Chile
O Chile é, indubitavelmente, o país da América latina que possui os melhores vinhos tintos elaborados com a uva cabernet sauvignon, alguns dos quais colocados pelos especialistas entre os melhores do mundo. Os vinhos tintos de outras uvas, especialmente a merlot, melhoram a cada dia e alguns também já se destacam mundialmente. Os vinhos brancos, particularmente os elaborados com as uvas chardonnay e os sauvignon blanc,estão melhorando a cada dia.Uma das peculiaridades do Chile é o fato de não ter sido vítima da praga Phylloxera vastatrix, que devastou grande parte dos vinhedos do mundo, devido à sua condição geo-climática, protegido pelo Oceano Pacífico à oeste e pela Cordilheira dos Andes à leste. desse modo as parreiras chilenas são da espécie européia (vitis vinifera) plantadas em "pé-franco", isto é, plantadas diretamente no solo, sem necessidade de enxertá-las sobre raízes de espécies americanas, resistentes à essa praga.
Branco
-Secreto Viogner – R$ 75,00
Viognier (variedade branca oriunda da região do Rhône, no sudoeste da França, que começa a aparecer em países do novo mundo)No nariz este vinho indica notas da pêra madura. isto é seguido na boca por camadas de papaya e de merengue de limão sobre uma acidez brilhante.A estrutura e a permanência do bouquet é intensa.
-Trio Chardonnay/Pinot Grigio/Pinot Blanc (Conha y Toro) – R$ 59,00
Belo branco, muito fragrante, aromático, frutado e floral, com toques de mel, intenso no nariz e na boca, com media persistência. Acidez viva e agradável. Vinho segue as seguintes proporções de uvas:Chardonnay 70%,Pinot Grigio 15% e Pinot Blanc 15% .Não chega a ter grande complexidade, mas agrada bem. E e' uma rara oportunidade de provar essa heterodoxa assemblage de brancas.
Tinto
-Cabernet Sauvignon Valle Andino Terranoble – R$ 41,00
Vinedos Terranoble foi fundado em 1993.A filosofia de Vinedos Terranoble de produzir vinhos elegantes,nobres e agradáveis beber, com sabores do esmagamento de fruta e aromas que extraem e mantêm as características de cada variedade. O uso de videiras puras permite, vinhos encontrados de complexidade fina, do corpo bom e do poço estruturados, que mantêm as características de cada variedade, combinando aromas e sabores da fruta com outros aromas e sabores que vêm para fora de seu processo de envelhecimento no carvalho francês e barris americanos.
-Carménére Reserva Santa Inês de Martino – R$ 68,00
Carménére no início do século,foi devastada pela praga Filoxera. As mudas sobreviveram no Chile ,porque é um dos países com maior proteção natural do mundo. Essa uva foi confundida e plantada junto com a merlot. a partir da identificação, o Chile ficou marcado por esta uva, hoje cultivada em poucos lugares. É uma uva difícil, exigente, que pede um solo muito seco,s gera vinhos elegantes,como este Santa Inês, com taninos macios. coloração de rubi profundo com intenso aroma de frutas vermelhas e notas de pimentas pretas,na boca mostra grande corpo ,levemente frutado e taninos amenos .no final o bouquet e longo e elegante.
-Marquês de Casa Concha Merlot (Concha y Toro 2003) – R$ 101,00
Vinho muito jovem. Precisa de 3 ou 4 anos para integrar a madeira.Cor vermelho rubi intenso. Brilhante e límpido. Bastante viscoso.Há nuances de frutas negras, caramelo e café. Boa complexidade e persistência.Madeira muito evidente. Frutas negras, cassis, amora, baunilha e finalzinho tostado. Taninos potentes. Boa acidez e muita persistência. Nota de degustação:89 .Boa complexidade.
-Cabernet Sauvignon Cabo de Hornos (Safra 1999) – R$ 221,00
Este vinho submeteu ao processo do envelhecimento em barris franceses e americanos de carvalho a fim combinar os sabores intensos da fruta com as características refinadas do carvalho.Somente as uvas manualmente selecionadas são escolhidas para este vinho superior.Cor: vermelho escuro profundo.Bouquet: uma explosão de aromas ricos da amora misturou com o doce intenso e notas de pimenta.Gosto: um vinho poderoso intenso, com um contrapeso excelente da fruta e da estrutura. Forte presença da canela e especiarias, seguido por sabores da fruta do chocolate e de amoras. O doce final e longo com um retorno encantador da baunilha e do chocolate amargo.Os taninos têm alguma medida da complexidade, embora seja agradável bastante beber imediatamente a retirada da rolha.Recomendado com carnes mal passadas e de molhos encorpados.
-Gran Tarapacá ½ - R$ 39,00
Vinho de aroma intenso e completo.Sabor e corpo intensos,taninos equilibrados ,harmonia entre os taninos provenientes do carvalho e das uvas. Retrogosto do vinho é persistente, complexo e muito longo.Uvas colhidas em abril.Vinifica em tambores de aço
inoxidável .Em seguida permanece em barris de carvalho por 12 meses.Indicado para pratos com molhos simples.
-Don Melchior Cabernet Sauvignon(Concha y Toro) – R$ 322,00
A dedicação do homem, a sensibilidade e um processo rigoroso de vinificação é que possibilitam que boas uvas, vindas de um bom terroir, produzam grandes vinhos ano após ano. É o caso do Don Melchor, feito com a uva mais bem adaptada ao solo chileno, a Cabernet Sauvignon. Sua pontuação segundo as revistas especializadas Wine spectator e a Wine advocate (do crítico Robert Parker) passa dos 90 pontos nas três útimas safras .Don Melchor é escravo do terroir de Puente Alto, de solo pedregoso, brisa dos Andes e clima amigável do vale do Maipo. Isso sem contar os 25 anos que se passaram até que as vinhas fossem capazes de produzir suas melhores uvas.essa combinação de fatores no produto engarrafado tem um sabor excepcional, Vigoroso, macio, com taninos elegantes e final persistente além de uma intensa cor rubi. Aroma:ameixa madura, cassis, chocolate e tabaco, Acompanhados de notas de baunilha. Paladar:vinho elegante e complexo, com presença marcante de taninos maduros, fazendo um vinho encorpado e completo
próxima postagem,Estados Unidos
quinta-feira, 24 de maio de 2007
domingo=Petits-fours de Amêndoa
Petits-fours de Amêndoa
Ingredientes:
- 1 clara de ovo
- 75 gr de amêndoa moída
- 40 gr de açúcar
- 2 gotas de essência de amêndoa
- Amêndoa em lascas para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça o forno em 150 graus (forno brando). Forre uma assadeira com uma folha de papel-manteiga. Bata a clara até endurecer e acrescente a amêndoa, o açúcar e a essência. Monte um saco de confeitar com um bico estrela médio e coloque nele a mistura. Faça pequenas estrelas sobre a assadeira; ponha uma lasca de amêndoa sobre cada uma e asse por 15 a 20 minutos, até começar a dourar. Deixe os petits-fours esfriar sobre uma grade de metal e garde-os em um recipiente bem fechado, até a hora de servir.
Ingredientes:
- 1 clara de ovo
- 75 gr de amêndoa moída
- 40 gr de açúcar
- 2 gotas de essência de amêndoa
- Amêndoa em lascas para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça o forno em 150 graus (forno brando). Forre uma assadeira com uma folha de papel-manteiga. Bata a clara até endurecer e acrescente a amêndoa, o açúcar e a essência. Monte um saco de confeitar com um bico estrela médio e coloque nele a mistura. Faça pequenas estrelas sobre a assadeira; ponha uma lasca de amêndoa sobre cada uma e asse por 15 a 20 minutos, até começar a dourar. Deixe os petits-fours esfriar sobre uma grade de metal e garde-os em um recipiente bem fechado, até a hora de servir.
sábado=Pé de Moleque
Pé de Moleque
Ingredientes:
- 1 rapadura
- 1/2 kg de amendoim torrado e sem películas
- 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga
Modo de Preparo:
Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma panela com uma xícara de água e leve ao fogo brando, quando estiver derretida retire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levar ao fogo brando deixando ferver até o ponto de bala mole. Junte os amendoins (a metade moída) e mexa com colher de pau até começar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalhe em mármore untado. Depois de morno, corte em losangos.
Ingredientes:
- 1 rapadura
- 1/2 kg de amendoim torrado e sem películas
- 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga
Modo de Preparo:
Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma panela com uma xícara de água e leve ao fogo brando, quando estiver derretida retire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levar ao fogo brando deixando ferver até o ponto de bala mole. Junte os amendoins (a metade moída) e mexa com colher de pau até começar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalhe em mármore untado. Depois de morno, corte em losangos.
sexta-feira=Pudim de Aipim
Pudim de Aipim
Ingredientes:
- 2 xícaras de aipim ralado
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de cocô
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Misturar o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final o leite de cocô e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhe com açúcar e asse em banho-maria. Em forno pré aquecido, cobrir com a tampa. Depois deixe corar.
Ingredientes:
- 2 xícaras de aipim ralado
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de cocô
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Misturar o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final o leite de cocô e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhe com açúcar e asse em banho-maria. Em forno pré aquecido, cobrir com a tampa. Depois deixe corar.
quinta-feira=Mousse de Maracujá
Mousse de Maracujá
Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite condensado
- a mesma medida da lata de maracujá (colocar 4 maracujás bem grande) ou suco concentrado.
Modo de Preparo:
Bater no liqüidificador por 5 minutos. Depois coloque numa vasilha e leve à geladeira.
Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite condensado
- a mesma medida da lata de maracujá (colocar 4 maracujás bem grande) ou suco concentrado.
Modo de Preparo:
Bater no liqüidificador por 5 minutos. Depois coloque numa vasilha e leve à geladeira.
quarta-feira=Moranguinhos
Moranguinhos
Ingredientes:
- 1 prato, fundo, cheio de cocô ralado
- 1 prato cheio de açúcar
- 5 ovos
- 5 folhas de gelatina vermelha
- Açúcar cristal
Modo de Preparo:
Pique bem a gelatina, poe 1/2 xícara de água fervendo, dissolva muito bem. Quando estiver frio jogue o cocô e o açúcar sempre mexendo. Coloque os ovos inteiro 1 por 1 e mexa. Leve ao fogo e mexa com uma colher de pau. Está pronto quando soltar da panela. Pode-se fazer a noite e enrolar de manhã. Molhe as mãos. Passe no açúcar cristal.
Ingredientes:
- 1 prato, fundo, cheio de cocô ralado
- 1 prato cheio de açúcar
- 5 ovos
- 5 folhas de gelatina vermelha
- Açúcar cristal
Modo de Preparo:
Pique bem a gelatina, poe 1/2 xícara de água fervendo, dissolva muito bem. Quando estiver frio jogue o cocô e o açúcar sempre mexendo. Coloque os ovos inteiro 1 por 1 e mexa. Leve ao fogo e mexa com uma colher de pau. Está pronto quando soltar da panela. Pode-se fazer a noite e enrolar de manhã. Molhe as mãos. Passe no açúcar cristal.
terça-feira=Merengue
Merengue
Ingredientes:
- 4 ovos
- 200 gr de açúcar
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Chantilly
Modo de Preparo:
Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica ou manual, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes. Para um melhor resultado é preciso bater sem parar. A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente. Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel. Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões. Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a ponta do dedo. Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos. Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada de açúcar. Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.
Importante: Os merengues não devem assar, mas somente secar. Destaque-os do papel com o auxílio da espátula. Depois de frios passe Chantilly, formando casadinhos. O Chantilly já deve estar pronto, com 200 gr de creme de leite fresco e açúcar a gosto - não bata demasiadamente para evitar que se transforme em manteiga. Creme de chocolate e sorvetes são os acompanhamentos ideais para este merengue.
Ingredientes:
- 4 ovos
- 200 gr de açúcar
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Chantilly
Modo de Preparo:
Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica ou manual, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes. Para um melhor resultado é preciso bater sem parar. A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente. Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel. Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões. Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a ponta do dedo. Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos. Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada de açúcar. Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.
Importante: Os merengues não devem assar, mas somente secar. Destaque-os do papel com o auxílio da espátula. Depois de frios passe Chantilly, formando casadinhos. O Chantilly já deve estar pronto, com 200 gr de creme de leite fresco e açúcar a gosto - não bata demasiadamente para evitar que se transforme em manteiga. Creme de chocolate e sorvetes são os acompanhamentos ideais para este merengue.
segunda-feira=manjar branco
Manjar Branco
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 garrafinha de leite de coco serigy(ou de sua preferência)
- 4 colheres, das de sopa, de maisena
- Açúcar a gosto
Modo de Preparo:
Leve o leite ao fogo com açúcar. A parte dissolva a maisena com o leite e reserve. Quando o leite estiver fervendo, coloque o leite de coco, dê uma mexida e a seguir coloque a maisena desmanchada mexendo sempre para não encaroçar até que fique um mingau grosso. Retire e despeje numa forma, de canudo, molhada. Deixe esfriar, coloque-a na geladeira. Depois de gelado, coloque em um prato e sirva com doce de ameixa em calda.
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 garrafinha de leite de coco serigy(ou de sua preferência)
- 4 colheres, das de sopa, de maisena
- Açúcar a gosto
Modo de Preparo:
Leve o leite ao fogo com açúcar. A parte dissolva a maisena com o leite e reserve. Quando o leite estiver fervendo, coloque o leite de coco, dê uma mexida e a seguir coloque a maisena desmanchada mexendo sempre para não encaroçar até que fique um mingau grosso. Retire e despeje numa forma, de canudo, molhada. Deixe esfriar, coloque-a na geladeira. Depois de gelado, coloque em um prato e sirva com doce de ameixa em calda.
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