pudim assado
Ingredientes:
-l l/2 xícara de leite
-2 ovos
-2 colheres de sopa de açúcar
-l colher de chá de baunilha
-l/2 colher de chá de casca de limão ralada
Modo de fazer:
Escalde o leite. Bata ligeiramente os ovos, adicione o açúcar e acrescente-os aos poucos ao leite, mexendo sempre. Junte a baunilha e a casca de limão ralada e despeje essa mistura em tigelinhas de pudim. Coloque-as numa forma em banho Maria e leve ao forno moderado a l70 graus durante uns 30 minutos, até que, ao enfiar uma faca no pudim, esta saia limpa. Deixe esfriar, leve geladeira e desenforme na hora de servir.
segunda-feira, 26 de novembro de 2007
sábado=Bacalhau em bolos enfolados
Bacalhau em bolos enfolados
Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.
A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a frigir.
O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.
Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.
A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a frigir.
O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.
sexta-feira=pudim de manga com geléia
pudim de manga com geléia
Ingredientes:
-4 mangas-rosa médias
-3/4 de xícara de geléia de manga
-2 colheres de sopa de conhaque
-l/4 de xícara de manteiga ou margarina
-l/2 xícara de açúcar
-3 gemas
-l colher de sopa de farinha de trigo
-l xícara de migalhas de pão de forma sem casca ( passe pelo liqüidificador )
-l/2 colher de chá de canela em pó
-2 claras
-açúcar de confeiteiro para salpicar
Modo de fazer:
Descasque as mangas, retire os caroços e corte-as em fatias de l/2 cm de grossura. coloque as fatias numa forma refratária redonda de 22 cm de diâmetro, untada. Misture a geléia com o conhaque. Espalhe sobre as mangas. Retire 2 colheres de chá de açúcar e reserve. Bata a manteiga ou margarina com o açúcar restante. Junte as gemas e bata bem. Acrescente a farinha, as migalhas de pão e a canela. Misture bem. Bata as claras em neve. Acrescente ao poucos as 2 colheres de chá de açúcar reservado e bata até obter o ponto de suspiro. Acrescente cuidadosamente à mistura anterior. Espalhe sobre as mangas. Asse em forno moderado de l70 graus, preaquecido por uns 25 minutos. Salpique um pouco de açúcar de confeiteiro e asse por mais l0 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro. Dá 4 a 6 porções.
Ingredientes:
-4 mangas-rosa médias
-3/4 de xícara de geléia de manga
-2 colheres de sopa de conhaque
-l/4 de xícara de manteiga ou margarina
-l/2 xícara de açúcar
-3 gemas
-l colher de sopa de farinha de trigo
-l xícara de migalhas de pão de forma sem casca ( passe pelo liqüidificador )
-l/2 colher de chá de canela em pó
-2 claras
-açúcar de confeiteiro para salpicar
Modo de fazer:
Descasque as mangas, retire os caroços e corte-as em fatias de l/2 cm de grossura. coloque as fatias numa forma refratária redonda de 22 cm de diâmetro, untada. Misture a geléia com o conhaque. Espalhe sobre as mangas. Retire 2 colheres de chá de açúcar e reserve. Bata a manteiga ou margarina com o açúcar restante. Junte as gemas e bata bem. Acrescente a farinha, as migalhas de pão e a canela. Misture bem. Bata as claras em neve. Acrescente ao poucos as 2 colheres de chá de açúcar reservado e bata até obter o ponto de suspiro. Acrescente cuidadosamente à mistura anterior. Espalhe sobre as mangas. Asse em forno moderado de l70 graus, preaquecido por uns 25 minutos. Salpique um pouco de açúcar de confeiteiro e asse por mais l0 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro. Dá 4 a 6 porções.
quinta-feira=Pudim de pão
pudim de pão
Ingredientes:
-l/2 xícara de uvas passas
-l/4 de xícara de conhaque
-6 fatias de pão de forma, sem casca
-4 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
-2 xícaras de leite
-l/3 de xícara de açúcar
-3 ovos
-4 gemas
-l colher de chá de extrato de baunilha
Modo de fazer:
Preaqueça o forno em l70 graus moderado. Coloque as uvas passas numa vasilha com o conhaque e deixe de molho por l/2 hora. Arrume as fatias de pão amanteigadas nos dois lados numa forma refratária untada de uns 30 por l8 cm. Coloque o leite numa panela e dixe levantar fervura. Retire do fogo, adicione o açúcar e mexa bem, até que dissolva. Bata os ovos e as gemas. Acrescente o leite aos poucos, com a baunilha, e bata bem. Coloque as passas com o conhaque sobre o pão . Cubra com a mistura de ovos. Depois coloque a forma dentro de uma assadeira com água fervente e asse em banho Maria, por 40 minutos, ou até que, enfiando um
palito, este saia limpo. Sirva morno, ou então sirva no dia seguinte, frio. Dá 6 porções.
Ingredientes:
-l/2 xícara de uvas passas
-l/4 de xícara de conhaque
-6 fatias de pão de forma, sem casca
-4 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
-2 xícaras de leite
-l/3 de xícara de açúcar
-3 ovos
-4 gemas
-l colher de chá de extrato de baunilha
Modo de fazer:
Preaqueça o forno em l70 graus moderado. Coloque as uvas passas numa vasilha com o conhaque e deixe de molho por l/2 hora. Arrume as fatias de pão amanteigadas nos dois lados numa forma refratária untada de uns 30 por l8 cm. Coloque o leite numa panela e dixe levantar fervura. Retire do fogo, adicione o açúcar e mexa bem, até que dissolva. Bata os ovos e as gemas. Acrescente o leite aos poucos, com a baunilha, e bata bem. Coloque as passas com o conhaque sobre o pão . Cubra com a mistura de ovos. Depois coloque a forma dentro de uma assadeira com água fervente e asse em banho Maria, por 40 minutos, ou até que, enfiando um
palito, este saia limpo. Sirva morno, ou então sirva no dia seguinte, frio. Dá 6 porções.
quarta-feira=Pudim de pão com banana
Pudim de pão com banana
Ingredientes:
-8 fatias de pão de forma sem casca
-manteiga
-4 bananas maduras, mas firmes, descascadas e cortadas em fatias finas
-4 ovos batidos
-4 colheres de sopa de açúcar
-4 xícaras de leite
-l colher de chá de baunilha
-l colher de chá de canela em pá
Modo de fazer:
Passe manteiga nas fatias de pão. Coloque as fatias finas de banana sobre 4 das fatias de pão. Cubra com as fatias restantes, fazendo sanduíches. Corte cada sanduíche em quatro partes. Arrume numa forma refratária untada. Bata os ovos com açúcar e o leite. Junte a baunilha. Despeje sobre o pão. Salpique com a canela em pá. Asse em forno de l70 graus, em banho Maria, por uns 40 minutos ou até que o pudim esteja firme. Dá 4 porções.
Ingredientes:
-8 fatias de pão de forma sem casca
-manteiga
-4 bananas maduras, mas firmes, descascadas e cortadas em fatias finas
-4 ovos batidos
-4 colheres de sopa de açúcar
-4 xícaras de leite
-l colher de chá de baunilha
-l colher de chá de canela em pá
Modo de fazer:
Passe manteiga nas fatias de pão. Coloque as fatias finas de banana sobre 4 das fatias de pão. Cubra com as fatias restantes, fazendo sanduíches. Corte cada sanduíche em quatro partes. Arrume numa forma refratária untada. Bata os ovos com açúcar e o leite. Junte a baunilha. Despeje sobre o pão. Salpique com a canela em pá. Asse em forno de l70 graus, em banho Maria, por uns 40 minutos ou até que o pudim esteja firme. Dá 4 porções.
terça-feira=Pudim de pão com suspiro
Pudim de pão com suspiro
Ingredientes:
-2 ovos batidos
-2 gemas batidas
-l/2 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de canela em pá
-3 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
-l litro de leite aquecido
-2 xícaras de quadradinhos de pão amanhecido
-l/2 xícara de geléia de uva preta, jabuticaba ou damasco
-2 claras
-l/4 de xícara de açúcar
Modo de fazer:
Aqueça o forno em l70 graus moderado. Misture os ovos, as gemas, l/3 de xícara de açúcar, canela, e a manteiga ou margarina. Junte o leite quente e mexa bem. Coloque os cubinhos de pão numa forma refratária. Despeje a mistura de leite por cima. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque a forma numa assadeira com água quente e asse em banho Maria, por l hora mais ou menos, ou até que, enfiando uma faca a 2 cm da borda da forma, ela saia limpa. Retire do forno. Espalhe a geléia sobre o pudim quente. Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata bem, até obter um suspiro firme. Espalhe o suspiro sobre o pudim. Leve ao forno novamente, até que o suspiro doure uns l5 minutos. Dá 6 porções.
Ingredientes:
-2 ovos batidos
-2 gemas batidas
-l/2 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de canela em pá
-3 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
-l litro de leite aquecido
-2 xícaras de quadradinhos de pão amanhecido
-l/2 xícara de geléia de uva preta, jabuticaba ou damasco
-2 claras
-l/4 de xícara de açúcar
Modo de fazer:
Aqueça o forno em l70 graus moderado. Misture os ovos, as gemas, l/3 de xícara de açúcar, canela, e a manteiga ou margarina. Junte o leite quente e mexa bem. Coloque os cubinhos de pão numa forma refratária. Despeje a mistura de leite por cima. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque a forma numa assadeira com água quente e asse em banho Maria, por l hora mais ou menos, ou até que, enfiando uma faca a 2 cm da borda da forma, ela saia limpa. Retire do forno. Espalhe a geléia sobre o pudim quente. Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata bem, até obter um suspiro firme. Espalhe o suspiro sobre o pudim. Leve ao forno novamente, até que o suspiro doure uns l5 minutos. Dá 6 porções.
segunda-feira=Pudim de batata(kugel)
Pudim de batata(kugel)
Ingredientes:
-l l/2 Kg de batata
-l/2 xícara de manteiga ou margarina
-2 xícaras de cebola picada
-sal e pimenta a gosto
-4 ovos batidos
-creme de leite azedo
Modo de fazer:
Descasque as batatas e rale na parte mais grossa do ralador. Deverá ter 6 xícaras de batata. Acenda o forno em l50 graus moderado. Frite a cebola na metade da manteiga ou margarina. Coloque a cebola, a batata, o sal e a pimenta numa vasilha. Junte os ovos e misture bem. Derreta a margarina restante e coloque numa forma refratária. Junte a mistura de batata e asse até que doure. Sirva quente cortado em pedaços, acompanhado de creme de leite azedo. Dá 8 a l0 porções.
Ingredientes:
-l l/2 Kg de batata
-l/2 xícara de manteiga ou margarina
-2 xícaras de cebola picada
-sal e pimenta a gosto
-4 ovos batidos
-creme de leite azedo
Modo de fazer:
Descasque as batatas e rale na parte mais grossa do ralador. Deverá ter 6 xícaras de batata. Acenda o forno em l50 graus moderado. Frite a cebola na metade da manteiga ou margarina. Coloque a cebola, a batata, o sal e a pimenta numa vasilha. Junte os ovos e misture bem. Derreta a margarina restante e coloque numa forma refratária. Junte a mistura de batata e asse até que doure. Sirva quente cortado em pedaços, acompanhado de creme de leite azedo. Dá 8 a l0 porções.
feriado=Receitas Naturais 1
DOCE DE FRUTAS
Ingredientes
10 maçãs descascadas e cortadas em fatias
100g de uvas-passas
200g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
Água
Modo de Fazer
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as fatias de maçã por 3 minutos. Junte a água até cobrir a metade do nível das maçãs e deixe cozinhar em fogo alto até ficarem transparente e a água evaporar.
Junte o açúcar e mantenha cozinhando até a consistência de pudim. Acrescente as passas e despeje sobre um prato ou pedra untada com manteiga.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Disponha numa travesse e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
DOCINHOS
Ingredientes
250g de farinha de grão-de-bico
125g de manteiga
200g de açúcar de confeiteiro
25g de coco ralado
50g de nozes ou amêndoas picadas
1 colher de chá de canela em pó
Modo de Fazer
Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha de grão-de-bico, mexendo até escurecer e começar a tostar. Junte as nozes, o coco ralado e a canela. Acrescente o açúcar, misturando bem e deixe esfriar.
Forme bolinhas, losangos ou quadradinhos. Se quiser, reserve um pouco do açúcar para polvilhar sobre os docinhos, depois de prontos.
ERVILHA COM QUEIJO
Ingredientes
600g de ervilhas debulhadas
6 tomates cortados em fatias
200 g de panir cortado em cubinhos, com o soro
2 colheres de sopa de Manteiga clarificada
1/4 colher de chá de assa-fétida
1/4 de colher de chá de garam massala
1 colher de chá de sementes de cominho
1/4 de colher de chá de gengibre
1/4 de colher de chá de suco de limão
Manteiga clarificada para fritura
2 colheres de chá cúrcuma
3 colheres de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Frite os cubos de panir, depois deixe-os de molho no soro ou água quente. Misture com a cúrcuma e o sal.
Aqueça a manteiga clarificada numa panela de fundo grosso e doure as sementes de cominho e o gengibre. Junte a assa-fétida, as ervilhas, os tomates e o sal. Refogue e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Junte o panir escorrido, o sumo de limão e a garam massala.
Retire e sirva.
ESPINAFRE COM QUEIJO
Ingredientes
1 kg de espinafre
250g de creme de leite fresco
200g de panir em cubos
1 colher de sopa de manteiga clarificada
2 colheres de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma
2 pitadas de assa-fétida
1/2 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Lave o espinafre, escorra e bata no liqüidificador. Aqueça a manteiga clarificada e frite o queijo em cubos até dourar. Numa panela à parte, misture o espinafre batido com o creme de leite e leve ao fogo.
Quando a mistura estiver bem quente, acrescente o queijo frito ainda quente na manteiga clarificada. Acrescente depois os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo levemente, por 15 minutos. Sirva com legumes cozidos no vapor.
ESTROGONOFE
Ingredientes
2 xícara de seitan cortado em tiras largas
1 xícara de pasta de tofu
1 xícara de cogumelos frescos em fatias
4 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de café de pimenta-do-reino
2 colheres de chá de manjericão seco
1/2 xícara de salsinha picada fina
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher rasa de café de sal marinho
Modo de Fazer
Coloque cerca de 1/2 forma comum de tofu em água fervente por alguns minutos, deixando-o depois em água fria. Coloque depois no liqüidificador, com uma pitada de sal e o vinagre de maça, batendo até formar uma pasta homogênea. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água, até que adquira a consistência desejada para um estrogonofe. Reserve.
Refogue metade do alho em 2 colheres de azeite até dourar. Adicione o seitan e cozinhe mexendo por alguns minutos. Tire da panela e reserve.
Refogue o restante do alho em duas colheres de azeite até dourar, depois adicione o cogumelo com um pouco de sal e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
Pôr o seitan nesse cozimento, juntamente com o manjericão, a salsa e a pimenta. Depois de alguns minutos, abaixe o fogo, adicione o vinho e logo em seguida o creme de tofu, mexendo delicadamente.
Cuidado para não cozinhar demais. Acrescente um pouco de água para obter a consistência desejada.
FEIJOADA NATURAL
Ingredientes
2 xícaras de feijão azuki
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 cebola média picada
1 maço de cebolinha verde
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
Modo de Fazer
Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente.
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura.
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Num recipiente à parte, doure a cebola no óleo de gergelim, acrescentando no final a cebolinha e o shoio.
Despeje uma concha do feijão cozido nesse refogado, misture bem e devolva tudo à panela.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.
FLAN
Ingredientes
1 forma comum de tofu
1 xícara de suco de maçã
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de casca ralada de limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru
1 barra de baunilha
1 colher de sopa de mel de abelhas
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa forma untada e levada ao forno até tomar a consistência de pudim.
GELATINA DE MAÇÃ
Ingredientes
4 maçãs
1 fava média de baunilha
1 barra de gelatina ágar-ágar
2 colheres de chá de fécula de araruta
3 colheres de sopa de uvas passas
Modo de Fazer
Ferva a baunilha em 4 copos de água por alguns minutos, adicione a maçã cortada em fatias bem finas e sem casca, as passas e a barra de gelatina ágar-ágar previamente quebrada.
Depois de cozinhar o suficiente para dissolver um pouco a maçã, acrescente a araruta dissolvida num pouco de água e deixe cozinhar mais 1 minuto. Despejar numa forma e deixar esfriar.
Depois de fria, leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
GRANOLA
Ingredientes
2 xícaras de aveia integral em flocos grossos
1 xícara de aveia em grãos amassados
1/2 xícara de fubá
1 xícara de banana-passa picada
1 xícara de castanha-do-pará ou de caju triturada grossa
1/2 xícara de sementes de gergelim branco
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 barra de baunilha picada fina
1/2 xícara de farinha de soja
1/2 xícara de açúcar mascavo
100ml de leite-de-coco
1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes
1 xícara de coco ralado ou amendoim moído
1 colher de café rasa de sal marinho
Modo de Fazer
Misture os ingredientes, exceto as uvas passas, esfarelando-os com as mãos. Esparrame numa forma e asse em fogo moderado por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos e cuidando para não tostar demais ou queimar.
Depois de pronta, acrescente as uvas passas e misture bem. Deixe esfriar. Use para acompanhar saladas de frutas ou pura, com um pouco de chá quente ou leite de soja gelado.
GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
300g de grão-de-bico
1 pimentão verde
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
2 pimentas frescas picadas ou amassadas
Modo de Fazer
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe durante 20 minutos em panela de pressão, escorra e, numa panela à parte, coloque o manteiga clarificada para derreter em fogo brando. Adicione o grão-de-bico e deixe refogar um pouco, depois junte o pimentão e as pimentas picadas. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre.
Junte os demais ingredientes e acrescente água até ter um refogado consistente.
HAMBÚRGUER
Ingredientes
3 xícaras de berinjela descascada e picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina
1 cebola média picada
1 ovo caipira batido
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1/2 xícara de água
1 colher de sobremesa de orégano
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe a berinjela até ficar macia. Deixe esfriar, depois amasse junto com os demais ingredientes, formando depois bolas, que deverão ser achatadas com uma tampa para dar formato de hambúrguer.
Há, no mercado, utensílios especiais para moldar hambúrguer, tornando o trabalho mais fácil e padronizando os tamanhos.
Para preparar o hambúrguer para servir, faça como um hambúrguer normal, de carne bovina.
LASANHA
Ingredientes
200g de lasanha integral em tiras
450g de espinafre picado
250g de mussarela ralada
2 dentes de alho picado
1 xícara de cebola picada
1 dúzia de cogumelos médios cortados em fatias
1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de chá de alecrim desidratado
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de tomate picado
3 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
Modo de Fazer
Cozinhe a lasanha ao ponto, escorra e reserve. Numa vasilha à parte, refogue a cebola no óleo até ficar dourada, junte o alho, o tomate e o cogumelo, mexendo por dois minutos.
Acrescente o espinafre, o orégano, o manjericão, o alecrim e a salsinha, mexendo até que o espinafre murche. Tampe a panela e deixe cozinhar.
Separe uma xícara de mussarela e 1 colher de sopa de queijo parmesão, misturando o restante dos queijos ao cozido de espinafre, mexendo bem até o queijo derreta parcialmente.
Numa assadeira média untada, coloque um camada de lasanha e em seguida uma camada do cozido de espinafre. Vá alternando, de forma que a última camada seja de lasanha.
Sobre esta, coloque a mussarela e salpique o queijo parmesão, junto com um pouco de orégano ou alecrim, a gosto.
Aqueça o forno a 150 graus e asse por 1/2 hora. Sirva ainda quente.
LEGUMES AO MOLHO
Ingredientes
A couve-flor cortada em buquês
6 tomates cortados em quatro
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 pimentões verdes cortados em pedaços
1 abacaxi picado com o suco
4 talos de salsão picados
200 g de broto de feijão
250g de panir cortado em cubos
100g de amêndoas ligeiramente grelhadas
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de grãos de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo
250g de polpa de tamarindo
2 pimentas verdes amassadas
1 colher de chá de grãos de feno grego
2 colheres de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Ferva o tamarindo por 15 minutos em 1/2 litro de água, depois baixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
Lave e corte os legumes e o abacaxi. Aqueça a manteiga clarificada ou o óleo numa panela grande e doure os grãos de mostarda, o gengibre, a pimenta e o feno grego.
Em seguida, vá acrescentando os legumes na seguinte ordem: cenoura, couve-flor, salsão e pimentões. Misture bem e deixe refogar. Junte o panir, o abacaxi com suco e o açúcar dissolvido no suco de tamarindo.
Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Antes de retirar, acrescente o broto de feijão, os tomates, as amêndoas e o sal. Misture e sirva com arroz branco ou integral.
LEGUMES COM SEMOLINA
Ingredientes
350g de semolina
300g de legumes variados picados a sua escolha
900ml de água fervente
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de manteiga clarificada
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de grãos de mostarda
1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena amassada
Sumo de 1 limão
1 pitada de assa-fétida
6 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Refogue a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada. Junte o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espere dourar e acrescente o cominho, a assa-fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente. Refogue por 2 minutos, despeje 100ml de água, tampe e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga clarificada numa frigideira e doure a semolina em fogo baixo. Ferva a água com o sal.
Pode ser um pouco trabalhoso coordenar as três fases da receita, mas isso é absolutamente necessário e com um mínimo de prática você poderá fazê-lo satisfatoriamente.
Quando a semolina estiver tostada, junte os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeje a água fervente.
Junte a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água. Junte a manteiga e o sumo de limão.
LEITE COM AÇAFRÃO
Ingredientes
1 litro de leite de soja
100g de pistache
1/4 de colher de chá de açafrão em pó
3 colheres de sopa de mel
4 cravos-da-índia
1 colher de canela em pó
Modo de Fazer
Ferva o leite com o açafrão, os cravos-da-índia e a canela, despeje sobre o mel e misture. Retire os cravos e salpique o pistache. Sirva bem quente.
LIMONADA
Ingredientes
Suco de 4 limões
1 litro de água
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal marinho
Rodelas de limão
Modo de Fazer
Misture os ingredientes até que o açúcar tenha se dissolvido completamente. Sirva gelado, com uma rodela de limão
MAIONESE
Ingredientes
1 abacate maduros
1 colher de chá de sumo de limão
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Bata a polpa de um abacate maduro na batedeira ou no liqüidificador com o sal, até obter a consistência de maionese.
Acrescente o sumo de limão e bata novamente. Fica ótimo para acompanhar carnes e assados.
MAIONESE DE SOJA
Ingredientes
1 copo de leite de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho pequeno
Sal marinho a gosto
Óleo de girassol ou de soja
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Fazer
Bata o leite de soja no liqüidificador com o alho e o sal e vá derramando o óleo aos poucos, em fio fino, até engrossar e atingir a consistência desejada.
Depois de pronto, adicionar o sumo de limão e bater de novo e servir.
MAIONESE DE AZEITONA
Ingredientes
1 copo médio de leite soja ou de vaca
1 colher de sopa de maionese
1 cenoura cozida
1 xícara de azeitona pretas picadas
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de café de sal marinho
Modo de Fazer
Misture a maionese ao leite frio e cozinhe em fogo lento, com sal, até engrossar, depois bata num liqüidificador com o óleo, o sumo de limão, a cebola, a azeitona e a cenoura.
Conserve na geladeira.
MOLHO PARA SALADA
Ingredientes
Iogurte natural
Ricota
Cebola ou alho
Cebolinha
Salsa
Páprica
Aipo
Hortelã
Mostarda em grão
Manjericão
Orégano
Modo de Fazer
Bata um pouco de iogurte natural com ricota, cebola ou alho, coloque numa vasilha apropriada e acrescente os demais temperos.
MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
Tomate
Sal marinho
Noz-moscada
Modo de Fazer
Corte o tomate e coloque-o em pedaços, com casca e sementes, numa panela de vidro ou louça e leve para cozinhar em fogo leve, até que os tomates fiquem dissolvidos e se forme um molho grosso.
Soque, depois passe por uma peneira, obtendo uma massa homogênea.
Ferva essa massa em fogo lento, adicionando sal até que fique levemente salgada.
Acrescente um pouquinho de noz-moscada ralada, na proporção de 1 colher de café bem cheia para cada litro de massa.
Deixe cozinhar por 1 hora, adicionando água se necessário, até se formar um molho na consistência desejada.
Pode ser guardado na geladeira depois de frio, para ser utilizado quando necessário, substituindo o catchupe, em massas, pizzas, molhos e outros pratos.
PANETONE
Ingredientes
Farinha de trigo integral fina
1/2 copo de castanha de caju picada
1/2 copo de uvas passas
1/2 copo de banana-passa picada fino
1/2 copo de coco ralado
1/2 copo de gergelim branco torrado
1/2 xícara de mel puro
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de fermento biológico
1 colher de sobremesa rasa de sal marinho
3 copos de água
Modo de Fazer
Misture os ingredientes e vá colocando a farinha e amassando até a massa soltar do recipiente. Corte em pedaços e coloque em formas apropriadas, deixando crescer por 8 horas.
Asse em forno bem quente.
PANQUECAS
Ingredientes
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral fina
1 colher de sopa fécula de araruta
1 colher de sopa de shoio
1 pitada de sal marinho
1 ovo caipira
Óleo de girassol ou manteiga clarificada para fritura
Modo de Fazer
Bata os ingredientes num liqüidificador, acrescentando água, até que se forme uma massa pouco espessa. Com um pouco de prática se chega ao ponto ideal.
Unte uma frigideira com o óleo ou a manteiga e derrame pequenas porções da massa, deixando fritar dos dois lados.
Isso pode ser muito divertido, se você conseguir fazê-la virar no ar, com um golpe na frigideira, como já deve ter visto naqueles pastelões antigos.
Depois de prontas as panquecas, você pode recheá-las da forma como desejar, podendo ser doce ou salgada.
PANQUECAS CAIPIRAS
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de água
1 ovo caipira
1 colher de sopa de cominho em grão
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liqüidificador até obter uma massa homogênea.
Adicionar mais água se ficar muito grossa.
Fazer as panquecas aos poucos, conforme indicado na receita anterior, usando o recheio que desejar.
PANQUECA INTEGRAL
Ingredientes
3 xícaras de farinha integral
1 colher de chá de coentro fresco picado
1 pimenta verde picada
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Proceda como nas receitas anteriores.
PANQUECA SARRACENA
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
Sal marinho a gosto
3 xícaras de água
Óleo de girassol
Modo de Fazer
Bata no liqüidificador a farinha com a água e o sal, depois deixe descansar por 1 hora.
Prepare as panquecas numa frigideira apropriada e com pouco óleo, apenas para untar, conforme ensinado nas receitas anteriores.
PÃO
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha branca
3 xícaras de farinha integral
2 colheres de sal marinho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 xícaras de iogurte
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa manteiga clarificada
Modo de Fazer
Na véspera, misture o iogurte, o açúcar, o bicarbonato de sódio e a farinha branca, cubra e deixe em lugar quente.
No dia seguinte, junte o sal, o manteiga clarificada e a farinha integral, amasse e vá juntando água morna, até obter uma massa homogênea.
Cubra de novo e deixe descansar em lugar fresco por 2 a 3 horas. Faça bolinhas e abra-as com o rolo até obter círculos de aproximadamente 12cm de diâmetro.
Frite-os um a um no manteiga clarificada quente, pressionando-os para baixo várias vezes até ficarem inflamados e dourados. Escorra e sirva quente.
PÃO FRITO
Ingredientes
250g de farinha de trigo branca ou integral
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 pitada de sal marinho
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/4 de colher de chá de cúrcuma
2 pitadas de pimenta-de-caiena
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Modo de Fazer
Misture a farinha, o sal, a manteiga clarificada e os temperos e amasse, enquanto vai juntando água morna até obter uma massa lisa, homogênea e firme.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos, depois faça bolinhas e abra-as com um rolo, em círculos pouco espessos.
Mergulhe uma de cada vez na manteiga clarificada quente e assim que flutuar, empurre para baixo com a escumadeira, até inchar. Vire rapidamente para fritar do lado oposto.
Deixe escorrer sobre papel absorvente.
PÃO FOLHADO
Ingredientes
Farinha de trigo integral
Fubá fino
Aveia integral em flocos finos
Farinha de soja torrada
Ervas verdes
Sal marinho
Água
Modo de Fazer
Misture partes iguais das farinhas com um pouco de sal, ervas e água, o suficiente para formar uma massa um pouco mais grossa do que a de panquecas.
Com uma concha, coloque pequenas porções para cozer numa chapa, frigideira ou gril de ferro. É uma receita excelente para o cozinheiro criativo e ousado, pois permite inúmeras variações.
PÃO INGEGRAL
Ingredientes
Farinha de trigo integral
Fermento biológico (uma colher de chá para cada quilo de farinha)
Sal marinho a gosto
Água
Modo de Fazer
Misture o fermento num pouco de água morna, acrescentando também um pouco de sal.
Adicione essa mistura à farinha e vá despejando água morna enquanto amassa, até obter uma mistura homogênea.
Amasse e sove bem a massa, depois deixe-a descansar por 6 horas. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto e bem quente.
PASTEL DE MAÇÃ
Ingredientes
300g de farinha de trigo integral
300g de manteiga clarificada
5 maçãs descascadas e fatiadas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Modo de Fazer
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada.
Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz.
Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas.
Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
PASTEL DE LEGUMES
Ingredientes
500g de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de manteiga clarificada
200ml de água morna
1 couve-flor pequena
3 batatas médias
200g de ervilhas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de feno grego
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assa-fétida
1/2 de colher de canela em pó
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Numa vasilha apropriada, coloque a farinha de trigo, 3/4 de colher de chá de sal marinho e a manteiga clarificada, misturando com as pontas dos dedos e juntando água devagar.
Sove até obter uma massa homogênea e leve, depois deixe descansar, enquanto prepara o recheio.
Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos, ferva as ervilhas por 10 minutos, doure o cominho e o feno grego na manteiga clarificada quente e junte os temperos em pó.
Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de água e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte as ervilhas, acrescente o sal e deixe esfriar.
Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em círculos finos.
Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche, molhando as bordas para que grudem.
Mergulhe os pastéis na manteiga clarificada e fritar em fogo médio até dourem.
Sirva quente.
PASTEL DE FORNO
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 colher de chá de fermento biológico
1/2 copo de óleo de girassol ou canola
Sal marinho a gosto
Recheio
Bardana
Cenoura
Óleo de gergelim
Cebola picada
Cebola em rodelas
Sal marinho
Modo de Fazer
Misture os ingredientes da massa e adicione água, amassando até que a massa solte do recipiente e reserve.
Rala a bardana e a cenoura. Refogue a cebola picada num pouco de óleo de gergelim, acrescentando no final a cebola em rodelas, a bardana ralada e a cenoura.
Depois de refogar levemente, acrescente água até cobrir, sal a gosto e cozinhar em panela de pressão por 15 minutos.
Abra a massa bem fina, coloque o recheio, feche os pastéis e leve para assar em forno médio.
PATÊ DE AZEITONA
Ingredientes
1 xícara de soja cozida
1/2 xícara de leite de soja
10 azeitona verdes médias
10 azeitona pretas médias
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta homogênea, salgando em seguida. Se quiser uma consistência mais fina, acrescente água.
PATÊ DE CENOURA
Ingredientes
4 cenouras médias cozidas
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de café de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
Modo de Fazer
Cozinhe as cenouras com casca no vapor, depois raspe-as para tirar apenas a casca fina. Bata com os demais ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta.
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
300g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Escorra a água, retire as cascas, cubra com um pano e passe o rolo por cima para amassar.
Cozinhe com água e sal até que fique no ponto. Esfrie e coloque no liqüidificador juntamente com o tahine ou pasta de gergelim e o azeite, batendo bastante.
Se a massa ficar muito espessa, acrescente um pouco de água e bater novamente.
Tire do liqüidificador, junte o alho picado, um pouco de sal e misture num utensílio de vidro.
Guarde na geladeira por até uma semana.
PIZZA
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sobremesa de fermento biológico
1 colher de café de sal marinho
500g de melancia
Molho
1 xícara de cebola picada e em rodelas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Modo de Fazer
Fazer um massa homogênea, unte uma fôrma de pizza e espalhe-a. Pique a melancia e passe-a no liqüidificador, aplicando-a sobre a massa.
Faça o molho, refogando a cebola no óleo. Coloque sobre a massa e leve ao forno previamente aquecido durante alguns minutos.
POLENTA
Ingredientes
1 xícara de fubá de milho
1 xícara de cheiro verde picado
1 colher de café de sal marinho
1 litro de água
Modo de Fazer
Dissolva o fubá em água fria, acrescentando sal e o cheiro verde. Coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo ferver. Abaixe o fogo e continuar mexendo até ver o fundo da panela.
Retire e coloque numa fôrma ou assadeira. Pode ser servida assim, com seu molho preferido ou então deixe esfriar e corte em pedaços.
PONCHE
Ingredientes
1/2 abacaxi maduro picado
3 maçãs doces picadas
1 cacho médio de uva moscatel picada
1/2 litro de suco de uvas comum sem açúcar
1/2 litro de água mineral
Mel puro a gosto
Modo de Fazer
Misture esses ingredientes num recipiente largo, acrescente cubos de gelo e sirva gelado.
PUDIM
Ingredientes
1 pão integral
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
4 colheres de sopa de fécula de araruta
1 colher de café rasa de sal marinho
3 colheres de sopa de uvas passas
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de chá de canela em pó
8 cravos-da-índia
1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce
1 xícara de chá de erva-doce
Modo de Fazer
Coloque o pão picado em pequenos pedaços de molho no chá, até que inche bem.
Esprema para retirar bem o líquido, acrescente o tahine ou pasta de gergelim, a araruta dissolvida no chá de erva-doce, o sal e os demais temperos.
Unte uma forma e coloque o pudim e assar.
PUDIM DE PAINÇO
Ingredientes
2 xícara de painço
1 litro de leite de soja
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de uvas passas
1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
1/2 xícara de amendoim ralado
1 colher de sopa de casca de limão
2 ovos caipiras, separando as claras
1 colher de café de sal marinho
6 cravos-da-índia
Canela em pó a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe o leite em fogo brando, juntamente com as uvas-passas, fervendo por alguns minutos.
Acrescente o painço previamente lavado com água quente e cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos.
Junte os outros ingredientes, sendo as claras previamente batidas em neve.
Coloque em tigelas, salpique com canela e deixe esfriar na geladeira. Enfeitar com fatias de frutas.
PURÊ DE INHAME
Ingredientes
1 kg de inhame
1 colher de sopa de manteiga pura sem sal
Sal marinho a gosto
1 copo de leite de soja
Modo de Fazer
Cozinhe os inhames com a casca até que fiquem macios, descasque-os, amasse-os no espremedor de batatas.
Acrescente em seguida a manteiga e o sal, depois cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando, misturando bem, até atingir a consistência desejada.
PURÊ DE AGRIÃO
Ingredientes
Purê de inhame
1 maço de agrião
1 colher de sopa de missô
Modo de Fazer
Prepare o purê de inhame conforme a receita anterior, sem usar sal.
Quando o purê esfriar, coloque no liqüidificador e bata com as folhas do agrião, formando um creme verde homogêneo.
Leve ao fogo por alguns minutos para aquecer, misture o missô até obter o sabor ideal ao seu paladar.
QUIBEBE
Ingredientes
1 quilo de abóbora-moranga
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa manjerona picada
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Descasque a abóbora, tire as sementes e o miolo e parta em pedaços, pondo-a para cozinhar com pouca água.
Quando estiver bem cozida, passe-a por uma peneira ou bata no liqüidificador.
Faça um refogado com o óleo e a cebola até doure, acrescentando depois os demais temperos e, por fim , a abóbora, o açúcar e deixe cozinhar até engrossar. Sirva quente.
RICOTA DE NOZES
Ingredientes
2 xícaras de ricota fresca
1/2 xícara de nozes picadas
2 fatias de 1cm de pão integral torrado
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de salsa picada
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Pique o pão integral e misture com os demais ingredientes. Unte uma forma e acomode a massa nelas. Leve ao forno até ficar dourado.
RISOTO
Ingredientes
3 copos de arroz integral cru
1 copo de grão-de-bico cru
2 cenouras médias
1 raiz de bardana
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cheiro-verde picado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de sal marinho
6 copos de água
Modo de Fazer
Coloque o grão-de-bico de molho na véspera, com bastante água.
Refogue a cebola no óleo, acrescentando os legumes e depois o arroz e o grão-de-bico, retirando antes as películas dos grãos.
Junte a água e o sal e cozinhe na panela de pressão, em fogo alto, até sair pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.
SALADA DE AIPO
Ingredientes
100g de abobrinha verde
100g de aipo
1 colher de sopa de azeite puro de oliva
30g de nozes picadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola média
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho amassados
6 azeitonas pretas médias.
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Rale o aipo e a abobrinha em ralo grosso. Misture com os demais ingredientes e use as azeitonas e a salsa como enfeite.
SALADA DE ALFACE
Ingredientes
2 xícaras de broto de feijão
4 folhas de alface
1 xícara de cogumelos cortados em fatias
1/2 xícara de tomate picadinho, sem sementes
1/2 xícara de pepino picadinho, sem casca
1/2 xícara de cebola ralada
1/2 colher de café de pimenta-do-reino em pó
1/2 colher de café de mostarda em pó
1/2 colher de café de sal marinho
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite de Oliva
Modo de Fazer
Lave bem e seque as folhas de alface, arrumando-as numa travessa.
Lave os broto de feijão e o cogumelo, misturando-os bem e arranjando-os sobre as folhas de alface.
Misture muito bem os temperos e os demais ingredientes e junte-os à salada.
SALADA BATALHÃO
Ingredientes
4 batatas descascadas e cortadas ao meio
1 couve-flor média, separada em buquês
250g de panir cortado em cubos
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de água
2 pimentas-malaguetas amassadas
2 folhas de louro
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de mostarda em grãos
1 pitada de garam massala
1 pitada de assa-fétida
1 pitada de cravo-da-índia moído
1 pitada de noz-moscada moída
Sal marinho a gosto
Manteiga clarificada para fritura
Modo de Fazer
Doure os grãos de mostarda na manteiga clarificada quente, junte as folhas de louro, a pimenta e o gengibre e refogue por 1 minuto.
Junte os outros temperos, menos o a garam massala e, em seguida, a água. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo médio.
Frite as batatas na manteiga clarificada quente ou óleo quente, depois frite a couve-flor e os cubos de queijo.
Junte ao molho, coloque o sal e mexa bem. Para servir, guarneça com coentro fresco e garam massala.
SOPA DE CEBOLA
Ingredientes
1 kg der cebolas inteiras
1 xícara de cebolas picadas
1 xícara de farinha de arroz integral tostado
3 colheres de sopa óleo de girassol
Modo de Fazer
Corte as cebolas inteiras em pedaços grandes e cozinhe em bastante água durante 15 minutos.
Refogue a cebola picada no óleo até dourar. Escorra a água da cebola cozida e coloque-as para um rápido cozimento no refogado, depois leve tudo ao liqüidificador com um pouco de água.
Bata, depois retorne ao fogo brando, engrossando com a farinha de arroz, até que atinja a consistência desejada. Acrescente temperos a seu gosto.
SOPA DE COGUMELOS
Ingredientes
2 xícaras de cogumelos frescos em fatias finas
1 xícara de leite de amêndoas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 xícara de cebola picada
1 dente pequeno de alho amassado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de missô claro
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de páprica em pó
1/4 de colher de chá de sal marinho
1 xícara de água
Modo de Fazer
Para preparar o leite de amêndoas, coloque-as água fervente até que as cascas se soltem. Bata no liqüidificador com 1 xícara de água fria e até tomar o aspecto de uma pasta. Passe por pano fino para extrair o leite.
Para fazer a sopa, junte todos esses ingredientes e deixe ferver, até obter a consistência desejada.
SOPA DE LEGUMES
Ingredientes
400g de legumes da estação lavados e cortados
250ml creme de leite
4 folhas de louro
1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assa-fétida
Água
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Ferva os legumes com o louro e acrescente o dobro do volume de água. Deixe ferva por 30 minutos, até que todos os legumes fiquem cozidos e macios.
Junte o coentro e a assa-fétida e bata no liqüidificador. Antes de servir, acrescente a manteiga e o creme de leite e aqueça novamente em fogo baixo, sem deixar ferva.
SUCO TROPICAL
Ingredientes
2 cachos médios de uvas roxas comuns
2 xícaras de amoras silvestres ou morangos
4 laranja doces
4 colheres de sopa de suco de limão
Mel puro a gosto.
Modo de Fazer
Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no liqüidificador, junte 1/2 copo de água e bata. Coe e reserve.
Bata as amoras ou os morangos no liqüidificador, coe e misture tudo no liqüidificador, adicionando mel a gosto.
Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taças de vinho com uva e uma rodela de limão para decorar.
SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes
4 cenouras médias
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel puro
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe metade das cenouras com o tahine até que fiquem tenras, passe numa peneira fina, juntando o mel e o sumo de limão. Rale bem fino o resto das cenouras e misture com a massa peneirada, formando um suflê.
Coloque tudo numa fôrma e asse por alguns minutos em forno brando.
Decore com salsinha picada, coentro fresco picado ou ovo caipira cozido ralado.
TORTA DE MAÇÃ
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
Maçãs cortadas em fatias
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia em flocos
100g de manteiga com sal
Canela em pó a gosto
Modo de Fazer
Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e reserve.
Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de farelo.
Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as maçãs picadas.
Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta.
Asse em forno brando.
TORTA DE MILHO VERDE
Ingredientes
Massa
Farinha de trigo integral
2 ovos caipira
1/2 xícara de óleo de gergelim
2 xícaras de água
1 colher de chá de fermento biológico
Sal marinho a gosto
Recheio
5 espigas de milho verde
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de óleo de girassol
3 colheres de sopa de shoio
3 xícaras de cheiro-verde picado
Modo de Fazer
Na batedeira ligada, coloque os ingredientes nesta ordem: a água, o óleo, os ovos, o fermento e o sal, depois vá juntando lentamente a farinha, até obter uma massa bem grossa.
Retire e amasse com as mãos, adicionando um pouco mais de farinha e um pouco mais de óleo, de modo a se obter o tipo de massa adequada para uma torta.
Corte o milho da espiga e cozinhe num pouco de água, juntamente com o óleo, a cebola e o shoio, numa panela tampada, mexendo de vez em quando.
Depois de cozido, coloque o cheiro-verde e misture bem, incorporando-o à massa.
Unte com óleo e polvilhe uma forma de vidro refratário, arme a base da torta na forma com metade da massa.
Coloque o recheio, deixe descansar por alguns minutos e cubra com o resto da massa.
Levar ao forno previamente aquecido por aproximadamente 20 minutos.
SUFLÊ COM CHUCRUTE
Ingredientes
1 xícara de trigo sarraceno em grão
500g de repolho
1 maçã ácida
1 colher de sopa de uvas passas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de páprica
Pedaços de manteiga pura com sal
1 colher de café rasa de sal marinho.
Modo de Fazer
Cozinhe o trigo, escorra e reserve. Corte o repolho em tiras finas e a maçã em quadradinhos.
Unte uma forma e coloque várias camadas de repolho, maçã, passas e trigo cozido. Coloque por cima os pedaços de manteiga e asse por cerca de 30 minutos.
RECHEIO PARA ROCAMBOLE
Ingredientes
2 xícaras de carne de glúten picada
1 xícara de cogumelos em conserva
1 xícara de palmitos cortados em quadradinho
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de tomates picados
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 colher de café rasa sal marinho
3 colheres de sopa óleo de gergelim
Modo de Fazer
Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos.
Monte o rocambole, segundo uma receita de sua preferência, usando farinha de trigo integral em substituição à farinha branca e asse.
TORTA DE INHAME COM ABÓBORA
Ingredientes
1 kg de inhame
500g de abóbora comum
Verduras da
Ovo caipira
Queijo ralado
Sal marinho
Cebola picada e em rodelas
Óleo de gergelim
Shoio
Modo de Fazer
Cozinhe o inhame com casca, depois descasque e passe por um espremedor de batatas.
Cozinhe a abóbora descascada e depois passe também no espremedor, juntando-os e adicionando sal.
Pique um maço da verdura escolhida e refogue com um pouco de cebola picada e óleo de gergelim e acrescente um pouco de shoio. Unte uma forma com óleo de gergelim, coloque uma camada de inhame, depois uma camada de verdura, em seguida uma camada de abóbora, até completar a forma.
Termine com uma camada de inhame, pincele ovo, aplique algumas rodelas de cebola para enfeitar e salpique um pouco de queijo ralado. Asse em forno brando até secar, por aproximadamente 20 minutos.
VAGEM AO MOLHO
Ingredientes
300g de vagem
250g Ide iogurte
3/4 de xícara de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 colher de chá de mostarda em grãos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 pitada de assa-fétida
1 colher de chá de cúrcuma
Suco de 1 limão
Sal marinho a gosto
Água
Modo de Fazer
Ferva a vagem na água e sal até ficar macia. Para o molho, ferva 1/2 litro de água numa panela grande, misture o iogurte e a farinha e cozinhe em fogo baixo.
Aqueça a manteiga clarificada e doure a mostarda, a pimenta, o gengibre e a assa-fétida. Despeje no molho e acrescente a cúrcuma, o suco de limão e o sal. Mexa por 3 minutos enquanto ferve.
Escorra a vagem e junte ao molho. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio e retire.
VERDURAS COZIDAS
Ingredientes
500g de verduras lavadas e picadas
2 batatas cortadas em pedaços
3 colheres de manteiga clarificada
2 pimentas verdes e picadas
1 colher de chá de gengibre moído
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assa-fétida
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira grande e doure a erva-doce, o gengibre e a pimenta. Junte a cúrcuma e a assa-fétida e as batatas. Acrescente as verduras e mexa, deixe cozinhar em fogo baixo e sem tampa por 15 minutos ou até que as batatas e as verduras estejam macias.
Salgue e sirva com arroz.
VITAMINA
Ingredientes
Abacate maduro
Tofu
Damasco seco
Tâmaras secas
Mel de abelhas
Modo de Fazer
Bata num liqüidificador a polpa de abacate com tofu, até formar um creme grosso. Acrescente água até atingir a consistência desejada, acrescente mel a gosto, damascos secos e tâmaras secas sem caroço. Não bata demais os damascos e as tâmaras para que fiquem pequenos pedaços. Trata-se de uma vitamina muito saborosa e nutritiva.
VITAMINA COM GERGELIM
Ingredientes
2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco cruas
1/2 litro de suco de laranja doce
200g de mamão maduro
1 colher de sopa de aveia integral em flocos
Mel a gosto
Modo de Fazer
Bata o gergelim no liqüidificador com um pouco de água até que se forme um creme. Acrescente os demais ingredientes, acrescentando o mel por último. Se a vitamina ficar grossa, adicione um pouco de água.
Ingredientes
10 maçãs descascadas e cortadas em fatias
100g de uvas-passas
200g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
Água
Modo de Fazer
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as fatias de maçã por 3 minutos. Junte a água até cobrir a metade do nível das maçãs e deixe cozinhar em fogo alto até ficarem transparente e a água evaporar.
Junte o açúcar e mantenha cozinhando até a consistência de pudim. Acrescente as passas e despeje sobre um prato ou pedra untada com manteiga.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Disponha numa travesse e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
DOCINHOS
Ingredientes
250g de farinha de grão-de-bico
125g de manteiga
200g de açúcar de confeiteiro
25g de coco ralado
50g de nozes ou amêndoas picadas
1 colher de chá de canela em pó
Modo de Fazer
Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha de grão-de-bico, mexendo até escurecer e começar a tostar. Junte as nozes, o coco ralado e a canela. Acrescente o açúcar, misturando bem e deixe esfriar.
Forme bolinhas, losangos ou quadradinhos. Se quiser, reserve um pouco do açúcar para polvilhar sobre os docinhos, depois de prontos.
ERVILHA COM QUEIJO
Ingredientes
600g de ervilhas debulhadas
6 tomates cortados em fatias
200 g de panir cortado em cubinhos, com o soro
2 colheres de sopa de Manteiga clarificada
1/4 colher de chá de assa-fétida
1/4 de colher de chá de garam massala
1 colher de chá de sementes de cominho
1/4 de colher de chá de gengibre
1/4 de colher de chá de suco de limão
Manteiga clarificada para fritura
2 colheres de chá cúrcuma
3 colheres de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Frite os cubos de panir, depois deixe-os de molho no soro ou água quente. Misture com a cúrcuma e o sal.
Aqueça a manteiga clarificada numa panela de fundo grosso e doure as sementes de cominho e o gengibre. Junte a assa-fétida, as ervilhas, os tomates e o sal. Refogue e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Junte o panir escorrido, o sumo de limão e a garam massala.
Retire e sirva.
ESPINAFRE COM QUEIJO
Ingredientes
1 kg de espinafre
250g de creme de leite fresco
200g de panir em cubos
1 colher de sopa de manteiga clarificada
2 colheres de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma
2 pitadas de assa-fétida
1/2 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Lave o espinafre, escorra e bata no liqüidificador. Aqueça a manteiga clarificada e frite o queijo em cubos até dourar. Numa panela à parte, misture o espinafre batido com o creme de leite e leve ao fogo.
Quando a mistura estiver bem quente, acrescente o queijo frito ainda quente na manteiga clarificada. Acrescente depois os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo levemente, por 15 minutos. Sirva com legumes cozidos no vapor.
ESTROGONOFE
Ingredientes
2 xícara de seitan cortado em tiras largas
1 xícara de pasta de tofu
1 xícara de cogumelos frescos em fatias
4 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de café de pimenta-do-reino
2 colheres de chá de manjericão seco
1/2 xícara de salsinha picada fina
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher rasa de café de sal marinho
Modo de Fazer
Coloque cerca de 1/2 forma comum de tofu em água fervente por alguns minutos, deixando-o depois em água fria. Coloque depois no liqüidificador, com uma pitada de sal e o vinagre de maça, batendo até formar uma pasta homogênea. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água, até que adquira a consistência desejada para um estrogonofe. Reserve.
Refogue metade do alho em 2 colheres de azeite até dourar. Adicione o seitan e cozinhe mexendo por alguns minutos. Tire da panela e reserve.
Refogue o restante do alho em duas colheres de azeite até dourar, depois adicione o cogumelo com um pouco de sal e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
Pôr o seitan nesse cozimento, juntamente com o manjericão, a salsa e a pimenta. Depois de alguns minutos, abaixe o fogo, adicione o vinho e logo em seguida o creme de tofu, mexendo delicadamente.
Cuidado para não cozinhar demais. Acrescente um pouco de água para obter a consistência desejada.
FEIJOADA NATURAL
Ingredientes
2 xícaras de feijão azuki
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 cebola média picada
1 maço de cebolinha verde
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
Modo de Fazer
Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente.
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura.
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Num recipiente à parte, doure a cebola no óleo de gergelim, acrescentando no final a cebolinha e o shoio.
Despeje uma concha do feijão cozido nesse refogado, misture bem e devolva tudo à panela.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.
FLAN
Ingredientes
1 forma comum de tofu
1 xícara de suco de maçã
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de casca ralada de limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru
1 barra de baunilha
1 colher de sopa de mel de abelhas
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa forma untada e levada ao forno até tomar a consistência de pudim.
GELATINA DE MAÇÃ
Ingredientes
4 maçãs
1 fava média de baunilha
1 barra de gelatina ágar-ágar
2 colheres de chá de fécula de araruta
3 colheres de sopa de uvas passas
Modo de Fazer
Ferva a baunilha em 4 copos de água por alguns minutos, adicione a maçã cortada em fatias bem finas e sem casca, as passas e a barra de gelatina ágar-ágar previamente quebrada.
Depois de cozinhar o suficiente para dissolver um pouco a maçã, acrescente a araruta dissolvida num pouco de água e deixe cozinhar mais 1 minuto. Despejar numa forma e deixar esfriar.
Depois de fria, leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
GRANOLA
Ingredientes
2 xícaras de aveia integral em flocos grossos
1 xícara de aveia em grãos amassados
1/2 xícara de fubá
1 xícara de banana-passa picada
1 xícara de castanha-do-pará ou de caju triturada grossa
1/2 xícara de sementes de gergelim branco
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 barra de baunilha picada fina
1/2 xícara de farinha de soja
1/2 xícara de açúcar mascavo
100ml de leite-de-coco
1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes
1 xícara de coco ralado ou amendoim moído
1 colher de café rasa de sal marinho
Modo de Fazer
Misture os ingredientes, exceto as uvas passas, esfarelando-os com as mãos. Esparrame numa forma e asse em fogo moderado por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos e cuidando para não tostar demais ou queimar.
Depois de pronta, acrescente as uvas passas e misture bem. Deixe esfriar. Use para acompanhar saladas de frutas ou pura, com um pouco de chá quente ou leite de soja gelado.
GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
300g de grão-de-bico
1 pimentão verde
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
2 pimentas frescas picadas ou amassadas
Modo de Fazer
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe durante 20 minutos em panela de pressão, escorra e, numa panela à parte, coloque o manteiga clarificada para derreter em fogo brando. Adicione o grão-de-bico e deixe refogar um pouco, depois junte o pimentão e as pimentas picadas. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre.
Junte os demais ingredientes e acrescente água até ter um refogado consistente.
HAMBÚRGUER
Ingredientes
3 xícaras de berinjela descascada e picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina
1 cebola média picada
1 ovo caipira batido
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1/2 xícara de água
1 colher de sobremesa de orégano
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe a berinjela até ficar macia. Deixe esfriar, depois amasse junto com os demais ingredientes, formando depois bolas, que deverão ser achatadas com uma tampa para dar formato de hambúrguer.
Há, no mercado, utensílios especiais para moldar hambúrguer, tornando o trabalho mais fácil e padronizando os tamanhos.
Para preparar o hambúrguer para servir, faça como um hambúrguer normal, de carne bovina.
LASANHA
Ingredientes
200g de lasanha integral em tiras
450g de espinafre picado
250g de mussarela ralada
2 dentes de alho picado
1 xícara de cebola picada
1 dúzia de cogumelos médios cortados em fatias
1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de chá de alecrim desidratado
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de tomate picado
3 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
Modo de Fazer
Cozinhe a lasanha ao ponto, escorra e reserve. Numa vasilha à parte, refogue a cebola no óleo até ficar dourada, junte o alho, o tomate e o cogumelo, mexendo por dois minutos.
Acrescente o espinafre, o orégano, o manjericão, o alecrim e a salsinha, mexendo até que o espinafre murche. Tampe a panela e deixe cozinhar.
Separe uma xícara de mussarela e 1 colher de sopa de queijo parmesão, misturando o restante dos queijos ao cozido de espinafre, mexendo bem até o queijo derreta parcialmente.
Numa assadeira média untada, coloque um camada de lasanha e em seguida uma camada do cozido de espinafre. Vá alternando, de forma que a última camada seja de lasanha.
Sobre esta, coloque a mussarela e salpique o queijo parmesão, junto com um pouco de orégano ou alecrim, a gosto.
Aqueça o forno a 150 graus e asse por 1/2 hora. Sirva ainda quente.
LEGUMES AO MOLHO
Ingredientes
A couve-flor cortada em buquês
6 tomates cortados em quatro
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 pimentões verdes cortados em pedaços
1 abacaxi picado com o suco
4 talos de salsão picados
200 g de broto de feijão
250g de panir cortado em cubos
100g de amêndoas ligeiramente grelhadas
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de grãos de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo
250g de polpa de tamarindo
2 pimentas verdes amassadas
1 colher de chá de grãos de feno grego
2 colheres de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Ferva o tamarindo por 15 minutos em 1/2 litro de água, depois baixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
Lave e corte os legumes e o abacaxi. Aqueça a manteiga clarificada ou o óleo numa panela grande e doure os grãos de mostarda, o gengibre, a pimenta e o feno grego.
Em seguida, vá acrescentando os legumes na seguinte ordem: cenoura, couve-flor, salsão e pimentões. Misture bem e deixe refogar. Junte o panir, o abacaxi com suco e o açúcar dissolvido no suco de tamarindo.
Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Antes de retirar, acrescente o broto de feijão, os tomates, as amêndoas e o sal. Misture e sirva com arroz branco ou integral.
LEGUMES COM SEMOLINA
Ingredientes
350g de semolina
300g de legumes variados picados a sua escolha
900ml de água fervente
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de manteiga clarificada
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de grãos de mostarda
1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena amassada
Sumo de 1 limão
1 pitada de assa-fétida
6 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Refogue a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada. Junte o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espere dourar e acrescente o cominho, a assa-fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente. Refogue por 2 minutos, despeje 100ml de água, tampe e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga clarificada numa frigideira e doure a semolina em fogo baixo. Ferva a água com o sal.
Pode ser um pouco trabalhoso coordenar as três fases da receita, mas isso é absolutamente necessário e com um mínimo de prática você poderá fazê-lo satisfatoriamente.
Quando a semolina estiver tostada, junte os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeje a água fervente.
Junte a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água. Junte a manteiga e o sumo de limão.
LEITE COM AÇAFRÃO
Ingredientes
1 litro de leite de soja
100g de pistache
1/4 de colher de chá de açafrão em pó
3 colheres de sopa de mel
4 cravos-da-índia
1 colher de canela em pó
Modo de Fazer
Ferva o leite com o açafrão, os cravos-da-índia e a canela, despeje sobre o mel e misture. Retire os cravos e salpique o pistache. Sirva bem quente.
LIMONADA
Ingredientes
Suco de 4 limões
1 litro de água
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal marinho
Rodelas de limão
Modo de Fazer
Misture os ingredientes até que o açúcar tenha se dissolvido completamente. Sirva gelado, com uma rodela de limão
MAIONESE
Ingredientes
1 abacate maduros
1 colher de chá de sumo de limão
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Bata a polpa de um abacate maduro na batedeira ou no liqüidificador com o sal, até obter a consistência de maionese.
Acrescente o sumo de limão e bata novamente. Fica ótimo para acompanhar carnes e assados.
MAIONESE DE SOJA
Ingredientes
1 copo de leite de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho pequeno
Sal marinho a gosto
Óleo de girassol ou de soja
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Fazer
Bata o leite de soja no liqüidificador com o alho e o sal e vá derramando o óleo aos poucos, em fio fino, até engrossar e atingir a consistência desejada.
Depois de pronto, adicionar o sumo de limão e bater de novo e servir.
MAIONESE DE AZEITONA
Ingredientes
1 copo médio de leite soja ou de vaca
1 colher de sopa de maionese
1 cenoura cozida
1 xícara de azeitona pretas picadas
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de café de sal marinho
Modo de Fazer
Misture a maionese ao leite frio e cozinhe em fogo lento, com sal, até engrossar, depois bata num liqüidificador com o óleo, o sumo de limão, a cebola, a azeitona e a cenoura.
Conserve na geladeira.
MOLHO PARA SALADA
Ingredientes
Iogurte natural
Ricota
Cebola ou alho
Cebolinha
Salsa
Páprica
Aipo
Hortelã
Mostarda em grão
Manjericão
Orégano
Modo de Fazer
Bata um pouco de iogurte natural com ricota, cebola ou alho, coloque numa vasilha apropriada e acrescente os demais temperos.
MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
Tomate
Sal marinho
Noz-moscada
Modo de Fazer
Corte o tomate e coloque-o em pedaços, com casca e sementes, numa panela de vidro ou louça e leve para cozinhar em fogo leve, até que os tomates fiquem dissolvidos e se forme um molho grosso.
Soque, depois passe por uma peneira, obtendo uma massa homogênea.
Ferva essa massa em fogo lento, adicionando sal até que fique levemente salgada.
Acrescente um pouquinho de noz-moscada ralada, na proporção de 1 colher de café bem cheia para cada litro de massa.
Deixe cozinhar por 1 hora, adicionando água se necessário, até se formar um molho na consistência desejada.
Pode ser guardado na geladeira depois de frio, para ser utilizado quando necessário, substituindo o catchupe, em massas, pizzas, molhos e outros pratos.
PANETONE
Ingredientes
Farinha de trigo integral fina
1/2 copo de castanha de caju picada
1/2 copo de uvas passas
1/2 copo de banana-passa picada fino
1/2 copo de coco ralado
1/2 copo de gergelim branco torrado
1/2 xícara de mel puro
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de fermento biológico
1 colher de sobremesa rasa de sal marinho
3 copos de água
Modo de Fazer
Misture os ingredientes e vá colocando a farinha e amassando até a massa soltar do recipiente. Corte em pedaços e coloque em formas apropriadas, deixando crescer por 8 horas.
Asse em forno bem quente.
PANQUECAS
Ingredientes
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral fina
1 colher de sopa fécula de araruta
1 colher de sopa de shoio
1 pitada de sal marinho
1 ovo caipira
Óleo de girassol ou manteiga clarificada para fritura
Modo de Fazer
Bata os ingredientes num liqüidificador, acrescentando água, até que se forme uma massa pouco espessa. Com um pouco de prática se chega ao ponto ideal.
Unte uma frigideira com o óleo ou a manteiga e derrame pequenas porções da massa, deixando fritar dos dois lados.
Isso pode ser muito divertido, se você conseguir fazê-la virar no ar, com um golpe na frigideira, como já deve ter visto naqueles pastelões antigos.
Depois de prontas as panquecas, você pode recheá-las da forma como desejar, podendo ser doce ou salgada.
PANQUECAS CAIPIRAS
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de água
1 ovo caipira
1 colher de sopa de cominho em grão
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liqüidificador até obter uma massa homogênea.
Adicionar mais água se ficar muito grossa.
Fazer as panquecas aos poucos, conforme indicado na receita anterior, usando o recheio que desejar.
PANQUECA INTEGRAL
Ingredientes
3 xícaras de farinha integral
1 colher de chá de coentro fresco picado
1 pimenta verde picada
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Proceda como nas receitas anteriores.
PANQUECA SARRACENA
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
Sal marinho a gosto
3 xícaras de água
Óleo de girassol
Modo de Fazer
Bata no liqüidificador a farinha com a água e o sal, depois deixe descansar por 1 hora.
Prepare as panquecas numa frigideira apropriada e com pouco óleo, apenas para untar, conforme ensinado nas receitas anteriores.
PÃO
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha branca
3 xícaras de farinha integral
2 colheres de sal marinho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 xícaras de iogurte
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa manteiga clarificada
Modo de Fazer
Na véspera, misture o iogurte, o açúcar, o bicarbonato de sódio e a farinha branca, cubra e deixe em lugar quente.
No dia seguinte, junte o sal, o manteiga clarificada e a farinha integral, amasse e vá juntando água morna, até obter uma massa homogênea.
Cubra de novo e deixe descansar em lugar fresco por 2 a 3 horas. Faça bolinhas e abra-as com o rolo até obter círculos de aproximadamente 12cm de diâmetro.
Frite-os um a um no manteiga clarificada quente, pressionando-os para baixo várias vezes até ficarem inflamados e dourados. Escorra e sirva quente.
PÃO FRITO
Ingredientes
250g de farinha de trigo branca ou integral
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 pitada de sal marinho
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/4 de colher de chá de cúrcuma
2 pitadas de pimenta-de-caiena
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Modo de Fazer
Misture a farinha, o sal, a manteiga clarificada e os temperos e amasse, enquanto vai juntando água morna até obter uma massa lisa, homogênea e firme.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos, depois faça bolinhas e abra-as com um rolo, em círculos pouco espessos.
Mergulhe uma de cada vez na manteiga clarificada quente e assim que flutuar, empurre para baixo com a escumadeira, até inchar. Vire rapidamente para fritar do lado oposto.
Deixe escorrer sobre papel absorvente.
PÃO FOLHADO
Ingredientes
Farinha de trigo integral
Fubá fino
Aveia integral em flocos finos
Farinha de soja torrada
Ervas verdes
Sal marinho
Água
Modo de Fazer
Misture partes iguais das farinhas com um pouco de sal, ervas e água, o suficiente para formar uma massa um pouco mais grossa do que a de panquecas.
Com uma concha, coloque pequenas porções para cozer numa chapa, frigideira ou gril de ferro. É uma receita excelente para o cozinheiro criativo e ousado, pois permite inúmeras variações.
PÃO INGEGRAL
Ingredientes
Farinha de trigo integral
Fermento biológico (uma colher de chá para cada quilo de farinha)
Sal marinho a gosto
Água
Modo de Fazer
Misture o fermento num pouco de água morna, acrescentando também um pouco de sal.
Adicione essa mistura à farinha e vá despejando água morna enquanto amassa, até obter uma mistura homogênea.
Amasse e sove bem a massa, depois deixe-a descansar por 6 horas. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto e bem quente.
PASTEL DE MAÇÃ
Ingredientes
300g de farinha de trigo integral
300g de manteiga clarificada
5 maçãs descascadas e fatiadas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Modo de Fazer
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada.
Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz.
Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas.
Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
PASTEL DE LEGUMES
Ingredientes
500g de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de manteiga clarificada
200ml de água morna
1 couve-flor pequena
3 batatas médias
200g de ervilhas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de feno grego
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assa-fétida
1/2 de colher de canela em pó
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Numa vasilha apropriada, coloque a farinha de trigo, 3/4 de colher de chá de sal marinho e a manteiga clarificada, misturando com as pontas dos dedos e juntando água devagar.
Sove até obter uma massa homogênea e leve, depois deixe descansar, enquanto prepara o recheio.
Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos, ferva as ervilhas por 10 minutos, doure o cominho e o feno grego na manteiga clarificada quente e junte os temperos em pó.
Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de água e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte as ervilhas, acrescente o sal e deixe esfriar.
Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em círculos finos.
Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche, molhando as bordas para que grudem.
Mergulhe os pastéis na manteiga clarificada e fritar em fogo médio até dourem.
Sirva quente.
PASTEL DE FORNO
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 colher de chá de fermento biológico
1/2 copo de óleo de girassol ou canola
Sal marinho a gosto
Recheio
Bardana
Cenoura
Óleo de gergelim
Cebola picada
Cebola em rodelas
Sal marinho
Modo de Fazer
Misture os ingredientes da massa e adicione água, amassando até que a massa solte do recipiente e reserve.
Rala a bardana e a cenoura. Refogue a cebola picada num pouco de óleo de gergelim, acrescentando no final a cebola em rodelas, a bardana ralada e a cenoura.
Depois de refogar levemente, acrescente água até cobrir, sal a gosto e cozinhar em panela de pressão por 15 minutos.
Abra a massa bem fina, coloque o recheio, feche os pastéis e leve para assar em forno médio.
PATÊ DE AZEITONA
Ingredientes
1 xícara de soja cozida
1/2 xícara de leite de soja
10 azeitona verdes médias
10 azeitona pretas médias
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta homogênea, salgando em seguida. Se quiser uma consistência mais fina, acrescente água.
PATÊ DE CENOURA
Ingredientes
4 cenouras médias cozidas
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de café de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
Modo de Fazer
Cozinhe as cenouras com casca no vapor, depois raspe-as para tirar apenas a casca fina. Bata com os demais ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta.
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
300g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Escorra a água, retire as cascas, cubra com um pano e passe o rolo por cima para amassar.
Cozinhe com água e sal até que fique no ponto. Esfrie e coloque no liqüidificador juntamente com o tahine ou pasta de gergelim e o azeite, batendo bastante.
Se a massa ficar muito espessa, acrescente um pouco de água e bater novamente.
Tire do liqüidificador, junte o alho picado, um pouco de sal e misture num utensílio de vidro.
Guarde na geladeira por até uma semana.
PIZZA
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sobremesa de fermento biológico
1 colher de café de sal marinho
500g de melancia
Molho
1 xícara de cebola picada e em rodelas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Modo de Fazer
Fazer um massa homogênea, unte uma fôrma de pizza e espalhe-a. Pique a melancia e passe-a no liqüidificador, aplicando-a sobre a massa.
Faça o molho, refogando a cebola no óleo. Coloque sobre a massa e leve ao forno previamente aquecido durante alguns minutos.
POLENTA
Ingredientes
1 xícara de fubá de milho
1 xícara de cheiro verde picado
1 colher de café de sal marinho
1 litro de água
Modo de Fazer
Dissolva o fubá em água fria, acrescentando sal e o cheiro verde. Coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo ferver. Abaixe o fogo e continuar mexendo até ver o fundo da panela.
Retire e coloque numa fôrma ou assadeira. Pode ser servida assim, com seu molho preferido ou então deixe esfriar e corte em pedaços.
PONCHE
Ingredientes
1/2 abacaxi maduro picado
3 maçãs doces picadas
1 cacho médio de uva moscatel picada
1/2 litro de suco de uvas comum sem açúcar
1/2 litro de água mineral
Mel puro a gosto
Modo de Fazer
Misture esses ingredientes num recipiente largo, acrescente cubos de gelo e sirva gelado.
PUDIM
Ingredientes
1 pão integral
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
4 colheres de sopa de fécula de araruta
1 colher de café rasa de sal marinho
3 colheres de sopa de uvas passas
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de chá de canela em pó
8 cravos-da-índia
1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce
1 xícara de chá de erva-doce
Modo de Fazer
Coloque o pão picado em pequenos pedaços de molho no chá, até que inche bem.
Esprema para retirar bem o líquido, acrescente o tahine ou pasta de gergelim, a araruta dissolvida no chá de erva-doce, o sal e os demais temperos.
Unte uma forma e coloque o pudim e assar.
PUDIM DE PAINÇO
Ingredientes
2 xícara de painço
1 litro de leite de soja
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de uvas passas
1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
1/2 xícara de amendoim ralado
1 colher de sopa de casca de limão
2 ovos caipiras, separando as claras
1 colher de café de sal marinho
6 cravos-da-índia
Canela em pó a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe o leite em fogo brando, juntamente com as uvas-passas, fervendo por alguns minutos.
Acrescente o painço previamente lavado com água quente e cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos.
Junte os outros ingredientes, sendo as claras previamente batidas em neve.
Coloque em tigelas, salpique com canela e deixe esfriar na geladeira. Enfeitar com fatias de frutas.
PURÊ DE INHAME
Ingredientes
1 kg de inhame
1 colher de sopa de manteiga pura sem sal
Sal marinho a gosto
1 copo de leite de soja
Modo de Fazer
Cozinhe os inhames com a casca até que fiquem macios, descasque-os, amasse-os no espremedor de batatas.
Acrescente em seguida a manteiga e o sal, depois cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando, misturando bem, até atingir a consistência desejada.
PURÊ DE AGRIÃO
Ingredientes
Purê de inhame
1 maço de agrião
1 colher de sopa de missô
Modo de Fazer
Prepare o purê de inhame conforme a receita anterior, sem usar sal.
Quando o purê esfriar, coloque no liqüidificador e bata com as folhas do agrião, formando um creme verde homogêneo.
Leve ao fogo por alguns minutos para aquecer, misture o missô até obter o sabor ideal ao seu paladar.
QUIBEBE
Ingredientes
1 quilo de abóbora-moranga
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa manjerona picada
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Descasque a abóbora, tire as sementes e o miolo e parta em pedaços, pondo-a para cozinhar com pouca água.
Quando estiver bem cozida, passe-a por uma peneira ou bata no liqüidificador.
Faça um refogado com o óleo e a cebola até doure, acrescentando depois os demais temperos e, por fim , a abóbora, o açúcar e deixe cozinhar até engrossar. Sirva quente.
RICOTA DE NOZES
Ingredientes
2 xícaras de ricota fresca
1/2 xícara de nozes picadas
2 fatias de 1cm de pão integral torrado
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de salsa picada
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Pique o pão integral e misture com os demais ingredientes. Unte uma forma e acomode a massa nelas. Leve ao forno até ficar dourado.
RISOTO
Ingredientes
3 copos de arroz integral cru
1 copo de grão-de-bico cru
2 cenouras médias
1 raiz de bardana
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cheiro-verde picado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de sal marinho
6 copos de água
Modo de Fazer
Coloque o grão-de-bico de molho na véspera, com bastante água.
Refogue a cebola no óleo, acrescentando os legumes e depois o arroz e o grão-de-bico, retirando antes as películas dos grãos.
Junte a água e o sal e cozinhe na panela de pressão, em fogo alto, até sair pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.
SALADA DE AIPO
Ingredientes
100g de abobrinha verde
100g de aipo
1 colher de sopa de azeite puro de oliva
30g de nozes picadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola média
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho amassados
6 azeitonas pretas médias.
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Rale o aipo e a abobrinha em ralo grosso. Misture com os demais ingredientes e use as azeitonas e a salsa como enfeite.
SALADA DE ALFACE
Ingredientes
2 xícaras de broto de feijão
4 folhas de alface
1 xícara de cogumelos cortados em fatias
1/2 xícara de tomate picadinho, sem sementes
1/2 xícara de pepino picadinho, sem casca
1/2 xícara de cebola ralada
1/2 colher de café de pimenta-do-reino em pó
1/2 colher de café de mostarda em pó
1/2 colher de café de sal marinho
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite de Oliva
Modo de Fazer
Lave bem e seque as folhas de alface, arrumando-as numa travessa.
Lave os broto de feijão e o cogumelo, misturando-os bem e arranjando-os sobre as folhas de alface.
Misture muito bem os temperos e os demais ingredientes e junte-os à salada.
SALADA BATALHÃO
Ingredientes
4 batatas descascadas e cortadas ao meio
1 couve-flor média, separada em buquês
250g de panir cortado em cubos
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de água
2 pimentas-malaguetas amassadas
2 folhas de louro
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de mostarda em grãos
1 pitada de garam massala
1 pitada de assa-fétida
1 pitada de cravo-da-índia moído
1 pitada de noz-moscada moída
Sal marinho a gosto
Manteiga clarificada para fritura
Modo de Fazer
Doure os grãos de mostarda na manteiga clarificada quente, junte as folhas de louro, a pimenta e o gengibre e refogue por 1 minuto.
Junte os outros temperos, menos o a garam massala e, em seguida, a água. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo médio.
Frite as batatas na manteiga clarificada quente ou óleo quente, depois frite a couve-flor e os cubos de queijo.
Junte ao molho, coloque o sal e mexa bem. Para servir, guarneça com coentro fresco e garam massala.
SOPA DE CEBOLA
Ingredientes
1 kg der cebolas inteiras
1 xícara de cebolas picadas
1 xícara de farinha de arroz integral tostado
3 colheres de sopa óleo de girassol
Modo de Fazer
Corte as cebolas inteiras em pedaços grandes e cozinhe em bastante água durante 15 minutos.
Refogue a cebola picada no óleo até dourar. Escorra a água da cebola cozida e coloque-as para um rápido cozimento no refogado, depois leve tudo ao liqüidificador com um pouco de água.
Bata, depois retorne ao fogo brando, engrossando com a farinha de arroz, até que atinja a consistência desejada. Acrescente temperos a seu gosto.
SOPA DE COGUMELOS
Ingredientes
2 xícaras de cogumelos frescos em fatias finas
1 xícara de leite de amêndoas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 xícara de cebola picada
1 dente pequeno de alho amassado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de missô claro
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de páprica em pó
1/4 de colher de chá de sal marinho
1 xícara de água
Modo de Fazer
Para preparar o leite de amêndoas, coloque-as água fervente até que as cascas se soltem. Bata no liqüidificador com 1 xícara de água fria e até tomar o aspecto de uma pasta. Passe por pano fino para extrair o leite.
Para fazer a sopa, junte todos esses ingredientes e deixe ferver, até obter a consistência desejada.
SOPA DE LEGUMES
Ingredientes
400g de legumes da estação lavados e cortados
250ml creme de leite
4 folhas de louro
1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assa-fétida
Água
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Ferva os legumes com o louro e acrescente o dobro do volume de água. Deixe ferva por 30 minutos, até que todos os legumes fiquem cozidos e macios.
Junte o coentro e a assa-fétida e bata no liqüidificador. Antes de servir, acrescente a manteiga e o creme de leite e aqueça novamente em fogo baixo, sem deixar ferva.
SUCO TROPICAL
Ingredientes
2 cachos médios de uvas roxas comuns
2 xícaras de amoras silvestres ou morangos
4 laranja doces
4 colheres de sopa de suco de limão
Mel puro a gosto.
Modo de Fazer
Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no liqüidificador, junte 1/2 copo de água e bata. Coe e reserve.
Bata as amoras ou os morangos no liqüidificador, coe e misture tudo no liqüidificador, adicionando mel a gosto.
Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taças de vinho com uva e uma rodela de limão para decorar.
SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes
4 cenouras médias
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel puro
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe metade das cenouras com o tahine até que fiquem tenras, passe numa peneira fina, juntando o mel e o sumo de limão. Rale bem fino o resto das cenouras e misture com a massa peneirada, formando um suflê.
Coloque tudo numa fôrma e asse por alguns minutos em forno brando.
Decore com salsinha picada, coentro fresco picado ou ovo caipira cozido ralado.
TORTA DE MAÇÃ
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
Maçãs cortadas em fatias
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia em flocos
100g de manteiga com sal
Canela em pó a gosto
Modo de Fazer
Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e reserve.
Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de farelo.
Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as maçãs picadas.
Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta.
Asse em forno brando.
TORTA DE MILHO VERDE
Ingredientes
Massa
Farinha de trigo integral
2 ovos caipira
1/2 xícara de óleo de gergelim
2 xícaras de água
1 colher de chá de fermento biológico
Sal marinho a gosto
Recheio
5 espigas de milho verde
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de óleo de girassol
3 colheres de sopa de shoio
3 xícaras de cheiro-verde picado
Modo de Fazer
Na batedeira ligada, coloque os ingredientes nesta ordem: a água, o óleo, os ovos, o fermento e o sal, depois vá juntando lentamente a farinha, até obter uma massa bem grossa.
Retire e amasse com as mãos, adicionando um pouco mais de farinha e um pouco mais de óleo, de modo a se obter o tipo de massa adequada para uma torta.
Corte o milho da espiga e cozinhe num pouco de água, juntamente com o óleo, a cebola e o shoio, numa panela tampada, mexendo de vez em quando.
Depois de cozido, coloque o cheiro-verde e misture bem, incorporando-o à massa.
Unte com óleo e polvilhe uma forma de vidro refratário, arme a base da torta na forma com metade da massa.
Coloque o recheio, deixe descansar por alguns minutos e cubra com o resto da massa.
Levar ao forno previamente aquecido por aproximadamente 20 minutos.
SUFLÊ COM CHUCRUTE
Ingredientes
1 xícara de trigo sarraceno em grão
500g de repolho
1 maçã ácida
1 colher de sopa de uvas passas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de páprica
Pedaços de manteiga pura com sal
1 colher de café rasa de sal marinho.
Modo de Fazer
Cozinhe o trigo, escorra e reserve. Corte o repolho em tiras finas e a maçã em quadradinhos.
Unte uma forma e coloque várias camadas de repolho, maçã, passas e trigo cozido. Coloque por cima os pedaços de manteiga e asse por cerca de 30 minutos.
RECHEIO PARA ROCAMBOLE
Ingredientes
2 xícaras de carne de glúten picada
1 xícara de cogumelos em conserva
1 xícara de palmitos cortados em quadradinho
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de tomates picados
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 colher de café rasa sal marinho
3 colheres de sopa óleo de gergelim
Modo de Fazer
Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos.
Monte o rocambole, segundo uma receita de sua preferência, usando farinha de trigo integral em substituição à farinha branca e asse.
TORTA DE INHAME COM ABÓBORA
Ingredientes
1 kg de inhame
500g de abóbora comum
Verduras da
Ovo caipira
Queijo ralado
Sal marinho
Cebola picada e em rodelas
Óleo de gergelim
Shoio
Modo de Fazer
Cozinhe o inhame com casca, depois descasque e passe por um espremedor de batatas.
Cozinhe a abóbora descascada e depois passe também no espremedor, juntando-os e adicionando sal.
Pique um maço da verdura escolhida e refogue com um pouco de cebola picada e óleo de gergelim e acrescente um pouco de shoio. Unte uma forma com óleo de gergelim, coloque uma camada de inhame, depois uma camada de verdura, em seguida uma camada de abóbora, até completar a forma.
Termine com uma camada de inhame, pincele ovo, aplique algumas rodelas de cebola para enfeitar e salpique um pouco de queijo ralado. Asse em forno brando até secar, por aproximadamente 20 minutos.
VAGEM AO MOLHO
Ingredientes
300g de vagem
250g Ide iogurte
3/4 de xícara de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 colher de chá de mostarda em grãos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 pitada de assa-fétida
1 colher de chá de cúrcuma
Suco de 1 limão
Sal marinho a gosto
Água
Modo de Fazer
Ferva a vagem na água e sal até ficar macia. Para o molho, ferva 1/2 litro de água numa panela grande, misture o iogurte e a farinha e cozinhe em fogo baixo.
Aqueça a manteiga clarificada e doure a mostarda, a pimenta, o gengibre e a assa-fétida. Despeje no molho e acrescente a cúrcuma, o suco de limão e o sal. Mexa por 3 minutos enquanto ferve.
Escorra a vagem e junte ao molho. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio e retire.
VERDURAS COZIDAS
Ingredientes
500g de verduras lavadas e picadas
2 batatas cortadas em pedaços
3 colheres de manteiga clarificada
2 pimentas verdes e picadas
1 colher de chá de gengibre moído
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assa-fétida
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira grande e doure a erva-doce, o gengibre e a pimenta. Junte a cúrcuma e a assa-fétida e as batatas. Acrescente as verduras e mexa, deixe cozinhar em fogo baixo e sem tampa por 15 minutos ou até que as batatas e as verduras estejam macias.
Salgue e sirva com arroz.
VITAMINA
Ingredientes
Abacate maduro
Tofu
Damasco seco
Tâmaras secas
Mel de abelhas
Modo de Fazer
Bata num liqüidificador a polpa de abacate com tofu, até formar um creme grosso. Acrescente água até atingir a consistência desejada, acrescente mel a gosto, damascos secos e tâmaras secas sem caroço. Não bata demais os damascos e as tâmaras para que fiquem pequenos pedaços. Trata-se de uma vitamina muito saborosa e nutritiva.
VITAMINA COM GERGELIM
Ingredientes
2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco cruas
1/2 litro de suco de laranja doce
200g de mamão maduro
1 colher de sopa de aveia integral em flocos
Mel a gosto
Modo de Fazer
Bata o gergelim no liqüidificador com um pouco de água até que se forme um creme. Acrescente os demais ingredientes, acrescentando o mel por último. Se a vitamina ficar grossa, adicione um pouco de água.
domingo=Pudim de café
pudim de café
Ingredientes:
-3 gemas
-3/4 de xícara de açúcar
-l colher de sopa de farinha de trigo
-l/2 xícara de café forte
-2 claras
-l xícara de creme de leite
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar e a farinha. Junte o café e bata bem. Leve ao banho Maria e cozinhe sobre fogo lento, mexendo sem parar até que engrosse um pouco, sem contudo deixar ferver. Deixe esfriar. Bata as claras em neve. Em outra vasilha, bata o creme de leite em chantilly. Acrescente primeiro o creme chantilly à mistura de gemas e depois as claras em neve, e misture cuidadosamente. Coloque numa forma e leve à geladeira por 3 a 4 horas. Na hora de servir, desenforme e sirva com biscoitos ou bolachas champanhe. Dá 4 a 6 porções.
Ingredientes:
-3 gemas
-3/4 de xícara de açúcar
-l colher de sopa de farinha de trigo
-l/2 xícara de café forte
-2 claras
-l xícara de creme de leite
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar e a farinha. Junte o café e bata bem. Leve ao banho Maria e cozinhe sobre fogo lento, mexendo sem parar até que engrosse um pouco, sem contudo deixar ferver. Deixe esfriar. Bata as claras em neve. Em outra vasilha, bata o creme de leite em chantilly. Acrescente primeiro o creme chantilly à mistura de gemas e depois as claras em neve, e misture cuidadosamente. Coloque numa forma e leve à geladeira por 3 a 4 horas. Na hora de servir, desenforme e sirva com biscoitos ou bolachas champanhe. Dá 4 a 6 porções.
sábado=Bacalhau recheado com carne
Bacalhau recheado com carne
Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.
Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.
Pudim de uva com molho de baunilha
Pudim de uva com molho de baunilha
ingredientes:
-2 xícaras de suco de uva
-l colher de chá de suco de limão
-l/2 xícara de açúcar
-3 colheres de sopa de maizena para o molho
-l xícara de açúcar
-3 gemas
-l xícara de leite aquecido
-l colher de chá de baunilha
modo de fazer:
Aqueça o suco de uva com a açúcar e o suco de limão. Dissolva a maizena em um pouco de água. Acrescente ao suco quente. Cozinhe, mexendo, ate que engrosse. Despeje num prato fundo de vidro que possa ser levado a mesa. Leve a geladeira ate que fique firme. Para o molho, misture o açúcar e as gemas e bata bem. Junte o leite quente e cozinhe em banho Maria por 20 minutos. Junte e a baunilha. Leve a geladeira. Na hora de servir, sirva o molho separado.
ingredientes:
-2 xícaras de suco de uva
-l colher de chá de suco de limão
-l/2 xícara de açúcar
-3 colheres de sopa de maizena para o molho
-l xícara de açúcar
-3 gemas
-l xícara de leite aquecido
-l colher de chá de baunilha
modo de fazer:
Aqueça o suco de uva com a açúcar e o suco de limão. Dissolva a maizena em um pouco de água. Acrescente ao suco quente. Cozinhe, mexendo, ate que engrosse. Despeje num prato fundo de vidro que possa ser levado a mesa. Leve a geladeira ate que fique firme. Para o molho, misture o açúcar e as gemas e bata bem. Junte o leite quente e cozinhe em banho Maria por 20 minutos. Junte e a baunilha. Leve a geladeira. Na hora de servir, sirva o molho separado.
quinta-feira=Pudim de pão com maçã
Pudim de pão com maçã
Ingredientes:
-2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
-2 xícaras de migalhas de pão fresco
-l/2 xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de canela
-l limão (o suco e a casca ralada)
-3 xícaras de maçãs descascadas e cortadas bem fina
-l/4 de xícara de água
Modo de fazer:
Derreta a manteiga e junte as migalhas de pão. Misture o açúcar com a canela e a casca ralada do limão. Coloque uma terça parte das migalhas de pão no fundo de uma forma untada. Cubra com a metade das macas. Salpique com a metade do açúcar e canela. Coloque mais uma parte das migalhas. Por cima, coloque as macas restantes. Polvilhe com açúcar e canela. Respingue com água e o suco de limão. Cubra com as migalhas restantes. Tampe bem ou cubra com papel de alumínio, e asse em forno moderado por 40 minutos. Retire a tampa e dixe dourar. Da 4 a 6 porções
Ingredientes:
-2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
-2 xícaras de migalhas de pão fresco
-l/2 xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de canela
-l limão (o suco e a casca ralada)
-3 xícaras de maçãs descascadas e cortadas bem fina
-l/4 de xícara de água
Modo de fazer:
Derreta a manteiga e junte as migalhas de pão. Misture o açúcar com a canela e a casca ralada do limão. Coloque uma terça parte das migalhas de pão no fundo de uma forma untada. Cubra com a metade das macas. Salpique com a metade do açúcar e canela. Coloque mais uma parte das migalhas. Por cima, coloque as macas restantes. Polvilhe com açúcar e canela. Respingue com água e o suco de limão. Cubra com as migalhas restantes. Tampe bem ou cubra com papel de alumínio, e asse em forno moderado por 40 minutos. Retire a tampa e dixe dourar. Da 4 a 6 porções
quarta-feira=Pudim de banana e suspiro
Pudim de banana e suspiro
Ingredientes:
-l xícara de açúcar
-l/3 de xícara de maisena
-3 xícara de leite
-3 ovos separados
-l l/2 colher de chá de baunilha
-l/3 de xícara de açúcar
-bolachas maizena
-3 bananas grandes e maduras
Modo de fazer:
Misture l xícara de açúcar e a maizena. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Leve ao fogo lento e cozinhe, mexendo ate que engrosse. Misture as gemas com um garfo. Acrescente lentamente a mistura da maisena, misturando bem. leve ao fogo lento novamente e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Deixe esfriar e junte a baunilha. Numa forma refratária, arrume camadas alternadas de bolacha, rodelas de banana e creme. A ultima camada devera ser de creme. Bata as claras em neve. Junte aos poucos l/3 de xícara de açúcar e bata ate obter o ponto de suspiro. Cubra o creme com o suspiro. leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Deixe esfriar. Da 6 porções.
Ingredientes:
-l xícara de açúcar
-l/3 de xícara de maisena
-3 xícara de leite
-3 ovos separados
-l l/2 colher de chá de baunilha
-l/3 de xícara de açúcar
-bolachas maizena
-3 bananas grandes e maduras
Modo de fazer:
Misture l xícara de açúcar e a maizena. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Leve ao fogo lento e cozinhe, mexendo ate que engrosse. Misture as gemas com um garfo. Acrescente lentamente a mistura da maisena, misturando bem. leve ao fogo lento novamente e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Deixe esfriar e junte a baunilha. Numa forma refratária, arrume camadas alternadas de bolacha, rodelas de banana e creme. A ultima camada devera ser de creme. Bata as claras em neve. Junte aos poucos l/3 de xícara de açúcar e bata ate obter o ponto de suspiro. Cubra o creme com o suspiro. leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Deixe esfriar. Da 6 porções.
terça-feira=Pudim de arroz doce
Pudim de arroz doce
Ingredientes:
-l/2 xícara de arroz cozido
-3 ovos batidos
-l/2 xícara de açúcar
-l colher de chá de baunilha
-l l/2 colher de chá de casca de limão ralado
-l/2 xícara de passas
-3 l/2 xícara de leite
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes. Despeje numa forma refratária não muito funda. Asse em banho Maria, em forno lento, por l l/2 hora. Sirva frio. Se desejar, salpique com canela. Da 6 porções.
Ingredientes:
-l/2 xícara de arroz cozido
-3 ovos batidos
-l/2 xícara de açúcar
-l colher de chá de baunilha
-l l/2 colher de chá de casca de limão ralado
-l/2 xícara de passas
-3 l/2 xícara de leite
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes. Despeje numa forma refratária não muito funda. Asse em banho Maria, em forno lento, por l l/2 hora. Sirva frio. Se desejar, salpique com canela. Da 6 porções.
segunda-feira=Pudim de chocolate
Pudim de chocolate
Ingredientes:
-3/4 de xícara de farinha de trigo
-2/3 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de sal
-l/2 xícara de leite
-l/4 de xícara de manteiga ou margarina amolecida
-30g de chocolate meio amargo derretido
-l l/2 colher de chá de fermento em pá
-l colher de chá de baunilha
-3/4 de xícara de açúcar
-l/4 de colher de chá de sal
-3 colheres de sopa de chocolate em pá
-l l/2 xícara de água fervente
Modo de fazer:
Numa vasilha grande coloque a farinha, 2/3 de xícara de açúcar, l/2 colher de chá de sal, o leite, manteiga, o chocolate derretido, o fermento e a baunilha. Bata bem por uns 4 minutos a massa não fica lisa, vai parecer talhada. Despeje numa forma refratária de 20 por 20 cm. Numa vasilha, coloque 3/4 de xícara de açúcar, l/4 de colher de chá de sal e o chocolate em pá. Salpique sobre a massa por cima e não mexa. Asse por l hora. A massa forma camadas separadas de bolo e molho. Sirva morno. Da 9 porções.
Ingredientes:
-3/4 de xícara de farinha de trigo
-2/3 de xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de sal
-l/2 xícara de leite
-l/4 de xícara de manteiga ou margarina amolecida
-30g de chocolate meio amargo derretido
-l l/2 colher de chá de fermento em pá
-l colher de chá de baunilha
-3/4 de xícara de açúcar
-l/4 de colher de chá de sal
-3 colheres de sopa de chocolate em pá
-l l/2 xícara de água fervente
Modo de fazer:
Numa vasilha grande coloque a farinha, 2/3 de xícara de açúcar, l/2 colher de chá de sal, o leite, manteiga, o chocolate derretido, o fermento e a baunilha. Bata bem por uns 4 minutos a massa não fica lisa, vai parecer talhada. Despeje numa forma refratária de 20 por 20 cm. Numa vasilha, coloque 3/4 de xícara de açúcar, l/4 de colher de chá de sal e o chocolate em pá. Salpique sobre a massa por cima e não mexa. Asse por l hora. A massa forma camadas separadas de bolo e molho. Sirva morno. Da 9 porções.
feriado=Boas formas para evitar o desperdício.
Livro de Receitas: boas formas para evitar
o desperdício.
São Paulo:
SESC, 2002
80 p
1. Mesa São Paulo. Receitas
“Ao implantar o programa Mesa, o SESC São Paulo
investiu na força da parceria entre empresas e
instituições, conscientes de sua responsabilidade
social.
Hoje o programa é um modelo de combate à fome
e ao desperdício”.
Danilo Santos de Miranda
Diretor do Departamento Regional do SESC São Paulo
Para preparar um prato, saboroso e nutritivo, algumas
coisas não podem faltar: uma boa receita, os ingredientes
bem selecionados, os utensílios adequados e , é
claro, saber cozinhar. Mas se nada disso pode faltar, o
melhor ainda é que nada possa sobrar. Isso por que uma
boa cozinha é aquela onde nada é desperdiçado. Às vezes
a gente não percebe, mas na nossa cozinha tem muita
coisa indo para o lixo sem necessidade. São partes de
alimentos como talos de verduras, cascas de frutas ou
legumes, apenas para citar alguns exemplos, que podem
ser aproveitados para preparar alimentos deliciosos e
nutritivos. Isso significa economia e, especialmente, respeito,
por que o que é desperdiçado em algum lugar,
pode estar faltando em outro.
No Brasil ainda existe muito desperdício de alimentos,
são toneladas e toneladas que a cada dia se perdem.
Isso ocorre porque muitas vezes não sabemos como armazenar
e preparar corretamente os alimentos, ou por
dificuldades para realizar doações a instituições que cuidam
de pessoas carentes. Por isso o SESC São Paulo implantou
o programa Mesa SESC, um projeto que combate
a fome e o desperdício, unindo diariamente centenas
de empresas que podem doar alimentos a muitas instituições
sociais que precisam recebê-los. Os alimentos que
são entregues nessas instituições são utilizados para o preparo
e complementação de refeições saborosas, nutritivas
e sem desperdícios.
Este livro traz algumas das muitas receitas que são possíveis
de serem feitas com talos de verduras, cascas de
frutas ou legumes e outros alimentos, ainda bons para
consumo, que não precisam e não devem ser desperdiçados.
Ao preparar essas receitas você contribui, com muita
criatividade, para evitar o desperdício. Bom apetite.
SESC São Paulo
SALGADOS
Almeirão com Sobras de Arroz ............................................................ 11
Arroz Colorido .................................................................................... 11
Assado de Purê ................................................................................... 12
Bolinho de Arroz ................................................................................. 13
Bolinho de Casca de Banana .............................................................. 13
Bolinhos de Cascas de Batata .............................................................. 14
Bolinhos de Folhas e Talos .................................................................. 14
Bolinhos de Peixe ............................................................................... 15
Bolo de Pão com Legumes .................................................................. 16
Caldo Nutritivo ................................................................................... 16
Canapé de Pizza com Legumes ........................................................... 17
Creme de Folha de Couve Flor ........................................................... 18
Croquete de Chuchu .......................................................................... 19
Croquete de Peixe ou Frango .............................................................. 19
Cuscuz de Peixe com Legumes ........................................................... 20
Empadinhas de Vegetais ...................................................................... 21
Esfihas de Folhas de Couve-flor ........................................................... 22
Esfiha de Frango .................................................................................. 23
Falso Feijão Tropeiro ........................................................................... 24
Farofa com Casca de Abacaxi ............................................................. 24
Falso Tempurá ..................................................................................... 25
Farofa de Folhas, Talos ou Legumes .................................................... 26
Hambúrguer de Abobrinha ................................................................. 27
Mandioca com Talo Gratinado ............................................................ 28
Molho de Casca de Berinjela para Macarrão ...................................... 29
Panqueca Verde .................................................................................. 30
Pão de Casca de Banana ..................................................................... 31
Pão de Folhas e Talos .......................................................................... 32
Patê de Berinjela ................................................................................. 33
Pirão de Peixe ..................................................................................... 34
Pizza Fingida ....................................................................................... 35
Polenta Nutritiva ................................................................................. 36
Rocambole de Folhas e Talos .............................................................. 37
Salpicão de Soja .................................................................................. 38
Sopa de Talos ...................................................................................... 39
Sopa Indiana ....................................................................................... 40
Torta de Repolho ................................................................................ 40
Suflê de Folhas .................................................................................... 41
Torta de Frango ou Peixe ..................................................................... 42
Torta Mista .......................................................................................... 43
Torta Salgada ....................................................................................... 44
Torta Salgada de Casca de Abóbora com Recheio de Talos ................. 45
Virado de Feijão .................................................................................. 46
DOCES
Assado de Maçã .................................................................................. 49
Banana Caramelada ............................................................................ 49
Bananada de Casca ............................................................................. 50
Bolo de Casca de Abacaxi ................................................................... 51
Bolo de Laranja com Casca ................................................................. 52
Bolo de Casca de Banana ................................................................... 53
Bolo de Casca de Abóbora com Chocolate ......................................... 54
Casca de Laranja Glaçada ................................................................... 55
Doce de Casca de Mamão .................................................................. 55
Doce de Casca de Banana .................................................................. 56
Doce de Casca de Maracujá ............................................................... 57
Doce de Casca de Melão .................................................................... 57
Doce de Chuchu ................................................................................ 58
Docinho de Abacaxi com Côco .......................................................... 59
Geléia de Casca de Banana ................................................................ 59
Geléia de Casca de Mamão ................................................................ 59
Geléia de Casca de Melão .................................................................. 60
Geléia de Casca e Semente de Marmelo ............................................ 61
Geléia de Cascas de Legumes e Frutas ................................................ 62
Manjar de Beterraba ........................................................................... 62
Pão Doce de Abacaxi .......................................................................... 63
Maria Mole de Casca de Abacaxi ........................................................ 64
Pastel Doce de Abacaxi ....................................................................... 65
Pudim de Goiaba com Casca .............................................................. 66
Torta de Casca de Banana ................................................................... 66
Pudim de Pão e Abacaxi ..................................................................... 67
Sagu com Casca de Abacaxi ................................................................ 68
Sorvete de Manga ............................................................................... 68
SUCOS
Leite de Soja ....................................................................................... 71
Refresco de Abacaxi com Couve ......................................................... 71
Suco de Cascas de Frutas .................................................................... 72
Suco de Casca de Maçã ...................................................................... 72
Refrigerante Caseiro ............................................................................ 73
Suco de Casca de Manga .................................................................... 73
Suco de Couve com Limão ................................................................. 74
Cozinha Segura, Cozinha Saudável ..................................................... 75
Na Hora da Compra ........................................................................... 76
Um Ambiente Saudável ...................................................................... 76
O Cuidado com os Alimentos ............................................................. 76
Cuidados Pessoais ............................................................................... 77
É Sempre bom Lembrar ...................................................................... 77
ÍNDICE
SALGADOS
11
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ALMEIRÃO COM SOBRAS DE ARROZ
Ingredientes
1 maço de almeirão
1 cebola picada
1 dente de alho
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
Nutrientes Vitamina A, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
ARROZ COLORIDO
Modo de Preparo
Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outra
parte, colocaremos a beterraba, na terceira, a cenoura e
na última, o purê de folhas. Colocar em uma forma o
arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido
até terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.
Ingredientes
6 xícaras de arroz cozido
1 beterraba pequena cozida e batida
no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1 xícara de folhas verdes cozidas e
batidas no liquidificador (almeirão,
agrião, espinafre, folhas de cenoura,
folha de brócolis, folha de couve-flor,
mostarda etc.)
O almeirão pode
ser substituído por
espinafre, couve,
acelga, etc.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio,
e Selênio.
Podem ser
acrescentados em
cada camada, azeitona
picada, cogumelos,
nozes e uvas passas.
Modo de Preparo
Escolha e lave bem o almeirão, pique fininho e cozinhe
em água e sal por 10 minutos. Escorra bem, espremendo
para que saia toda água. Frite a cebola e o alho no óleo.
Junte o almeirão e deixe refogar por 5 minutos. Junte em
seguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficar
bem soltinho.
12
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ASSADO DE PURÊ
Ingredientes
500g de purê de legumes ou batatas
3 ovos mexidos
1 colher de (café) de sal
1 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Modo de Preparo
Faça um refogado com os legumes ou batatas, cebola,
óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve.
Unte uma forma com margarina. Coloque uma camada
de purê e outra de refogado e por último outra camada
de purê. Pincele com gema e leve ao forno em banhomaria
para dourar.
Nutrientes
Vitaminas A e B1, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio,
Magnésio e Selênio.
13
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLINHO DE ARROZ
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse
em forno médio por 30 minutos ou frite em óleo quente.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio
e Selênio.
BOLINHO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras de casca de banana bem
picadinha
1 ovo inteiro
1 xícara de leite
1 colher de (sobremesa) de sal
2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de (sopa) de fermento em pó
óleo para fritar
Modo de Preparo
Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, até
formar uma massa mole. Levar ao fogo o óleo para aquecer
e depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de uma
colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo e colocar
sobre um papel absorvente. Servir quente.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B e B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Glicídios e Lipídios.
14
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLINHOS DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes
2 xícaras de cascas de batatas cozidas
e batidas
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
óleo para fritar
Modo de Preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar
a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha,
sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir fritando
os bolinhos às colheradas.
Nutrientes
Vitamina C e Complexo B, Cálcio, Ferro, Fósforo, Lipídeos e
Carboidratos.
BOLINHOS DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de folhas e talos bem
lavadas e picadas
2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 cebola picada
temperos a gosto
óleo para fritar
Modo de Preparo
Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e
os talos. Refogue e reserve. Numa vasilha, bata bem os ovos
e misture a farinha de trigo. Adicione as verduras refogadas
e por último o fermento, misturando levemente.
Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente.
Escorra em papel absorvente.
Nutrientes
Vitaminas A, C, E e B1, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Ferro e
Manganês.
Prepare com
folhas de cenoura,
beterraba, espinafre,
nabo, rabanete, etc, ou
talos de acelga, couve,
agrião, brócolis,
couve-flor, etc.
15
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLINHOS DE PEIXE
Ingredientes
4 filés de peixe (250 g)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) rasa de sal
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritura
Modo de Preparo
Em um refratário médio, coloque os filés de peixe, 1 colher
de sal e deixe tomar gosto por 1 hora.
Transfira os filés com o tempero para uma panela média
e acrescente a água. Deixe cozinhar em fogo alto por 5
minutos, ou até que o caldo formado evapore. Coloque
o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxílio de
um garfo, amasse até obter uma pasta. Incorpore a gema,
óleo, farinha de trigo e o restante do sal.
Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faça os bolinhos
e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente por 3 minutos ou até que dourem
por igual. Escorra e sirva imediatamente.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio e Selênio.
16
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLO DE PÃO COM LEGUMES
Ingredientes
1 kg de pão picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados
Modo de Preparo
Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta,
acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes
e talos picados, gemas e maisena. Misture bem.
Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma
forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido
por cerca de 20 minutos.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,
Iodo e Magnésio.
CALDO NUTRITIVO
Modo de Preparo
Cozinhe carcaças de peixe ou frango (2 kg, aproximadamente),
junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu,
1 rama de salsão, sal e deixe cozinhar.
Retire as carcaças e coloque o restante no liqüidificador.
Bata por alguns minutos e passe por peneira.
Faça uma sopa, juntando a carne das carcaças, 2 ovos
mexidos, misturar bem em fogo baixo.
Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijão, sopas
ou temperar refogados.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e
Selênio.
Coloque o caldo
nutritivo em forminhas
de gelo e congele.
Sempre que quiser
enriquecer suas preparações,
coloque os
cubinhos congelados.
17
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CANAPÉ DE PIZZA COM LEGUMES
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite
30g de fermento biológico
2 ovos
1 1/2 copo de água
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
sal a gosto
Recheio
1 cenoura
1 abobrinha
talos diversos
mussarela ralada
1 cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Dissolva bem o fermento no leite, misture todos os ingredientes
e adicione a farinha aos poucos até formar uma
massa lisa. Faça pequenas bolinhas e deixe crescer por 2
minutos. Abra a massa e ponha para assar até ficar dourada
e crocante.
Faça um refogado com os ingredientes do recheio (exceto
a mussarela), coloque o recheio na massa e cubra com
mussarela ralada e pedacinhos de tomate, polvilhe com
orégano. Leve ao forno para derreter o queijo.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio,
Magnésio e Selênio.
18
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR
Ingredientes
5 xícaras (chá) de folhas de couve flor
1 xícara (chá) de cebola
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de queijo ralado
(opcional)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em
uma panela, refogue a cebola no óleo, até dourar. Junte as
folhas picadas e o sal. Misture bem.
À parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a água.
Adicione a mistura ao refogado mexendo bem até o creme
encorpar, deixe cozinhar. Sirva quente.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio, Iodo e
Cálcio.
19
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Modo de Preparo
Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com
água, coloque-o para cozinhar. Retire do fogo, coe, amasse
e acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, a
cebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve novamente
a mistura ao fogo, até desprender da panela. Deixe
esfriar, modele em forma de croquete, passe novamente
na farinha de trigo e frite em óleo quente.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo e Cálcio.
CROQUETE DE CHUCHU
Ingredientes
5 xícaras (chá) de chuchu picado
água para cozinhar o chuchu
1 tablete de caldo de Carne
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho
Sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo para fritura
CROQUETE DE PEIXE OU FRANGO
Modo de Preparo
Cozinhe as carcaças de peixe ou frango, (aproximadamente
1 kg), e desfie as carnes.
Aqueça 5 colheres rasas (sopa) de margarina e refogue 1
cebola, 2 dentes de alho espremidos, a carne reservada e
cerca de 1 1/2 xícaras (chá) de caldo do cozimento das
carcaças coado.
Deixe ferver e junte 2 ovos batidos, 1 xícara (chá) de
aveia, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 colheres
(sopa) de salsa picada e farinha de trigo até desgrudar
da panela, bata a massa coloque na pia e amasse sobre
a mesa enfarinhada até soltar das mãos. Enrole como
croquetes e passe por água e farinha de
rosca e frite em óleo quente.
A
aveia
pode
ser
opcional.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Niacina, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.
20
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CUSCUZ DE PEIXE COM LEGUMES
Ingredientes
Caldo
1 kg de partes de peixe (cabeça, etc...)
1 tomate
1 pimentão
1 litro de água
1 cebola
Refogado
talos de espinafre
talos de agrião
talos de acelga
1/2 tomate
1/2 cebola
1/2 pimentão
1 dente de alho
sal a gosto
1 kg de farinha de milho
Modo de Preparo
Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe.
Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinhar
por 10 minutos (se secar ponha mais água). Adicione farinha
de milho aos poucos até dar consistência. Coloque
a mistura em uma forma com furo no meio, untada com
óleo. Deixe esfriar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Ferro, Fósforo, Cálcio, Potássio, Magnésio
e Selênio
21
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
EMPADINHAS DE VEGETAIS
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de ervilha
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
Modo de Preparo
Misture o óleo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz
e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas
e coloque em uma forma grande com água.
Deixe-as no forno até dourar.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.
22
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR
Ingredientes
Massa
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) água morna
5 colheres (sopa) de óleo
sal à gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema.
Recheio
1 1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) azeite de oliva
3 xícaras (chá) de folha de couve-flor
sal a gosto
6 unidades de azeitona verde.
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das
mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a
massa em círculos com aproximadamente 15 cm, coloque
o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batida
e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno
pré-aquecido, até dourar.
Recheio
Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de couve-
flor picadas e o sal. Por último, junte as azeitonas picadas,
misture.
Nutrientes
Vitaminas A e C,
Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo,
Magnésio, Iodo
e Cálcio.
23
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ESFIHA DE FRANGO
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio
1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento e o açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em
círculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,
feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido,
até dourar.
Recheio
Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a
gosto e, por último, a salsa.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.
24
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
FALSO FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/2 pimentão picado
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos
Sal a gosto.
1 1/2 xícara (chá) de feijão cozido
Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão e a farinha
de mandioca até obter uma farofa solta. Para finalizar,
decore com os ovos cozidos em pedaços.
Nutrientes
Vitamina C, Folato, Potássio, Sódio,
Fósforo e Cálcio.
Pode-se
acrescentar
carne desfiada.
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
1/2 xícara de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
100g de bacon ou toucinho picado
2 xícaras de talos ou verduras picadas
1 xícara de cenoura ralada
azeitonas picadas (se quiser)
sal e pimenta a gosto
1 xícara de casca de abacaxi batida no
liquidificador
1/2 kg de farinha de mandioca crua
25
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
FALSO TEMPURÁ
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) água gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
Recheio
1 dente de alho
1/2 tomate picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de talos de salsa
2 colheres (sopa) de talos de brócolis
1 pires de repolho picado
sal a gosto
Modo de Preparo
Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e
reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colocando
por último o fermento. Acrescente o recheio à
massa, misturando bem. Frite em óleo bem quente escorra
em papel absorvente.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio,
Fósforo, Cálcio, Magnésio e Sódio.
Para o recheio pode
ser usada a rama da
cenoura.
Modo de Preparo
Leve ao fogo para refogar o óleo, cebola, alho e o bacon.
Depois acrescente aos poucos as verduras, legumes e
deixe refogar. Coloque o abacaxi, tempere e por último,
vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo
sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Nutrientes
Vitaminas A, B1, B2 e C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio,
Sódio, Celulose, Lipídeos, Niacina e Ácido Fólico.
26
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
FAROFA DE FOLHAS,
TALOS OU LEGUMES
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras (chá) de farinha de
mandioca torrada ou farinha de milho
sal a gosto
folhas, talos ou legumes bem lavados,
picados e refogados.
Modo de Preparo
Aqueça a margarina ou o óleo e refogue a cebola até
dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos,
a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem.
Sirva em seguida.
Nutrientes
Vitaminas A e E, Folato, Potássio,
Fósforo, Magnésio, Selênio, Cálcio
e Ferro.
Podem ser usadas
folhas de beterraba,
rabanete,
nabo, couve-flor,
brócolis ou
mesmo
seus talos.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA
Ingredientes
4 xícaras (chá) abobrinha ralada
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maionese
industrializada
1 colher (sobremesa) de salsa
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere
com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o óleo,
modele os hambúrgueres com o auxílio de uma concha,
como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva
ainda quente.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio e
Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
MANDIOCA COM TALO GRATINADO
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 litro de leite.
Recheio
talos e folhas de espinafre, beterraba,
couve flor e nabo.
2 colheres (sopa) de óleo
alho, cebola picadinha e sal
Modo de Preparo
Bata a mandioca no liquidificador até formar um purê.
Leve ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a
gosto.
Faça um refogado com alho, cebola e talos. Coloque em
um refratário o purê de mandioca, depois o refogado de
folhas e por último o purê novamente.
Colocar no forno para gratinar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro e
Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
MOLHO DE CASCA
DE BERINJELA PARA MACARRÃO
Ingredientes
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos (americanos) de casca de 3
berinjelas cortadas em tiras de mais ou
menos 1cm de largura
1 1/2 copo (americano) de água
sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de orégano
4 tomates cozidos sem casca e
peneirados ou 6 colheres (sopa)
de polpa de tomate
Modo de Preparo
Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjela e refogue
por 5 minutos. Acrescente a água, o sal, a pimenta, o
orégano e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos
até engrossar ligeiramente.
Este molho
é suficiente
para meio pacote
de macarrão.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio,
Fósforo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PANQUECA VERDE
Massa
1 xícara (chá) de talos e folhas
(espinafre, cenoura, beterraba)
cortados e cozidos
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal à gosto
1 colher (sopa) de margarina
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 xícaras (chá) de talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto
Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata
até a mistura ficar homogênea. Passe a massa por uma peneira.
Volte a massa para o liquidificador e acrescente os
ovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa.
Recheio
Coloque o óleo numa panela. Acrescente a cebola e alho
e deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e água se
necessário. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar:
Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira,
espalhe bem e deixe fritar dos dois lados.
Recheie as panquecas.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio,
Sódio, Ferro, Iodo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PÃO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
6 bananas com casca
1 xícara de água
1 xícara de leite
30g de fermento fresco
1/2 xícara de óleo
1 ovo
1 pitada de sal
1/2 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata as cascas de bananas e a água no liquidificador. Junte
o óleo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha, o sal e o açúcar e misture. Por último,
coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque a
massa em uma forma untada com margarina e farinha de
trigo. Deixe crescer até dobrar de volume e leve para
assar em forno pré-aquecido.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PÃO DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados
1 xícara (chá) de caldo das
folhas cozidas
1 ovo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15g ou 1 tablete de fermento
biológico ou de padaria
3 colheres (sopa) de óleo
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de
folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o
fermento e o óleo e continue batendo.
Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liqüidificador. Amasse até desgrudar das mãos.
Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Amasse novamente e forme os pães, colocando em assadeira
untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno
moderado para assar por aproximadamente 40 min.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio,
Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro, Iodo e
Magnésio.
Prepare esta
receita com
folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete,
brócolis, espinafre
etc.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes
1 kg de berinjela cortada em tiras bem
finas e curtas.
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho inglês
1 pimenta dedo de moça (opcional)
100g de azeitona
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de óleo
Modo de Preparo
Refogue a cebola, o alho e a berinjela no óleo. Adicione
os outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PIRÃO DE PEIXE
Ingredientes
4 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cabeças de peixe
1 maço médio de coentro amarrado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
5 colheres (sopa) de óleo
Salsa a gosto
Modo de Preparo
Limpe as cebolas e pique-as grosseiramente.
Limpe os dentes de alho.
Coloque numa panela grande as cabeças de peixe, as
cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.
Adicione 2,5 litros de água.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando
(para amassar as cabeças dos peixes) ou até que fiquem
bem cozidas. O volume deve ser reduzido para menos
da metade.
Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte o
óleo.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo
sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acerte
o sal e retire.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro e Sódio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PIZZA FINGIDA
Ingredientes
3 pães amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto
2 ovos
Modo de Preparo
Forre uma forma com fatias finas de pão. Coloque o molho
por cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas.
Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os
pães com este creme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Nutrientes
Vitamina A, Iodo, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio
e Selênio.
A pizza pode ser
enriquecida com
queijo ou sobras de
peixe e frango.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
POLENTA NUTRITIVA
Ingredientes
1 xícara de talos picados
1 xícara de folhas picadas
1 xícara de legumes picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
100g de margarina ou óleo
500g de fubá
sal (o necessário)
1litro de água
1litro de leite
Modo de Preparo
Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve
para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o
óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, deixando
refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e
mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a água
para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com
sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá,
sempre mexendo para não empelotar. Deixe cozinhar
bem, mexendo com colher de pau, até soltar do fundo
da panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se
quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada
em pedaços e frita em óleo quente.
Nutrientes
Proteínas, Carboidrato, Cálcio, Fibras, Fósforo, Ferro, Potássio, Vitaminas
A, B1, B2, C e E.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
30g de fermento fresco
1 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento na água. Junte o óleo, o sal e aos
poucos acrescente a farinha. Amasse tudo até que massa
não grude nas mãos. Deixe crescer até dobrar de
volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar
até dobrar de volume. Leve para assar em forno
pré-aquecido.
Recheio
Faça um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos
(beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriar
e recheie o rocambole.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,
Iodo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SALPICÃO DE SOJA
Ingredientes
1 copo de soja em grão (previamente
hidratada)
1 cenoura ralada fininha
1 peito de frango desfiado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 colher (sopa) de pimentão verde
ralado fininho
1 colher (sopa) de pimentão vermelho
ralado fininho
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de (chá) de sal rasa
4 colheres (sopa) de maionese.
Modo de Preparo
Coloque a soja de molho em água fria na véspera. Cozinhe
em panela de pressão de 20 a 25 min. Quando a
soja estiver bem macia, escorra a água, espere esfriar e
misture todos os ingredientes.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SOPA DE TALOS
Ingredientes
1 xícara (chá) de talos
(espinafre, beterraba, agrião,
cenoura etc
2 batatas cortadas em cubos
1/2 cenoura cortada em
rodelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Lave bem os talos e corte em pedaços, bata com água no
liquidificador e coloque em uma panela, adicionando
mais água e os temperos já refogados.
Junte as batatas, a cenoura e o sal.Quando a batata estiver
macia, passe-a no espremedor. Volte as batatas espremidas
à panela e deixe ferver um pouco.
Sirva quente.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Cálcio,
Ferro, Fósforo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA DE REPOLHO
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
100g de queijo ralado
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, azeitonas, salsa
a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar
ao forno até dourar.
Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
SOPA INDIANA
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
500g de berinjela descascada e picada
2 tabletes de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo
Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3
xícaras de água por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no
liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao
fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha.
Servir com queijo ralado.
Nutrientes: Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio
e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUFLÊ DE FOLHAS
Ingredientes
6 xícaras de folhas picadas e cozidas
(a gosto)
100g de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
4 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
100g de queijo ralado
Modo de Preparo
Levar ao fogo a margarina até derreter. Junte a farinha de
trigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos e
deixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer.
Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento
e as claras em neve apenas misturando levemente. Untar
uma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca,
coloque o suflê, polvilhe com queijo e leve para assar em
forno já aquecido. Forno médio.
Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Magnésio, Iodo e Cálcio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA DE FRANGO OU PEIXE
Ingredientes
Massa
1 kg de batata cozida
1 colher (sopa) de margarina
1 gema
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 kg de peixe ou frango
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 lata de molho de tomate
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1 colher (chá) de sal
tempero a gosto
3 ovos cozidos e picados
Modo de Preparo
Para o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe ou
frango desfiada, acrescente o restante dos temperos e o
molho e cozinhe até reduzir toda a água, por último misture
os ovos.
Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa em
forma refratária previamente untada e polvilhada, coloque
todo o recheio e cubra com o restante da massa,
pincele uma gema e asse em forno médio até dourar.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e
Selênio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA MISTA
Ingredientes
Massa
5 ovos
1 1/2 xícara de óleo
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara de água quente
3 xícaras de leite
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres rasas (sopa) de fermento em
pó
Recheio
1 xícara de talos picados
1 xícara de folhas picadas
1 xícara de cenouras raladas
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
(opcional)
1 cebola ralada
1/2 xícara de salsa picada
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino ou
molho de pimenta
Modo de Preparo
Massa
Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água quente.
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha).
Coloque a farinha em uma tigela e vá acrescentando
a mistura do liquidificador. Em uma assadeira untada
coloque metade da massa. Coloque o recheio e,
por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno
já quente.
Recheio
Em uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e vá
misturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta.
Nutrientes
Proteína, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B, Potássio, Sódio,
Ferro e Fibras.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA SALGADA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-
os bem em uma tigela.
Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da
massa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, o
restante da massa. Leve para assar até dourar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato,
Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
Para o recheio, utilize
folhas de beterraba,
brócolis, rabanete, nabo,
couve-flor etc. bem
lavadas e refogadas com
tomate, cebola, alho e sal.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA SALGADA DE CASCA
DE ABÓBORA COM RECHEIO
DE TALOS
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de casca de abóbora
1 xícara (chá) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/2 copo de óleo
1/2 pacote de queijo ralado (50g)
(opcional)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em
pó
Modo de Preparo
Recheio
Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Massa
Coloque os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo
ralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massa
em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermento
em pó.
Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente
untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Ferro e
Magnésio
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
VIRADO DE FEIJÃO
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de óleo
2 tomates picados
1/2 pimentão picado
1 1/2 xícara (chá) de feijão cozido (com
caldo)
3 ovos cozidos picados
1/2 xícara (chá) de farinha de
mandioca crua (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
(aproximadamente)
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Em uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca,
reserve.
Junte o óleo, cebola, alho, pimentão e tomate em uma
panela e leve ao fogo. Deixe fritar.
Despeje o feijão, as farinhas de milho e mandioca, misture
bem e acrescente os ovos.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Sódio, Cálcio, Ferro e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
DOCES
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ASSADO DE MAÇÃ
BANANA CARAMELADA
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio: 5 maçãs picadas
açúcar / canela
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha aos
poucos. Depois, recheie com as maçãs cozidas no açúcar
e canela sem a calda, dando o formato que desejar.
Colocar para assar e polvilhar açúcar e canela depois de
pronto.
Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de água
8 bananas nanicas inteiras
1 xícara (chá) de suco de laranja
Modo de Preparo
Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando
levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar
caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de
laranja. Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar
canela em pó.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BANANADA DE CASCA
Ingredientes
1kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 sachê de gelatina sem sabor branca
açúcar para passar os doces
margarina para untar
Modo de Preparo
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar
para a panela o purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar,
mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com a 1/2
xícara de água restante.
Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para
não queimar.
Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em
um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e
colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar
em pedaços e passar no açúcar.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Lipídios, Riboflavina, Sacarose.
51
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Modo de Preparo
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e
ferva com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos.
Reserve.
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo.
Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem
parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara de caldo
de casca de abacaxi.
Misture bem e asse em forma untada e forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure
com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxi
com 1 colher (sopa) de açúcar.
Nutrientes
Proteína, Carboidrato, Ferro, Potássio, Fósforo, Cálcio, Vitaminas C
e B6, Folato, Fibras e Magnésio.
BOLO DE CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de casca de
abacaxi
2 xícaras (chá) de açúcar
52
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes
2 laranjas médias
3/4 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo
Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte
branca do centro (deixe a casca e o bagaço). Bata no
liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a
baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente
a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o
fermento, misturando levemente. Asse em forma untada.
Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas
laranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.
Nutrientes
Vitaminas A, B1 e C, Sódio, Fósforo, Potássio, Magnésio, Selênio,
Cálcio e Ferro.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara
(chá) de água. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar,
batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana
batidas, a farinha e o fermento.
Por último, as claras em neve, polvilhando com a canela
antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35
minutos.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.
BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de banana
madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
54
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
COM CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de maisena
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de casca de abóbora
picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Massa: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À
parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e
fermento. Junte a mistura no liqüidificador e misture muito
bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha,
coloque a mistura e leve para assar em forno médio.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e
reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura
por cima e deixe esfriar.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio, Ferro e Magnésio
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CASCA DE LARANJA GLAÇADA
Ingredientes
cascas de 8 laranjas
1 litro de água
1 xícara (chá) de açúcar para glaçar
calda
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao
fogo com a água e deixar cozinhar. Jogar a água fora e
lavar as cascas em água corrente. Reservar.
Calda
Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo
para ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar as
cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas. Pode
servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em
uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar.
Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Selênio.
DOCE DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
cascas de 6 mamões maduros, bem
lavadas
3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um
dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e dê
três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar
fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta
fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1
xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo
com o açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo
da panela).
Nutrientes
Vitaminas A, C, B1 e B2, Fósforo e Cálcio.
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DOCE DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
5 xícaras (chá) de cascas de banana
nanica bem lavadas e picadas
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem.
Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco
de água no liquidificador e passe por peneira grossa.
Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre,
até desprender do fundo da panela.
Se desejar fazer docinho
de enrolar, basta acrescentar,
após passar por peneira grossa, 2
colheres (sopa) de farinha de trigo e
levar ao fogo, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Deixe
esfriar um pouco e acrescente 1 colher
(sopa) de margarina, misturando
bem. Deixe esfriar, enrole e
passe por açúcar cristal.
Nutrientes
Vitaminas
A e C,
Folato,
Potássio,
Fósforo
e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
Ingredientes
cascas bem lavadas de 6 maracujás
firmes
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de suco de maracujá
2 pauzinhos de canela
Modo de Preparo
Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque,
deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra
as cascas com água e deixe de molho de um dia para
outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a
água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e
cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa.
Nutrientes
Vitaminas A, C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
DOCE DE CASCA DE MELÃO
Ingredientes
1 kg de cascas de melão
1 kg de açúcar
suco de limão
canela em pau à gosto
2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
Lave as cascas do melão com a parte branca.
Enxugue e corte em tiras finas.
Leve ao fogo o açúcar, a canela em pau e a água. Quando
estiver em ponto de fio, misture as cascas de melão
picadas. Deixe ferver até que fiquem bem transparentes.
Retire do fogo e misture o suco do limão.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO
Ingredientes
2 xícaras de suco de casca de abacaxi
2 xícaras de resíduo da casca de
abacaxi
1 xícara de côco ralado
3 gemas
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao
fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo
da panela. Deixe esfriar. Faça os docinhos, enrolando bolinhas
e coloque em forminhas de papel.
Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em côco ralado.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Sódio, Fibra, Cloro, e
Proteína.
DOCE DE CHUCHU
Ingredientes
8 chuchus ralados com a casca
700g de açúcar
5 cravos da índia
2 canelas em rama
Modo de Preparo
Prepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canela
em rama, 1/2 litro de água. Coloque então o chuchu ralado
e deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a calda
ficar muito rala deixe encorporar antes de colocar o
chuchu.
Se quiser, junte as cascas de duas maçãs para dar sabor.
Nutrientes
Vitamina C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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GELÉIA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
1 kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer,
bater no liquidificador. Depois, colocar em uma
panela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogo
para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e
depois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar
da panela e deixar esfriar.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Sacarose, Riboflavina.
GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
1 mamão médio
açúcar
água
Modo de Preparo
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as
cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e
levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira.
Medir a massa resultante e colocar a metade da medida
de açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha
consistência gelatinosa.
Nutrientes
Vitaminas A, C B1 e B2, Potássio, Cálcio.
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GELÉIA DE CASCA DE MELÃO
Ingredientes
casca de 1 melão médio
água
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
açúcar
Modo de Preparo
Lave e corte em pedaços a casca do melão (casca externa
e branca) e leve para cozinhar com água que as cubra
inteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca. Coe
em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o
suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de
açúcar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente
ao fogo para ferver até tomar o ponto de geléia.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Fósforo, Cálcio.
GELÉIA DE CASCAS
DE LEGUMES E FRUTAS
1 xícara (chá) de casca de frutas e
legumes variados
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau a gosto
Modo de Preparo
Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retire
as cascas e bata-as no liquidificador com água.
Leve ao fogo com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo
brando até dar o ponto de geléia.
Nessa receita foram usadas
cascas de abacaxi, cenoura,
mamão e melancia.
Podem ser usadas também
cascas de maçã, pêra,
chuchu, beterraba, nabo,
pêssego, caqui.
Nutrientes
Vitaminas A, C e B1,
Potássio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
Ingredientes
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GELÉIA DE CASCA
DE SEMENTE DE MARMELO
Ingredientes
1 kg de marmelo
Açúcar
Modo de Preparo
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano, laválos
e cortá-los em 4 pedaços sem tirar a casca. Retire os
centros e reserve-os.
Cozinhar em uma panela os frutos até estarem macios,
de 30 a 40 min, com pouca água (só cobrir os frutos).
Repor se necessário.
Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem
amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida
de açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar a espuma.
Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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MANJAR DE BETERRABA
Ingredientes
3 copos de água de cozimento de
beterrabas
1 copo de suco de laranja
10 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) cheias de maisena
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
sempre até engrossar.
Coloque em forma para pudim, previamente umedecida.
Deixe esfriar e leve ao refrigerador.
Desenforme depois de bem frio.
Nutrientes:
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PÃO DOCE DE ABACAXI
30g de fermento biológico
4 colheres de açúcar
3 gemas
50g de margarina
1 xícara de suco de casca de abacaxi
1 colher (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo
(aproximadamente)
1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar, acrescente as gemas, margarina,
suco, sal e misture sempre a farinha de trigo até
formar uma massa que não grude nas mãos. Divida a
massa em duas ou três partes, enrole os pães e deixe
crescer até dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve
para assar.
Ingredientes
Pode-se também
rechear com doce
de abacaxi, doce
de côco, creme etc.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro,
Fósforo, Sódio, Potássio,
Proteína, e Lipídeos.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
MARIA MOLE DE CASCA DE ABACAXI
5 claras
10 colheres de (sopa) açúcar
6 folhas de gelatina branca
1 xícara de suco de casca de abacaxi
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque as folhas de gelatina em xícara com água para amolecer.
À parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos
poucos e deixe bater até formar um suspiro firme. Leve ao fogo
o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para
aquecer. Retire as folhas de gelatina da água e coloque no suco
quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a água
da gelatina.
Com a batedeira ligada, vá colocando a gelatina sobre o suspiro
e deixe bater até esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma
comum ou refratária, coloque a maria mole e leve para gelar.
Depois de gelada corte em pedaços. Os pedaços podem ser
passados em côco ralado.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Sódio, Potássio e Sacarose.
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PASTEL DOCE DE ABACAXI
Massa
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres de óleo
2 colheres de açúcar
1 colher (chá) de sal
água morna o suficiente
Recheio
casca de 1 abacaxi
1 litro de água
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) rasa de maisena
óleo para fritar
Modo de Preparo
Massa
Coloque a farinha em uma tigela ou mármore e abra uma
cova. Acrescente o óleo, açúcar, sal e a água aos poucos,
misturando bem com as mãos até formar uma massa firme
que não grude.
Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, abra a massa com
o rolo ou cilindro, coloque o recheio, feche o pastel e
frite em óleo quente.
Recheio
Coloque a água e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois
de bem cozido, bata no liquidificador. Coloque em
uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Quando estiver
fervendo, acrescente a maisena dissolvida em um pouco
de água e deixe cozinhar até engrossar e ficar transparente.
Deixe esfriar. Depois dos pastéis fritos, polvilhe com
açúcar.
Ingredientes
Esse recheio
também pode ser
feito com outras
frutas.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo,
Potássio, Sódio, Celulose, Lipídeos
e Sacarose.
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Ingredientes
PUDIM DE GOIABA COM CASCA
1 goiaba vermelha inteira
1 copo de água
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) açúcar
Modo de Preparo
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba
com a água até obter um copo de suco. Junte todos os
ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar,
mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim
umedecida com água.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
TORTA DE CASCA DE BANANA
12 colheres de (sopa) farinha de trigo
10 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de fermento em pó
4 ovos batidos
casca de 6 bananas picadinhas
Modo de Preparo
Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira
com bastante margarina. Coloque a metade da
massa, uma camada de casca de bananas cortadas e
depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por
cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20
minutos.
Valor Nutritivo
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas B1, B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Carboidratos, Retinol, Riboflavina.
Ingredientes
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PUDIM DE PÃO E ABACAXI
1 xícara de abacaxi passado pelo
liquidificador
2 xícaras de casca de pão
2 xícaras de leite quente
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos batidos
1/3 de xícara de mel
1 colher (sopa) de suco de limão
Molho
1/4 de xícara de manteiga amolecida
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo
Reserve 1/4 xícara de calda do abacaxi. Misture a calda,
o abacaxi e os ingredientes restantes. Despeje numa
forma refratária untada, de capacidade de 1 1/2 litro.
Asse em forno moderado por cerca de 45 min. Sirva
com o molho da seguinte maneira: bata a manteiga com
o açúcar, junte a casca ralada e o suco de limão. Mexa
bem. Leve a geladeira até que firme. Sirva frio em cima
da sobremesa morna.
Nutrientes
Proteínas, Fibras, Carboidrato, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio, Vitaminas
C, Grato.B1 e B2 e Lipídeos.
Ingredientes
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SAGU COM CASCA DE ABACAXI
1 kg de casca de abacaxi
3 litros de água
500g de sagu
2 xícaras de polpa de abacaxi
açúcar o suficiente
Modo de Preparo
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a água
e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto
com a água e deixe ferver por 30 min. Coe e reserve o
resíduo. Volte com o suco ao fogo e quando começar a
ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre
com colher de pau. Quando o sagu já estiver cozido,
acrescente a polpa ou resíduo do abacaxi reservado (2
xícaras) e adoce a gosto. Servir gelado.
Obs: Coloque o açúcar só depois que o sagu estiver cozido,
para não demorar o cozimento.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio e Proteínas.
Ingredientes
SORVETE DE MANGA
2 mangas grandes com casca
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de água
1 sachê de gelatina sem sabor
1/2 xícara de água para hidratar a gelatina
Modo de Preparo
Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e
deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescente
a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador
e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer.
Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira.
Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamente
e conserve no freezer.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
Ingredientes
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUCOS
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
71
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
LEITE DE SOJA
1 xícara (chá) de soja em grão
1 litro de água
açúcar a gosto.
Modo de Preparo
Deixe a soja de molho em 1litro de água no dia anterior.
Lave bem e escorra a água. Coloque 1 litro de água e a
soja em uma panela e ferva por dez minutos. Escorra a
água. Bata a soja no liquidificador com 1 litro de água e
ferva novamente por 10 minutos. Em seguida, esprema
em um pano limpo. Coe o líquido e acrescente água até
completar dois litros. Leve ao fogo até levantar fervura.
Desligue o fogo, espere esfriar e coloque essência (baunilha,
groselha ou suco concentrado de abacaxi ou maçã).
Nutrientes
Vitamina A, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
Ingredientes
REFRESCO DE ABACAXI COM COUVE
1 litro de suco de casca de abacaxi
1/2 folha de couve com talo
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de água.
Bata no liqüidificador e acrescente a couve picada e o
açúcar.
Coe e sirva com gelo.
Nutrientes
Vitaminas A, C e B1, Folato, Sódio, Potássio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
Ingredientes
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SUCO DE CASCA DE MAÇÃ
6 maçãs
1 litro de água
açúcar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as maçãs e depois descasque-as. Leve ao fogo
as cascas e a água para ferver. Bata no liquidificador, coe
e adoce a gosto. Complete com água gelada.
Obs: Se for para consumo imediato, não precisa de
cozimento.
O suco de maçã sem casca tem a metade da Vitamina A
em relação ao suco com casca.
Nutrientes
Vitaminas A, B1, B2, B6 e C, Ácido Fólico, Cobre, Ferro, Magnésio,
Manganês, Fósforo e Potássio.
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
3 xícaras (chá) de cascas de frutas
variadas
2 litros de água
Açúcar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as cascas, bata no liquidificador com água. A
seguir, coe bem e adoce a gosto.
Ingredientes
Ingredientes
Podemos utilizar
apenas a casca de
uma fruta, como a de
abacaxi, maça,
manga etc.
Nutrientes
Vitaminas C e B1, Potássio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUCO DE CASCA DE MANGA
3 mangas grandes
1 1/2 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as mangas e a seguir descasque-as. Bata as cascas
no liquidificador com um pouco de água. Coe, adoce
a gosto e complete com o restante da água.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Complexo B, Cálcio, Ferro e Carboidrato.
Ingredientes
REFRIGERANTE CASEIRO
3 cenouras médias, com casca, bem
lavadas
Casca de uma laranja
1/2 copo de água
1 copo de suco de limão
Açúcar
Água bem gelada com ou sem gás
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e coe. Acrescente 2 litros de
água gelada e adoce. Misture bem e sirva gelado.
Nutrientes
Vitamina A, C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio
Ingredientes
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SUCO DE COUVE COM LIMÃO
5 limões
500g de couve
1 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de Preparo
Esprema os limões e coe. Bata no liquidificador junto com
a couve e a água e coe novamente. Adoce a gosto.
Nutrientes
Vitamina A, C e B1, Folato, Sódio, Potássio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
Ingredientes
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Cozinha Segura,
Cozinha Saudável
Uma boa cozinha proporciona muitos
prazeres, mas pode esconder também
alguns perigos.
São os microorganismos – pequenos
e invisíveis a olho nu, mas que podem
provocar problemas a perder de
vista.
Aqui você encontra informações e
dicas importantes para manter sua
cozinha longe disso.
Invisíveis e perigosos
Bactérias, fungos, vírus e protozoários
são exemplos de microorganismos.
Alguns convivem conosco sem maiores
problemas, ou são até saudáveis,
como as bactérias que vivem no intestino
e auxiliam na digestão. Outros, entretanto,
produzem toxinas que causam
sérios danos à saúde. O risco é
tanto maior quanto maior for a quantidade
de microorganismos. E, dependendo
das condições, eles se multiplicam
rapidamente.
Felizmente é possível evitar isso com
procedimentos simples de higiene e
cuidados na seleção de alimentos.
Prevenir é fácil
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NA HORA DA COMPRA
• Verifique a data de validade dos produtos;
• Não compre alimentos em pacotes furados, rasgados ou estufados;
• Não compre alimentos em latas amassadas ou estufadas.
• Verifique sempre se os congelados estão realmente congelados:
bem firmes e sem camadas de gelo.
UM AMBIENTE SAUDÁVEL
• Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos e outros
animais;
• As bactérias vivem em panos de cozinha, esponjas e toalhas.
Lave-os diariamente. Dê preferência a toalhas de papel;
• Coloque o lixo no lixo e com a tampa bem fechada; lave-o
diariamente;
• Limpe a geladeira pelo menos a cada semana;
• Lave, sempre que possível utensílios com água quente e evite
deixá-los úmidos em escorredores ou sobre pias e mesas.
O CUIDADO COM OS ALIMENTOS
• Cozinhe bem os alimentos;
• Guarde os alimentos cozidos em geladeira, não deixando
que permaneçam muito tempo em temperatura ambiente;
• Na geladeira, manter separados alimentos prontos para consumo,
daqueles que ainda serão preparados;
• Descongele alimentos no microondas ou na geladeira, nunca
na pia ou na mesa da cozinha;
• Evite comer ovos mal passados ou crus. Cozinhe os ovos até
a gema ficar firme, não escorrendo e a clara branca e firme;
• Ao esquentar um alimento já preparado, faça-o até atingir o
ponto de fervura;
• Lave as embalagens dos alimentos antes de utilizá-los;
• Sempre lave as mãos após manusear alimentos crus e antes
de manusear alimentos prontos.
77
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CUIDADOS PESSOAIS
• Lave muito bem as mãos com água e sabão antes de preparar
os alimentos, depois de usar o banheiro, trocar fraldas ou
acariciar animais;
• Se for inevitável fumar, espirrar, tossir, coçar o nariz, mexer
no cabelo, o bom é dar uma corridinha para longe da cozinha
e em seguida lavar as mãos.
É SEMPRE BOM LEMBRAR
• A data de validade de um produto na embalagem fechada
não é a mesma quando aberta. Com a embalagem fechada
o produto pode permanecer bom para consumo por vários
meses, e aberta, por alguns dias. Leia sempre os rótulos.
• Muitos acreditam que a maionese caseira é mais saudável
que as industrializadas, mas como utiliza ovos crus em sua
receita, pode ocorrer o risco de contaminação por salmonela.
• Algumas pessoas dizem que a comida no dia seguinte fica
mais saborosa porque os temperos “curtem” mais. Pode ser
verdade, mas se mal conservada ou preparada, aumentam
também os riscos de contaminação.
• As aparências enganam. Nem sempre comida contaminada
tem cheiro, aparência ou sabor ruim. É bom certificar-se de
sua procedência, forma de preparo e conservação.
• Guardar sobras limpas de alimentos para reaproveitamento
em outros pratos é uma excelente forma de evitar o desperdício,
mas os cuidados com conservação e higiene devem
ser redobrados.
• Alimentos frios também podem ser perigosos, como sorvetes
e gelo de procedência duvidosa. O frio não é suficiente
para matar os microorganismos presentes em águas contaminadas.
• Insetos e animais domésticos podem contaminar alimentos.
Mantenha-os longe de sua cozinha.
• Alimentos frescos como vegetais e carnes podem conter
microorganismos e ajudar a contaminar outros alimentos
quando misturados. Certifique-se da boa procedência desses
alimentos.
SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO
ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DO ESTADO DE SÃO PAULO
Presidente do Conselho Regional: Abram Szajman
Diretor do Departamento Regional: Danilo Santos de Miranda
Superintendente Técnico Social: Joel Naimayer Padula
Gerência de Programas Sócio-Educativos: Estanislau da Silva Salles
Gerente Adjunto: Valter Vicente Sales Filho
Gerente SESC Carmo: Paulo Ricardo Martin
Gerente Adjunto: Andréa Cristina Bisatti
GerenteSESC Itaquera: Antonio José Zacharias
Gerente Adjunto: Mário Augelli
Gerente SESC Santos: Antonio Porto Pires
Gerente Adjunto: Célio Nori
Gerente SESC São José dos Campos: Jubel Raimundo Cardoso
Gerente Adjunto: Eliana Ribeiro de L. Rahal
SESC Carmo: Luciana Cassiano Machado Curvello Gonçalves/SESC
Itaquera: José Eymard Guimarães Morando/SESC Santos: José Aparecido
de Oliveira Fernandes/SESC S. J. dos Campos: Adriana Carlini
Livro de Receitas: Boas Formas
para Evitar o Desperdício
Coordenação da Publicação: Márcia Aparecida Bonetti Agostinho
Programação Visual/Centro de Artes Gráficas: Eron Silva
Editoração Gráfica: Cristina Miras, Cristina Tobias, Marilu Donadelli,
Lourdes Teixeira, Sérgio Afonso e Eurípedes Silva, Kelly dos Santos, Roberta
Alves e Daniel Silva.
novembro/2002
Conselho
Regional do
SESC
de São Paulo
Presidente
Abram Szajman
Membros Efetivos: Antonio Funari
Filho, Cícero Bueno Brandão Júnior,
Eduardo Vampré do Nascimento,
Eládio Arroyo Martins, Fernando
Soranz , Ivo Dall’Acqua Júnior, José
Maria de Faria, José Santino de Lira
Filho, José Serapião Júnior, Luciano
Figliolia, Manuel Henrique Farias Ramos,
Orlando Rodrigues, Paulo
Fernandes Lucânia, Valdir Aparecido
dos Santos, Walace Garroux
Sampaio. Suplentes: Amadeu Castanheira,
Arnaldo José Pieralini,
Henrique Paulo Marquesin, Israel
Guinsburg, Jair Toledo, João Herrera
Martins, Jorge Sarhan Salomão, José
Kalicki, José Maria Saes Rosa, Mariza
Medeiros Scaranci, Mauro
Zukerman, Rafik Hussein Saab,
Vagner Jorge. Representantes junto
ao Conselho Nacional. Efetivos:
Abram Szajman, Euclides Carli, Raul
Cocito. Suplentes: Aldo Minchillo,
Manoel José Vieira de Moraes,
Ubirajara Celso do Amaral Guimarães.
Diretor do Departamento Regional:
Danilo Santos de Miranda.
SESC Belenzinho
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SESC Carmo
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SESC Ipiranga
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O SESC EM SÃO PAULO - CAPITAL
INTERIOR
o desperdício.
São Paulo:
SESC, 2002
80 p
1. Mesa São Paulo. Receitas
“Ao implantar o programa Mesa, o SESC São Paulo
investiu na força da parceria entre empresas e
instituições, conscientes de sua responsabilidade
social.
Hoje o programa é um modelo de combate à fome
e ao desperdício”.
Danilo Santos de Miranda
Diretor do Departamento Regional do SESC São Paulo
Para preparar um prato, saboroso e nutritivo, algumas
coisas não podem faltar: uma boa receita, os ingredientes
bem selecionados, os utensílios adequados e , é
claro, saber cozinhar. Mas se nada disso pode faltar, o
melhor ainda é que nada possa sobrar. Isso por que uma
boa cozinha é aquela onde nada é desperdiçado. Às vezes
a gente não percebe, mas na nossa cozinha tem muita
coisa indo para o lixo sem necessidade. São partes de
alimentos como talos de verduras, cascas de frutas ou
legumes, apenas para citar alguns exemplos, que podem
ser aproveitados para preparar alimentos deliciosos e
nutritivos. Isso significa economia e, especialmente, respeito,
por que o que é desperdiçado em algum lugar,
pode estar faltando em outro.
No Brasil ainda existe muito desperdício de alimentos,
são toneladas e toneladas que a cada dia se perdem.
Isso ocorre porque muitas vezes não sabemos como armazenar
e preparar corretamente os alimentos, ou por
dificuldades para realizar doações a instituições que cuidam
de pessoas carentes. Por isso o SESC São Paulo implantou
o programa Mesa SESC, um projeto que combate
a fome e o desperdício, unindo diariamente centenas
de empresas que podem doar alimentos a muitas instituições
sociais que precisam recebê-los. Os alimentos que
são entregues nessas instituições são utilizados para o preparo
e complementação de refeições saborosas, nutritivas
e sem desperdícios.
Este livro traz algumas das muitas receitas que são possíveis
de serem feitas com talos de verduras, cascas de
frutas ou legumes e outros alimentos, ainda bons para
consumo, que não precisam e não devem ser desperdiçados.
Ao preparar essas receitas você contribui, com muita
criatividade, para evitar o desperdício. Bom apetite.
SESC São Paulo
SALGADOS
Almeirão com Sobras de Arroz ............................................................ 11
Arroz Colorido .................................................................................... 11
Assado de Purê ................................................................................... 12
Bolinho de Arroz ................................................................................. 13
Bolinho de Casca de Banana .............................................................. 13
Bolinhos de Cascas de Batata .............................................................. 14
Bolinhos de Folhas e Talos .................................................................. 14
Bolinhos de Peixe ............................................................................... 15
Bolo de Pão com Legumes .................................................................. 16
Caldo Nutritivo ................................................................................... 16
Canapé de Pizza com Legumes ........................................................... 17
Creme de Folha de Couve Flor ........................................................... 18
Croquete de Chuchu .......................................................................... 19
Croquete de Peixe ou Frango .............................................................. 19
Cuscuz de Peixe com Legumes ........................................................... 20
Empadinhas de Vegetais ...................................................................... 21
Esfihas de Folhas de Couve-flor ........................................................... 22
Esfiha de Frango .................................................................................. 23
Falso Feijão Tropeiro ........................................................................... 24
Farofa com Casca de Abacaxi ............................................................. 24
Falso Tempurá ..................................................................................... 25
Farofa de Folhas, Talos ou Legumes .................................................... 26
Hambúrguer de Abobrinha ................................................................. 27
Mandioca com Talo Gratinado ............................................................ 28
Molho de Casca de Berinjela para Macarrão ...................................... 29
Panqueca Verde .................................................................................. 30
Pão de Casca de Banana ..................................................................... 31
Pão de Folhas e Talos .......................................................................... 32
Patê de Berinjela ................................................................................. 33
Pirão de Peixe ..................................................................................... 34
Pizza Fingida ....................................................................................... 35
Polenta Nutritiva ................................................................................. 36
Rocambole de Folhas e Talos .............................................................. 37
Salpicão de Soja .................................................................................. 38
Sopa de Talos ...................................................................................... 39
Sopa Indiana ....................................................................................... 40
Torta de Repolho ................................................................................ 40
Suflê de Folhas .................................................................................... 41
Torta de Frango ou Peixe ..................................................................... 42
Torta Mista .......................................................................................... 43
Torta Salgada ....................................................................................... 44
Torta Salgada de Casca de Abóbora com Recheio de Talos ................. 45
Virado de Feijão .................................................................................. 46
DOCES
Assado de Maçã .................................................................................. 49
Banana Caramelada ............................................................................ 49
Bananada de Casca ............................................................................. 50
Bolo de Casca de Abacaxi ................................................................... 51
Bolo de Laranja com Casca ................................................................. 52
Bolo de Casca de Banana ................................................................... 53
Bolo de Casca de Abóbora com Chocolate ......................................... 54
Casca de Laranja Glaçada ................................................................... 55
Doce de Casca de Mamão .................................................................. 55
Doce de Casca de Banana .................................................................. 56
Doce de Casca de Maracujá ............................................................... 57
Doce de Casca de Melão .................................................................... 57
Doce de Chuchu ................................................................................ 58
Docinho de Abacaxi com Côco .......................................................... 59
Geléia de Casca de Banana ................................................................ 59
Geléia de Casca de Mamão ................................................................ 59
Geléia de Casca de Melão .................................................................. 60
Geléia de Casca e Semente de Marmelo ............................................ 61
Geléia de Cascas de Legumes e Frutas ................................................ 62
Manjar de Beterraba ........................................................................... 62
Pão Doce de Abacaxi .......................................................................... 63
Maria Mole de Casca de Abacaxi ........................................................ 64
Pastel Doce de Abacaxi ....................................................................... 65
Pudim de Goiaba com Casca .............................................................. 66
Torta de Casca de Banana ................................................................... 66
Pudim de Pão e Abacaxi ..................................................................... 67
Sagu com Casca de Abacaxi ................................................................ 68
Sorvete de Manga ............................................................................... 68
SUCOS
Leite de Soja ....................................................................................... 71
Refresco de Abacaxi com Couve ......................................................... 71
Suco de Cascas de Frutas .................................................................... 72
Suco de Casca de Maçã ...................................................................... 72
Refrigerante Caseiro ............................................................................ 73
Suco de Casca de Manga .................................................................... 73
Suco de Couve com Limão ................................................................. 74
Cozinha Segura, Cozinha Saudável ..................................................... 75
Na Hora da Compra ........................................................................... 76
Um Ambiente Saudável ...................................................................... 76
O Cuidado com os Alimentos ............................................................. 76
Cuidados Pessoais ............................................................................... 77
É Sempre bom Lembrar ...................................................................... 77
ÍNDICE
SALGADOS
11
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ALMEIRÃO COM SOBRAS DE ARROZ
Ingredientes
1 maço de almeirão
1 cebola picada
1 dente de alho
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
Nutrientes Vitamina A, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
ARROZ COLORIDO
Modo de Preparo
Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outra
parte, colocaremos a beterraba, na terceira, a cenoura e
na última, o purê de folhas. Colocar em uma forma o
arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido
até terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.
Ingredientes
6 xícaras de arroz cozido
1 beterraba pequena cozida e batida
no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1 xícara de folhas verdes cozidas e
batidas no liquidificador (almeirão,
agrião, espinafre, folhas de cenoura,
folha de brócolis, folha de couve-flor,
mostarda etc.)
O almeirão pode
ser substituído por
espinafre, couve,
acelga, etc.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio,
e Selênio.
Podem ser
acrescentados em
cada camada, azeitona
picada, cogumelos,
nozes e uvas passas.
Modo de Preparo
Escolha e lave bem o almeirão, pique fininho e cozinhe
em água e sal por 10 minutos. Escorra bem, espremendo
para que saia toda água. Frite a cebola e o alho no óleo.
Junte o almeirão e deixe refogar por 5 minutos. Junte em
seguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficar
bem soltinho.
12
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ASSADO DE PURÊ
Ingredientes
500g de purê de legumes ou batatas
3 ovos mexidos
1 colher de (café) de sal
1 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Modo de Preparo
Faça um refogado com os legumes ou batatas, cebola,
óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve.
Unte uma forma com margarina. Coloque uma camada
de purê e outra de refogado e por último outra camada
de purê. Pincele com gema e leve ao forno em banhomaria
para dourar.
Nutrientes
Vitaminas A e B1, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio,
Magnésio e Selênio.
13
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLINHO DE ARROZ
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse
em forno médio por 30 minutos ou frite em óleo quente.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio
e Selênio.
BOLINHO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras de casca de banana bem
picadinha
1 ovo inteiro
1 xícara de leite
1 colher de (sobremesa) de sal
2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de (sopa) de fermento em pó
óleo para fritar
Modo de Preparo
Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, até
formar uma massa mole. Levar ao fogo o óleo para aquecer
e depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de uma
colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo e colocar
sobre um papel absorvente. Servir quente.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B e B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Glicídios e Lipídios.
14
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLINHOS DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes
2 xícaras de cascas de batatas cozidas
e batidas
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
óleo para fritar
Modo de Preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar
a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha,
sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir fritando
os bolinhos às colheradas.
Nutrientes
Vitamina C e Complexo B, Cálcio, Ferro, Fósforo, Lipídeos e
Carboidratos.
BOLINHOS DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de folhas e talos bem
lavadas e picadas
2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 cebola picada
temperos a gosto
óleo para fritar
Modo de Preparo
Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e
os talos. Refogue e reserve. Numa vasilha, bata bem os ovos
e misture a farinha de trigo. Adicione as verduras refogadas
e por último o fermento, misturando levemente.
Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente.
Escorra em papel absorvente.
Nutrientes
Vitaminas A, C, E e B1, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Ferro e
Manganês.
Prepare com
folhas de cenoura,
beterraba, espinafre,
nabo, rabanete, etc, ou
talos de acelga, couve,
agrião, brócolis,
couve-flor, etc.
15
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLINHOS DE PEIXE
Ingredientes
4 filés de peixe (250 g)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) rasa de sal
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritura
Modo de Preparo
Em um refratário médio, coloque os filés de peixe, 1 colher
de sal e deixe tomar gosto por 1 hora.
Transfira os filés com o tempero para uma panela média
e acrescente a água. Deixe cozinhar em fogo alto por 5
minutos, ou até que o caldo formado evapore. Coloque
o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxílio de
um garfo, amasse até obter uma pasta. Incorpore a gema,
óleo, farinha de trigo e o restante do sal.
Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faça os bolinhos
e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente por 3 minutos ou até que dourem
por igual. Escorra e sirva imediatamente.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio e Selênio.
16
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BOLO DE PÃO COM LEGUMES
Ingredientes
1 kg de pão picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados
Modo de Preparo
Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta,
acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes
e talos picados, gemas e maisena. Misture bem.
Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma
forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido
por cerca de 20 minutos.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,
Iodo e Magnésio.
CALDO NUTRITIVO
Modo de Preparo
Cozinhe carcaças de peixe ou frango (2 kg, aproximadamente),
junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu,
1 rama de salsão, sal e deixe cozinhar.
Retire as carcaças e coloque o restante no liqüidificador.
Bata por alguns minutos e passe por peneira.
Faça uma sopa, juntando a carne das carcaças, 2 ovos
mexidos, misturar bem em fogo baixo.
Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijão, sopas
ou temperar refogados.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e
Selênio.
Coloque o caldo
nutritivo em forminhas
de gelo e congele.
Sempre que quiser
enriquecer suas preparações,
coloque os
cubinhos congelados.
17
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CANAPÉ DE PIZZA COM LEGUMES
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite
30g de fermento biológico
2 ovos
1 1/2 copo de água
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
sal a gosto
Recheio
1 cenoura
1 abobrinha
talos diversos
mussarela ralada
1 cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Dissolva bem o fermento no leite, misture todos os ingredientes
e adicione a farinha aos poucos até formar uma
massa lisa. Faça pequenas bolinhas e deixe crescer por 2
minutos. Abra a massa e ponha para assar até ficar dourada
e crocante.
Faça um refogado com os ingredientes do recheio (exceto
a mussarela), coloque o recheio na massa e cubra com
mussarela ralada e pedacinhos de tomate, polvilhe com
orégano. Leve ao forno para derreter o queijo.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio,
Magnésio e Selênio.
18
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR
Ingredientes
5 xícaras (chá) de folhas de couve flor
1 xícara (chá) de cebola
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de queijo ralado
(opcional)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em
uma panela, refogue a cebola no óleo, até dourar. Junte as
folhas picadas e o sal. Misture bem.
À parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a água.
Adicione a mistura ao refogado mexendo bem até o creme
encorpar, deixe cozinhar. Sirva quente.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio, Iodo e
Cálcio.
19
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Modo de Preparo
Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com
água, coloque-o para cozinhar. Retire do fogo, coe, amasse
e acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, a
cebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve novamente
a mistura ao fogo, até desprender da panela. Deixe
esfriar, modele em forma de croquete, passe novamente
na farinha de trigo e frite em óleo quente.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo e Cálcio.
CROQUETE DE CHUCHU
Ingredientes
5 xícaras (chá) de chuchu picado
água para cozinhar o chuchu
1 tablete de caldo de Carne
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho
Sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo para fritura
CROQUETE DE PEIXE OU FRANGO
Modo de Preparo
Cozinhe as carcaças de peixe ou frango, (aproximadamente
1 kg), e desfie as carnes.
Aqueça 5 colheres rasas (sopa) de margarina e refogue 1
cebola, 2 dentes de alho espremidos, a carne reservada e
cerca de 1 1/2 xícaras (chá) de caldo do cozimento das
carcaças coado.
Deixe ferver e junte 2 ovos batidos, 1 xícara (chá) de
aveia, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 colheres
(sopa) de salsa picada e farinha de trigo até desgrudar
da panela, bata a massa coloque na pia e amasse sobre
a mesa enfarinhada até soltar das mãos. Enrole como
croquetes e passe por água e farinha de
rosca e frite em óleo quente.
A
aveia
pode
ser
opcional.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Niacina, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.
20
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CUSCUZ DE PEIXE COM LEGUMES
Ingredientes
Caldo
1 kg de partes de peixe (cabeça, etc...)
1 tomate
1 pimentão
1 litro de água
1 cebola
Refogado
talos de espinafre
talos de agrião
talos de acelga
1/2 tomate
1/2 cebola
1/2 pimentão
1 dente de alho
sal a gosto
1 kg de farinha de milho
Modo de Preparo
Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe.
Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinhar
por 10 minutos (se secar ponha mais água). Adicione farinha
de milho aos poucos até dar consistência. Coloque
a mistura em uma forma com furo no meio, untada com
óleo. Deixe esfriar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Ferro, Fósforo, Cálcio, Potássio, Magnésio
e Selênio
21
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
EMPADINHAS DE VEGETAIS
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de ervilha
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
Modo de Preparo
Misture o óleo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz
e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas
e coloque em uma forma grande com água.
Deixe-as no forno até dourar.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.
22
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR
Ingredientes
Massa
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) água morna
5 colheres (sopa) de óleo
sal à gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema.
Recheio
1 1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) azeite de oliva
3 xícaras (chá) de folha de couve-flor
sal a gosto
6 unidades de azeitona verde.
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das
mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a
massa em círculos com aproximadamente 15 cm, coloque
o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batida
e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno
pré-aquecido, até dourar.
Recheio
Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de couve-
flor picadas e o sal. Por último, junte as azeitonas picadas,
misture.
Nutrientes
Vitaminas A e C,
Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo,
Magnésio, Iodo
e Cálcio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ESFIHA DE FRANGO
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio
1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento e o açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em
círculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,
feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido,
até dourar.
Recheio
Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a
gosto e, por último, a salsa.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
FALSO FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/2 pimentão picado
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos
Sal a gosto.
1 1/2 xícara (chá) de feijão cozido
Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão e a farinha
de mandioca até obter uma farofa solta. Para finalizar,
decore com os ovos cozidos em pedaços.
Nutrientes
Vitamina C, Folato, Potássio, Sódio,
Fósforo e Cálcio.
Pode-se
acrescentar
carne desfiada.
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
1/2 xícara de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
100g de bacon ou toucinho picado
2 xícaras de talos ou verduras picadas
1 xícara de cenoura ralada
azeitonas picadas (se quiser)
sal e pimenta a gosto
1 xícara de casca de abacaxi batida no
liquidificador
1/2 kg de farinha de mandioca crua
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
FALSO TEMPURÁ
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) água gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
Recheio
1 dente de alho
1/2 tomate picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de talos de salsa
2 colheres (sopa) de talos de brócolis
1 pires de repolho picado
sal a gosto
Modo de Preparo
Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e
reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colocando
por último o fermento. Acrescente o recheio à
massa, misturando bem. Frite em óleo bem quente escorra
em papel absorvente.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio,
Fósforo, Cálcio, Magnésio e Sódio.
Para o recheio pode
ser usada a rama da
cenoura.
Modo de Preparo
Leve ao fogo para refogar o óleo, cebola, alho e o bacon.
Depois acrescente aos poucos as verduras, legumes e
deixe refogar. Coloque o abacaxi, tempere e por último,
vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo
sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Nutrientes
Vitaminas A, B1, B2 e C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio,
Sódio, Celulose, Lipídeos, Niacina e Ácido Fólico.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
FAROFA DE FOLHAS,
TALOS OU LEGUMES
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras (chá) de farinha de
mandioca torrada ou farinha de milho
sal a gosto
folhas, talos ou legumes bem lavados,
picados e refogados.
Modo de Preparo
Aqueça a margarina ou o óleo e refogue a cebola até
dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos,
a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem.
Sirva em seguida.
Nutrientes
Vitaminas A e E, Folato, Potássio,
Fósforo, Magnésio, Selênio, Cálcio
e Ferro.
Podem ser usadas
folhas de beterraba,
rabanete,
nabo, couve-flor,
brócolis ou
mesmo
seus talos.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA
Ingredientes
4 xícaras (chá) abobrinha ralada
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maionese
industrializada
1 colher (sobremesa) de salsa
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere
com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o óleo,
modele os hambúrgueres com o auxílio de uma concha,
como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva
ainda quente.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio e
Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
MANDIOCA COM TALO GRATINADO
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 litro de leite.
Recheio
talos e folhas de espinafre, beterraba,
couve flor e nabo.
2 colheres (sopa) de óleo
alho, cebola picadinha e sal
Modo de Preparo
Bata a mandioca no liquidificador até formar um purê.
Leve ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a
gosto.
Faça um refogado com alho, cebola e talos. Coloque em
um refratário o purê de mandioca, depois o refogado de
folhas e por último o purê novamente.
Colocar no forno para gratinar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro e
Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
MOLHO DE CASCA
DE BERINJELA PARA MACARRÃO
Ingredientes
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos (americanos) de casca de 3
berinjelas cortadas em tiras de mais ou
menos 1cm de largura
1 1/2 copo (americano) de água
sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de orégano
4 tomates cozidos sem casca e
peneirados ou 6 colheres (sopa)
de polpa de tomate
Modo de Preparo
Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjela e refogue
por 5 minutos. Acrescente a água, o sal, a pimenta, o
orégano e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos
até engrossar ligeiramente.
Este molho
é suficiente
para meio pacote
de macarrão.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio,
Fósforo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PANQUECA VERDE
Massa
1 xícara (chá) de talos e folhas
(espinafre, cenoura, beterraba)
cortados e cozidos
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal à gosto
1 colher (sopa) de margarina
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 xícaras (chá) de talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto
Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata
até a mistura ficar homogênea. Passe a massa por uma peneira.
Volte a massa para o liquidificador e acrescente os
ovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa.
Recheio
Coloque o óleo numa panela. Acrescente a cebola e alho
e deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e água se
necessário. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar:
Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira,
espalhe bem e deixe fritar dos dois lados.
Recheie as panquecas.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio,
Sódio, Ferro, Iodo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PÃO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
6 bananas com casca
1 xícara de água
1 xícara de leite
30g de fermento fresco
1/2 xícara de óleo
1 ovo
1 pitada de sal
1/2 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata as cascas de bananas e a água no liquidificador. Junte
o óleo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha, o sal e o açúcar e misture. Por último,
coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque a
massa em uma forma untada com margarina e farinha de
trigo. Deixe crescer até dobrar de volume e leve para
assar em forno pré-aquecido.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PÃO DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados
1 xícara (chá) de caldo das
folhas cozidas
1 ovo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15g ou 1 tablete de fermento
biológico ou de padaria
3 colheres (sopa) de óleo
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de
folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o
fermento e o óleo e continue batendo.
Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liqüidificador. Amasse até desgrudar das mãos.
Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Amasse novamente e forme os pães, colocando em assadeira
untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno
moderado para assar por aproximadamente 40 min.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio,
Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro, Iodo e
Magnésio.
Prepare esta
receita com
folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete,
brócolis, espinafre
etc.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes
1 kg de berinjela cortada em tiras bem
finas e curtas.
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho inglês
1 pimenta dedo de moça (opcional)
100g de azeitona
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de óleo
Modo de Preparo
Refogue a cebola, o alho e a berinjela no óleo. Adicione
os outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PIRÃO DE PEIXE
Ingredientes
4 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cabeças de peixe
1 maço médio de coentro amarrado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
5 colheres (sopa) de óleo
Salsa a gosto
Modo de Preparo
Limpe as cebolas e pique-as grosseiramente.
Limpe os dentes de alho.
Coloque numa panela grande as cabeças de peixe, as
cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.
Adicione 2,5 litros de água.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando
(para amassar as cabeças dos peixes) ou até que fiquem
bem cozidas. O volume deve ser reduzido para menos
da metade.
Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte o
óleo.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo
sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acerte
o sal e retire.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro e Sódio.
35
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PIZZA FINGIDA
Ingredientes
3 pães amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto
2 ovos
Modo de Preparo
Forre uma forma com fatias finas de pão. Coloque o molho
por cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas.
Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os
pães com este creme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Nutrientes
Vitamina A, Iodo, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio
e Selênio.
A pizza pode ser
enriquecida com
queijo ou sobras de
peixe e frango.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
POLENTA NUTRITIVA
Ingredientes
1 xícara de talos picados
1 xícara de folhas picadas
1 xícara de legumes picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
100g de margarina ou óleo
500g de fubá
sal (o necessário)
1litro de água
1litro de leite
Modo de Preparo
Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve
para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o
óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, deixando
refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e
mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a água
para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com
sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá,
sempre mexendo para não empelotar. Deixe cozinhar
bem, mexendo com colher de pau, até soltar do fundo
da panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se
quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada
em pedaços e frita em óleo quente.
Nutrientes
Proteínas, Carboidrato, Cálcio, Fibras, Fósforo, Ferro, Potássio, Vitaminas
A, B1, B2, C e E.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
30g de fermento fresco
1 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento na água. Junte o óleo, o sal e aos
poucos acrescente a farinha. Amasse tudo até que massa
não grude nas mãos. Deixe crescer até dobrar de
volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar
até dobrar de volume. Leve para assar em forno
pré-aquecido.
Recheio
Faça um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos
(beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriar
e recheie o rocambole.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,
Iodo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SALPICÃO DE SOJA
Ingredientes
1 copo de soja em grão (previamente
hidratada)
1 cenoura ralada fininha
1 peito de frango desfiado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 colher (sopa) de pimentão verde
ralado fininho
1 colher (sopa) de pimentão vermelho
ralado fininho
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de (chá) de sal rasa
4 colheres (sopa) de maionese.
Modo de Preparo
Coloque a soja de molho em água fria na véspera. Cozinhe
em panela de pressão de 20 a 25 min. Quando a
soja estiver bem macia, escorra a água, espere esfriar e
misture todos os ingredientes.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SOPA DE TALOS
Ingredientes
1 xícara (chá) de talos
(espinafre, beterraba, agrião,
cenoura etc
2 batatas cortadas em cubos
1/2 cenoura cortada em
rodelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Lave bem os talos e corte em pedaços, bata com água no
liquidificador e coloque em uma panela, adicionando
mais água e os temperos já refogados.
Junte as batatas, a cenoura e o sal.Quando a batata estiver
macia, passe-a no espremedor. Volte as batatas espremidas
à panela e deixe ferver um pouco.
Sirva quente.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Cálcio,
Ferro, Fósforo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA DE REPOLHO
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
100g de queijo ralado
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, azeitonas, salsa
a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar
ao forno até dourar.
Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
SOPA INDIANA
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
500g de berinjela descascada e picada
2 tabletes de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo
Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3
xícaras de água por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no
liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao
fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha.
Servir com queijo ralado.
Nutrientes: Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio
e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUFLÊ DE FOLHAS
Ingredientes
6 xícaras de folhas picadas e cozidas
(a gosto)
100g de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
4 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
100g de queijo ralado
Modo de Preparo
Levar ao fogo a margarina até derreter. Junte a farinha de
trigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos e
deixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer.
Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento
e as claras em neve apenas misturando levemente. Untar
uma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca,
coloque o suflê, polvilhe com queijo e leve para assar em
forno já aquecido. Forno médio.
Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Magnésio, Iodo e Cálcio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA DE FRANGO OU PEIXE
Ingredientes
Massa
1 kg de batata cozida
1 colher (sopa) de margarina
1 gema
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 kg de peixe ou frango
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 lata de molho de tomate
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1 colher (chá) de sal
tempero a gosto
3 ovos cozidos e picados
Modo de Preparo
Para o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe ou
frango desfiada, acrescente o restante dos temperos e o
molho e cozinhe até reduzir toda a água, por último misture
os ovos.
Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa em
forma refratária previamente untada e polvilhada, coloque
todo o recheio e cubra com o restante da massa,
pincele uma gema e asse em forno médio até dourar.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e
Selênio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA MISTA
Ingredientes
Massa
5 ovos
1 1/2 xícara de óleo
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara de água quente
3 xícaras de leite
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres rasas (sopa) de fermento em
pó
Recheio
1 xícara de talos picados
1 xícara de folhas picadas
1 xícara de cenouras raladas
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
(opcional)
1 cebola ralada
1/2 xícara de salsa picada
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino ou
molho de pimenta
Modo de Preparo
Massa
Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água quente.
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha).
Coloque a farinha em uma tigela e vá acrescentando
a mistura do liquidificador. Em uma assadeira untada
coloque metade da massa. Coloque o recheio e,
por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno
já quente.
Recheio
Em uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e vá
misturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta.
Nutrientes
Proteína, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B, Potássio, Sódio,
Ferro e Fibras.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA SALGADA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-
os bem em uma tigela.
Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da
massa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, o
restante da massa. Leve para assar até dourar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato,
Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
Para o recheio, utilize
folhas de beterraba,
brócolis, rabanete, nabo,
couve-flor etc. bem
lavadas e refogadas com
tomate, cebola, alho e sal.
45
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA SALGADA DE CASCA
DE ABÓBORA COM RECHEIO
DE TALOS
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de casca de abóbora
1 xícara (chá) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/2 copo de óleo
1/2 pacote de queijo ralado (50g)
(opcional)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em
pó
Modo de Preparo
Recheio
Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Massa
Coloque os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo
ralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massa
em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermento
em pó.
Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente
untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Ferro e
Magnésio
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
VIRADO DE FEIJÃO
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de óleo
2 tomates picados
1/2 pimentão picado
1 1/2 xícara (chá) de feijão cozido (com
caldo)
3 ovos cozidos picados
1/2 xícara (chá) de farinha de
mandioca crua (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
(aproximadamente)
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Em uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca,
reserve.
Junte o óleo, cebola, alho, pimentão e tomate em uma
panela e leve ao fogo. Deixe fritar.
Despeje o feijão, as farinhas de milho e mandioca, misture
bem e acrescente os ovos.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Sódio, Cálcio, Ferro e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
DOCES
48
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
49
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
ASSADO DE MAÇÃ
BANANA CARAMELADA
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio: 5 maçãs picadas
açúcar / canela
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha aos
poucos. Depois, recheie com as maçãs cozidas no açúcar
e canela sem a calda, dando o formato que desejar.
Colocar para assar e polvilhar açúcar e canela depois de
pronto.
Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de água
8 bananas nanicas inteiras
1 xícara (chá) de suco de laranja
Modo de Preparo
Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando
levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar
caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de
laranja. Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar
canela em pó.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.
50
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
BANANADA DE CASCA
Ingredientes
1kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 sachê de gelatina sem sabor branca
açúcar para passar os doces
margarina para untar
Modo de Preparo
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar
para a panela o purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar,
mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com a 1/2
xícara de água restante.
Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para
não queimar.
Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em
um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e
colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar
em pedaços e passar no açúcar.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Lipídios, Riboflavina, Sacarose.
51
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Modo de Preparo
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e
ferva com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos.
Reserve.
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo.
Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem
parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara de caldo
de casca de abacaxi.
Misture bem e asse em forma untada e forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure
com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxi
com 1 colher (sopa) de açúcar.
Nutrientes
Proteína, Carboidrato, Ferro, Potássio, Fósforo, Cálcio, Vitaminas C
e B6, Folato, Fibras e Magnésio.
BOLO DE CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de casca de
abacaxi
2 xícaras (chá) de açúcar
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BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes
2 laranjas médias
3/4 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo
Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte
branca do centro (deixe a casca e o bagaço). Bata no
liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a
baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente
a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o
fermento, misturando levemente. Asse em forma untada.
Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas
laranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.
Nutrientes
Vitaminas A, B1 e C, Sódio, Fósforo, Potássio, Magnésio, Selênio,
Cálcio e Ferro.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara
(chá) de água. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar,
batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana
batidas, a farinha e o fermento.
Por último, as claras em neve, polvilhando com a canela
antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35
minutos.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.
BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de banana
madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
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BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
COM CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de maisena
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de casca de abóbora
picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Massa: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À
parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e
fermento. Junte a mistura no liqüidificador e misture muito
bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha,
coloque a mistura e leve para assar em forno médio.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e
reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura
por cima e deixe esfriar.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio, Ferro e Magnésio
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CASCA DE LARANJA GLAÇADA
Ingredientes
cascas de 8 laranjas
1 litro de água
1 xícara (chá) de açúcar para glaçar
calda
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao
fogo com a água e deixar cozinhar. Jogar a água fora e
lavar as cascas em água corrente. Reservar.
Calda
Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo
para ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar as
cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas. Pode
servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em
uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar.
Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Selênio.
DOCE DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
cascas de 6 mamões maduros, bem
lavadas
3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um
dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e dê
três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar
fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta
fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1
xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo
com o açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo
da panela).
Nutrientes
Vitaminas A, C, B1 e B2, Fósforo e Cálcio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
DOCE DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
5 xícaras (chá) de cascas de banana
nanica bem lavadas e picadas
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem.
Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco
de água no liquidificador e passe por peneira grossa.
Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre,
até desprender do fundo da panela.
Se desejar fazer docinho
de enrolar, basta acrescentar,
após passar por peneira grossa, 2
colheres (sopa) de farinha de trigo e
levar ao fogo, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Deixe
esfriar um pouco e acrescente 1 colher
(sopa) de margarina, misturando
bem. Deixe esfriar, enrole e
passe por açúcar cristal.
Nutrientes
Vitaminas
A e C,
Folato,
Potássio,
Fósforo
e Magnésio.
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DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
Ingredientes
cascas bem lavadas de 6 maracujás
firmes
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de suco de maracujá
2 pauzinhos de canela
Modo de Preparo
Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque,
deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra
as cascas com água e deixe de molho de um dia para
outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a
água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e
cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa.
Nutrientes
Vitaminas A, C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
DOCE DE CASCA DE MELÃO
Ingredientes
1 kg de cascas de melão
1 kg de açúcar
suco de limão
canela em pau à gosto
2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
Lave as cascas do melão com a parte branca.
Enxugue e corte em tiras finas.
Leve ao fogo o açúcar, a canela em pau e a água. Quando
estiver em ponto de fio, misture as cascas de melão
picadas. Deixe ferver até que fiquem bem transparentes.
Retire do fogo e misture o suco do limão.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO
Ingredientes
2 xícaras de suco de casca de abacaxi
2 xícaras de resíduo da casca de
abacaxi
1 xícara de côco ralado
3 gemas
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao
fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo
da panela. Deixe esfriar. Faça os docinhos, enrolando bolinhas
e coloque em forminhas de papel.
Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em côco ralado.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Sódio, Fibra, Cloro, e
Proteína.
DOCE DE CHUCHU
Ingredientes
8 chuchus ralados com a casca
700g de açúcar
5 cravos da índia
2 canelas em rama
Modo de Preparo
Prepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canela
em rama, 1/2 litro de água. Coloque então o chuchu ralado
e deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a calda
ficar muito rala deixe encorporar antes de colocar o
chuchu.
Se quiser, junte as cascas de duas maçãs para dar sabor.
Nutrientes
Vitamina C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
GELÉIA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
1 kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer,
bater no liquidificador. Depois, colocar em uma
panela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogo
para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e
depois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar
da panela e deixar esfriar.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Sacarose, Riboflavina.
GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
1 mamão médio
açúcar
água
Modo de Preparo
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as
cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e
levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira.
Medir a massa resultante e colocar a metade da medida
de açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha
consistência gelatinosa.
Nutrientes
Vitaminas A, C B1 e B2, Potássio, Cálcio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
GELÉIA DE CASCA DE MELÃO
Ingredientes
casca de 1 melão médio
água
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
açúcar
Modo de Preparo
Lave e corte em pedaços a casca do melão (casca externa
e branca) e leve para cozinhar com água que as cubra
inteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca. Coe
em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o
suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de
açúcar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente
ao fogo para ferver até tomar o ponto de geléia.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Fósforo, Cálcio.
GELÉIA DE CASCAS
DE LEGUMES E FRUTAS
1 xícara (chá) de casca de frutas e
legumes variados
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau a gosto
Modo de Preparo
Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retire
as cascas e bata-as no liquidificador com água.
Leve ao fogo com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo
brando até dar o ponto de geléia.
Nessa receita foram usadas
cascas de abacaxi, cenoura,
mamão e melancia.
Podem ser usadas também
cascas de maçã, pêra,
chuchu, beterraba, nabo,
pêssego, caqui.
Nutrientes
Vitaminas A, C e B1,
Potássio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
Ingredientes
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GELÉIA DE CASCA
DE SEMENTE DE MARMELO
Ingredientes
1 kg de marmelo
Açúcar
Modo de Preparo
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano, laválos
e cortá-los em 4 pedaços sem tirar a casca. Retire os
centros e reserve-os.
Cozinhar em uma panela os frutos até estarem macios,
de 30 a 40 min, com pouca água (só cobrir os frutos).
Repor se necessário.
Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem
amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida
de açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar a espuma.
Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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MANJAR DE BETERRABA
Ingredientes
3 copos de água de cozimento de
beterrabas
1 copo de suco de laranja
10 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) cheias de maisena
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
sempre até engrossar.
Coloque em forma para pudim, previamente umedecida.
Deixe esfriar e leve ao refrigerador.
Desenforme depois de bem frio.
Nutrientes:
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PÃO DOCE DE ABACAXI
30g de fermento biológico
4 colheres de açúcar
3 gemas
50g de margarina
1 xícara de suco de casca de abacaxi
1 colher (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo
(aproximadamente)
1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar, acrescente as gemas, margarina,
suco, sal e misture sempre a farinha de trigo até
formar uma massa que não grude nas mãos. Divida a
massa em duas ou três partes, enrole os pães e deixe
crescer até dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve
para assar.
Ingredientes
Pode-se também
rechear com doce
de abacaxi, doce
de côco, creme etc.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro,
Fósforo, Sódio, Potássio,
Proteína, e Lipídeos.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
MARIA MOLE DE CASCA DE ABACAXI
5 claras
10 colheres de (sopa) açúcar
6 folhas de gelatina branca
1 xícara de suco de casca de abacaxi
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque as folhas de gelatina em xícara com água para amolecer.
À parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos
poucos e deixe bater até formar um suspiro firme. Leve ao fogo
o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para
aquecer. Retire as folhas de gelatina da água e coloque no suco
quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a água
da gelatina.
Com a batedeira ligada, vá colocando a gelatina sobre o suspiro
e deixe bater até esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma
comum ou refratária, coloque a maria mole e leve para gelar.
Depois de gelada corte em pedaços. Os pedaços podem ser
passados em côco ralado.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Sódio, Potássio e Sacarose.
65
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PASTEL DOCE DE ABACAXI
Massa
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres de óleo
2 colheres de açúcar
1 colher (chá) de sal
água morna o suficiente
Recheio
casca de 1 abacaxi
1 litro de água
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) rasa de maisena
óleo para fritar
Modo de Preparo
Massa
Coloque a farinha em uma tigela ou mármore e abra uma
cova. Acrescente o óleo, açúcar, sal e a água aos poucos,
misturando bem com as mãos até formar uma massa firme
que não grude.
Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, abra a massa com
o rolo ou cilindro, coloque o recheio, feche o pastel e
frite em óleo quente.
Recheio
Coloque a água e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois
de bem cozido, bata no liquidificador. Coloque em
uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Quando estiver
fervendo, acrescente a maisena dissolvida em um pouco
de água e deixe cozinhar até engrossar e ficar transparente.
Deixe esfriar. Depois dos pastéis fritos, polvilhe com
açúcar.
Ingredientes
Esse recheio
também pode ser
feito com outras
frutas.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo,
Potássio, Sódio, Celulose, Lipídeos
e Sacarose.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Ingredientes
PUDIM DE GOIABA COM CASCA
1 goiaba vermelha inteira
1 copo de água
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) açúcar
Modo de Preparo
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba
com a água até obter um copo de suco. Junte todos os
ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar,
mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim
umedecida com água.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
TORTA DE CASCA DE BANANA
12 colheres de (sopa) farinha de trigo
10 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de fermento em pó
4 ovos batidos
casca de 6 bananas picadinhas
Modo de Preparo
Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira
com bastante margarina. Coloque a metade da
massa, uma camada de casca de bananas cortadas e
depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por
cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20
minutos.
Valor Nutritivo
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas B1, B2, Niacina, Potássio, Sódio,
Proteína, Carboidratos, Retinol, Riboflavina.
Ingredientes
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
PUDIM DE PÃO E ABACAXI
1 xícara de abacaxi passado pelo
liquidificador
2 xícaras de casca de pão
2 xícaras de leite quente
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos batidos
1/3 de xícara de mel
1 colher (sopa) de suco de limão
Molho
1/4 de xícara de manteiga amolecida
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo
Reserve 1/4 xícara de calda do abacaxi. Misture a calda,
o abacaxi e os ingredientes restantes. Despeje numa
forma refratária untada, de capacidade de 1 1/2 litro.
Asse em forno moderado por cerca de 45 min. Sirva
com o molho da seguinte maneira: bata a manteiga com
o açúcar, junte a casca ralada e o suco de limão. Mexa
bem. Leve a geladeira até que firme. Sirva frio em cima
da sobremesa morna.
Nutrientes
Proteínas, Fibras, Carboidrato, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio, Vitaminas
C, Grato.B1 e B2 e Lipídeos.
Ingredientes
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SAGU COM CASCA DE ABACAXI
1 kg de casca de abacaxi
3 litros de água
500g de sagu
2 xícaras de polpa de abacaxi
açúcar o suficiente
Modo de Preparo
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a água
e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto
com a água e deixe ferver por 30 min. Coe e reserve o
resíduo. Volte com o suco ao fogo e quando começar a
ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre
com colher de pau. Quando o sagu já estiver cozido,
acrescente a polpa ou resíduo do abacaxi reservado (2
xícaras) e adoce a gosto. Servir gelado.
Obs: Coloque o açúcar só depois que o sagu estiver cozido,
para não demorar o cozimento.
Nutrientes
Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio e Proteínas.
Ingredientes
SORVETE DE MANGA
2 mangas grandes com casca
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de água
1 sachê de gelatina sem sabor
1/2 xícara de água para hidratar a gelatina
Modo de Preparo
Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e
deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescente
a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador
e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer.
Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira.
Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamente
e conserve no freezer.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
Ingredientes
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUCOS
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
LEITE DE SOJA
1 xícara (chá) de soja em grão
1 litro de água
açúcar a gosto.
Modo de Preparo
Deixe a soja de molho em 1litro de água no dia anterior.
Lave bem e escorra a água. Coloque 1 litro de água e a
soja em uma panela e ferva por dez minutos. Escorra a
água. Bata a soja no liquidificador com 1 litro de água e
ferva novamente por 10 minutos. Em seguida, esprema
em um pano limpo. Coe o líquido e acrescente água até
completar dois litros. Leve ao fogo até levantar fervura.
Desligue o fogo, espere esfriar e coloque essência (baunilha,
groselha ou suco concentrado de abacaxi ou maçã).
Nutrientes
Vitamina A, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
Ingredientes
REFRESCO DE ABACAXI COM COUVE
1 litro de suco de casca de abacaxi
1/2 folha de couve com talo
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de água.
Bata no liqüidificador e acrescente a couve picada e o
açúcar.
Coe e sirva com gelo.
Nutrientes
Vitaminas A, C e B1, Folato, Sódio, Potássio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
Ingredientes
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUCO DE CASCA DE MAÇÃ
6 maçãs
1 litro de água
açúcar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as maçãs e depois descasque-as. Leve ao fogo
as cascas e a água para ferver. Bata no liquidificador, coe
e adoce a gosto. Complete com água gelada.
Obs: Se for para consumo imediato, não precisa de
cozimento.
O suco de maçã sem casca tem a metade da Vitamina A
em relação ao suco com casca.
Nutrientes
Vitaminas A, B1, B2, B6 e C, Ácido Fólico, Cobre, Ferro, Magnésio,
Manganês, Fósforo e Potássio.
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
3 xícaras (chá) de cascas de frutas
variadas
2 litros de água
Açúcar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as cascas, bata no liquidificador com água. A
seguir, coe bem e adoce a gosto.
Ingredientes
Ingredientes
Podemos utilizar
apenas a casca de
uma fruta, como a de
abacaxi, maça,
manga etc.
Nutrientes
Vitaminas C e B1, Potássio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
73
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUCO DE CASCA DE MANGA
3 mangas grandes
1 1/2 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as mangas e a seguir descasque-as. Bata as cascas
no liquidificador com um pouco de água. Coe, adoce
a gosto e complete com o restante da água.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Complexo B, Cálcio, Ferro e Carboidrato.
Ingredientes
REFRIGERANTE CASEIRO
3 cenouras médias, com casca, bem
lavadas
Casca de uma laranja
1/2 copo de água
1 copo de suco de limão
Açúcar
Água bem gelada com ou sem gás
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e coe. Acrescente 2 litros de
água gelada e adoce. Misture bem e sirva gelado.
Nutrientes
Vitamina A, C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio
Ingredientes
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SUCO DE COUVE COM LIMÃO
5 limões
500g de couve
1 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de Preparo
Esprema os limões e coe. Bata no liquidificador junto com
a couve e a água e coe novamente. Adoce a gosto.
Nutrientes
Vitamina A, C e B1, Folato, Sódio, Potássio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
Ingredientes
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
Cozinha Segura,
Cozinha Saudável
Uma boa cozinha proporciona muitos
prazeres, mas pode esconder também
alguns perigos.
São os microorganismos – pequenos
e invisíveis a olho nu, mas que podem
provocar problemas a perder de
vista.
Aqui você encontra informações e
dicas importantes para manter sua
cozinha longe disso.
Invisíveis e perigosos
Bactérias, fungos, vírus e protozoários
são exemplos de microorganismos.
Alguns convivem conosco sem maiores
problemas, ou são até saudáveis,
como as bactérias que vivem no intestino
e auxiliam na digestão. Outros, entretanto,
produzem toxinas que causam
sérios danos à saúde. O risco é
tanto maior quanto maior for a quantidade
de microorganismos. E, dependendo
das condições, eles se multiplicam
rapidamente.
Felizmente é possível evitar isso com
procedimentos simples de higiene e
cuidados na seleção de alimentos.
Prevenir é fácil
76
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
NA HORA DA COMPRA
• Verifique a data de validade dos produtos;
• Não compre alimentos em pacotes furados, rasgados ou estufados;
• Não compre alimentos em latas amassadas ou estufadas.
• Verifique sempre se os congelados estão realmente congelados:
bem firmes e sem camadas de gelo.
UM AMBIENTE SAUDÁVEL
• Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos e outros
animais;
• As bactérias vivem em panos de cozinha, esponjas e toalhas.
Lave-os diariamente. Dê preferência a toalhas de papel;
• Coloque o lixo no lixo e com a tampa bem fechada; lave-o
diariamente;
• Limpe a geladeira pelo menos a cada semana;
• Lave, sempre que possível utensílios com água quente e evite
deixá-los úmidos em escorredores ou sobre pias e mesas.
O CUIDADO COM OS ALIMENTOS
• Cozinhe bem os alimentos;
• Guarde os alimentos cozidos em geladeira, não deixando
que permaneçam muito tempo em temperatura ambiente;
• Na geladeira, manter separados alimentos prontos para consumo,
daqueles que ainda serão preparados;
• Descongele alimentos no microondas ou na geladeira, nunca
na pia ou na mesa da cozinha;
• Evite comer ovos mal passados ou crus. Cozinhe os ovos até
a gema ficar firme, não escorrendo e a clara branca e firme;
• Ao esquentar um alimento já preparado, faça-o até atingir o
ponto de fervura;
• Lave as embalagens dos alimentos antes de utilizá-los;
• Sempre lave as mãos após manusear alimentos crus e antes
de manusear alimentos prontos.
77
LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
CUIDADOS PESSOAIS
• Lave muito bem as mãos com água e sabão antes de preparar
os alimentos, depois de usar o banheiro, trocar fraldas ou
acariciar animais;
• Se for inevitável fumar, espirrar, tossir, coçar o nariz, mexer
no cabelo, o bom é dar uma corridinha para longe da cozinha
e em seguida lavar as mãos.
É SEMPRE BOM LEMBRAR
• A data de validade de um produto na embalagem fechada
não é a mesma quando aberta. Com a embalagem fechada
o produto pode permanecer bom para consumo por vários
meses, e aberta, por alguns dias. Leia sempre os rótulos.
• Muitos acreditam que a maionese caseira é mais saudável
que as industrializadas, mas como utiliza ovos crus em sua
receita, pode ocorrer o risco de contaminação por salmonela.
• Algumas pessoas dizem que a comida no dia seguinte fica
mais saborosa porque os temperos “curtem” mais. Pode ser
verdade, mas se mal conservada ou preparada, aumentam
também os riscos de contaminação.
• As aparências enganam. Nem sempre comida contaminada
tem cheiro, aparência ou sabor ruim. É bom certificar-se de
sua procedência, forma de preparo e conservação.
• Guardar sobras limpas de alimentos para reaproveitamento
em outros pratos é uma excelente forma de evitar o desperdício,
mas os cuidados com conservação e higiene devem
ser redobrados.
• Alimentos frios também podem ser perigosos, como sorvetes
e gelo de procedência duvidosa. O frio não é suficiente
para matar os microorganismos presentes em águas contaminadas.
• Insetos e animais domésticos podem contaminar alimentos.
Mantenha-os longe de sua cozinha.
• Alimentos frescos como vegetais e carnes podem conter
microorganismos e ajudar a contaminar outros alimentos
quando misturados. Certifique-se da boa procedência desses
alimentos.
SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO
ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DO ESTADO DE SÃO PAULO
Presidente do Conselho Regional: Abram Szajman
Diretor do Departamento Regional: Danilo Santos de Miranda
Superintendente Técnico Social: Joel Naimayer Padula
Gerência de Programas Sócio-Educativos: Estanislau da Silva Salles
Gerente Adjunto: Valter Vicente Sales Filho
Gerente SESC Carmo: Paulo Ricardo Martin
Gerente Adjunto: Andréa Cristina Bisatti
GerenteSESC Itaquera: Antonio José Zacharias
Gerente Adjunto: Mário Augelli
Gerente SESC Santos: Antonio Porto Pires
Gerente Adjunto: Célio Nori
Gerente SESC São José dos Campos: Jubel Raimundo Cardoso
Gerente Adjunto: Eliana Ribeiro de L. Rahal
SESC Carmo: Luciana Cassiano Machado Curvello Gonçalves/SESC
Itaquera: José Eymard Guimarães Morando/SESC Santos: José Aparecido
de Oliveira Fernandes/SESC S. J. dos Campos: Adriana Carlini
Livro de Receitas: Boas Formas
para Evitar o Desperdício
Coordenação da Publicação: Márcia Aparecida Bonetti Agostinho
Programação Visual/Centro de Artes Gráficas: Eron Silva
Editoração Gráfica: Cristina Miras, Cristina Tobias, Marilu Donadelli,
Lourdes Teixeira, Sérgio Afonso e Eurípedes Silva, Kelly dos Santos, Roberta
Alves e Daniel Silva.
novembro/2002
Conselho
Regional do
SESC
de São Paulo
Presidente
Abram Szajman
Membros Efetivos: Antonio Funari
Filho, Cícero Bueno Brandão Júnior,
Eduardo Vampré do Nascimento,
Eládio Arroyo Martins, Fernando
Soranz , Ivo Dall’Acqua Júnior, José
Maria de Faria, José Santino de Lira
Filho, José Serapião Júnior, Luciano
Figliolia, Manuel Henrique Farias Ramos,
Orlando Rodrigues, Paulo
Fernandes Lucânia, Valdir Aparecido
dos Santos, Walace Garroux
Sampaio. Suplentes: Amadeu Castanheira,
Arnaldo José Pieralini,
Henrique Paulo Marquesin, Israel
Guinsburg, Jair Toledo, João Herrera
Martins, Jorge Sarhan Salomão, José
Kalicki, José Maria Saes Rosa, Mariza
Medeiros Scaranci, Mauro
Zukerman, Rafik Hussein Saab,
Vagner Jorge. Representantes junto
ao Conselho Nacional. Efetivos:
Abram Szajman, Euclides Carli, Raul
Cocito. Suplentes: Aldo Minchillo,
Manoel José Vieira de Moraes,
Ubirajara Celso do Amaral Guimarães.
Diretor do Departamento Regional:
Danilo Santos de Miranda.
SESC Belenzinho
Av. Álvaro Ramos,915-CEP 03331-000
Tel.: 6602-3700 Fax: 6602-3728
email@belenzinho.sescsp.org.br
CineSESC
R. Augusta,2075-CEP 01413-000
Tel.: 3082-0213 Fax: 3064-1668
email@cinesesc.sescsp.org.br
SESC Carmo
R. do Carmo,147-CEP 01019-020
Tel.: 3105-9121 Fax: 3107-0306
email@carmo.sescsp.org.br
SESC Consolação
R. Dr. Vila Nova,245-CEP 01222-020
Tel.: 3234-3000 Fax: 3256-2223
email@consolação.sescsp.org.br
SESC Ipiranga
R. Bom Pastor,822-CEP 04203-000
Tel.: 3340-2000 Fax: 215-8418
email@ipiranga.sescsp.org.br
SESC Interlagos
Av. Manuel Alves Soares,1100
CEP 04821-270 - Tel.: 5662-9500
Fax: 5662-9503
email@interlagos.sescsp.org.br
SESC Itaquera
Av. Fernando do Espírito Santo
A. de Mattos,1000-CEP 08265-045
Tel.: 6523-9200 Fax: 6521-4339
email@itaquera.sescsp.org.br
SESC Odontologia
R. Florêncio de Abreu, 305 6º-
CEP 01029-020 - Tel.: 3329-2800
Fax: 228-8339
email@odontologia.sescsp.org.br
SESC Paraíso
R. Abilio Soares,404-CEP 04005-001
Tel.: 3054-9000 Fax: 3885-5854
email@paraiso.sescsp.org.br
SESC Pinheiros
Av. Rebouças,2876-CEP 05402-500
Tel.: 3815-3999 Fax: 3815-3999/r.222
email@pinheiros.sescsp.org.br
SESC Pompéia
R. Clélia,93-CEP 05042-000
Tel.: 3871-7700 Fax: 3865-0324
email@pompéia.sescsp.org.br
SESC Santo Amaro
R. Amador Bueno,505-CEP 04752-000
Tel.: 5525-1855 Fax: 5183-3114
email@santoamaro.sescsp.org.br
SESC Santo André
Rua Tamarutaca,302-CEP 09071-130
Tel.: 4469-1200 Fax: 4469-1273
email@santoandre.sescsp.org.br
SESC São Caetano
R. Piaui, 554-CEP 09541-150
Tel.: 4229-8288 Fax: 4224-6932
email@scaetano.sescsp.org.br
SESC Vila Mariana
R. Pelotas, 141-CEP 04012-000
Tel.: 5080-3000 Fax: 5539-4201
email@vilamariana.sescsp.org.br
SESC Araraquara
Rua Castro Alves, 1315-CEP 14801-450
Tel.: (0XX16) 3301-7500 Fax.: (0xx16) 3301-7502
email@araraquara.sescsp.org.br
SESC Bauru
Av. Aureliano Cardia,6-71-CEP 17013-411
Tel.: (0XX14) 235-1750 Fax: (0XX14) 234-7590
email@bauru.sescsp.org.br
SESC Bertioga
Av. Tomé de Souza,3660-CEP 11250-000
Tel.: (0XX13) 3317-1201 Fax: (0XX13) 3317-1951
email@bertioga.sescsp.org.br
SESC Birigui
Trav. 7 de Setembro,5-CEP 16203-005
Tel.: (0XX18) 642-7040 Fax: (0XX18)642-7040
email@birigui.sescsp.org.br
SESC Campinas
Rua Dom José I, 270 -CEP 13070-410
Tel.: (0XX19) 3737-1515 Fax: (0XX19) 3737-1503
email@campinas.sescsp.org.br
SESC Sorocaba
Av. Washington Luiz, 446 - CEP 18030-270
Tel.: (0XX15) 3212-4455 - Fax: (0XX15) 233-3877
SESC Catanduva
Pça Felicio Tonello,228-CEP 15801-321
Tel.: (0XX17) 3524-9200 Fax: (0XX17) 523-6046
email@catanduva.sescsp.org.br
SESC Piracicaba
R. Ipiranga,155 - CEP 13400-480
Tel.: (0XX19) 3434-4022 Fax: (0XX19) 3434-4175
email@piracicaba.sescsp.org.br
SESC Ribeirão Preto
R. Tibiriçá,50 - CEP 14010-090
Tel.: (0XX16) 610-0141 Fax: (0XX16) 610-1109
email@ribeirão.sescsp.org.br
SESC Santos
R. Conselheiro Ribas,136 - CEP 11040-900
Tel.: (0XX13) 3227-5959 Fax: (0XX13) 3227-5252
email@santos.sescsp.org.br
SESC São Carlos
Av. Com. Alfredo Maffei,700 - CEP 13560-150
Tel.: (0XX16) 272-7555 Fax: (0XX16) 272-7537
email@scarlos.sescsp.org.br
SESC São José dos Campos
Av. Dr. Adhemar de Barros,999 - CEP 12245-010
Tel.: (0XX12) 3904-2000 Fax: (0XX12) 3922-9612
email@sjcampos.sescsp.org.br
SESC Rio Preto
Av. Francisco das Chagas Oliveira,1333 -
CEP 15090-190 - Tel.: (0XX17) 3216-9300
Fax: (0XX17) 227-6104
email@riopreto.sescsp.org.br
SESC Taubaté
Av. Eng Milton de Alvarenga Peixoto,1264
CEP 12052-230 - Tel.: (0XX12) 3634-4000
Fax: (0XX12) 232-3822
email@taubate.sescsp.org.br
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