feriado=Receitas Indianas Vegetarianas

Salada de Cenoura e Ervilha(Matar Gajar ka Salad)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 5 minutesEstilo: Vegetariano do norte da Índia
2 cenoura(s) grande(s) picada(s)
1 xícara(s) de ervilhas frescas
1 cebola(s) grande(s) picada(s)
1 pimenta(s) malagueta amassada(s) com sal algumas folhas de hortelã picadas. sal, pimenta-do-reino e suco de limão à gosto.
coentro e salsa para enfeitar
Cozinhe a cenoura e ervilha com um pouco de água em fogo médio / deixo por cerca de 5 minutos ou até que estejam cozidas, porém firmes. Deixe esfriar.
Adicione a cebola picada, pimenta, hortelã, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Misture bem.
Enfeite com o coentro e salsa picados.
Servir gelada.

Pineapple and Mango Salad(Aunas Ambo Sasam)
Porções: 4 Estilo: Vegetariano do sul da Índia (Konkani)
4 xícaras de frutas variadas picadas (abacaxi, manga, maçã e uvas)
4 colheres de sopa de coco ralado
2 pimenta(s) vermelha seca(s)
2 colher(es) de sopa de açúcar ou à gostosal à gosto
Misture o açúcar com as frutas e reserve.
Bata no liquidificador o coco ralado com a pimenta seca e um pouco de água.
Adicione a pasta de coco às frutas, acrescente o sal e misture bem.
Sirva à tempertatura ambiente.

Salada de Batata e Feijão(Aloo Rajma ka Salad)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 5 minutos Estilo: Vegetariano do norte da Índia
4 batatas cozidas, descascadas e cortadas em cubos
2 xícara(s) de feijão cozido 2 cebola(s) picada(s)
1 pimenta(s) malagueta amassada(s) com sal
1 colher(es) de chá de óleo sal, pimenta-do-reino e suco de limão à gosto coentro e salsa para decorar
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo média por alguns segundos. Adicione a cebola e a pimenta. Frite em fogo médio/alto por cerca de 2 minuto(s) ou até que a cebola fique transparente.
Acrescente as batatas, o feijão, sal, pimenta e o suco de limão. Mantenha em fogo baixo por 3 minutos.
Enfeite com coentro e salsa picados.
Sirva à temperatura ambiente.

Spicy Tomato Semolina(Tomato Rava Upma)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 11 minutos Estilo: Maharashtrian
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara(s) de semolina
1 colher(es) de chá de sementes de cominho
1 colher(es) de chá de gengibre ralado
2 pimenta(s) malagueta picada
2 cebola(s) em fatias finas
1 tomate(s) grande(s) picado(s)
4 colheres de sopa de folhas de coentro
2 colheres de sopa de coco ralado
2 xícara(s) de água quente sal à gosto castanhas de caju torradas para enfeitar
Aqueça metade da manteiga derretida em uma panela. Frite a semolina em fogo médio/baixo, mexendo sem parar, até dourar por cerca de 2 minuto(s). Reserve.
Aqueça o restante da manteiga derretida. Frite as sementes de cominho até que as mesmas inchem e fiquem levemente douradas. Adicione o gengibre, pimenta e cebola. Deixe refogar por cerca de 3 minutos ou até que a cebola fique transparente e macia.
Acrescente os tomates e frite em fogo médio por 3 minutos ou até que os mesmos estejam macios e bem cozidos. Adicione metade das folhas de coentro (reservando o restante para guarnição) e frite rapidamente.
Misture a semolina e o sal. Adicione a água quente e misture bem. Acrescente mais água quente se a mistura secar. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos ou até que a mistura esteja quase seca. Enfeite com castanhas de caju, coco ralado e folhas de coentro bem picadas.
DICA:
A manteiga derretida (Ghee) é muito importante para o sabor deste prato. Pode-se utilizar a manteiga de garrafa ou combinação de óleo o manteiga.
Pode-se aumentar a quantidade de pimente se desejado.
É melhor ter mais água quente do que o recomendado em caso de necessidade.
Sirva quente com: Chutney de coco (Nariyal Chutney)

Pão Salgado(Pão Upma)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 13 minutosEstilo: Vegetariano do Norte da Índia
6 fatias grandes, porém finas de pão
1 xícara(s) de iogurte natural batido
1 tomate(s) grande(s) picado(s)
1 colher(es) de chá de sementes de cominho
½ colher(es) de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher(es) de chá de açafrão
4 pimentas verdes bem picadas
2 colher(es) de sopa de óleo vegetal sal à gosto folhas de coentro picadas para guarnição
Coloque o pão de molho no iogurte por cerca de 10 minutos. Reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as sementes de cominho até que elas fiquem estufadas. Adicione a pimenta picada e os tomates. Refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até que o tomate esteja cozido e macio.
Acrescente as fatias de pão, sal, açafrão e pimenta vermelha. Misture bem. Tampe e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Salpique o coentro picado e sirva.
Sirva quente com: Chutney de Cebola (Pyaz ki Chutney)

Pudim de Cenoura(Gajar Halwa)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 19 minutos Estilo: Vegetariano do Norte da Índia
200 gramas de cenoura(s) ralada(s)
1 xícara(s) de leite
2 colher(es) de sopa de leite condensado
2 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
4 colher(es) de sopa de açúcar refinado
2 colher(es) de sopa de ghee (manteiga derretida) uma pitada de cardamomo em pó
passas e nozes (ou amêndoas) picadas à gosto
Aqueça a manteiga derretida em fogo médio em uma frigideira. Adicione a cenoura ralada e misture bem. Frite a cenoura por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja cozida.
Misture o leite, açúcar e leite condensado. Adicione a mistura à cenoura e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 7 minutos, mexendo periodicamente.
Adicione pingos de creme de leite fresco. Polvilhe o cardamomo em pó, acrescente as passas e as nozes picadas. Mantenha em fogo baixo por mais 2 minuto(s).
Sirva quente ou frio.

Hambúrguer de Legumes
2 colher(es) de sopa de óleo
4 cebolas bem picadas
2 xícara(s) de legumes variados (couve-flor, feijão, cenoura) picados
½ xícara(s) de ervilhas frescas cozidas
2 batata(s) grande(s) cozidas e cortadas em cubos pequenos
2 beterraba(s) pequena(s) cozidas e cortadas em cubos pequenos sal à gosto
1 colher(es) de sopa de suco de limão
2 colher(es) de sopa de coentro picado óleo para fritar

Para o chutney de coco, amassar tudo até virar uma pasta:
2 colher(es) de sopa de coco ralado
4 pimenta(s) verde(s) bem picada(s)
1 cebola(s) pequena(s) picada(s)
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) de chá de gengibre picado
2 cravo(s) 1 pedaço de canela
2 colher(es) de sopa de coentro picado sal à gosto
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até que fique transparente. Adicione a pasta de coco e deixe fritar por 2 minutos ou até que fique bem aromático.
Misture os legumes e as ervilhas. Frite em fogo alto ligeiramente, até que os legumes estejam bem envolvidos na pasta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo em intervalos, por cerca de 4 minutos.
Adicione a batata e a beterraba. Adicione o sal e misture bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 4 minutos, mexendo regularmente. Deixe esfriar. Acrescente o suco de limão e o coentro picado. Modele a mistura em forma de hambúrgueres.
Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo. Frite os hambúrgueres até que fiquem dourados em ambos os lados, adicionando algumas gotas de óleo para que não grudem.
DICAS:
A beterraba faz com que os hambúrgueres fiquem bem coloridos e nutritivos também!
Se desejar, aumente ou diminua a quantidade de pimenta na receita.
Sirva imediatamente com: Chutney Verde (Hari Chutney) e Ketchup.

Espinafre com Iogurte(Palak Raita)
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 7 minutos Estilo: Vegetariano do norte da Índia
2 xícara(s) de folhas de espinafre
3 xícaras de iogurte natural ligeiramente batido
2 pimenta(s) malagueta verde picada(s)
1 colher(es) de chá de sementes de cominho
1 colher(es) de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher(es) de sopa de manteiga derretida (ghee) /
óleo sal à gosto
Lave bem as folhas de espinafre. Cozinhe com um pouco de água por 5 minutos ou até que as folhas fiquem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta. Em uma tigela, misture bem o iogurte, sal e o purê de espinafre.
Para temperar, aqueça o ghee (manteiga derretida) / óleo em uma panela por 2 minuto(s). Adicione as sementes de cominho. Deixe que elas inchem. Agora, adicione a pimenta vermelha em pó. Frite em fogo baixo por alguns segundos.
Adicione o tempero à mistura de iogurte e espinafre. Misture bem. Mantenha refrigerado.
Sirva frio com: Arroz com Cogumelos Secos (Kanegach Pulav)

Ghee

Ghee, pronuncia-se gui, é uma espécie de manteiga clarificada, vastamente usada nas cozinhas indianas. Por ter seus resíduos lácteos retirados, ela se conserva por mais tempo, sem ficar rançosa, e agüenta altas temperaturas, sem se queimar. Para prepara-la, basta derreter a manteiga - quanto mais melhor - em fogo bem baixo, sem mexer. Deixe cozinhar um pouquinho até ficar com uma cor caramelada, mas com muito cuidado para não queimar. Desligue o fogo e retire, com uma colher, a espuma que se formou na superfície. Despreze a espuma e transfira o ghee lentamente, com uma colher, da panela para um recipiente, com cuidado, para deixar os sedimentos que se formam no fundo. Despreze os sedimentos. Tampe o recipiente depois de esfriar e conserve em geladeira.

domingo=Molho Quatro Queijos

Molho Quatro Queijos

Ingredientes:
-100gr. (3/4 xícara ) de queijo mussarela
-70 gr. ( ½ xícara ) de queijo provolone ou queijo fundido
-70 gr. (1/2 xícara ) de queijo tipo itálico
-70 gr. ( ½ xícara ) de queijo parmesão ralado
-1 xícara de creme de leite
-sal à gosto

Modo de Preparo:
Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero.Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero.

Dicas
As massa longas devem ser acompanhadas de molhos à base de alho , óleo , tomate e frutos do mar . Os molhos de carne são ideais para as massas mais finas. As massas curtas que apresentam a maior variedade de formatos são as que se adaptam a todos os tipos de molhos .

sábado=Bacalhau Espiritual

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
- 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250g de creme de leite
- 2 dentes de alho socados
- 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 2 cebolas grandes raladas
- manteiga
- 4 colheres, das de sopa, de azeite
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- noz-moscada ralada
- 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- sal
- pimenta-do-reino moída
- molho inglês

Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

sexta-feira=Molho Branco

Molho Branco

Ingredientes:
-1 colher de farinha de trigo
-3 colheres de margarina
-½ litro de leite morno
-½ copo de requeijão cremoso
-100 gr. de queijo ralado

Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo a margarina , coloque a farinha de trigo e deixe tostar levemente. Vá acrescentando aos poucos o leite morno, quando der o ponto adicione o requeijão cremoso e o queijo ralado.

quinta-feira=Rondelli

Rondelli

Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 21 cm. de largura por 30 cm. de comprimento . Se você preferir dê um pré-cozimento na massa. Espalhe o recheio por cima e enrole como se fosseum rocambole. Corte em tiras de 3 cm. de largura. Espalhe uma camada de molho num refratário, coloque os rondellis um ao lado e cubra-os totalmente com molho. Leve ao forno médio.

quarta-feira=Ravióli

Ravióli

Massa Básica +
Preparo:
Cortar em forma especial de ravióli ou em tiras de 23 cm. de largura por 35 cm. de comprimento e coloque uma colher de chá de recheio preparado, perto de uma das bordas , deixando um espaço entre cada um. Dobre a massa por cima do recheio e corte quadradinhos com uma carretilha , comprimindo as beiradas para que fiquem bem fechadas. Cozinhe e acrescente o molho que deve ser leve , pouco condimentado para não encobrir o sabor do recheio.

terça-feira=

Caneloni

Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 12 cm. de comprimento. Sobre cada pedaço de massa, coloque 1 ½ colher de sopa de recheio. Enrole e coloque num refratário untado com azeite. Coloque o molho por cima e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno quente.

Dicas:
O recheio pode ser de ricota com espinafre , presunto e queijo , creme de frango ou ricota com presunto.

segunda-feira=Lasanha

Lasanha

Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 13 cm. de comprimento. Se você preferir dê um pré-cozimento na massa. Numa panela grande com água fervente e sal, cozinhe três a quatro folhas de lasanha de cada vez. Quando estiverem cozidas , passe uma a uma , numa vasilha com água fria . Deixe escorrer sobre um pano . Comece espalhando um pouco de molho no fundo de um refratário . Por cima , coloque uma camada de massa de lasanha, uma camada de molho, uma camada de mussarela, novamente uma camada de molho. Repita as camadas até terminar os ingredientes . Leve ao forno médio.


Dicas
Pode usar um molho de frango desfiado , fatias de presunto molho bolonhesa , molho branco com molho bolonhesa , molho de tomate ou molho quatro queijos.

feriado=Receitas Vegetarianas 2

Quibe de Soja
Ingredientes:
- 01 PACOTE DE CARNE VEGETAL DESIDRATADA
- 1/2 KG DE PASTA DE SOJA
- 1/2 KG DE TRIGO INTEGRAL
- 01 PITADA DE NOZ MOSCADA
- 01 MAÇO DE HORTELÃ
- 01 MAÇO DE CHEIRO VERDE
- 02 DENTES DE ALHO
- 01 CEBOLA
- SAL E PIMENTA A GOSTO
Modo de fazer:
- Deixar o trigo e a carne vegetal de molho em recipiente folgado, durante uma
noite.
- Escorrer a água e acrescentar à massa todos os ingredientes, passando-a
depois por 3 vezes em moedor com peça fina.
- Acrescentar 2 ovos inteiros à massa e amassar bem.
- Preparar os quibes e fritá-los em óleo quente.
Obs.: É preciso espremer muito bem a massa a fim de secá-la, antes de moê-la.
Recheie os quibes com tomates, cebola e salsa picadinhas, condimentando com
sal, pimenta e complementando a composição com limão e azeite.

Feijoada de Vegetariana
Ingredientes:
- 1 / 2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços
- 1 / 2 xícara (chá) de Feijão Azuki
- 1 / 2 maço de aipo ou coentro
- 1 xícara (chá) de cenoura picada
- 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados
- Sal Moído a gosto.
Temperos:
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada- 2 dentes de alho
- cheiro verde e Sal Moído
Modo de preparo:
- Colocar o Feijão de molho em água fervente.
- Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro.
- Adicionar sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos.
- Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja,
juntar com o feijão e os temperos verdes.

Proteína Xadrez
Ingredientes:
- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de
água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).
- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.
- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.
- 2 cebolas cortadas em cubos largos
- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 100 g de amendoim torrado
- 200 g de cogumelo Shitaki cortados
- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços
- Pimenta do reino à gosto, Pedacinhos de gengibre à gosto.
Modo de Preparo:
- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões,
após murchar, adicionar os outros ingredientes.
- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os
outros ingredientes.
Sugestão: servir com Arroz Integral

Hamburgers de Soja
Ingredientes:
- 02 XÍCARAS (CHÁ) DE SOJA COZIDO
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE ARROZ COZIDO
- 02 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA
- 02 COLHERES (SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADINHO
- 02 OVOS
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE MIGALHAS DE PÃO
- SAL E PIMENTA A GOSTO
Modo de fazer:
- Amasse bem a soja, misture com os ingredientes restantes.
- Forme bifes redondos (use a boca de um copo para cortar os bifes), e asse em
forno moderado até que dourem por uns 45 minutos.

Cozinheiros,
Moro no Rio Grande do Sul e não tenho a mínima idéia de como é o
azeite-de-dendê.
Mantive a receita original mas quando faço uso azeite de oliva e um
pouquinho de pimenta do lugar do azeite-de-dendê. Fica muito bom. :)
Ingredientes:
1/2 kg de abóbora
1 copo de farinha de mandioca bem fina
2 cebolas grandes picadas de qualquer jeito
3 xícaras de coentro picado
3 xícaras de cebolinha picada
1/2 xícara de castanha de caju
1 colher de café de gengibre ralado
1/2 xícara de leite de coco
sal a gosto
um pouquinho de azeite-de-dendê
Preparo:
Ponha a farinha de mandioca de molho em dois copos de água (primeiro a
água e depois a farinha).
Cozinhe a abóbora no vapor e amasse com um garfo.
Numa panela, coloque a abóbora, o sal e a farinha. Misture com a água
utilizada no cozimento da abóbora, já fria, aos poucos, até que fique um
mingau. Leve ao fogo mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
Acrescente os temperos batidos no liquidificador com um pouco de água, a
castranha e o gengibre. Deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre.
Depois de desligar o fogo, acrescente o azeite e o leite de coco.
Bom apetite!

Ingredientes:
3 a 4 xícaras de arroz integral cozido
1/2 xícara de castanha de caju moída
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa rasa de óleo de milho
1 cenoura média ralada em ralo fino
1 xícara de coentro (ou salsa)
sal e pimenta a gosto
1 xícara de cebolinha
1 cebola média picada
1/2 pimentão vermelho médio
Obs: Todos os temperos devem ser cortado bem miúdo)
Preparo:
Passe o arroz e castanha no processador e junte aos temperos, óleo
e farinha. Misture tudo.
Modele as almondegas em tamanho pequeno e passe-as em farinha de
trigo peneirada.
Coloque-as em assadeira untada com óleo de milho e polvilhada com
farinha de trigo integral. Asse em forno quente, o tempo vai depender do
gosto pelos temperos mais ou menos crus.
Sirva com molho de tomate salpicado com orégano.
Bom apetite!

STROGONOF DE BIFE VEGETAL
ingredientes:
1/2 lata de bife de soja (Superbom) cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo vegetal
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 colher (chá) de Ajinomoto
1 colher (sobremesa rasa) de tempero pronto - Alho e Sal
4 tomates picados, sem pele
ou 1/2 lata de molho de tomate pronto
Cheiro verde picado, a vontade
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de cognac
1 vidro de champignon ou de cogumelo fresco cozido em água e sal
Pimenta
1/2 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Fritar o bife em tiras na margarina ou óleo. Juntar: cebola e alho. Quando estiver frito,
juntar o pimentão. Fritar. Juntar: tempero alho e sal, tomates e o ajinomoto.
Refogar até desmancharem os tomates. Juntar: cheiro verde, catchup, molho inglês,
pimenta, champignon. Deixar cozinhar um pouco e colocar o cognac. Por último, o
creme de leite.
Aquecer.
Bom Apetite!!

domingo=Molho Bolonhesa

Molho Bolonhesa

Ingredientes:
-½ kg. de carne moída
-200 gr . de lingüiça calabresa (opcional)
-50 gr. de bacon (opcional)
-2 cebolas raladas
-2 dentes de alho
-1 lata de molho de tomate
-louro , salsa , orégano , sal e pimenta à gosto
-1 xícara de óleo
-1 xícara de água ( se necessário )

Modo de Preparo:
Coloque o óleo numa panela, aqueça e adicione a cebola, deixa dourar acrescente a carne, o alho, os temperos à gosto e o molho de tomate. Deixe apurar e se necessário acrescente a água.

sábado=Bacalhau (Migas de)

Bacalhau (Migas de)

Modo de Fazer:
Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados. Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.

sexta-feira=Macarrão (massa básica)

Macarrão (massa básica)

Ingredientes:
-3 xícaras de farinha de trigo
-1 pitada de sal
-3 ovos inteiros
-2 colheres de sopa de farelo de VITAESTE (opcional)
-Água se necessário

Modo de Preparo:
Juntar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Cilindrar na espessura mais larga do cilindro. Quando a massa estiver firme , (após umas 10 passadas) diminua a abertura do cilindro e assim continuar até a espessura desejada.

Dicas:
Você pode adicionar á farinha de trigo uma xícara de espinafre cozidas e passadas no liquidificador com os ovos e o sal . Pode substituir o espinafre por 2 colheres de sopa de beterraba cozida e passada pelo liquidificador ou por uma colher de açafrão, diluído em 2 colheres de sopa de água. Misture com um garfo até obter uma massa.

Cozimento:
Toda massa fresca ou seca , deve ser cozida numa panela grande, de preferência num caldeirão, com bastante água , para que não grude. O cálculo é : 1 litro de água para 100 gramas de massa . Quando a água estiver fervendo coloque o sal . O cálculo é : 2 colheres de chá de sal para um litro de água . Então coloque a massa , mexa e tampe a panela. Quando ferver novamente, destampe e mexa mais algumas vezes, até que a massa esteja cozida , macia, mas firme .O tempo de cozimento depende da grossura da massa e você deve verificar o ponto , provando.

quinta-feira=Massa Pizza Mole

Massa Pizza Mole

Ingredientes:
-2 ½ xícaras de farinha de trigo
-½ xícara de farelo de trigo
-2 colheres de sopa de margarina
-1 ½ xícaras de leite
-1 colher de sopa de fermento seco
-1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes. Coloque numa forma untada e a seguir a cobertura desejada. Asse em forno quente.

quarta-feira=Donzeline

Donzeline

Massa Básica
Ingredientes:
-4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
-2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
-2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
-2 colheres de chá de sal (6gr.)
-1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
-água morna até dar ponto

Modo de Fazer:
Abra a massa numa superfície enfarinhada, formando rolinhos de 2cm ou 3cm de largura e com 10 cm de compimento. Frite imediatamente em óleo quente. Eles estufam e fica, macios e sua saborosa simplicidade é ideal para acompanhar presunto cru, bacon e queijo.

terça-feira=Pizza a Califórnia

Massa Básica
Ingredientes:
-4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
-2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
-2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
-2 colheres de chá de sal (6gr.)
-1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
-água morna até dar ponto

Modo de Fazer:
Abra a massa numa superfície enfarinhada, coloque numa forma ou numa grelha, leve para pré-assar por alguns minutos. Retire do forno e sobre a massa passe o molho, o queijo mussarela, as frutas em calda e respingue um fio de óleo e leve para assar, até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Algumas Variações de Recheio

PIZZA DE ATUM:
mussarela, atum esfarelado, rodelas de tomate, cebola e orégano.

PIZZA DE ALHO E ÓLEO:
mussarela, alho frito no óleo e orégano.

PIZZA MARGUERITA:
mussarela, parmesão ralado, rodelas de tomate e manjericão.

PIZZA CALABRESA:
mussarela, calabresa fatiada, cebola, azeitonas pretas e orégano.

PIZZA PORTUGUESA:
mussarela, presunto fatiado, cebola, ovo cozido, azeitonas pretas e orégano.

PIZZA DE ESPINAFRE:
espinafre em molho branco, parmesão, mussarela, bacom frito e orégano.

PIZZA QUATRO QUEIJOS:
mussarela, gogonzola, provolone, parmesão e orégano.

PIZZA CATUPIRY:
mussarela, catupiri puro com orégano ou com milho, frango ou lombo

PIZZA RÚSTICA:
mussarela, pimentão, atum, champignon picado, cebola e manjericão.

segunda-feira=Pizza Frita à Moda Moinho

Pizza Frita à Moda Moinho

Massa Básica
Ingredientes:
-4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
-2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
-2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
-2 colheres de chá de sal (6gr.)
-1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
-água morna até dar ponto

Ingredientes:(a quantidade que você desejar)
-molho de tomate
-milho verde
-ervilha
-queijo mussarela

Modo de Preparo:
Abra discos de 10 a 15 cm de diâmetro com espessura de 02 à 03 mm que devem ser fritos em bastante óleo. Retire da frigideira, coloque sobre cada uma delas um pouco do molho de tomate com o milho e a ervilha, que podem ser degustadas assim ou guarnecidas com queijo mussarela ou qualquer outro ingrediente.

feriado=Receitas Vegetarianas

Pão de triguilho
Ingredientes :
-02 xc de chá de água morna
-½ xc de chá de óleo
-02 cs de fermento de pão
-01 cs de sal
-03 cs de açúcar mascavo
-01 kg de farinha de trigo branca
-03 xc de chá de triguilho hidratado
obs: foram postas 02 xc de de triguilho seco de molho, para se obter 03 xc do
triguilho hidratado
Modo de fazer :
• Colocar o triguilho de molho meia hora antes de prepara-lo
• Dissolver o fermento de pão com o açúcar em 01 xc de água morna
• Acrescentar o óleo, o sal, o triguilho espremido e a farinha de trigo branca.
• Amassar bem, ir acrescentando o restante da água morna, até que a massa solte
completamente das mãos
• Amassar bastante e deixar descansar por cerca de meia hora
• Após meia hora de descanso, amassar levemente e formar os pães no formato que
desejar.
Obs : quanto menores, mais saudáveis, pois ficarão melhor assados.
Rendimento : 18 un de 100 gr com 323 cal.

Requeijão
Ingredientes :
-300 gr de ricota fresca
-40 gr de queijo parmesão ralado
-50 gr de margarina
-sal à gosto
-01 xc de chá de leite fervendo
Modo de fazer :
• Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos o leite
• Ligar o liquidificador e ir colocando o leite fervendo até obter um ponto bem cremoso
Rendimento : 20 porções de 20 gr com 58 cal / cada porção

Glúten
Ingredientes :
-01 kg de farinha de trigo branca
-01 kg de farinha de trigo integral
-06 xc de água
Modo de fazer :
• Misturar as farinhas de trigo e coloca-las em uma bacia
• Ir colocando água e amassando, até que solte completamente das mãos
• Cobrir a massa com água e deixar repousar por cerca de uma hora
• Após uma hora, lavar a massa dentro da bacia, em água corrente, até que a água
deixe de sair branca (processo de retirada do amido)
• Formar pequenos bifes e cozinha-los no seguinte molho
Molho :
-1 ½ copo de molho shoyo
-03 tomates
-02 cebolas pequenas
-01 litro de água
Rendimento : 01 kg

Assado de glúten com castanha do Pará
Ingredientes :
-02 xc de glúten moído
-½ xc de castanha do Pará moída
-01 cebola média picada
-02 dentes de alho socado
-02 cs de cheiro verde picado
-02 ovos
-02 folhas de louro
-½ xc de chá de azeitona picada
-01 xc de chá de tomate picado
Modo de fazer :
• Rala-se a castanha do Pará
• Junta-se a castanha com a cebola, cheiro verde, azeitonas e o tomate formandose
uma pasta
• Por último junta-se os ovos
• Mistura-se bem, e coloca-se em uma forma untada
• Leva-se ao forno por 30 minutos, regando com uma mistura de água e azeite ou
molho em que o glúten foi cozido
• Ao retirar do forno, se ainda houver molho, acrescentar mais sobre o assado

Sopa de lentilhas
Ingredientes:
-01 copo de lentilhas lavadas
-½ copo de arroz integral ou qualquer outro grão integral
-01 cebola picada
-02 dentes de alho picado
-01 folha de louro
-02 cenouras cortadas
-½ copo de salsão (folhas e talos)
-4 ½ copo de água ou caldo vegetal
-02 cs de azeite de oliva
-sal à gosto
Modo de fazer :
• Deixe a lentilha de molho em três copos de água, por algumas horas
• Ferva por três minutos e deixe de lado por uma hora
• Após uma hora, adicione à lentilha o arroz, as cenouras, o alho, o salsão, o louro e 4
½ copo de água.
• Ferva até as lentilhas e o arroz ficarem tenros.
• Coloque o sal e o azeite, deixando cozinhar por mais alguns minutos.

Pastel assado
Ingredientes :
-02 xc de chá de farinha de trigo branca
-02 xc de chá de farinha de trigo integral
-01 copo de leite
-03 cs de margarina
-sal à gosto
Modo de fazer :
• Colocar em uma bacia as farinhas de trigo, a margarina e o sal
• Mexer bem fazendo tipo uma farofa
• Ir acrescentando o leite aos poucos e amassando bem, até a massa soltar
completamente das mãos
• Amassar mais um pouco
• Deixar a massa descansar por uma hora
• Após uma hora, abrir a massa com um rolo
• Formar os pasteis recheando-os com (carne vegetal, palmito ou ricota)
• Pincelar os pasteis com gema de ovo e levar ao forno.
Rendimento : 20 porções de 50 gr e 131 cal / cada porção

Pão de aveia com frutas cristalizadas
Ingredientes :
-02 tabletes de fermento para pão
-½ xc de água morna
-01 xc de leite (pode ser de soja)
-01 xc de flocos de aveia
-03 cs de margarina
-01 xc de suco de laranja
-04 cs de melado de cana
-01 cc de sal
-1/3 xc de açúcar mascavo
Modo de fazer :
• Misture o fermento com água morna
• Mexa até que dissolva e reserve
• Aqueça o leite e faça um mingau com a aveia e a margarina
• Deixe descansar por 30 minutos
• Junte o suco de laranja, o melado, o sal e o fermento.
• Acrescente a farinha integral e a branca, aos poucos, até a massa ficar macia
• Cubra e deixe descansar por uma hora
• Coloque em uma superfície polvilhada de farinha,
• Amasse mais um pouco e abra a massa
• Jogue as frutas cristalizadas por cima e enrole como um rocambole chato
• Coloque em uma assadeira untada com margarina e deixe crescer por mais 1h e
30m
• Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por uma hora, até dourar.

Ricota
Ingredientes :
-03 litros de leite in'natura
-½ copo de vinagre branco
Modo de fazer :
• Colocar o leite para ferver
• Após levantar fervura, apagar o fogo e acrescentar ½ copo de vinagre branco
• Depois de coalhado o leite, deixar esfriar e escorrer o soro separando somente a
massa:
• Guardar em geladeira
Obs. Esta ricota poderá ser usada para recheios de empadas, pasteis,
canelones, panquecas ou sanduíches naturais.
Rendimento : 250 gr

Panqueca de ricota
Ingredientes :
-½ litro de leite
-04 ovos
-2 ½ xc de chá de farinha de trigo branca
-01 xc de chá de farinha de trigo integral
-sal à gosto
-03 cs de óleo de soja
-Queijo ralado
Modo de fazer :
• Colocar todos os ingredientes no liqüidificador
• Bater até ficar bem misturado
• Untar uma frigideira de aproximadamente 25 cm de diâmetro
• Colocar ½ xc de chá de massa
• Esperar assar de um lado, virar e assar do outro lado
• Quando a massa estiver bem assada, rechear, enrolar e arrumar as panquecas em
forma refratária
• Cobrir com molho de tomate
• Salpicar queijo ralado
• Levar ao forno para derreter o queijo .
Recheio :
-250 gr de ricota fresca
-01 mç de caruru
Modo de fazer :
• Lavar o caruru e refoga-lo com alho, salsa e pouco óleo
• Misturar o caruru refogado com a ricota
• Rechear as panquecas
Rendimento : 8 porções de 160 gr com 36 cal/ cada

Croquete de carne vegetal
Ingredientes :
-01 lata de carne vegetal
-07 batatas médias
-01 noz moscada
-01 cs de margarina
-03 gemas
-01 cb de alho pequena
-Sal à gosto
Modo de fazer :
• Cozinhe as batatas e descasque-as
• Passe no espremedor
• Acrescente todos os ingredientes e amasse bem
• Forme os croquetes
• Asse em forno bem quente

Pão de milho
Ingredientes :
-02 xc de chá de água morna
-01 cs de fermento de pão
-02 cs de açúcar mascavo ou melado de cana
-02 cs de óleo
-02 xc de chá de farinha de trigo
-2 ½ xc de chá de fubá de milho
-Sal à gosto
Modo de fazer :
• Dissolva o fermento de pão em água morna
• Acrescente o sal, o açúcar mascavo ou melado, o óleo e o fubá de milho
• Amasse bem e deixe descansar até crescer o dobro da massa
• Divida a massa, enrolando os pães e deixe crescer novamente em forma untada
• Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até ficarem bem corados
Suflê de repolho
Ingredientes :
-01 cb de repolho pequena
-01 cs de farinha de trigo branca
-01 cebola pequena ralada
-03 cs de óleo
-05 ovos
-03 cs de queijo ralado
-Sal à gosto
Modo de fazer :
• Cortar o repolho bem fininho
• Refogar o repolho com cebola, óleo e sal e deixar esfriar.
• Juntar o trigo, o queijo e por último os ovos batidos em neve
• Mexer levemente e colocar em uma assadeira untada.
• Assar em forno brando
Rendimento : 06 porções de 120 gr com 186 cal/ cada

Isca vegetal
Ingredientes :
-350 gr de glúten cortado em fatias
-Sal, alho e limão em quantidades suficientes
-01 cebola pequena
-01 pimentão pequeno
-01 cenoura cozida
-02 cs de cheiro verde picado
Modo de fazer :
• Fatiar o glúten e temperá-lo com sal, alho e limão
• Deixar no tempero por meia hora
• Passar o glúten na chapa até ficar bem sequinho
• Juntar fatias de cebola e pimentão e passar juntos na chapa
• Juntar as cenouras já cozidas e cortadas em tiras
• Arrumar em uma travessa e salpicar cheiro verde
Rendimento : 04 porções de 120 gr com 154 cal/ cada

Sopa de caldo verde
Ingredientes :
-½ kg de batata inglesa
-01 mç de couve ou espinafre
-Temperos e azeite de oliva à gosto
-2 ½ litro de água
Modo de fazer :
• Coloque em uma panela a água, os temperos e as batatas em cubos para cozinhar
• Separadamente, pique a couve bem miudinha
• Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo no liqüidificador
• Junte a couve picada e deixe cozinhar até amaciar
• Finalmente, acrescente o azeite.

Coxinha recheada com palmito
Ingredientes :
-02 xc de chá de farinha de trigo branca
-02 xc de chá de farinha de trigo integral
-½ litro de água
-01 ovo
-02 tomates médios
-01 cebola pequena
-04 cs de óleo de soja
-Salsinha, alho e sal à gosto
Modo de fazer :
• Refogue todos os temperos
• Juntar água aos temperos e deixar ferver
• Misturar a farinha de trigo de uma só vez quando a água estiver fervendo
• Misturar bem até desenrolar do fundo da panela
• Retirar do fogo e deixar esfriar e amassar bem
• Formar as coxinhas e rechea-las com o seguinte recheio
Ingredientes do Recheio :
-300 gr de palmito picado
-Cebola, alho, azeitonas, tomate e sal à gosto
-01 cs de óleo
Modo de fazer :
• Refoga-los todos os ingredientes
• Rechear as coxinhas
• Passa-las no ovo, farinha de rosca e frita-las ou assa-las

Pão Integral
ingredientes:
-4 ½ Xíc. Água morna, pode ser necessário um pouco mais, conforme a qualidade do trigo
-2 col. Sopa de fermento de pão
-1 col. Sopa de sal
-3 cols de açúcar mascavo ou melado
-½ xíc. De chá de óleo
-1 kg de farinha de trigo branca
-3 xíc. farinha de trigo integral
modo de fazer:
Dissolver o açúcar e o fermento em parte da água morna. Acrescentar o óleo, sal, farinha
de trigo branca e integral. Ir acrescentando o restante da água morna até que a massa
solte completamente das mãos. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
Coloque-os em assadeira untada, espere crescer novamente por cerca de 30 minutos. Leve
ao forno até ficarem assados.

Salada de Soja
INGREDIENTES
-2 Xíc. de soja cozida
-2 pepinos médios
-2 tomates grandes
-1 pimentão
-Azeite de oliva, azeitonas, limão e cebola
-Sal à gosto
modo de fazer:
Enquanto a soja ainda estiver quente, temperar com sal, azeite e limão.
Pouco antes de servir, junte o pepino, tomate, pimentão e azeitonas picados.
Misture bem e misture sobre folhas de alface.

Bacalhoada Vegetariana
ingredientes:
-6 Batatas médias
-1 vidro de leite de côco pequeno
-2 cebolas em rodelas finas
-¼ de xícara de azeite de oliva
-1 folha de louro quebrada
-500 gr de glúten ou bife vegetal
-2 ovos cozidos em rodelas
-½ pimentão verde em rodela
-Azeitonas pretas
-Coentro ou salsinha à gosto
-Sal à gosto
modo de fazer:
Corte o glúten em bifes. Tempere com limão passe na frigideira com pouco óleo para
refogar.
Coloque em forma refratária a metade do glúten.
Faça camadas de batatas, cebola, pimentão, azeitonas e ovo cozido.
Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas de carne,
legumes e ovos.
Regue com azeite de oliva salpique coentro e salsinha.
Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos. Se quiser pode salpicar queijo ralado.

Arroz Integral
ingredientes:
-1 kg de arroz integral
-1 col. sopa de óleo
-2 cenouras médias cozidas
-10 vagens cozidas
-2 litros de água
modo de fazer:
Coloca-se a água para ferver com óleo e adiciona o arroz. Deixar cozinhas, quando estiver
seco,
fazer uma salmoura com sal à gosto e adicionar ao arroz. Misturar bem, e acrescentar a
cenoura
cortada em cubinhos e a vagem cortada em pedaços pequenos
Obs. Ao arroz integral pode-se adicionar outros ingredientes e fazer: risoto, arroz ao
forno etc...

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