feriado=Receitas Vegetarianas

Pão de triguilho
Ingredientes :
-02 xc de chá de água morna
-½ xc de chá de óleo
-02 cs de fermento de pão
-01 cs de sal
-03 cs de açúcar mascavo
-01 kg de farinha de trigo branca
-03 xc de chá de triguilho hidratado
obs: foram postas 02 xc de de triguilho seco de molho, para se obter 03 xc do
triguilho hidratado
Modo de fazer :
• Colocar o triguilho de molho meia hora antes de prepara-lo
• Dissolver o fermento de pão com o açúcar em 01 xc de água morna
• Acrescentar o óleo, o sal, o triguilho espremido e a farinha de trigo branca.
• Amassar bem, ir acrescentando o restante da água morna, até que a massa solte
completamente das mãos
• Amassar bastante e deixar descansar por cerca de meia hora
• Após meia hora de descanso, amassar levemente e formar os pães no formato que
desejar.
Obs : quanto menores, mais saudáveis, pois ficarão melhor assados.
Rendimento : 18 un de 100 gr com 323 cal.

Requeijão
Ingredientes :
-300 gr de ricota fresca
-40 gr de queijo parmesão ralado
-50 gr de margarina
-sal à gosto
-01 xc de chá de leite fervendo
Modo de fazer :
• Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos o leite
• Ligar o liquidificador e ir colocando o leite fervendo até obter um ponto bem cremoso
Rendimento : 20 porções de 20 gr com 58 cal / cada porção

Glúten
Ingredientes :
-01 kg de farinha de trigo branca
-01 kg de farinha de trigo integral
-06 xc de água
Modo de fazer :
• Misturar as farinhas de trigo e coloca-las em uma bacia
• Ir colocando água e amassando, até que solte completamente das mãos
• Cobrir a massa com água e deixar repousar por cerca de uma hora
• Após uma hora, lavar a massa dentro da bacia, em água corrente, até que a água
deixe de sair branca (processo de retirada do amido)
• Formar pequenos bifes e cozinha-los no seguinte molho
Molho :
-1 ½ copo de molho shoyo
-03 tomates
-02 cebolas pequenas
-01 litro de água
Rendimento : 01 kg

Assado de glúten com castanha do Pará
Ingredientes :
-02 xc de glúten moído
-½ xc de castanha do Pará moída
-01 cebola média picada
-02 dentes de alho socado
-02 cs de cheiro verde picado
-02 ovos
-02 folhas de louro
-½ xc de chá de azeitona picada
-01 xc de chá de tomate picado
Modo de fazer :
• Rala-se a castanha do Pará
• Junta-se a castanha com a cebola, cheiro verde, azeitonas e o tomate formandose
uma pasta
• Por último junta-se os ovos
• Mistura-se bem, e coloca-se em uma forma untada
• Leva-se ao forno por 30 minutos, regando com uma mistura de água e azeite ou
molho em que o glúten foi cozido
• Ao retirar do forno, se ainda houver molho, acrescentar mais sobre o assado

Sopa de lentilhas
Ingredientes:
-01 copo de lentilhas lavadas
-½ copo de arroz integral ou qualquer outro grão integral
-01 cebola picada
-02 dentes de alho picado
-01 folha de louro
-02 cenouras cortadas
-½ copo de salsão (folhas e talos)
-4 ½ copo de água ou caldo vegetal
-02 cs de azeite de oliva
-sal à gosto
Modo de fazer :
• Deixe a lentilha de molho em três copos de água, por algumas horas
• Ferva por três minutos e deixe de lado por uma hora
• Após uma hora, adicione à lentilha o arroz, as cenouras, o alho, o salsão, o louro e 4
½ copo de água.
• Ferva até as lentilhas e o arroz ficarem tenros.
• Coloque o sal e o azeite, deixando cozinhar por mais alguns minutos.

Pastel assado
Ingredientes :
-02 xc de chá de farinha de trigo branca
-02 xc de chá de farinha de trigo integral
-01 copo de leite
-03 cs de margarina
-sal à gosto
Modo de fazer :
• Colocar em uma bacia as farinhas de trigo, a margarina e o sal
• Mexer bem fazendo tipo uma farofa
• Ir acrescentando o leite aos poucos e amassando bem, até a massa soltar
completamente das mãos
• Amassar mais um pouco
• Deixar a massa descansar por uma hora
• Após uma hora, abrir a massa com um rolo
• Formar os pasteis recheando-os com (carne vegetal, palmito ou ricota)
• Pincelar os pasteis com gema de ovo e levar ao forno.
Rendimento : 20 porções de 50 gr e 131 cal / cada porção

Pão de aveia com frutas cristalizadas
Ingredientes :
-02 tabletes de fermento para pão
-½ xc de água morna
-01 xc de leite (pode ser de soja)
-01 xc de flocos de aveia
-03 cs de margarina
-01 xc de suco de laranja
-04 cs de melado de cana
-01 cc de sal
-1/3 xc de açúcar mascavo
Modo de fazer :
• Misture o fermento com água morna
• Mexa até que dissolva e reserve
• Aqueça o leite e faça um mingau com a aveia e a margarina
• Deixe descansar por 30 minutos
• Junte o suco de laranja, o melado, o sal e o fermento.
• Acrescente a farinha integral e a branca, aos poucos, até a massa ficar macia
• Cubra e deixe descansar por uma hora
• Coloque em uma superfície polvilhada de farinha,
• Amasse mais um pouco e abra a massa
• Jogue as frutas cristalizadas por cima e enrole como um rocambole chato
• Coloque em uma assadeira untada com margarina e deixe crescer por mais 1h e
30m
• Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por uma hora, até dourar.

Ricota
Ingredientes :
-03 litros de leite in'natura
-½ copo de vinagre branco
Modo de fazer :
• Colocar o leite para ferver
• Após levantar fervura, apagar o fogo e acrescentar ½ copo de vinagre branco
• Depois de coalhado o leite, deixar esfriar e escorrer o soro separando somente a
massa:
• Guardar em geladeira
Obs. Esta ricota poderá ser usada para recheios de empadas, pasteis,
canelones, panquecas ou sanduíches naturais.
Rendimento : 250 gr

Panqueca de ricota
Ingredientes :
-½ litro de leite
-04 ovos
-2 ½ xc de chá de farinha de trigo branca
-01 xc de chá de farinha de trigo integral
-sal à gosto
-03 cs de óleo de soja
-Queijo ralado
Modo de fazer :
• Colocar todos os ingredientes no liqüidificador
• Bater até ficar bem misturado
• Untar uma frigideira de aproximadamente 25 cm de diâmetro
• Colocar ½ xc de chá de massa
• Esperar assar de um lado, virar e assar do outro lado
• Quando a massa estiver bem assada, rechear, enrolar e arrumar as panquecas em
forma refratária
• Cobrir com molho de tomate
• Salpicar queijo ralado
• Levar ao forno para derreter o queijo .
Recheio :
-250 gr de ricota fresca
-01 mç de caruru
Modo de fazer :
• Lavar o caruru e refoga-lo com alho, salsa e pouco óleo
• Misturar o caruru refogado com a ricota
• Rechear as panquecas
Rendimento : 8 porções de 160 gr com 36 cal/ cada

Croquete de carne vegetal
Ingredientes :
-01 lata de carne vegetal
-07 batatas médias
-01 noz moscada
-01 cs de margarina
-03 gemas
-01 cb de alho pequena
-Sal à gosto
Modo de fazer :
• Cozinhe as batatas e descasque-as
• Passe no espremedor
• Acrescente todos os ingredientes e amasse bem
• Forme os croquetes
• Asse em forno bem quente

Pão de milho
Ingredientes :
-02 xc de chá de água morna
-01 cs de fermento de pão
-02 cs de açúcar mascavo ou melado de cana
-02 cs de óleo
-02 xc de chá de farinha de trigo
-2 ½ xc de chá de fubá de milho
-Sal à gosto
Modo de fazer :
• Dissolva o fermento de pão em água morna
• Acrescente o sal, o açúcar mascavo ou melado, o óleo e o fubá de milho
• Amasse bem e deixe descansar até crescer o dobro da massa
• Divida a massa, enrolando os pães e deixe crescer novamente em forma untada
• Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até ficarem bem corados
Suflê de repolho
Ingredientes :
-01 cb de repolho pequena
-01 cs de farinha de trigo branca
-01 cebola pequena ralada
-03 cs de óleo
-05 ovos
-03 cs de queijo ralado
-Sal à gosto
Modo de fazer :
• Cortar o repolho bem fininho
• Refogar o repolho com cebola, óleo e sal e deixar esfriar.
• Juntar o trigo, o queijo e por último os ovos batidos em neve
• Mexer levemente e colocar em uma assadeira untada.
• Assar em forno brando
Rendimento : 06 porções de 120 gr com 186 cal/ cada

Isca vegetal
Ingredientes :
-350 gr de glúten cortado em fatias
-Sal, alho e limão em quantidades suficientes
-01 cebola pequena
-01 pimentão pequeno
-01 cenoura cozida
-02 cs de cheiro verde picado
Modo de fazer :
• Fatiar o glúten e temperá-lo com sal, alho e limão
• Deixar no tempero por meia hora
• Passar o glúten na chapa até ficar bem sequinho
• Juntar fatias de cebola e pimentão e passar juntos na chapa
• Juntar as cenouras já cozidas e cortadas em tiras
• Arrumar em uma travessa e salpicar cheiro verde
Rendimento : 04 porções de 120 gr com 154 cal/ cada

Sopa de caldo verde
Ingredientes :
-½ kg de batata inglesa
-01 mç de couve ou espinafre
-Temperos e azeite de oliva à gosto
-2 ½ litro de água
Modo de fazer :
• Coloque em uma panela a água, os temperos e as batatas em cubos para cozinhar
• Separadamente, pique a couve bem miudinha
• Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo no liqüidificador
• Junte a couve picada e deixe cozinhar até amaciar
• Finalmente, acrescente o azeite.

Coxinha recheada com palmito
Ingredientes :
-02 xc de chá de farinha de trigo branca
-02 xc de chá de farinha de trigo integral
-½ litro de água
-01 ovo
-02 tomates médios
-01 cebola pequena
-04 cs de óleo de soja
-Salsinha, alho e sal à gosto
Modo de fazer :
• Refogue todos os temperos
• Juntar água aos temperos e deixar ferver
• Misturar a farinha de trigo de uma só vez quando a água estiver fervendo
• Misturar bem até desenrolar do fundo da panela
• Retirar do fogo e deixar esfriar e amassar bem
• Formar as coxinhas e rechea-las com o seguinte recheio
Ingredientes do Recheio :
-300 gr de palmito picado
-Cebola, alho, azeitonas, tomate e sal à gosto
-01 cs de óleo
Modo de fazer :
• Refoga-los todos os ingredientes
• Rechear as coxinhas
• Passa-las no ovo, farinha de rosca e frita-las ou assa-las

Pão Integral
ingredientes:
-4 ½ Xíc. Água morna, pode ser necessário um pouco mais, conforme a qualidade do trigo
-2 col. Sopa de fermento de pão
-1 col. Sopa de sal
-3 cols de açúcar mascavo ou melado
-½ xíc. De chá de óleo
-1 kg de farinha de trigo branca
-3 xíc. farinha de trigo integral
modo de fazer:
Dissolver o açúcar e o fermento em parte da água morna. Acrescentar o óleo, sal, farinha
de trigo branca e integral. Ir acrescentando o restante da água morna até que a massa
solte completamente das mãos. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
Coloque-os em assadeira untada, espere crescer novamente por cerca de 30 minutos. Leve
ao forno até ficarem assados.

Salada de Soja
INGREDIENTES
-2 Xíc. de soja cozida
-2 pepinos médios
-2 tomates grandes
-1 pimentão
-Azeite de oliva, azeitonas, limão e cebola
-Sal à gosto
modo de fazer:
Enquanto a soja ainda estiver quente, temperar com sal, azeite e limão.
Pouco antes de servir, junte o pepino, tomate, pimentão e azeitonas picados.
Misture bem e misture sobre folhas de alface.

Bacalhoada Vegetariana
ingredientes:
-6 Batatas médias
-1 vidro de leite de côco pequeno
-2 cebolas em rodelas finas
-¼ de xícara de azeite de oliva
-1 folha de louro quebrada
-500 gr de glúten ou bife vegetal
-2 ovos cozidos em rodelas
-½ pimentão verde em rodela
-Azeitonas pretas
-Coentro ou salsinha à gosto
-Sal à gosto
modo de fazer:
Corte o glúten em bifes. Tempere com limão passe na frigideira com pouco óleo para
refogar.
Coloque em forma refratária a metade do glúten.
Faça camadas de batatas, cebola, pimentão, azeitonas e ovo cozido.
Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas de carne,
legumes e ovos.
Regue com azeite de oliva salpique coentro e salsinha.
Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos. Se quiser pode salpicar queijo ralado.

Arroz Integral
ingredientes:
-1 kg de arroz integral
-1 col. sopa de óleo
-2 cenouras médias cozidas
-10 vagens cozidas
-2 litros de água
modo de fazer:
Coloca-se a água para ferver com óleo e adiciona o arroz. Deixar cozinhas, quando estiver
seco,
fazer uma salmoura com sal à gosto e adicionar ao arroz. Misturar bem, e acrescentar a
cenoura
cortada em cubinhos e a vagem cortada em pedaços pequenos
Obs. Ao arroz integral pode-se adicionar outros ingredientes e fazer: risoto, arroz ao
forno etc...

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