Receitas de panela de pressão pag:71 à 56.

Cuscuz de Frango no Vapor
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes Caldo (consomé):
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços (pode usar também cabeças e pescoços de frango)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassadas
- raminhos de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorífico
- 2 L de água

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão. Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve. Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher. Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato. O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.

Preparo do Cuscuz:
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 4 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessário (cerca de 1 L)
- óleo de girassol, para refogar

Modo de Preparo
Misture as farinhas muito bem. Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina. Acerte o sal, Reserve. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem. Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo. Adicione os demais ingredientes e mexa bem. Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor. Se for cuscuzeira, de panela de pressão, 20 minutos, serão suficientes. Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano de prato limpo, para o vapor não sair. Tampe a panela, com a tampa, por cima do pano de prato.
Montagem: com o cuscuz ainda quente, encha as formas. Decore uma forma de pudim e coloque o cuscuz, ainda quente, com cuidado, para não desmanchar o enfeite. Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe esfriar. Quando esfriar, desinforme sobre um prato de servir, raso.
Poderão ser usadas forminhas, para cuscuzes individuais, sendo ótimos para serem servidos em recepções.

Risoto de Miúdos de Frango
Antonio Roque Pricoli Bueno
É um delicioso prato de origem italiana, que, nesta receita foi abrasileirado.
Ingredientes 1ª fase:
- 300 g de moelas de frango, limpas e picadas
- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco. Se for fresco, uma pitada
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho
- 1 folhas de louro
- 2 tomates cortados em 4
- 3 xícaras (chá) de água fria
- 1 colher (chá) de colorífico
- alguns raminhos de salsa

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador a água, a cebola, o alho e os tomates. Coloque os ingredientes, batidos, em uma panela de pressão, acrescente as moelas, o alecrim, o sal, o ajinomoto, o colorífico e a salsa. Ferva por 1/2 hora, contada após a panela pegar pressão. Deixe a panela perder a pressão naturalmente. Descarte o louro e a salsinha.

Ingredientes 2ª fase:
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado, sem lavar
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 lata de milho
- 2 colheres (sopa) de passas (Coloque as passas, com antecedência em molho no vinho seco morno, suficiente para cobrir)
- 300 g de fígados de frango, limpos e picados
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da 1ª e 2ª fase (menos o arroz) em uma panela comum, ou na de pressão, sem pressão. Acerte o sal. Quando a mistura estiver fervendo, coloque o arroz e quando ferver novamente, abaixe o fogo. Cozinhe até o arroz secar (cerca de 20 minutos).
Sirva quente.
Rendimento - 6 porções.

Pizza de Panela de Pressão
Chef Allan
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- 3 colheres de óleo
- 45 g de fermento
- 500 ml de água

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes a faça uma massa homogênea. Deixe descansar por 40 minutos. Faça 8 bolinhos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa. Aqueça a panela de pressão. Coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque a massa. Disponha o recheio. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos. Tire a pressão e abra a panela.

Penne com Tomate Seco e Rúcula
Ingredientes
- 500 g de macarrão tipo penne
- 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
- 4 xícaras de (chá) de rúcula picada
- 200 g de mussarela de búfala picada
- azeite
- pimenta calabresa
- sal

Modo de preparo
Numa travessa misturar o tomate seco, a rúcula picada e a mussarela. Temperar com o azeite, a pimenta calabresa e o sal. Reservar. Cozinhar a massa, escorrer rapidamente e juntá-la à mistura reservada.
Dica: a rúcula pode ser substituída por manjericão.

Macarrão de Panela de Pressão I
Ingredientes
- 1 litro de água
- 2 cubos de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de molho de tomates pronto
- 1 lata de atum
- 1 pacote de macarrão tipo penne

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes na panela, misture bem. Tampar. Fogo baixo. Contar exatamente 5 minutos após o giro da válvula.

Montagem:
Arrume em refratário: a primeira camada de macarrão, depois mussarela, outra de macarrão, polvilhe parmesão ou ricota defumada. Sirva em seguida.

Macarrão de Panela de Pressão II
(Testada e aprovada)
Ingredientes
- 1 pacote de macarrão parafuso
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de creme de leite
- 500 ml de água
- 1/2 kg de carne moída

Modo de Preparo
Refogue a carne com óleo e cebola. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate, o creme de leite, a água e o macarrão. Feche a pressão e quando o pino começar a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos. Apague o fogo, esfrie a panela. Está pronto. Sirva com queijo parmesão ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima.

Spaghetti com Lingüiça e Mussarela
Tempo de preparo: 25 min
Tempo de cozimento: 15 min

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
500 g de lingüiça calabresa sem pele, picada
2 dentes de alho, picados
500 g de tomates sem peles nem sementes, picados
1 xícara (chá)de água
sal a gosto
200 g de spaghetti, cozido al dente
manjericão a gosto
200 g de mussarela picada

Em uma caçarola, leve o azeite ao fogo e refogue a cebola com a pimenta seca. Junte a lingüiça e o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate, a água e o sal. Tampe a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando por, aproximadamente, 15 minutos. Enquanto isso cozinhe o spaghetti em água fervente e salgada com um fio de azeite. Escorra. Espalhe o molho sobre o spaghetti quente, polvilhe o manjericão e misture a mussarela. Sirva na hora.
Pode ser usado queijo provolone.

Macarrão de Pressão Maravilhoso III
Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 1 Kg de macarrão tipo pene-pene
- 1 caldo de galinha
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de colorau
- 3 colheres (chá) de extrato de tomate
- 2 tomates
- mussarela a gosto
- alho e cebola a gosto
- cheiro verde a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Refogue na panela de pressão a carne moída com o alho, cebola e cheiro verde, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o tomate. Acrescente a água fervendo e despeje o macarrão (cubra com água dois dedos acima do macarrão). Acrescente o creme de leite feche a panela. Cozinhe por 7 minutos na pressão. Retire, despeje em uma refratária e cubra com a mussarela fatiada.

Macarrão à Moda da Casa
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho processado
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo penne
1 lata de creme de leite (opcional)

Coloque o óleo e a carne em uma Panela de Pressão, leve-a ao fogo e deixe fritar. Tempere com sal , pimenta-do-reino e alho.
Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o macarrão. Deixe ferver.
Em seguida, jogue o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos sob pressão.
Para o preparo desta receita, você deve deixar a panela resfriar sozinha.
Se desejar, acrescente o creme de leite depois de pronto.
Sirva a seguir.
Substitua a carne por lingüiça calabresa.

Capeletti ao Creme
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
2 litros de água fervente
500 g de capaletti
sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola, ralada
1/2 xícara de creme de leite
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
1/2 xícara (chá) de nozes, picadas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Ferva a água com o sal e o óleo na panela de pressão. Acrescente o capeletti e cozinhe sob pressão por 3 minutos. Escorra a água do capeletti e reserve a massa. Aqueça a margarina na mesma panela de pressão. Frite a cebola e o alho até que dourem. Misture o creme de leite e a mostarda. Retire do fogo, adicione a cebolinha e as nozes picadas. Acomode o capeletti em uma travessa, cubra com o molho e salpique o queijo ralado. Sirva bem quente.
Polvilhe com queijo provolone.

Macarrão na panela de pressão da Asmara
1 lata de salsaretti
4 litros de água
1 lata de atum
1 lata de creme de leite com soro
sal

Junte todos os ingredientes na panela de pressão e leve ao fogo para aquecer um pouco. Acrescente 500g de macarrão penne (grano duro). Misture bem, feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe por 8 minutos no fogo baixo. Desligue a chama e só abra a panela após acabar a pressão. Polvilhe com parmesão.


Macarrão Zás-Trás
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo parafuso

Opção:
1 lata de creme de leite

Na Panela de Pressão, coloque o molho, a água e o caldo de carne. Leve ao fogo até ferver. Acrescente o macarrão, feche a panela e deixe cozinhar por 6 minutos sob pressão. Retire a pressão, abra a panela e junte o creme de leite. Sirva a seguir.
Polvilhe queijo ralado na hora de servir.

Macarrão Relâmpago
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
250 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho, picado
250 ml de molho de tomate temperado
300 ml de água
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 pacote de macarrão tipo penne

Opção: 1/2 lata de creme de leite

Aqueça o óleo na panela de pressão. Coloque a carne e deixe fritar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Acrescente o molho de tomate, a água e o caldo de carne. Espere ferver, acrescente o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. Nesta receita, você deve deixar a panela esfriar sozinha.
Acrescente o creme de leite. Sirva a seguir.
Faça a mesma receita sem carne.

Strogonoff - Vapt Vupt
Ingredientes para 4 porções:
- 1/2 quilo de alcatra cortada em bifes
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 xícara de chá de purê de tomates
- 2 colheres de sopa de conhaque ou uísque
- 3 colheres de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda

Modo de Preparar:
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão. Junte 3 xícaras de chá de água. Tampe a panela. Depois que fizer pressão, deixe mais 10 minutos e... Pronto!
Se preferir, coloque, depois de cozido, creme de leite, meia lata é suficiente. Pode usar também champignons, também, mas, acrescente depois de cozido. Se quiser congelar, não coloque creme de leite.
Sirva com um purê de batatas, pode ser daquele de pacotinho e/ou arroz (que também tem semi pronto para vender).

Frango com Molho de Tomates Secos
Osley José
Ingredientes:
- 750g de filé de frango temperados com sal e pimenta
- manteiga, margarina ou azeite para grelhar

Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara de chá de tomates secos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha

Modo de preparo:
Grelhe ou passe os filés por frigideira anti-aderente, conserve aquecido. Aproveite a frigideira para fazer o molho. Derreta a manteiga ou a margarina e adicione a farinha de trigo, o caldo de galinha, dissolva bem e espere ferver. Acrescente então os tomates secos e sirva sobre os filés. Guarneça com batatas cozidas e brócolis no vapor.

Miúdos Mediterrâneos
Ingredientes
- 1/2 kg de miúdos de frango
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho picado
- azeitonas pretas
- 1 cebola
- 50 g de alcaparras
- salsa picada
- sal e pimenta vermelha a gosto
- vagem para acompanhar

Modo de Preparo
Cozinhe a vagem na água com sal. Reserve. Coloque as moelas para cozinhar na panela de pressão por uns 15 minutos. Pique-as e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite refogue o alho picado e refogue as vagens cozidas, e acrescente um pouco de vinagre. À parte, aqueça o azeite e refogue os miúdos picados inclusive a moela que foi pré-cozida. Junte os tomates, refogue por uns 7 minutos e acrescente a cebola, as alcaparras, pimenta, salsa e as azeitonas pretas. Sirva com as vagens.

FRANGO À CIGANA
INGREDIENTES:
1 Kg. de frango cortado em pedaços
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta à gosto
100 gramas de Margarina
1 cebola picada
2 pimentões picados
1 lata de Pomarola
1 colher de (sopa) de páprica picante (pimenta)
2 cravos
1 colher (café) de canela em pó
2 cubos de caldo de galinha

MODO DE PREPARAR:
Tempere o frango com o iogurte, o sal e a pimenta. Na Panela de Pressão, coloque a margarina e a cebola picada, refogue um pouco e junte o frango deixando fritar. Acrescente os 2 pimentões picados, a pomarola, a páprika, os cravos, a canela em pó e os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água. Feche a panela e deixe cozinhar por 12 minutos.

Frango com Ervilhas e Bacon
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado
- 100 g de bacon em cubos
- 1 talo de alho poró em rodelas
- 250 g de ervilha sêca
- dente de alho picado
- 1 cebola picada
- azeite
- farinha de trigo
- 1 folha de louro
- sálvia a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 copo de fermentado de maçã ou vinho branco

Modo de Preparo
Em água fervente, coloque as asas e a costela do frango para formar o caldo. Deixe a ervilha seca de molho em água por 24 horas. Coloque as ervilhas, sem a água, em uma panela e, para cozinhar, adicione parte do caldo de frango e a folha de louro. Cozinhe por 25 minutos até secar. Se utilizar panela de pressão, cozinhe por 15 minutos. Tempere os outros pedaços de frango com sal, pimenta do reino e com o fermentado de maçã ou vinho branco. Deixe marinar por 30 minutos. Em um prato, coloque farinha de trigo e passe os pedaços de frango para empanar, retirando o excesso. Em uma panela, frite os pedaços de frango em pouco azeite. Adicione a cebola e o alho até murchar e dourar. Acrescente as folhas de sálvia, o caldo da marinada e parte do caldo de frango. Tampe a panela até cozinhar. Em outra panela, aqueça azeite e frite o bacon. Em seguida, adicione o alho poró e espere murchar. Adicione as ervilhas já cozidas, desprezando o caldo. Em uma travessa, coloque o frango cozido (desprezando as folhas de sálvia) e, por cima, a ervilha com bacon e alho poró.

Frango do Goleiro
Mestre Cuca
Ingredientes
- 1 frango
- 200 g de milho para canjica
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 2 litros de água
- 1 xícara de molho de tomate
- salsa picada
- água
- sal

Modo de Preparo
Desosse o frango, reservando os ossos.
Passe a canjica no processador e deixe de molho por 6 horas. Refogue levemente os ossos do frango, numa panela de pressão, com a cebola, salsão e um pouquinho de sal. Junte o milho e a água em que ficou de molho. Tampe e leve ao fogo por tempo suficiente para amaciar o milho.
Pique o frango desossado, tempere com páprica picante. Leve ao fogo numa frigideira com o óleo e refogue com alho. Junte o molho de tomate, o sal e cozinhe até que o frango amacie, juntando água, se necessário. Tempere com salsa picada.
Para servir, retire apenas os grãos de milho cozidos, reservando o caldo para uma sopa. Coloque o milho cozido nas laterais do prato e o frango com molho no centro.
Pique o salsão cozido e sirva, como primeiro prato, o caldo decorado com o salsão picado.

Frango Bavária
Ingredientes
- 4 coxas e sobre coxas de frango
- 100 g de bacon picado (reserve 3 fatias)
- 500 mL de água
- pimenta do reino em grãos à gosto
- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal a gosto
- 4 salsichas de chester

Acompanhamento
- batatas cozidas e mostarda

Modo de Preparo
Lave o repolho e escorra bem. Numa panela, esquente o óleo e adicione o bacon. Refogue o bacon apenas até ele derreter (sem dourar). Junte o repolho (que soltará sua água), tampe e deixe cozinhar. Quando o repolho estiver quase seco, coloque água com o vinagre e deixe cozinhar destampado. Numa panela de pressão, coloque um pouco de água. Adicione 3 fatias de bacon, alguns grãos de pimenta e deixe levantar fervura. Em seguida, acrescente o frango, previamente temperado com sal. Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos. Em seguida, tire a pressão, destampe e junte as salsichas. Cozinhe por mais alguns minutos. Numa travessa, coloque o repolho cozido, o frango, as salsichas e regue com o molho. Acompanhe com batatas cozidas e mostarda.

Moela Primavera
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 500 g de moela
- tempero caseiro ou industrializado a gosto
- 6 grãos de pimenta do reino
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 batata média cortada em cubinhos
- 1 cenoura média cortada em cubinhos
- 1/2 lata de milho verde
- 1/2 lata de ervilha
- óleo para refogar
- Sal, se necessário.

Preparo
Limpe e cozinhe as moelas em panela de pressão, até amaciarem (cerca de 30 minutos), juntamente com o tempero, a pimenta do reino e as folhas de louro.
Apague o fogo e deixe esfriar na própria panela, para reincorporar o sabor.
Retire e reserve as moelas.
Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os cubinhos de batata e cenoura, até amaciarem (10/12 minutos). Acrescente água se necessário.
Refogue a cebola e o alho, no óleo pré-aquecido, e acrescente ao caldo.
Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o milho.
Se necessário, acerte o sal.
Decore a gosto. Sugestão: Salsinha bem picada, para decorar e aromatizar.
Deixe ferver e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarrão ao sugo.
DICA: Pique sempre a salsinha, e todos os temperos verdes, com uma faca bem afiada, para não amassar, se amassar vai ficar com gosto de mato.
Veja os programas de TV, todos os apresentadores sempre picam os temperos verdes com faca.

Decoração: forma grande: decore com tomates fatiados, azeitonas inteiras e rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos, pedacinhos de tomate e azeitonas em rodelas ou em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 porções: 2 formas de pudim de cerca de 20 cm de diâmetro, ou 24 forminhas de capacidade de uma xícara de chá.
Obs. As sobras de frango e de caldo, poderão ser utilizadas em outros pratos.
Esse caldo não é o básico, por conter tomate e colorífico. Por esse motivo, não pode ser usado em qualquer prato, mas vai muito bem, como base de um risoto de frango, ou com Macarronada e Polenta.
O cuscuz é servido frio, como prato principal, acompanhado de arroz branco.
Se for feito em forminhas, também é servido frio, como entrada, ou em recepções.

Moela ao Molho de Tomates e Alecrim
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 300 g de moela
- Tempero caseiro, ou industrializado, a gosto
- 1/2 colher de alecrim seco ou 1 raminho de alecrim fresco
Cheiro verde picado, para decorar

Ingredientes do molho
- 300 g de tomates picados
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 colher de sobremesa de açúcar
- Óleo de girassol ou milho, para refogar.
- Colorífico opcional, para adicionar ao molho já batido.

Preparo do molho
Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o óleo)
Cubra o fundo da panela com um fio de óleo.
Quando o óleo estiver quente, coloque o creme de tomates, e deixe cozinhar, até aparecerem furinhos e começar a espirrar.
Não coloque sal, para não alterar o ponto.

Preparo da moela
Limpe as moelas, e corte em 4.
Cozinhe as moelas, com o tempero, cobertas de água, na panela de pressão, até amaciarem, cerca de 30 minutos.
Espere esfriar no própria panela, para pegar gosto.
Abra a panela, e, se necessário, reduza o caldo que se formou, até engrossar.
Adicione o molho de tomates e o alecrim, e ferva por alguns minutos.
Decore com a salsinha picada, ou a gosto.
Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarrão ao sugo, ou alióleo.

Moela de Frango Sofisticada
Ingredientes
- 2 kg de moela de frango
- 8 maçãs (4 vermellhas e 4 verdes)
- 1 vidro de palmito
- 1 lata de creme de leite light com soro
- 1 maço de manjericão(usar a metade)
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsinha
- 3 cebolas de cabeça médias
- 3 dentes de alho
- 300 g de uvas passas brancas sem caroços
- 4 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparo
Limpar as moelas passá-las em água quente com vinagre, ficar por 15 minutos de molho.
Picar cada moela em dois pedaços e passar na água fria, escorrer e separar. Picar as maçãs e o palmito em cubos maiores. Separar, picar salsa, cebolinha e o manjericão, separar. Colocar panela de pressão no fogo, com 4 colheres de sopa de óleo de milho, adicionar as cebolas de cabeça picadinha, no óleo até dourar, a seguir colocar o alho socado, quando estiver tudo dourado, afogar as moelas dourá-las bem afogadinhas e a seguir colocar 700 ml de água com 4 tabletes de caldo de galinha, misturar e tampar a panela para cozimento durante 30 minutos. Abrir, a panela e ver se estão macias e verificar o tempero de sal. Se estiverem cozidas desmanchar num pouco do caldo, já frio 2 colheres de sopa rasa de amido de milho e acrescentar as moelas. Por último colocar as maçãs, o palmito, as uvas passas até as maçãs ficarem al dente, acrescentar a salsa, a cebolinha, manjericão, e na hora de servir colocar o creme de leite.
Guarnição: arroz branco e batata palha.

Frango Fácil
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (sobre coxas )
- 100 g de toucinho defumado ou barriga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola grande
- 4 dentes grandes de alho

Modo de Preparo
Corte o toucinho em fatias finas e coloque na panela de pressão ( fogo baixo). Quando o toucinho estiver frito, coloque os dentes de alho cortados em fatias finas, e também a metade da cebola cortada em tiras. Deixe fritar um pouco na gordura que se desprendeu do toucinho; coloque em seguida os pedaços de frango e corte o tablete de caldo de galinha sobre eles. Acrescente o restante da cebola. Mexa tudo com uma colher grande. Não coloque água. Tampe a panela e quando começar a pressão cozinhe por 10 minutos em fogo alto e mais 10 minutos em fogo baixo, tomando o cuidado de não deixar mais que isso.
Apague o fogo, deixe a panela perder a pressão, retire o frango com o caldo e coloque em uma tigela. Sirva com batatas assadas e salada verde.

Gostosura de Frango
Ingredientes
- 1 peito de frango com pele
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas grandes
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sobremesa) de coentro
- sal ou caldo de galinha
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de creme de leite sem soro
- queijo mussarela ou prato
- 2 dentes de alho
- 1 pão de sanduíche sem casca

Modo de Preparo
Coloque na panela de pressão, a galinha, o sal, coentro e o alho. Cubra com água, e deixe ferver por 20 minutos. Retire a galinha, tire toda pele, desosse e desfie bem. À parte, faça um molho com o tomate sem pele a cebola e a polpa de tomate, adicione um pouco da água que foi cozida a galinha, faça um molho bem grosso, depois de pronto misture com a galinha desfiada, coloque o leite de coco e o creme de leite sem soro.
Montagem:
Unte um refratário com margarina e coloque:
1-creme de galinha
2-fatia de pão
3-creme de galinha
4-queijo fatiado
5-fatia de pão
6-creme de galinha
7-queijo fatiado
Leve ao forno para gratinar.