domingo=Geléia de Maracujá em 4 Minutos

Geléia de Maracujá em 4 Minutos

Ingredientes:
-500 gramas de polpa de maracujá descongelada
meio litro de água filtrada
-1 pacote de pó de pectina (produto extraído das frutas, encontrado em casas de produtos naturais)
-1 colher de chá de manteiga
-1 quilo de açúcar

Modo de fazer:
Misture o pó da pectina com três colheres de açúcar. Numa panela grande, aqueça o suco da fruta com a água, sem deixar ferver. Depois junte a mistura da pectina com o açúcar. Quando começar a ferver, marque dois minutos. Acrescente então o restante do açúcar e a manteiga. Quando ferver novamente conte mais dois minutos e está pronta a geléia. A receita dá prá encher cinco vidros de 200 gramas. Ponha a geléia nos vidros, enchendo até a borda. Tampe e deixe esfriar até o dia seguinte com a tampa virada prá baixo, prá garantir a conservação. A geléia dura um ano.

sábado=Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com marisco

Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com marisco

ingredientes:
-500 grs. de bacalhau,
-500 grs. de manteiga
-salsa picada
-sumo de 3 ou 4 limões
-uma pitada de pimenta

modo de fazer:
cozinhe o bacalhau e desfaz-se em lascas, camarões, ostras, mexilhões, amêijoas e quaisquer outros mariscos.Deitar o bacalhau numa caçarola e juntar-lhe os maris­cos,levar ao lume, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume.
Servir numa travessa com batatas desfeitas.

sexta-feira=Frango Desossado

Frango Desossado

Ingredientes:
-1 frango grande

Para o Arroz
-1 1/2 xícara de arroz
-2 colheres de sobremesa de óleo
-1 colher de sal
-1 dente de alho amassado
-3 xícaras de água

Para o Brócolis
-300 gramas de brócolis
-2 colheres de sopa de margarina
-1 colher de sobremesa de sal
-1 cebola

Modo de Fazer:
Para desossar Localizar as sobrecoxas e separar com polegar a carne dos ossos. Vire o frango de bruços e desloque as juntas entre sobrecoxas e coxas. Corte as cartilagens com tesoura. Corte os ossos com faca. Separar a carne do peito dos ossos. Não retire os ossos das asas. Retire a gordura do pescoço. Tempere o frango desossado com alho e sal. Fervente o brócolis por 5 minutos. Refogue na margarina e na cebola. junte o arroz já cozido. Costure a parte do pescoço do frango. Ponha o recheio aos poucos pela parte de trás. Vá costurando a abertura para o recheio não cair. Antes de levar ao forno passe margarina no frango para dourar. Ponha para assar em fôrma untada com margarina. Asse em forno bem quente por meia hora. Dá para seis pessoas.

quinta-feira=Doce de casca de maracujá

Doce de casca de maracujá

ingredientes:
100 gramas de açúcar
1/2 de suco de marácuja

modo de fazer:
Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas. Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o gosto amargo da casca. Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá e cravos. Sirva como sobremesa da galinha-d'angola.

quarta-feira=Galinha-d'angola ao molho de maracujá

Galinha-d'angola ao molho de maracujá

Ingredientes:
-450 gramas de galinha-d'angola
-1 colher de sopa de pasta de alho
-3 colheres de sopa de óleo
-1 xícara de cebola picada
-1 copo de água
-pimenta e sal
-1 copo de suco de maracujá
-3 colheres de sopa de creme de leite fresco
-1 colher de sopa de maisena

Modo de fazer:
Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes. Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar. Em seguida ponha água. Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos. Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho. Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maisena dissolvida em um pouco de água. Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá.

terça-feira=Frango com Iogurte

Frango com Iogurte

Ingredientes:
-250 gr de peito de frango
-1 colher de chá de pimenta do reino
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de alho picado
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 copo médio de iogurte natural
-1 cebola média ralada
-1 colher de sopa de requeijão

Modo de Fazer:
Comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho para o frango ficar mais saboroso e também mais saudável, o ideal é grelhar mas se você não tiver uma grelha, não tem problema prepara na frigideira o único cuidado é usar mínimo de gordura possível use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar agora faça o molho, numa outra frigideira derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar acrescente o iogurte e depois o requeijão mexa até o molho ficar consistente espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.

segunda-feira=Biscoito de castanha de cajú

Biscoito de castanha de cajú

Ingredientes:
-150 gramas de açúcar
-400 gramas de farinha de trigo
-200 gramas de margarina
-3 ovos
-1 colher de chá de fermento em pó
-100 gramas de castanha de caju moída

Modo de fazer:
Quebre os ovos, separando a gema da clara. Na vasilha da gema acrescente a margarina, o açúcar e misture bem até obter um creme. Depois, ponha o fermento e a farinha, que deve ser derramada aos poucos e mexa sempre. Por último, bote cinco colheres de sopa de castanha de caju moída. Despeje um pouco de farinha de trigo na mesa e enrole a massa prá verificar se ela está firme. Agora faça bolinhas com a massa. O ideal é que sejam pequenas, prá não partirem na hora de assar. Aperte as bolinhas com um garfo e pincele-as com a clara. Agora misture o restante da castanha moída com três colheres de açúcar e ponha as bolinhas nessa mistura. Em seguida arrume-as numa assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.
Enquanto o biscoito assa, aproveite a polpa prá fazer um suco. Use cinco cajus. Pro suco não ficar ácido, corte a ponta do caju. Ponha a polpa no liqüidificador e acrescente gotinhas de limão. Bote açúcar a gosto. Ponha água até a metade do liqüidificador e bata. Está pronto.

feriado=Iniciação à Enologia

Iniciação à Enologia


O VINHO
O VINHO, POR DEFINIÇÃO, É O PRODUTO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO MOSTO DE UVAS
FRESCAS.
DIVERSAMENTE DO HOMEM ANTIGO, SABEMOS, DESDE 1860 , GRAÇAS A LOUIS PASTEUR, QUE O
VINHO NÃO É PRODUTO DO ACASO NEM UMA DÁDIVA DOS DEUSES, MAS QUE ESSA FERMENTAÇÃO É
PRODUZIDA POR MICRORGANISMOS.

História do vinho


A paleontologia (Ciência que estuda fósseis) tem encontrado sinais de ter existido muito antes da existência do homem. Acredita-se que o vinho aconteceu por acidente, as uvas eram colhidas e colocadas em recipientes que pudessem colher seu suco.


Os primeiros a registrar os detalhes da vinificação em suas pinturas, por volta de 3000 a 1000 a.C. foram os Egípcios, eles não foram os primeiros a fabricar o vinho.
Mas foram os semitas os divulgadores da fermentação da uva na Europa.

Os primeiros a introduzir o estudo do que diz respeito aos vinhos (enologia) foram os romanos, eles também apresentaram as primeiras técnicas para ter maior quantidade de açúcares.


Teve também lendas de onde começou à produção do vinho, uma delas está escrito no velho testamento, no capitulo 9 de Gênesis, fala que Noé depois de retirar os animais, plantou um vinhedo, fez o vinho, bebeu e se embriagou..


Foi na Grécia entre o século VI e o II a.C., que surgiu a industria vinícola, foi a Grécia que levou o vinho para o sul da Itália após 800 a.C.


Em Etrúria antiga ,região da Itália, já elaborava o vinho e comercializavam na Gallia em Borgogna.


Instrumentos para apreciação do Vinho

DEGUSTAÇÃO É A ARTE DA APRECIAÇÃO DO VINHO. ENVOLVE O USO DE TRÊS SENTIDOS: A VISÃO (PERCEBER AS CORES E TONS), O OLFATO (DISTINGUIR OS AROMAS) E O PALADAR (SENTIR OS SABORES).

DEGUSTAR UM VINHO NÃO É NADA MAIS DO QUE ANALISAR, DE FORMA ATENTA, O QUE SE SORVE, DE MODO A INTERPRETAR AS SENSAÇÕES QUE ESTE VINHO PROVOCA NOS ÓRGÃOS DOS SENTIDOS. A DEGUSTAÇÃO TEM COMO OBJETIVO REVELAR AS CARACTERÍSTICAS (QUALIDADES E DEFEITOS) DE UM DADO VINHO, POSSIBILITANDO AO DEGUSTADOR FAZER UMA ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE VÁRIOS VINHOS.

O EXAME VISUAL
É o primeiro da série, e nele vamos avaliar os seguintes critérios: Limpidez e transparência – Considera-se um vinho límpido quando não apresenta partículas em suspensão que o turvem. Para tanto, deve-se levar a taça à altura dos olhos e observá-la contra uma fonte luminosa.

EXAME OLFATIVO
O exame olfativo é de extrema importância na análise sensorial do vinho. A detecção das qualidades e defeitos do vinho seria impossível sem este exame, realizado graças à grande sensibilidade das mucosas olfativas ( escondidas na parte superior da cavidade nasal).

EXAME GUSTATIVO
Menos complexo que a sensação do olfato, o gosto está diretamente ligada à língua, que, através das papilas gustativas distribuídas em sua superfície, possibilita que o homem seja capaz de ter 4 tipos de sensações:
-salgado - doce - amargo - ácido

Defeitos Organolépticos

ORGANOLÉPTICO(A)
sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e táteis, percebidas durante a sua degustação

Esses defeitos surgem quando a aparência do vinho,com cor fora do padrão,sabor com defeitos e aroma desagradáveis,se mostram presentes na garrafa.

LISTA DOS AROMAS QUE INDICAM DEFEITO NO VINHO
Vegetal -Maça podre

Vinagre-Cola

Sabão-Enxofre

Ovo podre-Cebola

Couve-flôr-Cavalo

Bolorento-terroso

Rolha

ADEGA
Tem o significado genérico de”lugar para a guarda de vinhos”.Na falta de um local tecnicamente projetado com climatização artificial,a adega pode ser instalada em qualquer espaço,desde que tenha requisitos mínimos que permitam a boa conservação dos vinhos de guarda.

-ESCOLHA DO LOCAL
-FRIO
-SEM ODORES
-ÚMIDO
-MANTIDO NA PENUMBRA

COMO ORGANIZA-LA
Faça fichas manuscritas com as caractrísticas e datas de cada vinho
Rearrumar as garrafas que foram retiradas(deixando espaços vazios)
Respeite o espaço projetado para a adega(pode aumentar temperatura e baixar a umidade)

Abertura da Garrafa
Ao abrir uma garrafa de vinho deve-se retirar a porção da cápsula em contato com a abertura da garrafa e limpar o gargalo com um pano, pois, na maioria dos vinhos de boa qualidade a cápsula é feita de chumbo que é tóxico. A cápsula, deve ser cortada abaixo do ressalto maior do gargalo, próximo à abertura da garrafa. Isto pode ser feito com uma faca.

A LIMPEZA DO GARGALO
Após a remoção da cápsula, deve-se limpar vigorosamente o gargalo, com um guardanapo de pano ou de papel, principalmente se a cápsula removida for de chumbo que, como já foi dito, é um material tóxico ao organismo.

Modelo de alavanca única
Também chamado "modelo sommelier" ou "amigo do garçon", que possui uma só alavanca, através de uma peça que se coloca na borda do gargalo e serve de apoio para a alavanca que se faz com o próprio cabo do saca-rolhas.

A DECANTAÇÃO DO VINHO
A decantação de um vinho consiste em uma operação simples, porém cuidadosa, para remover o sedimento ou borra ou depósito do fundo da garrafa, em geral existentes no vinhos muito envelhecidos. Esse sedimento é constituído por várias substâncias que se formam durante o envelhecimento do vinho na garrafa e que vão se depositanto no fundo da garrafa, como por exemplo os taninos que sofrem polimerização

Efeitos do Vinho na Saúde

Os médicos sempre estiverem cientes dos benefícios na moderação do consumo do vinho como fator preventivo de várias doenças, porém sempre foram relutantes em prescreve-lo para pacientes abstêmios afim de não aumentar inadvertidamente o risco do abuso de álcool.

Em 1991, quando foi apresentado o chamado Paradoxo Francês: os franceses, à despeito da dieta rica em gorduras saturadas, fumo e sedentarismo, entre outros fatores de risco, possuíam taxas de doenças coronarianas de apenas 40% das americanas, justificadas pelo consumo regular de vinho tinto.

Como o vinho é sempre tomado lentamente e às refeições - com o estômago cheio a absorção é ainda mais lenta - os níveis de álcool no sangue não atingem proporções intoxicantes, como acontece com os destilados e que podem levar a lesões no órgão.

Tem poder antioxidante -
Ele é benéfico para a saúde devido à presença de polifenóis nas uvas, agindo como antioxidantes. São nutrientes naturais que protegem contra reações químicas indesejáveis no interior do corpo, especialmente a oxidação das células, causadora do envelhecimento e doenças. Essas substâncias são encontradas nas cascas e sementes de uvas tintas.

Protege contra o mal de Alzheimer -
Pesquisas na França sugerem que o consumo moderado de vinho pode proteger contra o Alzheimer e a demência. Foi verificado que bebedores moderados tiveram uma redução de 75 porcento na taxa de mal de Alzheimer e 80 porcento na taxa de demência quando comparadas, nos dois casos, com não bebedores.

Diminui chances de pedras nos rins -
Estudos feitos na Inglaterra e Estados Unidos em 1998, mostram que pessoas que bebem uma taça de vinho por dia têm uma redução de 59 porcento no risco de formação da primeira pedra. O Dr. Gary Curham, autor do estudo, diz: "A urina fica mais diluída, significando um maior fluxo com aumento da secreção de hormônios antidiuréticos."

Melhora a atitude psicológica -

Qualquer enófilo pode atestar o poder relaxante de uma taça de um bom vinho. Pessoas que bebem uma ou duas taças por dia tendem a um estilo de vida mais moderado e equilibrado e parecem ser mais capazes de administrar o stress.

Não engorda -
Contra todas as teorias, pesquisas recentes mostram que quantidades moderadas de vinho não têm esse efeito. Um estudo da Universidade do Colorado em 1997 descobriu que homens saudáveis bebendo dois cálices de vinho tinto nas refeições não tiveram ganho de peso.

Enogastronomia

Enogastronomia é a arte de combinar vinhos e pratos. Existem combinações perfeitas, outras desagradáveis, e acima
de tudo, existe o gosto de cada um. Mas há algumas regras básicas que ajudam a exaltar as virtudes de ambos e
precauções a se tomar para que um não "apague" o outro.

Vinhos bracos secos aromaticos
ostras, maricos, crustáceos, peixe grelhado,salmão fresco,
queijo de cabra e frutas.

Cozinhando com vinho
Molhos – usar no maximo um terçp de vinho para tres partes do outro liquído, creme ou manteiga. Muitos vinho
pode causar um desequilibrio no molho.

marinadas – o alcool e a acidez do vinho agem mais depressa nos peixes e ans aves do que nas carnes. Cuidado nusar com peixe e afetar negativamente sua textura.

Caldos – o fumê de peixe ganha com vinho branco, caldos escuros se beneficiam com vinho tinto. Além de
melhorarem a cor, sua acidez ajuda a equilibrar a riqueza do extrato da carne.

frutas – pêras,maçãs, pêssegos e ameixas fervidas em vinho retém seu frescor e ganham nas cores devido à acidez
natural do vinho, de preferência doces, como Porto e Sauternes.

Vegetais – a acidez do vinho não deixa os vegetais cozinharem de forma correta
são indicados porém para seus molhos

Recheios – usar vinho para umedecer recheios de galinha com textura rica.
Ensopados, ragus e sopas - á exemplo dos molhos, não usar mais do que uma parte de vinho para três partes do iquido.

Ovos – normalmente pratos de ovos não reagem bem ao vinho.Com exceção, o zabaglionje não seria o mesmo sem Marsala.

Queijos – usar em molhos de queijos(como o vinho branco no fondue) para ajudar a contrabalançar a riqueza dos queijos.

Arroz – tanto o risotto quanto a paella requerem uma boa adição de vinho , como primeiro liquido de cozimento. quilibrio dos sabores dependem disso.

Molhos para massas – reduções de vinho combinam tão bem quanto molhos para outras finalidades.Acrescentar
colheres de sopa de vinho tinto nos 10 minutos finais da fervura dos molhos.

• olhem se vocês quizerem o livro,me mandem um email para :
• andarilho.local@gmail.com
• todas as fotos,e estão em slides muito bom de se ler.