Molho Quatro Queijos
Ingredientes:
-100gr. (3/4 xícara ) de queijo mussarela
-70 gr. ( ½ xícara ) de queijo provolone ou queijo fundido
-70 gr. (1/2 xícara ) de queijo tipo itálico
-70 gr. ( ½ xícara ) de queijo parmesão ralado
-1 xícara de creme de leite
-sal à gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero.Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero.
Dicas
As massa longas devem ser acompanhadas de molhos à base de alho , óleo , tomate e frutos do mar . Os molhos de carne são ideais para as massas mais finas. As massas curtas que apresentam a maior variedade de formatos são as que se adaptam a todos os tipos de molhos .
quarta-feira, 10 de outubro de 2007
sábado=Bacalhau Espiritual
Bacalhau Espiritual
Ingredientes:
- 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250g de creme de leite
- 2 dentes de alho socados
- 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 2 cebolas grandes raladas
- manteiga
- 4 colheres, das de sopa, de azeite
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- noz-moscada ralada
- 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- sal
- pimenta-do-reino moída
- molho inglês
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250g de creme de leite
- 2 dentes de alho socados
- 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 2 cebolas grandes raladas
- manteiga
- 4 colheres, das de sopa, de azeite
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- noz-moscada ralada
- 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- sal
- pimenta-do-reino moída
- molho inglês
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.
sexta-feira=Molho Branco
Molho Branco
Ingredientes:
-1 colher de farinha de trigo
-3 colheres de margarina
-½ litro de leite morno
-½ copo de requeijão cremoso
-100 gr. de queijo ralado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo a margarina , coloque a farinha de trigo e deixe tostar levemente. Vá acrescentando aos poucos o leite morno, quando der o ponto adicione o requeijão cremoso e o queijo ralado.
Ingredientes:
-1 colher de farinha de trigo
-3 colheres de margarina
-½ litro de leite morno
-½ copo de requeijão cremoso
-100 gr. de queijo ralado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo a margarina , coloque a farinha de trigo e deixe tostar levemente. Vá acrescentando aos poucos o leite morno, quando der o ponto adicione o requeijão cremoso e o queijo ralado.
quinta-feira=Rondelli
Rondelli
Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 21 cm. de largura por 30 cm. de comprimento . Se você preferir dê um pré-cozimento na massa. Espalhe o recheio por cima e enrole como se fosseum rocambole. Corte em tiras de 3 cm. de largura. Espalhe uma camada de molho num refratário, coloque os rondellis um ao lado e cubra-os totalmente com molho. Leve ao forno médio.
Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 21 cm. de largura por 30 cm. de comprimento . Se você preferir dê um pré-cozimento na massa. Espalhe o recheio por cima e enrole como se fosseum rocambole. Corte em tiras de 3 cm. de largura. Espalhe uma camada de molho num refratário, coloque os rondellis um ao lado e cubra-os totalmente com molho. Leve ao forno médio.
quarta-feira=Ravióli
Ravióli
Massa Básica +
Preparo:
Cortar em forma especial de ravióli ou em tiras de 23 cm. de largura por 35 cm. de comprimento e coloque uma colher de chá de recheio preparado, perto de uma das bordas , deixando um espaço entre cada um. Dobre a massa por cima do recheio e corte quadradinhos com uma carretilha , comprimindo as beiradas para que fiquem bem fechadas. Cozinhe e acrescente o molho que deve ser leve , pouco condimentado para não encobrir o sabor do recheio.
Massa Básica +
Preparo:
Cortar em forma especial de ravióli ou em tiras de 23 cm. de largura por 35 cm. de comprimento e coloque uma colher de chá de recheio preparado, perto de uma das bordas , deixando um espaço entre cada um. Dobre a massa por cima do recheio e corte quadradinhos com uma carretilha , comprimindo as beiradas para que fiquem bem fechadas. Cozinhe e acrescente o molho que deve ser leve , pouco condimentado para não encobrir o sabor do recheio.
terça-feira=
Caneloni
Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 12 cm. de comprimento. Sobre cada pedaço de massa, coloque 1 ½ colher de sopa de recheio. Enrole e coloque num refratário untado com azeite. Coloque o molho por cima e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno quente.
Dicas:
O recheio pode ser de ricota com espinafre , presunto e queijo , creme de frango ou ricota com presunto.
Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 12 cm. de comprimento. Sobre cada pedaço de massa, coloque 1 ½ colher de sopa de recheio. Enrole e coloque num refratário untado com azeite. Coloque o molho por cima e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno quente.
Dicas:
O recheio pode ser de ricota com espinafre , presunto e queijo , creme de frango ou ricota com presunto.
segunda-feira=Lasanha
Lasanha
Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 13 cm. de comprimento. Se você preferir dê um pré-cozimento na massa. Numa panela grande com água fervente e sal, cozinhe três a quatro folhas de lasanha de cada vez. Quando estiverem cozidas , passe uma a uma , numa vasilha com água fria . Deixe escorrer sobre um pano . Comece espalhando um pouco de molho no fundo de um refratário . Por cima , coloque uma camada de massa de lasanha, uma camada de molho, uma camada de mussarela, novamente uma camada de molho. Repita as camadas até terminar os ingredientes . Leve ao forno médio.
Dicas
Pode usar um molho de frango desfiado , fatias de presunto molho bolonhesa , molho branco com molho bolonhesa , molho de tomate ou molho quatro queijos.
Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 13 cm. de comprimento. Se você preferir dê um pré-cozimento na massa. Numa panela grande com água fervente e sal, cozinhe três a quatro folhas de lasanha de cada vez. Quando estiverem cozidas , passe uma a uma , numa vasilha com água fria . Deixe escorrer sobre um pano . Comece espalhando um pouco de molho no fundo de um refratário . Por cima , coloque uma camada de massa de lasanha, uma camada de molho, uma camada de mussarela, novamente uma camada de molho. Repita as camadas até terminar os ingredientes . Leve ao forno médio.
Dicas
Pode usar um molho de frango desfiado , fatias de presunto molho bolonhesa , molho branco com molho bolonhesa , molho de tomate ou molho quatro queijos.
feriado=Receitas Vegetarianas 2
Quibe de Soja
Ingredientes:
- 01 PACOTE DE CARNE VEGETAL DESIDRATADA
- 1/2 KG DE PASTA DE SOJA
- 1/2 KG DE TRIGO INTEGRAL
- 01 PITADA DE NOZ MOSCADA
- 01 MAÇO DE HORTELÃ
- 01 MAÇO DE CHEIRO VERDE
- 02 DENTES DE ALHO
- 01 CEBOLA
- SAL E PIMENTA A GOSTO
Modo de fazer:
- Deixar o trigo e a carne vegetal de molho em recipiente folgado, durante uma
noite.
- Escorrer a água e acrescentar à massa todos os ingredientes, passando-a
depois por 3 vezes em moedor com peça fina.
- Acrescentar 2 ovos inteiros à massa e amassar bem.
- Preparar os quibes e fritá-los em óleo quente.
Obs.: É preciso espremer muito bem a massa a fim de secá-la, antes de moê-la.
Recheie os quibes com tomates, cebola e salsa picadinhas, condimentando com
sal, pimenta e complementando a composição com limão e azeite.
Feijoada de Vegetariana
Ingredientes:
- 1 / 2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços
- 1 / 2 xícara (chá) de Feijão Azuki
- 1 / 2 maço de aipo ou coentro
- 1 xícara (chá) de cenoura picada
- 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados
- Sal Moído a gosto.
Temperos:
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada- 2 dentes de alho
- cheiro verde e Sal Moído
Modo de preparo:
- Colocar o Feijão de molho em água fervente.
- Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro.
- Adicionar sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos.
- Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja,
juntar com o feijão e os temperos verdes.
Proteína Xadrez
Ingredientes:
- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de
água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).
- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.
- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.
- 2 cebolas cortadas em cubos largos
- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 100 g de amendoim torrado
- 200 g de cogumelo Shitaki cortados
- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços
- Pimenta do reino à gosto, Pedacinhos de gengibre à gosto.
Modo de Preparo:
- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões,
após murchar, adicionar os outros ingredientes.
- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os
outros ingredientes.
Sugestão: servir com Arroz Integral
Hamburgers de Soja
Ingredientes:
- 02 XÍCARAS (CHÁ) DE SOJA COZIDO
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE ARROZ COZIDO
- 02 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA
- 02 COLHERES (SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADINHO
- 02 OVOS
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE MIGALHAS DE PÃO
- SAL E PIMENTA A GOSTO
Modo de fazer:
- Amasse bem a soja, misture com os ingredientes restantes.
- Forme bifes redondos (use a boca de um copo para cortar os bifes), e asse em
forno moderado até que dourem por uns 45 minutos.
Cozinheiros,
Moro no Rio Grande do Sul e não tenho a mínima idéia de como é o
azeite-de-dendê.
Mantive a receita original mas quando faço uso azeite de oliva e um
pouquinho de pimenta do lugar do azeite-de-dendê. Fica muito bom. :)
Ingredientes:
1/2 kg de abóbora
1 copo de farinha de mandioca bem fina
2 cebolas grandes picadas de qualquer jeito
3 xícaras de coentro picado
3 xícaras de cebolinha picada
1/2 xícara de castanha de caju
1 colher de café de gengibre ralado
1/2 xícara de leite de coco
sal a gosto
um pouquinho de azeite-de-dendê
Preparo:
Ponha a farinha de mandioca de molho em dois copos de água (primeiro a
água e depois a farinha).
Cozinhe a abóbora no vapor e amasse com um garfo.
Numa panela, coloque a abóbora, o sal e a farinha. Misture com a água
utilizada no cozimento da abóbora, já fria, aos poucos, até que fique um
mingau. Leve ao fogo mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
Acrescente os temperos batidos no liquidificador com um pouco de água, a
castranha e o gengibre. Deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre.
Depois de desligar o fogo, acrescente o azeite e o leite de coco.
Bom apetite!
Ingredientes:
3 a 4 xícaras de arroz integral cozido
1/2 xícara de castanha de caju moída
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa rasa de óleo de milho
1 cenoura média ralada em ralo fino
1 xícara de coentro (ou salsa)
sal e pimenta a gosto
1 xícara de cebolinha
1 cebola média picada
1/2 pimentão vermelho médio
Obs: Todos os temperos devem ser cortado bem miúdo)
Preparo:
Passe o arroz e castanha no processador e junte aos temperos, óleo
e farinha. Misture tudo.
Modele as almondegas em tamanho pequeno e passe-as em farinha de
trigo peneirada.
Coloque-as em assadeira untada com óleo de milho e polvilhada com
farinha de trigo integral. Asse em forno quente, o tempo vai depender do
gosto pelos temperos mais ou menos crus.
Sirva com molho de tomate salpicado com orégano.
Bom apetite!
STROGONOF DE BIFE VEGETAL
ingredientes:
1/2 lata de bife de soja (Superbom) cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo vegetal
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 colher (chá) de Ajinomoto
1 colher (sobremesa rasa) de tempero pronto - Alho e Sal
4 tomates picados, sem pele
ou 1/2 lata de molho de tomate pronto
Cheiro verde picado, a vontade
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de cognac
1 vidro de champignon ou de cogumelo fresco cozido em água e sal
Pimenta
1/2 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Fritar o bife em tiras na margarina ou óleo. Juntar: cebola e alho. Quando estiver frito,
juntar o pimentão. Fritar. Juntar: tempero alho e sal, tomates e o ajinomoto.
Refogar até desmancharem os tomates. Juntar: cheiro verde, catchup, molho inglês,
pimenta, champignon. Deixar cozinhar um pouco e colocar o cognac. Por último, o
creme de leite.
Aquecer.
Bom Apetite!!
Ingredientes:
- 01 PACOTE DE CARNE VEGETAL DESIDRATADA
- 1/2 KG DE PASTA DE SOJA
- 1/2 KG DE TRIGO INTEGRAL
- 01 PITADA DE NOZ MOSCADA
- 01 MAÇO DE HORTELÃ
- 01 MAÇO DE CHEIRO VERDE
- 02 DENTES DE ALHO
- 01 CEBOLA
- SAL E PIMENTA A GOSTO
Modo de fazer:
- Deixar o trigo e a carne vegetal de molho em recipiente folgado, durante uma
noite.
- Escorrer a água e acrescentar à massa todos os ingredientes, passando-a
depois por 3 vezes em moedor com peça fina.
- Acrescentar 2 ovos inteiros à massa e amassar bem.
- Preparar os quibes e fritá-los em óleo quente.
Obs.: É preciso espremer muito bem a massa a fim de secá-la, antes de moê-la.
Recheie os quibes com tomates, cebola e salsa picadinhas, condimentando com
sal, pimenta e complementando a composição com limão e azeite.
Feijoada de Vegetariana
Ingredientes:
- 1 / 2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços
- 1 / 2 xícara (chá) de Feijão Azuki
- 1 / 2 maço de aipo ou coentro
- 1 xícara (chá) de cenoura picada
- 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados
- Sal Moído a gosto.
Temperos:
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada- 2 dentes de alho
- cheiro verde e Sal Moído
Modo de preparo:
- Colocar o Feijão de molho em água fervente.
- Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro.
- Adicionar sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos.
- Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja,
juntar com o feijão e os temperos verdes.
Proteína Xadrez
Ingredientes:
- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de
água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).
- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.
- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.
- 2 cebolas cortadas em cubos largos
- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 100 g de amendoim torrado
- 200 g de cogumelo Shitaki cortados
- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços
- Pimenta do reino à gosto, Pedacinhos de gengibre à gosto.
Modo de Preparo:
- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões,
após murchar, adicionar os outros ingredientes.
- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os
outros ingredientes.
Sugestão: servir com Arroz Integral
Hamburgers de Soja
Ingredientes:
- 02 XÍCARAS (CHÁ) DE SOJA COZIDO
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE ARROZ COZIDO
- 02 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA
- 02 COLHERES (SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADINHO
- 02 OVOS
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE MIGALHAS DE PÃO
- SAL E PIMENTA A GOSTO
Modo de fazer:
- Amasse bem a soja, misture com os ingredientes restantes.
- Forme bifes redondos (use a boca de um copo para cortar os bifes), e asse em
forno moderado até que dourem por uns 45 minutos.
Cozinheiros,
Moro no Rio Grande do Sul e não tenho a mínima idéia de como é o
azeite-de-dendê.
Mantive a receita original mas quando faço uso azeite de oliva e um
pouquinho de pimenta do lugar do azeite-de-dendê. Fica muito bom. :)
Ingredientes:
1/2 kg de abóbora
1 copo de farinha de mandioca bem fina
2 cebolas grandes picadas de qualquer jeito
3 xícaras de coentro picado
3 xícaras de cebolinha picada
1/2 xícara de castanha de caju
1 colher de café de gengibre ralado
1/2 xícara de leite de coco
sal a gosto
um pouquinho de azeite-de-dendê
Preparo:
Ponha a farinha de mandioca de molho em dois copos de água (primeiro a
água e depois a farinha).
Cozinhe a abóbora no vapor e amasse com um garfo.
Numa panela, coloque a abóbora, o sal e a farinha. Misture com a água
utilizada no cozimento da abóbora, já fria, aos poucos, até que fique um
mingau. Leve ao fogo mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
Acrescente os temperos batidos no liquidificador com um pouco de água, a
castranha e o gengibre. Deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre.
Depois de desligar o fogo, acrescente o azeite e o leite de coco.
Bom apetite!
Ingredientes:
3 a 4 xícaras de arroz integral cozido
1/2 xícara de castanha de caju moída
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa rasa de óleo de milho
1 cenoura média ralada em ralo fino
1 xícara de coentro (ou salsa)
sal e pimenta a gosto
1 xícara de cebolinha
1 cebola média picada
1/2 pimentão vermelho médio
Obs: Todos os temperos devem ser cortado bem miúdo)
Preparo:
Passe o arroz e castanha no processador e junte aos temperos, óleo
e farinha. Misture tudo.
Modele as almondegas em tamanho pequeno e passe-as em farinha de
trigo peneirada.
Coloque-as em assadeira untada com óleo de milho e polvilhada com
farinha de trigo integral. Asse em forno quente, o tempo vai depender do
gosto pelos temperos mais ou menos crus.
Sirva com molho de tomate salpicado com orégano.
Bom apetite!
STROGONOF DE BIFE VEGETAL
ingredientes:
1/2 lata de bife de soja (Superbom) cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo vegetal
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 colher (chá) de Ajinomoto
1 colher (sobremesa rasa) de tempero pronto - Alho e Sal
4 tomates picados, sem pele
ou 1/2 lata de molho de tomate pronto
Cheiro verde picado, a vontade
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de cognac
1 vidro de champignon ou de cogumelo fresco cozido em água e sal
Pimenta
1/2 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Fritar o bife em tiras na margarina ou óleo. Juntar: cebola e alho. Quando estiver frito,
juntar o pimentão. Fritar. Juntar: tempero alho e sal, tomates e o ajinomoto.
Refogar até desmancharem os tomates. Juntar: cheiro verde, catchup, molho inglês,
pimenta, champignon. Deixar cozinhar um pouco e colocar o cognac. Por último, o
creme de leite.
Aquecer.
Bom Apetite!!
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