Receitas de panela de pressão pag:85 à 72

Sopa Farta (para 5 pessoas)
Ingredientes:
- 800 g de músculo cortado em pedaços
- 2 xícaras de chá de ervilhas secas escolhidas e lavadas (deixar de molho na água limpa por pelo menos 1/2 hora)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 200 g de macarrão para sopa
- 3 mandioquinhas médias cortadas grosseiramente
- 2 cenouras médias cortadas grosseiramente
- 3 batatas médias cortadas em 4 partes
- 1 chuchu cortado em pedaços pequenos
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 tablete de caldo de milho
- 300 g repolho picado ou na quantidade desejada

Modo de Preparo
Coloque em uma panela de pressão a carne e as ervilhas, junte a cebola e os dentes de alho, junte água o suficiente para quase cobrir o conteúdo e leva ao fogo até a pressão começar a sair. Conte 20 minutos, abra a panela, verifique o sal, coloque o restante dos ingredientes (menos o macarrão e o repolho) e tampe novamente. Quando a pressão voltar a sair, conte mais 15 minutos. Abra a panela, coloque o macarrão e o repolho e deixe cozinhar (sem tampar a panela) por mais 10 minutos. Está pronta a sopa. Note que não se usa óleo. Ela fica melhor se servida imediatamente, quando o repolho ainda não cozinhou por completo, ficando ainda crocante. Se quiser, pode colocar orégano no início do cozimento.

Canjiquinha Mineira
Ingredientes
- 1 Kg de canjiquinha
- 1 Kg de costelinha de porco crua
- 1/2 Kg de lingüiça calabresa
- 1/2 Kg de charque
- cebola, alho e salsa e cebolinha a gosto
- água
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

Canja Especial
Beth Anunciato
Ingredientes:
- 1 peito de frango limpo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de água fervendo
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 talo de salsão
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite aí o alho. Quando dourado, despeje sobre ele 2 litros de água fervendo e acrescente os caldos, o salsão, o tomate, a cenoura e a batata. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra a panela, retire o salsão desfie o frango e volte para a panela, acrescente o outro litro de água, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.

Caldo de Galinha (ou frango) do Roque
Ingredientes
- 3 dorsos de frango cortados em 3 pedaços
- 8 xícaras (chá) de água fria
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassados
- salsinha picada
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe pôr 45 minutos, contados, após a panela pegar pressão, deixe a panela perder pressão naturalmente. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango, descarte os ossos e a pele e reserve. Esse frango desfiado pode ser usado, com um pouco de caldo para fazer macarronada, polenta e risoto. Coloque o caldo na geladeira em vidros, para decantar e separar a gordura. Quando o caldo gelar, a gordura ficará em cima, e deverá ser descartada. Depois de descartada a gordura, o caldo estará pronto para ser usado em risotos, sopas, frango a caçadora, polenta, etc.

Sopa de Legumes da Vilma Cacciaguerra
Ingredientes
- 2 chuchus descascados e picados
- 3 cenouras
- 3 batatas médias
- 4 mandioquinhas
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
- 250 g de carne moída
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de macarrão de sopa
- sal a gosto

Modo de Preparo
Ponha na panela de pressão os chuchus, as cenouras, as batatas médias e as mandioquinhas, a cebola, o tomate e o pimentão verde. Cubra com água, acrescente a carne moída, os cubos de caldo de galinha e cozinhe até os legumes começarem a derreter. Cuide para que o caldo da sopa não esteja nem muito ralo em muito grosso, prove o sal e junte o macarrão para sopa e cozinhe até estar macia. Sirva com fatias de pão fresco e queijo parmesão.
Dica: o sabor fantástico desta sopa está na combinação dos quatro legumes, portanto não acrescente, omita ou substitua nenhum deles.

Sopa Fácil de Feijão com Bacon
Ingredientes:
- 4 xícaras de chá de feijão cozido
- 1 1/2 copo de macarrão para sopa de tamanho pequeno
- 2 colheres de sopa de bacon picadinho
- 1 folha de louro

Modo de Preparo
Bata o feijão já cozido no liquidificador. Se estiver com pouco caldo, acrescente um pouco de água para bater melhor. Passe esta mistura na peneira. Em uma panela de pressão, frite o bacon e por cima dele despeje o caldo. Acrescente água até dar consistência de sopa (não muito rala). Espere ferver e coloque o macarrão e o louro, deixe 5 minutos com o fogo aceso e depois apague o fogo e tampe a panela de pressão por mais uns 15 minutos. Esta estratégia faz com que o macarrão cozinhe sem o caldo ferver e engrossar muito.O macarrão deve ser pequeno para facilitar o cozimento. Você pode pôr couve fatiada e batata, se quiser.

Lentilha de Ano Novo
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de lentilha
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 gomo de lingüiça calabresa
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picadinho
- azeite a gosto
- sal a gosto
- salsinha desidratada a gosto

Modo de Preparo
Deixe de molho a lentilha de um dia para o outro. Descarte a água. Pôr para cozinha, na panela de pressão, a lentilha, a água, o caldo de carne e a lingüiça. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que começar a apitar. Tempere com o restante dos ingredientes e sirva fria. Diz a sabedoria popular que todos, no reveillon deverão comer ao menos uma colher de sopa para trazer boa sorte, dinheiro e prosperidade.

Risoto Saudável
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz integral
- 1 xícara (chá) de repolho roxo picado
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 cebola picadinha
- 4 dentes de alho
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- sal a gosto

Modo de Preparo
Já na panela de pressão, refogar a cebola, o alho e o pimentão. Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz. Coloque a água e o sal. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Se achar necessário, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo.
O arroz integral vai ficar molinho e com o sabor dos legumes.

Sopinha
Ingredientes
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 pedaço (cerca de 30 g de bacon)
- 1 litro e meio de água
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 2 mandioquinhas
- 1 ramo de salsão
- 1 lata de feijão branco ou grão de bico

Modo de preparo
Limpe pele e pique os legumes, exceto as batatas. Leve ao fogo a panela de pressão com cerca de 1,5 litros de água. Acrescente todos os ingredientes, menos o feijão branco. Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Coloque no liquidificador um pouco do caldo dos legumes, a lata de feijão branco e as batatas inteiras. Bata e junte à panela, tornando a aquecer, antes de servir.

Sopa de Mandioquinha
Ingredientes:
2 cubos de caldo de galinha ou carne
2 colheres de sopa de salsa picada
1 raminho de salsão
400 g de mandioquinha salsa (também chamada batata baroa)
½ xícara de chá de creme de leite

Modo de Preparar:
Raspe as mandioquinhas, corte as extremidades e lave. Coloque na panela de pressão, mais ou menos um litro e meio de água. Junte os cubos de caldo, o salsão e as mandioquinhas. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Retire do fogo e passe no liquidificador. Leve novamente ao fogo, coloque a salsinha picada e o creme de leite. Deixe aquecer, sem ferver.

Cuscuz de Lingüiça Perdição
Antonio Roque Pricoli Bueno
INGREDIENTES
- 5 xícaras de farinha de milho ( cerca de 200 g)
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua (cerca de 170g)
- Óleo de milho ou girassol, para refogar
- 1 pacote de lingüiça suína defumada (500g), cortada em rodelas finas.
- 100 g de bacon defumado, em fatias, bem picado
- 3 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados e amassados
- 5 tomates médios, bem picados.
- 1/2 xícara de azeitonas pretas (azeitonas portuguesas)
- 1 xícara de palmito picado
- 1/2 lata de ervilhas
- 1/2 lata de milho
- 1 xícara de cheiro verde, bem picado
- Sal e pimenta do reino a gosto( e com cuidado, os ingredientes já têm pimenta e sal)
- 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e bem picadas (ou pimenta calabresa)
- 2 colheres de massa de tomate ou molho de tomate.
- Caldo de lingüiça e bacon, o necessário. (Cerca de 1/2 litro)
- Vinho para culinária, mesma quantidade do caldo (Cerca de 1/2 litro)
- Ingredientes para a decoração: ovo cozido, fatias de lingüiça, ervilhas e milho, alface picada ou outros ingredientes, a gosto.

PREPARO
1ª FASE
Refogue as cebolas e o alho, em óleo, até as cebolas murcharem
Acrescente as rodelas de lingüiça e refogue, até ficarem cozidas, cerca de 15 minutos. Reserve as rodelas de lingüiça refogadas para a decoração.
Retire as rodelas de lingüiça refogadas, e coloque o bacon para refogar
Refogue por 15 minutos
Acrescente a água, e ferva por mais 5 minutos.
Deixe o caldo esfriar.

2ª FASE
Misture as farinhas.
Acrescente 1 xícara de vinho e 1 xícara de caldo, e misture bem.
Continue acrescentando o vinho e o caldo, aos poucos, até que a mistura fique pastosa, e forme bolinhas.

3ª FASE
Coloque a massa em uma panela, leve ao fogo, com um pouco de óleo, e mexa até aparecer o fundo. Se necessário, acrescente mais caldo e vinho.
Apague o fogo, e acrescente os demais ingredientes, mexendo bem.
Se necessário, acerte o sal, depois de colocar os demais ingredientes. A lingüiça e o bacon já são salgados.
Depois de bem mexido, reacenda o fogo, e continue mexendo, até aquecer bem a mistura.
Não se preocupe com os ingredientes crus, eles serão cozidos na panela de pressão.

4ª FASE
Coloque a massa em uma cuscuzeira, calcando bem, e leve para cozinhar no vapor.
Se for cuscuzeira de panela de pressão, cerca de 20 minutos, contados, após a panela pegar pressão.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 a 2 horas. Cubra o cuscuz com um pano de prato. Quando o pano de prato estiver úmido, o cuscuz estará pronto.

5ª FASE
Decore um forma de pudim, com azeitonas, tiras de cenouras cozidas, ovo cozido e fatiado, rodelas de lingüiça refogadas, ramos de salsinha, ou a gosto

6ª FASE
Espere esfriar, e desenforme sobre um prato.
Faça um coroa de alface picadinha, para decorar, ou a gosto.


DICAS:
Segundo informações do fabricante, 1 xícara de flocos de farinha de milho pesa 40 g e 1 xícara de farinha de mandioca crua e fina, pesa 115 g.
Muitas pessoas costumam decorar o cuscuz, antes de levar a cozinhar no vapor. Se for feito isso, os ovos ficam escuros, os tomates desmancham, a salsinha fica murcha. Por isso, a decoração, fica para a última etapa do preparo
do prato.
O cuscuz não deve ser congelado, mas se conserva bem na geladeira, por 2 ou 3 dias, podendo se consumido gelado. O cuscuz deve ser muito bem lacrado em filme-plástico, ou em saquinhos plásticos, para não ressecar.
Experimente a pimenta da lingüiça. Essa lingüiça é apimentada. Se achar muito apimentada, coloque menos lingüiça no cuscuz, ou coloque lingüiça toscana, que não tem pimenta.

POLENTA TRADICIONAL
INGREDIENTES:
500 gramas de fubá
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de óleo
2 ½ litros de água (ou 10 copos de requeijão de água).

MODO DE PREPARAR:
Leve a Panela de Pressão ao fogo com óleo e frite o alho até dourar. Coloque metade da água (5 copos) e deixe ferver. Dissolva o fubá no restande da água e junte à panela. Mexa bem. Retire o alho antes de colocar o fubá. Tampe a Panela de Pressão e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo.
Dica: Sirva com molho da sua preferência ou com a Carne Rápida.

FEIJÃO BRANCO COM FRANGO
INGREDIENTES:
1 pacote de ½ de feijão branco
½ Kg. de lingüiça, tipo calabresa, cortada em rodelas
1 frango cortado em pedaços.

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a lingüiça com o feijão na Panela de Pressão por 20 minutos.
Refogue e cozinhe o frango normalmente. Depois de tudo pronto, junte o feijão com o frango em uma panela só. Servir com arroz branco e batatas fritas.

Feijoada Light
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 1 h 00 min

Ingredientes
250 g de feijão preto
água o quanto baste
125 g de paio
300 g de acém limpo, cortado em pedaços
2 folhas de louro
3 colheres (sopa)de óleo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
gotas de molho de pimenta
1 colher (chá) de sal

Ingredientes da Couve à Mineira
1 maço de couve-manteiga, limpa e picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho, picados
sal a gosto

Ingredientes da Lingüiça Frita
250 g de lingüiça meio curada, cortada em rodelas

Escolha o feijão, lave e deixe de molho em 1 litro de água na panela de pressão por 20 minutos. Depois, acrescente o paio, o acém, o louro e água suficiente para cobrir os ingredientes. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 15 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar a panela ou coloque-a embaixo de jato de água fria ou, ainda, levante a válvula de pressão até sair todo o vapor. Adicione a cebola e o alho, previamente dourados no óleo, o molho de pimenta e o sal. Retire o paio para fatiar e misture ao feijão que está cozinhando, sem pressão. Deixe ferver por 5 minutos e a feijoada estará pronta.

Preparo da Couve à Mineira
Coloque o óleo e o alho em uma frigideira e leve ao fogo até ficarem corados. Refogue a couve, temperando-a com sal e sirva.

Preparo da Lingüiça Frita
Frite a lingüiça em uma frigideira pré-aquecida. Escorra a gordura e sirva.

Cuzcuz Rápido
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 3 min

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola e
2 dentes de alho processados
1 lata de molho de tomates
1 lata de atum
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho de pimenta
2 xícaras (chá) de farinha de milho pré-cozido
1 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 lata de ervilhas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas

Coloque o óleo, a cebola e o alho na panela de pressão. Leve ao fogo e deixe dourar. Acrescente o molho, atum, sal, molho de pimenta, a farinha e a água mexendo bem até ferver. Tampe a panela e deixe cozer por 3 minutos assim que começar a pressão. Abra a panela, adicione as ervilhas e as azeitonas verdes. Retire o cuzcuz para uma fôrma e pressione para depois desenformá-lo no prato de servir.
Quando acrescentar os ingredientes até a farinha de milho e a água, se a mistura ficar muito seca acrescente um pouco mais de água.

Cassoulet
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 1 h 00 min

Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão branco
1 e 1/2 litro de água
1 maço de cheiro-verde e 1 folha de louro, amassados
200 g de carne de porco (opcional)
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
300 g de ganso ou frango assado, cortado nas juntas
200 g de lombo de porco, assado ou defumado
100 g de salsichas, cortadas em pedaços de 3cm
150 g de bacon, cortado em pedaços de 3cm

Preparo
Escolha o feijão, lave e deixe de molho por 30 minutos na panela de pressão com a água. Depois, junte o cheiro-verde com o louro e a carne de porco (opcional). Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a panela, verifique se o feijão está macio. Tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por alguns minutos para pegar gosto e o feijão ficar mais macio. Separe o feijão da água, reserve em recipientes separados, mas conserve o feijão quente. Coloque o azeite, a cebola e o alho na panela já limpa. Leve os temperos ao fogo até ficarem dourados. Refogue por 2 minutos, adicione as carnes e o bacon e deixe um pouco mais. Misture o feijão cozido e um pouco mais da água do cozimento. Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Passe o cassoulet para uma travessa funda com tampa e sirva.
Sirva com arroz branco

ARROZ CAIPIRA
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 xícaras (chá) de água c/ 3 cubos de caldo de carne dissolvidos
½ xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de vagem picada
1 pimentão verde picado
1 cenoura grande ralada
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
½ xícara (chá) de queijo ralado
½ xícara (chá) de salsa picada.

MODO DE PREPARAR: Misture tudo, coloque na Panela de Pressão e deixe em pressão por 5 minutos no fogo, e por 15 minutos fora do fogo. Destampe a panela e sirva.

Arroz com Lentilhas
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
2 xícaras (chá) de lentilhas
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de água para cozinhar as lentilhas
3 colheres (sopa)de óleo
1 cebola média, picada
1/2 xícara (chá) de água quente
2 dentes de alho, picados
2 xícaras (chá) de arroz, lavado
4 xícaras (chá) de água quente, ou menos, dependendo do líquido restante na panela de pressão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque as lentilhas e o louro na panela de pressão com a água. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. Enquanto cozinha, aqueça o óleo em uma panela pequena, junte a cebola e o alho e frite até dourar. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água quente e refogue por 2 minutos. Reserve.
Abra a panela de pressão e adicione o refogado, o arroz, 4 xícaras (chá) de água quente (ou menos, se ainda houver líquido na panela), sal e pimenta. Feche a panela e cozinhe sob pressão por mais 5 minutos. Abra a panela e descarte o louro. Arrume em uma travessa e sirva.
Sirva com carnes, ou assados especiais de Ano Novo

Arroz expresso
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 7 min

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de tempero alho e sal
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1 cenoura média ralada
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras
1 xícara (chá) de polpa de tomate
3 xícaras (chá) de água

Coloque o óleo na Panela de Pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero alho e sal e o arroz, e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura, o pimentão, a polpa de tomate e a água, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e mexa delicadamente com o auxílio de um garfo. Aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

Canja Especial
Ingredientes:
- 1 peito de frango limpo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de água fervendo
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 talo de salsão
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite aí o alho. Quando dourado, despeje sobre ele 2 litros de água fervendo e acrescente os caldos, o salsão, o tomate, a cenoura e a batata. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra a panela, retire o salsão desfie o frango e volte para a panela, acrescente o outro litro de água, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.

Arroz com Cenoura
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 5 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho, picado
3/4 de xícara (chá) de cenoura, picada
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (café) de sal

Aqueça o óleo na panela de pressão. Junte o alho e a cenoura. Deixe dourar ligeiramente e frite o arroz, mexendo sempre. Acrescente a água fervente e o sal.
Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. O arroz está pronto.
Troque a cenoura por outro legume de sua preferência. Sirva acompanhado de carne assada com batatas.