França
Não é um exagero classificar a França como o melhor país vinícola do mundo. Nenhum país possui tantos vinhos de excepcional qualidade. ela possui cerca de uma dezena de grandes regiões vinícolas demarcadas de maior destaque, algumas delas subdivididas em até mais de vinte regiões menores. Perdidos nesse mar de vinhos, para conhecermos verdadeiramente os vinhos da França não nos resta alternativa senão provar alguns representantes de cada uma das suas regiões. Só assim é possível compreender a diversidade e a complexidade dos vinhos franceses alguns dos quais nos garantirão, seguramente, uma vida mais alegre e uma morte amena.
Tinto
- Chateau Parancher - R$ 136,00
Esse vinho mostra suas qualidades, auxiliada pelo capricho do viticultor, como as podas rigorosas na vinha, baixo rendimento, macerações prolongadas e amadurecimento por dezoito meses no carvalho. O vinho tradicional da propriedade é feito usando as videiras com mais de 20 anos na média e composto geralmente de todas as variedades diferentes da uva crescidas na propriedade: o merlot dá o frescor e fruta; cabernet sauvignon fornece a estrutura e a densidade tânica. Características: esta mistura tradicional do parenchère é geralmente muito fresca, com uma apresentação profundamente colorida. caracterizado por um contrapeso bom entre a fruta e o tanino., indica aromas vermelhos distintos da fruta com um revestimento longo, sustentado. Vinho de Guarda. Período ideal: 3 a 6 anos. Pode ser apreciado desde seu primeiro ano de engarrafamento ao envelhecido por até 8 anos.
-Chateau Belair (Bordeausejean-Baptiste Andy) - R$ 71,50
Um ótimo Bordeaux mais leve, para acompanhar refeições no dia-a-dia. Com 50% Merlot, 25% Cabernet Franc e 25% Cabernet Sauvignon. Aroma: Mostra frutas frescas, toques minerais.Paladar: Com médio corpo e boa acidez. Muito agradável, fresco e elegante. Um excelente Petit Château da região de Bordeaux que prima pelo custo - benefício. Seus agradáveis aromas de frutos, desenvolvidos no nariz, ressurgem prazerosamente no paladar do degustador. Com impressões finas generosas, o Château Bel-Air é um digno representante de sua região de origem.
proxíma postagem,Itália
quinta-feira, 31 de maio de 2007
quarta-feira, 30 de maio de 2007
feriado= vinhos Estados Unidos
Estados Unidos
Estados Unidos
Há 30 anos atrás a produção de vinhos nos Estados Unidos era rudimentar e ninguém pensaria
em identificar os americanos com um produto tão gastronômico.Hoje em dia a produção da
bebida tomou conta do país e atingiu níveis de qualidade surpreendentes. Os vinhos varietais —- provenientes de uma única uva ou com predominância dela em sua composição são os mais comuns nos EUA(o nome da variedade da uva sempre é mencionada no rótulo). O avanço tecnológico nos últimos 30 anos, as pesquisas (melhores cepas, combinação entre cepas e solos) e o clima favorável deram fama aos vinhos norte-americanos.
Tinto
- Zinfandel Painter Bridge - R$ 67,00
A origem da zinfandel é bastante controversa,segue a teoria de que a cepa é mesmo de origem americana e vê semelhanças entre a zinfandel e a black st. peters, muito encontrada na costa leste americana.Para quem gosta dos vinhos do norte e quer experimentar com um gole californiano, o zinfandel da painter bridge é uma boa pedida. Corte de uvas zinfandel (76%), syrah (15%) e petite sirah (5%), complementadas por valdiguié e alicante bouschet, mostra aroma marcado por fortes traços de madeira, paladar com boa fruta e acidez e final dominado pelo carvalho. Grande densidade com notas rubis.aroma de geléia de frutas,frutas vermelhas e forte presença de frutas.Vinho frutado para ser bebido jovem e envelhecido.
proxima postagem,França
Estados Unidos
Há 30 anos atrás a produção de vinhos nos Estados Unidos era rudimentar e ninguém pensaria
em identificar os americanos com um produto tão gastronômico.Hoje em dia a produção da
bebida tomou conta do país e atingiu níveis de qualidade surpreendentes. Os vinhos varietais —- provenientes de uma única uva ou com predominância dela em sua composição são os mais comuns nos EUA(o nome da variedade da uva sempre é mencionada no rótulo). O avanço tecnológico nos últimos 30 anos, as pesquisas (melhores cepas, combinação entre cepas e solos) e o clima favorável deram fama aos vinhos norte-americanos.
Tinto
- Zinfandel Painter Bridge - R$ 67,00
A origem da zinfandel é bastante controversa,segue a teoria de que a cepa é mesmo de origem americana e vê semelhanças entre a zinfandel e a black st. peters, muito encontrada na costa leste americana.Para quem gosta dos vinhos do norte e quer experimentar com um gole californiano, o zinfandel da painter bridge é uma boa pedida. Corte de uvas zinfandel (76%), syrah (15%) e petite sirah (5%), complementadas por valdiguié e alicante bouschet, mostra aroma marcado por fortes traços de madeira, paladar com boa fruta e acidez e final dominado pelo carvalho. Grande densidade com notas rubis.aroma de geléia de frutas,frutas vermelhas e forte presença de frutas.Vinho frutado para ser bebido jovem e envelhecido.
proxima postagem,França
quinta-feira, 24 de maio de 2007
feriado=vinhos chile
Chile
O Chile é, indubitavelmente, o país da América latina que possui os melhores vinhos tintos elaborados com a uva cabernet sauvignon, alguns dos quais colocados pelos especialistas entre os melhores do mundo. Os vinhos tintos de outras uvas, especialmente a merlot, melhoram a cada dia e alguns também já se destacam mundialmente. Os vinhos brancos, particularmente os elaborados com as uvas chardonnay e os sauvignon blanc,estão melhorando a cada dia.Uma das peculiaridades do Chile é o fato de não ter sido vítima da praga Phylloxera vastatrix, que devastou grande parte dos vinhedos do mundo, devido à sua condição geo-climática, protegido pelo Oceano Pacífico à oeste e pela Cordilheira dos Andes à leste. desse modo as parreiras chilenas são da espécie européia (vitis vinifera) plantadas em "pé-franco", isto é, plantadas diretamente no solo, sem necessidade de enxertá-las sobre raízes de espécies americanas, resistentes à essa praga.
Branco
-Secreto Viogner – R$ 75,00
Viognier (variedade branca oriunda da região do Rhône, no sudoeste da França, que começa a aparecer em países do novo mundo)No nariz este vinho indica notas da pêra madura. isto é seguido na boca por camadas de papaya e de merengue de limão sobre uma acidez brilhante.A estrutura e a permanência do bouquet é intensa.
-Trio Chardonnay/Pinot Grigio/Pinot Blanc (Conha y Toro) – R$ 59,00
Belo branco, muito fragrante, aromático, frutado e floral, com toques de mel, intenso no nariz e na boca, com media persistência. Acidez viva e agradável. Vinho segue as seguintes proporções de uvas:Chardonnay 70%,Pinot Grigio 15% e Pinot Blanc 15% .Não chega a ter grande complexidade, mas agrada bem. E e' uma rara oportunidade de provar essa heterodoxa assemblage de brancas.
Tinto
-Cabernet Sauvignon Valle Andino Terranoble – R$ 41,00
Vinedos Terranoble foi fundado em 1993.A filosofia de Vinedos Terranoble de produzir vinhos elegantes,nobres e agradáveis beber, com sabores do esmagamento de fruta e aromas que extraem e mantêm as características de cada variedade. O uso de videiras puras permite, vinhos encontrados de complexidade fina, do corpo bom e do poço estruturados, que mantêm as características de cada variedade, combinando aromas e sabores da fruta com outros aromas e sabores que vêm para fora de seu processo de envelhecimento no carvalho francês e barris americanos.
-Carménére Reserva Santa Inês de Martino – R$ 68,00
Carménére no início do século,foi devastada pela praga Filoxera. As mudas sobreviveram no Chile ,porque é um dos países com maior proteção natural do mundo. Essa uva foi confundida e plantada junto com a merlot. a partir da identificação, o Chile ficou marcado por esta uva, hoje cultivada em poucos lugares. É uma uva difícil, exigente, que pede um solo muito seco,s gera vinhos elegantes,como este Santa Inês, com taninos macios. coloração de rubi profundo com intenso aroma de frutas vermelhas e notas de pimentas pretas,na boca mostra grande corpo ,levemente frutado e taninos amenos .no final o bouquet e longo e elegante.
-Marquês de Casa Concha Merlot (Concha y Toro 2003) – R$ 101,00
Vinho muito jovem. Precisa de 3 ou 4 anos para integrar a madeira.Cor vermelho rubi intenso. Brilhante e límpido. Bastante viscoso.Há nuances de frutas negras, caramelo e café. Boa complexidade e persistência.Madeira muito evidente. Frutas negras, cassis, amora, baunilha e finalzinho tostado. Taninos potentes. Boa acidez e muita persistência. Nota de degustação:89 .Boa complexidade.
-Cabernet Sauvignon Cabo de Hornos (Safra 1999) – R$ 221,00
Este vinho submeteu ao processo do envelhecimento em barris franceses e americanos de carvalho a fim combinar os sabores intensos da fruta com as características refinadas do carvalho.Somente as uvas manualmente selecionadas são escolhidas para este vinho superior.Cor: vermelho escuro profundo.Bouquet: uma explosão de aromas ricos da amora misturou com o doce intenso e notas de pimenta.Gosto: um vinho poderoso intenso, com um contrapeso excelente da fruta e da estrutura. Forte presença da canela e especiarias, seguido por sabores da fruta do chocolate e de amoras. O doce final e longo com um retorno encantador da baunilha e do chocolate amargo.Os taninos têm alguma medida da complexidade, embora seja agradável bastante beber imediatamente a retirada da rolha.Recomendado com carnes mal passadas e de molhos encorpados.
-Gran Tarapacá ½ - R$ 39,00
Vinho de aroma intenso e completo.Sabor e corpo intensos,taninos equilibrados ,harmonia entre os taninos provenientes do carvalho e das uvas. Retrogosto do vinho é persistente, complexo e muito longo.Uvas colhidas em abril.Vinifica em tambores de aço
inoxidável .Em seguida permanece em barris de carvalho por 12 meses.Indicado para pratos com molhos simples.
-Don Melchior Cabernet Sauvignon(Concha y Toro) – R$ 322,00
A dedicação do homem, a sensibilidade e um processo rigoroso de vinificação é que possibilitam que boas uvas, vindas de um bom terroir, produzam grandes vinhos ano após ano. É o caso do Don Melchor, feito com a uva mais bem adaptada ao solo chileno, a Cabernet Sauvignon. Sua pontuação segundo as revistas especializadas Wine spectator e a Wine advocate (do crítico Robert Parker) passa dos 90 pontos nas três útimas safras .Don Melchor é escravo do terroir de Puente Alto, de solo pedregoso, brisa dos Andes e clima amigável do vale do Maipo. Isso sem contar os 25 anos que se passaram até que as vinhas fossem capazes de produzir suas melhores uvas.essa combinação de fatores no produto engarrafado tem um sabor excepcional, Vigoroso, macio, com taninos elegantes e final persistente além de uma intensa cor rubi. Aroma:ameixa madura, cassis, chocolate e tabaco, Acompanhados de notas de baunilha. Paladar:vinho elegante e complexo, com presença marcante de taninos maduros, fazendo um vinho encorpado e completo
próxima postagem,Estados Unidos
O Chile é, indubitavelmente, o país da América latina que possui os melhores vinhos tintos elaborados com a uva cabernet sauvignon, alguns dos quais colocados pelos especialistas entre os melhores do mundo. Os vinhos tintos de outras uvas, especialmente a merlot, melhoram a cada dia e alguns também já se destacam mundialmente. Os vinhos brancos, particularmente os elaborados com as uvas chardonnay e os sauvignon blanc,estão melhorando a cada dia.Uma das peculiaridades do Chile é o fato de não ter sido vítima da praga Phylloxera vastatrix, que devastou grande parte dos vinhedos do mundo, devido à sua condição geo-climática, protegido pelo Oceano Pacífico à oeste e pela Cordilheira dos Andes à leste. desse modo as parreiras chilenas são da espécie européia (vitis vinifera) plantadas em "pé-franco", isto é, plantadas diretamente no solo, sem necessidade de enxertá-las sobre raízes de espécies americanas, resistentes à essa praga.
Branco
-Secreto Viogner – R$ 75,00
Viognier (variedade branca oriunda da região do Rhône, no sudoeste da França, que começa a aparecer em países do novo mundo)No nariz este vinho indica notas da pêra madura. isto é seguido na boca por camadas de papaya e de merengue de limão sobre uma acidez brilhante.A estrutura e a permanência do bouquet é intensa.
-Trio Chardonnay/Pinot Grigio/Pinot Blanc (Conha y Toro) – R$ 59,00
Belo branco, muito fragrante, aromático, frutado e floral, com toques de mel, intenso no nariz e na boca, com media persistência. Acidez viva e agradável. Vinho segue as seguintes proporções de uvas:Chardonnay 70%,Pinot Grigio 15% e Pinot Blanc 15% .Não chega a ter grande complexidade, mas agrada bem. E e' uma rara oportunidade de provar essa heterodoxa assemblage de brancas.
Tinto
-Cabernet Sauvignon Valle Andino Terranoble – R$ 41,00
Vinedos Terranoble foi fundado em 1993.A filosofia de Vinedos Terranoble de produzir vinhos elegantes,nobres e agradáveis beber, com sabores do esmagamento de fruta e aromas que extraem e mantêm as características de cada variedade. O uso de videiras puras permite, vinhos encontrados de complexidade fina, do corpo bom e do poço estruturados, que mantêm as características de cada variedade, combinando aromas e sabores da fruta com outros aromas e sabores que vêm para fora de seu processo de envelhecimento no carvalho francês e barris americanos.
-Carménére Reserva Santa Inês de Martino – R$ 68,00
Carménére no início do século,foi devastada pela praga Filoxera. As mudas sobreviveram no Chile ,porque é um dos países com maior proteção natural do mundo. Essa uva foi confundida e plantada junto com a merlot. a partir da identificação, o Chile ficou marcado por esta uva, hoje cultivada em poucos lugares. É uma uva difícil, exigente, que pede um solo muito seco,s gera vinhos elegantes,como este Santa Inês, com taninos macios. coloração de rubi profundo com intenso aroma de frutas vermelhas e notas de pimentas pretas,na boca mostra grande corpo ,levemente frutado e taninos amenos .no final o bouquet e longo e elegante.
-Marquês de Casa Concha Merlot (Concha y Toro 2003) – R$ 101,00
Vinho muito jovem. Precisa de 3 ou 4 anos para integrar a madeira.Cor vermelho rubi intenso. Brilhante e límpido. Bastante viscoso.Há nuances de frutas negras, caramelo e café. Boa complexidade e persistência.Madeira muito evidente. Frutas negras, cassis, amora, baunilha e finalzinho tostado. Taninos potentes. Boa acidez e muita persistência. Nota de degustação:89 .Boa complexidade.
-Cabernet Sauvignon Cabo de Hornos (Safra 1999) – R$ 221,00
Este vinho submeteu ao processo do envelhecimento em barris franceses e americanos de carvalho a fim combinar os sabores intensos da fruta com as características refinadas do carvalho.Somente as uvas manualmente selecionadas são escolhidas para este vinho superior.Cor: vermelho escuro profundo.Bouquet: uma explosão de aromas ricos da amora misturou com o doce intenso e notas de pimenta.Gosto: um vinho poderoso intenso, com um contrapeso excelente da fruta e da estrutura. Forte presença da canela e especiarias, seguido por sabores da fruta do chocolate e de amoras. O doce final e longo com um retorno encantador da baunilha e do chocolate amargo.Os taninos têm alguma medida da complexidade, embora seja agradável bastante beber imediatamente a retirada da rolha.Recomendado com carnes mal passadas e de molhos encorpados.
-Gran Tarapacá ½ - R$ 39,00
Vinho de aroma intenso e completo.Sabor e corpo intensos,taninos equilibrados ,harmonia entre os taninos provenientes do carvalho e das uvas. Retrogosto do vinho é persistente, complexo e muito longo.Uvas colhidas em abril.Vinifica em tambores de aço
inoxidável .Em seguida permanece em barris de carvalho por 12 meses.Indicado para pratos com molhos simples.
-Don Melchior Cabernet Sauvignon(Concha y Toro) – R$ 322,00
A dedicação do homem, a sensibilidade e um processo rigoroso de vinificação é que possibilitam que boas uvas, vindas de um bom terroir, produzam grandes vinhos ano após ano. É o caso do Don Melchor, feito com a uva mais bem adaptada ao solo chileno, a Cabernet Sauvignon. Sua pontuação segundo as revistas especializadas Wine spectator e a Wine advocate (do crítico Robert Parker) passa dos 90 pontos nas três útimas safras .Don Melchor é escravo do terroir de Puente Alto, de solo pedregoso, brisa dos Andes e clima amigável do vale do Maipo. Isso sem contar os 25 anos que se passaram até que as vinhas fossem capazes de produzir suas melhores uvas.essa combinação de fatores no produto engarrafado tem um sabor excepcional, Vigoroso, macio, com taninos elegantes e final persistente além de uma intensa cor rubi. Aroma:ameixa madura, cassis, chocolate e tabaco, Acompanhados de notas de baunilha. Paladar:vinho elegante e complexo, com presença marcante de taninos maduros, fazendo um vinho encorpado e completo
próxima postagem,Estados Unidos
domingo=Petits-fours de Amêndoa
Petits-fours de Amêndoa
Ingredientes:
- 1 clara de ovo
- 75 gr de amêndoa moída
- 40 gr de açúcar
- 2 gotas de essência de amêndoa
- Amêndoa em lascas para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça o forno em 150 graus (forno brando). Forre uma assadeira com uma folha de papel-manteiga. Bata a clara até endurecer e acrescente a amêndoa, o açúcar e a essência. Monte um saco de confeitar com um bico estrela médio e coloque nele a mistura. Faça pequenas estrelas sobre a assadeira; ponha uma lasca de amêndoa sobre cada uma e asse por 15 a 20 minutos, até começar a dourar. Deixe os petits-fours esfriar sobre uma grade de metal e garde-os em um recipiente bem fechado, até a hora de servir.
Ingredientes:
- 1 clara de ovo
- 75 gr de amêndoa moída
- 40 gr de açúcar
- 2 gotas de essência de amêndoa
- Amêndoa em lascas para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça o forno em 150 graus (forno brando). Forre uma assadeira com uma folha de papel-manteiga. Bata a clara até endurecer e acrescente a amêndoa, o açúcar e a essência. Monte um saco de confeitar com um bico estrela médio e coloque nele a mistura. Faça pequenas estrelas sobre a assadeira; ponha uma lasca de amêndoa sobre cada uma e asse por 15 a 20 minutos, até começar a dourar. Deixe os petits-fours esfriar sobre uma grade de metal e garde-os em um recipiente bem fechado, até a hora de servir.
sábado=Pé de Moleque
Pé de Moleque
Ingredientes:
- 1 rapadura
- 1/2 kg de amendoim torrado e sem películas
- 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga
Modo de Preparo:
Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma panela com uma xícara de água e leve ao fogo brando, quando estiver derretida retire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levar ao fogo brando deixando ferver até o ponto de bala mole. Junte os amendoins (a metade moída) e mexa com colher de pau até começar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalhe em mármore untado. Depois de morno, corte em losangos.
Ingredientes:
- 1 rapadura
- 1/2 kg de amendoim torrado e sem películas
- 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga
Modo de Preparo:
Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma panela com uma xícara de água e leve ao fogo brando, quando estiver derretida retire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levar ao fogo brando deixando ferver até o ponto de bala mole. Junte os amendoins (a metade moída) e mexa com colher de pau até começar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalhe em mármore untado. Depois de morno, corte em losangos.
sexta-feira=Pudim de Aipim
Pudim de Aipim
Ingredientes:
- 2 xícaras de aipim ralado
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de cocô
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Misturar o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final o leite de cocô e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhe com açúcar e asse em banho-maria. Em forno pré aquecido, cobrir com a tampa. Depois deixe corar.
Ingredientes:
- 2 xícaras de aipim ralado
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de cocô
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Misturar o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final o leite de cocô e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhe com açúcar e asse em banho-maria. Em forno pré aquecido, cobrir com a tampa. Depois deixe corar.
quinta-feira=Mousse de Maracujá
Mousse de Maracujá
Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite condensado
- a mesma medida da lata de maracujá (colocar 4 maracujás bem grande) ou suco concentrado.
Modo de Preparo:
Bater no liqüidificador por 5 minutos. Depois coloque numa vasilha e leve à geladeira.
Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite condensado
- a mesma medida da lata de maracujá (colocar 4 maracujás bem grande) ou suco concentrado.
Modo de Preparo:
Bater no liqüidificador por 5 minutos. Depois coloque numa vasilha e leve à geladeira.
quarta-feira=Moranguinhos
Moranguinhos
Ingredientes:
- 1 prato, fundo, cheio de cocô ralado
- 1 prato cheio de açúcar
- 5 ovos
- 5 folhas de gelatina vermelha
- Açúcar cristal
Modo de Preparo:
Pique bem a gelatina, poe 1/2 xícara de água fervendo, dissolva muito bem. Quando estiver frio jogue o cocô e o açúcar sempre mexendo. Coloque os ovos inteiro 1 por 1 e mexa. Leve ao fogo e mexa com uma colher de pau. Está pronto quando soltar da panela. Pode-se fazer a noite e enrolar de manhã. Molhe as mãos. Passe no açúcar cristal.
Ingredientes:
- 1 prato, fundo, cheio de cocô ralado
- 1 prato cheio de açúcar
- 5 ovos
- 5 folhas de gelatina vermelha
- Açúcar cristal
Modo de Preparo:
Pique bem a gelatina, poe 1/2 xícara de água fervendo, dissolva muito bem. Quando estiver frio jogue o cocô e o açúcar sempre mexendo. Coloque os ovos inteiro 1 por 1 e mexa. Leve ao fogo e mexa com uma colher de pau. Está pronto quando soltar da panela. Pode-se fazer a noite e enrolar de manhã. Molhe as mãos. Passe no açúcar cristal.
terça-feira=Merengue
Merengue
Ingredientes:
- 4 ovos
- 200 gr de açúcar
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Chantilly
Modo de Preparo:
Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica ou manual, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes. Para um melhor resultado é preciso bater sem parar. A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente. Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel. Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões. Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a ponta do dedo. Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos. Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada de açúcar. Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.
Importante: Os merengues não devem assar, mas somente secar. Destaque-os do papel com o auxílio da espátula. Depois de frios passe Chantilly, formando casadinhos. O Chantilly já deve estar pronto, com 200 gr de creme de leite fresco e açúcar a gosto - não bata demasiadamente para evitar que se transforme em manteiga. Creme de chocolate e sorvetes são os acompanhamentos ideais para este merengue.
Ingredientes:
- 4 ovos
- 200 gr de açúcar
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Chantilly
Modo de Preparo:
Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica ou manual, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes. Para um melhor resultado é preciso bater sem parar. A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente. Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel. Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões. Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a ponta do dedo. Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos. Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada de açúcar. Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.
Importante: Os merengues não devem assar, mas somente secar. Destaque-os do papel com o auxílio da espátula. Depois de frios passe Chantilly, formando casadinhos. O Chantilly já deve estar pronto, com 200 gr de creme de leite fresco e açúcar a gosto - não bata demasiadamente para evitar que se transforme em manteiga. Creme de chocolate e sorvetes são os acompanhamentos ideais para este merengue.
segunda-feira=manjar branco
Manjar Branco
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 garrafinha de leite de coco serigy(ou de sua preferência)
- 4 colheres, das de sopa, de maisena
- Açúcar a gosto
Modo de Preparo:
Leve o leite ao fogo com açúcar. A parte dissolva a maisena com o leite e reserve. Quando o leite estiver fervendo, coloque o leite de coco, dê uma mexida e a seguir coloque a maisena desmanchada mexendo sempre para não encaroçar até que fique um mingau grosso. Retire e despeje numa forma, de canudo, molhada. Deixe esfriar, coloque-a na geladeira. Depois de gelado, coloque em um prato e sirva com doce de ameixa em calda.
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 garrafinha de leite de coco serigy(ou de sua preferência)
- 4 colheres, das de sopa, de maisena
- Açúcar a gosto
Modo de Preparo:
Leve o leite ao fogo com açúcar. A parte dissolva a maisena com o leite e reserve. Quando o leite estiver fervendo, coloque o leite de coco, dê uma mexida e a seguir coloque a maisena desmanchada mexendo sempre para não encaroçar até que fique um mingau grosso. Retire e despeje numa forma, de canudo, molhada. Deixe esfriar, coloque-a na geladeira. Depois de gelado, coloque em um prato e sirva com doce de ameixa em calda.
domingo, 20 de maio de 2007
feriado=vinhos(rosé) brasil e argentina
Rosé(do Brasil)
-Rio Sol Syrah – R$ 33,00
Produzido apenas com uva Syrah este é um vinho rosé que encanta por ser leve e fresco mas ter persistência e personalidade.Recomendado para o verão brasileiro, podendo ser tomado bem fresco.Notas de frutas vermelhas, groselha, alguns florais como a violeta. Frescor de um branco, com acidez marcante, às vezes com um pouquinho de gás residual da fermentação, o que lhes confere mais jovialidade. Baixo teor alcoólico,para ser consumido jovem.
Argentina
Argentina
É grande a importância da Argentina no cenário vinícola internacional, especialmente no século vinte: é o quinto maior produtor e o quinto maior consumidor mundial de vinhos e já ocupou a quarta posição na década de oitenta.Desde 1990, vem acontecendo lá um salto para a qualidade, com a importação de viníferas e investimentos em tecnologia. Com isso, tem chegado ao nosso mercado uma boa oferta de vinhos de qualidade, com uma relação custo/benefício atraente, graças aos benefícios do mercosul.
Branco
-Norton Chardonnay – R$ 75,00
A Norton, uma antiga adega Argentina, é um bom exemplo da transformação que ocorreu na indústria vitivinícola platina nos últimos anos em busca de qualidade. Ele tem aroma e sabor que mescla torrefação com maçãs em calda e suave toque de casca de laranja.Além de paladar equilibrado, com bom final. branco com boa acidez (e um tempero de especiaria deixado pela madeira)
Tinto
-Malbec Alfredo Rocca – R$ 29,00
É elaborado com uvas próprias, dos vinhedos da família Rocca.Bastante bem construído. Tem corpo médio, bem ajustado por um suculento frutado, com boa quantidade de taninos não agressivos e uma boa acidez que lhe dá vivacidade. Vinhos muito apetitoso. revela-se firme sem ser grosseiro, frutado sem ser pesado. Oferece final de paladar agradável. sem rusticidade e com uma certa maciez. Bem temperado e com boa adstringência
-Cabernet Sauvignon Callia – R$ 36,00
Colheita manual das uvas na segunda quinzena de março, nas
primeiras horas da manhã.Possui cor rubi profundo e vivo. rico no olfato,
revelando compota de groselhas e cerejas negras, além de notas picantes-herbáceas. Muito estruturado, com taninos macios e intensos. Ótima relação entre preço e prazer de tomar um bom tinto.
-Tempranilho Finca La Linda – R$ 42,00
Tempranillo é uma uva de tamanho médio, casca espessa e muito escura. produz vinhos com teor alcoólico entre 10,5 e 14%, acidez equilibrada e bastante propícia para o envelhecimento em carvalho. Tempranillo tem um baixo conteúdo natural de enzimas oxidantes, o que garante aos vinhos dessa uva, cortados ou puros, uma excepcional longevidade.Coloração vermelho violeta com amora e aromas maduros da ameixa.Corpo grande, aveludado complexo. os taninos maduros misturaram com a baunilha na boca . Taninos jovens resultantes de seus 3 meses de envelhecimento em carvalho francês e americano. Potencial de guarda: 5 anos.
-Malbec Reserva Luigi Bosca – R$ 65,00
Malbec é uma uva capaz de reter grande acidez e ótima quantidade de açúcar, num equilíbrio perfeito, resultando em vinhos ricos e com grande sabor. personalidade, caráter, estilo e corpo grandes da descrição. A cor violeta profunda, alcoólica, os aromas às cerejas, e as ameixas maduras, especiarias, com notas do mel e das amoras, com uma doçura elegante, mantêm seu perfume delicado.passa por 14 meses em barris de carvalho.
-Malbec Anúbis – R$ 54,00
Vinho produzido pela domínio del plata, uma bodega artesanal que atesta a ótima fase dos vinhos argentinos. este pode ser considerado um malbec típico argentino de Lujan de Cuyo, que apresenta os aromas frutados passa por 6 meses em barris de carvalho. Presente os aromas de madeira, além de café torrado, cacau, tabaco e baunilha. Na boca, mostra mais uma juventude com leve adstringência. Simples, mas elegante.
-Malbec Rio Negro ,Humberto Canale – R$ 56,00
A região do Alto Vale do Rio Negro , ocupa a base do triângulo que forma a Patagônia e o Vale dos Vinhedos, está localizado à mesma altura dos parreirais da Nova Zelândia e da Tasmânia, juntos esses são os vinhedos mais austrais do planeta.A colheita é manual.O vinho permanece em barris de carvalho novo de 12 a 15 meses e tem potencial de envelhecimento entre 5 e 7 anos .Possui cor rubi violeta intensa, aromas de frutas negras(ameixas,amoras) de framboesa.Vinho intensos redondo no paladar, muito aromático.
-Syrah Signos Callia – R$ 30,00
Os vinhos da Bodegas Callia são variados e suas linhas distintas satisfazem a todos os tipos de consumidores. Signos é a linha mais simples e reúne varietais fáceis de beber.Na sua vinificação há maceração pré-fermentativa e temperaturas menores na fermentação. signos não tem madeira(não passa por barricas de carvalho).
-Trivento Syrah Malbec – R$ 30,00
Produzido na melhor região vinícola da Argentina, Mendonza fica aos pés das cordilheiras, onde um clima ideal propicia vinhos excepcionais.Malbec com Syrah.Duas uvas emblemáticas, conhecidas pela potência aromática e coloração rica.Cor rubi brilhante, aromas que lembram morangos, na boca um vinho de personalidade (corpo marcante).
.
-Infinitus Cabernet Sauvignon/Merlot – R$ 43,00
Este vinho é ideal para quem quiser se aventurar pela região da Patagônia. Bom vinho para acompanhar massas no dia-a-dia.Cor Violeta. Tinto que apresenta bela combinação entre as uvas e resulta em um encantador caráter frutado. Paladar: Franco, potente e bem estruturado pela riqueza dos taninos.
próximo feriado postarei vinhos do Chile.
-Rio Sol Syrah – R$ 33,00
Produzido apenas com uva Syrah este é um vinho rosé que encanta por ser leve e fresco mas ter persistência e personalidade.Recomendado para o verão brasileiro, podendo ser tomado bem fresco.Notas de frutas vermelhas, groselha, alguns florais como a violeta. Frescor de um branco, com acidez marcante, às vezes com um pouquinho de gás residual da fermentação, o que lhes confere mais jovialidade. Baixo teor alcoólico,para ser consumido jovem.
Argentina
Argentina
É grande a importância da Argentina no cenário vinícola internacional, especialmente no século vinte: é o quinto maior produtor e o quinto maior consumidor mundial de vinhos e já ocupou a quarta posição na década de oitenta.Desde 1990, vem acontecendo lá um salto para a qualidade, com a importação de viníferas e investimentos em tecnologia. Com isso, tem chegado ao nosso mercado uma boa oferta de vinhos de qualidade, com uma relação custo/benefício atraente, graças aos benefícios do mercosul.
Branco
-Norton Chardonnay – R$ 75,00
A Norton, uma antiga adega Argentina, é um bom exemplo da transformação que ocorreu na indústria vitivinícola platina nos últimos anos em busca de qualidade. Ele tem aroma e sabor que mescla torrefação com maçãs em calda e suave toque de casca de laranja.Além de paladar equilibrado, com bom final. branco com boa acidez (e um tempero de especiaria deixado pela madeira)
Tinto
-Malbec Alfredo Rocca – R$ 29,00
É elaborado com uvas próprias, dos vinhedos da família Rocca.Bastante bem construído. Tem corpo médio, bem ajustado por um suculento frutado, com boa quantidade de taninos não agressivos e uma boa acidez que lhe dá vivacidade. Vinhos muito apetitoso. revela-se firme sem ser grosseiro, frutado sem ser pesado. Oferece final de paladar agradável. sem rusticidade e com uma certa maciez. Bem temperado e com boa adstringência
-Cabernet Sauvignon Callia – R$ 36,00
Colheita manual das uvas na segunda quinzena de março, nas
primeiras horas da manhã.Possui cor rubi profundo e vivo. rico no olfato,
revelando compota de groselhas e cerejas negras, além de notas picantes-herbáceas. Muito estruturado, com taninos macios e intensos. Ótima relação entre preço e prazer de tomar um bom tinto.
-Tempranilho Finca La Linda – R$ 42,00
Tempranillo é uma uva de tamanho médio, casca espessa e muito escura. produz vinhos com teor alcoólico entre 10,5 e 14%, acidez equilibrada e bastante propícia para o envelhecimento em carvalho. Tempranillo tem um baixo conteúdo natural de enzimas oxidantes, o que garante aos vinhos dessa uva, cortados ou puros, uma excepcional longevidade.Coloração vermelho violeta com amora e aromas maduros da ameixa.Corpo grande, aveludado complexo. os taninos maduros misturaram com a baunilha na boca . Taninos jovens resultantes de seus 3 meses de envelhecimento em carvalho francês e americano. Potencial de guarda: 5 anos.
-Malbec Reserva Luigi Bosca – R$ 65,00
Malbec é uma uva capaz de reter grande acidez e ótima quantidade de açúcar, num equilíbrio perfeito, resultando em vinhos ricos e com grande sabor. personalidade, caráter, estilo e corpo grandes da descrição. A cor violeta profunda, alcoólica, os aromas às cerejas, e as ameixas maduras, especiarias, com notas do mel e das amoras, com uma doçura elegante, mantêm seu perfume delicado.passa por 14 meses em barris de carvalho.
-Malbec Anúbis – R$ 54,00
Vinho produzido pela domínio del plata, uma bodega artesanal que atesta a ótima fase dos vinhos argentinos. este pode ser considerado um malbec típico argentino de Lujan de Cuyo, que apresenta os aromas frutados passa por 6 meses em barris de carvalho. Presente os aromas de madeira, além de café torrado, cacau, tabaco e baunilha. Na boca, mostra mais uma juventude com leve adstringência. Simples, mas elegante.
-Malbec Rio Negro ,Humberto Canale – R$ 56,00
A região do Alto Vale do Rio Negro , ocupa a base do triângulo que forma a Patagônia e o Vale dos Vinhedos, está localizado à mesma altura dos parreirais da Nova Zelândia e da Tasmânia, juntos esses são os vinhedos mais austrais do planeta.A colheita é manual.O vinho permanece em barris de carvalho novo de 12 a 15 meses e tem potencial de envelhecimento entre 5 e 7 anos .Possui cor rubi violeta intensa, aromas de frutas negras(ameixas,amoras) de framboesa.Vinho intensos redondo no paladar, muito aromático.
-Syrah Signos Callia – R$ 30,00
Os vinhos da Bodegas Callia são variados e suas linhas distintas satisfazem a todos os tipos de consumidores. Signos é a linha mais simples e reúne varietais fáceis de beber.Na sua vinificação há maceração pré-fermentativa e temperaturas menores na fermentação. signos não tem madeira(não passa por barricas de carvalho).
-Trivento Syrah Malbec – R$ 30,00
Produzido na melhor região vinícola da Argentina, Mendonza fica aos pés das cordilheiras, onde um clima ideal propicia vinhos excepcionais.Malbec com Syrah.Duas uvas emblemáticas, conhecidas pela potência aromática e coloração rica.Cor rubi brilhante, aromas que lembram morangos, na boca um vinho de personalidade (corpo marcante).
.
-Infinitus Cabernet Sauvignon/Merlot – R$ 43,00
Este vinho é ideal para quem quiser se aventurar pela região da Patagônia. Bom vinho para acompanhar massas no dia-a-dia.Cor Violeta. Tinto que apresenta bela combinação entre as uvas e resulta em um encantador caráter frutado. Paladar: Franco, potente e bem estruturado pela riqueza dos taninos.
próximo feriado postarei vinhos do Chile.
terça-feira, 15 de maio de 2007
domingo=gelado de bombons
- Gelado de Bombons
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite de vaca (a mesma medida do leite condensado)
- 8 ovos
- 8 colheres, de sopa rasa, de açúcar
- 1 colher, de café, de extrato de baunilha
- 14 a 16 bombons
- 2 latas de creme de leite
- 1 colher, de café rasa, de sal
- 1 colher, de sopa rasa, de maisena
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Misture o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maisena; passe por peneira fina e leve ao fogo brando. Mexa com colher de pau até obter creme de boa consistência. Perfume com baunilha, misture, retire do fogo, deite num refratário e deixe esfriar.
Segunda Etapa:
Bata as claras em neve com o sal, adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até o ponto de suspiro. Sempre batendo, junte duas latas de creme de leite gelado e o soro. Corte os bombons em fatias (não importa que esfarelem). Reserve metade da quantidade obtida para a decoração.
Terceira Etapa:
Espalhe o restante dos bombons sobre o creme amarelo e, sobre este, coloque o creme branco. Leve ao congelador por várias horas. Depois recubra com os pedacinhos reservados dos bombons. Deixe permanecer no congelador até o dia seguinte. Este gelado deve ser feito de véspera. Sirva no próprio refratário. Se preferir, enfeite com bombons inteiros.
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite de vaca (a mesma medida do leite condensado)
- 8 ovos
- 8 colheres, de sopa rasa, de açúcar
- 1 colher, de café, de extrato de baunilha
- 14 a 16 bombons
- 2 latas de creme de leite
- 1 colher, de café rasa, de sal
- 1 colher, de sopa rasa, de maisena
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Misture o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maisena; passe por peneira fina e leve ao fogo brando. Mexa com colher de pau até obter creme de boa consistência. Perfume com baunilha, misture, retire do fogo, deite num refratário e deixe esfriar.
Segunda Etapa:
Bata as claras em neve com o sal, adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até o ponto de suspiro. Sempre batendo, junte duas latas de creme de leite gelado e o soro. Corte os bombons em fatias (não importa que esfarelem). Reserve metade da quantidade obtida para a decoração.
Terceira Etapa:
Espalhe o restante dos bombons sobre o creme amarelo e, sobre este, coloque o creme branco. Leve ao congelador por várias horas. Depois recubra com os pedacinhos reservados dos bombons. Deixe permanecer no congelador até o dia seguinte. Este gelado deve ser feito de véspera. Sirva no próprio refratário. Se preferir, enfeite com bombons inteiros.
sábado=bolinhos de chuva
- Bolinhos de Chuva
Ingredientes:
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher, das de sobremesa, de fermento
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher, das de chá, de canela em pó
- 1/2 colher, das de chá, de sal
- 1 xícara de leite
- óleo para fritar, açúcar e canela em pó para envolvê-los
Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.
Porção - 40 bolinhos.
Ingredientes:
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher, das de sobremesa, de fermento
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher, das de chá, de canela em pó
- 1/2 colher, das de chá, de sal
- 1 xícara de leite
- óleo para fritar, açúcar e canela em pó para envolvê-los
Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.
Porção - 40 bolinhos.
sexta-feira=torta mil-folhas
- Torta Mil-Folhas
Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 kg de farinha de trigo (1/2 kg é para trabalhar a massa, depois de pronta)
- 1kg de claybom ou margarina
- 1 colher rasa, das de chá, de sal
- Aproximadamente 4 copos de água fria
Recheio:
- 1/2 kg de creme Chantilly
- Uma receita de creme inglês (vide logo abaixo)
- 1 vidro de geleia de morango ou damasco
- 1/2 kg de nozes ou amêndoas picadinhas
- 1 cálice grande de vinho do Porto
- Açúcar de confeiteiro
-Creme Inglês
6 gemas
1/2 de leite
200gr de acúcar
2 colheres das de sopa de maisena
1 colher das de café de essência de baunilha
modo de fazer(nessa ordem)
Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias de maisena, e 1 colher, das de café, de essência de baunilha. Passe pela peneira, junte 1 colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar
Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a farinha com a água (aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda nas mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole, coloque numa vasilha de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando com farinha até poder abrir), abra com o rolo (na espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo. Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a superfície da massa (deve ficar uma camada grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo, coloque em um tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1 hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada dobra, tome o cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar, conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o guardanapo molhado e leve ao congelador. Deixe repousar por umas três horas, ou melhor, até ficar completamente firme. Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
Dica para Massa:
Convém cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e guardar o restante na geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molhado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha. Forre, com a massa, quatro formas baixas, próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora e fure toda a superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada de geleia derretida e, depois, uma farta camada de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima com cuidado, passe uma camada de geleia e cubra com Chantilly e nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como para o primeiro. Termine com o quarto folhado, cubra com Chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos lados com açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota: Esta torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o resultado é excelente.
Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 kg de farinha de trigo (1/2 kg é para trabalhar a massa, depois de pronta)
- 1kg de claybom ou margarina
- 1 colher rasa, das de chá, de sal
- Aproximadamente 4 copos de água fria
Recheio:
- 1/2 kg de creme Chantilly
- Uma receita de creme inglês (vide logo abaixo)
- 1 vidro de geleia de morango ou damasco
- 1/2 kg de nozes ou amêndoas picadinhas
- 1 cálice grande de vinho do Porto
- Açúcar de confeiteiro
-Creme Inglês
6 gemas
1/2 de leite
200gr de acúcar
2 colheres das de sopa de maisena
1 colher das de café de essência de baunilha
modo de fazer(nessa ordem)
Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias de maisena, e 1 colher, das de café, de essência de baunilha. Passe pela peneira, junte 1 colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar
Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a farinha com a água (aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda nas mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole, coloque numa vasilha de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando com farinha até poder abrir), abra com o rolo (na espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo. Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a superfície da massa (deve ficar uma camada grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo, coloque em um tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1 hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada dobra, tome o cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar, conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o guardanapo molhado e leve ao congelador. Deixe repousar por umas três horas, ou melhor, até ficar completamente firme. Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
Dica para Massa:
Convém cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e guardar o restante na geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molhado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha. Forre, com a massa, quatro formas baixas, próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora e fure toda a superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada de geleia derretida e, depois, uma farta camada de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima com cuidado, passe uma camada de geleia e cubra com Chantilly e nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como para o primeiro. Termine com o quarto folhado, cubra com Chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos lados com açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota: Esta torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o resultado é excelente.
quinta-feira=torta de morango
- Torta de Morango
Ingredientes:
Massa:
- 200 grs. de farinha de trigo
- 80 grs. de manteiga ou margarina
- 100 grs. de açúcar
- 1 ovo
- Sal
Recheio
- 1/2 kg de morangos
- 1/4 de litro de leite
- 100 grs. de açúcar
- 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 ovos
- Casca de limão
- 2 cálices de licor a gosto
Modo de Preparo:
Massa:
Unte uma forma para tortas com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. A forma deverá ter um diâmetro aproximado de 25 cm. Coloque sobre uma mesa a farinha e o açúcar, faça um buraco no centro e acrescente o ovo, uma pitada de sal e a manteiga ou margarina. Misture todos os ingredientes, trabalhando bem a massa. Embrulhe-a em papel manteiga e deixe-a descansar no refrigerador.
Recheio:
Enquanto isso, faça o recheio. Limpe os morangos, lave-os bem numa tigela. Escorra-os. Coloque-os numa vasilha e adicione o licor com 25 gr. de açúcar. Leve ao fogo o leite e deixe-o ferver com a casca de limão. Numa panela coloque 2 colheres, das de sopa, do leite, a farinha de trigo, as gemas, o açúcar que sobrou e mexa bem com uma colher de pau. Junte pouco a pouco o restante do leite. Torne a levar o creme ao fogo e tenha cuidado para não o deixar ferver. Retire e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, evitando que se forme película na superfície.
Finalização:
Abra a massa com o rolo, mas somente o necessário para cobrir o fundo e os lados da forma. Com uma faca corte as sobras dos lados. Forre com papel manteiga e leve ao forno moderado durante 30 minutos. Quando a massa estiver cozida, tire o papel e desenforme, deixando-a esfriar bem. Escorra os morangos. Separe os mais bonitos para a decoração. Passe os restantes pela peneira e junte-os ao creme, mexendo bem. Espalhe o recheio sobre a massa e decore com os morangos reservados. Se quiser, enfeite a torta com creme Chantilly ou merengue, batendo uma clara, com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes:
Massa:
- 200 grs. de farinha de trigo
- 80 grs. de manteiga ou margarina
- 100 grs. de açúcar
- 1 ovo
- Sal
Recheio
- 1/2 kg de morangos
- 1/4 de litro de leite
- 100 grs. de açúcar
- 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 ovos
- Casca de limão
- 2 cálices de licor a gosto
Modo de Preparo:
Massa:
Unte uma forma para tortas com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. A forma deverá ter um diâmetro aproximado de 25 cm. Coloque sobre uma mesa a farinha e o açúcar, faça um buraco no centro e acrescente o ovo, uma pitada de sal e a manteiga ou margarina. Misture todos os ingredientes, trabalhando bem a massa. Embrulhe-a em papel manteiga e deixe-a descansar no refrigerador.
Recheio:
Enquanto isso, faça o recheio. Limpe os morangos, lave-os bem numa tigela. Escorra-os. Coloque-os numa vasilha e adicione o licor com 25 gr. de açúcar. Leve ao fogo o leite e deixe-o ferver com a casca de limão. Numa panela coloque 2 colheres, das de sopa, do leite, a farinha de trigo, as gemas, o açúcar que sobrou e mexa bem com uma colher de pau. Junte pouco a pouco o restante do leite. Torne a levar o creme ao fogo e tenha cuidado para não o deixar ferver. Retire e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, evitando que se forme película na superfície.
Finalização:
Abra a massa com o rolo, mas somente o necessário para cobrir o fundo e os lados da forma. Com uma faca corte as sobras dos lados. Forre com papel manteiga e leve ao forno moderado durante 30 minutos. Quando a massa estiver cozida, tire o papel e desenforme, deixando-a esfriar bem. Escorra os morangos. Separe os mais bonitos para a decoração. Passe os restantes pela peneira e junte-os ao creme, mexendo bem. Espalhe o recheio sobre a massa e decore com os morangos reservados. Se quiser, enfeite a torta com creme Chantilly ou merengue, batendo uma clara, com açúcar de confeiteiro.
quarta-feira=torta de chocolate
- Torta de Chocolate
Ingredientes:
- 8 ovos
- 8 colheres, das de sopa, de açúcar
- 4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 4 colheres, das de sopa, de Nescau
- 1 colher, das de chá, de pó royal
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar, batendo até obter um creme fofo. Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Vá peneirando levemente sobre os ovos batidos, misturando com garfo. Coloque em forma untada com manteiga, polvilhada com farinha de trigo.
Segunda Etapa:
Recheio
Leve ao fogo baixo, 1 lata de leite moça, 1 gema, 1/2 tablete de claybom. Vá mexendo até formar um creme em ponto de espalhar.
Terceira Etapa:
Cobertura
Numa frigideira com água, colocar uma panelinha com 1 lata de creme de leite. Quando ferver a água e esquentar o creme, colocar 2 (ou 3) tabletes pequenos de Chocolate Superior Meio Amargo Nestle picados. Mexer até desmanchar completamente o chocolate. Cobrir a torta, já recheada, e polvilhar com chocolate granulado.
Ingredientes:
- 8 ovos
- 8 colheres, das de sopa, de açúcar
- 4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 4 colheres, das de sopa, de Nescau
- 1 colher, das de chá, de pó royal
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar, batendo até obter um creme fofo. Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Vá peneirando levemente sobre os ovos batidos, misturando com garfo. Coloque em forma untada com manteiga, polvilhada com farinha de trigo.
Segunda Etapa:
Recheio
Leve ao fogo baixo, 1 lata de leite moça, 1 gema, 1/2 tablete de claybom. Vá mexendo até formar um creme em ponto de espalhar.
Terceira Etapa:
Cobertura
Numa frigideira com água, colocar uma panelinha com 1 lata de creme de leite. Quando ferver a água e esquentar o creme, colocar 2 (ou 3) tabletes pequenos de Chocolate Superior Meio Amargo Nestle picados. Mexer até desmanchar completamente o chocolate. Cobrir a torta, já recheada, e polvilhar com chocolate granulado.
terça-feira=pão-de-ló
- Pão-de-Ló
Ingredientes:
- 6 ovos
- 7 colheres, das de sopa, de açúcar
- 6 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 1 colher, das de chá, cheia de pó royal
Modo de Preparo:
Bata em um prato, a gema com o açúcar até ficar bem desmanchado. Em uma tigela bate-se as claras em neve. A seguir junte as gemas com o açúcar na tigela que contém as claras em neve. Bata bem. Em seguida junte o pó royal a farinha de trigo, colher por colher, sem bater misturando com um garfo a massa. Depois coloque numa forma, de canudo no meio, untada de manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno. Só retirar quando espetando um palito na massa, ele sair sequinho.
Ingredientes:
- 6 ovos
- 7 colheres, das de sopa, de açúcar
- 6 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 1 colher, das de chá, cheia de pó royal
Modo de Preparo:
Bata em um prato, a gema com o açúcar até ficar bem desmanchado. Em uma tigela bate-se as claras em neve. A seguir junte as gemas com o açúcar na tigela que contém as claras em neve. Bata bem. Em seguida junte o pó royal a farinha de trigo, colher por colher, sem bater misturando com um garfo a massa. Depois coloque numa forma, de canudo no meio, untada de manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno. Só retirar quando espetando um palito na massa, ele sair sequinho.
segunda-feira=molho tártaro
- Molho Tártaro
Ingredientes:
- 1 xícara de maionese
- 1 colherinha de limão
- 1 colher, das de sopa, de mostarda
- 2 colheres, das de sopa, de catchup
- 1 colher, das de sopa, de cheiro verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colherinha de pimenta-do-reino
- Sal
Modo de Preparo:
Misturar tudo. É ótimo para certo tipo de salada e peixe frito.
Ingredientes:
- 1 xícara de maionese
- 1 colherinha de limão
- 1 colher, das de sopa, de mostarda
- 2 colheres, das de sopa, de catchup
- 1 colher, das de sopa, de cheiro verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colherinha de pimenta-do-reino
- Sal
Modo de Preparo:
Misturar tudo. É ótimo para certo tipo de salada e peixe frito.
quinta-feira, 10 de maio de 2007
feriado=vinhos(brancos)brasil
Vinhos brancos
-Persona Malvasia Maria -R$ 38,00
A uva Malvasia é originária da Grécia tendo se difundido pelo Mediterrâneo,resultando em vinhos com riqueza de sabor e aroma.Une notas de frutas maduras, maçã e aromas primários delicados com grande intensidade.Acidez equilibrada, leve e agradável.
Harmonização:Lagosta ao Roquefort,Carpaccio,Spaghetti pomodoro basilico.
-Casa Valduga Duetto Chardonnay/Riesling ½ - R$ 24,00
-Casa Valduga Duetto Chardonnay/Riesling -R$ 35,00
Os Duetto são vinhos elaborados a partir da harmonização de dois variedades .A harmonia é o ponto de referência desses vinhos, que combinam as melhores características de cada variedade para obter o máximo em qualidade. .Coloração amarelo ouro brilhante, límpido. Aromas de frutas cítricas e tropicais. paladar: agradável e relevante frescor.
-Rio Sol Chardonnay – R$ 33,00
O produtor desse vinho está na fronteira entre a Bahia e Pernambuco, a região do Vale do Rio São Francisco.A produção de uvas viníferas é recente e um tanto ousada, pela trabalhosa adaptação ao clima da região.Esse vinho apresenta notas de frutas cítricas,e abacaxi,indicado para consumo à 11º de resfriamento .
-Casa Valduga Cabernet Sauvignon – R$ 37,00
Amadurecimento desse vinho ocorre em barricas de carvalho e envelhecido em cave climatizada . Apresenta uma coloração vermelho-rubi e tons de envelhecimento. Complexo e vigoroso no bouquet, lembrando frutas como ameixa preta e cerejas.Notas de especiarias aliadas ao equilíbrio do carvalho. Corpo intenso e acidez correta, apresenta taninos macios que dão suporte a um notável volume em boca.
-Casa Valduga Duetto Cabernet Franc ½ - R$ 24,00
O conceito Duetto Casa Valduga é como um canto a duas vozes que busca a perfeita harmonia em cada ato. Bivareitais elaborados com cuidado e dedicação, obtendo-se a máxima expressão de cada tipo de uva e a perfeita harmonia de aromas e sabores combinados em um único vinho.Aroma delicado lembrando frutas secas e especiarias. Bom corpo, taninos maduros, macio e harmonioso Consumo: 16 – 18ºc.
-Rio Sol Cabernet Syrah – R$ 33,00
Rio Sol combina a maciez da uva Syrah, com a estrutura da Cabernet Sauvignon em um vinho redondo na boca.Coloração vermelhor rubi brilhante. Aroma: frutas vermelhas, como amora e ameixa preta , notas verdes ou de pimentão. Redondo, fresco e com taninos delicados, o vinho têm muito boa concentração e isso conduz a uma prova aromática onde sobressaem muito bem as notas de fruta .
-Don Laurindo Tannat – R$ 55,00
Cepa proveniente do sudoeste da França. Vinho tinto seco, de cor vermelho rubi com tons violáceos, vinoso, intenso e penetrante. Seu aroma lembra cacau, pimenta, baunilha e manteiga. No paladar há o domínio do ácido tânico muito gostoso. Vinho de guarda. Aconselha-se consumir em até 6 anos.Temperatura ideal para consumo de 15° a 18° C.
-Don Laurindo Cabernet Sauvignon ½ - R$ 25,00
Cabernet Sauvignon é a rainha das uvas tintas, proveniente de Bordeaux. Vinho tinto seco, de intensa cor rubi, encorpado e de paladar marcante. Seu aroma é complexo, lembrando pimentão, feno, chocolate e violeta; com o amadurecimento, especiarias. Vinho de guarda. Aconselha-se consumir em até 6 anos.Temperatura 15° a 18° C.
obs: a seguir postarei os vinhos roses do Brasil
-Persona Malvasia Maria -R$ 38,00
A uva Malvasia é originária da Grécia tendo se difundido pelo Mediterrâneo,resultando em vinhos com riqueza de sabor e aroma.Une notas de frutas maduras, maçã e aromas primários delicados com grande intensidade.Acidez equilibrada, leve e agradável.
Harmonização:Lagosta ao Roquefort,Carpaccio,Spaghetti pomodoro basilico.
-Casa Valduga Duetto Chardonnay/Riesling ½ - R$ 24,00
-Casa Valduga Duetto Chardonnay/Riesling -R$ 35,00
Os Duetto são vinhos elaborados a partir da harmonização de dois variedades .A harmonia é o ponto de referência desses vinhos, que combinam as melhores características de cada variedade para obter o máximo em qualidade. .Coloração amarelo ouro brilhante, límpido. Aromas de frutas cítricas e tropicais. paladar: agradável e relevante frescor.
-Rio Sol Chardonnay – R$ 33,00
O produtor desse vinho está na fronteira entre a Bahia e Pernambuco, a região do Vale do Rio São Francisco.A produção de uvas viníferas é recente e um tanto ousada, pela trabalhosa adaptação ao clima da região.Esse vinho apresenta notas de frutas cítricas,e abacaxi,indicado para consumo à 11º de resfriamento .
-Casa Valduga Cabernet Sauvignon – R$ 37,00
Amadurecimento desse vinho ocorre em barricas de carvalho e envelhecido em cave climatizada . Apresenta uma coloração vermelho-rubi e tons de envelhecimento. Complexo e vigoroso no bouquet, lembrando frutas como ameixa preta e cerejas.Notas de especiarias aliadas ao equilíbrio do carvalho. Corpo intenso e acidez correta, apresenta taninos macios que dão suporte a um notável volume em boca.
-Casa Valduga Duetto Cabernet Franc ½ - R$ 24,00
O conceito Duetto Casa Valduga é como um canto a duas vozes que busca a perfeita harmonia em cada ato. Bivareitais elaborados com cuidado e dedicação, obtendo-se a máxima expressão de cada tipo de uva e a perfeita harmonia de aromas e sabores combinados em um único vinho.Aroma delicado lembrando frutas secas e especiarias. Bom corpo, taninos maduros, macio e harmonioso Consumo: 16 – 18ºc.
-Rio Sol Cabernet Syrah – R$ 33,00
Rio Sol combina a maciez da uva Syrah, com a estrutura da Cabernet Sauvignon em um vinho redondo na boca.Coloração vermelhor rubi brilhante. Aroma: frutas vermelhas, como amora e ameixa preta , notas verdes ou de pimentão. Redondo, fresco e com taninos delicados, o vinho têm muito boa concentração e isso conduz a uma prova aromática onde sobressaem muito bem as notas de fruta .
-Don Laurindo Tannat – R$ 55,00
Cepa proveniente do sudoeste da França. Vinho tinto seco, de cor vermelho rubi com tons violáceos, vinoso, intenso e penetrante. Seu aroma lembra cacau, pimenta, baunilha e manteiga. No paladar há o domínio do ácido tânico muito gostoso. Vinho de guarda. Aconselha-se consumir em até 6 anos.Temperatura ideal para consumo de 15° a 18° C.
-Don Laurindo Cabernet Sauvignon ½ - R$ 25,00
Cabernet Sauvignon é a rainha das uvas tintas, proveniente de Bordeaux. Vinho tinto seco, de intensa cor rubi, encorpado e de paladar marcante. Seu aroma é complexo, lembrando pimentão, feno, chocolate e violeta; com o amadurecimento, especiarias. Vinho de guarda. Aconselha-se consumir em até 6 anos.Temperatura 15° a 18° C.
obs: a seguir postarei os vinhos roses do Brasil
segunda-feira, 7 de maio de 2007
domingo=torta de frango
Torta de Frango
Ingredientes:
Recheio:
- 1 frango cozido e desfiado
- 3 colheres, de sopa, de azeite
- 1 cebola ralada
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- salsa e cebolinha
- 1 lata de ervilha
- 1 colher, de sopa, de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher, de sopa, de farinha de trigo
- 1 xícara de água
Massa:
- 3 copos de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 3 colheres, das de sopa, de azeite
- 2 ou 3 colheres, das de sopa, de maionese
- 1 tablete de claybom
Modo de Preparo:
Recheio:
Doure a cebola ralada no azeite, acrescente os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas, junte o frango desfiado e a ervilha. Deixe refogar. à parte, derreta a manteiga, o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida na água (mexa até formar um creme).
Massa:
Amasse com a mão a farinha de trigo, a gema do ovo, o claybom, o azeite, sal e maionese, até dá ponto. Forre uma assadeira com metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e asse em forno preaquecido (220 graus) por 35 minutos ou até a torta ficar dourada.
Ingredientes:
Recheio:
- 1 frango cozido e desfiado
- 3 colheres, de sopa, de azeite
- 1 cebola ralada
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- salsa e cebolinha
- 1 lata de ervilha
- 1 colher, de sopa, de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher, de sopa, de farinha de trigo
- 1 xícara de água
Massa:
- 3 copos de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 3 colheres, das de sopa, de azeite
- 2 ou 3 colheres, das de sopa, de maionese
- 1 tablete de claybom
Modo de Preparo:
Recheio:
Doure a cebola ralada no azeite, acrescente os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas, junte o frango desfiado e a ervilha. Deixe refogar. à parte, derreta a manteiga, o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida na água (mexa até formar um creme).
Massa:
Amasse com a mão a farinha de trigo, a gema do ovo, o claybom, o azeite, sal e maionese, até dá ponto. Forre uma assadeira com metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e asse em forno preaquecido (220 graus) por 35 minutos ou até a torta ficar dourada.
sábado=suflê de frango
Suflê de Frango
Ingredientes:
- 1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
- 1 xícara do molho em que foi feito o frango
- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
- 5 ovos
- Sal
Modo de Preparo:
Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente.
Sirva em seguida no próprio pirex.
Ingredientes:
- 1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
- 1 xícara do molho em que foi feito o frango
- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
- 5 ovos
- Sal
Modo de Preparo:
Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente.
Sirva em seguida no próprio pirex.
sexta-feira=rosbife
Rosbife
Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon
- Alho
- Louro
- Sal
- Vinho branco
- Pimenta-do-reino
- Vinagre
- óleo
Modo de Preparo:
Limpe e lave bem a carne. Prepare uma vinha-d'alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta-do-reino e vinho branco. Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas. Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem. Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente. Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom. Junte então a vinha-d'alhos e uma colherada de água. Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.
Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon
- Alho
- Louro
- Sal
- Vinho branco
- Pimenta-do-reino
- Vinagre
- óleo
Modo de Preparo:
Limpe e lave bem a carne. Prepare uma vinha-d'alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta-do-reino e vinho branco. Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas. Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem. Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente. Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom. Junte então a vinha-d'alhos e uma colherada de água. Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.
quinta-feira=strogonoff clássico
Strogonoff Clássico
Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon ou filé sem osso
- 1 cebola grande
- 1 molho de cheiro amarrado
- 3 tomates
- 150 gr. de manteiga
- 150 gr. de creme de leite
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 colher, das de sopa, muito cheia de farinha de trigo ou maizena
- 1 lata de cogumelos(aproximadamente 100gr)
Modo de Preparo:
Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos.
Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos.
Escorrer bem a carne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.
Recolocar a carne na panela. Abrir a late de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.
Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon ou filé sem osso
- 1 cebola grande
- 1 molho de cheiro amarrado
- 3 tomates
- 150 gr. de manteiga
- 150 gr. de creme de leite
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 colher, das de sopa, muito cheia de farinha de trigo ou maizena
- 1 lata de cogumelos(aproximadamente 100gr)
Modo de Preparo:
Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos.
Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos.
Escorrer bem a carne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.
Recolocar a carne na panela. Abrir a late de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.
quarta-feira=rocambole de batata
Rocambole de Batata
Ingredientes:
- cozinhe 6 batatas e amasse
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- 1 colher de queijo parmesão ralado
- 3 ovos
- sal
- farinha de trigo que dê para consistência, aproximadamente 2 colheres
- recheie com fatias de mussarela
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, junte as gemas e misture os demais ingredientes, pondo a farinha aos poucos, arrume a massa em um tabuleiro untado e leve ao forno quente durante 25 minutos até corar. Vire a assadeira sobre uma toalha úmida. Cubra a massa com fatias de mussarela e enrole o rocambole, espalhe por cima o molho de tomate, depois polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno novamente por alguns minutos até a mussarela derreter. Sirva bem quente.
Ingredientes:
- cozinhe 6 batatas e amasse
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- 1 colher de queijo parmesão ralado
- 3 ovos
- sal
- farinha de trigo que dê para consistência, aproximadamente 2 colheres
- recheie com fatias de mussarela
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, junte as gemas e misture os demais ingredientes, pondo a farinha aos poucos, arrume a massa em um tabuleiro untado e leve ao forno quente durante 25 minutos até corar. Vire a assadeira sobre uma toalha úmida. Cubra a massa com fatias de mussarela e enrole o rocambole, espalhe por cima o molho de tomate, depois polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno novamente por alguns minutos até a mussarela derreter. Sirva bem quente.
terça-feira=rabada
Rabada
Ingredientes:
- 1 rabada bem limpa
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Pimenta do reino, sal, alho e cheiro-verde a gosto
- 4 tomates picados
Modo de Preparo:
Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada. Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem. Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar. Experimente com o garfo para ver se está macia. O molho deve ser bem grosso. Salpique cheiro-verde e depois está pronta para servir.
Ingredientes:
- 1 rabada bem limpa
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Pimenta do reino, sal, alho e cheiro-verde a gosto
- 4 tomates picados
Modo de Preparo:
Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada. Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem. Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar. Experimente com o garfo para ver se está macia. O molho deve ser bem grosso. Salpique cheiro-verde e depois está pronta para servir.
segunda-feira=medalhôes ao creme
Medalhões ao Creme
Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon cortado em 4 bifes grossos
- 200 gr de creme de leite
- 50 gr de manteiga ou margarina
- Conhaque ou uísque
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Tempere os bifes, de ambos os lados, com sal e pimenta. Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga ou a margarina e o óleo. Quando estiver bem quente, doure os bifes dos dois lados, em fogo bem forte. Depois de prontos, arrume-os numa travessa, colocada no vapor de uma panela, para que se conservem quentes. Conserve a frigideira no fogo. Quando a gordura em que os bifes fritaram estiver fervendo, junte 1 cálice de conhaque ou uísque, mexa e ateie fogo. Por fim adicione o creme de leite e deixe ferver mexendo sempre. Espalhe esse molho, bem quente, sobre os bifes. Se quiser, sirva acompanhando com batatas cozidas, passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picada.
Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon cortado em 4 bifes grossos
- 200 gr de creme de leite
- 50 gr de manteiga ou margarina
- Conhaque ou uísque
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Tempere os bifes, de ambos os lados, com sal e pimenta. Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga ou a margarina e o óleo. Quando estiver bem quente, doure os bifes dos dois lados, em fogo bem forte. Depois de prontos, arrume-os numa travessa, colocada no vapor de uma panela, para que se conservem quentes. Conserve a frigideira no fogo. Quando a gordura em que os bifes fritaram estiver fervendo, junte 1 cálice de conhaque ou uísque, mexa e ateie fogo. Por fim adicione o creme de leite e deixe ferver mexendo sempre. Espalhe esse molho, bem quente, sobre os bifes. Se quiser, sirva acompanhando com batatas cozidas, passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picada.
quinta-feira, 3 de maio de 2007
domingo=dobradinha com feijão branco à moda do porto
Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto
Ingredientes:
- 500 gr de dobradinha
- 3 xícaras, das de chá, de feijão branco cozido
- 2 paios
- 1 cebola pequena picada
- cebolinha
- 1 dente de alho socado
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Pimenta vermelha
- óleo
- 2 tomates
Modo de Preparo:
Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos. Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.
Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixe no fogo até tudo ficar macio.
Ingredientes:
- 500 gr de dobradinha
- 3 xícaras, das de chá, de feijão branco cozido
- 2 paios
- 1 cebola pequena picada
- cebolinha
- 1 dente de alho socado
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Pimenta vermelha
- óleo
- 2 tomates
Modo de Preparo:
Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos. Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.
Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixe no fogo até tudo ficar macio.
sábado=couve-flor au gratin
Couve-Flor au Gratin
Ingredientes:
- 1 couve-flor
- 2 colheres, das de sopa, de claybom
- 1 xícara, das de chá, de queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca
- água
- Leite
- Sal
Modo de Preparo:
Corte a couve-flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um pouco de sal. Unte um pirex com claybom. Arrume, por cima, os galhos de couve-flor. Regue com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o queijo ralado.
Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar.
obs: Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.
Ingredientes:
- 1 couve-flor
- 2 colheres, das de sopa, de claybom
- 1 xícara, das de chá, de queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca
- água
- Leite
- Sal
Modo de Preparo:
Corte a couve-flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um pouco de sal. Unte um pirex com claybom. Arrume, por cima, os galhos de couve-flor. Regue com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o queijo ralado.
Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar.
obs: Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.
sexta-feira=carne assada
Carne Assada
Ingredientes:
- 1 kg de lagarto redondo
- Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
- Bacon
- Cenoura
- Pimentão
- óleo
- Farinha de trigo
Modo de Preparo:
Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro.
Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinha-d'alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois tire a carne, coe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.
Ingredientes:
- 1 kg de lagarto redondo
- Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
- Bacon
- Cenoura
- Pimentão
- óleo
- Farinha de trigo
Modo de Preparo:
Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro.
Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinha-d'alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois tire a carne, coe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.
quinta-feira=bolinhos de arroz
Bolinhos de Arroz
Ingredientes:
- 3 xícaras, das de chá, de sobras de arroz
- 1 colher, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 colherinha, das de chá, de fermento em pó
- Farinha de trigo
- óleo
Modo de Preparo:
Passe o arroz na máquina de moer carne. Junte os ovos, queijo ralado, sal, pimenta-do-reino, fermento e farinha de trigo suficiente, para formar uma massa mole. Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem quente.
Ingredientes:
- 3 xícaras, das de chá, de sobras de arroz
- 1 colher, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 colherinha, das de chá, de fermento em pó
- Farinha de trigo
- óleo
Modo de Preparo:
Passe o arroz na máquina de moer carne. Junte os ovos, queijo ralado, sal, pimenta-do-reino, fermento e farinha de trigo suficiente, para formar uma massa mole. Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem quente.
quarta-feira=mc fritas
MC FRITAS
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- sal a gosto
Modo de Preparo
Descasque as batatas e deixe de molho na água. Leve uma panela com água no fogo, e deixe ferver. Coloque aos poucos a batata de cada vez e ferva por 3 minutos. Retire-as e coloque-as na água fria, para parar o processo de cozimento ( por 3 minutos). Retire as batatas da água, e enxugue-as uma a uma. Congele em aberto. Depois de congeladas, coloques -as em sacos próprios para congelamento, bem fechados, e volte ao congelador. Frite as batatas ainda congeladas, em óleo bem quente até ficarem douradas!!!
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- sal a gosto
Modo de Preparo
Descasque as batatas e deixe de molho na água. Leve uma panela com água no fogo, e deixe ferver. Coloque aos poucos a batata de cada vez e ferva por 3 minutos. Retire-as e coloque-as na água fria, para parar o processo de cozimento ( por 3 minutos). Retire as batatas da água, e enxugue-as uma a uma. Congele em aberto. Depois de congeladas, coloques -as em sacos próprios para congelamento, bem fechados, e volte ao congelador. Frite as batatas ainda congeladas, em óleo bem quente até ficarem douradas!!!
terça-feira=bife à parmegiana
Bife à Parmegiana
Ingredientes:
- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca(para empanar)
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mozarela
- Puro purê de tomate
- Orégano
Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.
Ingredientes:
- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca(para empanar)
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mozarela
- Puro purê de tomate
- Orégano
Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.
segunda-feira=batata recheada
104 - Batata Recheada
Ingredientes:(a gosto)
- 4 Batatas Grandes
- Sal
- Queijo
- Manteiga
- Bacon
Modo de Preparo:
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.
Coloque queijo parmesão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar é deliciosa.
Ingredientes:(a gosto)
- 4 Batatas Grandes
- Sal
- Queijo
- Manteiga
- Bacon
Modo de Preparo:
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.
Coloque queijo parmesão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar é deliciosa.
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