Deixar esfriar.

Montagem
- Cortar a carne em fatias bem finas. Em um pirex, colocar uma camada de fatias de carne, outra do molho e assim sucessivamente até os ingredientes terminarem. Tampe e mantenha na geladeira. Bom apetite!

Bife com Cerveja
Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de purê de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente. Depois acrescente a cebola, o purê de tomate, o amido de milho dissolvido em cerveja preta, os cogumelos e se necessário água. Deixe cozinhar, retire e junte o alecrim.
Rendimento: 4 porções - 240 calorias cada

Receitas de panela de pressão pag: 41 à 21,

Carne Seca com Abóbora

Ingredientes
- 250 g de carne bovina seca
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 125 g de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando algumas vezes por dia a água (cerca de 6 vezes). Corte a carne em cubos pequenos e cozinhe com água, em uma panela de pressão, até ficar macia. Refogue a cebola e o alho no azeite e a seguir, acrescente a carne seca cozida e a abóbora. Se o cozido estiver muito seco, coloque um pouco da água do cozimento da carne seca. Deixe cozinhando até a abóbora ficar macia. Desligue o fogo, coloque o cozido em uma travessa e salpique a salsinha. Sirva acompanhado de arroz branco.

Cebolada do Roque
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1/2 kg de carne seca, cortada em cubinhos de 2 cm de lado
- 1/2 kg de lombo suíno salgado (ou pernil), também cortado em cubinhos
- 5 cebolas fatiadas, em meias luas. (Fatiar bem fino)
- 2 dentes de alho, bem picados ou amassados
- óleo de girassol, para refogar (pode ser substituído por manteiga, com um pouco de óleo ou banha de porco)
- cheiro verde, bem picado, para aromatizar e decorar
- sal, se necessário
- farinha de mandioca, para o pirão de cebolada

Modo de Preparo
Deixe as carnes, de véspera de molho, em água, para dessalgar. Troque a água, diversas vezes.
No dia seguinte, afervente as carnes, para remover o excesso de sal e de gordura. Se for necessário, afervente mais de uma vez.
Cozinhe as carnes em panela de pressão, até amaciarem, sem desfiar (cerca de 45 minutos).
Escorra a carne, reservando o caldo do cozimento.
Se necessário, acerte o sal.
Aqueça óleo, e refogue, rapidamente o alho.
Em seguida, refogue as carnes, por alguns minutos.
Acrescente as cebolas, até murcharem, mexendo esporadicamente, para misturar bem.
Decore com a salsinha bem picada;
Sirva acompanhado de arroz branco e pirão.
Rende 4 boas porções.

PIRÃO DA CEBOLADA.
Coloque um litro do caldo reservado, em uma panela e ferva.
Acerte o sal, se necessário.
Quando o caldo estiver fervendo, adicione farinha de mandioca crua, em chuva, sem parar de mexer, até dar o ponto de pirão.

DICA: A carne suína salgada, é a mesma carne, usada para fazer feijoadas.
Se for de gosto, sirva acompanhado de molho nagô, para feijoada (receita no site), colocando o caldo reservado, no lugar do caldo da feijoada.
Para o refogado use uma frigideira ou panela de ferro.
Quando completar o tempo de cozimento da carne, não esfrie a panela de pressão para abrir. Deixe perder a pressão naturalmente. Quando perder a pressão, abra a panela e verifique se as carnes estão cozidas. Se ainda tiverem duras, volte ao fogo, por mais alguns minutos. Se estiverem cozidas, feche a panela e deixe esfriar na própria panela, por, pelo menos, cerca de 1/2 hora.. Esse procedimento faz com que a carne fique com melhor sabor.

Carne Suprema
Iliane brasileiro da silva
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 Kg de lagarto ,limpo,sem gordura
- sal a gosto
- 2 latas de molho de tomate pronto
- 1 garrafa de cerveja preta

Modo de Preparo
Misture muito bem a margarina com o caldo, o sal, o molho de tomate e a cerveja preta. Fure a carne com uma faca e coloque em panela de pressão. Junte o molho e leve em fogo médio por 1 hora. Sirva com arroz branco.

Carne Recheada
Licinia de Campos
Ingredientes
- 750g de coxão mole (um bife só)
- 1 1/2 colheres (chá) de sal
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de pimenta do reino
- 100g de presunto cozido em fatias
- 2 tomates médios picados
- 100g de pimentão verde picante picado
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1 cenoura média
- 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3/4 xícara de água
- 1 colher (chá) de vinagre
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 folha de louro.

Modo de preparo
Apare bem a gordura da carne. Bata com martelo até ficar fino. Polvilhe com 1 1/2 colheres (chá) de sal, o orégano e a pimenta do reino. Arrume o presunto , por igual por cima da carne. Espalhe os tomates, pimentões, cebola, alho e farinha de rosca sobre o presunto. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Arrume por cima do presunto. Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras. Salpique com 1/2 colher (chá) de sal. Com cuidado enrole a carne. Prenda com palitos. Aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. Escorra o excesso de gordura. Adicione a água, o vinagre, molho inglês e folha de louro. Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela de pressão 45 minutos. Retire os palitos. Corte a carne em fatias de 3cm. Sirva com o caldo formado na panela. Acompanhe com arroz branco e feijão.

Carne Louca Desfiada - Caseiro e Delicioso
Bell Ricci
1,5 Kg de carne em pedaços limpos ( Braço ou Peito, para desfiar)

Tempere essa carne normalmente. Sal com alho, e pronto.
Prepare uma panela de pressão sem a tampa no fogo. Ponha um pouquinho de óleo. Frite os pedaços de carne.
Coloque 2 cubos de caldo de carne, água o suficiente para o cozimento e feche a panela de pressão, e deixe cozinhar por uns 40 minutos depois da panela chiar.
Depois disso , se precisar tire a tampa da panela e deixe o molho apurar.Deixe esfriar.
Desfie a carne com as mãos.
Agora você vai começar a temperar essa carne !!!
Depois de desfiada, pique ,do jeito que preferir, 4 cebolas grandes, umas 30 azeitonas , salsinha, cebolinha, se gostar , coloque uns 2 pimentões verdes ou vermelhos, cortados em tirinha bem fininha, crus.
Regue também para o tempero ,ao seu gosto, azeite, vinagre, e um pouquinho de mostarda .
Misture tudo muito bem, sempre experimentando o tempero , para ver se não precisa de mais algum capricho.
Essa carne será melhor degustada se for feita de véspera ou ante-véspera da festa ou do jantar.
É muito bem comido com fatias de pão de sal ou qualquer outro pão e, acompanha muito bem com uma salada farta! Tem muita gente que come com um pouco de maionese.

Carne Desfiada a Minha Moda
Denise Graeber Salviati Roberti
Ingredientes:
1ª Etapa:
- 3 Kg de lagarto ou coxão mole
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cabeça de alho bem picadinho
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho
- sal à gosto
- 1/2 xícara (chá) de orégano
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- pimenta à gosto

2ª Etapa:
- 1/2 xícara (chá) de Óleo
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 copo de água
- 1 L de vinagre tinto

Modo de Preparo:
1ª Etapa: limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e mudar de lado. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já quente. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha). Retirar a carne da panela e desfiar. Depois de desfiada retornar a carne desfiada ao molho da panela.
2ª Etapa: em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem. Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho para qualquer tipo de massa.

Tomate Seco

Ingredientes
- tomates firmes e bem vermelhos
- sal grosso
- azeite
- orégano
- alho

Modo de Preparo
Corte os tomates no sentido longitudinal, lave bem e retire as sementes e o miolo (não descasque). Arrume as metades em uma assadeira, com as cascas para baixo, colocando em cada metade duas pedras de sal grosso. Leve ao forno muito, muito, muito baixo (se precisar, deixe uma frestinha da porta do forno aberta) e espere umas seis horas (não está errado não, são seis horas mesmo!).
Observe que o objetivo é desidratar o tomate e não assá-lo. O tomate vai reduzir pela metade o seu tamanho. Acondicione em um vidro, misture
azeite, alho e orégano e deixe na geladeira por uma semana antes de consumir.
É excelente para saladas, pizzas, molhos, aperitivos. O processo do forno pode ser substituído por 8 horas de sol muito
quente (cubra a assadeira com um véu para proteger de insetos).

Carne Recheada ao Tomate Seco
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e meia
- 1 peça de lagarto de cerca de 1,3 kg
- 200 g de tomates secos
- 1 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de salsa picada grosseiramente
- azeitonas pretas sem caroço
- 1 folha de louro
- 1/3 de xícara de chá de vinagre branco
- sal
- pimenta do reino
- manjericão
- pimenta calabresa a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 lata de purê de tomates
- 1/2 lata de creme de leite light

1 - Limpe a carne, tirando o excesso de gordura. Abra-a como um "rocambole". Para isso, primeiro faça um "caracol" com a ponta da faca na parte larga da carne e, depois, vá cortando, transformando-a num bife largo.
2 - Distribua o recheio. Coloque uma fileira de tomates, uma de cebola, outra de azeitonas e vá repetindo. Salpique com salsa, uma colher de chá de sal, 1 folha de louro em pedacinhos, pimenta calabresa (cuidado, pois é ardida) e espalhe 1 colher de sopa de vinagre.
3 - Amarre a carne com uma linha. Aperte bem para que fique amarrada durante o preparo no fogo. Tempere com uma mistura feita com dois dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino e/ou calabresa, salsa, uma folha de louro picada e o restante do vinagre. Deixe descansar por duas horas.
4 - Leve ao fogo uma panela de pressão, junte o óleo, deixe aquecer bem e doure a carne. Reserve o líquido do tempero. A parte mais importante desse tipo de preparo é este. A carne deve ficar bem dourada, e o fundo com o "grudadinho" que dá sabor e cor ao molho.
Quando a carne estiver bem corada, coloque-a de um lado da panela e junte ali, no espaço vazio, a cebola picada grosseiramente e o alho restante. Refogue. Junte os tomates secos que sobraram. Refogue mais um pouco, juntando o líquido do tempero reservado anteriormente. Acrescente o purê de tomates. Junte água suficiente para cobrir a carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos.
5 - Retire a carne do molho, tire a linha que a envolve. Corte a carne em fatias médias uma por uma e vá arrumando-a num prato de servir, com cuidado, pois ela se abre. Junte à panela do molho a salsa restante, o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. O molho deve ficar grosso.
Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas, acompanhado de salada de folhas verdes.

Cassoulet
Ingredientes
- 500g de feijão branco
- 2 lingüiças calabresas defumadas cortadas em pedaços
- 2 lingüiças calabresas frescas cortadas em pedaços
- 2 lingüiças toscanas cortadas em pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de pedaços de frango
- 500g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas
- 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 1 cebola grande picada
- Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto

Modo de preparo
Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, as lingüiças e o louro. Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de 4 dedos) e feche a panela. Assim que começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo e doure o frango e o lombo. Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário, acrescente um pouco de água). Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem. Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada.
Rendimento: 8 porções.

Carne + Pressão= Hummmmmm!!!
Glaucia Abrunhosa
- 1 Kg alcatra ou patinho inteiro.
- 1 garrafa pequena de cerveja preta ou bock
- 1 lata molho pronto refogado tradicional
- sal a gosto

Em uma panela de pressão coloque a carne, por sobre a mesma despeje o refogado e depois a cerveja. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após a fervura conte 20 minutos e já está pronta esta delícia que pode ser acompanhada por arroz branco ou batatas sauté. Ideal para quem não tem tempo a perder na cozinha e não abre mão da qualidade.

Carne ao Molho de Caracu
Ingredientes
- Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de pressão, pode ser lagartinho, costela, paleta, o que voce achar melhor
- 4 dentes de alho
- cebola a gosto
- 1 caixa de molho pronto
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 latinha ou garrafinha de Caracu
- sal, pimenta e temperos adicionais a gosto.

Modo de preparo
Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta.. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar. Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho começar a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha.

Carne Louca
Ligia Campos
Ingredientes:
- 1Kg de lagartinho paulista
- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto
- 1 copo de óleo
- sal, orégano, e pimenta a gosto

Molho:
- 1Kg de cebola fatiada em rodelas
- 100g de azeitona verde picadinha
- 100g de azeitona preta picadinha
- 1 maço de salsinha bem picadinha
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas

Modo de Preparo:
Cozinhe o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura, deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reserve o caldo. Deixe esfriar. Enrole a carne em papel alumínio e leve ao freezer. No dia seguinte, fatie a carne bem fina e reserve. Leve ao fogo o caldo e aqueça. Jogue todos os temperos do molho e deixe ferver.

Montagem: forre um refratário com uma camada fina de molho, depois cubra com uma camada de carne e assim sucessivamente. Por último, cubra com uma camada de molho. Deixe esfriar, cubra e leva à geladeira. Sirva no dia seguinte, para que apure o sabor. Pode ser servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches.

Carne de Panela ao Molho de Maracujá
Beth Anunciato
Ingredientes
- 1 kg de peito de vaca
- 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne
- sal
- pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1/2 xícara (chá) bacon picado
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates sem pele picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.

Carne Cozida na Cerveja
Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxão mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroço picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- 350 ml de cerveja escura ou branca

1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar.
2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela.
3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará completamente cozida.

Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça.

Carne de Panela com Batatas
Bell Ricci
Caseiro e delicioso
Ingredientes:
- 1 pedaço grande de coxão duro cortados em cubos grandes

Temperos:
- tempero básico (tem a receita no site) ou o que tiver pronto(sal com alho)
- uma boa regada de shoyu(+ ou - 1/2 xícara de chá)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de mostarda líquida
- pitadas de glutamato monossódico

Outros ingredientes:
- pouco óleo para fritar a carne
- 1 cebola picada
- 4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

Modo de preparo:
Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Deixe no tempero por umas 3 horas, ou de um dia p/ o outro na geladeira.
Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouquinho de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar,e para que a carne absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso.
Depois disso, coloque água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa, e deixe cozinhando. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abra a panela, e coloque as batatas cortadas, se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma farofa.

Bifes Enrolados
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 a 6 bifes de coxão duro (chã de fora) ou outra carne mais rija (e mais barata!) passados na máquina de amaciar de seu fornecedor
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre

Para o recheio:
- 150 g de bacon picado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- 1 cenoura pequena limpa e picada
- azeitonas sem caroço
- sal e pimenta a gosto

Para o molho
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- óleo para refogar
- 1 caixa de purê de tomates
- 1 folha de louro
- salsa picada
- outras ervas que goste, como manjericão, por exemplo, poderão ser utilizadas
- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
1 - Tempere a carne com sal, pimenta e o vinagre. Deixe descansar por meia hora. Pique os ingredientes do recheio e misture num prato.
2 - Estenda os bifes sobre uma tábua e coloque uma porção do tempero, enrolando-os depois, como um rocambole, sempre virando as pontas para dentro prendendo-os com um palito de madeira.
3 - Coloque os roulés na panela e refogue-os até que adquiram um dourado. Junte a cebola picada, o alho picado e os ingredientes do recheio que sobraram.
4 - Refogue e acrescente o molho de tomates e o restante dos temperos do molho.
5 - Tampe a panela e deixe cozinhar entre 30 e 45 minutos, até que os bifes estejam macios. Sirva com arroz branco e purê de batatas.

Brachola à Boracéia
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1 kg de bifes de coxão mole, patinho ou coxão duro, amaciados duas vezes na máquina
- Suco de laranja pêra
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto.

Corte os bifes mais ou menos do mesmo tamanho. Remova os nervos e as gorduras. Descasque e amasse os dentes de alho. Arrume os bifes em camadas, tempere com o alho e o sal e deixe marinar por 1/2 hora, no máximo.

Recheio:
- 1 xícara de uvas passas.
- 1 xícara de damascos secos e picados
- 1 xícara de ameixas secas e picadas.
- 1 xícara de nozes secas e picadas
- 300 g de ricota.
- Azeite de Oliva.

Misture todos os ingredientes do recheio e regue com um pouco de azeite
Coloque uma colher de sopa de recheio em cada bife, enrole. Amarre com barbante, ou prenda com palitos. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, junto com a marinada. Acrescente água fria, até cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, ou macarrão a Alho e Óleo.

Dicas:
- O barbante deve ser 100% algodão, não pode conter fibras sintéticas.
- Como os bifes foram amaciados, eles esticam na hora de enrolar.
- Cozinhe junto com os bifes as aparas, e guarde as aparas e o molho, para fazer picadinho.
- Rico em Fibras
- Tempo de preparo: 1 hora.

Brachola à Indaiá
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
Bifes
- 1 kg de bifes grandes, amaciados duas vezes na máquina. Os bifes precisam ser grandes, por causa dos ovos. Se forem pequenos, não dá para enrolar
- 4 dentes de alho amassados
- mostarda e sal a gosto
- vinho tinto e seco, para cobrir

Recheio
- 1/2 maço de espinafre cozido e picado
- 4 ovos cozidos e inteiros
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho descascados

Modo de Preparo
Para os Bifes: coloque os bifes em um pote plástico, juntamente com os demais ingredientes, cubra com o vinho e deixe repousar, por cerca de 1 hora.
Para o Recheio: polvilhe os bifes com sal e pimenta do reino, a gosto. Coloque uma colher de sopa de espinafre, um ovo e enrole os bifes, prendendo com barbante ou palitos.
Para o Molho: bata tudo no liquidificador. Junte um copo de água, se necessário. Acrescente ramos de salsa, 2 folhas de louro e 1 colher (sobremesa) de colorífico. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, cubra com o molho, acrescente mais água, se necessário, e cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão. Acerte o sal do molho, após o preparo. Sirva como molho de macarrão, tipo Rigatoni. Decore com salsinha picada e folhinhas de manjericão.
Rendimento - 6 porções.

Braciole
Ingredientes para 4 porções:
- 4 bifes (cerca de 150 g cada) de alcatra, patinho, coxão duro ou coxão mole
- 50 g de toicinho defumado magro ou panceta
- 1 cebola grande
- 3 colheres de salsa picada
- 4 azeitonas pretas sem caroço
- 2 dentes de alho picados
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de manjericão
- 1 raminho de manjerona
- 1 galhinho de segurelha
- 1 galho de salsão (só as folhas)
- 520ml de purê de tomates
- a mesma quantia de água
- sal e pimenta a gosto
- queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
1 - Bata os bifes, entre duas folhas de plástico, com um martelo de carne, de modo a ficarem maiores e mais finos. Tempere-os com o seu tempero, se quiser, pode utilizar tempero pronto. Reserve.

2 - Pique o toicinho em bastões. Pique em cubinhos a cebola e separe umas 3 colheres, coloque num pratinho, junto ao toicinho. Pique a salsa e coloque junto. Pegue cada bife, recheie com um pedacinho de bacon, um pouquinho de cebola, um pouquinho da salsa e uma azeitona. Enrole, virando para dentro as laterais e prenda com um palito de madeira.

3 - Coloque a panela de pressão no fogo e deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os bifes e o restante do toicinho picado na panela e frite-os de modo a dourarem por inteiro. Junte o restante da cebola e o alho e deixe refogar.

4 -Acrescente o purê de tomate e as ervas. Por último, junte a água, tempere com sal e feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos.
Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas ou como molho para massas. Polvilhe queijo parmesão ralado.

Dicas:
Se não tiver todas as ervas indicadas, use o que tiver, mas tempere bem o molho.
Se gostar, substitua parte da água por vinho tinto seco.
Você pode enriquecer e variar o recheio de sua Braciole, com bastõezinhos de cenoura ou de queijo pecorino.

Bife Completo de Panela
INGREDIENTES PARA O MOLHO
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas médias, em rodelas bem grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha

Preparo
Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão.
Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que não se prestam à fritura normal.

Bife com Molho
Ingredientes:
- 6 bifes de contra-filé, alcatra, patinha ou coxão mole
- temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, orégano fresco, uma folha de louro, por exemplo)
- 1 cebola grande ralada
- 1 dente de alho grande
- óleo para fritar

Para o molho:
- 4 colheres de sopa de óleo para refogar
- 1 cebola grande picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 colheres de sopa de massa de tomates
- 3 tomates picados
- 1 folha de louro ou um raminho de manjericão
- sal
- pimenta do reino
- 12 azeitonas pretas (pequenas)
- salsa picada

Modo de preparar:
1 - Tempere a seu gosto os bifes e deixe-os repousar por uns 30 minutos no tempero. Antes de fritar, tire todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira. Frite-os um a um, apenas lambuzando a frigideira de óleo. Quando notar que o fundo da frigideira está ficando grosso, depois de tirar o bife, jogue um pouquinho de água, deixe dar uma fervidinha e reserve.

2 - Após fritar todos os bifes, coloque na mesma frigideira o óleo, a cebola picada e o alho. Refogue bem.
3 - Junte a massa de tomate, refogue. Acrescente os tomates picados, tempere com as ervas que gostar mais (louro ou manjericão, salsão, tomilho, segurelha, orégano fresco, sálvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto. Deixe refogar por uns 5 minutos e junte os bifes, novamente à frigideira.
Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, a salsa e desligue o fogo. Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas.

Dicas:
Se preferir, use purê de tomates. Nesse caso, não é necessário que o refogue logo de início, refogue os tomates e, depois, junte o purê de tomates.
Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas.
Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas "de segunda". Nesse caso, prepare-os na panela de pressão, acrescente um pouco de água ou vinho e deixe cozinhar uns 20 minutos.

Bife de Pernil Puro Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
Atualmente o pernil é encontrado, já cortado em fatias. Com esse corte, pode ser utilizado grelhado, como substituto de bife de cada dia. A principal diferença na culinária, da carne bovina e da suína, é o tempo de marinada.
A carne suína deve marinar, no mínimo 24 horas, para pegar o tempero. Pode ficar coberta com a marinada, até 1 semana, que, fica ainda mais saborosa. A carne suína deve ser coberta com filme plástico, ou colocada em recipiente bem vedado, de plástico, louça ou vidro, e deve marinar na geladeira. Não devem ser usados recipientes metálicos. O limão, não deve ser usado na marinada, mas pode ser servido à mesa, para que cada um o coloque a gosto na carne suína.
A carne bovina deve ser temperada na hora, se permanecer na vinha d'alho, salgada, por muito tempo, desidrata e perde todo o seu sabor.

Ingredientes para o bife
- 1,5 kg de pernil suíno em bifes
- Vinho seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- Cheiro Verde picado
- Ervas aromáticas a gosto (Sugestão: Ervas Finas, compradas preparadas).
- 2 colheres de sopa de molho inglês, molho de soja (shoyu) ou de água bem açucarada. Qualquer um desses ingredientes fará a carne ficar de uma bonita cor dourada.

O pernil fatiado é vendido em pedaços grandes, e tem osso. Para começar, desosse e desengordure o pernil. Corte os bifes, acompanhando os recortes da própria carne. Os bifes serão de diferentes tamanhos. Reserve os ossos e as aparas. Coloque os bifes em camadas, na vasilha e cubra com todos os temperos.

INGREDIENTES PARA O MOLHO
- Ossos e aparas reservados.
- 1 cabeça de alho inteira, sem descascar.
- 1 cebola inteira, sem descascar
- Sal a gosto. (Coloque pouco sal, porque o molho se reduzirá)
- 2 folhas de louro
- mais 3 cebolas, fatiadas, para o acabamento do molho.

Preparo do Molho
Coloque todos ingredientes numa panela, e cubra com água, cerca de 3 dedos acima do nível dos ossos. Cozinhe em panela de pressão, por 1 hora. Se for panela comum, 2 1/2 horas. Depois de cozida a carne, descarte os ossos, separe a carne desfiada e reserve. Coe o molho, Coloque o molho coado, em um vidro, tipo palmito e leve à geladeira, para endurecer a gordura. Depois de retirar a gordura, volte o molho à panela. Quando o molho ferver, coloque as cebolas, e a carne desfiada reservada e deixe ferver até a cebola murchar.
Espere esfriar e conserve o molho na geladeira.

Como Servir
Frite os bifes, aos poucos, em óleo bem quente, até amaciarem e dourarem. Depois de fritos todos os bifes, reaqueça-os na mesma frigideira. Em separado, reaqueça o molho e coloque sobre os bifes, em uma travessa.

Bife de Caçarola
Ingredientes para 6 pessoas:
- 6 bifes de alcatra, contra filé, patinho ou colchão mole
- sal
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sopa de vinagre
- farinha de trigo para empanar
- margarina ou manteiga para fritar

Para o molho:
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros picados
- 1 cenoura média em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto seco ou de mesa (ou vinho madeira, se tiver)
- sal e pimenta a gosto
- salsa picadinha

Modo de Preparar:
1 - Tempere os bifes com o sal, alho e vinagre (pode usar limão, também). Passe-os na farinha de trigo dos dois lados. Coloque a margarina numa panela ou frigideira funda e deixe derreter. Frite os bifes, dourando bem, dos dois lados.
2 - Após retirar o último bife, coloque mais manteiga, junte a cebola e o alho e refogue bem, até que a cebola fique transparente.
Junte o tomate, a folha de louro, a cenoura e os bifes. Acrescente o vinho e mais umas duas xícaras de água e deixe cozinhar até que o bife esteja macio. Demora cerca de uma hora, em fogo baixo. Nesse meio tempo, tempere com sal e pimenta, se gostar. Pouco antes de apagar o fogo, junte a salsa picada.
Sirva quente, com arroz branco, guarnecendo com purê de batatas.

Dicas:
A farinha de trigo engrossa o molho, então, verifique sempre se não está pegando no fundo e vá acrescentando mais água, se necessitar.
Se notar que o tomate está ácido, junte uma colher de chá de açúcar.

Receitas de panela de pressão pag:55 à 42.

Frango com Creme de Milho
Cleusa Bernardes
Ingredientes
- 1 peito de frango grande
- 2 latas de milho verde
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere o peito de frango e cozinhe em panela de pressão por 1/2 hora. Em seguida, desfie e reserve. Depois, bata no liquidificador a água que sobrou do frango com 1 lata de milho e o creme de leite. Misture o amido de milho. Numa forma untada, distribua o frango desfiado, a outra lata de milho e o creme. Deixe no forno até ficar consistente. Se gostar, acrescente cogumelos.

Frango na Pressão
Cleusa C. Bernardes
Ingredientes
- 1 frango grande
- 2 latas de milho verde
- sal, pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 1 folha de louro
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 1 dente de alho socados

Modo de Preparo
Corte o frango pelas juntas.Tempere com sal e pimenta a gosto, o suco do limão, o alho e a cebola. Deixe no tempero por uma hora. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo, aqueça bem e junte o frango e doure bem de todos os lados. Adicione os temperos em que estavam o frango, os tomates, o caldo de galinha e tampe a panela. Cozinhe por em alta pressão por 15 minutos. Passado este tempo, tire a pressão e abra a panela, junte o louro, a salsa e o milho. Deixe que ferva ate que engrosse o molho. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 a 8 porções.

Galinha Atolada da Itaci
Ingredientes
- 1 galinha média
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1/2 folha de louro
- 2 galhos de segurelha
- 2 folhinhas de manjericão fresco ou o dobro secas
- 2 colheres (sopa) de vinagre

Para Refogar
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho
- 2 tomates grandes picados
- 800 g de mandioca cozida
- coentro picado a gosto

Modo de Preparo
Tempere a galinha umas duas ou três horas antes de refogar. Coloque a panela de pressão no fogo e quando estiver quente, junte o óleo. Coloque a galinha para refogar, sem os temperos (reserve-os). Quando estiver começando a dourar, junte a cebola, o alho e deixe refogarem junto. Coloque o tomate picado, refogue mais um pouco e junte o tempero em que a galinha ficou de molho. Cubra com água e feche a panela de pressão. Deixe que cozinhe, entre 30 e 40 minutos. Quando a galinha estiver macia, junte a mandioca. Acrescente mais água, se necessário. Deixe por uns 10 minutos, até que a mandioca derreta, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Não esqueça de acertar o sal. Por último, junte o coentro picado e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

Rolinhos de Frango com Agrião e Laranja
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
8 filés de frango, grandes e finos
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados
3 xícaras (chá) de agrião, bem picado
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande, ralada
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de salsinha, picada
sal a gosto

Tempere os filés com o molho inglês e o sal e reserve. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o agrião rapidamente. Tempere com sal e reserve. Coloque um pouco de agrião refogado sobre cada filé, enrole e prenda com um palito. Na panela de pressão, aqueça a margarina, junte a cebola e refogue bem. Coloque os rolinhos de frango e deixe dourar. Junte o caldo de frango, o suco de laranja e o extrato de tomate aos rolinhos já dourados. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. Destampe a panela e acrescente a salsinha.
Sirva com arroz branco.

Falso Strogonoff de Frango
Ingredientes:
- 1 frango
- 1 copo de requeijão
- 1/2 vidro de leite de coco
- 3/4 de lata de creme de leite
- 1 caixa de molho de tomate
- alho a gosto
- salsa e cebolinha
- cebola
- tempero à gosto

Modo de preparo:
Temperar o frango cozinhar em panela de pressão com os temperos (tomate, cheiro verde, cebola, alho, etc.). Depois de cozido desossar. Deixar em pedaços pequenos sem desfiar. Colocar numa panela o molho de tomate, deixar ferver o frango, o requeijão, o leite de coco e por fim o creme de leite. Servir com batata palha e arroz branco.

Strogonoff de Carne de 2º
Mestre Cuca
Ingredientes
- 500 g de carne de 2º
- ½ cebola
- 100 g de cogumelos picados
- ½ litro de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cálices de conhaque
- catchup a gosto
- sal, pimenta do reino
- 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão com óleo e alho, fritar levemente a carne temperada com sal e pimenta do reino. Acrescentar a metade do conhaque, deixar evaporar e adicionar água. Fechar a panela e deixar cozinhar na pressão por 25 minutos. Reservar a água do cozimento e a carne.
Em uma panela derreter a metade da medida de manteiga e acrescentar a cebola, deixando murchar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer. Retirar do fogo, adicionar o leite frio e mexer até ficar sem grumos. Voltar ao fogo, acrescentar sal, um pouco da água do cozimento da carne e mexer até dar o ponto. Retirar do fogo e reservar.
Em outra panela colocar a outra metade da manteiga, a carne cortada em iscas, os cogumelos e refogar. Adicionar a outra metade do conhaque, o catchup e o molho branco reservado, mexer. Se preferir, servir com arroz branco.

Maminha do Sérgio Reis
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 embalagem de maminha
- sal a gosto
- 1 cebola grande em pétalas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 pacote de macarrão tipo penne

Modo de Preparo
Em uma panela colocar azeite, a maminha temperada com sal e grelhar.
Adicionar o alho, o alecrim e a cebola, deixando dourar bem. Adicionar o vinho tinto e o caldo de legumes. Deixar cozinhar em fogo baixo em panela convencional por 2 horas ou por 45 minutos na panela de pressão. Depois de cozida, retirar da panela colocar em um refratário, deixar esfriar e levar a geladeira por 5 horas.
Bater no liquidificador o caldo em que foi cozida a maminha e levar a geladeira de 4 a 5 horas. Retirar o excesso de gordura e voltar a panela para aquecer.
Fatiar a maminha e acrescentar ao caldo. Deixar aquecer e servir com o macarrão já cozido.

Picanha Flambada ao Molho de Laranja
- 1,5 kg de picanha
- 1 colher de sopa de sal com cheiro verde
- 10 dentes de alho inteiros (para rechear a carne)
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 copo de conhaque
- 500 ml de suco de laranja
- 2 cebolas medias inteiras com cravo nas pontas
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de açúcar
- pimenta a gosto
- 1 colher rasa de sopa de amido de milho

Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros. na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. Jogue o molho de laranjas por cima.

Picadinho Tradicional
Itaci da Cunha Caldeira
- 500 g de carne de segunda (acém, braço ou outra)picada em cubinhos de 1cm x 1 cm
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 4 batatas médias descascadas e picadas em cubos pequenos (1 x 1cm)
- salsa a gosto
- sal e pimenta a gosto

Coloque o óleo na panela de pressão e junte a carne picada. refogue bem, até que a carne adquira uma cor dourada e o fundo da panela esteja escuro. Junte a cebola e o alho e continue a refogar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente 2,5 xícaras de água, tampe a panela e, quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora. Abra a panela, junte as batatas picadas, verifique se há água suficiente para o cozimento das batatas. Não é necessário fechar novamente. Deixe as batatas cozinharem normalmente, até que estejam macias. Junte a salsa picada e desligue o fogo, a seguir.

Lagarto ao Molho de Cerveja
Allan Vila Espejo
Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 latas de cerveja malzibier
- 1 lata grande de purê de tomate

Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e cozinhar na panela de pressão por cerda de 1 hora. Não é preciso refogar nem fritar a carne!


Dobradinha Economia e Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1 xícara de grão de bico
- 6 xícaras de água
- 1 kg de dobradinha bem lavada e picada em tirinhas
- 6 grãos de pimenta do reino
- 6 cravos inteiros
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho
- 2 tomates
- 3 batatas médias
- 3 cenouras média
- 2 lingüiças calabresas ou paios ou lingüiças portuguesas em cubinhos
- 2 cebolas em rodelas
- 5 dentes de alho amassados
- Óleo para refogar
- 1 colher de sobremesa de colorífico
- Sal a gosto
- Salsinha picada e ovo cozido para a guarnição.
- Azeitonas (opcional) - para decorar

1ª ETAPA
Deixe o grão de bico de molho, de véspera. Cozinhe o grão de bico em 6 xícaras de água, em panela de pressão, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 15 minutos) - Reserve.
.
2ª ETAPA
Afervente a dobradinha , para tirar a gordura, e escorra. Coloque a dobradinha em panela de pressão, acrescentando as pimentas, os cravos, o louro, o cominho, os tomates e o sal.
Cozinhe a dobradinha, com água suficiente para cobrir, por cerca de 1 hora, em panela de pressão até amaciar.

3ª ETAPA
Em uma panela maior, refogue o alho, a cebola.Quando a cebola estiver transparente, refogue a lingüiça.Acrescente a dobradinha com a água do cozimento.Acrescente o grão de bico com a água do cozimento.Acrescente o colorífico. Acrescente a cenoura e as batatas.Cozinhe até a cenoura e batatas ficarem macias. O caldo deve ficar suculento. Se estiver o caldo ralo, deixe cozinhar mais um pouco.

ACABAMENTO
Coloque o cozido em cumbucas individuais, ou em uma sopeira.
Decore com ovos cozidos cortados em quatro e polvilhados com salsinha picada.
Pode também decorar com azeitonas.
Sirva com arroz branco ou Arroz Dourado de Natal Light (receita no site).
Rende 6 porções generosas.
Dicas. O grão de bico é um dos grãos mais rendosos. Para o cozimento vai de 5 a 6 vezes, a proporção grão/água. Colocando 5 vezes, é melhor verificar a água, pois pode secar.
O grão de bico pode ser substituído por feijão branco. O feijão branco é muito difícil de ser trabalhado, pois se desmancha muito fácil.
Há pessoas que gostam de colocar na dobradinha ingredientes de feijoada. Essa prática, encobre o sabor selvagem da dobradinha e fica com gosto de feijoada.
O custo do prato é muito baixo, e nestes tempos bicudos, vale a pena comer barato.
Com certeza, o preço de toda a receita e bem menor que a porção individual do prato em botequins... Em restaurantes, nem é bom falar...
Essa receita pode ser aumentada sem problemas.

Lagarto Aromático
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1 peça de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
- 10 dentes de alho picados
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco

Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher de sobremesa de molho inglês (ou molho de soja)
- 1 xícara de chá de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar (opcional)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água. Feche a panela e acenda o fogo. Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente. Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação. Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é suficiente. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de maizena, dissolvida em água fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em uma molheira. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável, tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão. Quem conhece a sua panela de pressão é você, regule a quantidade de líquido, conforme seu costume...

Lagarto Gratinado
Itaci da Cunha Caldeira
Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto com cerca de 1,5 kg
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 cebolas grandes picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras(chá) de champignons picados em fatias
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo
Coloque na panela de pressão a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3 1/2 xícaras de chá de água. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte em fatias finas. coloque num refratário e reserve. Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, até que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o caldo reservado e mexa até engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga.

Ensopado de Carne e Cenoura
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) óleo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1 cebola média picada
- 1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços)
- 3 cenouras médias (em rodela)
- 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 caldos de carne
- 2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, esquente o óleo. Doure o alho e a cebola até que a cebola fique macia. Acrescente a carne e cozinhe até ficar bem dourada. Então, acrescente as cenouras cortadas em rodela, os caldos de carne, os louros e o vinho. Tampe a panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.

Lagarto Recheado
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo (paulista)
- 1 xícara de chá de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço, damascos, tâmaras e passas claras e escuras (sem sementes)
- 1/2 xícara de bacon picado em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja natural
- sal a gosto
- 6 dentes de alho amassados

Molho
- 1 cebola grande fatiada
- molho inglês (ou molho de soja), a gosto
- maizena para engrossar (opcional)

Modo de Preparo
Faça furos em X, com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne, com as frutas secas e o bacon. Faça a marinada com os demais ingredientes. Coloque a carne, já recheada, na marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Cozinhe a carne em panela de pressão, por cerca de 1 hora, ou até ficar macia, mas não a ponto de desfiar. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo do cozimento.
Quando o caldo estiver reduzido, acrescente os demais ingredientes do molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Sirva o lagarto inteiro ou fatiado, coberto com o molho. Rende 5 porções, mas pode ser aumentado.

Cozido Caipira Light Puro Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1,5 kg de carne de 2ª
- 700 g de inhame
- 700 g de cará
- 700 g de batata doce
- 700 g de mandioquinha
- 700 g de abóbora
- Sal a gosto (sugestão, 1 colher de sopa rasa)
- Cebolinhas inteiras (Se forem pequenas 8, se forem maiores, 3 cebolas cortadas em quatro)
- 6 dentes de alho inteiros
- 3 folhas de louro
- 6 grãos de pimenta do reino preta

Corte a carne em cubos e cozinhe em panela de pressão, por 45 minutos, ou até amaciar.
Junto com a carne, coloque o louro, o sal e os grãos de pimenta do reino.
Descasque os legumes, e corte em rodelas, ou cubos grandes.
Quando a carne estiver cozida, quase desfiando, passe o caldo, e a carne para uma panela grande, e acrescente os legumes, menos a mandioquinha.
Depois de levantar fervura, marque 10 minutos, e acrescente a mandioquinha.
Quando os legumes estiverem macios, mas não desfeitos, apague o fogo e sirva.
DICAS: O caldo desse cozido é fino, se quiser engrossar, coloque a mandioquinha, 10 minutos, antes de colocar os outros legumes. Nesse caso, a mandioquinha, ficará cremosa, e engrossará o caldo.
Rende de 6 a 8 porções
Sirva com arroz branco.

Cozido Rapidinho
Ingredientes
- 1 maminha
- 2 cubos de caldo de carne
- 6 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 8 fatias de bacon (opcional)

Modo de Preparo
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas.
Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de carne e a água.
Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão.
Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre.
Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima. Verá que deliciosa carne assada.

Costela Tudo de Bom

Ingredientes
- 2 kg de costela bovina
- óleo
- 2 tomates em pedaços grandes
- 1 cebola em pedaços grandes
- sal
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto
- 1 cenoura descascada cortada em rodelas
- 4 batatas descascadas em pedaços grandes
- colorante alimentar
- ervilhas

Modo de Preparo
Corte a costela em pedaços, retirando o excesso de gordura e tempere com sal. Em uma panela, ferva água e dissolva o tablete de caldo de carne. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e acrescente os pedaços de costela, juntamente com a cebola, e deixe refogar. Acrescente a folha de louro e o vinho tinto. Coloque o tomate e o caldo de carne. Tampe a panela de pressão e espere de 20 a 25 minutos. Espere esfriar, destampe a panela e reserve os pedaços de costela. Passe o molho que está na panela por uma peneira. Volte o molho peneirado para a panela de pressão. Acrescente as batatas, as cenouras, as ervilhas e o colorante. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar, em fogo alto, por 10 minutos. Tire a pressão, acrescente a costela que estava reservada e volte ao fogo para reduzir o caldo. Sirva em seguida.

Costelas de Boi com Batatas e Cerveja
Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta
Ingredientes
- 2 kg de costelas de boi
- 1 tablete de caldo de carne
- sal a gosto
- caldo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de manjericão
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta dedo-de-moça
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) de óleo de oliva
- 4 tomates grandes sem pele e sem sementes
- 1 xícara (chá) de salsa picadinha
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 3 cebolas grandes cortadas em pétalas
- 8 batatas pequenas (inteiras)
- 1 raiz de batata doce branca cortada em pedaços grandes - (mais ou menos uns 8 pedaços)
- 1 garrafa de cerveja branca

Modo de preparo
Limpe as costelas, tire somente as partes que contém sebo, corte-as em pedaços grandes e coloque os primeiros nove ingredientes. Deixe marinar por duas horas. A seguir, coloque na panela de pressão, adicione os tomates, a cerveja e cozinhe por 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia. Após o término do cozimento da carne, adicione as batatas doces e a batata comum. Coloque a salsa, a cebolinha, as cebolas em pétalas, prove o sal e observe o molho que juntou na panela. Se faltar para cobrir as batatas, adicione um ou dois copos de água quente. Cozinhe por mais 5 minutos, deixe a panela tampada até que saia a pressão. Servir com arroz branco, feijão comum e salada de folhas.

Receitas de panela de pressão pag:71 à 56.

Cuscuz de Frango no Vapor
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes Caldo (consomé):
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços (pode usar também cabeças e pescoços de frango)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassadas
- raminhos de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorífico
- 2 L de água

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão. Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve. Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher. Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato. O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.

Preparo do Cuscuz:
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 4 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessário (cerca de 1 L)
- óleo de girassol, para refogar

Modo de Preparo
Misture as farinhas muito bem. Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina. Acerte o sal, Reserve. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem. Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo. Adicione os demais ingredientes e mexa bem. Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor. Se for cuscuzeira, de panela de pressão, 20 minutos, serão suficientes. Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano de prato limpo, para o vapor não sair. Tampe a panela, com a tampa, por cima do pano de prato.
Montagem: com o cuscuz ainda quente, encha as formas. Decore uma forma de pudim e coloque o cuscuz, ainda quente, com cuidado, para não desmanchar o enfeite. Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe esfriar. Quando esfriar, desinforme sobre um prato de servir, raso.
Poderão ser usadas forminhas, para cuscuzes individuais, sendo ótimos para serem servidos em recepções.

Risoto de Miúdos de Frango
Antonio Roque Pricoli Bueno
É um delicioso prato de origem italiana, que, nesta receita foi abrasileirado.
Ingredientes 1ª fase:
- 300 g de moelas de frango, limpas e picadas
- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco. Se for fresco, uma pitada
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho
- 1 folhas de louro
- 2 tomates cortados em 4
- 3 xícaras (chá) de água fria
- 1 colher (chá) de colorífico
- alguns raminhos de salsa

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador a água, a cebola, o alho e os tomates. Coloque os ingredientes, batidos, em uma panela de pressão, acrescente as moelas, o alecrim, o sal, o ajinomoto, o colorífico e a salsa. Ferva por 1/2 hora, contada após a panela pegar pressão. Deixe a panela perder a pressão naturalmente. Descarte o louro e a salsinha.

Ingredientes 2ª fase:
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado, sem lavar
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 lata de milho
- 2 colheres (sopa) de passas (Coloque as passas, com antecedência em molho no vinho seco morno, suficiente para cobrir)
- 300 g de fígados de frango, limpos e picados
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da 1ª e 2ª fase (menos o arroz) em uma panela comum, ou na de pressão, sem pressão. Acerte o sal. Quando a mistura estiver fervendo, coloque o arroz e quando ferver novamente, abaixe o fogo. Cozinhe até o arroz secar (cerca de 20 minutos).
Sirva quente.
Rendimento - 6 porções.

Pizza de Panela de Pressão
Chef Allan
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- 3 colheres de óleo
- 45 g de fermento
- 500 ml de água

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes a faça uma massa homogênea. Deixe descansar por 40 minutos. Faça 8 bolinhos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa. Aqueça a panela de pressão. Coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque a massa. Disponha o recheio. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos. Tire a pressão e abra a panela.

Penne com Tomate Seco e Rúcula
Ingredientes
- 500 g de macarrão tipo penne
- 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
- 4 xícaras de (chá) de rúcula picada
- 200 g de mussarela de búfala picada
- azeite
- pimenta calabresa
- sal

Modo de preparo
Numa travessa misturar o tomate seco, a rúcula picada e a mussarela. Temperar com o azeite, a pimenta calabresa e o sal. Reservar. Cozinhar a massa, escorrer rapidamente e juntá-la à mistura reservada.
Dica: a rúcula pode ser substituída por manjericão.

Macarrão de Panela de Pressão I
Ingredientes
- 1 litro de água
- 2 cubos de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de molho de tomates pronto
- 1 lata de atum
- 1 pacote de macarrão tipo penne

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes na panela, misture bem. Tampar. Fogo baixo. Contar exatamente 5 minutos após o giro da válvula.

Montagem:
Arrume em refratário: a primeira camada de macarrão, depois mussarela, outra de macarrão, polvilhe parmesão ou ricota defumada. Sirva em seguida.

Macarrão de Panela de Pressão II
(Testada e aprovada)
Ingredientes
- 1 pacote de macarrão parafuso
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de creme de leite
- 500 ml de água
- 1/2 kg de carne moída

Modo de Preparo
Refogue a carne com óleo e cebola. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate, o creme de leite, a água e o macarrão. Feche a pressão e quando o pino começar a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos. Apague o fogo, esfrie a panela. Está pronto. Sirva com queijo parmesão ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima.

Spaghetti com Lingüiça e Mussarela
Tempo de preparo: 25 min
Tempo de cozimento: 15 min

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
500 g de lingüiça calabresa sem pele, picada
2 dentes de alho, picados
500 g de tomates sem peles nem sementes, picados
1 xícara (chá)de água
sal a gosto
200 g de spaghetti, cozido al dente
manjericão a gosto
200 g de mussarela picada

Em uma caçarola, leve o azeite ao fogo e refogue a cebola com a pimenta seca. Junte a lingüiça e o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate, a água e o sal. Tampe a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando por, aproximadamente, 15 minutos. Enquanto isso cozinhe o spaghetti em água fervente e salgada com um fio de azeite. Escorra. Espalhe o molho sobre o spaghetti quente, polvilhe o manjericão e misture a mussarela. Sirva na hora.
Pode ser usado queijo provolone.

Macarrão de Pressão Maravilhoso III
Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 1 Kg de macarrão tipo pene-pene
- 1 caldo de galinha
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de colorau
- 3 colheres (chá) de extrato de tomate
- 2 tomates
- mussarela a gosto
- alho e cebola a gosto
- cheiro verde a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Refogue na panela de pressão a carne moída com o alho, cebola e cheiro verde, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o tomate. Acrescente a água fervendo e despeje o macarrão (cubra com água dois dedos acima do macarrão). Acrescente o creme de leite feche a panela. Cozinhe por 7 minutos na pressão. Retire, despeje em uma refratária e cubra com a mussarela fatiada.

Macarrão à Moda da Casa
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho processado
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo penne
1 lata de creme de leite (opcional)

Coloque o óleo e a carne em uma Panela de Pressão, leve-a ao fogo e deixe fritar. Tempere com sal , pimenta-do-reino e alho.
Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o macarrão. Deixe ferver.
Em seguida, jogue o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos sob pressão.
Para o preparo desta receita, você deve deixar a panela resfriar sozinha.
Se desejar, acrescente o creme de leite depois de pronto.
Sirva a seguir.
Substitua a carne por lingüiça calabresa.

Capeletti ao Creme
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
2 litros de água fervente
500 g de capaletti
sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola, ralada
1/2 xícara de creme de leite
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
1/2 xícara (chá) de nozes, picadas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Ferva a água com o sal e o óleo na panela de pressão. Acrescente o capeletti e cozinhe sob pressão por 3 minutos. Escorra a água do capeletti e reserve a massa. Aqueça a margarina na mesma panela de pressão. Frite a cebola e o alho até que dourem. Misture o creme de leite e a mostarda. Retire do fogo, adicione a cebolinha e as nozes picadas. Acomode o capeletti em uma travessa, cubra com o molho e salpique o queijo ralado. Sirva bem quente.
Polvilhe com queijo provolone.

Macarrão na panela de pressão da Asmara
1 lata de salsaretti
4 litros de água
1 lata de atum
1 lata de creme de leite com soro
sal

Junte todos os ingredientes na panela de pressão e leve ao fogo para aquecer um pouco. Acrescente 500g de macarrão penne (grano duro). Misture bem, feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe por 8 minutos no fogo baixo. Desligue a chama e só abra a panela após acabar a pressão. Polvilhe com parmesão.


Macarrão Zás-Trás
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo parafuso

Opção:
1 lata de creme de leite

Na Panela de Pressão, coloque o molho, a água e o caldo de carne. Leve ao fogo até ferver. Acrescente o macarrão, feche a panela e deixe cozinhar por 6 minutos sob pressão. Retire a pressão, abra a panela e junte o creme de leite. Sirva a seguir.
Polvilhe queijo ralado na hora de servir.

Macarrão Relâmpago
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
250 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho, picado
250 ml de molho de tomate temperado
300 ml de água
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 pacote de macarrão tipo penne

Opção: 1/2 lata de creme de leite

Aqueça o óleo na panela de pressão. Coloque a carne e deixe fritar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Acrescente o molho de tomate, a água e o caldo de carne. Espere ferver, acrescente o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. Nesta receita, você deve deixar a panela esfriar sozinha.
Acrescente o creme de leite. Sirva a seguir.
Faça a mesma receita sem carne.

Strogonoff - Vapt Vupt
Ingredientes para 4 porções:
- 1/2 quilo de alcatra cortada em bifes
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 xícara de chá de purê de tomates
- 2 colheres de sopa de conhaque ou uísque
- 3 colheres de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda

Modo de Preparar:
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão. Junte 3 xícaras de chá de água. Tampe a panela. Depois que fizer pressão, deixe mais 10 minutos e... Pronto!
Se preferir, coloque, depois de cozido, creme de leite, meia lata é suficiente. Pode usar também champignons, também, mas, acrescente depois de cozido. Se quiser congelar, não coloque creme de leite.
Sirva com um purê de batatas, pode ser daquele de pacotinho e/ou arroz (que também tem semi pronto para vender).

Frango com Molho de Tomates Secos
Osley José
Ingredientes:
- 750g de filé de frango temperados com sal e pimenta
- manteiga, margarina ou azeite para grelhar

Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara de chá de tomates secos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha

Modo de preparo:
Grelhe ou passe os filés por frigideira anti-aderente, conserve aquecido. Aproveite a frigideira para fazer o molho. Derreta a manteiga ou a margarina e adicione a farinha de trigo, o caldo de galinha, dissolva bem e espere ferver. Acrescente então os tomates secos e sirva sobre os filés. Guarneça com batatas cozidas e brócolis no vapor.

Miúdos Mediterrâneos
Ingredientes
- 1/2 kg de miúdos de frango
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho picado
- azeitonas pretas
- 1 cebola
- 50 g de alcaparras
- salsa picada
- sal e pimenta vermelha a gosto
- vagem para acompanhar

Modo de Preparo
Cozinhe a vagem na água com sal. Reserve. Coloque as moelas para cozinhar na panela de pressão por uns 15 minutos. Pique-as e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite refogue o alho picado e refogue as vagens cozidas, e acrescente um pouco de vinagre. À parte, aqueça o azeite e refogue os miúdos picados inclusive a moela que foi pré-cozida. Junte os tomates, refogue por uns 7 minutos e acrescente a cebola, as alcaparras, pimenta, salsa e as azeitonas pretas. Sirva com as vagens.

FRANGO À CIGANA
INGREDIENTES:
1 Kg. de frango cortado em pedaços
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta à gosto
100 gramas de Margarina
1 cebola picada
2 pimentões picados
1 lata de Pomarola
1 colher de (sopa) de páprica picante (pimenta)
2 cravos
1 colher (café) de canela em pó
2 cubos de caldo de galinha

MODO DE PREPARAR:
Tempere o frango com o iogurte, o sal e a pimenta. Na Panela de Pressão, coloque a margarina e a cebola picada, refogue um pouco e junte o frango deixando fritar. Acrescente os 2 pimentões picados, a pomarola, a páprika, os cravos, a canela em pó e os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água. Feche a panela e deixe cozinhar por 12 minutos.

Frango com Ervilhas e Bacon
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado
- 100 g de bacon em cubos
- 1 talo de alho poró em rodelas
- 250 g de ervilha sêca
- dente de alho picado
- 1 cebola picada
- azeite
- farinha de trigo
- 1 folha de louro
- sálvia a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 copo de fermentado de maçã ou vinho branco

Modo de Preparo
Em água fervente, coloque as asas e a costela do frango para formar o caldo. Deixe a ervilha seca de molho em água por 24 horas. Coloque as ervilhas, sem a água, em uma panela e, para cozinhar, adicione parte do caldo de frango e a folha de louro. Cozinhe por 25 minutos até secar. Se utilizar panela de pressão, cozinhe por 15 minutos. Tempere os outros pedaços de frango com sal, pimenta do reino e com o fermentado de maçã ou vinho branco. Deixe marinar por 30 minutos. Em um prato, coloque farinha de trigo e passe os pedaços de frango para empanar, retirando o excesso. Em uma panela, frite os pedaços de frango em pouco azeite. Adicione a cebola e o alho até murchar e dourar. Acrescente as folhas de sálvia, o caldo da marinada e parte do caldo de frango. Tampe a panela até cozinhar. Em outra panela, aqueça azeite e frite o bacon. Em seguida, adicione o alho poró e espere murchar. Adicione as ervilhas já cozidas, desprezando o caldo. Em uma travessa, coloque o frango cozido (desprezando as folhas de sálvia) e, por cima, a ervilha com bacon e alho poró.

Frango do Goleiro
Mestre Cuca
Ingredientes
- 1 frango
- 200 g de milho para canjica
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 2 litros de água
- 1 xícara de molho de tomate
- salsa picada
- água
- sal

Modo de Preparo
Desosse o frango, reservando os ossos.
Passe a canjica no processador e deixe de molho por 6 horas. Refogue levemente os ossos do frango, numa panela de pressão, com a cebola, salsão e um pouquinho de sal. Junte o milho e a água em que ficou de molho. Tampe e leve ao fogo por tempo suficiente para amaciar o milho.
Pique o frango desossado, tempere com páprica picante. Leve ao fogo numa frigideira com o óleo e refogue com alho. Junte o molho de tomate, o sal e cozinhe até que o frango amacie, juntando água, se necessário. Tempere com salsa picada.
Para servir, retire apenas os grãos de milho cozidos, reservando o caldo para uma sopa. Coloque o milho cozido nas laterais do prato e o frango com molho no centro.
Pique o salsão cozido e sirva, como primeiro prato, o caldo decorado com o salsão picado.

Frango Bavária
Ingredientes
- 4 coxas e sobre coxas de frango
- 100 g de bacon picado (reserve 3 fatias)
- 500 mL de água
- pimenta do reino em grãos à gosto
- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal a gosto
- 4 salsichas de chester

Acompanhamento
- batatas cozidas e mostarda

Modo de Preparo
Lave o repolho e escorra bem. Numa panela, esquente o óleo e adicione o bacon. Refogue o bacon apenas até ele derreter (sem dourar). Junte o repolho (que soltará sua água), tampe e deixe cozinhar. Quando o repolho estiver quase seco, coloque água com o vinagre e deixe cozinhar destampado. Numa panela de pressão, coloque um pouco de água. Adicione 3 fatias de bacon, alguns grãos de pimenta e deixe levantar fervura. Em seguida, acrescente o frango, previamente temperado com sal. Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos. Em seguida, tire a pressão, destampe e junte as salsichas. Cozinhe por mais alguns minutos. Numa travessa, coloque o repolho cozido, o frango, as salsichas e regue com o molho. Acompanhe com batatas cozidas e mostarda.

Moela Primavera
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 500 g de moela
- tempero caseiro ou industrializado a gosto
- 6 grãos de pimenta do reino
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 batata média cortada em cubinhos
- 1 cenoura média cortada em cubinhos
- 1/2 lata de milho verde
- 1/2 lata de ervilha
- óleo para refogar
- Sal, se necessário.

Preparo
Limpe e cozinhe as moelas em panela de pressão, até amaciarem (cerca de 30 minutos), juntamente com o tempero, a pimenta do reino e as folhas de louro.
Apague o fogo e deixe esfriar na própria panela, para reincorporar o sabor.
Retire e reserve as moelas.
Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os cubinhos de batata e cenoura, até amaciarem (10/12 minutos). Acrescente água se necessário.
Refogue a cebola e o alho, no óleo pré-aquecido, e acrescente ao caldo.
Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o milho.
Se necessário, acerte o sal.
Decore a gosto. Sugestão: Salsinha bem picada, para decorar e aromatizar.
Deixe ferver e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarrão ao sugo.
DICA: Pique sempre a salsinha, e todos os temperos verdes, com uma faca bem afiada, para não amassar, se amassar vai ficar com gosto de mato.
Veja os programas de TV, todos os apresentadores sempre picam os temperos verdes com faca.

Decoração: forma grande: decore com tomates fatiados, azeitonas inteiras e rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos, pedacinhos de tomate e azeitonas em rodelas ou em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 porções: 2 formas de pudim de cerca de 20 cm de diâmetro, ou 24 forminhas de capacidade de uma xícara de chá.
Obs. As sobras de frango e de caldo, poderão ser utilizadas em outros pratos.
Esse caldo não é o básico, por conter tomate e colorífico. Por esse motivo, não pode ser usado em qualquer prato, mas vai muito bem, como base de um risoto de frango, ou com Macarronada e Polenta.
O cuscuz é servido frio, como prato principal, acompanhado de arroz branco.
Se for feito em forminhas, também é servido frio, como entrada, ou em recepções.

Moela ao Molho de Tomates e Alecrim
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 300 g de moela
- Tempero caseiro, ou industrializado, a gosto
- 1/2 colher de alecrim seco ou 1 raminho de alecrim fresco
Cheiro verde picado, para decorar

Ingredientes do molho
- 300 g de tomates picados
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 colher de sobremesa de açúcar
- Óleo de girassol ou milho, para refogar.
- Colorífico opcional, para adicionar ao molho já batido.

Preparo do molho
Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o óleo)
Cubra o fundo da panela com um fio de óleo.
Quando o óleo estiver quente, coloque o creme de tomates, e deixe cozinhar, até aparecerem furinhos e começar a espirrar.
Não coloque sal, para não alterar o ponto.

Preparo da moela
Limpe as moelas, e corte em 4.
Cozinhe as moelas, com o tempero, cobertas de água, na panela de pressão, até amaciarem, cerca de 30 minutos.
Espere esfriar no própria panela, para pegar gosto.
Abra a panela, e, se necessário, reduza o caldo que se formou, até engrossar.
Adicione o molho de tomates e o alecrim, e ferva por alguns minutos.
Decore com a salsinha picada, ou a gosto.
Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarrão ao sugo, ou alióleo.

Moela de Frango Sofisticada
Ingredientes
- 2 kg de moela de frango
- 8 maçãs (4 vermellhas e 4 verdes)
- 1 vidro de palmito
- 1 lata de creme de leite light com soro
- 1 maço de manjericão(usar a metade)
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsinha
- 3 cebolas de cabeça médias
- 3 dentes de alho
- 300 g de uvas passas brancas sem caroços
- 4 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparo
Limpar as moelas passá-las em água quente com vinagre, ficar por 15 minutos de molho.
Picar cada moela em dois pedaços e passar na água fria, escorrer e separar. Picar as maçãs e o palmito em cubos maiores. Separar, picar salsa, cebolinha e o manjericão, separar. Colocar panela de pressão no fogo, com 4 colheres de sopa de óleo de milho, adicionar as cebolas de cabeça picadinha, no óleo até dourar, a seguir colocar o alho socado, quando estiver tudo dourado, afogar as moelas dourá-las bem afogadinhas e a seguir colocar 700 ml de água com 4 tabletes de caldo de galinha, misturar e tampar a panela para cozimento durante 30 minutos. Abrir, a panela e ver se estão macias e verificar o tempero de sal. Se estiverem cozidas desmanchar num pouco do caldo, já frio 2 colheres de sopa rasa de amido de milho e acrescentar as moelas. Por último colocar as maçãs, o palmito, as uvas passas até as maçãs ficarem al dente, acrescentar a salsa, a cebolinha, manjericão, e na hora de servir colocar o creme de leite.
Guarnição: arroz branco e batata palha.

Frango Fácil
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (sobre coxas )
- 100 g de toucinho defumado ou barriga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola grande
- 4 dentes grandes de alho

Modo de Preparo
Corte o toucinho em fatias finas e coloque na panela de pressão ( fogo baixo). Quando o toucinho estiver frito, coloque os dentes de alho cortados em fatias finas, e também a metade da cebola cortada em tiras. Deixe fritar um pouco na gordura que se desprendeu do toucinho; coloque em seguida os pedaços de frango e corte o tablete de caldo de galinha sobre eles. Acrescente o restante da cebola. Mexa tudo com uma colher grande. Não coloque água. Tampe a panela e quando começar a pressão cozinhe por 10 minutos em fogo alto e mais 10 minutos em fogo baixo, tomando o cuidado de não deixar mais que isso.
Apague o fogo, deixe a panela perder a pressão, retire o frango com o caldo e coloque em uma tigela. Sirva com batatas assadas e salada verde.

Gostosura de Frango
Ingredientes
- 1 peito de frango com pele
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas grandes
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sobremesa) de coentro
- sal ou caldo de galinha
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de creme de leite sem soro
- queijo mussarela ou prato
- 2 dentes de alho
- 1 pão de sanduíche sem casca

Modo de Preparo
Coloque na panela de pressão, a galinha, o sal, coentro e o alho. Cubra com água, e deixe ferver por 20 minutos. Retire a galinha, tire toda pele, desosse e desfie bem. À parte, faça um molho com o tomate sem pele a cebola e a polpa de tomate, adicione um pouco da água que foi cozida a galinha, faça um molho bem grosso, depois de pronto misture com a galinha desfiada, coloque o leite de coco e o creme de leite sem soro.
Montagem:
Unte um refratário com margarina e coloque:
1-creme de galinha
2-fatia de pão
3-creme de galinha
4-queijo fatiado
5-fatia de pão
6-creme de galinha
7-queijo fatiado
Leve ao forno para gratinar.