Receitas de panela de pressão pag:55 à 42.

Frango com Creme de Milho
Cleusa Bernardes
Ingredientes
- 1 peito de frango grande
- 2 latas de milho verde
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere o peito de frango e cozinhe em panela de pressão por 1/2 hora. Em seguida, desfie e reserve. Depois, bata no liquidificador a água que sobrou do frango com 1 lata de milho e o creme de leite. Misture o amido de milho. Numa forma untada, distribua o frango desfiado, a outra lata de milho e o creme. Deixe no forno até ficar consistente. Se gostar, acrescente cogumelos.

Frango na Pressão
Cleusa C. Bernardes
Ingredientes
- 1 frango grande
- 2 latas de milho verde
- sal, pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 1 folha de louro
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 1 dente de alho socados

Modo de Preparo
Corte o frango pelas juntas.Tempere com sal e pimenta a gosto, o suco do limão, o alho e a cebola. Deixe no tempero por uma hora. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo, aqueça bem e junte o frango e doure bem de todos os lados. Adicione os temperos em que estavam o frango, os tomates, o caldo de galinha e tampe a panela. Cozinhe por em alta pressão por 15 minutos. Passado este tempo, tire a pressão e abra a panela, junte o louro, a salsa e o milho. Deixe que ferva ate que engrosse o molho. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 a 8 porções.

Galinha Atolada da Itaci
Ingredientes
- 1 galinha média
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1/2 folha de louro
- 2 galhos de segurelha
- 2 folhinhas de manjericão fresco ou o dobro secas
- 2 colheres (sopa) de vinagre

Para Refogar
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho
- 2 tomates grandes picados
- 800 g de mandioca cozida
- coentro picado a gosto

Modo de Preparo
Tempere a galinha umas duas ou três horas antes de refogar. Coloque a panela de pressão no fogo e quando estiver quente, junte o óleo. Coloque a galinha para refogar, sem os temperos (reserve-os). Quando estiver começando a dourar, junte a cebola, o alho e deixe refogarem junto. Coloque o tomate picado, refogue mais um pouco e junte o tempero em que a galinha ficou de molho. Cubra com água e feche a panela de pressão. Deixe que cozinhe, entre 30 e 40 minutos. Quando a galinha estiver macia, junte a mandioca. Acrescente mais água, se necessário. Deixe por uns 10 minutos, até que a mandioca derreta, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Não esqueça de acertar o sal. Por último, junte o coentro picado e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

Rolinhos de Frango com Agrião e Laranja
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
8 filés de frango, grandes e finos
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados
3 xícaras (chá) de agrião, bem picado
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande, ralada
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de salsinha, picada
sal a gosto

Tempere os filés com o molho inglês e o sal e reserve. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o agrião rapidamente. Tempere com sal e reserve. Coloque um pouco de agrião refogado sobre cada filé, enrole e prenda com um palito. Na panela de pressão, aqueça a margarina, junte a cebola e refogue bem. Coloque os rolinhos de frango e deixe dourar. Junte o caldo de frango, o suco de laranja e o extrato de tomate aos rolinhos já dourados. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. Destampe a panela e acrescente a salsinha.
Sirva com arroz branco.

Falso Strogonoff de Frango
Ingredientes:
- 1 frango
- 1 copo de requeijão
- 1/2 vidro de leite de coco
- 3/4 de lata de creme de leite
- 1 caixa de molho de tomate
- alho a gosto
- salsa e cebolinha
- cebola
- tempero à gosto

Modo de preparo:
Temperar o frango cozinhar em panela de pressão com os temperos (tomate, cheiro verde, cebola, alho, etc.). Depois de cozido desossar. Deixar em pedaços pequenos sem desfiar. Colocar numa panela o molho de tomate, deixar ferver o frango, o requeijão, o leite de coco e por fim o creme de leite. Servir com batata palha e arroz branco.

Strogonoff de Carne de 2º
Mestre Cuca
Ingredientes
- 500 g de carne de 2º
- ½ cebola
- 100 g de cogumelos picados
- ½ litro de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cálices de conhaque
- catchup a gosto
- sal, pimenta do reino
- 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão com óleo e alho, fritar levemente a carne temperada com sal e pimenta do reino. Acrescentar a metade do conhaque, deixar evaporar e adicionar água. Fechar a panela e deixar cozinhar na pressão por 25 minutos. Reservar a água do cozimento e a carne.
Em uma panela derreter a metade da medida de manteiga e acrescentar a cebola, deixando murchar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer. Retirar do fogo, adicionar o leite frio e mexer até ficar sem grumos. Voltar ao fogo, acrescentar sal, um pouco da água do cozimento da carne e mexer até dar o ponto. Retirar do fogo e reservar.
Em outra panela colocar a outra metade da manteiga, a carne cortada em iscas, os cogumelos e refogar. Adicionar a outra metade do conhaque, o catchup e o molho branco reservado, mexer. Se preferir, servir com arroz branco.

Maminha do Sérgio Reis
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 embalagem de maminha
- sal a gosto
- 1 cebola grande em pétalas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 pacote de macarrão tipo penne

Modo de Preparo
Em uma panela colocar azeite, a maminha temperada com sal e grelhar.
Adicionar o alho, o alecrim e a cebola, deixando dourar bem. Adicionar o vinho tinto e o caldo de legumes. Deixar cozinhar em fogo baixo em panela convencional por 2 horas ou por 45 minutos na panela de pressão. Depois de cozida, retirar da panela colocar em um refratário, deixar esfriar e levar a geladeira por 5 horas.
Bater no liquidificador o caldo em que foi cozida a maminha e levar a geladeira de 4 a 5 horas. Retirar o excesso de gordura e voltar a panela para aquecer.
Fatiar a maminha e acrescentar ao caldo. Deixar aquecer e servir com o macarrão já cozido.

Picanha Flambada ao Molho de Laranja
- 1,5 kg de picanha
- 1 colher de sopa de sal com cheiro verde
- 10 dentes de alho inteiros (para rechear a carne)
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 copo de conhaque
- 500 ml de suco de laranja
- 2 cebolas medias inteiras com cravo nas pontas
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de açúcar
- pimenta a gosto
- 1 colher rasa de sopa de amido de milho

Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros. na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. Jogue o molho de laranjas por cima.

Picadinho Tradicional
Itaci da Cunha Caldeira
- 500 g de carne de segunda (acém, braço ou outra)picada em cubinhos de 1cm x 1 cm
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 4 batatas médias descascadas e picadas em cubos pequenos (1 x 1cm)
- salsa a gosto
- sal e pimenta a gosto

Coloque o óleo na panela de pressão e junte a carne picada. refogue bem, até que a carne adquira uma cor dourada e o fundo da panela esteja escuro. Junte a cebola e o alho e continue a refogar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente 2,5 xícaras de água, tampe a panela e, quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora. Abra a panela, junte as batatas picadas, verifique se há água suficiente para o cozimento das batatas. Não é necessário fechar novamente. Deixe as batatas cozinharem normalmente, até que estejam macias. Junte a salsa picada e desligue o fogo, a seguir.

Lagarto ao Molho de Cerveja
Allan Vila Espejo
Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 latas de cerveja malzibier
- 1 lata grande de purê de tomate

Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e cozinhar na panela de pressão por cerda de 1 hora. Não é preciso refogar nem fritar a carne!


Dobradinha Economia e Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1 xícara de grão de bico
- 6 xícaras de água
- 1 kg de dobradinha bem lavada e picada em tirinhas
- 6 grãos de pimenta do reino
- 6 cravos inteiros
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho
- 2 tomates
- 3 batatas médias
- 3 cenouras média
- 2 lingüiças calabresas ou paios ou lingüiças portuguesas em cubinhos
- 2 cebolas em rodelas
- 5 dentes de alho amassados
- Óleo para refogar
- 1 colher de sobremesa de colorífico
- Sal a gosto
- Salsinha picada e ovo cozido para a guarnição.
- Azeitonas (opcional) - para decorar

1ª ETAPA
Deixe o grão de bico de molho, de véspera. Cozinhe o grão de bico em 6 xícaras de água, em panela de pressão, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 15 minutos) - Reserve.
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2ª ETAPA
Afervente a dobradinha , para tirar a gordura, e escorra. Coloque a dobradinha em panela de pressão, acrescentando as pimentas, os cravos, o louro, o cominho, os tomates e o sal.
Cozinhe a dobradinha, com água suficiente para cobrir, por cerca de 1 hora, em panela de pressão até amaciar.

3ª ETAPA
Em uma panela maior, refogue o alho, a cebola.Quando a cebola estiver transparente, refogue a lingüiça.Acrescente a dobradinha com a água do cozimento.Acrescente o grão de bico com a água do cozimento.Acrescente o colorífico. Acrescente a cenoura e as batatas.Cozinhe até a cenoura e batatas ficarem macias. O caldo deve ficar suculento. Se estiver o caldo ralo, deixe cozinhar mais um pouco.

ACABAMENTO
Coloque o cozido em cumbucas individuais, ou em uma sopeira.
Decore com ovos cozidos cortados em quatro e polvilhados com salsinha picada.
Pode também decorar com azeitonas.
Sirva com arroz branco ou Arroz Dourado de Natal Light (receita no site).
Rende 6 porções generosas.
Dicas. O grão de bico é um dos grãos mais rendosos. Para o cozimento vai de 5 a 6 vezes, a proporção grão/água. Colocando 5 vezes, é melhor verificar a água, pois pode secar.
O grão de bico pode ser substituído por feijão branco. O feijão branco é muito difícil de ser trabalhado, pois se desmancha muito fácil.
Há pessoas que gostam de colocar na dobradinha ingredientes de feijoada. Essa prática, encobre o sabor selvagem da dobradinha e fica com gosto de feijoada.
O custo do prato é muito baixo, e nestes tempos bicudos, vale a pena comer barato.
Com certeza, o preço de toda a receita e bem menor que a porção individual do prato em botequins... Em restaurantes, nem é bom falar...
Essa receita pode ser aumentada sem problemas.

Lagarto Aromático
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1 peça de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
- 10 dentes de alho picados
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco

Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher de sobremesa de molho inglês (ou molho de soja)
- 1 xícara de chá de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar (opcional)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água. Feche a panela e acenda o fogo. Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente. Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação. Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é suficiente. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de maizena, dissolvida em água fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em uma molheira. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável, tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão. Quem conhece a sua panela de pressão é você, regule a quantidade de líquido, conforme seu costume...

Lagarto Gratinado
Itaci da Cunha Caldeira
Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto com cerca de 1,5 kg
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 cebolas grandes picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras(chá) de champignons picados em fatias
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo
Coloque na panela de pressão a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3 1/2 xícaras de chá de água. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte em fatias finas. coloque num refratário e reserve. Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, até que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o caldo reservado e mexa até engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga.

Ensopado de Carne e Cenoura
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) óleo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1 cebola média picada
- 1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços)
- 3 cenouras médias (em rodela)
- 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 caldos de carne
- 2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, esquente o óleo. Doure o alho e a cebola até que a cebola fique macia. Acrescente a carne e cozinhe até ficar bem dourada. Então, acrescente as cenouras cortadas em rodela, os caldos de carne, os louros e o vinho. Tampe a panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.

Lagarto Recheado
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo (paulista)
- 1 xícara de chá de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço, damascos, tâmaras e passas claras e escuras (sem sementes)
- 1/2 xícara de bacon picado em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja natural
- sal a gosto
- 6 dentes de alho amassados

Molho
- 1 cebola grande fatiada
- molho inglês (ou molho de soja), a gosto
- maizena para engrossar (opcional)

Modo de Preparo
Faça furos em X, com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne, com as frutas secas e o bacon. Faça a marinada com os demais ingredientes. Coloque a carne, já recheada, na marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Cozinhe a carne em panela de pressão, por cerca de 1 hora, ou até ficar macia, mas não a ponto de desfiar. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo do cozimento.
Quando o caldo estiver reduzido, acrescente os demais ingredientes do molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Sirva o lagarto inteiro ou fatiado, coberto com o molho. Rende 5 porções, mas pode ser aumentado.

Cozido Caipira Light Puro Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1,5 kg de carne de 2ª
- 700 g de inhame
- 700 g de cará
- 700 g de batata doce
- 700 g de mandioquinha
- 700 g de abóbora
- Sal a gosto (sugestão, 1 colher de sopa rasa)
- Cebolinhas inteiras (Se forem pequenas 8, se forem maiores, 3 cebolas cortadas em quatro)
- 6 dentes de alho inteiros
- 3 folhas de louro
- 6 grãos de pimenta do reino preta

Corte a carne em cubos e cozinhe em panela de pressão, por 45 minutos, ou até amaciar.
Junto com a carne, coloque o louro, o sal e os grãos de pimenta do reino.
Descasque os legumes, e corte em rodelas, ou cubos grandes.
Quando a carne estiver cozida, quase desfiando, passe o caldo, e a carne para uma panela grande, e acrescente os legumes, menos a mandioquinha.
Depois de levantar fervura, marque 10 minutos, e acrescente a mandioquinha.
Quando os legumes estiverem macios, mas não desfeitos, apague o fogo e sirva.
DICAS: O caldo desse cozido é fino, se quiser engrossar, coloque a mandioquinha, 10 minutos, antes de colocar os outros legumes. Nesse caso, a mandioquinha, ficará cremosa, e engrossará o caldo.
Rende de 6 a 8 porções
Sirva com arroz branco.

Cozido Rapidinho
Ingredientes
- 1 maminha
- 2 cubos de caldo de carne
- 6 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 8 fatias de bacon (opcional)

Modo de Preparo
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas.
Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de carne e a água.
Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão.
Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre.
Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima. Verá que deliciosa carne assada.

Costela Tudo de Bom

Ingredientes
- 2 kg de costela bovina
- óleo
- 2 tomates em pedaços grandes
- 1 cebola em pedaços grandes
- sal
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto
- 1 cenoura descascada cortada em rodelas
- 4 batatas descascadas em pedaços grandes
- colorante alimentar
- ervilhas

Modo de Preparo
Corte a costela em pedaços, retirando o excesso de gordura e tempere com sal. Em uma panela, ferva água e dissolva o tablete de caldo de carne. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e acrescente os pedaços de costela, juntamente com a cebola, e deixe refogar. Acrescente a folha de louro e o vinho tinto. Coloque o tomate e o caldo de carne. Tampe a panela de pressão e espere de 20 a 25 minutos. Espere esfriar, destampe a panela e reserve os pedaços de costela. Passe o molho que está na panela por uma peneira. Volte o molho peneirado para a panela de pressão. Acrescente as batatas, as cenouras, as ervilhas e o colorante. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar, em fogo alto, por 10 minutos. Tire a pressão, acrescente a costela que estava reservada e volte ao fogo para reduzir o caldo. Sirva em seguida.

Costelas de Boi com Batatas e Cerveja
Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta
Ingredientes
- 2 kg de costelas de boi
- 1 tablete de caldo de carne
- sal a gosto
- caldo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de manjericão
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta dedo-de-moça
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) de óleo de oliva
- 4 tomates grandes sem pele e sem sementes
- 1 xícara (chá) de salsa picadinha
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 3 cebolas grandes cortadas em pétalas
- 8 batatas pequenas (inteiras)
- 1 raiz de batata doce branca cortada em pedaços grandes - (mais ou menos uns 8 pedaços)
- 1 garrafa de cerveja branca

Modo de preparo
Limpe as costelas, tire somente as partes que contém sebo, corte-as em pedaços grandes e coloque os primeiros nove ingredientes. Deixe marinar por duas horas. A seguir, coloque na panela de pressão, adicione os tomates, a cerveja e cozinhe por 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia. Após o término do cozimento da carne, adicione as batatas doces e a batata comum. Coloque a salsa, a cebolinha, as cebolas em pétalas, prove o sal e observe o molho que juntou na panela. Se faltar para cobrir as batatas, adicione um ou dois copos de água quente. Cozinhe por mais 5 minutos, deixe a panela tampada até que saia a pressão. Servir com arroz branco, feijão comum e salada de folhas.