Gula Divina

Receitas de panela de pressão pag: 20 à 01.

2008-04-10T21:16:00.002-03:00

Receitas de Panela de Pressão

Carnes, Aves, Massas e Outras Receitas

Bifes à rolê com legumes
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
6 bifes de alcatra (150 g cada)
sal e pimenta-do-reino a gosto
12 pedaços de vagem (8 cm cada)
12 palitos de cenoura (8 cm cada)

Ingredientes complementares
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena, picada
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (café) de molho inglês
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 vidro pequeno de champignons em conserva, cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de sálvia, picada

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Recheie cada bife com 2 pedaços de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e espete com um palito.
Na panela de pressão, aqueça o óleo, frite a cebola, junte os bifes e frite por igual. Acrescente o caldo de carne e o molho inglês, feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 7 minutos. Abra a panela, junte a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água e mexa até engrossar (cerca de 4 minutos). Adicione os champignons e a sálvia. Mexa bem e deixe ferver por 1 minuto. Coloque um pedaço de bacon no recheio do bife. Sirva com arroz branco.

Carne de Panela
Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de capa de filé em pedaços grandes, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho, picados
2 cubos de caldo de carne

Coloque na panela de pressão o óleo e a carne já temperada. Leve ao fogo e deixe fritar. Acrescente a água e o cubo de caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozer por meia hora sob pressão. Espere esfriar ou coloque a panela embaixo de um jato de água fria ou levante a válvula de pressão até sair todo o vapor.
Escolha a carne que mais lhe agradar e, na hora do cozimento, acrescente cenouras picadas. Sirva com arroz branco.

Filé mignon rápido com vegetais
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
500 g de filé mignon, cortado em tiras e temperado com sal
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pimentão verde,
1 pimentão vermelho e
2 cenouras, cortados em tiras
4 talos de cebolinha-verde, picados
1/2 xícara (chá) de pimenta-do-reino em grão

Na Panela de Pressão, coloque o óleo e frite a cebola e o alho. Em seguida, refogue a carne, tempere com o molho de soja, acrescente o restante dos ingredientes e feche a panela. Deixe cozinhar sob pressão por 4 minutos.
Sirva com arroz branco.

Roast Beef
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
1/2 kg de filé mignon
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de cebola, ralada
óleo, para grelhar
1 xícara (chá) de água

Limpe o filé, retirando a gordura. Amarre com barbante e tempere com os demais ingredientes. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Ponha uns pingos de óleo na panela de pressão e, quando o óleo estiver bem quente, grelhe o filé até ficar tostado.
Coloque a água, feche a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar. Corte o filé em fatias finas e sirva com molho ou salada.

Lagarto à Provençal
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes
1 lagarto pequeno (1 kg)
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 cebolas, raladas
1 folha de louro
1 pitada de orégano
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de óleo
6 dentes de alho, picados
3 xícaras (chá) de caldo de carne
1 pimentão vermelho, picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de azeitonas verdes, em lascas
1/2 xícara de azeitonas pretas, em lascas

Tempere o lagarto com o vinagre, o molho inglês, a cebola, o louro, o orégano e o sal e deixe pegar gosto por 2 horas. Aqueça o óleo na panela de pressão, doure o alho e refogue a carne. Junte o pimentão vermelho, o caldo de carne e o extrato de tomate aos temperos iniciais. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 40 minutos sob pressão. No final, adicione as azeitonas. Verifique se o ponto de cozimento está adequado. Se desejar mais cozido, acrescente água e leve novamente ao fogo.

Lombo à Brasileira
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
150 g de bacon, picado

Tempere o lombo com a cebola, o alho, o suco de limão, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 1 hora. Aqueça bem o óleo na panela de pressão e refogue o lombo até ficar corado com os temperos, acrescentando o bacon e água quente suficiente para formar vapor. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos sob pressão. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente, para reduzir o molho. Coloque o lombo em uma travessa com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz branco.

CARNE GRATINADA
INGREDIENTES:
1 ½ Kg de carne (coxão duro, lagarto, etc.)
3 cubinhos de caldo de carne
2 folhas de louro
3 cebolas (médias) picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de cogumelos em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
salsa picadinha, a gosto.

MODO DE PREPARAR:
Na Panela de Pressão, cozinhe a carne com 2 cubinhos de caldo de carne, o louro e 3 xícaras (chá) de água por 1 hora, ou até amaciar. Retire a carne (reserve o caldo do cozimento), deixe amornar e corte em fatias finas. Coloque num refratário (médio) e reserve. Doure as cebolas na manteiga. Junte o cogumelo e a farinha, mexendo bem.
Acrescente o caldo do cozimento reservado, mexendo até engrossar. Junte a salsa e espalhe sobre a carne reservada. Leve ao forno (médio) por 15 minutos. Sirva quente.
Rendimento: 8 porções.

BIFE PORTUGUÊS
INGREDIENTES:
batatas cortadas em rodelas grossas
bifes de acém ou fraldinha
fatias de cebolas
tomates sem pele cortados em rodelas
pimentão cortados em rodelas
½ copo de óleo
1 copo de vinho branco ou rosê
2 cubos de caldo de carne
shoyu (molho de soja)
pimenta a gosto.

MODO DE PREPARAR:
Coloque tudo na Panela de Pressão alternando as camadas.
Leve ao fogo e quando iniciar a pressão, conte 10 minutos e retire do fogo.
Resfrie e sirva.

ROSBIFE AO VINHO TINTO
INGREDIENTES:
1 ½ Kg. de carne bem limpa (contra filé, maminha)
2 cubinhos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de mostarda

MODO DE PREPARAR:
Dissolva o caldo de carne no vinho quente e junte a mostarda. Amarre bem a carne com barbante e cubra com a mistura. Deixe tomar gosto por 2 horas, no mínimo. Na Panela de Pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe esfriar e abra a panela. Corte a carne em fatias bem finas e sirva com o molho da panela.
Rendimento: 8 porções.

CARNE RÁPIDA
INGREDIENTES:
1 Kg. de acém limpo e picado
1 lata de cerveja escura (300 ml)
3 cebolas grandes raladas
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres de óleo
Tempero a gosto

MODO DE PREPARAR:
Coloque a Panela de Pressão no fogo com 2 litros de água e deixe ferver. Acrescente a carne e mexa por 3 a 4 minutos, escorra a água e reserve a carne. Coloque o óleo na panela, junte a cebola e mexa. Coloque a carne, o caldo de carne, a cerveja e mexa até dissolver o caldo. Prove o sal. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. Abaixe o fogo quando iniciar a pressão.

Medalhões ao funghi
Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 50 min

Ingredientes
1 kg de filé mignon, cortado em medalhões
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes do molho
80 g de cogumelos porcini
água morna para amolecer os cogumelos
100 g de cogumelos shitaki
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de cebola, picada
1/2 colher (sopa) de salsa, picada
2 xícaras (chá) de caldo de carne

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho, amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos. Escorra e reserve. Frite a cebola em uma caçarola com 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa)de manteiga. Junte todos os cogumelos e refogue por alguns minutos em fogo brando. Acrescente o caldo de carne e deixe ferver por 5 minutos. Retire o molho do fogo e acrescente a salsa.

Montagem
Frite os medalhões em uma frigideira com: 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga. Arrume-os em 5 pratos individuais e espalhe o molho sobre eles. Sirva imediatamente.
Acompanha arroz com amêndoas.
Opção: Coloque 3 colheres (sopa) de creme de leite.

Medalhão de carne moída e arroz de panela de pressão
Ingredientes
Medalhão de carne moída
- 1kg de carne moída
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 ovo
- 3 pães francês molhados
- 4 colheres (sopa) de aveia
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- Orégano e pimenta do reino a gosto
- Bacon fatiado para guarnecer

Molho
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 copo (americano) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água
- 2 tabletes de caldo de bacon
- Molho de pimenta a gosto
- Orégano a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 vidro de champignons laminados

Arroz de pressão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 pimentão verde picado
- 200g de milho verde
- 1 cenoura ralada em ralo grosso
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo
Medalhão de carne moída
Numa vasilha, misture bem a carne, a sopa de cebola, o ovo, o pão molhado, a aveia, a mostarda, o orégano e a pimenta do reino. Faça bolinhas e achate. Em volta, guarneça com bacon e prenda com um palito de madeira. Leve ao forno médio por 15 minutos. Retire, vire os medalhões e retorne ao forno médio, por mais 10 minutos.

Molho
Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, acrescente o vinho, a água, os tabletes do caldo, o molho de pimenta, o orégano e a farinha de trigo. Mexa bem e deixe engrossar. Finalize acrescentando os champignons.

de pressArrozão
Numa panela de pressão, coloque o óleo, o arroz, o pimentão, o milho verde, a cenoura, a cebola, o sal e a água. Tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar. Deixe ferver. Mantenha no fogo por 3 minutos, desligue e abra a panela somente após 20 minutos.

Costela na pressão I
Ingredientes
Para costela:
- 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 1 tablete caldo de costela (esfarelado)
- 4 dentes de alho picados
- Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)
- 1 folha de louro
- Cominho em grão a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Sal a gosto
- 3 rodelas de abacaxi
- 1 xícara de água

Para o arroz de abacaxi:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados
- Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha)
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- ¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em ¼ xícara (chá) de água)
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Modo de preparo
Para costela:
Tempere 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços com 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados, ervas picadas (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grão, pimenta vermelha picada e sal a gosto.
Forre o fundo de uma panela de pressão com 3 rodelas de abacaxi.
Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados) por 30 min na pressão.
Tire cuidadosamente a pressão da panela.
Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo.
Sirva com arroz de abacaxi.

Para o arroz de abacaxi:
Numa panela, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados, ½ cebola picada, 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados, ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha).
Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz cozido, ¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Misture bem, acerte o sal e deixe secar a água.
Rendimento do arroz: 4 pessoas
Obs. O abacaxi contém uma enzima, a bromelina, que tem o poder de dissolver as proteínas tornando-se, portanto, um amaciador natural da carne vermelha e aves.

Maminha na Cebola
INGREDIENTES
- 1 maminha (cerca de 1 ½ a 2 Kg)
- 8 cebolas médias
- 2 caldos de carne

CREME
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- noz moscada
- ½ litro de leite
- 1 lata de milho verde
- sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER
Coloque a maminha na panela de pressão. Sobre ela, acrescente parte das cebolas fatiadas, os caldos de carne e o restante das cebolas. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 40 minutos. A seguir, fatie e regue com o caldo formado pelo seu cozimento. Decore com creme de milho.

CREME DE MILHO
Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha. Misture para se agregarem. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo. Adicione nos moscada, sal, pimenta e o milho verde. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Picanha flambada
Ingredientes:
Ingredientes para temperar:
1,3 kg de picanha
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino
6 dentes de alho

Ingredientes para o molho flambado:
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
100ml de conhaque
½ litro de suco de maracujá
1 cebola
Cravos-da-índia
1 colher (chá) de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de açúcar
Pimenta do reino

Demais ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho
Polpa de maracujá
Cheiro verde

Abacaxi dourado:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 abacaxi pequeno

Modo de preparo:
Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 6 dentes de alho inteiros. Na panela de pressão, coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima.
Coloque o suco de maracujá, as cebolas, o louro, a noz moscada, pitada de açúcar e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. Jogue o molho de maracujá por cima. Sirva com farofa, abacaxi dourado no açúcar ou salada verde.

Carne de panela
Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
700 g de coxão duro cortado em bifes
2 colheres (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de "aji-no-moto" (6 g)
1 tomate
½ pimentão verde
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou até mudar de cor. Adicione o sal, o "aji-no-moto", o tomate, o pimentão, o extrato de tomate e a água, e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e espere a pressão ceder.junte a salsa, misture e sirva em seguida.

Bife Completo de Panela
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas médias, em rodelas bem grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha

Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão.

Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que não se prestam à fritura normal.

Bife Rolê com Purê de Batatas
Ingredientes
- 300 g de bifes de colchão duro
- 100 g de bacon em tiras
- 3 colheres (sopa) de purê de tomate
- 2 cenouras cortados em tiras
- 2 cebolas cortadas grossas
- salsa e cebolinha picada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- óleo para fritar
- 2 folhas de louro
- 1/2 copo de vinho tinto
- 1/2 tablete de caldo de carne

Para Acompanhar
- arroz branco e purê de batatas

Modo de Preparo
Bata com um martelo de carne os bifes de colchão duro. Tempere os bifes com sal e recheie com cenoura, bacon, salsinha e cebolinha picada, pimenta-do-reino e enrole-os e prenda com palito de dente. Aqueça o óleo numa panela de pressão e coloque os rolinhos para fritar de todos os lados. A seguir, acrescente a cebola, folhas de louro, bacon picado e deixe fritar. Depois de frito adicione o vinho, purê de tomate, 1 copo de água (até cobrir a carne) e o tablete de caldo de carne. Deixa levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos na pressão ou até ficar macio. Sirva com arroz e purê de batatas.

Bife com Cerveja e Batata Sautée de Panela de Pressão
Bife com Cerveja
Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de purê de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente. Depois acrescente a cebola, o purê de tomate, o amido de milho dissolvido em cerveja preta, os cogumelos e se necessário água. Deixe cozinhar, retire e junte o alecrim.
Rendimento: 4 porções

Batata Sautée de Panela de Pressão
Ingredientes
- 400 g de batata bolinha cozida e descascada
- 1 colher (sopa) de margarina light
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo
Coloque as batatas cozidas numa panela de pressão com a margarina e a salsinha por 3 minutos.

Bifes de Panela com Maçã
Ingredientes
- óleo
- 500 g de bifes de coxão duro
- sal a gosto
- 50 g de bacon em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 cebola cortada grosseiramente
- alecrim a gosto
- 1 copo de vinho de maçã
- 1/2 tablete de caldo de carne
- 2 maçãs em fatias

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e frite o bacon. Coloque os bifes aos poucos para evitar soltar água. Adicione o alho, a cebola, alecrim e o vinho de maçã. Adicione água até quase cobrir os bifes e o caldo de carne. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos. Destampe e coloque as fatias de maçãs. Deixe refogar um pouco e sirva em seguida.

Boeuf Bourguignon da Itaci I
Ingredientes
- 500 g de músculo picadinho
- 1 colher (sopa) de margarina light para refogar
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
- sal e pimenta a gosto
- 1 folha de louro
- 1 galho ou 1 colher (chá) de tomilho
- 1 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, coloque a margarina e a carne. Deixe refogar até que a carne seque. Junte a cebola e o alho e refogue por mais uns 5 minutos. Acrescente o restante dos temperos e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos. Verifique o peso da panela para ver se ainda tem água suficiente para o cozimento, após meia hora. Destampe e veja se o molho está encorpado e a carne macia. Sirva quente.

Boeuf Bourguignon da Itaci II
- 1 kg de músculo ou peito em cubos
- 1 cebola picada em rodelas grossas
- 3 cenouras picadas em rodelas
- 1 litro de vinho tinto
- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha picadinhas
- 1 colher de chá de segurelha
- 1 folha de louro
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo
- 100 g de toucinho defumado em cubinhos
- 500 g de echallotes
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 kg de champignons frescos

Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsa, a segurelha, o louro e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 2 horas. Coloque uma panela no fogo e junte a manteiga e o óleo. Frite o toucinho até começar a dourar, junte as echallotes e refogue. Retire-os e reserve. Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho, até a carne secar e começar a dourar. Junte a farinha de trigo, os temperos da carne e o restante do vinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão.
Retire as cenouras, bata-as no liquidificador e junte novamente para engrossar o molho. Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos. Volte as echallotes e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e purê de batatas.
Obs. Echallotes são cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinária francesa. São facilmente encontradas em feiras e supermercados.

Brachola à Guaratuba
Ingredientes:
- 1/2 kg de bifes de coxão mole, patinho ou coxão duro, amaciados duas vezes na máquina de amaciar.
- 1 dente de alho
- Vinho tinto seco
- Molho Inglês ou shoyu
- Sal a gosto

Recheio:
- 100 g de presunto fatiado
- 100 g de queijo prato fatiado
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 xícara de café de uvas passas, sem semente

Modo de preparo:
Descasque e amasse os dentes de alho. Coloque os bifes em camadas, junto com o alho, em um pote plástico. Cubra com o vinho e deixe marinar por 1 hora.

Recheio:
Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada bife. Enrole o presunto e o queijo, com o bacon e as passas no meio. Ponha esse rolinho sobre um bife aberto e enrole. Prenda com barbante ou palitos. Polvilhe os bifes com sal e um dos molhos (inglês ou shoyu). Coloque os bifes em uma panela de pressão. Junte a marinada e água fria, até cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados do momento que a panela pegar pressão. Sirva quente, com arroz branco, feijão e legumes ou verduras.
Obs:
- Esta receita é uma variação de bife, para ser servido no trivial.
Dicas:
O barbante tem que ser 100% algodão. Não use barbante que contenha fibras sintéticas. Como os bifes foram amaciados, eles podem parecer pequenos, mas quando forem recheados, eles esticam. . Se quiser engrossar o molho, use um espessante (farinha de trigo, ou amido de milho). Use as aparas de carne para fazer um picadinho, ou caldo de carne. Rende de 10 a 15 porções.

Carne à Marinheiro
Ingredientes
- 1 kg de patinho em bifes finos e pequenos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 batatas grandes fatiadas
- 4 tomates fatiados
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- outros temperos a seu gosto (uma folha de louro, folhinhas de manjericão, orégano - o que achar)
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Intercala-se os ingredientes numa panela de pressão (carne, cebola, batata, tomate, temperos). Rega-se com o vinho tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e leva-se ao fogo por cerca de 40 minutos. Acompanha arroz.

Carne Assada a Jato
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 1/2 kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)
- 2 latas de molho pronto de tomates

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Junte a cerveja e o molho.Tampe a panela e cozinhe em pressão por 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire da panela, fatie e sirva com o molho.

Carne Assada com Batatas
Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto ou coxão mole de 1 1/2 kg
- batatas cozidas ao meio
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1/3 xícara (chá) de molho shoyu
- 1/3 xícara (chá) de conhaque
- azeite a gosto
- salsa picada, pimenta e sal a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparo
Tempere a carne com o sal, pimenta, salsa, vinagre, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira. Em uma panela de pressão, coloque a peça de carne com um fio de azeite no fundo. Tampe a panela, deixe apitar em fogo baixo por uns dez minutos, abra a panela, vire a carne, repita a operação até que a carne esteja toda dourada. Preste atenção para não deixar queimar a carne; se for preciso, coloque um pouquinho de água na panela. A seguir, acrescente a cebola, o alho picado e deixe fritar mais um pouco. Coloque o shoyu, o conhaque e água na altura da metade da peça de carne. Corrija o sal. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe em fogo bem baixo por 45 minutos. Deixe sair todo o vapor, tire a peça de carne e entre com as batatas no molho, deixe ferver até que elas tomem cor. Se quiser, pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Dissolva o amido em 1/2 copo de água e acrescente ao molho, mexendo até tomar a consistência desejada.
Sirva com arroz branco.

Costelinhas de Porco à Caipira
Tempo de preparo: 25 min
Tempo de cozimento: 15 min

Ingredientes
1 kg de costelinhas de porco limpas
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos
1/2 litro de água
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande e 2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes, picados
1/4 de litro de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde, picado

Tempere as costelinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Cozinhe a mandioca por 10 minutos na panela de pressão com a água. Reserve. Na mesma panela, aqueça o óleo, junte a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente as costelinhas temperadas e o tomate e refogue, acrescentando o caldo de carne. Junte a mandioca e a água do cozimento até cobrir os ingredientes. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão mais 8 minutos. Abra a panela, junte o cheiro-verde, tempere com sal e ferva por mais 2 minutos.
Acompanha arroz.
Troque a mandioca por batatas.

Lombo à Brasileira
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
150 g de bacon, picado

Tempere o lombo com a cebola, o alho, o suco de limão, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 1 hora. Aqueça bem o óleo na panela de pressão e refogue o lombo até ficar corado com os temperos, acrescentando o bacon e água quente suficiente para formar vapor. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos sob pressão. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente, para reduzir o molho. Coloque o lombo em uma travessa com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz branco

OSSOBUCO
INGREDIENTES:
1 ½ Kg. de ossobuco cortado em rodelas
4 colheres (de sopa) de óleo
3 dentes de alho, amassados
2 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na Panela de Pressão e frite o alho até começar a dourar. Junte a carne e frite bem dos dois lados até dourar. Acrescente a água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos, depois de ferver. No molho que se formou do ossobuco, cozinhe, sem pressão, mandioca (aipim), cenoura, batata, espinafre, feijão branco e lentilha
Rendimento: de 4 a 6 porções.

CARNE FRIA DA ASMARA
Ingredientes
1 quilo e meio de lagarto
- Limpar o lagarto tirando a gordura. Salgar a carne, colocar na panela de pressão juntamente com 2 latas de cerveja branca e cozinhar por 40 a 60 minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira.

Molho
1 copo (americano) de óleo
1/2 copo (americano) de azeite
1/2 copo (americano) de vinagre
2 tabletes de caldo de vaca
2 pimentões vermelhos (em tirinhas)
2 pimentões verdes (em tirinhas)
2 a 3 cebolas em fatias ou picadas
2 dentes de alho socados
pimenta do reino (opcional)
2 folhas de louro amassadas
orégano
azeitonas verdes picadas
- Colocar todos os ingredientes do molho em uma panela e ferver por 20 minutos. Deixar esfriar.

Montagem
- Cortar a carne em fatias bem finas. Em um pirex, colocar uma camada de fatias de carne, outra do molho e assim sucessivamente até os ingredientes terminarem. Tampe e mantenha na geladeira. Bom apetite!

Bife com Cerveja
Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de purê de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente. Depois acrescente a cebola, o purê de tomate, o amido de milho dissolvido em cerveja preta, os cogumelos e se necessário água. Deixe cozinhar, retire e junte o alecrim.
Rendimento: 4 porções - 240 calorias cada

Receitas de panela de pressão pag: 41 à 21,

2008-04-10T20:46:00.004-03:00

Carne Seca com Abóbora

Ingredientes
- 250 g de carne bovina seca
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 125 g de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando algumas vezes por dia a água (cerca de 6 vezes). Corte a carne em cubos pequenos e cozinhe com água, em uma panela de pressão, até ficar macia. Refogue a cebola e o alho no azeite e a seguir, acrescente a carne seca cozida e a abóbora. Se o cozido estiver muito seco, coloque um pouco da água do cozimento da carne seca. Deixe cozinhando até a abóbora ficar macia. Desligue o fogo, coloque o cozido em uma travessa e salpique a salsinha. Sirva acompanhado de arroz branco.

Cebolada do Roque
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1/2 kg de carne seca, cortada em cubinhos de 2 cm de lado
- 1/2 kg de lombo suíno salgado (ou pernil), também cortado em cubinhos
- 5 cebolas fatiadas, em meias luas. (Fatiar bem fino)
- 2 dentes de alho, bem picados ou amassados
- óleo de girassol, para refogar (pode ser substituído por manteiga, com um pouco de óleo ou banha de porco)
- cheiro verde, bem picado, para aromatizar e decorar
- sal, se necessário
- farinha de mandioca, para o pirão de cebolada

Modo de Preparo
Deixe as carnes, de véspera de molho, em água, para dessalgar. Troque a água, diversas vezes.
No dia seguinte, afervente as carnes, para remover o excesso de sal e de gordura. Se for necessário, afervente mais de uma vez.
Cozinhe as carnes em panela de pressão, até amaciarem, sem desfiar (cerca de 45 minutos).
Escorra a carne, reservando o caldo do cozimento.
Se necessário, acerte o sal.
Aqueça óleo, e refogue, rapidamente o alho.
Em seguida, refogue as carnes, por alguns minutos.
Acrescente as cebolas, até murcharem, mexendo esporadicamente, para misturar bem.
Decore com a salsinha bem picada;
Sirva acompanhado de arroz branco e pirão.
Rende 4 boas porções.

PIRÃO DA CEBOLADA.
Coloque um litro do caldo reservado, em uma panela e ferva.
Acerte o sal, se necessário.
Quando o caldo estiver fervendo, adicione farinha de mandioca crua, em chuva, sem parar de mexer, até dar o ponto de pirão.

DICA: A carne suína salgada, é a mesma carne, usada para fazer feijoadas.
Se for de gosto, sirva acompanhado de molho nagô, para feijoada (receita no site), colocando o caldo reservado, no lugar do caldo da feijoada.
Para o refogado use uma frigideira ou panela de ferro.
Quando completar o tempo de cozimento da carne, não esfrie a panela de pressão para abrir. Deixe perder a pressão naturalmente. Quando perder a pressão, abra a panela e verifique se as carnes estão cozidas. Se ainda tiverem duras, volte ao fogo, por mais alguns minutos. Se estiverem cozidas, feche a panela e deixe esfriar na própria panela, por, pelo menos, cerca de 1/2 hora.. Esse procedimento faz com que a carne fique com melhor sabor.

Carne Suprema
Iliane brasileiro da silva
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 Kg de lagarto ,limpo,sem gordura
- sal a gosto
- 2 latas de molho de tomate pronto
- 1 garrafa de cerveja preta

Modo de Preparo
Misture muito bem a margarina com o caldo, o sal, o molho de tomate e a cerveja preta. Fure a carne com uma faca e coloque em panela de pressão. Junte o molho e leve em fogo médio por 1 hora. Sirva com arroz branco.

Carne Recheada
Licinia de Campos
Ingredientes
- 750g de coxão mole (um bife só)
- 1 1/2 colheres (chá) de sal
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de pimenta do reino
- 100g de presunto cozido em fatias
- 2 tomates médios picados
- 100g de pimentão verde picante picado
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1 cenoura média
- 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3/4 xícara de água
- 1 colher (chá) de vinagre
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 folha de louro.

Modo de preparo
Apare bem a gordura da carne. Bata com martelo até ficar fino. Polvilhe com 1 1/2 colheres (chá) de sal, o orégano e a pimenta do reino. Arrume o presunto , por igual por cima da carne. Espalhe os tomates, pimentões, cebola, alho e farinha de rosca sobre o presunto. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Arrume por cima do presunto. Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras. Salpique com 1/2 colher (chá) de sal. Com cuidado enrole a carne. Prenda com palitos. Aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. Escorra o excesso de gordura. Adicione a água, o vinagre, molho inglês e folha de louro. Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela de pressão 45 minutos. Retire os palitos. Corte a carne em fatias de 3cm. Sirva com o caldo formado na panela. Acompanhe com arroz branco e feijão.

Carne Louca Desfiada - Caseiro e Delicioso
Bell Ricci
1,5 Kg de carne em pedaços limpos ( Braço ou Peito, para desfiar)

Tempere essa carne normalmente. Sal com alho, e pronto.
Prepare uma panela de pressão sem a tampa no fogo. Ponha um pouquinho de óleo. Frite os pedaços de carne.
Coloque 2 cubos de caldo de carne, água o suficiente para o cozimento e feche a panela de pressão, e deixe cozinhar por uns 40 minutos depois da panela chiar.
Depois disso , se precisar tire a tampa da panela e deixe o molho apurar.Deixe esfriar.
Desfie a carne com as mãos.
Agora você vai começar a temperar essa carne !!!
Depois de desfiada, pique ,do jeito que preferir, 4 cebolas grandes, umas 30 azeitonas , salsinha, cebolinha, se gostar , coloque uns 2 pimentões verdes ou vermelhos, cortados em tirinha bem fininha, crus.
Regue também para o tempero ,ao seu gosto, azeite, vinagre, e um pouquinho de mostarda .
Misture tudo muito bem, sempre experimentando o tempero , para ver se não precisa de mais algum capricho.
Essa carne será melhor degustada se for feita de véspera ou ante-véspera da festa ou do jantar.
É muito bem comido com fatias de pão de sal ou qualquer outro pão e, acompanha muito bem com uma salada farta! Tem muita gente que come com um pouco de maionese.

Carne Desfiada a Minha Moda
Denise Graeber Salviati Roberti
Ingredientes:
1ª Etapa:
- 3 Kg de lagarto ou coxão mole
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cabeça de alho bem picadinho
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho
- sal à gosto
- 1/2 xícara (chá) de orégano
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- pimenta à gosto

2ª Etapa:
- 1/2 xícara (chá) de Óleo
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 copo de água
- 1 L de vinagre tinto

Modo de Preparo:
1ª Etapa: limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e mudar de lado. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já quente. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha). Retirar a carne da panela e desfiar. Depois de desfiada retornar a carne desfiada ao molho da panela.
2ª Etapa: em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem. Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho para qualquer tipo de massa.

Tomate Seco

Ingredientes
- tomates firmes e bem vermelhos
- sal grosso
- azeite
- orégano
- alho

Modo de Preparo
Corte os tomates no sentido longitudinal, lave bem e retire as sementes e o miolo (não descasque). Arrume as metades em uma assadeira, com as cascas para baixo, colocando em cada metade duas pedras de sal grosso. Leve ao forno muito, muito, muito baixo (se precisar, deixe uma frestinha da porta do forno aberta) e espere umas seis horas (não está errado não, são seis horas mesmo!).
Observe que o objetivo é desidratar o tomate e não assá-lo. O tomate vai reduzir pela metade o seu tamanho. Acondicione em um vidro, misture
azeite, alho e orégano e deixe na geladeira por uma semana antes de consumir.
É excelente para saladas, pizzas, molhos, aperitivos. O processo do forno pode ser substituído por 8 horas de sol muito
quente (cubra a assadeira com um véu para proteger de insetos).

Carne Recheada ao Tomate Seco
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e meia
- 1 peça de lagarto de cerca de 1,3 kg
- 200 g de tomates secos
- 1 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de salsa picada grosseiramente
- azeitonas pretas sem caroço
- 1 folha de louro
- 1/3 de xícara de chá de vinagre branco
- sal
- pimenta do reino
- manjericão
- pimenta calabresa a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 lata de purê de tomates
- 1/2 lata de creme de leite light

1 - Limpe a carne, tirando o excesso de gordura. Abra-a como um "rocambole". Para isso, primeiro faça um "caracol" com a ponta da faca na parte larga da carne e, depois, vá cortando, transformando-a num bife largo.
2 - Distribua o recheio. Coloque uma fileira de tomates, uma de cebola, outra de azeitonas e vá repetindo. Salpique com salsa, uma colher de chá de sal, 1 folha de louro em pedacinhos, pimenta calabresa (cuidado, pois é ardida) e espalhe 1 colher de sopa de vinagre.
3 - Amarre a carne com uma linha. Aperte bem para que fique amarrada durante o preparo no fogo. Tempere com uma mistura feita com dois dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino e/ou calabresa, salsa, uma folha de louro picada e o restante do vinagre. Deixe descansar por duas horas.
4 - Leve ao fogo uma panela de pressão, junte o óleo, deixe aquecer bem e doure a carne. Reserve o líquido do tempero. A parte mais importante desse tipo de preparo é este. A carne deve ficar bem dourada, e o fundo com o "grudadinho" que dá sabor e cor ao molho.
Quando a carne estiver bem corada, coloque-a de um lado da panela e junte ali, no espaço vazio, a cebola picada grosseiramente e o alho restante. Refogue. Junte os tomates secos que sobraram. Refogue mais um pouco, juntando o líquido do tempero reservado anteriormente. Acrescente o purê de tomates. Junte água suficiente para cobrir a carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos.
5 - Retire a carne do molho, tire a linha que a envolve. Corte a carne em fatias médias uma por uma e vá arrumando-a num prato de servir, com cuidado, pois ela se abre. Junte à panela do molho a salsa restante, o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. O molho deve ficar grosso.
Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas, acompanhado de salada de folhas verdes.

Cassoulet
Ingredientes
- 500g de feijão branco
- 2 lingüiças calabresas defumadas cortadas em pedaços
- 2 lingüiças calabresas frescas cortadas em pedaços
- 2 lingüiças toscanas cortadas em pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de pedaços de frango
- 500g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas
- 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 1 cebola grande picada
- Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto

Modo de preparo
Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, as lingüiças e o louro. Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de 4 dedos) e feche a panela. Assim que começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo e doure o frango e o lombo. Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário, acrescente um pouco de água). Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem. Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada.
Rendimento: 8 porções.

Carne + Pressão= Hummmmmm!!!
Glaucia Abrunhosa
- 1 Kg alcatra ou patinho inteiro.
- 1 garrafa pequena de cerveja preta ou bock
- 1 lata molho pronto refogado tradicional
- sal a gosto

Em uma panela de pressão coloque a carne, por sobre a mesma despeje o refogado e depois a cerveja. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após a fervura conte 20 minutos e já está pronta esta delícia que pode ser acompanhada por arroz branco ou batatas sauté. Ideal para quem não tem tempo a perder na cozinha e não abre mão da qualidade.

Carne ao Molho de Caracu
Ingredientes
- Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de pressão, pode ser lagartinho, costela, paleta, o que voce achar melhor
- 4 dentes de alho
- cebola a gosto
- 1 caixa de molho pronto
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 latinha ou garrafinha de Caracu
- sal, pimenta e temperos adicionais a gosto.

Modo de preparo
Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta.. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar. Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho começar a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha.

Carne Louca
Ligia Campos
Ingredientes:
- 1Kg de lagartinho paulista
- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto
- 1 copo de óleo
- sal, orégano, e pimenta a gosto

Molho:
- 1Kg de cebola fatiada em rodelas
- 100g de azeitona verde picadinha
- 100g de azeitona preta picadinha
- 1 maço de salsinha bem picadinha
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas

Modo de Preparo:
Cozinhe o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura, deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reserve o caldo. Deixe esfriar. Enrole a carne em papel alumínio e leve ao freezer. No dia seguinte, fatie a carne bem fina e reserve. Leve ao fogo o caldo e aqueça. Jogue todos os temperos do molho e deixe ferver.

Montagem: forre um refratário com uma camada fina de molho, depois cubra com uma camada de carne e assim sucessivamente. Por último, cubra com uma camada de molho. Deixe esfriar, cubra e leva à geladeira. Sirva no dia seguinte, para que apure o sabor. Pode ser servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches.

Carne de Panela ao Molho de Maracujá
Beth Anunciato
Ingredientes
- 1 kg de peito de vaca
- 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne
- sal
- pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1/2 xícara (chá) bacon picado
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates sem pele picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.

Carne Cozida na Cerveja
Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxão mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroço picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- 350 ml de cerveja escura ou branca

1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar.
2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela.
3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará completamente cozida.

Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça.

Carne de Panela com Batatas
Bell Ricci
Caseiro e delicioso
Ingredientes:
- 1 pedaço grande de coxão duro cortados em cubos grandes

Temperos:
- tempero básico (tem a receita no site) ou o que tiver pronto(sal com alho)
- uma boa regada de shoyu(+ ou - 1/2 xícara de chá)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de mostarda líquida
- pitadas de glutamato monossódico

Outros ingredientes:
- pouco óleo para fritar a carne
- 1 cebola picada
- 4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

Modo de preparo:
Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Deixe no tempero por umas 3 horas, ou de um dia p/ o outro na geladeira.
Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouquinho de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar,e para que a carne absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso.
Depois disso, coloque água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa, e deixe cozinhando. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abra a panela, e coloque as batatas cortadas, se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma farofa.

Bifes Enrolados
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 a 6 bifes de coxão duro (chã de fora) ou outra carne mais rija (e mais barata!) passados na máquina de amaciar de seu fornecedor
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre

Para o recheio:
- 150 g de bacon picado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- 1 cenoura pequena limpa e picada
- azeitonas sem caroço
- sal e pimenta a gosto

Para o molho
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- óleo para refogar
- 1 caixa de purê de tomates
- 1 folha de louro
- salsa picada
- outras ervas que goste, como manjericão, por exemplo, poderão ser utilizadas
- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
1 - Tempere a carne com sal, pimenta e o vinagre. Deixe descansar por meia hora. Pique os ingredientes do recheio e misture num prato.
2 - Estenda os bifes sobre uma tábua e coloque uma porção do tempero, enrolando-os depois, como um rocambole, sempre virando as pontas para dentro prendendo-os com um palito de madeira.
3 - Coloque os roulés na panela e refogue-os até que adquiram um dourado. Junte a cebola picada, o alho picado e os ingredientes do recheio que sobraram.
4 - Refogue e acrescente o molho de tomates e o restante dos temperos do molho.
5 - Tampe a panela e deixe cozinhar entre 30 e 45 minutos, até que os bifes estejam macios. Sirva com arroz branco e purê de batatas.

Brachola à Boracéia
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1 kg de bifes de coxão mole, patinho ou coxão duro, amaciados duas vezes na máquina
- Suco de laranja pêra
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto.

Corte os bifes mais ou menos do mesmo tamanho. Remova os nervos e as gorduras. Descasque e amasse os dentes de alho. Arrume os bifes em camadas, tempere com o alho e o sal e deixe marinar por 1/2 hora, no máximo.

Recheio:
- 1 xícara de uvas passas.
- 1 xícara de damascos secos e picados
- 1 xícara de ameixas secas e picadas.
- 1 xícara de nozes secas e picadas
- 300 g de ricota.
- Azeite de Oliva.

Misture todos os ingredientes do recheio e regue com um pouco de azeite
Coloque uma colher de sopa de recheio em cada bife, enrole. Amarre com barbante, ou prenda com palitos. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, junto com a marinada. Acrescente água fria, até cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, ou macarrão a Alho e Óleo.

Dicas:
- O barbante deve ser 100% algodão, não pode conter fibras sintéticas.
- Como os bifes foram amaciados, eles esticam na hora de enrolar.
- Cozinhe junto com os bifes as aparas, e guarde as aparas e o molho, para fazer picadinho.
- Rico em Fibras
- Tempo de preparo: 1 hora.

Brachola à Indaiá
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
Bifes
- 1 kg de bifes grandes, amaciados duas vezes na máquina. Os bifes precisam ser grandes, por causa dos ovos. Se forem pequenos, não dá para enrolar
- 4 dentes de alho amassados
- mostarda e sal a gosto
- vinho tinto e seco, para cobrir

Recheio
- 1/2 maço de espinafre cozido e picado
- 4 ovos cozidos e inteiros
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho descascados

Modo de Preparo
Para os Bifes: coloque os bifes em um pote plástico, juntamente com os demais ingredientes, cubra com o vinho e deixe repousar, por cerca de 1 hora.
Para o Recheio: polvilhe os bifes com sal e pimenta do reino, a gosto. Coloque uma colher de sopa de espinafre, um ovo e enrole os bifes, prendendo com barbante ou palitos.
Para o Molho: bata tudo no liquidificador. Junte um copo de água, se necessário. Acrescente ramos de salsa, 2 folhas de louro e 1 colher (sobremesa) de colorífico. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, cubra com o molho, acrescente mais água, se necessário, e cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão. Acerte o sal do molho, após o preparo. Sirva como molho de macarrão, tipo Rigatoni. Decore com salsinha picada e folhinhas de manjericão.
Rendimento - 6 porções.

Braciole
Ingredientes para 4 porções:
- 4 bifes (cerca de 150 g cada) de alcatra, patinho, coxão duro ou coxão mole
- 50 g de toicinho defumado magro ou panceta
- 1 cebola grande
- 3 colheres de salsa picada
- 4 azeitonas pretas sem caroço
- 2 dentes de alho picados
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de manjericão
- 1 raminho de manjerona
- 1 galhinho de segurelha
- 1 galho de salsão (só as folhas)
- 520ml de purê de tomates
- a mesma quantia de água
- sal e pimenta a gosto
- queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
1 - Bata os bifes, entre duas folhas de plástico, com um martelo de carne, de modo a ficarem maiores e mais finos. Tempere-os com o seu tempero, se quiser, pode utilizar tempero pronto. Reserve.

2 - Pique o toicinho em bastões. Pique em cubinhos a cebola e separe umas 3 colheres, coloque num pratinho, junto ao toicinho. Pique a salsa e coloque junto. Pegue cada bife, recheie com um pedacinho de bacon, um pouquinho de cebola, um pouquinho da salsa e uma azeitona. Enrole, virando para dentro as laterais e prenda com um palito de madeira.

3 - Coloque a panela de pressão no fogo e deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os bifes e o restante do toicinho picado na panela e frite-os de modo a dourarem por inteiro. Junte o restante da cebola e o alho e deixe refogar.

4 -Acrescente o purê de tomate e as ervas. Por último, junte a água, tempere com sal e feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos.
Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas ou como molho para massas. Polvilhe queijo parmesão ralado.

Dicas:
Se não tiver todas as ervas indicadas, use o que tiver, mas tempere bem o molho.
Se gostar, substitua parte da água por vinho tinto seco.
Você pode enriquecer e variar o recheio de sua Braciole, com bastõezinhos de cenoura ou de queijo pecorino.

Bife Completo de Panela
INGREDIENTES PARA O MOLHO
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas médias, em rodelas bem grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha

Preparo
Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão.
Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que não se prestam à fritura normal.

Bife com Molho
Ingredientes:
- 6 bifes de contra-filé, alcatra, patinha ou coxão mole
- temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, orégano fresco, uma folha de louro, por exemplo)
- 1 cebola grande ralada
- 1 dente de alho grande
- óleo para fritar

Para o molho:
- 4 colheres de sopa de óleo para refogar
- 1 cebola grande picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 colheres de sopa de massa de tomates
- 3 tomates picados
- 1 folha de louro ou um raminho de manjericão
- sal
- pimenta do reino
- 12 azeitonas pretas (pequenas)
- salsa picada

Modo de preparar:
1 - Tempere a seu gosto os bifes e deixe-os repousar por uns 30 minutos no tempero. Antes de fritar, tire todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira. Frite-os um a um, apenas lambuzando a frigideira de óleo. Quando notar que o fundo da frigideira está ficando grosso, depois de tirar o bife, jogue um pouquinho de água, deixe dar uma fervidinha e reserve.

2 - Após fritar todos os bifes, coloque na mesma frigideira o óleo, a cebola picada e o alho. Refogue bem.
3 - Junte a massa de tomate, refogue. Acrescente os tomates picados, tempere com as ervas que gostar mais (louro ou manjericão, salsão, tomilho, segurelha, orégano fresco, sálvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto. Deixe refogar por uns 5 minutos e junte os bifes, novamente à frigideira.
Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, a salsa e desligue o fogo. Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas.

Dicas:
Se preferir, use purê de tomates. Nesse caso, não é necessário que o refogue logo de início, refogue os tomates e, depois, junte o purê de tomates.
Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas.
Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas "de segunda". Nesse caso, prepare-os na panela de pressão, acrescente um pouco de água ou vinho e deixe cozinhar uns 20 minutos.

Bife de Pernil Puro Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
Atualmente o pernil é encontrado, já cortado em fatias. Com esse corte, pode ser utilizado grelhado, como substituto de bife de cada dia. A principal diferença na culinária, da carne bovina e da suína, é o tempo de marinada.
A carne suína deve marinar, no mínimo 24 horas, para pegar o tempero. Pode ficar coberta com a marinada, até 1 semana, que, fica ainda mais saborosa. A carne suína deve ser coberta com filme plástico, ou colocada em recipiente bem vedado, de plástico, louça ou vidro, e deve marinar na geladeira. Não devem ser usados recipientes metálicos. O limão, não deve ser usado na marinada, mas pode ser servido à mesa, para que cada um o coloque a gosto na carne suína.
A carne bovina deve ser temperada na hora, se permanecer na vinha d'alho, salgada, por muito tempo, desidrata e perde todo o seu sabor.

Ingredientes para o bife
- 1,5 kg de pernil suíno em bifes
- Vinho seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- Cheiro Verde picado
- Ervas aromáticas a gosto (Sugestão: Ervas Finas, compradas preparadas).
- 2 colheres de sopa de molho inglês, molho de soja (shoyu) ou de água bem açucarada. Qualquer um desses ingredientes fará a carne ficar de uma bonita cor dourada.

O pernil fatiado é vendido em pedaços grandes, e tem osso. Para começar, desosse e desengordure o pernil. Corte os bifes, acompanhando os recortes da própria carne. Os bifes serão de diferentes tamanhos. Reserve os ossos e as aparas. Coloque os bifes em camadas, na vasilha e cubra com todos os temperos.

INGREDIENTES PARA O MOLHO
- Ossos e aparas reservados.
- 1 cabeça de alho inteira, sem descascar.
- 1 cebola inteira, sem descascar
- Sal a gosto. (Coloque pouco sal, porque o molho se reduzirá)
- 2 folhas de louro
- mais 3 cebolas, fatiadas, para o acabamento do molho.

Preparo do Molho
Coloque todos ingredientes numa panela, e cubra com água, cerca de 3 dedos acima do nível dos ossos. Cozinhe em panela de pressão, por 1 hora. Se for panela comum, 2 1/2 horas. Depois de cozida a carne, descarte os ossos, separe a carne desfiada e reserve. Coe o molho, Coloque o molho coado, em um vidro, tipo palmito e leve à geladeira, para endurecer a gordura. Depois de retirar a gordura, volte o molho à panela. Quando o molho ferver, coloque as cebolas, e a carne desfiada reservada e deixe ferver até a cebola murchar.
Espere esfriar e conserve o molho na geladeira.

Como Servir
Frite os bifes, aos poucos, em óleo bem quente, até amaciarem e dourarem. Depois de fritos todos os bifes, reaqueça-os na mesma frigideira. Em separado, reaqueça o molho e coloque sobre os bifes, em uma travessa.

Bife de Caçarola
Ingredientes para 6 pessoas:
- 6 bifes de alcatra, contra filé, patinho ou colchão mole
- sal
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sopa de vinagre
- farinha de trigo para empanar
- margarina ou manteiga para fritar

Para o molho:
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros picados
- 1 cenoura média em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto seco ou de mesa (ou vinho madeira, se tiver)
- sal e pimenta a gosto
- salsa picadinha

Modo de Preparar:
1 - Tempere os bifes com o sal, alho e vinagre (pode usar limão, também). Passe-os na farinha de trigo dos dois lados. Coloque a margarina numa panela ou frigideira funda e deixe derreter. Frite os bifes, dourando bem, dos dois lados.
2 - Após retirar o último bife, coloque mais manteiga, junte a cebola e o alho e refogue bem, até que a cebola fique transparente.
Junte o tomate, a folha de louro, a cenoura e os bifes. Acrescente o vinho e mais umas duas xícaras de água e deixe cozinhar até que o bife esteja macio. Demora cerca de uma hora, em fogo baixo. Nesse meio tempo, tempere com sal e pimenta, se gostar. Pouco antes de apagar o fogo, junte a salsa picada.
Sirva quente, com arroz branco, guarnecendo com purê de batatas.

Dicas:
A farinha de trigo engrossa o molho, então, verifique sempre se não está pegando no fundo e vá acrescentando mais água, se necessitar.
Se notar que o tomate está ácido, junte uma colher de chá de açúcar.

Receitas de panela de pressão pag:55 à 42.

2008-04-10T20:09:00.003-03:00

Frango com Creme de Milho
Cleusa Bernardes
Ingredientes
- 1 peito de frango grande
- 2 latas de milho verde
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere o peito de frango e cozinhe em panela de pressão por 1/2 hora. Em seguida, desfie e reserve. Depois, bata no liquidificador a água que sobrou do frango com 1 lata de milho e o creme de leite. Misture o amido de milho. Numa forma untada, distribua o frango desfiado, a outra lata de milho e o creme. Deixe no forno até ficar consistente. Se gostar, acrescente cogumelos.

Frango na Pressão
Cleusa C. Bernardes
Ingredientes
- 1 frango grande
- 2 latas de milho verde
- sal, pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 1 folha de louro
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 1 dente de alho socados

Modo de Preparo
Corte o frango pelas juntas.Tempere com sal e pimenta a gosto, o suco do limão, o alho e a cebola. Deixe no tempero por uma hora. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo, aqueça bem e junte o frango e doure bem de todos os lados. Adicione os temperos em que estavam o frango, os tomates, o caldo de galinha e tampe a panela. Cozinhe por em alta pressão por 15 minutos. Passado este tempo, tire a pressão e abra a panela, junte o louro, a salsa e o milho. Deixe que ferva ate que engrosse o molho. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 a 8 porções.

Galinha Atolada da Itaci
Ingredientes
- 1 galinha média
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1/2 folha de louro
- 2 galhos de segurelha
- 2 folhinhas de manjericão fresco ou o dobro secas
- 2 colheres (sopa) de vinagre

Para Refogar
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho
- 2 tomates grandes picados
- 800 g de mandioca cozida
- coentro picado a gosto

Modo de Preparo
Tempere a galinha umas duas ou três horas antes de refogar. Coloque a panela de pressão no fogo e quando estiver quente, junte o óleo. Coloque a galinha para refogar, sem os temperos (reserve-os). Quando estiver começando a dourar, junte a cebola, o alho e deixe refogarem junto. Coloque o tomate picado, refogue mais um pouco e junte o tempero em que a galinha ficou de molho. Cubra com água e feche a panela de pressão. Deixe que cozinhe, entre 30 e 40 minutos. Quando a galinha estiver macia, junte a mandioca. Acrescente mais água, se necessário. Deixe por uns 10 minutos, até que a mandioca derreta, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Não esqueça de acertar o sal. Por último, junte o coentro picado e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

Rolinhos de Frango com Agrião e Laranja
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
8 filés de frango, grandes e finos
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados
3 xícaras (chá) de agrião, bem picado
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande, ralada
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de salsinha, picada
sal a gosto

Tempere os filés com o molho inglês e o sal e reserve. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o agrião rapidamente. Tempere com sal e reserve. Coloque um pouco de agrião refogado sobre cada filé, enrole e prenda com um palito. Na panela de pressão, aqueça a margarina, junte a cebola e refogue bem. Coloque os rolinhos de frango e deixe dourar. Junte o caldo de frango, o suco de laranja e o extrato de tomate aos rolinhos já dourados. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. Destampe a panela e acrescente a salsinha.
Sirva com arroz branco.

Falso Strogonoff de Frango
Ingredientes:
- 1 frango
- 1 copo de requeijão
- 1/2 vidro de leite de coco
- 3/4 de lata de creme de leite
- 1 caixa de molho de tomate
- alho a gosto
- salsa e cebolinha
- cebola
- tempero à gosto

Modo de preparo:
Temperar o frango cozinhar em panela de pressão com os temperos (tomate, cheiro verde, cebola, alho, etc.). Depois de cozido desossar. Deixar em pedaços pequenos sem desfiar. Colocar numa panela o molho de tomate, deixar ferver o frango, o requeijão, o leite de coco e por fim o creme de leite. Servir com batata palha e arroz branco.

Strogonoff de Carne de 2º
Mestre Cuca
Ingredientes
- 500 g de carne de 2º
- ½ cebola
- 100 g de cogumelos picados
- ½ litro de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cálices de conhaque
- catchup a gosto
- sal, pimenta do reino
- 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão com óleo e alho, fritar levemente a carne temperada com sal e pimenta do reino. Acrescentar a metade do conhaque, deixar evaporar e adicionar água. Fechar a panela e deixar cozinhar na pressão por 25 minutos. Reservar a água do cozimento e a carne.
Em uma panela derreter a metade da medida de manteiga e acrescentar a cebola, deixando murchar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer. Retirar do fogo, adicionar o leite frio e mexer até ficar sem grumos. Voltar ao fogo, acrescentar sal, um pouco da água do cozimento da carne e mexer até dar o ponto. Retirar do fogo e reservar.
Em outra panela colocar a outra metade da manteiga, a carne cortada em iscas, os cogumelos e refogar. Adicionar a outra metade do conhaque, o catchup e o molho branco reservado, mexer. Se preferir, servir com arroz branco.

Maminha do Sérgio Reis
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 embalagem de maminha
- sal a gosto
- 1 cebola grande em pétalas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 pacote de macarrão tipo penne

Modo de Preparo
Em uma panela colocar azeite, a maminha temperada com sal e grelhar.
Adicionar o alho, o alecrim e a cebola, deixando dourar bem. Adicionar o vinho tinto e o caldo de legumes. Deixar cozinhar em fogo baixo em panela convencional por 2 horas ou por 45 minutos na panela de pressão. Depois de cozida, retirar da panela colocar em um refratário, deixar esfriar e levar a geladeira por 5 horas.
Bater no liquidificador o caldo em que foi cozida a maminha e levar a geladeira de 4 a 5 horas. Retirar o excesso de gordura e voltar a panela para aquecer.
Fatiar a maminha e acrescentar ao caldo. Deixar aquecer e servir com o macarrão já cozido.

Picanha Flambada ao Molho de Laranja
- 1,5 kg de picanha
- 1 colher de sopa de sal com cheiro verde
- 10 dentes de alho inteiros (para rechear a carne)
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 copo de conhaque
- 500 ml de suco de laranja
- 2 cebolas medias inteiras com cravo nas pontas
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de açúcar
- pimenta a gosto
- 1 colher rasa de sopa de amido de milho

Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros. na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. Jogue o molho de laranjas por cima.

Picadinho Tradicional
Itaci da Cunha Caldeira
- 500 g de carne de segunda (acém, braço ou outra)picada em cubinhos de 1cm x 1 cm
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 4 batatas médias descascadas e picadas em cubos pequenos (1 x 1cm)
- salsa a gosto
- sal e pimenta a gosto

Coloque o óleo na panela de pressão e junte a carne picada. refogue bem, até que a carne adquira uma cor dourada e o fundo da panela esteja escuro. Junte a cebola e o alho e continue a refogar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente 2,5 xícaras de água, tampe a panela e, quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora. Abra a panela, junte as batatas picadas, verifique se há água suficiente para o cozimento das batatas. Não é necessário fechar novamente. Deixe as batatas cozinharem normalmente, até que estejam macias. Junte a salsa picada e desligue o fogo, a seguir.

Lagarto ao Molho de Cerveja
Allan Vila Espejo
Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 latas de cerveja malzibier
- 1 lata grande de purê de tomate

Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e cozinhar na panela de pressão por cerda de 1 hora. Não é preciso refogar nem fritar a carne!

Dobradinha Economia e Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1 xícara de grão de bico
- 6 xícaras de água
- 1 kg de dobradinha bem lavada e picada em tirinhas
- 6 grãos de pimenta do reino
- 6 cravos inteiros
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho
- 2 tomates
- 3 batatas médias
- 3 cenouras média
- 2 lingüiças calabresas ou paios ou lingüiças portuguesas em cubinhos
- 2 cebolas em rodelas
- 5 dentes de alho amassados
- Óleo para refogar
- 1 colher de sobremesa de colorífico
- Sal a gosto
- Salsinha picada e ovo cozido para a guarnição.
- Azeitonas (opcional) - para decorar

1ª ETAPA
Deixe o grão de bico de molho, de véspera. Cozinhe o grão de bico em 6 xícaras de água, em panela de pressão, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 15 minutos) - Reserve.
.
2ª ETAPA
Afervente a dobradinha , para tirar a gordura, e escorra. Coloque a dobradinha em panela de pressão, acrescentando as pimentas, os cravos, o louro, o cominho, os tomates e o sal.
Cozinhe a dobradinha, com água suficiente para cobrir, por cerca de 1 hora, em panela de pressão até amaciar.

3ª ETAPA
Em uma panela maior, refogue o alho, a cebola.Quando a cebola estiver transparente, refogue a lingüiça.Acrescente a dobradinha com a água do cozimento.Acrescente o grão de bico com a água do cozimento.Acrescente o colorífico. Acrescente a cenoura e as batatas.Cozinhe até a cenoura e batatas ficarem macias. O caldo deve ficar suculento. Se estiver o caldo ralo, deixe cozinhar mais um pouco.

ACABAMENTO
Coloque o cozido em cumbucas individuais, ou em uma sopeira.
Decore com ovos cozidos cortados em quatro e polvilhados com salsinha picada.
Pode também decorar com azeitonas.
Sirva com arroz branco ou Arroz Dourado de Natal Light (receita no site).
Rende 6 porções generosas.
Dicas. O grão de bico é um dos grãos mais rendosos. Para o cozimento vai de 5 a 6 vezes, a proporção grão/água. Colocando 5 vezes, é melhor verificar a água, pois pode secar.
O grão de bico pode ser substituído por feijão branco. O feijão branco é muito difícil de ser trabalhado, pois se desmancha muito fácil.
Há pessoas que gostam de colocar na dobradinha ingredientes de feijoada. Essa prática, encobre o sabor selvagem da dobradinha e fica com gosto de feijoada.
O custo do prato é muito baixo, e nestes tempos bicudos, vale a pena comer barato.
Com certeza, o preço de toda a receita e bem menor que a porção individual do prato em botequins... Em restaurantes, nem é bom falar...
Essa receita pode ser aumentada sem problemas.

Lagarto Aromático
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1 peça de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
- 10 dentes de alho picados
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco

Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher de sobremesa de molho inglês (ou molho de soja)
- 1 xícara de chá de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar (opcional)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água. Feche a panela e acenda o fogo. Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente. Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação. Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é suficiente. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de maizena, dissolvida em água fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em uma molheira. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável, tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão. Quem conhece a sua panela de pressão é você, regule a quantidade de líquido, conforme seu costume...

Lagarto Gratinado
Itaci da Cunha Caldeira
Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto com cerca de 1,5 kg
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 cebolas grandes picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras(chá) de champignons picados em fatias
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo
Coloque na panela de pressão a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3 1/2 xícaras de chá de água. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte em fatias finas. coloque num refratário e reserve. Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, até que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o caldo reservado e mexa até engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga.

Ensopado de Carne e Cenoura
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) óleo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1 cebola média picada
- 1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços)
- 3 cenouras médias (em rodela)
- 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 caldos de carne
- 2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, esquente o óleo. Doure o alho e a cebola até que a cebola fique macia. Acrescente a carne e cozinhe até ficar bem dourada. Então, acrescente as cenouras cortadas em rodela, os caldos de carne, os louros e o vinho. Tampe a panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.

Lagarto Recheado
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo (paulista)
- 1 xícara de chá de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço, damascos, tâmaras e passas claras e escuras (sem sementes)
- 1/2 xícara de bacon picado em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja natural
- sal a gosto
- 6 dentes de alho amassados

Molho
- 1 cebola grande fatiada
- molho inglês (ou molho de soja), a gosto
- maizena para engrossar (opcional)

Modo de Preparo
Faça furos em X, com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne, com as frutas secas e o bacon. Faça a marinada com os demais ingredientes. Coloque a carne, já recheada, na marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Cozinhe a carne em panela de pressão, por cerca de 1 hora, ou até ficar macia, mas não a ponto de desfiar. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo do cozimento.
Quando o caldo estiver reduzido, acrescente os demais ingredientes do molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Sirva o lagarto inteiro ou fatiado, coberto com o molho. Rende 5 porções, mas pode ser aumentado.

Cozido Caipira Light Puro Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1,5 kg de carne de 2ª
- 700 g de inhame
- 700 g de cará
- 700 g de batata doce
- 700 g de mandioquinha
- 700 g de abóbora
- Sal a gosto (sugestão, 1 colher de sopa rasa)
- Cebolinhas inteiras (Se forem pequenas 8, se forem maiores, 3 cebolas cortadas em quatro)
- 6 dentes de alho inteiros
- 3 folhas de louro
- 6 grãos de pimenta do reino preta

Corte a carne em cubos e cozinhe em panela de pressão, por 45 minutos, ou até amaciar.
Junto com a carne, coloque o louro, o sal e os grãos de pimenta do reino.
Descasque os legumes, e corte em rodelas, ou cubos grandes.
Quando a carne estiver cozida, quase desfiando, passe o caldo, e a carne para uma panela grande, e acrescente os legumes, menos a mandioquinha.
Depois de levantar fervura, marque 10 minutos, e acrescente a mandioquinha.
Quando os legumes estiverem macios, mas não desfeitos, apague o fogo e sirva.
DICAS: O caldo desse cozido é fino, se quiser engrossar, coloque a mandioquinha, 10 minutos, antes de colocar os outros legumes. Nesse caso, a mandioquinha, ficará cremosa, e engrossará o caldo.
Rende de 6 a 8 porções
Sirva com arroz branco.

Cozido Rapidinho
Ingredientes
- 1 maminha
- 2 cubos de caldo de carne
- 6 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 8 fatias de bacon (opcional)

Modo de Preparo
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas.
Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de carne e a água.
Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão.
Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre.
Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima. Verá que deliciosa carne assada.

Costela Tudo de Bom

Ingredientes
- 2 kg de costela bovina
- óleo
- 2 tomates em pedaços grandes
- 1 cebola em pedaços grandes
- sal
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto
- 1 cenoura descascada cortada em rodelas
- 4 batatas descascadas em pedaços grandes
- colorante alimentar
- ervilhas

Modo de Preparo
Corte a costela em pedaços, retirando o excesso de gordura e tempere com sal. Em uma panela, ferva água e dissolva o tablete de caldo de carne. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e acrescente os pedaços de costela, juntamente com a cebola, e deixe refogar. Acrescente a folha de louro e o vinho tinto. Coloque o tomate e o caldo de carne. Tampe a panela de pressão e espere de 20 a 25 minutos. Espere esfriar, destampe a panela e reserve os pedaços de costela. Passe o molho que está na panela por uma peneira. Volte o molho peneirado para a panela de pressão. Acrescente as batatas, as cenouras, as ervilhas e o colorante. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar, em fogo alto, por 10 minutos. Tire a pressão, acrescente a costela que estava reservada e volte ao fogo para reduzir o caldo. Sirva em seguida.

Costelas de Boi com Batatas e Cerveja
Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta
Ingredientes
- 2 kg de costelas de boi
- 1 tablete de caldo de carne
- sal a gosto
- caldo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de manjericão
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta dedo-de-moça
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) de óleo de oliva
- 4 tomates grandes sem pele e sem sementes
- 1 xícara (chá) de salsa picadinha
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 3 cebolas grandes cortadas em pétalas
- 8 batatas pequenas (inteiras)
- 1 raiz de batata doce branca cortada em pedaços grandes - (mais ou menos uns 8 pedaços)
- 1 garrafa de cerveja branca

Modo de preparo
Limpe as costelas, tire somente as partes que contém sebo, corte-as em pedaços grandes e coloque os primeiros nove ingredientes. Deixe marinar por duas horas. A seguir, coloque na panela de pressão, adicione os tomates, a cerveja e cozinhe por 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia. Após o término do cozimento da carne, adicione as batatas doces e a batata comum. Coloque a salsa, a cebolinha, as cebolas em pétalas, prove o sal e observe o molho que juntou na panela. Se faltar para cobrir as batatas, adicione um ou dois copos de água quente. Cozinhe por mais 5 minutos, deixe a panela tampada até que saia a pressão. Servir com arroz branco, feijão comum e salada de folhas.

Receitas de panela de pressão pag:71 à 56.

2008-04-10T19:42:00.003-03:00

Cuscuz de Frango no Vapor
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes Caldo (consomé):
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços (pode usar também cabeças e pescoços de frango)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassadas
- raminhos de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorífico
- 2 L de água

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão. Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve. Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher. Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato. O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.

Preparo do Cuscuz:
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 4 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessário (cerca de 1 L)
- óleo de girassol, para refogar

Modo de Preparo
Misture as farinhas muito bem. Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina. Acerte o sal, Reserve. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem. Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo. Adicione os demais ingredientes e mexa bem. Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor. Se for cuscuzeira, de panela de pressão, 20 minutos, serão suficientes. Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano de prato limpo, para o vapor não sair. Tampe a panela, com a tampa, por cima do pano de prato.
Montagem: com o cuscuz ainda quente, encha as formas. Decore uma forma de pudim e coloque o cuscuz, ainda quente, com cuidado, para não desmanchar o enfeite. Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe esfriar. Quando esfriar, desinforme sobre um prato de servir, raso.
Poderão ser usadas forminhas, para cuscuzes individuais, sendo ótimos para serem servidos em recepções.

Risoto de Miúdos de Frango
Antonio Roque Pricoli Bueno
É um delicioso prato de origem italiana, que, nesta receita foi abrasileirado.
Ingredientes 1ª fase:
- 300 g de moelas de frango, limpas e picadas
- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco. Se for fresco, uma pitada
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho
- 1 folhas de louro
- 2 tomates cortados em 4
- 3 xícaras (chá) de água fria
- 1 colher (chá) de colorífico
- alguns raminhos de salsa

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador a água, a cebola, o alho e os tomates. Coloque os ingredientes, batidos, em uma panela de pressão, acrescente as moelas, o alecrim, o sal, o ajinomoto, o colorífico e a salsa. Ferva por 1/2 hora, contada após a panela pegar pressão. Deixe a panela perder a pressão naturalmente. Descarte o louro e a salsinha.

Ingredientes 2ª fase:
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado, sem lavar
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 lata de milho
- 2 colheres (sopa) de passas (Coloque as passas, com antecedência em molho no vinho seco morno, suficiente para cobrir)
- 300 g de fígados de frango, limpos e picados
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da 1ª e 2ª fase (menos o arroz) em uma panela comum, ou na de pressão, sem pressão. Acerte o sal. Quando a mistura estiver fervendo, coloque o arroz e quando ferver novamente, abaixe o fogo. Cozinhe até o arroz secar (cerca de 20 minutos).
Sirva quente.
Rendimento - 6 porções.

Pizza de Panela de Pressão
Chef Allan
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- 3 colheres de óleo
- 45 g de fermento
- 500 ml de água

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes a faça uma massa homogênea. Deixe descansar por 40 minutos. Faça 8 bolinhos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa. Aqueça a panela de pressão. Coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque a massa. Disponha o recheio. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos. Tire a pressão e abra a panela.

Penne com Tomate Seco e Rúcula
Ingredientes
- 500 g de macarrão tipo penne
- 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
- 4 xícaras de (chá) de rúcula picada
- 200 g de mussarela de búfala picada
- azeite
- pimenta calabresa
- sal

Modo de preparo
Numa travessa misturar o tomate seco, a rúcula picada e a mussarela. Temperar com o azeite, a pimenta calabresa e o sal. Reservar. Cozinhar a massa, escorrer rapidamente e juntá-la à mistura reservada.
Dica: a rúcula pode ser substituída por manjericão.

Macarrão de Panela de Pressão I
Ingredientes
- 1 litro de água
- 2 cubos de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de molho de tomates pronto
- 1 lata de atum
- 1 pacote de macarrão tipo penne

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes na panela, misture bem. Tampar. Fogo baixo. Contar exatamente 5 minutos após o giro da válvula.

Montagem:
Arrume em refratário: a primeira camada de macarrão, depois mussarela, outra de macarrão, polvilhe parmesão ou ricota defumada. Sirva em seguida.

Macarrão de Panela de Pressão II
(Testada e aprovada)
Ingredientes
- 1 pacote de macarrão parafuso
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de creme de leite
- 500 ml de água
- 1/2 kg de carne moída

Modo de Preparo
Refogue a carne com óleo e cebola. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate, o creme de leite, a água e o macarrão. Feche a pressão e quando o pino começar a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos. Apague o fogo, esfrie a panela. Está pronto. Sirva com queijo parmesão ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima.

Spaghetti com Lingüiça e Mussarela
Tempo de preparo: 25 min
Tempo de cozimento: 15 min

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
500 g de lingüiça calabresa sem pele, picada
2 dentes de alho, picados
500 g de tomates sem peles nem sementes, picados
1 xícara (chá)de água
sal a gosto
200 g de spaghetti, cozido al dente
manjericão a gosto
200 g de mussarela picada

Em uma caçarola, leve o azeite ao fogo e refogue a cebola com a pimenta seca. Junte a lingüiça e o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate, a água e o sal. Tampe a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando por, aproximadamente, 15 minutos. Enquanto isso cozinhe o spaghetti em água fervente e salgada com um fio de azeite. Escorra. Espalhe o molho sobre o spaghetti quente, polvilhe o manjericão e misture a mussarela. Sirva na hora.
Pode ser usado queijo provolone.

Macarrão de Pressão Maravilhoso III
Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 1 Kg de macarrão tipo pene-pene
- 1 caldo de galinha
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de colorau
- 3 colheres (chá) de extrato de tomate
- 2 tomates
- mussarela a gosto
- alho e cebola a gosto
- cheiro verde a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Refogue na panela de pressão a carne moída com o alho, cebola e cheiro verde, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o tomate. Acrescente a água fervendo e despeje o macarrão (cubra com água dois dedos acima do macarrão). Acrescente o creme de leite feche a panela. Cozinhe por 7 minutos na pressão. Retire, despeje em uma refratária e cubra com a mussarela fatiada.

Macarrão à Moda da Casa
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho processado
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo penne
1 lata de creme de leite (opcional)

Coloque o óleo e a carne em uma Panela de Pressão, leve-a ao fogo e deixe fritar. Tempere com sal , pimenta-do-reino e alho.
Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o macarrão. Deixe ferver.
Em seguida, jogue o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos sob pressão.
Para o preparo desta receita, você deve deixar a panela resfriar sozinha.
Se desejar, acrescente o creme de leite depois de pronto.
Sirva a seguir.
Substitua a carne por lingüiça calabresa.

Capeletti ao Creme
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
2 litros de água fervente
500 g de capaletti
sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola, ralada
1/2 xícara de creme de leite
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
1/2 xícara (chá) de nozes, picadas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Ferva a água com o sal e o óleo na panela de pressão. Acrescente o capeletti e cozinhe sob pressão por 3 minutos. Escorra a água do capeletti e reserve a massa. Aqueça a margarina na mesma panela de pressão. Frite a cebola e o alho até que dourem. Misture o creme de leite e a mostarda. Retire do fogo, adicione a cebolinha e as nozes picadas. Acomode o capeletti em uma travessa, cubra com o molho e salpique o queijo ralado. Sirva bem quente.
Polvilhe com queijo provolone.

Macarrão na panela de pressão da Asmara
1 lata de salsaretti
4 litros de água
1 lata de atum
1 lata de creme de leite com soro
sal

Junte todos os ingredientes na panela de pressão e leve ao fogo para aquecer um pouco. Acrescente 500g de macarrão penne (grano duro). Misture bem, feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe por 8 minutos no fogo baixo. Desligue a chama e só abra a panela após acabar a pressão. Polvilhe com parmesão.

Macarrão Zás-Trás
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo parafuso

Opção:
1 lata de creme de leite

Na Panela de Pressão, coloque o molho, a água e o caldo de carne. Leve ao fogo até ferver. Acrescente o macarrão, feche a panela e deixe cozinhar por 6 minutos sob pressão. Retire a pressão, abra a panela e junte o creme de leite. Sirva a seguir.
Polvilhe queijo ralado na hora de servir.

Macarrão Relâmpago
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
250 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho, picado
250 ml de molho de tomate temperado
300 ml de água
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 pacote de macarrão tipo penne

Opção: 1/2 lata de creme de leite

Aqueça o óleo na panela de pressão. Coloque a carne e deixe fritar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Acrescente o molho de tomate, a água e o caldo de carne. Espere ferver, acrescente o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. Nesta receita, você deve deixar a panela esfriar sozinha.
Acrescente o creme de leite. Sirva a seguir.
Faça a mesma receita sem carne.

Strogonoff - Vapt Vupt
Ingredientes para 4 porções:
- 1/2 quilo de alcatra cortada em bifes
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 xícara de chá de purê de tomates
- 2 colheres de sopa de conhaque ou uísque
- 3 colheres de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda

Modo de Preparar:
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão. Junte 3 xícaras de chá de água. Tampe a panela. Depois que fizer pressão, deixe mais 10 minutos e... Pronto!
Se preferir, coloque, depois de cozido, creme de leite, meia lata é suficiente. Pode usar também champignons, também, mas, acrescente depois de cozido. Se quiser congelar, não coloque creme de leite.
Sirva com um purê de batatas, pode ser daquele de pacotinho e/ou arroz (que também tem semi pronto para vender).

Frango com Molho de Tomates Secos
Osley José
Ingredientes:
- 750g de filé de frango temperados com sal e pimenta
- manteiga, margarina ou azeite para grelhar

Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara de chá de tomates secos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha

Modo de preparo:
Grelhe ou passe os filés por frigideira anti-aderente, conserve aquecido. Aproveite a frigideira para fazer o molho. Derreta a manteiga ou a margarina e adicione a farinha de trigo, o caldo de galinha, dissolva bem e espere ferver. Acrescente então os tomates secos e sirva sobre os filés. Guarneça com batatas cozidas e brócolis no vapor.

Miúdos Mediterrâneos
Ingredientes
- 1/2 kg de miúdos de frango
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho picado
- azeitonas pretas
- 1 cebola
- 50 g de alcaparras
- salsa picada
- sal e pimenta vermelha a gosto
- vagem para acompanhar

Modo de Preparo
Cozinhe a vagem na água com sal. Reserve. Coloque as moelas para cozinhar na panela de pressão por uns 15 minutos. Pique-as e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite refogue o alho picado e refogue as vagens cozidas, e acrescente um pouco de vinagre. À parte, aqueça o azeite e refogue os miúdos picados inclusive a moela que foi pré-cozida. Junte os tomates, refogue por uns 7 minutos e acrescente a cebola, as alcaparras, pimenta, salsa e as azeitonas pretas. Sirva com as vagens.

FRANGO À CIGANA
INGREDIENTES:
1 Kg. de frango cortado em pedaços
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta à gosto
100 gramas de Margarina
1 cebola picada
2 pimentões picados
1 lata de Pomarola
1 colher de (sopa) de páprica picante (pimenta)
2 cravos
1 colher (café) de canela em pó
2 cubos de caldo de galinha

MODO DE PREPARAR:
Tempere o frango com o iogurte, o sal e a pimenta. Na Panela de Pressão, coloque a margarina e a cebola picada, refogue um pouco e junte o frango deixando fritar. Acrescente os 2 pimentões picados, a pomarola, a páprika, os cravos, a canela em pó e os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água. Feche a panela e deixe cozinhar por 12 minutos.

Frango com Ervilhas e Bacon
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado
- 100 g de bacon em cubos
- 1 talo de alho poró em rodelas
- 250 g de ervilha sêca
- dente de alho picado
- 1 cebola picada
- azeite
- farinha de trigo
- 1 folha de louro
- sálvia a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 copo de fermentado de maçã ou vinho branco

Modo de Preparo
Em água fervente, coloque as asas e a costela do frango para formar o caldo. Deixe a ervilha seca de molho em água por 24 horas. Coloque as ervilhas, sem a água, em uma panela e, para cozinhar, adicione parte do caldo de frango e a folha de louro. Cozinhe por 25 minutos até secar. Se utilizar panela de pressão, cozinhe por 15 minutos. Tempere os outros pedaços de frango com sal, pimenta do reino e com o fermentado de maçã ou vinho branco. Deixe marinar por 30 minutos. Em um prato, coloque farinha de trigo e passe os pedaços de frango para empanar, retirando o excesso. Em uma panela, frite os pedaços de frango em pouco azeite. Adicione a cebola e o alho até murchar e dourar. Acrescente as folhas de sálvia, o caldo da marinada e parte do caldo de frango. Tampe a panela até cozinhar. Em outra panela, aqueça azeite e frite o bacon. Em seguida, adicione o alho poró e espere murchar. Adicione as ervilhas já cozidas, desprezando o caldo. Em uma travessa, coloque o frango cozido (desprezando as folhas de sálvia) e, por cima, a ervilha com bacon e alho poró.

Frango do Goleiro
Mestre Cuca
Ingredientes
- 1 frango
- 200 g de milho para canjica
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 2 litros de água
- 1 xícara de molho de tomate
- salsa picada
- água
- sal

Modo de Preparo
Desosse o frango, reservando os ossos.
Passe a canjica no processador e deixe de molho por 6 horas. Refogue levemente os ossos do frango, numa panela de pressão, com a cebola, salsão e um pouquinho de sal. Junte o milho e a água em que ficou de molho. Tampe e leve ao fogo por tempo suficiente para amaciar o milho.
Pique o frango desossado, tempere com páprica picante. Leve ao fogo numa frigideira com o óleo e refogue com alho. Junte o molho de tomate, o sal e cozinhe até que o frango amacie, juntando água, se necessário. Tempere com salsa picada.
Para servir, retire apenas os grãos de milho cozidos, reservando o caldo para uma sopa. Coloque o milho cozido nas laterais do prato e o frango com molho no centro.
Pique o salsão cozido e sirva, como primeiro prato, o caldo decorado com o salsão picado.

Frango Bavária
Ingredientes
- 4 coxas e sobre coxas de frango
- 100 g de bacon picado (reserve 3 fatias)
- 500 mL de água
- pimenta do reino em grãos à gosto
- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal a gosto
- 4 salsichas de chester

Acompanhamento
- batatas cozidas e mostarda

Modo de Preparo
Lave o repolho e escorra bem. Numa panela, esquente o óleo e adicione o bacon. Refogue o bacon apenas até ele derreter (sem dourar). Junte o repolho (que soltará sua água), tampe e deixe cozinhar. Quando o repolho estiver quase seco, coloque água com o vinagre e deixe cozinhar destampado. Numa panela de pressão, coloque um pouco de água. Adicione 3 fatias de bacon, alguns grãos de pimenta e deixe levantar fervura. Em seguida, acrescente o frango, previamente temperado com sal. Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos. Em seguida, tire a pressão, destampe e junte as salsichas. Cozinhe por mais alguns minutos. Numa travessa, coloque o repolho cozido, o frango, as salsichas e regue com o molho. Acompanhe com batatas cozidas e mostarda.

Moela Primavera
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 500 g de moela
- tempero caseiro ou industrializado a gosto
- 6 grãos de pimenta do reino
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 batata média cortada em cubinhos
- 1 cenoura média cortada em cubinhos
- 1/2 lata de milho verde
- 1/2 lata de ervilha
- óleo para refogar
- Sal, se necessário.

Preparo
Limpe e cozinhe as moelas em panela de pressão, até amaciarem (cerca de 30 minutos), juntamente com o tempero, a pimenta do reino e as folhas de louro.
Apague o fogo e deixe esfriar na própria panela, para reincorporar o sabor.
Retire e reserve as moelas.
Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os cubinhos de batata e cenoura, até amaciarem (10/12 minutos). Acrescente água se necessário.
Refogue a cebola e o alho, no óleo pré-aquecido, e acrescente ao caldo.
Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o milho.
Se necessário, acerte o sal.
Decore a gosto. Sugestão: Salsinha bem picada, para decorar e aromatizar.
Deixe ferver e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarrão ao sugo.
DICA: Pique sempre a salsinha, e todos os temperos verdes, com uma faca bem afiada, para não amassar, se amassar vai ficar com gosto de mato.
Veja os programas de TV, todos os apresentadores sempre picam os temperos verdes com faca.

Decoração: forma grande: decore com tomates fatiados, azeitonas inteiras e rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos, pedacinhos de tomate e azeitonas em rodelas ou em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 porções: 2 formas de pudim de cerca de 20 cm de diâmetro, ou 24 forminhas de capacidade de uma xícara de chá.
Obs. As sobras de frango e de caldo, poderão ser utilizadas em outros pratos.
Esse caldo não é o básico, por conter tomate e colorífico. Por esse motivo, não pode ser usado em qualquer prato, mas vai muito bem, como base de um risoto de frango, ou com Macarronada e Polenta.
O cuscuz é servido frio, como prato principal, acompanhado de arroz branco.
Se for feito em forminhas, também é servido frio, como entrada, ou em recepções.

Moela ao Molho de Tomates e Alecrim
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 300 g de moela
- Tempero caseiro, ou industrializado, a gosto
- 1/2 colher de alecrim seco ou 1 raminho de alecrim fresco
Cheiro verde picado, para decorar

Ingredientes do molho
- 300 g de tomates picados
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 colher de sobremesa de açúcar
- Óleo de girassol ou milho, para refogar.
- Colorífico opcional, para adicionar ao molho já batido.

Preparo do molho
Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o óleo)
Cubra o fundo da panela com um fio de óleo.
Quando o óleo estiver quente, coloque o creme de tomates, e deixe cozinhar, até aparecerem furinhos e começar a espirrar.
Não coloque sal, para não alterar o ponto.

Preparo da moela
Limpe as moelas, e corte em 4.
Cozinhe as moelas, com o tempero, cobertas de água, na panela de pressão, até amaciarem, cerca de 30 minutos.
Espere esfriar no própria panela, para pegar gosto.
Abra a panela, e, se necessário, reduza o caldo que se formou, até engrossar.
Adicione o molho de tomates e o alecrim, e ferva por alguns minutos.
Decore com a salsinha picada, ou a gosto.
Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarrão ao sugo, ou alióleo.

Moela de Frango Sofisticada
Ingredientes
- 2 kg de moela de frango
- 8 maçãs (4 vermellhas e 4 verdes)
- 1 vidro de palmito
- 1 lata de creme de leite light com soro
- 1 maço de manjericão(usar a metade)
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsinha
- 3 cebolas de cabeça médias
- 3 dentes de alho
- 300 g de uvas passas brancas sem caroços
- 4 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparo
Limpar as moelas passá-las em água quente com vinagre, ficar por 15 minutos de molho.
Picar cada moela em dois pedaços e passar na água fria, escorrer e separar. Picar as maçãs e o palmito em cubos maiores. Separar, picar salsa, cebolinha e o manjericão, separar. Colocar panela de pressão no fogo, com 4 colheres de sopa de óleo de milho, adicionar as cebolas de cabeça picadinha, no óleo até dourar, a seguir colocar o alho socado, quando estiver tudo dourado, afogar as moelas dourá-las bem afogadinhas e a seguir colocar 700 ml de água com 4 tabletes de caldo de galinha, misturar e tampar a panela para cozimento durante 30 minutos. Abrir, a panela e ver se estão macias e verificar o tempero de sal. Se estiverem cozidas desmanchar num pouco do caldo, já frio 2 colheres de sopa rasa de amido de milho e acrescentar as moelas. Por último colocar as maçãs, o palmito, as uvas passas até as maçãs ficarem al dente, acrescentar a salsa, a cebolinha, manjericão, e na hora de servir colocar o creme de leite.
Guarnição: arroz branco e batata palha.

Frango Fácil
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (sobre coxas )
- 100 g de toucinho defumado ou barriga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola grande
- 4 dentes grandes de alho

Modo de Preparo
Corte o toucinho em fatias finas e coloque na panela de pressão ( fogo baixo). Quando o toucinho estiver frito, coloque os dentes de alho cortados em fatias finas, e também a metade da cebola cortada em tiras. Deixe fritar um pouco na gordura que se desprendeu do toucinho; coloque em seguida os pedaços de frango e corte o tablete de caldo de galinha sobre eles. Acrescente o restante da cebola. Mexa tudo com uma colher grande. Não coloque água. Tampe a panela e quando começar a pressão cozinhe por 10 minutos em fogo alto e mais 10 minutos em fogo baixo, tomando o cuidado de não deixar mais que isso.
Apague o fogo, deixe a panela perder a pressão, retire o frango com o caldo e coloque em uma tigela. Sirva com batatas assadas e salada verde.

Gostosura de Frango
Ingredientes
- 1 peito de frango com pele
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas grandes
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sobremesa) de coentro
- sal ou caldo de galinha
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de creme de leite sem soro
- queijo mussarela ou prato
- 2 dentes de alho
- 1 pão de sanduíche sem casca

Modo de Preparo
Coloque na panela de pressão, a galinha, o sal, coentro e o alho. Cubra com água, e deixe ferver por 20 minutos. Retire a galinha, tire toda pele, desosse e desfie bem. À parte, faça um molho com o tomate sem pele a cebola e a polpa de tomate, adicione um pouco da água que foi cozida a galinha, faça um molho bem grosso, depois de pronto misture com a galinha desfiada, coloque o leite de coco e o creme de leite sem soro.
Montagem:
Unte um refratário com margarina e coloque:
1-creme de galinha
2-fatia de pão
3-creme de galinha
4-queijo fatiado
5-fatia de pão
6-creme de galinha
7-queijo fatiado
Leve ao forno para gratinar.

Receitas de panela de pressão pag:85 à 72

2008-04-10T17:43:00.003-03:00

Sopa Farta (para 5 pessoas)
Ingredientes:
- 800 g de músculo cortado em pedaços
- 2 xícaras de chá de ervilhas secas escolhidas e lavadas (deixar de molho na água limpa por pelo menos 1/2 hora)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 200 g de macarrão para sopa
- 3 mandioquinhas médias cortadas grosseiramente
- 2 cenouras médias cortadas grosseiramente
- 3 batatas médias cortadas em 4 partes
- 1 chuchu cortado em pedaços pequenos
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 tablete de caldo de milho
- 300 g repolho picado ou na quantidade desejada

Modo de Preparo
Coloque em uma panela de pressão a carne e as ervilhas, junte a cebola e os dentes de alho, junte água o suficiente para quase cobrir o conteúdo e leva ao fogo até a pressão começar a sair. Conte 20 minutos, abra a panela, verifique o sal, coloque o restante dos ingredientes (menos o macarrão e o repolho) e tampe novamente. Quando a pressão voltar a sair, conte mais 15 minutos. Abra a panela, coloque o macarrão e o repolho e deixe cozinhar (sem tampar a panela) por mais 10 minutos. Está pronta a sopa. Note que não se usa óleo. Ela fica melhor se servida imediatamente, quando o repolho ainda não cozinhou por completo, ficando ainda crocante. Se quiser, pode colocar orégano no início do cozimento.

Canjiquinha Mineira
Ingredientes
- 1 Kg de canjiquinha
- 1 Kg de costelinha de porco crua
- 1/2 Kg de lingüiça calabresa
- 1/2 Kg de charque
- cebola, alho e salsa e cebolinha a gosto
- água
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

Canja Especial
Beth Anunciato
Ingredientes:
- 1 peito de frango limpo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de água fervendo
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 talo de salsão
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite aí o alho. Quando dourado, despeje sobre ele 2 litros de água fervendo e acrescente os caldos, o salsão, o tomate, a cenoura e a batata. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra a panela, retire o salsão desfie o frango e volte para a panela, acrescente o outro litro de água, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.

Caldo de Galinha (ou frango) do Roque
Ingredientes
- 3 dorsos de frango cortados em 3 pedaços
- 8 xícaras (chá) de água fria
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassados
- salsinha picada
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe pôr 45 minutos, contados, após a panela pegar pressão, deixe a panela perder pressão naturalmente. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango, descarte os ossos e a pele e reserve. Esse frango desfiado pode ser usado, com um pouco de caldo para fazer macarronada, polenta e risoto. Coloque o caldo na geladeira em vidros, para decantar e separar a gordura. Quando o caldo gelar, a gordura ficará em cima, e deverá ser descartada. Depois de descartada a gordura, o caldo estará pronto para ser usado em risotos, sopas, frango a caçadora, polenta, etc.

Sopa de Legumes da Vilma Cacciaguerra
Ingredientes
- 2 chuchus descascados e picados
- 3 cenouras
- 3 batatas médias
- 4 mandioquinhas
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
- 250 g de carne moída
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de macarrão de sopa
- sal a gosto

Modo de Preparo
Ponha na panela de pressão os chuchus, as cenouras, as batatas médias e as mandioquinhas, a cebola, o tomate e o pimentão verde. Cubra com água, acrescente a carne moída, os cubos de caldo de galinha e cozinhe até os legumes começarem a derreter. Cuide para que o caldo da sopa não esteja nem muito ralo em muito grosso, prove o sal e junte o macarrão para sopa e cozinhe até estar macia. Sirva com fatias de pão fresco e queijo parmesão.
Dica: o sabor fantástico desta sopa está na combinação dos quatro legumes, portanto não acrescente, omita ou substitua nenhum deles.

Sopa Fácil de Feijão com Bacon
Ingredientes:
- 4 xícaras de chá de feijão cozido
- 1 1/2 copo de macarrão para sopa de tamanho pequeno
- 2 colheres de sopa de bacon picadinho
- 1 folha de louro

Modo de Preparo
Bata o feijão já cozido no liquidificador. Se estiver com pouco caldo, acrescente um pouco de água para bater melhor. Passe esta mistura na peneira. Em uma panela de pressão, frite o bacon e por cima dele despeje o caldo. Acrescente água até dar consistência de sopa (não muito rala). Espere ferver e coloque o macarrão e o louro, deixe 5 minutos com o fogo aceso e depois apague o fogo e tampe a panela de pressão por mais uns 15 minutos. Esta estratégia faz com que o macarrão cozinhe sem o caldo ferver e engrossar muito.O macarrão deve ser pequeno para facilitar o cozimento. Você pode pôr couve fatiada e batata, se quiser.

Lentilha de Ano Novo
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de lentilha
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 gomo de lingüiça calabresa
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picadinho
- azeite a gosto
- sal a gosto
- salsinha desidratada a gosto

Modo de Preparo
Deixe de molho a lentilha de um dia para o outro. Descarte a água. Pôr para cozinha, na panela de pressão, a lentilha, a água, o caldo de carne e a lingüiça. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que começar a apitar. Tempere com o restante dos ingredientes e sirva fria. Diz a sabedoria popular que todos, no reveillon deverão comer ao menos uma colher de sopa para trazer boa sorte, dinheiro e prosperidade.

Risoto Saudável
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz integral
- 1 xícara (chá) de repolho roxo picado
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 cebola picadinha
- 4 dentes de alho
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- sal a gosto

Modo de Preparo
Já na panela de pressão, refogar a cebola, o alho e o pimentão. Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz. Coloque a água e o sal. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Se achar necessário, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo.
O arroz integral vai ficar molinho e com o sabor dos legumes.

Sopinha
Ingredientes
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 pedaço (cerca de 30 g de bacon)
- 1 litro e meio de água
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 2 mandioquinhas
- 1 ramo de salsão
- 1 lata de feijão branco ou grão de bico

Modo de preparo
Limpe pele e pique os legumes, exceto as batatas. Leve ao fogo a panela de pressão com cerca de 1,5 litros de água. Acrescente todos os ingredientes, menos o feijão branco. Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Coloque no liquidificador um pouco do caldo dos legumes, a lata de feijão branco e as batatas inteiras. Bata e junte à panela, tornando a aquecer, antes de servir.

Sopa de Mandioquinha
Ingredientes:
2 cubos de caldo de galinha ou carne
2 colheres de sopa de salsa picada
1 raminho de salsão
400 g de mandioquinha salsa (também chamada batata baroa)
½ xícara de chá de creme de leite

Modo de Preparar:
Raspe as mandioquinhas, corte as extremidades e lave. Coloque na panela de pressão, mais ou menos um litro e meio de água. Junte os cubos de caldo, o salsão e as mandioquinhas. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Retire do fogo e passe no liquidificador. Leve novamente ao fogo, coloque a salsinha picada e o creme de leite. Deixe aquecer, sem ferver.

Cuscuz de Lingüiça Perdição
Antonio Roque Pricoli Bueno
INGREDIENTES
- 5 xícaras de farinha de milho ( cerca de 200 g)
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua (cerca de 170g)
- Óleo de milho ou girassol, para refogar
- 1 pacote de lingüiça suína defumada (500g), cortada em rodelas finas.
- 100 g de bacon defumado, em fatias, bem picado
- 3 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados e amassados
- 5 tomates médios, bem picados.
- 1/2 xícara de azeitonas pretas (azeitonas portuguesas)
- 1 xícara de palmito picado
- 1/2 lata de ervilhas
- 1/2 lata de milho
- 1 xícara de cheiro verde, bem picado
- Sal e pimenta do reino a gosto( e com cuidado, os ingredientes já têm pimenta e sal)
- 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e bem picadas (ou pimenta calabresa)
- 2 colheres de massa de tomate ou molho de tomate.
- Caldo de lingüiça e bacon, o necessário. (Cerca de 1/2 litro)
- Vinho para culinária, mesma quantidade do caldo (Cerca de 1/2 litro)
- Ingredientes para a decoração: ovo cozido, fatias de lingüiça, ervilhas e milho, alface picada ou outros ingredientes, a gosto.

PREPARO
1ª FASE
Refogue as cebolas e o alho, em óleo, até as cebolas murcharem
Acrescente as rodelas de lingüiça e refogue, até ficarem cozidas, cerca de 15 minutos. Reserve as rodelas de lingüiça refogadas para a decoração.
Retire as rodelas de lingüiça refogadas, e coloque o bacon para refogar
Refogue por 15 minutos
Acrescente a água, e ferva por mais 5 minutos.
Deixe o caldo esfriar.

2ª FASE
Misture as farinhas.
Acrescente 1 xícara de vinho e 1 xícara de caldo, e misture bem.
Continue acrescentando o vinho e o caldo, aos poucos, até que a mistura fique pastosa, e forme bolinhas.

3ª FASE
Coloque a massa em uma panela, leve ao fogo, com um pouco de óleo, e mexa até aparecer o fundo. Se necessário, acrescente mais caldo e vinho.
Apague o fogo, e acrescente os demais ingredientes, mexendo bem.
Se necessário, acerte o sal, depois de colocar os demais ingredientes. A lingüiça e o bacon já são salgados.
Depois de bem mexido, reacenda o fogo, e continue mexendo, até aquecer bem a mistura.
Não se preocupe com os ingredientes crus, eles serão cozidos na panela de pressão.

4ª FASE
Coloque a massa em uma cuscuzeira, calcando bem, e leve para cozinhar no vapor.
Se for cuscuzeira de panela de pressão, cerca de 20 minutos, contados, após a panela pegar pressão.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 a 2 horas. Cubra o cuscuz com um pano de prato. Quando o pano de prato estiver úmido, o cuscuz estará pronto.

5ª FASE
Decore um forma de pudim, com azeitonas, tiras de cenouras cozidas, ovo cozido e fatiado, rodelas de lingüiça refogadas, ramos de salsinha, ou a gosto

6ª FASE
Espere esfriar, e desenforme sobre um prato.
Faça um coroa de alface picadinha, para decorar, ou a gosto.

DICAS:
Segundo informações do fabricante, 1 xícara de flocos de farinha de milho pesa 40 g e 1 xícara de farinha de mandioca crua e fina, pesa 115 g.
Muitas pessoas costumam decorar o cuscuz, antes de levar a cozinhar no vapor. Se for feito isso, os ovos ficam escuros, os tomates desmancham, a salsinha fica murcha. Por isso, a decoração, fica para a última etapa do preparo
do prato.
O cuscuz não deve ser congelado, mas se conserva bem na geladeira, por 2 ou 3 dias, podendo se consumido gelado. O cuscuz deve ser muito bem lacrado em filme-plástico, ou em saquinhos plásticos, para não ressecar.
Experimente a pimenta da lingüiça. Essa lingüiça é apimentada. Se achar muito apimentada, coloque menos lingüiça no cuscuz, ou coloque lingüiça toscana, que não tem pimenta.

POLENTA TRADICIONAL
INGREDIENTES:
500 gramas de fubá
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de óleo
2 ½ litros de água (ou 10 copos de requeijão de água).

MODO DE PREPARAR:
Leve a Panela de Pressão ao fogo com óleo e frite o alho até dourar. Coloque metade da água (5 copos) e deixe ferver. Dissolva o fubá no restande da água e junte à panela. Mexa bem. Retire o alho antes de colocar o fubá. Tampe a Panela de Pressão e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo.
Dica: Sirva com molho da sua preferência ou com a Carne Rápida.

FEIJÃO BRANCO COM FRANGO
INGREDIENTES:
1 pacote de ½ de feijão branco
½ Kg. de lingüiça, tipo calabresa, cortada em rodelas
1 frango cortado em pedaços.

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a lingüiça com o feijão na Panela de Pressão por 20 minutos.
Refogue e cozinhe o frango normalmente. Depois de tudo pronto, junte o feijão com o frango em uma panela só. Servir com arroz branco e batatas fritas.

Feijoada Light
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 1 h 00 min

Ingredientes
250 g de feijão preto
água o quanto baste
125 g de paio
300 g de acém limpo, cortado em pedaços
2 folhas de louro
3 colheres (sopa)de óleo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
gotas de molho de pimenta
1 colher (chá) de sal

Ingredientes da Couve à Mineira
1 maço de couve-manteiga, limpa e picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho, picados
sal a gosto

Ingredientes da Lingüiça Frita
250 g de lingüiça meio curada, cortada em rodelas

Escolha o feijão, lave e deixe de molho em 1 litro de água na panela de pressão por 20 minutos. Depois, acrescente o paio, o acém, o louro e água suficiente para cobrir os ingredientes. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 15 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar a panela ou coloque-a embaixo de jato de água fria ou, ainda, levante a válvula de pressão até sair todo o vapor. Adicione a cebola e o alho, previamente dourados no óleo, o molho de pimenta e o sal. Retire o paio para fatiar e misture ao feijão que está cozinhando, sem pressão. Deixe ferver por 5 minutos e a feijoada estará pronta.

Preparo da Couve à Mineira
Coloque o óleo e o alho em uma frigideira e leve ao fogo até ficarem corados. Refogue a couve, temperando-a com sal e sirva.

Preparo da Lingüiça Frita
Frite a lingüiça em uma frigideira pré-aquecida. Escorra a gordura e sirva.

Cuzcuz Rápido
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 3 min

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola e
2 dentes de alho processados
1 lata de molho de tomates
1 lata de atum
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho de pimenta
2 xícaras (chá) de farinha de milho pré-cozido
1 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 lata de ervilhas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas

Coloque o óleo, a cebola e o alho na panela de pressão. Leve ao fogo e deixe dourar. Acrescente o molho, atum, sal, molho de pimenta, a farinha e a água mexendo bem até ferver. Tampe a panela e deixe cozer por 3 minutos assim que começar a pressão. Abra a panela, adicione as ervilhas e as azeitonas verdes. Retire o cuzcuz para uma fôrma e pressione para depois desenformá-lo no prato de servir.
Quando acrescentar os ingredientes até a farinha de milho e a água, se a mistura ficar muito seca acrescente um pouco mais de água.

Cassoulet
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 1 h 00 min

Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão branco
1 e 1/2 litro de água
1 maço de cheiro-verde e 1 folha de louro, amassados
200 g de carne de porco (opcional)
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
300 g de ganso ou frango assado, cortado nas juntas
200 g de lombo de porco, assado ou defumado
100 g de salsichas, cortadas em pedaços de 3cm
150 g de bacon, cortado em pedaços de 3cm

Preparo
Escolha o feijão, lave e deixe de molho por 30 minutos na panela de pressão com a água. Depois, junte o cheiro-verde com o louro e a carne de porco (opcional). Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a panela, verifique se o feijão está macio. Tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por alguns minutos para pegar gosto e o feijão ficar mais macio. Separe o feijão da água, reserve em recipientes separados, mas conserve o feijão quente. Coloque o azeite, a cebola e o alho na panela já limpa. Leve os temperos ao fogo até ficarem dourados. Refogue por 2 minutos, adicione as carnes e o bacon e deixe um pouco mais. Misture o feijão cozido e um pouco mais da água do cozimento. Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Passe o cassoulet para uma travessa funda com tampa e sirva.
Sirva com arroz branco

ARROZ CAIPIRA
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 xícaras (chá) de água c/ 3 cubos de caldo de carne dissolvidos
½ xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de vagem picada
1 pimentão verde picado
1 cenoura grande ralada
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
½ xícara (chá) de queijo ralado
½ xícara (chá) de salsa picada.

MODO DE PREPARAR: Misture tudo, coloque na Panela de Pressão e deixe em pressão por 5 minutos no fogo, e por 15 minutos fora do fogo. Destampe a panela e sirva.

Arroz com Lentilhas
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes
2 xícaras (chá) de lentilhas
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de água para cozinhar as lentilhas
3 colheres (sopa)de óleo
1 cebola média, picada
1/2 xícara (chá) de água quente
2 dentes de alho, picados
2 xícaras (chá) de arroz, lavado
4 xícaras (chá) de água quente, ou menos, dependendo do líquido restante na panela de pressão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque as lentilhas e o louro na panela de pressão com a água. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. Enquanto cozinha, aqueça o óleo em uma panela pequena, junte a cebola e o alho e frite até dourar. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água quente e refogue por 2 minutos. Reserve.
Abra a panela de pressão e adicione o refogado, o arroz, 4 xícaras (chá) de água quente (ou menos, se ainda houver líquido na panela), sal e pimenta. Feche a panela e cozinhe sob pressão por mais 5 minutos. Abra a panela e descarte o louro. Arrume em uma travessa e sirva.
Sirva com carnes, ou assados especiais de Ano Novo

Arroz expresso
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 7 min

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de tempero alho e sal
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1 cenoura média ralada
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras
1 xícara (chá) de polpa de tomate
3 xícaras (chá) de água

Coloque o óleo na Panela de Pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero alho e sal e o arroz, e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura, o pimentão, a polpa de tomate e a água, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e mexa delicadamente com o auxílio de um garfo. Aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

Canja Especial
Ingredientes:
- 1 peito de frango limpo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de água fervendo
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 talo de salsão
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite aí o alho. Quando dourado, despeje sobre ele 2 litros de água fervendo e acrescente os caldos, o salsão, o tomate, a cenoura e a batata. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra a panela, retire o salsão desfie o frango e volte para a panela, acrescente o outro litro de água, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.

Arroz com Cenoura
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 5 min

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho, picado
3/4 de xícara (chá) de cenoura, picada
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (café) de sal

Aqueça o óleo na panela de pressão. Junte o alho e a cenoura. Deixe dourar ligeiramente e frite o arroz, mexendo sempre. Acrescente a água fervente e o sal.
Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. O arroz está pronto.
Troque a cenoura por outro legume de sua preferência. Sirva acompanhado de carne assada com batatas.

Cozinha Libanesa pag:01,02,03,04

2008-03-30T19:48:00.006-03:00

Cozinha Libanesa pag:05,06,07,08,09,

2008-03-30T19:41:00.007-03:00

Cozinha Libanesa pag:10,11,12,13,14,

2008-03-30T19:28:00.006-03:00

Cozinha Libanesa pag:15,16,17,18,19,

2008-03-30T19:21:00.006-03:00

Cozinha Libanesa pag:20,21,22,23,24,

2008-03-30T19:10:00.006-03:00

Cozinha Libanesa pag:25,26,27,28,29,

2008-03-30T18:59:00.006-03:00

Cozinha Libanesa pag:30,31,32,33,34

2008-03-30T15:35:00.005-03:00

domingo=Bombom de chocolate

2008-02-27T19:37:00.002-03:00

Bombom de chocolate

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
-1 xícara. (chá) de mel
-1 xícara. (chá) de manteiga
-1 xícara. (chá) de chocolate em pó
-1 pacote (200 gr.) de biscoito maizena quebradinho

Modo de Fazer:
Leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Tire do fogo e acrescente o biscoito. Despeje em tabuleiro untado. Depois de frio, corte em pedaços, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira.

sábado= Bacalhau do céu

2008-02-27T19:33:00.002-03:00

Bacalhau do céu

Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, torcer com um saca-rolhas e deitar azeite fervente. Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima.

sexta-feira=Cuzcuz doce

2008-02-27T19:25:00.002-03:00

Cuzcuz doce

Ingredientes:
-1 l. de leite
-6 col. (sopa) de açúcar
-1 vidro de leite de coco
-1 coco ralado
-1 pacote de tapioca

Modo de Fazer:
Ferver o leite, retirar de fogo. Juntar o açúcar e leite de coco e metade do coco ralado. Derramar essa mistura na tapioca que deve estar numa tigela. Depois de frio, polvilhar o restante do coco ralado por cima e levar à geladeira.

sexta-feira=Sorvete de creme

2008-02-27T19:18:00.002-03:00

Sorvete de creme

Fazer um creme com:
-1 l. de leite
-1 col. (sopa) de maizena
-gotas de baunilha(se for as favas fica ótimo)
-2 gemas
-açúcar à vontade

Levar ao fogo,deixar esfriar.

Acrescentar:
2 claras em neve batidas em ponto de suspiro c/ 4 col. (sopa) de açúcar Bater. Levar ao congelador, e quando estiver duro nas laterais, retirar e bater novamente. Gelar.

quinta-feira=Pão doce de laranja

2008-02-27T19:15:00.001-03:00

Pão doce de laranja

Ingredientes:
-3 col. (sopa) de manteiga amolecida
-3/4 xícara. (chá) de açúcar
-1 col. (sopa) de casca de laranja ralada
-1 ovo batido
-2 1/2 xícara. (chá) de farinha. de trigo peneirada
-1 col. (sopa) de fermento em pó
-1 col. (chá) de sal
-1/4 xícara. (chá) de vinho doce
-1/4 xícara. (chá) de suco de laranja
-1/4 xícara. (chá) de leite
-1/2 xícara. (chá) de castanhas de cajú ou do pará picadas

Modo de Preparo:
Bata a manteiga c/ o açúcar e a casca de laranja até formar um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata bem. Acrescente a farinha., o fermento e o sal, alternados c/ a mistura de vinho, suco de laranja e leite. Adicione a castanha. Faça a forma de um grande pão e asse em forma untada e enfarinhada.

quarta-feira=farofa para bolo

2008-02-27T19:12:00.001-03:00

farofa para bolo

Ingredientes:
-1 col. (sopa) de manteiga
-1/2 xícara. (chá) de farinha. de trigo
-1/2 xícara. (chá) de açúcar
-1 col. (sopa) de canela

Modo de Preparo:
Leve ao fogo a manteiga; quando derreter, junte a farinha. de trigo, o açúcar e a canela. Misture bem. Espalhe sobre a massa do bolo ainda crua. Asse o bolo.

terça-feira=Baba de moça

2008-02-27T19:09:00.002-03:00

Baba de moça

Ingredientes:
-3 xícara. (chá) de açúcar
-2 xícara. (chá) de água
-1 col. (chá) de manteiga
-2 gemas passadas na peneira
-1/2 vidro de leite de coco

Modo de Fazer:
Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar a manteiga. Deixar esfriar e juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogo até engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo.

segunda-feira=Bolo econômico

2008-02-27T19:05:00.001-03:00

Bolo econômico

Ingredientes:
-2 col. (sopa) de manteiga
-2 gemas
-2 claras em neve em ponto de suspiro
-2 xícara. (chá) de açúcar
-2 xícara. (chá) de farinha. de trigo peneirada
-1 xícara. (chá) de leite
-1 col. (sopa) de fermento em pó
-1 col. (chá) de gotas de baunilha

Modo de Fazer:
Bata a manteiga c/ o açúcar e as gemas até formar um creme claro e fofo. Junte a farinha. e o fermento, a xícara. de leite e, por último, as claras em neve, mexendo delicadamente. Assar em forma untada e enfarinhada.
OBS: Querendo mudar o sabor, acrescentar chocolate em pó, ou substituir o leite por suco de laranja, suco de limão, Coca-Cola, etc.

domingo=Bolo de frutas

2008-02-27T18:33:00.002-03:00

Bolo de frutas

Ingredientes:
2 1/2 xícara. (chá) de farinha. de trigo
1/2 xícara. (chá) de maizena
1 xícara. (chá) de manteiga
2 xícara. (chá) de açúcar
1 xícara. (chá) de leite
3 gemas
3 claras em neve
1 col. (sopa) de fermento
1 col. (sopa) de passas
1 col. (sopa) de frutas cristalizadas
1 cálice de rum

Modo de Fazer:
Deixe as passas e as frutas cristalizadas de molho no rum por algumas horas. Bata a manteiga c/ o açúcar. Junte a gemas, o leite e mexa bem. Acrescente a farinha., a maizena e o fermento. Misture as claras em neve, delicadamente. Tire as frutas do rum, escorra-as, passe na farinha. e junte à massa. Mexa ligeiramente e asse em forma untada.

sábado= Bacalhau panado e frito

2008-02-27T18:29:00.002-03:00

Bacalhau panado e frito

Empregar:
-Bacalhau - 750 grs.
-Pão duro, ralado -250 grs.
-Azeite - 3 dls.
-1 Ovo inteiro

Fórmula:
Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra.
Estando cozidos, retirá-los um a um, com uma escumadeira, e dispô-los sobre um pano estendido; tirar-lhes a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra.
Frigir em azeite, evitando que os bocados de bacalhau toquem no fundo da caçarola para se não queimarem; em estando loiros, retirar e depois dispor em círculo num prato sobre guardanapo.
Servir acompanhado com molho de tomate, em molheira à parte.
Pode servir-se, dispondo-o em turbante em volta duma guarnição de legumes ligados com manteiga.

sexta-feira=Ambrôsia

2008-02-27T18:26:00.002-03:00

Ambrôsia

Ingredientes:
-1 l. de leite
-5 ovos batidos, primeiro as claras, depois as gemas
-800 gr. de açúcar
-1 col. (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:
Mexer bem o leite c/ o suco de limão e levar ao fogo. Juntar o açúcar, mexer bem e depois acrescentar os ovos batidos. Mexer de vez em quando até dar ponto.
Adicionar cravo e canela em pau.

quinta-feira=Madelena

2008-02-27T18:22:00.002-03:00

Madelena

Ingredientes:
-200 gr. (1 tablete) de manteiga
-200 gr. de farinha. de trigo
-1 col. (café) de fermento em pó
-200 gr. de açúcar
-1 xícara. (chá) de leite de coco
-4 ovos separados

Modo de Fazer:
Bater o açúcar com a manteiga e as gemas até formar um creme branco e fofo. Colocar a farinha., o fermento e o leite de coco, alternando c/ as claras em neve. Assar em tabuleiro untado e enfarinhado. Cortar em quadradinhos e jogar numa calda feita de: água, açúcar e cravos picados. Passar no açúcar.

quarta-feira=Bolo de goiabada e requeijão

2008-02-27T18:17:00.004-03:00

Bolo de goiabada e requeijão

ingredientes:
-3 xícaras de farinha de trigo
-3 1/2 colheres de chá de fermento em pó
-3/4 de xícara de manteiga ou margarina
-l l/2 xícara de açúcar
-3 ovos bem batidos
-3/4 de xícara de leite
-l colher de chá de baunilha

Misture farinha e o fermento. Bata a manteiga. Junte o açúcar aos poucos batendo bem. Junte os ovos bem batidos e bata mais um pouco. Junte a farinha com o fermento alternadamente com o leite batendo bem. Junte a baunilha. Coloque a mistura em duas formas redondas de uns 22 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com farinha.

recheio:
-2 vidros de requeijão
-l xícara de doce de goiaba cremoso

modo de fazer:
Asse o bolo em forno moderado uns 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme. Misture o requeijão com o doce de goiaba. Cubra um dos bolos com um pouco de recheio. Coloque outro bolo por cima e cubra tudo com a mistura.

terça-feira=Bolo de laranja e ameixa preta

2008-02-27T18:14:00.002-03:00

Bolo de laranja e ameixa preta

ingredientes:
-l xícara e manteiga ou margarina
-4 ovos
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l/2 xícara de leite azedo
-3 l/3 xícara de farinha de trigo
-l/2 kg de ameixa preta sem caroço picada
-l/2 kg de casca de laranja cristalizada picada
-2 xícaras de castanhas do Pará picadas
-l pacote de l00 g de coco ralado maguary ( sem água )
-l xícara de suco de laranja
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro

modo de fazer:
Bata muito bem a manteiga ou margarina e o açúcar. Junte os ovos, um de cada vez batendo bem. Dissolva o bicarbonato no leite azedo e acrescente à mistura anterior. Coloque a farinha numa vasilha grande e junte as ameixas, as laranjas cristalizadas e as castanhas, misture bem. Junte à mistura de manteiga juntamente com o coco ralado. Com a massa é compacta, misture
com as mãos. Coloque numa assadeira de uns 32 por 22 por 5 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno moderado, l50 graus por umas 2 horas. Misture o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro e despeje sobre o bolo quente. Deixe descansar na assadeira de um dia para o outro.

segunda-feira=Bolo de frutas

2008-02-27T18:09:00.002-03:00

Bolo de frutas

ingredientes:
-200 g de manteiga ou margarina
-5 xícaras de farinha de trigo
-6 ovos ( 3 com clara e 3 sem clara )
-l colher de sopa bem cheia de fermento em pó

modo de fazer:
Misture bem os ingredientes da massa. Retire 3 colheres de sopa da massa e acrescente a ela 2 colheres de sopa de chocolate em pó. Misture bem. Unte uma assadeira. Forre-a com papel impermeável e unte este com bastante manteiga. Unte também os lados da assadeira. Coloque a metade da massa branca na assadeira. Descasque 2 ou 3 maçãs e corte em gomos de l cm. Corte 9 bananas prata maduras ao comprido e pique 200 g de ameixas pretas em calda. Junte l00 g de passas. Coloque a metade destas frutas sobre a massa, na assadeira. Polvilhe com um pouco de açúcar e canela. Cubra com rolinhos da massa de chocolate. Em seguida coloque a outra metade da massa branca. Finalmente, cubra com as frutas restantes. Leve ao forno previamente aquecido para assar.

feriado=Molhos para todas as ocasiões

2008-02-27T17:49:00.002-03:00

Molhos para todas as ocasiões

Devemos aos franceses o aprimoramento na arte de fazer molhos. Muitas vezes eles são mais importantes que o prato principal em si. Foi o chef francês Antonin Carême que, no século XIX, criou uma metodologia pela qual todos os molhos existentes são classificados: molho espagnole, um caldo básico escuro; molho velouté, caldo básico leve; molho bechamel, branco básico; maionese, molhos emulsificados e vinaigrette, combinação de vinagre e óleo.

KATCHUP

Muito provavelmente, a palavra katchup deriva do chinês ke-tsiap, um molho de peixe fermentado, que se espalhou pelo sul da Ásia, chegando à Malásia e a Indonésia, com o nome de kechap ou kecap manis.Navegadores holandeses do século XVII trouxeram esse molho da China para o ocidente. Originalmente o catchup era semelhante ao molho de soja e ao molho inglês.Cem anos depois, quando chegou aos Estados Unidos foram adicionados tomates e esse condimento ficou conhecido como molho de tomate com soja, na época um molho escuro e fino.Os ingleses e americanos utilizavam a palavra catchup para uma infinidade de molhos onde o único ingrediente em comum era o vinagre. Somente no século XIX o catchup tomou a forma que conhecemos hoje em dia, mais espesso e adocicado.

Ingredientes

- 5kg de tomate maduro- 200g de pimentão vermelho sem sementes- 800g de cebola- 2 dentes de alho- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos- 1 colher (chá) de pimenta da jamaica- 1 colher (chá) de cravo-da-índia- 2 unidades de canela em pau- ½ colher (chá) de mostarda em pó- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo- 6 colheres (sopa) de açúcar União- 1 colher (chá) de sal- 2 ½ xícaras (chá) de vinagre branco

Modo de Preparo

Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola.Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial.Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta-do-reino, a pimenta da jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal.
Deixe esfriar, bata denovo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.

Como acelerar o amadurecimento dos tomates:

Coloque os tomates verdes em um saco de papel com uma maçã. A mesma reação do etileno que faz com que uma maçã estragada estrague as maçãs ao lado fará com que os tomates amadureçam rapidamente. Retire-os do saco quando estiverem no ponto, para não apodrecerem.

MOSTARDA DIJON

A palavra mostarda deriva do latim mustum ardens, que significa vinho que arde. Os romanos misturavam as sementes moídas da mostarda com o mosto, o suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho.Primeiramente, a mostarda foi usada como erva medicinal. Seis séculos antes de Cristo, Pitágoras usou mostarda para curar picadas de escorpião e cem anos depois, Hipócrates utilizou emplastros de mostarda para curar dor de dente.Na Índia e na Dinamarca, as pessoas jogavam sementes de mostarda ao redor da casa, para afugentar os maus espíritos e os chineses a usavam como afrodisíaco. Em 1866, Jeremiah Colman, fundador da Colman's Mostarda da Inglaterra, foi nomeado produtor de mostarda da rainha Victória.Colman aperfeiçoou a técnica de se moer sementes de mostarda sem elevar a temperatura para não soltar o óleo. Se o óleo da semente for exposto ao ar ele irá evaporar junto com o sabor.

Ingredientes

- ¾ de xícara (chá) de mostarda escura em pó- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã- ¼ de xícara (chá) de água gelada- 1 xícara (chá) de vinho branco seco- ¾ de xícara (chá) de cebola picada- 3 colheres (sopa) de alho picado- 1 folha de louro- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos- 4 unidade de zimbro- 2 colheres (sopa) de suco de limão- 2 colheres (chá) de sal- 2 colheres (chá) de açúcar União

Modo de Preparo

Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea.Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta-do-reino e o zimbro e deixe reduzir até dois terços em fogo baixo. Coe e deixe esfriar.Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e mexa bem. Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Deixe esfriar, coloque em um vidro esterelizado e feche bem.
Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo um mês para o sabor chegar no ponto.

Os vários tipos de mostarda:

Alemã Picante e com uma coloração mais escura.

Americana A mais famosa e consumida. Tem uma coloração amarela brilhante e é feita com sal, vinagre e curcúma, que realça a sua cor.

Bordeaux Feita com o mosto (suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho), sua coloração é amarela pálida. Beaujolais: Muito similar a Bordeaux, feita com outros tipos de uvas e uma coloração mais escura.

Chinesa Geralmente é servida como molho para acompanhar entradas. É vendida em pó e deve ser misturada com água. Deve-se aguardar uns quinze minutos para o seu sabor se soltar, mas deve ser consumida rápida, pois seu sabor desaparece rapidamente.

Dijon É originária de Dijon na França e é feita com sementes negras ou marrom, temperos, suco de uvas não maduras, vinho branco, vinagre. Sua coloração é amarela pálida puxada para o marrom e sua textura é suave e cremosa.

Inglesa Feita com sementes brancas, marrom e preta, farinha e curcúma. Sua coloração é amarela brilhante e o seu sabor é picante.

Meaux Feita com grãos levemente moídos, misturado com vinagre e especiarias.

MAIONESE

A maionese foi inventada pelo cozinheiro chefe do Duque de Richelieu em 1756. Após derrotar os Ingleses em uma batalha na cidade portuária de Mahon, capital da Ilha de Minorca, foi organizado um banquete onde seriam preparadas receitas com leite e ovos.Quando perceberam que não havia mais leite o chefe resolveu usar azeite misturado com ovos, o que resultou em um novo molho. Em homenagem a vitória do Duque, esse molho foi chamado de "Mahonneise" .A primeira maionese industrializada foi vendida em Nova Iorque em 1905 pela Richard Hellman's Delicatessen, uma espécie de padaria local. Sete anos depois o sucesso era tão grande que era possível encontrar a "verdadeira" maionese em muitos pontos dos Estados Unidos.

Ingredientes

- 2 ovos- 2 colheres (sopa) de suco de limão- 1 xícara (chá) de óleo de soja- quanto baste de sal- 1 colher (sopa) de mostarda

Modo de Preparo

Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos.
Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato, não guarde mais do que um dia.

D I C A S:

Para uma maionese mais cremosa e densa, use apenas a gema em vez do ovo todo.Se você quiser incrementar o sabor de uma maionese industrializada, adicione algumas gotas de limão ou vinho branco seco.Caso a sua maionese não emulsificar, experimente adicionar algumas gotas de água enquanto estiver batendo.Para dar mais sabor a sua maionese, você poderá usar curry, hortelã, tomate seco, chili, raiz forte ou frutas.

MOLHO BRANCO COM CEBOLA

Ingredientes

- 2kg de cebola- 500ml de caldo de carne- 500ml de creme de leite fresco- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Cubra com água fervente e deixe por 3 minutos. Escorra a água.
Coloque a cebola numa panela, junte o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até ficar transparente e o caldo reduzido. Retire metade da cebola e passe pela peneira, obtendo um purê. Passe esse purê para uma panela, junte o creme de leite e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre sem deixar ferver. Tempere com sal, a pimenta, e a noz-moscada.Distribua pedacinhos de manteiga para evitar que se forme uma película na superfície.
Mexa antes de servir.

MOLHO BARBECUE

Ingredientes

- 5 colheres (sopa) de azeite- 3 cebolas raladas- 2 dentes de alho esmagados- 200g de polpa de tomate- 4 colheres (sopa) de vinagre branco- 2 colheres (sopa) de molho inglês- 1 maço de tomilho- 1 folha de louro picada- 1 colher (chá) de mostarda- 2 colheres (sopa) de mel- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo

Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso. Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

MOLHO BECHAMEL BÁSICO

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de leite- 1 cebola ralada- 2 gemas de ovo- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada- quanto baste de noz-moscada- quanto baste de salsinha picada

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo fortemente para não formar grumos. Acrescente a cebola, as gemas, e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Retire do fogo, e passe por uma peneira. Junte a salsa e misture bem.
Se quiser, junte também ao molho, queijo ralado.

MOLHO BOURGUIGNONE

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de manteiga- 100g de toucinho picado- 3 cebolas picadas- 2g de cenoura picada- 2 dentes de alho esmagados- 250g de músculo bovino picado- 1 maço de cheiro-verde- 2 folhas de louro- 5 unidades de pimenta-do-reino branca- 1 unidade de cravo-da-índia- 750ml de vinho tinto- 100g de champignon fresco- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- quanto baste de sal

Modo de Preparo

Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e refogue o toucinho picado. Deixe derreter bem e junte a cebola, a cenoura e o alho. Quando a cebola estiver transparente junte a carne e refogue mexendo bem junte o cheiro-verde e o louro. Acrescente a pimenta em grão e o cravo. Junte o vinho deixando em fogo alto até ferver. Diminua a chama e deixe cozinhar sem fervura forte durante cerca de 40 minutos.Enquanto isso, leve ao fogo os cogumelos picados e lavados. Junte um pouco de manteiga, tampe a panela e deixe que cozinhem em fogo baixo em seu próprio suco.
Passe o molho por uma peneira grossa, misture o restante da manteiga à farinha e acrescente ao molho, misturando bem. Retorne ao fogo mexendo até que adquira uma consistência espessa. Acrescente os cogumelos tempere com sal e pimenta.

MOLHO MADEIRA

Ingredientes

- 200g de músculo bovino- 1 dente de alho- quanto baste de sal- 1 cebola em rodelas- 1 folha de louro- quanto baste de tomilho- 1 maço de cheiro-verde- 1 xícara (chá) de vinho madeira- ½ xícara (chá) de conhaque- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 1 colher (sopa) de manteiga- quanto baste de noz-moscada

Modo de Preparo

Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde. Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.Doure a farinha na manteiga. Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.Sirva quente, acompanhando carnes.

domingo=Bolo de aipim

2008-02-27T17:46:00.002-03:00

Bolo de aipim

ingredientes:
-3 xícaras de mandioca crua ralada
-60 g de manteiga
-3 ovos batidos
-l xícara de leite de coco
-l colher de chá de sal
-açúcar a gosto
-açúcar e canela

modo de fazer:
Junte l/2 xícara de água fervente à mandioca e passe por peneira para tirar um pouco da goma. Acrescente a manteiga, os ovos batidos, o leite de coco o sal e açúcar a gosto. Coloque numa forma de bolo untada e salpique levemente com açúcar e canela. Asse em forno pré aquecido, quente, por 60 a 70 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de retirar da forma.

sábado=Bacalhau com alhos franceses

2008-02-27T17:40:00.002-03:00

Bacalhau com alhos franceses

Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido.
Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe 100 grs. de azeitonas pretas escalfadas.
Frigir em azeite bocados de bacalhau (800 grs.) de 200 grs. cada um, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada.

sexta-feira=Bolo Anastácia(leite de coco)

2008-02-27T17:20:00.002-03:00

Bolo Anastácia(leite de coco)

ingredientes:
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 xícaras de açúcar
-2 l/2 xícaras de farinha de trigo
-l colher de sopa de fermento em pó
-l xícara de leite de coco
-5 claras em neve

modo de fazer:
Misture a manteiga com o açúcar. Continue batendo, acrescentando alternadamente a farinha de trigo e o leite de coco. Por último, junte as claras batidas em neve. Coloque numa forma de buraco no meio, untada e polvilhada com farinha. Asse em forno moderado, corte ao meio e recheie com um vidro de geléia de damasco. Para a cobertura, derreta 2 tabletes grandes de chocolate meio amargo, com l/2 xícara de leite, l colher de sopa de rum, em banho Maria. Deixe esfriar e despeje sobre o bolo.

quinta-feira=bolo de mel

2008-02-27T17:15:00.002-03:00

Bolo de mel

ingredientes:
-l kg de farinha de trigo
-45 g de fermento para pão
-l/2 de xícara de água morna
-500 g de açúcar
-50o g de melado
-300 g de manteiga ou margarina
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l/2 colher de chá de sal
-l/2 xícara de rum
-50 g de amêndoas moídas
-l/2 colher de chá de canela
-l colher de chá de erva-doce
-l/2 colher de chá de cravo
-suco de duas laranjas

modo de fazer:
Amasse 200 g de farinha de trigo com o fermento dissolvido na água morna. Cubra a massa com um pano e deixe crescer em lugar protegido por umas 4 horas. Leve ao fogo o melado, o açúcar, a manteiga ou margarina, o bicarbonato e o sal. Aqueça até que a manteiga derreta e o açúcar dissolva. Retire do fogo. Junte a farinha restante, o rum, a canela, as amêndoas, as nozes, a erva-doce, o cravo e o suco das laranjas. Misture bem . Acrescente a massa de fermento e amasse bem. Acrescente a massa de fermento e amasse bem. Cubra e deixe crescer até que a massa fique esponjosa, de um dia para outro, de preferência. Aqueça o forno por uns l5 minutos antes de utilizá-lo. Coloque a massa numa assadeira untada. Asse por l5 minutos em forno quente, depois asse em forno moderado por mais l hora. Pode-se acrescentar frutas secas.

quarta-feira=Bolo de chocolate e mel

2008-02-27T17:09:00.001-03:00

Bolo de chocolate e mel

ingredientes:
-l/4 de xícara de manteiga ou margarina amolecida
-3/4 de xícara de açúcar
-l/2 xícara de mel
-l/2 colher de chá de extrato de baunilha
-2 ovos separados
-120 g de chocolate meio amargo derretido
-2 xícaras de farinha de trigo
-l colher de chá de fermento em pó
-l/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-l/2 xícara de iogurte natural ou tradicional
-l/2 xícara de leite escaldado e morno

para cobertura de açúcar:
-2 xícara de açúcar de confeiteiro
-l/2 colher de chá de extrato de baunilha
-2 colheres de sopa de água

modo de fazer:
Bata a manteiga ou margarina com l/2 xícara de açúcar e o extrato de baunilha. Adicione as gemas e bata bem. Acrescente o chocolate já frio, misturado com o mel aos poucos. Junte então os ingredientes secos, alternadamente com o iogurte, e bata até ficar liso. Bata as claras em neve e adicione l/4 de xícara de açúcar aos poucos, batendo até ficar bem firme e lustrosamente. Acrescente esta mistura à massa de chocolate e mexa cuidadosamente. Adicione o leite escaldado morno e coloque em uma forma de buraco no meio untada. Asse em forno moderado l70 graus por uns 30 minutos. Enquanto esfriar, prepare a cobertura de açúcar de confeiteiro. Misture o açúcar, o extrato de baunilha e a água e mexa até ficar liso. Cubra o bolo imediatamente.

terça-feira=Bolo de mármore

2008-02-27T17:00:00.003-03:00

Bolo de mármore

ingredientes:
-3/4 de xícara de manteiga ou margarina
-2 xícaras de açúcar
-4 ovos
-2 2/3 xícaras e farinha de trigo
-4 colheres de chá de fermento em pó
-l xícara de leite
-120 g de chocolate meio amargo, picado
-l colher de chá de cravo em pó
-l/2 colher de chá de extrato de baunilha

modo de fazer:
Preaqueça o forno numa temperatura de l70 graus moderado. Bata a manteiga ou margarina com o açúcar, e adicione os ovos um a um, batendo sempre. Acrescente alternadamente a farinha misturada com o fermento e o leite, mexendo até que a mistura esteja lisa. Coloque l/3 da mistura numa outra vasilha e adicione o chocolate, a canela, o cravo e o extrato de baunilha,
mexendo até misturar bem. Coloque camadas alternadas da massa branca e da massa com chocolate numa forma com buraco no meio, untada. Asse por uns 45 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

segunda=Bolo de maçã com recheio de nozes e uva passa

2008-02-27T16:52:00.002-03:00

Bolo de maçã com recheio de nozes e uva passa

ingredientes:
para o recheio
-l/2 xícara de uva passa
-l/2 xícara de nozes ou castanhas do Pará picadas
-l/2 xícara de açúcar
-l colher de sopa de canela em pó

para o bolo
-2 xícaras de farinha de trigo
-l colher de chá de fermento em pó
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l/2 xícara mais l colher de sopa de manteiga ou margarina
-l xícara de açúcar
-2 ovos
-l colher de chá de essência de baunilha
-l copo de 200 gr de iogurte natural à temperatura ambiente
-2 maçãs de tamanho médio, descascadas e cortadas em fatias

modo de fazer:
Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes do recheio e mexa bem. Reserve. Aqueça o forno em temperatura moderada l70 graus. Unte bem uma forma de torta de abrir com 22,5 cm de diâmetro. Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato. Bata muito bem a manteiga numa tigela grande, até obter um creme. Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter um creme fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição. Acrescente a baunilha. Junte alternadamente a mistura de farinha e o iogurte à mistura de ovos, começando e terminando com a farinha. Despeje a metade dessa massa na forma untada e arrume as fatias de maçã sobre a mesma. Salpique a metade do recheio sobre as maçãs e despeje o restante da massa por cima. Salpique o restante do recheio por cima da massa, pressionando ligeiramente. Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, até que, ao pressionar a superfície do bolo com os dedos, este volte à posição normal. Deixe esfriar na própria forma durante uns 30 minutos antes de retirá-lo.

feriado=Processamento de banana

2008-02-27T16:34:00.002-03:00

PROCESSAMENTO DE BANANA:

Pratos doces e salgados e bebidas
PRATOS DOCES
Balas de banana
Ingredientes:
1 kg de banana; 800 gramas de açúcar e 2 colheres de suco de limão.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte em fatias finas, leve ao fogo com o açúcar e o suco de
limão. Deixe apurar até aparecer o fundo da panela. Coloque em um prato untado com
manteiga, deixe esfriar, faça as balas e enrole em papel celofane.
Banana ao licor
Ingredientes:
4 bananas `Nanicas`; 105g (7 colheres de sopa) de manteiga ou margarina; ¼ de
xícara de suco de laranja; 1 colher de chá de açúcar; ½ xícara de licor de laranja ou
marasquino e creme de leite (opcional).
Modo de preparar:
Descasque as bananas, elimine os filamentos e corte em rodelas. Derreta a manteiga
numa frigideira grande, sem deixar queimar. Quando estiver dourada, junte a banana e
frite em fogo alto por alguns instantes. Enquanto frita, regue com o suco de laranja e
polvilhe com o açúcar. Quando corar, retire a banana do fogo e ponha em 4 tijelinhas
individuais. Despeje o licor de laranja no molho que ficou na frigideira, aqueça bem e
flambe despejando ainda em chama sobre a banana. Sirva imediatamente. Se desejar,
acompanhe com creme de leite sem soro (se for de lata) ou batido (se for do fresco), à
parte, para que cada um se sirva a gosto, se quiser.
Bananas ao mel
Ingredientes:
6 bananas tipo `Terra´ maduras; 1 xícara de água; 2 lasquinhas de canela; 1½ xícara
de mel de abelha e 1 colher de manteiga.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e coloque para cozinhar. Corte em fatias longitudinais e
coloque em uma panela com o mel, duas xícaras de água , a canela e a manteiga.
Quando estiver cozido e dourado sirva quente.
1
Bananas ao rum
Ingredientes:
7 a 8 bananas tipo `Terra´ maduras; 1½ xícara de açúcar; ½ xícara de suco de limão; 4
colherinhas de manteiga e ½ xícara de rum branco.
Modo de preparar:
Corte as bananas no comprimento em dois pedaços e doure-os um pouco em uma
frigideira com a manteiga. Retire e deixe escorrer em um papel poroso. Adicione a
manteiga restante na frigideira, o açúcar, o suco de limão e o rum. Ferva em fogo
brando por 10 minutos. Coloque as bananas em uma forma de assar untada com
manteiga ou margarina, cubra com o xarope e leve ao forno por 15 minutos. Vire e
volte ao forno por mais 15 minutos. Deixe esfriar.
Banana assada na casca
Ingredientes:
6 bananas tipo `Terra´ bem maduras e açúcar a gosto.
Modo de preparar:
Depois de lavar as bananas faça um corte no comprimento na casca e coloque-as em
uma forma. Se quiser pode colocar açúcar no corte. Pode ser assada no forno ou em
uma grelha no fogo brando. Vire para que cozinhe dos dois lados.
Bananas carameladas
Ingredientes:
5 bananas; 1 colher de sopa cheia de açúcar; 2 colherzinhas (chá) de canela.
Modo de preparar:
Coloque as bananas descascadas em uma assadeira untada com margarina. Polvilhe
o açúcar e a canela sobre as bananas. Leve ao forno até caramelizar o açúcar. Sirva
quente ou frio.
Bananas flambadas
Ingredientes:
Bananas; suco de limão; manteiga; açúcar; canela em pó.
Modo de preparar:
2
Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento e cubra com o suco de limão.
Derreta a manteiga e o açúcar numa frigideira. Deixe ferver e acrescente as bananas.
Cozinhe por alguns minutos em fogo lento. Flambe. Polvilhe com canela em pó.
Banana madura
Ingredientes:
1 xícara de bananas tipo `Terra´ maduras amassadas; 2 ovos; 1 xícara de leite; ¼ de
colherinha de sal; 1 xícara de farinha de trigo; 1 colher de manteiga vegetal; 1 colher
de açúcar; 1 colherinha de fermento em pó e ¼ de colherinha de canela em pó.
Modo de preparar:
Cozinhe as bananas no vapor. Separe as gemas das claras; adicione a gema, o sal, o
fermento e bata bem. Coloque o leite e continue batendo. Adicione as bananas
amassadas, a farinha de trigo, a canela e misture bem. Frite em uma frigideira, vire
duas vezes. Sirva quente no café da manhã com mel.
Banana recheada
Ingredientes:
4 bananas maduras firmes; 5 colheres de sopa de geléia de jabuticaba ou uva preta; 3
claras; 60g (1/3 de xícara) de açúcar; 1 colher de chá de suco limão e ½ xícara de
castanha de caju ou amendoim torrado picado.
Modo de preparar:
Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento. Cubra cada metade com
um pouco de geléia, feche como sanduíche e coloque numa forma refratária. Bata as
claras em neve firme. Junte o açúcar e o suco de limão, batendo. Cubra as bananas
com o suspiro, polvilhe com a castanha e leve imediatamente ao forno médio (180º),
pré aquecido, só para dourar o suspiro.
Banana real
Ingredientes:
2 bananas tipo ´Terra´ maduras; 2 colheres de sopa de manteiga; 5 colheres de sopa
de leite de vaca; 1 colher de sopa de açúcar refinado; farinha de trigo; 1 colher de chá
de fermentol; 2 gemas; 1 pitada de sal.
Modo de preparar:
Misture a manteiga, as gemas, o açúcar e o sal, por último a farinha de trigo em
quantidade suficiente para fazer uma massa. Abra a massa com um rolo, corte em
3
quadrados e recheie com um pedacinho de banana cortada bem fina. Frite em gordura
quente, passe no açúcar e na canela.
Banana split
Ingredientes:
1 banana; 1 bola de sorvete de morango; 1 bola de sorvete de chocolate; 1 bola de
sorvete de creme; calda de chocolate ou caramelo.
Modo de preparar:
Descasque a banana e cortar em 2 partes, no sentido de comprimento. Coloque os
dois pedaços, um de cada lado, em um pratinho. No meio do pratinho, coloque as
bolas de sorvete. Sobre tudo, coloque a calda. Se quiser, acrescente creme chantili e
nozes, castanha de caju ou amendoim picados.
Bananada
Ingredientes:
1kg de banana; 700g de açúcar e suco de limão.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e retire os fios. Bata as bananas no liqüidificador e para cada
quilo de massa coloque 700g de açúcar. Em uma panela de alumínio, coloque a
metade do açúcar para derreter e em seguida a banana, o restante do açúcar e o suco
de limão, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar uma cor escura. Guarde
em latas pulverizadas com açúcar.
Bananada em pedaços
Ingredientes:
1kg de banana madura descascadas em fatia e 700 a 800g de açúcar.
Modo de preparar:
Descasque as bananas, corte em fatias, pese e coloque em uma panela. Junte de 700
a 800g de açúcar para cada kg de banana. Cozinhe em fogo brando, mexendo com
uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela. Quando atingir o ponto de ficar
bem sequinho, coloque em tabuleiro de madeira ou forma para esfriar. Depois de dura
e bem fria, corte em pedaços menores e embrulhe em papel celofane ou papel
impermeável para ser guardada.
4
Bananas à moda mineira
Ingredientes:
10 bananas `Nanica´ ou tipo `Terra´ maduras; 1 xícara de açúcar; ¼ xícara de canela;
manteiga e 1kg de sorvete de creme.
Modo de preparar:
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Disponha-as lado a lado numa
forma refratária previamente untada com manteiga. Salpique sobre elas a mistura de
açúcar e canela. Disponha pedacinhos de manteiga e leve ao forno quente pré
aquecido para assar. Quando estiverem douradas, sirva duas metades com uma bola
grande de sorvete.
Bananas ao conhaque
Ingredientes:
8 bananas maduras; ½ copo de conhaque; 130g de farinha de rosca; 100g de
manteiga; 4 colheres de sopa de geléia de framboesa e 1 colherinha de suco de limão.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e coloque dentro de uma poncheira com o conhaque,
deixando-as macerar por ½ hora. Depois retire as bananas e deixe escorrer um pouco,
passe na farinha de rosca e frite-as na manteiga, previamente aquecidas até que
fiquem bem douradas. Misture o conhaque que ficou na poncheira com a geléia e o
suco de limão. Esquente a mistura e derrame sobre as bananas.
Bananas ao forno
Ingredientes:
Bananas e canela em pó.
Modo de preparar:
Corte as bananas em duas, ao comprimento, arrume em uma forma, polvilhe com
canela em pó e leve ao forno.
Bananas ao leite
Ingredientes:
1 banana tipo `Terra´ madura; 4 xícaras de leite; 3 xícaras de açúcar; ½ colherinha de
limão e 2 pedacinhos de canela.
Modo de preparar:
5
Lave e corte a banana em rodelas de 1,5 cm de espessura. Misture todos os
Ingredientes na ordem indicada. Coloque para ferver em fogo moderado até que as
bananas fiquem macias e o leite talhado. Sirva frio como sobremesa em qualquer
refeição.
Bananas com canela
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; 1 colher de suco de limão; ¾ de xícara de açúcar; 1
xícara de suco de uva; ½ colherinha de canela em pó; ¼ de xícara de água e manteiga
ou margarina.
Modo de preparar:
Lave as cascas das bananas com uma escovinha, cozinhe-as no vapor com a casca
até que estejam mole, porém firmes. Unte uma forma com manteiga. Corte as bananas
e coloque-as na forma, acrescente o suco de limão, açúcar, canela, suco de uva e
água. Coloque no forno a 177oC a bandeja com as bananas e deixe até que se forme
uma calda espessa. Também pode ser preparada em uma frigideira sobre uma estufa.
Sirva frio ou quente, como sobremesa.
Bananas em calda com canela
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ bem maduras; 4 colheres de manteiga; 1 xícara de água; 2
xícaras de açúcar; 1 colherinha de baunilha; 2 lascas de canela e ½ xícara de vinho.
Modo de preparar:
Descasque as banana e corte em três pedaços. Frite na manteiga. Adicione o açúcar,
a água, a canela, a baunilha e o vinho e deixe cozinhar em fogo brando bem tampado
(pode fazer no forno). Sirva quente como sobremesa.
Bananas em calda queimada
Ingredientes:
12 bananas ´Nanica´; ½ copo de água e 3 xícaras de açúcar.
Modo de preparar:
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para queimar, não deixe que fique
muito escuro para não amargar. Coloque a água sobre o açúcar queimado, fazendo
uma calda no ponto de fio brando. Descasque as bananas, corte-as aos pedaços,
coloque-as na calda e deixe cozinhar até que fiquem macias. Sirva frio.
6
Bananas empanadas
Ingredientes:
Bananas descascadas; ovos; farinha de trigo; farinha de rosca; banha; açúcar e canela
em pó.
Modo de preparar:
Descasque algumas bananas e corte as pontas. Passe uma por uma, em farinha de
trigo, em ovos batidos ligeiramente e em farinha de rosca. Frite em banha. Prepare um
prato com açúcar misturado com canela em pó e, enquanto quentes, enrole as
bananas nessa mistura.
Bananas fritas
Ingredientes:
250g de bananas tipo `Terra´ maduras; 2 colheres de sal; 2 litros de água; 1 xícara de
açúcar; 1 xícara de farinha de trigo; ¾ de colherinha de baunilha e 1 xícara de óleo.
Modo de preparar:
Corte as bananas maduras, cozinhe em água com sal até que fiquem moles, retire-as
e amasse. Misture bem com o açúcar, farinha de trigo e a baunilha. Coloque a
manteiga em uma frigideira, leve ao fogo para fritar a mistura, adicionando em
colheradas até dourá-las. Retire as frituras e coloque sobre papel absorvente.
Bananinhas
Ingredientes:
9 bananas maduras; 6 folhas de gelatina vermelha e ½ kg de açúcar.
Modo de preparar:
Descasque as bananas, esmague-as com garfo. Junte o açúcar e mexa bem. Corte a
gelatina em pedaços pequenos coloque em uma vasilha com um pouco de água fria o
suficiente para umedecer. Acrescente uma xícara de água fervendo e leve ao fogo em
banho-maria, até dissolver completamente. Junte a gelatina com as bananas em uma
panela e leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fungo da panela. Despeje
em uma superfície untada com manteiga e faça as bananinhas passando-as no açúcar
cristal.
7
Bananinhas cristalizadas
Ingredientes:
2 dúzias de bananas tipo ´Prata´ e açúcar.
Modo de preparar:
Descasque as bananas, sem usar faca. Faça uma calda em ponto de fio e coloque as
bananas. Torne levar ao fogo até que as bananas fiquem roxas. Tire-as do fogo e
deixe-as escorrer em uma peneira de palha e prepare uma nova calda bem rica em
açúcar. Depois de bem escorridas as bananas, deite-as novamente nesta calda e
deixe apurar em fogo bem brando. Depois de seca a calda, passe as bananas no
açúcar e deixe secar ao sol.
Bananinhas fritas
Ingredientes:
Bananas bem maduras; 2 xícaras de trigo; 3 ovos; 2 colheres de açúcar; 1 pitada de
sal; 1 xícara de leite; 2 colheres de margarina derretida e 1 colher de sopa de
fermento.
Modo de preparar:
Bata os ovos, depois o açúcar e o sal. Quando estiver bem batido vá juntando o trigo e
o leite e por último a manteiga derretida. As bananas devem estar bem maduras.
Passe-as dentro da massa, cuidando para não quebrarem. Frite em gordura quente.
Depois de frias polvilhe-as com açúcar e canela.
Biscoito de banana madura
Ingredientes:
Para a forma:
2 bananas tipo `Terra´ maduras cortadas em fatias e douradas em uma frigideira; 2
colherinhas de suco de limão e 1 xícara de açúcar mascavo com manteiga.
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo; 2/3 de xícara de leite; 2 colherinhas de suco de limão; 2
ovos (separados clara e gema); 1 1/3 de xícara de açúcar; 1/3 de xícara de óleo de
milho e 1 xícara de banana tipo `Terra´ amassadas (duas bananas aproximadamente).
Modo de preparar:
Preparo da forma: utilize uma forma redonda (25cm por 4cm de altura,
aproximadamente). Coloque no fundo duas colheres de manteiga derretida. Distribua
bem por todos os lados da forma. Espalhe bem no fundo o açúcar. Coloque as fatias
de banana previamente douradas em manteiga e cubra o fundo. Peneire juntos a
8
farinha e uma xícara de açúcar. Divida o leite em duas partes e em uma das metades
adicione uma colherinha de suco de limão e deixe separado. Amasse as bananas e
meça uma xícara; adicione uma colherinha de suco de limão, para que não escureça.
Preparo da massa: Bata as claras em neve. Adicione 1/3 da xícara de açúcar pouco a
pouco e continue batendo. Deixe de lado. Em uma tigela coloque os ingredientes
peneirados e adicione ao óleo, as bananas amassadas e o leite com limão. Bata por
um minuto na batedeira elétrica. Misture bem. Adicione a outra metade do leite as duas
gemas e bata por um minuto. Coloque as claras batidas na mistura até que fique tudo
bem homogeneizado. Coloque a mistura na forma já preparada e leve ao forno a
177oC por 40 a 45 minutos. Introduza um palito na massa para ver se está cozida.
Quando estiver pronto vire em uma bandeja ou prato e enfeite com glacê ou cerejas.
Biscoito de banana verde
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ verdes; 1 lata de leite condensado; 1 colher de baunilha; 1
colher de canela em pó e gengibre.
Modo de preparar:
Descasque as bananas verdes e cozinhe-as. Quando estiverem macias, amasse-as e
coloque em uma panela. Adicione canela, leite condensado, baunilha e gengibre.
Cozinhe a mistura por 15 a 20 minutos e sirva.
Bolinhos de banana com aveia
Ingredientes:
1½ xícara de chá de farinha de trigo; 1 xícara de chá de açúcar; ½ colher de chá de
fermento; 1 colher de chá de sal; ¼ colher de chá de noz-moscada; 1 colher de café de
canela em pó; 3 colheres de sopa de margarina; 1 ovo; 1 xícara de chá de banana
amassada; 1½ xícara de chá de aveia.
Modo de preparar:
Peneire a farinha de trigo com o açúcar, o fermento, o sal, a noz-moscada ralada, a
canela em pó e misture para homogeneizar. Adicione a margarina, misturando.
Acrescente o ovo, as bananas amassadas e a aveia. Bata até tornar a massa leve.
Coloque em forminhas (de empadas) untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
Coloque as forminhas em assadeira. Leve ao forno, em temperatura moderada, por 30
minutos ou até que os bolinhos fiquem corados. Tire das forminhas e sirva frio.
9
Bolinhos de banana filhinha
Ingredientes:
3 bananas (passadas em peneira); 1 xícara de farinha de trigo; 1 colher de açúcar; 2
colheres de fermento em pó; 1 ovo; ¼ xícara de leite; 1 colher de caldo de limão e
açúcar misturado com canela.
Modo de preparar:
Coloque em uma vasilha, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o sal, o ovo, o leite,
caldo de limão e as bananas. Misture e bata bem. Frite em óleo quente as colheradas.
Pulverize com o açúcar e a canela.
Bolo cuca
Ingredientes:
4 bananas; 2 ovos; 2 colheres de manteiga; 1 xícara de leite; 7 colheres de açúcar; 9
colheres de farinha de trigo e 2 colheres de chá de fermento em pó.
Modo de preparar:
Bata bem o açúcar, a manteiga e as gemas. Adicione o leite, a farinha, as claras em
neve e o fermento. Coloque as bananas em calda caramelizada no fundo de uma
forma e adicione a massa por cima. Asse em forno médio.
Bolo de banana – I
Ingredientes:
3 bananas `Nanica´ bem maduras; 2 ovos; ½ colher de chá de bicarbonato de sódio; 1
colher de chá de fermento em pó; 2 xícara de farinha de trigo e ¾ de xícara de açúcar.
Passas e nozes moídas (opcional).
Modo de preparar:
Amasse as bananas, acrescente o açúcar e os ovos e misture bem. Adicione a farinha
peneirada com o fermento e bicarbonato. Unte uma forma e despeje a massa e
coloque para assar em forno médio.
Bolo de banana – II
Ingredientes:
8 bananas ´Nanica´ maduras e graúdas; 3 copos de açúcar refinado; 200 g de
manteiga ou margarina; 5 ovos; 1 copo de maizena; 3 copos de farinha de trigo; 1
10
colher de sobremesa de fermento; leite frio; 1 pitada de sal e 3 colheres de sopa de
açúcar refinado misturado com 1 colher de sopa de canela em pó.
Modo de preparar:
Bata a margarina, os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Peneire a
maizena, a farinha de trigo e o fermento e acrescente ao creme obtido anteriormente.
Vá colocando leite aos poucos até a massa ficar consistente. Bata bem. Bata as claras
em neve, acrescente a pitada de sal e misture estas claras bem devagar à massa.
Unte uma assadeira retangular e polvilhe-a com um pouco de farinha de trigo. Coloque
1/3 da massa do bolo e algumas fatias de banana e polvilhe com açúcar e canela.
Repita esta operação por mais duas vezes, terminando a última camada com bananas
polvilhadas com açúcar e canela. Asse o bolo em forno médio por 40 minutos
aproximadamente. Sirva frio.
Bolo de banana – III
Ingredientes:
Algumas bananas `Nanica´ em fatias; 2 xícaras de açúcar; 1 xícara de manteiga; 2
xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de maizena; 2 ovos; 2 colherinhas de fermento; 1
copo de leite e açúcar misturado com canela e passas à vontade.
Modo de preparar:
Bata o açúcar com a manteiga. Junte a farinha de trigo, a maizena e os ovos. Torne a
bater e acrescente o leite e o fermento. Forre a forma com açúcar queimado e deite
uma camada das fatias de banana. Em seguida pulverizar com o açúcar misturado
com canela. Distribua passas e cubra com uma camada do bolo. E assim
sucessivamente até acabar a massa. Leve ao forno em temperatura regular.
Bolo forrado de bananas
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo; 1 xícara de açúcar; 2 colheres de sopa de manteiga; ½
xícara de leite; 2 ovos; 1 pitadinha de sal; 2 colherinhas de fermento em pó e 1
colherinha de essência de baunilha.
Modo de preparar:
Bata o açúcar com a manteiga até conseguir um creme leve. Junte as gemas uma a
uma sempre batendo. Misture a essência de baunilha com o leite e acrescente-o à
massa, aos poucos, alternadamente, a farinha de trigo, fermento em pó e o sal
peneirados juntos. Bata as claras em neve e acrescente.
Ingredientes para o forro:
6 bananas tipo `Prata´, cortadas pela metade no sentido do comprimento, 1 colher de
sopa de manteiga, ½ xícara de chá de açúcar, 1 colher de sopa de canela em pó.
11
Modo de preparar:
Derreta o açúcar, queime-o um pouco, misture-o com a manteiga e ponha esta mistura
no fundo de uma assadeira e espalhe por cima a canela em pó e arrume as bananas,
unas ao lado das outras. Ponha por cima deste forro a massa do bolo e asse em forno
médio por mais ou menos 40 minutos.
Bolo grã-fino de banana
Ingredientes:
Mistura 1: ½ lata de leite condensado; 2 colheres de manteiga; ½ xícara de açúcar
cristal;1 colher de café de canela em pó ou ½ de noz-moscada ralada.
Mistura 2: 3 xícaras de chá de farinha de trigo; ½ colher de chá de sal; 1 colher de
sopa de fermento; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; ½ lata de leite
condensado; ½ xícara de chá de manteiga ou margarina; 3 ovos; 1 xícara de chá de
bananas amassadas; 1 xícara de chá de ameixas picadas.
Modo de preparar:
Mistura 1: junte os ingredientes, mexa e reserve.
Mistura 2: peneire os ingredientes secos e junte o leite condensado, a manteiga, os
ovos, as bananas e as ameixas, mexendo bem. Coloque a mistura 2 em forma untada
e enfarinhada. Em seguida, cubra com a mistura 1. Leve ao forno moderado por
aproximadamente 35 minutos.
Bolo original de banana
Ingredientes:
2 bananas `Nanica` maduras, cortadas em rodelas finas; 150g de manteiga ou
margarina batida; 1 xícara de chá de açúcar mascavo; 5 gemas; 1 colher de sopa de
suco de limão; 1 colher de chá de raspa de limão; 1 xícara de chá de farinha de trigo;
½ xícara de chá de maizena; 1 colher de sopa de fermento; ½ colher de chá de canela;
1 pitada de sal; 1 xícara de chá de leite de coco e 5 claras em neve.
Cobertura:
6 bananas `Nanica´ cortadas em rodelas; ½ limão suco e raspa; ½ colher de chá de
canela; ½ xícara de chá de açúcar; 5 colheres de sopa cheias de farinha de trigo; ½
colher de chá de fermento; ½ colher de chá de bicarbonato de sódio; 2 colheres de
sopa de óleo e 1 ovo inteiro levemente batido.
Modo de preparar:
Junte aos poucos, o açúcar mascavo à manteiga batida e bata mais. Junte todos os
ingredientes na ordem e despeje numa fôrma untada e polvilhada. Para fazer a
cobertura, misture todos os ingredientes (menos as bananas) e espalhe sobre o bolo,
12
enfeitando com as rodelas de banana. Asse em forno regular cerca de 40 minutos ou
até ficar dourado. Esfrie e polvilhe com açúcar e canela. Esta cobertura deverá ser
misturada com um garfo (fica uma farofa). Sirva no lanche.
Brigadeiro de banana
Ingredientes:
1 kg de banana (amassada); 3 xícaras de açúcar e 1 lata de leite condensado.
Modo de preparar:
Leve ao fogo a banana com o açúcar até desmanchar bem. Junte o leite condensado,
deixe apurar até aparecer o fundo da panela. Coloque em um prato untado com
margarina, quando esfriar faça as bolinhas e passe em coco ralado ou chocolate
granulado.
Chimia de casca de banana
Ingredientes:
3 copos de casca de banana; 1½ copo de açúcar; cravo e canela em pau a gosto.
Modo de preparar:
Lave bem as bananas. Retire as cascas, corte em pedacinhos e leve para cozinhar
com o mínimo de água possível, até amolecerem. Retire do fogo, bata no liqüidificador
juntamente com a água onde foi cozida e o açúcar. Leve ao fogo, com o cravo e a
canela, deixando cozinhar em fogo brando, mexendo constantemente até desprender
do fundo da panela. Sirva como geléia, com pão, torradas ou biscoitos.
Cobertura para bolo
Ingredientes:
2 bananas `Nanica´ amassadas; 2 claras; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá
de água; 1colher de sopa de suco de limão.
Modo de preparar:
Bata as claras em neve. Leve o açúcar e a água ao fogo e deixar formar uma calda
grossa. Amasse as bananas com o suco de limão. Misture as bananas com as claras
em neve e vá colocando aos poucos a calda fervendo, batendo sem parar, até esfriar
(se quiser usar batedeira). Coloque sobre o bolo ainda quente.
13
Compota de banana – I
Ingredientes:
2 dúzias de banana tipo `Prata´; 1kg de açúcar e caldo de 1 limão.
Modo de preparar:
Faça uma calda rala. Coloque as bananas e deixe cozinhar em fogo brando. Junte o
caldo do limão. Quando as bananas estiverem vermelhas, estarão prontas.
Compota de banana – II
Ingredientes:
2 dúzias de banana tipo `Prata´; pedaços de canela em pau; 4 cravos-da-índia e 1½ kg
de açúcar.
Modo de preparar:
Leve ao fogo uma panela com água, pedaços de canela em pau, quatro cravos-daíndia
e 1,5 quilo de açúcar. Quando a calda atingir o ponto de fio, acrescente duas
dúzias de banana. Deixe as bananas ferverem em fogo lento até ficarem cozidas. A
seguir, coloque a compota em frasco de vidro, de boca larga, previamente esterilizado.
Feche os vasilhames e leve ao fogo, em banho-maria, fervendo por 30 minutos. Deixe
os vidros dentro da água, retirando-os depois que a água estiver totalmente fria.
Cortado de banana madura
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras e óleo.
Modo de preparar:
Descasque e corte as bananas em diagonal. Frite-as em óleo bem quente até que
fiquem bem douradas.
Creme de banana
Ingredientes:
12 bananas `Nanica´ de bom tamanho; 20 colheres de caldo de limão; 4 colheres de
maizena; 7 xícaras de água e 3 xícaras de açúcar.
Modo de preparar:
Esmague bem as bananas. Junte imediatamente o caldo de limão para que a massa
da banana não perca a cor. Dissolva a maizena na água e adicione. Por último junte o
açúcar, mexendo bem. Leve ao forno e deixe ferver até apurar.
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Creme de banana desidratada
Ingredientes:
3 ou 4 bananas tipo `Terra´ verdes; 2 xícaras de leite; 1 colherinha de sal; 1 xícara de
água; 3 colheres de açúcar; 1 colherinha de baunilha e 1 pitada de canela em pó.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte em fatias. Sobre um papel alumínio coloque as fatias
para secar ao sol por 8 a 16 horas até que quebrem com facilidade e tenham perdido
toda a umidade. Tenha certeza que estejam bem secas. Em um liqüidificador ou ralo,
moa as bananas. Em uma panela, misture o leite, sal, água, açúcar, baunilha e canela.
Cozinhe em fogo brando por um minuto. Adicione a xícara de banana moída e mexa
constantemente, cozinhe a temperatura moderada até ferver. Continue mexendo em
uma mesma direção até ficar espesso. Baixe a temperatura e deixe tampado de 3 a 5
minutos. Sirva quente como creme no café da manhã.
Croquetes de banana verde
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verde; 1 colher de manteiga ou margarina; ½ colherinha de
açúcar; ½ colherinha de canela; 1 ovo; 1 colherinha de sal e ½ xícara de pão ralado ou
farinha de rosca.
Modo de preparar:
Lave as bananas. Cozinhe-as no vapor até que fiquem moles. Amasse ainda quentes.
Adicione a metade do ovo batido com margarina ou manteiga. Passe na farinha de
pão, depois no ovo e outra vez na farinha de pão. Frite em óleo bem quente. Escorra
em papel toalha, sirva quente com geléia.
Cuca – I
Ingredientes:
500g de farinha de trigo; 70g de fermento fleischmann; 3 colheres (de sopa) de óleo
(azeite); 3 colheres (de sopa) de creme de leite; 3 colheres de açúcar; 1 pitada de sal;
¼ de litro de leite; 2 ovos e casca de limão ralada.
Modo de preparar:
Dissolva o fermento em um pouquinho de leite e junte um pouquinho de açúcar e deixe
crescer durante 10 minutos, misture o resto dos ingredientes e deixe dobrar de
tamanho. Espalhe a massa em forma untada e deixe crescer mais uma vez, pouco
antes de ir ao forno coloque a cobertura desejada.
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Cobertura:
4 bananas `Nanica´ picadas; 2 colheres de açúcar e canela em pó. Misturar tudo e
cobrir a cuca.
Cuca – II
Ingredientes:
Banana ´Nanica´ (quantidade necessária para forrar a assadeira); 3 ovos; 3 colheres
de sopa de manteiga; 3 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento; 1½
xícara de leite de coco; ½ xícara de leite de vaca e 2 xícaras de açúcar.
Modo de preparar:
Primeiro bata bem as gemas com a manteiga e o açúcar. Coloque a farinha de trigo já
misturada com o fermento, o leite de coco, o leite de vaca e por último as claras em
neve. Unte a assadeira com manteiga e coloque em seguida a massa. Sobre esta,
espalhe açúcar misturado com canela. Corte as bananas ao meio, em quantidade
suficiente para cobrir toda a massa. Espalhe sobre as bananas açúcar com canela e
leve ao forno, que deve ser ligado na hora. Se preferir coloque ameixas entre as
bananas.
Opção: Em lugar de açúcar com canela pode-se fazer uma farofa de farinha de trigo
com manteiga e espalhar sobre as bananas.
Delícia de bananas
Ingredientes:
8 bananas `Nanica´ maduras; 3 xícaras de chá de leite; 3 colheres de sopa niveladas
de maizena; 2 ovos; 2 colheres de sopa de manteiga; 15 colheres de sopa de açúcar;
essência de baunilha raspas de limão.
Modo de preparar:
Coloque as bananas descascadas e cortadas em rodelas em uma panela com 8
colheres (sopa) de açúcar. Cozinhe até derreter bem o açúcar. Junte 1 colher de
manteiga. Arrume-as numa vasilha que possa ir ao forno. Ferva 2 xícaras de leite com
3 colheres de açúcar. Junte as gemas batidas e a maizena dissolvida em uma xícara
do leite frio. Acrescente a colher de manteiga restante e deixe ferver até engrossar e
retire do fogo. Coloque a baunilha e mexa. Despeje o creme sobre as bananas. Bata
as claras em neve, junte 4 colheres de açúcar e as raspas de limão, batendo. Espalhe
o suspiro por cima do creme. Leve ao forno para tostar o suspiro. Espere esfriar e
coloque na geladeira. Sirva depois de gelado.
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Doce de banana batida
Ingredientes:
3 dúzias de banana tipo ´Prata´; 1kg de açúcar; 100g de cravo e 100g de canela.
Modo de preparar:
Bata a banana no liqüidificador e leve ao fogo, até o ponto de corte.
Doce de banana com creme
Ingredientes:
Bananas `Nanica´ em rodelas; açúcar; 1½ litro de leite; 1 ovo; coco ralado; 1 lata de
leite condensado; maizena e canela em pó.
Modo de preparar:
Queime o açúcar, quando derretido coloca-se um pouquinho de leite e coco ralado,
retire do fogo e junte rodelas de banana nanica. A parte, faça um creme com 1 litro de
leite, uma lata de leite condensado, maizena e o ovo. Despeje este creme na calda e
polvilhe com canela em pó.
Doce de banana em rodelas
Ingredientes:
10 bananas e 1 pedaço de canela em pau.
Modo de preparar:
Tome 10 bananas, parta em rodelas de 1cm e leve em calda rala com um pedaço de
canela em pau ao fogo bem fraco, até tomar ponto. Quanto mais demorar no fogo,
mais vermelho fica o doce.
Doce de casca de banana – I
Ingredientes:
Cascas de 6 bananas; 1 copo de açúcar e cravo, canela e baunilha, a gosto.
Modo de preparar:
Retire as pontas das cascas, lave-as e coloque para cozinhar com água suficiente para
cobri-las. Depois de cozidas, espere esfriar e triture no liqüidificador com a água do
cozimento. Despeje esse creme em uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo baixo
até o doce apurar. Por último, acrescente o cravo, a canela e a baunilha.
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Doce de casca de banana – II
Ingredientes:
5 copos de casca de banana picadinhas; 3 copos de açúcar e 4 copos de água.
Modo de preparar:
Cozinhe as cascas picadas em 2 copos de água. Retire e bata no liqüidificador. Passe
na peneira e acrescente o açúcar e o restante da água e leve ao fogo, mexendo até
dar ponto de doce.
Docinho de banana – I
Ingredientes:
12 bananas `Nanica`; 1 colher de sopa de manteiga e 4 xícaras rasas de açúcar.
Modo de preparar:
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até tomar ponto de “bala-mole”.
Retire do fogo e bata bem. Despeje em pedra mármore untada com manteiga. Corte
em quadrinhos.
Docinho de banana – II
Ingredientes:
16 bananas; 3 colheres de açúcar; ½ xícara de vinho tinto; 1 colher (de chá) de
essência de baunilha e açúcar.
Modo de preparar:
Amasse 16 bananas com 3 colheres de açúcar, e leve ao fogo brando sempre
mexendo, até aparecer o fundo da panela. Junte meia xícara de vinho tinto com uma
colher (de chá) de essência de baunilha; torne a levar ao fogo até desprender-se da
panela, ao virá-la para um lado. Despeje numa travessa. No dia seguinte, enrole com
bananinhas de 4 cm e passe em açúcar. Depois de secos, deixe em caixinhas de
papel ou enrole em papel celofane.
Empada de banana – I
Ingredientes:
30 bananas tipo `Terra´ maduras; 500g de açúcar; 1 saquinho de malva; 1 xícara de
água; 1 lata de abacaxi picado; 3 ovos; 30g de confeitos coloridos; 1 colher de canela
em pó e 3 limões.
Modo de preparar:
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Descasque as bananas, coloque para ferver com 4 colheres de açúcar e uma xícara de
água. Bata em liqüidificador até que fique uma pasta (purê), despeje em uma forma e
coloque uma camada de malva, canela em pó e abacaxi picado. Volte a repetir as
camadas até terminar com uma camada de purê de banana. Bata as claras a ponto de
suspiro e vá colocando o açúcar aos poucos. Coloque os confeitos e cubra a empada
com suspiro e leve ao forno por 10 minutos a 117oC.
Empada de banana – II
Ingredientes:
1 xícara de bananas tipo `Terra´ amassadas; 2 ovos; 1 xícara de leite; ¼ de colherinha
de sal; 1 xícara de farinha de trigo; 1 colher de manteiga vegetal e 1 colheirinha de
açúcar.
Modo de preparar:
Cozinhe no vapor as bananas. Separe as gemas das claras. Adicione às gemas o sal,
o fermento e bata bem. Adicione o leite e continue batendo. Coloque as bananas
amassadas, a farinha de trigo e a canela e bata. Cobrir com as claras de ovo batido.
Frite virando uma só vez.
Sirva quente no café da manhã com mel, melão ou goiabada.
Para variar, pode fritar em uma forma de `waffles´. Sirva da mesma maneira.
Fatias de banana
Ingredientes:
6 bananas nanicas; 12 fatias finas de goiabada; 2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina; canela em pó; 2 claras em neve; 4 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparar:
Em uma assadeira pequena, arrume uma camada de bananas cortadas ao meio no
sentido do comprimento. Cubra com as fatias de goiabada. Espalhe a manteiga ou
margarina, em pequenos pedaços. Polvilhe canela. Repita as camadas, até quase
completar a assadeira. Se quiser, coloque camadas de fatias de queijo, depois das de
goiabada. Cubra com suspiro adoçado com 4 colheres de açúcar. Leve ao forno por 30
minutos.
Flan de banana – I
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; 8 ovos; ½ xícara de leite; 4 colheres de farinha de
trigo; 4 colheres de manteiga; 1 pitada de sal; açúcar a gosto e raspa de limão.
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Calda:
1 xícara de açúcar e 2 colheres de água.
Modo de preparar:
Prepare a calda e coloque na forma. Cozinhe as bananas com sal e amasse bem. Se
possível, passar por um coador para retirar todas as fibras. Bata a manteiga, açúcar e
os ovos. Adicione as bananas amassadas e misture tudo. Coloque a farinha, o leite
alternado à mistura de manteiga, raspa de limão, açúcar, ovos e bananas. Coloque a
massa na forma e cozinhe em banho Maria por 30 a 38 minutos a 177oC. Faça a prova
de cozimento, introduzindo um palito, se sair limpo, está cozido. Deixe esfriar para
virar.
Flan de banana – II
Ingredientes:
6 bananas maduras em rodelas; 6 ovos; 6 colheres de açúcar; 2 colheres de farinha de
trigo; 4 xícaras de leite e 1 colher de fermento.
Modo de preparar:
Bata 6 ovos com seis colheres de açúcar, como para gemada, e acrescente 2 colheres
de farinha diluídas em 4 xícaras de leite. Misture, junte seis bananas maduras e em
rodelas, uma colher de fermento, deite em forma untada e leve a assar ao forno.
Frapê de banana
Ingredientes:
4 bananas; 1 litro de leite e 1 colher de açúcar.
Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva gelado.
Frigideira de banana
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; 4 colheres de manteiga ou óleo; ¼ de xícara de água
quente ou vinho; 3 colheres de manteiga; ¾ de xícara de açúcar e 2 lascas de canela.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e doure em óleo quente. Adicione a água, a manteiga, a
canela e o açúcar e cozinhe em fogo brando.
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Fritada de banana
Ingredientes:
2 xícaras de banana tipo `Terra´ maduras e amassadas; 2 colheres de manteiga; 1
ovo; ¼ de xícara de leite; sal a gosto; 250 g de manteiga para fritar; 4 colheres de
farinha de trigo e 1 colherinha de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
Modo de preparar:
Adicione as duas xícaras de bananas amassadas, a manteiga, sal, leite, farinha e
fermento. Bata a gema do ovo e coloque na massa de banana. Bata a clara do ovo e
adicione à massa envolvendo-a. Frite as colheradas em manteiga quente. Polvilhe
açúcar e sirva com calda doce.
Geléia de banana – I
Ingredientes:
1kg de banana; 3 laranjas ou limão e 600g de açúcar;
Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte em rodelas. Coloque o suco de laranja ou de limão, em
seguida, adicione o açúcar e deixe cozinhar até dar o ponto.
Geléia de banana – II
Ingredientes:
12 bananas; 4 copos d’água e 2 copos de açúcar.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte em pedaços. Coloque as bananas e a água, uma
panela e deixe ferver durante uma hora. Depois de fervida coe e coloque o líquido em
outra panela. Acrescente o açúcar no líquido e deixe ferver até a geléia tomar uma cor
avermelhada.
Mariolas
Ingredientes:
4 copos de água; 10 cascas de bananas; 5 bananas sem cascas; 2 copos de farinha
de trigo; 3 copos de açúcar; suco de1 limão, cravo e canela em pau.
Modo de preparar:
Cozinhe as cascas cortadas com 2 copos de água por 10 minutos. Dissolva a farinha
de trigo com os 2 copos de água restantes. Corte as bananas, junte as cascas e bata
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no liqüidificador. Junte a farinha de trigo dissolvida. Leve ao fogo até aparecer bem o
fundo da panela. Coloque a assadeira e deixe esfriar. Vire o doce e deixe secar do
outro lado. Corte em retângulos pequenos e embrulhe em papel impermeável.
Marmelada de banana
Ingredientes:
2 bananas tipo `Terra´ maduras; 1 xícara de açúcar; ¼ de xícara de água e 1
colherinha de limão.
Modo de preparar:
Lave e descasque as bananas, amasse bem, passe por uma peneira ou coador,
adicione a colherinha de limão. Cozinhe em fogo moderado, coloque o açúcar,
mexendo constantemente até que fique grosso. Pode-se saber se está pronto, quando
ao mexê-lo poder ver o fundo da panela onde está cozinhando (fica com aspecto
transparente). Deixe esfriar e sirva com pão.
Marrom glacê de banana
Ingredientes:
6 bananas `Nanica´; 12 colheres de sopa de açúcar; ½ xícara de café de vinho tinto; ½
colher de café de essência de baunilha; açúcar cristalizado para enrolar.
Modo de preparar:
Amasse as bananas e leve ao fogo com o açúcar, mexendo até aparecer o fundo da
panela. Junte o vinho tinto e continue mexendo no fogo, até aparecer o fundo da
panela, novamente. Retire do fogo, junte a baunilha e despeje em travessa untada. No
dia seguinte, enrole e passe no açúcar cristalizado. Se quiser, leve para secar ao sol e
embrulhe com papel impermeável.
Massa básica para torta doce
Ingredientes:
210g (1½ xícara) de farinha de trigo; 75g (5 colheres de sopa) de açúcar; 3 colheres
(de sopa) de leite e manteiga ou margarina para untar.
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes rapidamente. Abra a massa obtida com o rolo e forre
uma forma de 23cm de diâmetro untada. Coloque um peso sobre a massa e leve para
assar em forno médio (180ºC) por 35 minutos. Depois de assada, complete-a com o
recheio preferido.
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Musse de banana
Ingredientes:
8 bananas `Nanica´ grandes; 9 colheres de sopa de açúcar; 1 lata de leite
condensado; gotas de essência de baunilha; ½ litro de leite e 3 ovos.
Modo de preparar:
Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de açúcar e deixe derreter até dourar, sem parar de
mexer. Junte as bananas cortadas em rodelas e caramelize-as. Arrume numa fôrma
refratária de tamanho médio em tacinhas individuais. Junte o leite condensado, a
baunilha, o leite e as gemas. Leve ao fogo baixo sem parar de mexer, até obter
consistência cremosa. Espalhe o creme sobre a banana. Bata as claras em neve com
3 colheres (sopa) de açúcar. Junte o creme de leite e misture delicadamente. Despeje
sobre o outro creme e leve à geladeira.
Panquecas de banana
Ingredientes:
1 ovo; 1 xícara de leite; 1 xícara de farinha de trigo; 1 colher de chá rasa de fermento
em pó e 1 colher de sopa de açúcar.
Modo de preparar:
Peneire numa tigela uma xícara de farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Acrescente
o ovo e o leite pouco a pouco, mexendo para não embolar. Unte uma frigideira e leva
ao fogo. Frite a massa de 4 em 4 colheradas na frigideira quente. Deixe dourar dos
dois lados, retire o recheio com bananas amassadas com açúcar e canela em pó.
Enrole.
Pão de banana – I
Ingredientes:
2 bananas da `Terra´; 2 xícaras de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de fermento ou
1 tablete de 15g de fermento para pão; 4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou
melaço de cana; 50g de margarina (2 colheres de sopa); 1 colher de sobremesa de sal
e 2 ovos inteiros.
Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Despeje numa tigela, acrescentando
farinha de trigo o suficiente (1kg ou mais). Amasse até formar uma bola e deixe
descansar por meia hora. Abra a massa com rolo de pastel e recheie com ameixas e
frutas cristalizadas, cortadas miúdas. Enrole como rocambole e corte em pedaços da
largura de quatro dedos. Coloque em fôrma caramelizada e descanse por meia hora.
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Pincele os pãezinhos com uma clara batida com duas colheres de sopa de açúcar.
Asse em forno a 180ºC.
Pão de banana – II
Ingredientes:
1 xícara de bananas amassadas; 250g de farinha de trigo; 100g de açúcar; 1 ovo; 4
colherinhas de fermento em pó; 1 colherinha de sal e 2 colheres de sopa de manteiga.
Modo de preparar:
Bata a manteiga e aos poucos vá juntando o açúcar. Junte bem em seguida o ovo e
continue batendo. Peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal e junte a mistura.
Junte as bananas amassadas. Ponha a massa em forma untada e leve ao forno
durante uma hora.
Pavê de banana com aveia
Ingredientes:
5 bananas ´Nanica´; 1½ xícara de açúcar; 1 xícara de aveia; 3 ovos; 1 colher de chá de
canela em pó; margarina para untar.
Modo de preparar:
Amasse as bananas. Acrescente o açúcar e as gemas, batendo bem. Misture a aveia e
a canela, batendo mais. Coloque em forma refratária untada. Leve ao forno regular por
20 minutos. Retire do forno e cubra com suspiro feito com as claras e 3 colheres de
açúcar. Leve ao forno por mais 5 minutos ou até corar.
Pizza de banana
Ingredientes (pizza grande):
4 bananas tipo `Prata` grandes cortadas em rodelas de aproximadamente 0,5cm de
largura (de preferência não muito maduras); 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar;
1 copo de água fria; 350g de queijo mussarela fatiado e canela em pó.
Modo de preparar:
Numa panela larga, coloque o açúcar para derreter até dourar. Quando o açúcar
estiver totalmente derretido despeje a água, coloque a banana (distribuindo-a no fundo
da panela) e polvilhe com bastante canela. Tampe e deixe ferver por 5 minutos.
Separe a calda que se formará.
Para montar a pizza:
Faça alguns furos na massa com a ponta do garfo; despeje sobre ela a metade da
calda e em seguida cubra-a com o queijo. Distribua a banana sobre o queijo e espalhe
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o resto da calda. Se quiser, polvilhe novamente com canela. Leve ao forno quente por
20 ou 30 minutos.
Pudim de banana – I
Ingredientes:
10 bananas ´Nanica´; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha de
trigo; 3 ovos e 2 colheres de queijo ralado.
Modo de preparar:
Descasque as bananas. Esmague-as bem e junte aos outros ingredientes, misturandoos
bem. Asse em forma untada e forno quente. Sirva polvilhado com açúcar e canela.
Pudim de banana – II
Ingredientes:
3 bananas ´Nanica´ graúdas e maduras; 1 lata de leite condensado; a mesma medida
de leite de vaca; 4 ovos; 1 colher de sobremesa de maizena e gotas de baunilha.
Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Caramelize uma forma para pudim e
coloque a mistura. Cozinhe em banho-maria no forno ou no fogo normal. Deixe esfriar
e desenforme. Leve à geladeira e sirva gelado.
Pudim de banana – III
Ingredientes:
400g de banana cozida e amassada; 8 ovos; 280g de açúcar; raspa de limão; canela
em pó e 100 g de manteiga.
Modo de preparar:
Bata os ovos com açúcar como para pão-de-ló. Junte a raspa de limão, a canela, a
banana e a manteiga. Misture tudo. Coloque em forma untada com manteiga. Asse em
forno quente.
Pudim de banana – IV
Ingredientes:
6 bananas `Nanica` cortadas em rodelas; 5 colheres de leite condensado; 2 xícaras de
água; 1 xícara de pão (ralado); 4 gemas; 2 claras batidas em neve e ½ xícara de
manteiga.
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Modo de preparar:
Dissolva o leite na água. Junte a manteiga, pão, as rodelas de banana, as gemas e as
claras. Misture tudo e leve ao forno, em forma untada com manteiga.
Pudim de banana – V
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; 6 ovos; 1 2/3 de xícara de açúcar; 1 colherinha de
suco de limão; 1 casca de limão ralada; 2/3 de xícara de manteiga e ½ xícara de leite
de coco.
Modo de preparar:
Cozinhe e descasque as bananas. Bata os ovos com o açúcar até que fique com uma
cor clara. Adicione as bananas maduras amassadas, a casca do limão, a manteiga e o
leite de coco. Misture bem. Unte uma forma e coloque a massa dentro. Asse a 177oC
por 45 minutos aproximadamente. Introduza um palito na massa, se sair limpo já está
cozida. Sirva como sobremesa em qualquer das refeições.
Quadradinhos de banana
Ingredientes:
12 bananas; 24 colheres de açúcar; 2 colheres de chocolate em pó; 2 colheres de
manteiga e 2 colheres de baunilha.
Modo de preparar:
Amasse muito bem 12 bananas, com 24 colheres de açúcar e leva ao fogo, até
aparecer o fundo da panela. Junte duas colheres de chocolate em pó, 2 de manteiga e
baunilha. Torne a levar ao fogo, sempre mexendo até aparecer fracamente o fundo da
panela. Despeje no tabuleiro untado e deixe esfriar. Corte em tirinhas ou quadradinhos.
Rapadurinha de banana
Ingredientes:
12 bananas `Nanica´ (tamanho médio); 6 xícaras (chá) de açúcar; 1 colher de
manteiga.
Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no fogo e mexa até desprender do fundo da panela.
Espalhe em assadeira untada e corte em quadradinhos, depois de frio.
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Rocambole de banana
Ingredientes para massa:
3 ovos; 3 colheres de sopa de água; 1 colher de fermento; 1 xícara de farinha de trigo
e 1 xícara de açúcar.
Modo de preparar a massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e em seguida o açúcar e continue a
bater até formar bolhas. Coloque a água, o fermento e a farinha e bata ligeiramente.
Unte um tabuleiro médio coloque a massa e leve à assar por 15 a 20 minutos.
Recheio:
Descasque 6 bananas ´Nanica´ maduras e coloque para cozinhar em calda de açúcar
queimado. Esta calda deverá ser feita com 4 colheres de sopa de açúcar queimado e
¼ do copo de água. Deixe as bananas ficarem bem cozidas, esmague-as com um
garfo e deixe esfriar.
Modo de preparar o rocambole:
Umedeça um pano de prato e vire a assadeira em cima (a massa assada deve estar
quente). Espalhe rapidamente o recheio e com a ajuda do pano enrole a massa.
Polvilhe com açúcar e canela e deixe esfriar.
Sobremesa de banana
Ingredientes:
1 kg de banana; 3 ovos; açúcar e ½ litro de leite.
Modo de preparar:
Descasque as bananas, corte-as ao comprido e frite-as. Em seguida faz-se um creme
de ½ litro de leite, 2 gemas, um pouquinho de açúcar, de baunilha e 4 colheres de
açúcar. Engrosse com um pouco de maizena. Arrume da seguinte forma: Junte bem
numa assadeira de alumínio ou num pirex grande e coloque o creme de leite, em
seguida espalhe as bananas, querendo pode colocar uma camada de ameixas pretas
cozidas, com pouco açúcar, tirando as sementes e engrosse com um pouco de
maizena. Cubra com as claras batidas em neve. Para cada clara 2 colheres de açúcar
e raspa de limão. Em seguida leve para assar. Sirva frio.
Sorvete de banana – I
Ingredientes:
6 bananas ´Nanica´ amassadas; 3 colheres de suco de limão; 1 lata de leite
condensado; 1½ xícara de leite; 2 claras.
Modo de preparar:
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Passe as bananas pela peneira. Junte o suco de limão, o leite condensado e o leite.
Bata até obter uma mistura homogênea. Coloque no congelador. Quando estiver
parcialmente gelado, bata bem, junte as claras em neve e leve ao congelador
novamente.
Sorvete de banana – II
Ingredientes:
4 bananas `Nanica´; 5 colheres de sopa de açúcar; 1 lata de creme de leite (300g);
suco de ½ limão.
Modo de preparar:
Amasse as bananas com o açúcar e o suco de limão. Acrescente o creme de leite,
pouco a pouco misturando cuidadosamente, até obter uma pasta cremosa. Coloque no
congelador durante três ou quatro horas.
Suflê de banana
Ingredientes:
3 bananas; 1 colher (de sopa) de suco de limão; ¼ de xícara de rum; 60g (5 colheres
de sopa) de açúcar; 4 ovos; 50g (5 colheres de sopa) de farinha de trigo; ½ litro de
leite; 1 pitada de baunilha em pó; 30g (2 colheres) de sopa de manteiga ou margarina
e canela em pó para polvilhar.
Modo de preparar:
Corte as bananas em rodelas e respingue com limão. Adicione o rum e 1 colher (de
sopa) de açúcar. Reserve. Bata as gemas com o restante do açúcar, junte a farinha e
depois dilua com o leite quente; adicione a baunilha e faça o creme engrossar, em fogo
baixo, mexendo sempre. Retire quando começar a ferver, acrescente a manteiga e
misture. Deixe esfriar e junte as claras em neve, misturando bem. Coloque em forma
refratária alta, untada: uma camada de creme e uma de banana, alternadas,
terminando com o creme. Asse em forno alto de 30 a 35 minutos.
Surpresa de banana
Ingredientes:
2 copos de água; 4 bananas `Nanica´; 2½ copos de açúcar; 7 colheres de sopa de
maizena; suco de 1 limão.
Modo de preparar:
Amasse as bananas e junte o suco de limão. Em uma panela, dissolva a maizena na
água. Acrescente o açúcar e as bananas. Leve ao fogo e mexa pôr 20 minutos.
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Coloque em assadeira, deixe esfriar e cortar em pequenos pedaços. Passe açúcar
cristalizado e embrulhe em papel impermeável.
Tapioca com banana
Ingredientes:
15 bananas ´Nanica´; ½ xícara de chá de tapioca; açúcar a gosto.
Modo de preparar:
Coloque a tapioca de molho, por meia hora, em 1 copo de água. Leve ao fogo a
tapioca com mais 4 copos de água e deixe ferver até a tapioca ficar derretida,
colocando o açúcar a gosto. Corte as bananas em rodelas, junte à tapioca e leve para
ferver até que as bananas cozinhem um pouco, sem se desmancharem. Sirva frio.
Tabletes de banana
Ingredientes:
8 bananas ´Nanica´; 2 xícaras de açúcar; 50 g de manteiga; 2 gemas; 2 claras (batidas
em neve); 1 copo de leite; 3 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de fermento em pó e
açúcar misturado com canela.
Modo de preparar:
Bata bem o açúcar com a manteiga e junte as gemas. Em seguida, adicione as claras
continuando a bater até formar bolhas. Acrescente o leite, a farinha de trigo e o
fermento. Bata mais um pouco. Despeje em assadeira untada com manteiga.
Descasque as bananas, corte em fatias e coloque por cima da massa. Polvilhe com o
açúcar misturado com a canela. Leve a assar. Quando esfriar corte em quadradinhos
de 5 x 5 mais ou menos.
Tentação de banana madura
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; 4 colheres de manteiga ou óleo; 2 ¼ de xícaras de
água quente; 3 colheres de manteiga; ¾ de xícara de açúcar e 2 lascas de canela.
Modo de preparar:
Descasque, corte as bananas e doure em óleo quente. Adicione água, manteiga,
canela e açúcar e cozinhe em fogo brando até que fiquem bem cozidas.
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Tijolinhos de bananas
Ingredientes:
1kg de bananas tipo `Prata´ amassada; 1kg de açúcar; 1 xícara de suco de laranja;
suco de ½ limão; 200g de açúcar cristalizado.
Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo, mexendo até atingir ponto de
bala. Despeje em assadeira untada com manteiga. Quando esfriar, corte em tijolinhos
e passe em açúcar cristalizado.
Torta de banana – I
Ingredientes:
4 bananas tipo ‘Terra’ bem maduras; 3 colheres da açúcar; 6 gotas de baunilha; ½
xícara de passas; 1 colher de manteiga e uma pitada de pó de cravo.
Modo de preparar:
Descasque as bananas, coloque-as numa panela e cozinhe-as ao vapor. Quando
estiverem macias, escorra a água e amasse-as formando um purê. Em seguida,
misture a manteiga, o açúcar (a gosto), a baunilha e as ameixas secas.
Posteriormente, coloque a massa na frigideira e deixe dourar de um lado e do outro.
Sirva como sobremesa após o almoço ou o jantar.
Torta de banana – II
Ingredientes:
1 kg de banana tipo ´Prata´; 14 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 colher de chá
bem cheia de fermento; 10 colheres de sopa de açúcar e 200g de manteiga.
Modo de preparar:
Misture a farinha com o fermento e o açúcar fazendo uma farofa. Unte um tabuleiro
médio com manteiga e espalhe um pouco da farofa. Corte as bananas em fatias e
arrume algumas sobre a farofa. Faça algumas bolinhas de manteiga e salpique por
cima. Repita a operação até que toda farofa acabe e finalize com uma camada de
bananas polvilhadas com açúcar e canela e salpique bolinhas de manteiga. Asse em
forno brando e depois corte em quadradinhos e deixe esfriar.
30
Torta de banana – III
Ingredientes:
2 xícaras de bananas amassadas; 1 massa básica de torta assada; 1 lata de leite
condensado; 2 colheres (de sopa) de suco de limão e 2 ovos separados.
Modo de preparar:
Aqueça o forno em temperatura média (170ºC). Misture numa tigela o leite
condensado, o suco de limão, as gemas batidas e as bananas amassadas. Bata as
claras em neve bem firme e junte a mistura anterior. Espalhe esta mistura dentro da
massa para torta, coloque na forma e leve ao forno durante uns 20 minutos.
Torta de banana - IV
Ingredientes: (Massa)
1 xícara de chá de maizena; ¾ xícara de chá de farinha de trigo; 1 colher de café de
fermento em pó; ¾ xícara de chá de açúcar; ¾ xícara de chá de margarina e 2 ovos.
Recheio:
6 bananas ´Nanica´ grandes; 1 xícara de chá de Karo; 1 colher de café de baunilha; 1
gema para dourar e açúcar para polvilhar.
Modo de preparar:
Massa:
Numa tigela peneire a maizena, a farinha e o fermento, junto o açúcar a margarina e os
ovos. Amasse com os dedos até formar uma bola, leve a geladeira por ½ hora.
Recheio:
Descasque as bananas e doure no Karo fervente por 5 minutos. Adicione a baunilha.
Retire do fogo e corte as bananas em rodelas.
Modo de preparar:
Abra a massa na espessura de ½ cm e com ¾ da massa forre o fundo e as laterais de
uma forma média desmontável redonda. Encha com o recheio. Pincele com gema o
restante da massa e corte em tiras e decore a torta. Leve ao forno médio por 40
minutos. Depois de fria, desenforme e polvilhe com açúcar.
Torta de banana com farofa
Ingredientes:
8 bananas; ½ xícara de açúcar; 1½ xícara de farinha de trigo; 1 colher de canela em
pó; 4 colheres de margarina; 1 tablete de chocolate picado e suco de limão.
Modo de preparar:
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Em uma forma untada coloque o açúcar misturado com a canela e cubra com fatias de
bananas passadas no suco de limão. Leve ao forno médio durante 20 minutos. Retire
e cubra com farofa feita com 1½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de açúcar, 4
colheres de margarina, 1 tablete de chocolate picado. Espalhe em cima da torta e leve
novamente ao forno por 20 minutos.
Torta de banana especial
Ingredientes:
Banana em fatias; azeite; ½ litro de leite; 3 a 4 colheres de maizena; 1 pitada de sal; 1
colher de baunilha; 2 gemas e açúcar a vontade.
Modo de preparar:
Tome algumas bananas, corte-as em fatias ao comprimento. Frite-as em azeite e
disponha no fundo de um prato de vidro. Prepare o creme com ½ litro de leite, 3 a 4
colheres de maizena, 1 pitada de sal, 1 colher de baunilha, 2 gemas, açúcar a vontade.
Misture tudo muito bem e leve ao fogo mexendo sempre até formar consistência de
creme. Derrame por cima das bananas. Bata as claras em neve como suspiro,
acrescentando açúcar. Espalhe por cima do creme. Leve ao fogo brando para dourar.
Torta de banana com leite condensado
Ingredientes:
Bananas `Nanica´ cortadas; 1 xícara de manteiga em creme; 1 lata de leite
condensado; 3 ovos; 1 pitada de sal; 1 xícara de farinha de trigo; 2 colheres de chá de
fermento em pó e ¾ de xícara de chá de açúcar e canela.
Modo de preparar:
Unte uma forma, polvilhe com açúcar e canela e forre com uma camada de bananas
nanicas cortadas. Cubra com ¾ de xícara (chá) de açúcar com canela. Leve ao forno
por 15 minutos, prepare a massa batendo 1 xícara de manteiga em creme, junto 1 lata
de leite condensado e continue a bater, acrescente 3 gemas e 1 pitada de sal. Misture
aos poucos uma xícara de farinha de trigo peneirada com 2 colheres de chá de
fermento em pó. Por último, as 3 claras em neve. Despeje sobre as bananas e volte ao
forno médio por 25 minutos. Desenforme e sirva quente.
Torta de banana com suspiro
Ingredientes:
Banana em fatias; 150g de manteiga; 125g de açúcar; 350g de farinha de trigo; 1
colher de chá de fermento em pó; 2 ovos; geléia de qualquer qualidade e suspiro.
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Modo de preparar:
Tome 150g de manteiga, 125g de açúcar, 350g de farinha, 1 colher de chá de
fermento em pó e 2 ovos. Bata o açúcar com os ovos, junte a manteiga bata e por
último, ponha a farinha com o fermento. Forre com uma massa uma forma baixa,
untada, e leve a assar no forno. Cubra com uma camada de fatias de banana, sobre
uma camada de geléia de qualquer qualidade e cubra tudo com suspiro feito com: 2
claras e 4 colheres de açúcar. Leve ao forno para tostar.
Torta de banana com coco
Ingredientes:
9 bananas `Nanica´; 1 xícara de chá de maizena; 1½ xícara de chá de farinha de trigo;
½ xícara de chá de açúcar; 1 colher de café de fermento; 1 xícara de chá de
margarina; 2 ovos; 1 xícara de chá de Karo; 1½ xícara de chá de coco fresco, ralado e
1 gema para pincelar.
Modo de preparar:
Misture a maizena com a farinha, o fermento e o açúcar. Junte a margarina e os ovos,
amassando bem. Forre o fundo e os lados da forma com a parte da massa. Reserve o
restante. Leve o Karo ao fogo e junte as bananas inteiras. Cozinhe até que fiquem
macias. Coloque as bananas cozidas e já frias na forma sobre a massa, e cubra com o
coco. Estenda a massa reservada com o rolo, sobre uma mesa enfarinhada. Recorte
tiras da mesma largura para serem dispostas sobre as bananas, formando uma grade.
Pincele com a gema e leve ao forno.
Torta de banana primavera
Ingredientes:
1 pacote de biscoitos Maria (moídos); ¾ de xícara de manteiga derretida; 1 colher de
essência de baunilha; 12 bananas maduras; 1 xícara de açúcar; 1 colher de canela em
pó; suco de limão; ½ xícara de uvas passas.
Modo de preparar:
Misture os biscoitos moídos com a margarina e a essência de baunilha, forrando o
fundo de uma forma untada e comprimindo bem a mistura. Cubra com bananas
cortadas em rodelas e salpique com o açúcar, canela, limão e as uvas passas. Leve ao
forno. Quando estiver seca e dourada, retire. Polvilhe com açúcar e deixe esfriar.
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Tortinha de banana
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ maduras; ½ xícara de leite; 1 colher de canela em pó e cravo.
Modo de preparar:
Descasque e amasse as bananas. Coloque em uma vasilha, adicione o leite, o cravo e
a canela em pó. Amasse, depois forme bolas achatadas redondas. Coloque em uma
frigideira ou panela e coloque para assar.
Virado de banana
Ingredientes:
Bananas maduras, porém firmes; farinha de mandioca ou de milho; óleo.
Modo de preparar:
Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque-as em uma panela com um pouco
de óleo e leve ao fogo para desmanchar. Adicione farinha de mandioca ou de milho até
essa endurecer.
Vitamina de banana
Ingredientes:
1 banana; ½ xícara de chá de leite gelado; ½ xícara (chá) de suco de laranja; açúcar a
gosto.
Modo de preparar:
Bata tudo no liqüidificador e sirva em seguida.
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PRATOS SALGADOS
Abará de banana com peixe
Ingredientes:
Massa de banana:
8 bananas tipo `Terra´ verdes raladas; 2 colheres de coentro picadinho; 15 folhas da
banana cozidas e sal.
Molho:
3 ½ cebola vermelha picada; 3 tomates picados; 2 pimentões picados; 2 colheres de
chá de alho; ½ xícara de coentro picadinho; ½ xícara de amendoim torrado e moído; 1
colher de coloral e 1kg de filé de peixe temperado ou frutos do mar.
Modo de preparar:
Molho:
Frite a cebola, o tomate, o pimentão, o alho, o coentro e mexa até que fique bem frito.
Logo depois adicione o amendoim dissolvido em pouca água deixando cozinhar por
um minuto e retire do fogo.
Massa:
Rale as bananas e amasse adicionando lentamente o sal, óleo, coentro e um pouco da
água. A massa deve ficar homogênea.
Cozimento:
Numa panela prepare o caldo de peixe (peixe inteiro, sal, pimentão e cebola) escorra e
deixe só o líquido nesse caldo. Coloque a massa lentamente e cozinhe em fogo
brando, até que esteja consistente. Retire do fogo.
Abarás:
Coloque na folha a massa da banana. Em seguida adicione o peixe e logo depois o
molho. Embrulhe e assim vá formando cada um dos bolos. Uma vez empacotado e
devidamente amarrado os bolos com barbante de algodão, coloque para ferver em
água quente por uns 20 minutos. Após a fervura escorra e deixe esfriar.
`Alcapurrias´
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; 3 colheres de manteiga; 2 xícaras de picadinho para
recheio; 750g de mangarito (mangará) ou inhame; 1 colher de sal e óleo para fritar.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e os mangaritos (mangará) ou inhame. Deixe em água de sal
por uns minutos. Rale pela parte mais fina do ralo. Adicione a manteiga, sal e misture
bem. Prepare o recheio de carne. Coloque duas colheres da massa sobre uma folha
de banana untada sobre o papel parafinado. Espalhe e coloque duas colheres de
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recheio de carne no centro. Dobre a folha em forma de pastel. Frite em óleo quente até
que doure os dois lados.
Almôndegas de banana – I
Ingredientes:
Caldo: 800g de costelas de vaca; 1 pimentão; 2 cebolas; 2 colheres de alho; 200g de
mandioca; ½ cenoura e 2 milhos verdes.
Bolinhas:
2 bananas tipo ‘Terra’ verdes; ½ xícara de coentro; molho de pimentão e cebola frita.
Modo de preparar:
Faça o caldo de carne normal e adicionar os pedaços de mandioca, cenoura cortada e
as folhas de repolho.
Almôndegas:
Rale as bananas e forme a massa homogênea adicionando coentro, molho e carne
cozida picada. Misture todos estes ingredientes para formar as bolinhas.
Posteriormente cozinhá-las no caldo e quando estiverem na superfície retirar do fogo.
Sirva como prato principal do almoço.
Almôndegas de banana – II
Ingredientes:
1 colher de manteiga; 2 bananas tipo `Terra´ verdes e 2 ovos
Para o molho:
1 colher de óleo, manteiga ou margarina; 2 colheres de cebola picada; 1 dente de alho;
1 xícara de molho de tomate e ½ xícara de água.
Modo de preparar:
Cozinhe as bananas verdes em água e sal e amasse com manteiga ou margarina.
Adicione os ovos inteiros à mistura e bata bem até que fique todo ligado. Dê forma de
bolinhas à massa. Coloque as almôndegas no molho e deixe cozinhar por 5 minutos.
Sirva quente. Em uma panela ou frigideira prepare o molho. Deixe esquentar o óleo ou
a manteiga. Adicione a cebola e o alho ao óleo ou à manteiga. Coloque o molho de
tomate e a água e deixe cozinhar em fogo brando. Sirva como prato principal ou
entrada.
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Banana com arroz
Ingredientes:
1½ xícara de chá de arroz cru; 1 colher de sopa de margarina; 1 cebola pequena
ralada; 1 dente de alho amassado; 150g de presunto picado; 3 bananas cortada em
rodelas e fritas; 1 folha de louro; um tablete de caldo de galinha dissolvido em 3
xícaras de água fervente e sal a gosto.
Modo de preparar:
Escolha e lave o arroz. Em uma panela doure a cebola e o alho com margarina.
Adicione o arroz e o louro fritando bem. Em seguida acrescente a água fervente com
caldo de galinha dissolvido, adicionando se necessário mais sal. Deixe cozinhar e
quando o arroz estiver quase pronto, junte as rodelas de banana fritas, o presunto e a
salsa. Misture tudo levemente com auxílio de um garfo, tomando o cuidado para
desmanchar as rodelas de banana. Quando pronto passe para uma travessa e polvilhe
com queijo parmesão ralado. Sirva quente.
Banana com nozes
Ingredientes:
6 bananas tipo `Prata´ amassadas; 1½ copo de leite; 1 colher de sopa de manteiga; 1
xícara de queijo parmesão ralado; 2 colheres de sopa de maizena; ½ colher de café de
pimenta-da-jamaica; 1 colher de molho inglês; 1 xícara de nozes bem picadas; pão de
forma fatiados em quatro partes e queijo suíço.
Modo de preparar:
Misture um copo e meio de leite com uma colher (sopa) de manteiga, uma xícara de
queijo parmesão ralado, duas colheres (sopa) de maizena, meia colher de café de
pimenta-da-jamaica e uma colher de molho inglês. Leve tudo ao fogo até obter uma
mistura cremosa. Misture o molho com seis bananas prata amassadas e uma xícara de
nozes bem picadas. Parta cada fatia de um pão de forma em quatro partes e, sobre
cada uma, derrame um pouco de creme, salpique com queijo suíço ou outro e leve por
poucos minutos ao forno bem quente.
Bananas com queijo
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras e queijo branco ou amarelo.
Modo de preparar:
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Descasque as bananas e corte no comprimento em duas partes. Lave em água e sal.
Coloque para dourar na manteiga. Corte uma fatia de queijo e coloque entre as duas
partes da banana. Frite até que se unam e dourem bem.
Banana recheada
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; 2 xícaras cheias de carne moída e 3 fatias de queijo.
Modo de preparar:
Lave a casca das bananas com uma escova e cozinhe no vapor até que estejam
moles. Adicione sal a gosto. Corte as bananas, faça um corte no centro e retire um
pouco da polpa para fazer um buraco, o qual será recheado com carne. Coloque em
uma forma untada e ponha o queijo por cima, deixe no fogo brando até derreter o
queijo. Sirva como prato principal.
Observação: O recheio pode ser de carne, atum, bacalhau ou apenas queijo.
Banana verde encantada
Ingredientes:
2 bananas tipo `Terra´ verdes; 2 colheres de manteiga; 1 galhinho de salsa; 2
abobrinhas e 1 xícara de queijo branco ralado.
Modo de preparar:
Corte as bananas em rodelas de aproximadamente 2 cm; cozinhe-as no vapor até que
fiquem macias. Retire a casca das abobrinhas, parta em pedaços e cozinhe no vapor.
Se preferir, adicione um pouquinho de cebola ou alho. Misture as bananas com a
abobrinha, adicione a manteiga e misture bem. Coloque o queijo branco e as folhas de
salsa picadas por cima.
Barquinhos de banana
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; 2 xícaras cheias de carne cozida; 3 fatias de queijo e
manteiga.
Modo de preparar:
Lave as bananas com uma escova. Cozinhe no vapor até que fiquem macias, com sal
a gosto. Descasque as bananas e faça um corte no centro retirando um pouco da
polpa para fazer um furo. Recheie com carne. Coloque numa forma ou frigideira e
ponha o queijo sobre o recheio. Leve ao forno brando até que derreta o queijo. Sirva
como prato principal.
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Observação: o recheio pode ser de carne, camarão, atum, bacalhau ou apenas queijo.
Bastonetes de banana
Ingredientes:
2 bananas tipo `Terra´ verdes; 11/2 colher de leite; tempero e sal a gosto; 1 folha de
bananeira pequena; 100g de queijo cortado em pedaços pequenos e 2 xícaras de óleo
para fritar.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e rale pela parte mais fina do ralo. Adicione o leite, tempero e
sal à massa misturando bem. Unte a folha da bananeira e coloque sobre ela uma
colher da massa e espalhando bem. Coloque um pedacinho de queijo no centro da
massa e enrole. Frite em óleo quente por 15 minutos até que dourem ambos os lados.
Sirva quente como entrada.
Bolas de banana recheadas
Ingredientes:
Caldo:
800g de costelas de vaca ou 500 g de músculo; pimentões; 1 cebola vermelha; 1
colher do alho; 300g de aipim; 2 milhos verdes; 1 folha de repolho picado e sal a gosto.
Molho:
1 cebola vermelha picada; 1 pimentão picado; 1 tomate picado; 1 colher de coentro
picadinho; ½ xícara de amendoim torrado e moído; 1 ovo cozido; ½ xícara de passas e
½ xícara de azeitonas.
Massa:
4 bananas (3 raladas e 1 cozida); sal; coentro picado e óleo.
Modo de preparar:
Caldo:
Faça um caldo de carne normal, coloque pedaços de aipim, milho e uma banana.
Recheio:
Tire do caldo as costelas e pique a carne misturando-a com o molho. Então tem-se o
caldo na panela num recipiente separado do recheio.
Massa:
Com as 3 bananas raladas e a banana cozida faça uma massa e adicione coentro e
sal. Quando estiver bem amassada faça as bolas e coloque o recheio. Uma vez
formadas, adicione no caldo fervendo e cozinhe até que as bolas subam à superfície,
isso quer dizer que já estão cozidas, então desligue o fogo.
Molho:
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Coloque na frigideira para refogar as cebolas, os tomates e os pimentões, logo depois
adicione amendoim moído, ovo e carne cozida picadinha.
Sirva como prato principal.
Bolinhos de banana
Ingredientes:
6 bananas tipo ‘Terra’ verde; 1 xícara de queijo; ½ xícara de cebolinha cortada; 1 ovo
cozido; 2 colheres de manteiga e sal a gosto.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e cozinhe numa panela com água e sal, quando já estiverem
macias retire do fogo, escorra e amasse uma por uma adicionando pouco a pouco a
manteiga, até obter uma massa homogênea. Com a massa feita, forme os bolinhos,
recheie com queijo, cebola e ovos. Feche os bolinhos e ponha para fritar em pouco
óleo e em fogo brando de ambos os lados. Sirva com café ou com pratos com base em
feijão, pode também substituir qualquer salgado.
Observação: O recheio pode também ser com carne cozida picadinha ou torresmo.
Caldo de banana
Ingredientes:
1 banana verde tipo `Terra´; 12 xícaras de água; 500 g de carne de vaca com osso; 1
colher de sal; 1 colher de pimenta; ½ colherinha de coentro; 1 folha de louro e ½
colherinha de orégano.
Modo de preparar:
Corte a carne em pedaços pequenos e coloque em água fria. Cozinhe por meia hora.
Prepare e adicione os condimentos e ferva a fogo brando por uma hora. Lave e
descasque as bananas. Coloque em água com sal por cinco minutos. Rale e passe as
bananas por uma máquina. Coe o caldo. Adicione à banana e coloque novamente no
fogo por 20 minutos. Sirva quente em xícaras com os ´guanimes´.
Casuela de banana
Ingredientes:
Para a massa de banana:
5 bananas tipo ‘Terra’ verde raladas; 2 colheres de coentro picadinho e sal.
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Para o molho:
3 ½ cebola vermelha picada; 3 tomates picados; 2 pimentões picados; 2 colheres de
chá de alho; ½ xícara de coentro picadinho; ½ xícara de amendoim torrado e moído; 1
colher de coloral e 1kg de filé de peixe temperado ou frutos do mar.
Modo de preparar:
Molho:
Pique as cebolas, os tomates e os pimentões. Coloque para fritar, misturando o alho, o
coentro, mexendo até que fique bem frito. Logo depois, adicione o amendoim
dissolvido em pouca água, deixando cozinhar por um minuto e retire do fogo.
Massa:
Rale as bananas e amasse adicionando lentamente o sal, o óleo e o coentro e um
pouco da água. A massa deve ficar homogênea.
Cozimento:
Numa panela prepare o caldo de peixe (peixe inteiro, sal, pimentão e cebola) coe
deixando só o líquido nesse caldo. Coloque a massa lentamente e cozinhe em fogo
brando, até que esteja consistente. Em seguida retire do fogo. Num pirex refratário
previamente untado com manteiga, coloque parte da massa. Posteriormente adicione o
molho e o peixe temperado e termine com outra capa de massa. Coloque em forno
quente a temperatura de 180ºC durante uns 45 minutos. Retire quando a massa do
molde ferver. Sirva depois de 20 minutos, pode acompanhar uma porção de arroz .
Chips – I
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes e tempero a gosto.
Modo de preparar:
Descasque as bananas. Rale do lado mais grosso do ralo. Coloque o tempero. Frite
em manteiga quente em pequenas colheradas. Sirva como aperitivo, entrada ou
acompanhamento.
Chips – II
Ingredientes:
Bananas tipo ‘Terra’; óleo e sal.
Modo de preparar:
Corte as bananas em fatias longas e bem finas. Coloque para fritar, depois escorra o
óleo e adicione sal. Sirva quente.
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Cortados de banana verde
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; sal a gosto e óleo.
Modo de preparar:
Descasque e divida as bananas em forma diagonal e adicione sal a gosto. Depois
coloque em óleo quente até que dourem.
Creme salgado de banana
Ingredientes:
2 bananas; 1 xícara de queijo e ½ copo de leite.
Molho:
Pimentão; cebolinhas; óleo; 1 litro água e 1 colher de manteiga.
Modo de preparar:
Numa panela cozinhe as bananas em água e sal. Logo depois amasse-as com a
manteiga adicionando pouco a pouco leite, queijo e o molho. Junte com a água em que
foi cozida a banana em fogo brando. Sirva com arroz.
Croquete de bananas – I
Ingredientes:
6 bananas `Nanica´; 2 ovos; farinha de trigo; farinha de rosca e óleo ou banha para
fritar.
Modo de preparar:
Descasque as bananas, que devem estar bem maduras e corte-as em 3 partes. Passe
cada pedaço de banana em farinha de trigo, a seguir nos ovos batidos e depois na
farinha de rosca. Frite em óleo ou banha bem quente, retire com escumadeira e ponha
sob papel absorvente ou papel de pão, para escorrer o excesso de gordura.
Croquete de banana – II
Ingredientes:
10 bananas bem maduras em rodelas; 3 ovos; farinha de rosca; queijo parmesão
ralado e banha.
Modo de preparar:
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Tome 10 bananas bem maduras e corte em rodelas de 4 cm. Passe em 3 ovos batidos
e depois em farinha de rosca, misturado com parmesão ralado. Frite em banha quente
e sirva com bifes ou assados.
Croquetes de banana - III
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes ou maduras; 1 colher de manteiga ou margarina; ½
colherinha de canela; 1 ovo; 1 colherinha de sal e 1 xícara de pão ralado ou farinha de
rosca.
Modo de preparar:
Lave as bananas e cozinhe no vapor até que fiquem macias. Descasque e amasse
ainda quentes. Adicione a metade do ovo batido, margarina ou manteiga. Passe na
farinha de pão, depois nos ovos e outra vez na farinha de pão. Frite em bastante
manteiga quente. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Observação: Sirva com geléia de goiaba ou de manga no almoço o lanche.
Espetinhos de banana
Ingredientes:
Bananas cortadas em rodelas; toucinho defumado cortado em quadradinhos; presunto
cortado em quadradinhos; queijo cortado em quadradinhos; pimentão cortado em
pequenos pedaços; cebola cortada em pequenos pedaços; espetinhos de madeira;
óleo para fritar.
Modo de preparar:
Coloque em cada espetinho um pedaço de cada ingrediente. Frite em óleo quente,
rapidamente. Sirva quente.
Farinha de banana
Ingredientes:
Bananas verdes de qualquer variedade embora a do tipo ´Prata´ seja a mais
recomendável.
Modo de preparar:
Escalde as bananas em água fervente, por dois minutos. Descasque e corte em tiras.
Coloque em um tabuleiro, dispostas lado a lado. Leve ao forno e deixe torrar até
ficarem esturricadas, quebradiças e esfarinhando na mão. Passe em uma máquina de
moer ou liqüidificador e depois passe em uma peneira fina.
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Farofa de banana – I
Ingredientes:
3 bananas; 2 tomates picados; ½ copo de óleo; 1 copo de fubá, torrado ou pré-cozido;
½ copo de farelo de trigo; ½ copo de farinha de mandioca; 1 pires de cheiro-verde; 1
cebola picada (média) e sal, a gosto.
Modo de preparar:
Refogue a casca da banana, picada bem fina, com um pouco de óleo, a banana picada
em rodelas, e o tomate. Acrescente o fubá, farelo, farinha de mandioca: mexer em fogo
baixo até ficar tudo bem refogado. Apague o fogo e coloque o restante do óleo e o
cheiro-verde.
Farofa de banana – II
Ingredientes:
Bananas em rodelas; 6 colheres de manteiga e farinha de mandioca.
Modo de preparar:
Derreta 6 colheres de manteiga numa frigideira e vá colocando farinha, mexendo até
ficar uma farofa solta, mas não seca. Retire do fogo e junte rodelas de bananas.
Feijoada do coração da banana
Ingredientes:
2 corações de banana (médio); ½ kg de charque; ½ kg de chouriça defumada; ½ kg de
carne do sol; 150g de toucinho defumado; ½ copo de farelo de trigo; alho, sal e
cominho, a gosto; ½ xícara de fubá de milho; 1 pitada de pó de casca de ovo;
temperos a gosto; 1 prato de sobremesa de cheiro-verde e 1 colher de sopa de pó de
folhas verdes.
Modo de preparar:
Retire 2 folhas mais externas do coração da banana. Corte em rodelas. Afervente
trocando a água até tirar todo o amargo. Coloque antes as carnes de molho para retirar
o sal e aferventar. Depois refogue o coração cortado e as carnes e coloque os
temperos. Cozinhe como feijoada. No final do cozimento, coloque os outros
ingredientes e o cheiro-verde.
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Fritadas de banana
Ingredientes:
2 xícaras de banana tipo `Terra´ maduras; 2 colherinhas de manteiga; 1 ovo; 5
colheres de farinha de trigo; ¼ de xícara de leite; 250g de óleo para fritar e sal a gosto.
Modo de preparar:
Adicione as duas xícaras de banana amassada, a manteiga, o sal, o leite e a farinha.
Bata a gema e adicione à mistura e misture tudo. Frite as colheradas em óleo quente.
Escorra sobre papel absorvente. Sirva como acompanhamento da comida.
`Guanimes´ - I
Ingredientes:
6 bananas tipo `Terra´ verde 1 xícara de leite de coco; 3 colheres de açúcar; ¼ de
colher de chá de sementes de anis; 1 colher de chá de sal e folhas de bananeira.
Modo de preparar:
Lave e descasque as bananas. Coloque em água com sal por 5 minutos em seguida,
rale as bananas. Esquente o leite junte com a banana ralada, sementes de anis e o
sal. Forme rolos de 12cm de comprimento e 1,5cm de largura. Enrole com folhas de
bananeira, amarre com barbante e ferva por uma hora. Sirva quente como prato único,
como parte da sopa ou com carne.
Observação: Se desejar, os `guanimes´ poderão ser assados em forno até que fiquem
secos. Podem ser consumidos com saladas. Nesta receita pode ser utilizada outro tipo
de banana em vez de banana da `Terra´.
`Guanimes´ - II
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; 1 xícara de leite de coco; ¼ de colher de anis em grão;
3 colheres de açúcar; 1 colher de sal e folhas de bananeira.
Modo de preparar:
Descasque e rale as bananas; esquente o leite e adicione o açúcar, o anis e as
bananas raladas. Lave e divida as folhas de banana em pedaços; coloque no centro de
cada uma, duas colheres grandes da massa, enrole e amarre os pedaços de folhas.
Ferva 3 litros de água com sal em uma panela e adicione os `guanimes´. Ferva por
uma hora.
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`Mangu´
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; ½ cebola cortada bem fina; ½ xícara de azeite de oliva;
1 colher de vinagre e queijo.
Modo de preparar:
Descasque, lave e corte em rodelas as bananas. Cozinhe em água e sal. Refogue a
cebola com sal e vinagre em uma frigideira a fogo brando, até cozinhar a cebola. Em
um pilão amasse as bananas e divida em três porções. Sobre cada porção coloque um
pouco de molho de cebola. Derreta o queijo no óleo quente e coloque sobre o `mangú´.
Sirva como acompanhante das refeições ou no café da manhã.
`Mofongo´ ou bolão
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; 2 dentes de alho amassados; 1 colher de azeite de
oliva; 125g de torresmo ou toucinho e sal a gosto.
Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte em rodelas de 1cm aproximadamente. Frite em
bastante óleo em fogo moderado. Em uma frigideira frite bem o toucinho até que solte
toda a gordura. Adicione o alho e o azeite. Em um pilão, amasse as bananas (em
porções de 4 a 8 rodelas) e adicione uma ou duas colheres da gordura do toucinho e
os pedaços de toucinho. Misture bem e forme bolotas. Sirva como acompanhante do
prato principal ou com caldo de carne.
Moqueca de banana
Ingredientes:
Bananas tipo `Terra´; leite de coco; azeite de dendê; carne de sertão; temperos verdes
e limão.
Modo de preparar:
Tempere a carne cortada em pedaços pequenos, (com todos os temperos bem
picados); refogue no azeite e deixe amolecer. Em seguida, coloque as bananas
cortadas em rodelas, deixe dar algumas fervuras para cozinhar; coloque o leite de
coco; deixe ferver mais um pouco e abafe. Está pronta para servir.
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Omelete francês
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras em rodelas bem finas; 2 xícaras de batatas picadas; 1
cebola picada; ½ xícara de presunto picado; 5 ovos batidos; 2 colherinhas de sal; 1 lata
de linguiça ou salsicha; 1/3 de xícara de ervilha doce e óleo para fritar.
Modo de preparar:
Frite as bananas em bastante óleo quente. Quando estiverem douradas, coloque em
uma tigela. Frite ligeiramente o presunto e a lingüiça ou salsicha e adicione à massa de
bananas. Coloque as ervilhas e os ovos batidos com sal. Misture bem. Esquente duas
ou três colheres de óleo em uma frigideira grossa ou de teflón e coloque a massa,
cozinhando com tampa por uns minutos. Vire o omelete com cuidado. Ao virar a
mistura na frigideira introduza um garfo várias vezes até o fundo (sem raspar o teflón)
para que o ovo cozinhe. Cozinhe por uns minutos e sirva.
Pamonhas de banana
Ingredientes:
20 bananas tipo `Terra´ verdes; 30 colheres de pimentões maduros moídos; 500g de
cebola; 1 garrafa de óleo; coentro; carne de porco ou frango; pimenta a gosto e sal.
Materiais:
Folhas de bananeira e cordão/barbante
Modo de preparar:
Prepare a carne em pedaços como desejar. Descasque e divida no comprimento as
bananas em quatro partes, cozinhe-as em água quente e coloque sal a gosto. Depois
de cozidas, amasse-as. Posteriormente adicione o caldo da carne cozida e a água
onde se cozinhou as bananas, misture até que a massa fique macia. Coloque a
mistura na folha da bananeira e por cima a carne. Enrole e cozinhe por 15 a 20
minutos.
Pastéis de banana – I
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; 1,5kg de inhame; 500g de calabresa; 3 xícaras de caldo
para amolecer a massa (carne de vaca); ¼ de xícara de manteiga ou óleo com
corante; 5 colheres de molho (feito com temperos: alho, tomate, pimentão e cebola)
frito na gordura; 55g de pimenta verde; 55g de pimenta marrom; 225g de molho; 500 g
de carne de porco picada em quadradinhos ou moída; 500g de carne de vaca moída;
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115g de presunto; ½ xícara de grão-de-bico fervidos; sal a gosto; manteiga ou óleo
para o tempero e folhas de bananeira.
Modo de preparar:
Rale as bananas, os inhames, a calabresa e misture bem. Adicione sal e manteiga ou
óleo com urucum para dar cor à massa. Refogue o presunto, pimentas, molho,
tempero e a carne por uns minutos. Adicione os grãos-de-bico e deixe em fogo
mediano até que a carne esteja cozida. Sobre uma folha de banana untada, coloque 3
colheres de massa e espalhe em forma retangular. Coloque duas colheres de carne no
centro, dobre, embrulhe e amarre. Ferva em água e sal por 45 minutos.
Pastéis de banana – II
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ verdes; ¼ de xícara de margarina e 250g de carne moída
Modo de preparar:
Descasque as bananas verdes e coloque para cozinhar; quando estiverem macias
amasse-as e adicione margarina e misture em um recipiente plástico. Em outro
recipiente coloque a carne moída preparada. A massa de bananas é preparada em
forma de uma tortinha, colocando a carne preparada no centro e dobrando a massa
pela metade. Frite em óleo bem quente.
Pastelão de banana
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ cozidas e 1/3 de xícara de manteiga.
Picadinho:
250g de carne; 2 colheres de manteiga; ¼ de xícara de cebola picada; ¼ de xícara de
pimentões verdes picados; 2 ovos cozidos; 12 azeitonas; 2 colheres de uva passa; 1 ½
de colherinha de sal; pimenta a gosto e 2 ovos batidos com sal.
Modo de preparar:
Amasse as bananas com o leite e a manteiga ou margarina.
Picadinho:
Refogue a carne na manteiga por 10 minutos. Adicione a cebola, o pimentão, as
rodelas de ovo cozido, as azeitonas e as passas. Continue cozinhando por 5 minutos.
Tempere.
Pastelão:
Unte uma forma de assar e coloque a metade da banana amassada. Adicione ao
recheio e cubra com o resto das bananas amassadas. Coloque os ovos batidos. Doure
no forno por 20 minutos (230oC). Sirva quente como prato principal.
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Observação: o queijo pode ser colocado sobre o pastelão cinco minutos antes de
terminar o tempo de cocção.
Patacões – I
Ingredientes:
6 banana tipo ‘Terra’ verde e ½ xícara de óleo.
Modo de preparar:
Corte as bananas em rodelas de mais ou menos 2 cm, frite em óleo (ambos lados das
fatias) e uma vez frito, escorra o excesso de óleo, machuque-as e coloque sal. Em
seguida volte a fritar ambos os lados, escorra o óleo e sirva quente.
Sirva como acompanhante de peixe frito e salada, também com arroz, feijão e carne
frita. É ideal para acompanhar qualquer prato a base do peixe ou algum fruto do mar.
Patacões – II
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; sal a gosto e óleo.
Modo de preparar:
Descasque, divida as bananas em rodelas grossas e adicione sal a gosto. Coloque em
óleo moderadamente quente até que fiquem douradas; achate as rodelas com um rolo
e frite em óleo bem quente até que fiquem bem douradas.
Pinhão
Ingredientes:
Massa: 3 bananas tipo `Terra´ maduras; manteiga e óleo para fritar.
Picadinho:
2 colheres de manteiga; 4 dentes de alho moídos; ¼ de colherinha de orégano; 1
colher de alcaparra; 1 xícara de água; 2 ovos; 1 colher de cebola picada; 2 folhas de
coentro; ¾ de xícara de carne de vaca; ½ xícara de molho de tomate e 1½ xícara de
feijões moles.
Modo de preparar:
Massa:
Lave e descasque as bananas. Corte no comprimento em fatias de 0,5 cm de
espessura. Escorra em papel absorvente.
Picadinho:
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Faça um refogado com as duas colheres de manteiga, orégano e o molho de tomate.
Adicione as alcaparras. Adicione a carne de vaca, água e os feijões moles e deixe
cozinhar por 10 a 15 minutos.
Preparo do Pinhão:
Em uma frigideira untada espalhe a metade das fatias de bananas fritas e coloque
sobre elas o recheio. Cubra o resto com as bananas fritas. Bata os ovos e adicione
sobre o pinhão de bananas. Cozinhe em fogo brando, como se fosse uma tortinha, por
10 minutos. Pode ser feito no forno. Sirva como prato principal.
Pinhão com presunto e queijo
Ingredientes:
6 bananas tipo `Terra´ maduras; 2 colheres de manteiga; 4 ovos batidos; 4 fatias de
queijo; 4 fatias de presunto; 4 tomates e 1 pé de alface.
Modo de preparar:
Corte as bananas em rodelas e frite em óleo. Depois adicione a manteiga na forma
com um papel ou pincel de cozinha. Na forma untada com manteiga coloque os ovos
batidos. Depois adiciona as rodelas de banana em cima do ovo e por cima o presunto
e o queijo. Posteriormente adicione outra camada de banana e por último o restante
dos ovos batidos. Uma vez preparado, coloque a forma no microondas por 8 minutos.
Enfeite com alface e tomate ou qualquer hortaliça.
`Piononos´ - I
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ maduras; ½ xícara de carne picada; ¼ de xícara de tomate
picado; 1 colher de alcaparras; 6 azeitonas; 2 colheres de manteiga; 1 colherinha de
sal; urucum (coloral); sal a gosto; 1 ovo e 1 xícara de pão ralado (farinha de rosca).
Modo de preparar:
Lave as bananas com uma escova. Descasque e corte no comprimento em quatro
fatias. Frite em pouca manteiga até dourá-las. Forme círculos ocos com cada fatia de
banana e una com palitos de dentes. Refogue a carne em pouca manteiga por cinco
minutos. Adicione o resto dos ingredientes e continue cozinhando por cinco minutos.
Recheie os círculos com a mistura de carne. Passe na farinha de rosca, no ovo batido
e de novo na farinha ou em uma pasta feita de: ¾ de xícara de farinha de trigo; ¼ de
colherinha de sal; 1 colherinha de fermento em pó; 1/3 de xícara de leite; 1 ovo; Frite
em uma frigideira com manteiga dourando-os dos dois lados. Sirva quente como prato
principal no almoço.
Observação: Se desejar use ½ xícara de queijo ralado em vez de carne para rechear.
Nesta receita pode-se usar bananas tipo `Terra´ pintadas em vez de maduras.
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`Piononos´ - II
Ingredientes:
10 bananas tipo `Terra´ maduras; 1 xícara de carne moída refogada; 2 xícaras de óleo;
1 pitada de pimenta vermelha em pó; palitos de dente e papel toalha.
Modo de preparar:
Descasque e corte as banana no comprimento retirando três tiras; frite-as em óleo bem
quente. Quando estiverem prontas retire-as da frigideira e seque-as em papel toalha.
Depois prense-as com um rolo ou uma garrafa. Coloque uma colher de carne no
centro, enrole e prenda com um palito.
‘Piononos’ no microondas
Ingredientes:
3 ou 4 bananas tipo `Terra´; 4 colheres de manteiga e 3 ovos.
Recheio:
400g de carne moída; ½ lata de molho de tomate; azeitonas a gosto; 1 cubo de caldo
de carne e 2 a 3 colheres de tempero.
Modo de preparar:
Misture o tempero, o molho, o caldo de carne e frite por 2 a 3 minutos na temperatura
alta. Adicione a carne, misture bem e cozinhe por 4 a 6 minutos mais em temperatura
alta, até a carne mudar de cor. Corte as bananas no comprimento e cozinhe com
quatro colheres de manteiga por 10 minutos em alta temperatura, tampados, mexendo
a cada 5 minutos. Deixe esfriar um pouco. Unte as forminhas. Bata os ovos e coloque
uma colher de ovo no fundo de cada forminha. Coloque uma fatia de banana em cada
forminha, em círculo. Recheie com a carne e o restante do ovo. Cozinhe em
temperatura média por 4 minutos até que o ovo esteja cozido.
Purê de banana – I
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ verdes; sal; manteiga a gosto e líquido para cozinhar.
Modo de preparar:
Cozinhe as bananas até que fiquem macias. Amasse-as ainda quentes com manteiga
e um pouco do líquido para cozinhar, até que fique como um purê.
Sirva com bife ou outra carne.
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Purê de banana – II
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ verdes; ¼ xícara de manteiga ou margarina e sal.
Modo de preparar:
Descasque as bananas verdes e cozinhe. Quando estiverem macias, coloque em uma
vasilha, amasse com margarina e sal a gosto. Também pode adicionar pimenta moída.
Rede de banana
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes e refogado de carne a gosto
Modo de preparar:
Corte as bananas e rale pelo lado mais grosso do ralo; adicione a carne, frite em óleo
quente colocando colheradas em pequenas quantidades. Sirva como aperitivo, entrada
ou acompanhamento.
Rocambole de banana
Ingredientes:
2 bananas tipo ´Terra´ maduras e 250g de carne de porco para recheio.
Refogado para o recheio:
2 colheres de manteiga; ½ cebola picada ou moída; 3 dentes de alho moídos; 2 folhas
de coentro; orégano; ½ xícara de molho de tomate; alcaparras; azeitonas e sal a gosto.
Modo de preparar:
Prepare o refogado para a carne. Adicione a carne e deixe cozinhar em fogo brando
por dez minutos. Cozinhe as bananas e amasse. Adicione os ovos inteiros, um a um à
massa de bananas amassadas e misture tudo. Sobre um papel untado e parafinado
espalhe a massa de bananas. Adicione o recheio enrolando como um rocambole tendo
cuidado para não enrolar o papel. Enfeite com rodelas de pepino, tomate, milho,
azeitonas recheadas e limão.
Observação: Se quiser pode rechear com mariscos, carne ou queijo.
Salada de banana
Ingredientes:
10 bananas em rodelas; 2 colheres de creme de leite; sal; 1 pitada de mostarda; 6
laranjas descascadas em pedaços pequenos e folhas frescas de alface.
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Modo de preparar:
Tome 10 bananas, parta em rodelas, tempere com 2 colheres de creme de leite, sal e
uma pitada de mostarda. Descasque 6 laranjas e parta em pequenos pedaços. Tome
folhas frescas de alface e reserve. Arrume as laranjas no centro da saladeira, as
bananas ao redor e as folhas de alface onde achar melhor.
Saltenhas de banana
Ingredientes:
4 xícaras de banana tipo `Terra´ verdes raladas; 1 xícara de calabresa; sal a gosto; ½
xícara de óleo; 2 xícaras de picadinho para recheio (pode ser carne de vaca, porco,
atum, salmão, presunto cozido) e folhas de bananeira.
Modo de preparar:
Tempere a banana ralada e adicione a manteiga e misture bem com a calabresa.
Coloque uma colherinha de manteiga sobre um pedaço de folha. Coloque um quarto
de xícara de banana ralada e espalhe de modo que fique mais comprida do que larga.
Ponha o recheio no centro do comprimento e dobre a folha no comprimento somente,
formando uma saltenha. Leve ao forno a 177oC por 45 minutos.
Sopa de banana
Ingredientes:
1 banana tipo `Terra´ verde e 1½ xícara de caldo por pessoa (o caldo pode ser de
carne ou frango).
Modo de preparar:
Descasque e corte a banana em rodelinhas bem finas e frite-as. Adicione ao caldo
fervendo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.
Sopa de banana e queijo
Ingredientes:
2 bananas tipo ‘Terra’ verdes; 1 xícara de leite; ½ cenoura picada; ½ xícara de queijo;
2 batatas; 5 vagens.
Molho:
Pimentão, cebola, orégano, óleo, sal e corante.
Modo de preparar:
Coloque 2 litros de água numa panela com molho, batatas picadas, verduras e sal a
gosto. Quando a batata já estiver macia, junte a banana ralada, mexendo e ao mesmo
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tempo adicione leite, queijo. Após a fervura, retire do fogo. Sirva como prato principal
no almoço ou jantar.
Torradas de banana
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes; 4 xícaras de água; 2 dentes de alho; 2 colheres de sal e
2 xícaras de óleo.
Modo de preparar:
Corte as bananas longitudinalmente, em pedaços, embebendo-os por 15 minutos em
água com alho amassado. Esquente o óleo em fogo alto. Escorra os pedaços e frite a
fogo moderado por mais ou menos 7 minutos, mantendo a temperatura adequada.
Retire-os e amasse-os; ponha em água com sal e escorra. Frite novamente em óleo
quente por 5 minutos, até que dourem. Coloque sobre papel absorvente e pulverize
com sal a gosto.
Observação: sirva como acompanhante das refeições ou como entrada de molhos.
Torradas recheadas
Ingredientes:
3 bananas tipo `Terra´ verdes e óleo para fritar.
Recheio:
O recheio pode ser de camarões, lagosta, atum, carne moída, queijo, lingüiça ou uma
mistura de vários.
Modo de preparar:
Prepare as torradas e escorra em papel absorvente. Ainda quentes, use uma faca e
forme uma bolsinha e recheie.
Sirva quente como prato principal, entrada ou aperitivo.
Torta de coração de banana
Ingredientes:
10 corações de bananas (tamanho médio); 1 lata grande de sardinha; 4 ovos; óleo ou
gordura; azeitona (se quiser); 3 limões (suco) e queijo ralado (se quiser).
Tempero:
1 tomate sem pele, 1 pimentão, 2 cebolas, 3 gotas de pimenta malagueta, tempero
verde, sal, alho e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparar:
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Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver. Descasque os corações, com
faca de aço inoxidável. Retire a casca roxa até encontrar o miolo branco. Retire a
panela do fogo, esprema 2 limões na água. Corte os corações em pedaços pequenos,
com faca de aço inoxidável, diretamente na água quente com limão, para não
escurecer os pedaços. Ferva por 3 minutos. Escorra a água para retirar o amargo.
Junte água, sal e o caldo de 1 limão, deixe cozinhar e escorra a água. Corte os
temperos bem miudinhos. Junte os pedaços de coração aos temperos e moa na
máquina de moer carne. Frite o alho, a pimenta e o sal no óleo da sardinha. Junte,
neste tempero, a sardinha amassada e os corações moídos. Retire do fogo, coloque
um ovo bem batido e misture bem de leve. Unte uma forma refratária, coloque a
massa, rodelas de cebola, fatias finas de pimentão, salpique queijo ralado e azeitonas.
Leve ao forno, em temperatura média. Após assada, sirva quente.
Variação com frango:
Em lugar da sardinha, pode ser usado frango desfiado, refogado com temperos e com
corações de banana. Junte 1 xícara de leite com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e
2 colheres (sopa) de maizena. Deixe no fogo para engrossar. Junte 1 lata de ervilha
(se quiser). Arrume a torta na forma da mesma maneira que a torta de sardinha.
Tortinhas de banana
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ verdes; sal; margarina e queijo amarelo.
Modo de preparar:
Descasque as bananas, cozinhe e amasse. Adicione a margarina, sal a gosto e o
queijo amarelo. Prepare as tortinhas e frite-as em óleo bem quente.
Tortinhas de banana com milho
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ maduras; 500g de milho e sal a gosto.
Modo de preparar:
Cozinhe o milho, depois moa junto com as bananas, posteriormente adicione sal e
água e amasse até que fique macio. Forme quatro bolas da massa, enrole em folha de
banana e coloque para assar em fogo brando.
Observação: as bolas de massa devem ser achatadas para ficarem com forma
redonda.
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Vatapá de banana
Ingredientes:
4 bananas tipo `Terra´ verdes; 1½ litro de água; ½kg de camarões; ½ xícara de
amendoim torrado e moído e 2 colheres de coentro.
Molho:
1 cebola,1 tomate, ½ pimentão; 1 colher de alho e refogar em óleo na frigideira.
Modo de preparar:
Numa panela coloque o molho com água fervendo e adicione a massa de banana
ralada, logo após os camarões e o amendoim. Mexa até que a massa e os camarões
estejam cozidos.
Observação: os camarões podem ser trocados por peixe, carne ou por uma mistura
de frutos de mar. Acompanha com uma porção de arroz branco.
Vulcão
Prepare um `mofongo´ (vide `mofongo´).
Prepare um recheio de mariscos ou carne moída ao molho a gosto. Faça um furo no
centro do `mofongo´ e coloque o recheio.
X-banana
Ingredientes:
4 bananas tipo ‘Terra’ verdes; 1 xícara de queijo picado; ½ xícara de cebolinha cortada;
1 colher de coentro picadinho e sal a gosto.
Modo de preparar:
Rale as bananas adicione sal e o coentro à massa e em seguida misture queijo com
cebola branca. Forme bolinhos achatados com mais de 4 cm de diâmetro e frite
virando-os constantemente para que fritem do lado oposto. Deixe escorrer o óleo sobre
papel absorvente. Sirva no café de manhã ou no almoço.
Observação: pode trocar o queijo por 100g de camarões.
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BEBIDAS
Batida de banana
Ingredientes:
1 copo de banana amassada; ½ copo de caldo de abacaxi e açúcar a gosto.
Modo de preparar:
Agite bem, sirva gelada.
Licor de banana - I
Ingredientes:
6 bananas; ½ kg de açúcar; ½ litro de água e ½ litro de álcool a 42ºC.
Modo de preparar:
Dissolva o açúcar na água. Junte o álcool e acrescente as bananas.
Observação: podem ser utilizadas as bananas com cascas. O líquido terá uma cor
escura devido a oxidação da banana. Coloque tudo em um vidro limpo de boca larga.
Machuque as bananas, tampe o vidro vedando-o bem e deixe em infusão, por 8 dias,
no mínimo. No fim do período de infusão, retire o material do vidro e coar. Em seguida,
use papel filtro ou algodão, colocando-o no fundo de um funil, para filtrar gota a gota.
Engarrafe e deixe descansar mais 8 dias para começar a utilizar.
Licor de banana - II
Ingredientes:
4 bananas médias; 4 copos de cachaça; 2 copos de água e 1½ copo de açúcar
Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Deixe as bananas em infusão (na
cachaça) durante oito dias em vasilha de louça ou vidro. Passado esse tempo, faça
uma calda com o açúcar e água e deixe esfriar, coe a infusão e misture na calda
engarrafando em seguida.
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domingo=Bolo de abóbrinha com abacaxi

2008-02-21T19:43:00.002-03:00

Bolo de abóbrinha com abacaxi

ingredientes:
para a massa:
-3 ovos
-2 xícaras de açúcar
-l colher de chá de baunilha
-l xícara de óleo
-2 xícaras de abobrinha, descascada e moída
-3 xícara de farinha de trigo
-l colher de chá de fermento em pá
-l/2 xícara de uva passa
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l xícara de castanhas do Pará picadas
-l xícara de abacaxi em calda, escorrido e bem picado
-l colher de chá de canela em pá

para a cobertura de requeijão:
-l/2 copo de requeijão cremoso
-2 colheres de chá de suco de limão
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-l/2 xícara de abacaxi em calda bem escorrido e bem picado

modo de fazer:
Bata os ovos até ficarem fofos. Adicione o açúcar, a baunilha, o óleo e a abobrinha e mexa bem. Adicione a farinha de trigo e os outros ingredientes e misture muito bem. Despeje a massa em duas formas de bolo inglês de 25 cm por ll cm por 8 cm, untadas, e asse em forno moderado l70 graus, durante mais ou menos l hora. Faça então a cobertura: misture o requeijão com o suco de limão. Mexa bem e junte açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo sempre. Por último, acrescente o abacaxi e misture levemente. Espalhe sobre todo o bolo.

sábado=Bacalhau (Língua de)

2008-02-21T19:40:00.001-03:00

Bacalhau (Língua de)

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima.

sexta-feira=Bolo de abóbrinha sem leite

2008-02-21T19:35:00.002-03:00

Bolo de abóbrinha sem leite

ingredientes:
-l xícara de abobrinha ralada no ralo grosso
-2 xícaras de açúcar mascavo ou comum
-2 xícaras de água
-l/2 xícara de manteiga
-l xícara de uva passa, sem semente
-l/2 colher de chá de noz moscada
-2 colheres de chá de canela em pó
-l/2 colher de chá de cravo em pó
-3 xícaras de farinha de trigo
-l colher de chá de fermento em pó
-l/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-l xícara de castanha do Pará picadas

modo de fazer:
Numa panela, misture a abobrinha, o açúcar, a água, a manteiga ou margarina, a uva passa, a noz moscada, a canela e o cravo. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe durante 3 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e reserve. Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pá e o bicarbonato, e adicione-os à mistura anterior, já fria. Acrescente as castanhas do Pará picadas e mexa bem. Asse em forno moderado l70 graus durante mais ou menos l hora, em forma de bolo inglês.

quinta-feira=Bolo de abóbrinhas com laranja e chocolate

2008-02-21T19:30:00.004-03:00

Bolo de abóbrinhas com laranja e chocolate

ingredientes:
para a massa:
-2 l/2 xícaras de farinha de trigo
-l/2 xícara de chocolate em pó
-2 l/2 colheres de chá de fermento em pó
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l colher de chá de canela em pó
-l/2 xícara de manteiga ou margarina
-2 xícaras de açúcar
-3 ovos
-2 colheres de chá de baunilha
-2 colheres de chá de casca de laranja ralada
-2 xícaras de abobrinhas raladas no ralo grosso
-l/2 xícara de castanhas do Pará picadas
-l/2 xícara de leite

para a cobertura:
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-l colher de chá de essência de baunilha
-3 colheres de chá de leite

modo de fazer:
Misture bem a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e canela e reserve. Bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme liso. Adicione os ovos um a um e bata bem. Acrescente a casca de laranja e a abobrinha e mexa bem. Adicione a mistura de farinha, as castanhas do Pará picadas e o leite à mistura de abobrinha. Unte uma forma de buraco no meio e despeje nela a mistura. Asse em forno moderado l70 graus durante mais ou menos l hora. Misture todos os ingredientes da cobertura e despeje sobre o bolo já frio.

quarta-feira=Bolo de abóbrinha e castanhas

2008-02-21T19:26:00.001-03:00

Bolo de abóbrinha e castanhas

ingredientes:
-l xícara de óleo
-2 xícaras de açúcar
-4 ovos
-3 xícaras de abobrinhas raladas no ralo grosso
-l/2 xícara de castanhas do Pará picadas
-2 xícaras de farinha de trigo
-l colher de chá de fermento em pó
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l colher de chá de canela em pó

modo de fazer:
Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma massa homogênea. Despeje numa assadeira untada de 22,5 cm por 27,5 cm e asse em forno moderado l70 graus até que, ao enfiar um palito no bolo, este saia limpo.

terça-feira=Bolo de chocolate com abóbrinhas

2008-02-21T19:19:00.003-03:00

Bolo de chocolate com abóbrinhas

ingredientes:
-2 1/2 xícaras de farinha de trigo
-l/2 xícara de chocolate em pó
-2 l/2 colheres de chá de fermento em pó
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l colher de chá de canela
-3/4 de xícara de manteiga ou margarina a temperatura ambiente
-2 xícaras de açúcar
-3 ovos
-2 colheres de chá de baunilha
-2 colheres de chá de casca de laranja ralada
-2 xícaras de abobrinha ralada no ralo grosso
-l/2 xícara de leite
-l xícara de castanhas do Pará picadas

modo de fazer:
Misture a farinha e trigo, o chocolate, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela e reserve. + parte, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Acrescente os ovos um a um, batendo muito bem depois de cada adição. Acrescente a baunilha, a casca de laranja e a abobrinha, alternando tudo com leite e mexendo bem. Por fim, acrescente as castanhas do Pará. Despeje numa forma de buraco no meio untada e asse em forno moderado l70 graus durante mais ou menos l hora, até que, ao enfiar um palito no bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar durante l5 minutos e desenforme. Dá l0 a l2 porções.

segunda=Bolo de mel com amendoim

2008-02-21T18:34:00.004-03:00

Bolo de mel com amendoim

ingredientes:
-2 xícaras de farinha de trigo
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l/2 colher de chá de gengibre em pó
-l/2 colher de chá de canela
-l/2 xícara de manteiga
-l xícara de mel
-l ovo separado
-2 colheres de sopa de suco de limão
-3/4 de xícara e mais 2 colheres de sopa de leite

para cobertura:
-l xícara de amendoim descascado, torrado e picado
-2/3 de xícara de mel

modo de fazer:
Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre e a canela e reserve. Bata a manteiga ou margarina até ficar cremosa e adicione lentamente o mel. Bata até ficar fofo, junte a gema e bata bem. Acrescente o suco de limão com o leite à mistura de mel, alternando com a mistura de farinha. Bata a clara em neve e adicione, mexendo delicadamente. Despeje a massa numa assadeira untada de 29,5 por 20 cm, e asse em forno moderado l70 graus durante 30 ou 35 minutos. Misture o amendoim com o mel e espalhe sobre o bolo ainda quente. Leve ao forno quente 200 graus por mais 5 minutos.

domingo=

2008-01-30T23:52:00.003-03:00

sábado=

2008-01-30T23:52:00.001-03:00

sexta-feira=

2008-01-30T23:51:00.000-03:00

quinta-feira=

2008-01-30T23:50:00.002-03:00

quarta-feira=

2008-01-30T23:50:00.001-03:00

terça-feira=

2008-01-30T23:47:00.000-03:00

segunda-feira=

2008-01-30T23:45:00.002-03:00

feriado=

2008-01-30T23:45:00.001-03:00

domingo=

2008-01-30T23:44:00.002-03:00

sábado=

2008-01-30T23:44:00.001-03:00

sexta-feira=

2008-01-30T23:43:00.002-03:00

quinta-feira=

2008-01-30T23:43:00.001-03:00

quarta-feira=

2008-01-30T23:42:00.002-03:00

terça-feira=

2008-01-30T23:42:00.001-03:00

segunda-feira=

2008-01-30T23:41:00.000-03:00

feriado

2008-01-30T23:39:00.000-03:00

domingo=Bolo de fubá com mel

2008-01-15T16:06:00.000-03:00

Bolo de fubá com mel

ingredientes:
-l l/3 xícara de farinha de trigo
-l colher de sopa de fermento em pá
-l l/3 de xícara de fubá fino
-4 ovos ligeiramente batidos
-l/2 de xícara de leite
-l/2 de xícara de mel
-l/2 de xícara de manteiga ou margarina

modo de fazer:
Misture a farinha e o fermento. Adicione o fubá. + parte, junte os ovos, o leite, o mel e a manteiga ou margarina e bata bem. Acrescente à mistura de farinha e bata muito bem. Asse em forma redonda, untada, em forno quente 200 graus, preaquecido, por uns 30 minutos.

sábado=Bacalhau à Biscainha

2008-01-15T16:01:00.000-03:00

Dessalgar bem o bacalhau, dividi-lo em bocados, passá-los por farinha e frigi-los em azeite.
Cortar cebolas em rodelas e deitá-las em azeite bem quente; em começando a aloirar, juntar-lhe tomates pelados e sem sementes, cortados aos bocados, pimentos morrones sem sementes e previamente fritos em azeite ou grelhados, dois dentes de alho esmagados e um raminho de tomilho, louro e salsa.

sexta-feira=Bolo de mel

2008-01-15T15:57:00.000-03:00

Bolo de mel

ingredientes:
-3 ovos separados
-4 colheres de sopa de óleo
-l xícara de açúcar
-l xícara de mel
-2 3/4 xícaras de farinha de trigo
-l colher de chá de fermento
-l colher de sódio de bicarbonato de sódio
-l/2 xícara de café frio
-l colher de chá de canela em pó
-l/2 xícara de nozes ou castanhas do Pará picadas

modo de fazer:
Bata as gemas e óleo. Acrescente o açúcar e o mel e bata muito bem. Misture a farinha com o fermento. Dissolva o bicarbonato de sódio no café. Adicione alternadamente a farinha e o café à mistura de mel. Junte a canela e mexa bem. Acrescente as nozes ou castanhas do Pará, as claras batidas em neve e despeje numa forma untada, de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro. Asse em forno previamente aquecido a temperatura moderada l70 graus, durante l hora, mais ou menos. Ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

quinta-feira=Bolo de café e castanhas do Pará

2008-01-15T15:53:00.000-03:00

Bolo de café e castanhas do Pará

ingredientes:
-5 ovos separados
-l/4 de xícara de açúcar(sendo 1 xícara de açúcar ao total)
-3/4 de xícara de açúcar
-2 xícaras de castanhas do Pará picadas
-l xícara de farinha de rosca
-l colher de sopa de café instantâneo
-l colher de chá de fermento em pó
-2 colheres de chá de casca de limão

modo de fazer:
Unte duas formas de bolo de 25 cm de diâmetro e polvilhe com farinha. Bata as claras em neve e adicione o açúcar ( l/4 de xícara ) aos poucos, batendo sempre. Reserve. Bata as gemas até engrossarem e adicione 3/4 de xícara de açúcar aos poucos, batendo sempre. Junte o café e as castanhas, reservando 3 ou 4 colheres de sopa para enfeitar. Em seguida, acrescente a farinha de rosca, o fermento e a casca de limão. Vá juntando cuidadosamente as claras batidas à mistura e coloque nas formas preparadas. Asse por mais ou menos 25 minutos em forno moderado ( l70 graus ), ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

calda
-l/2 xícara de café forte, coado
-l xícara de açúcar
leve ao fogo e cozinhe até chegar ao ponto de fio .

quarta-feira=Bolo de café

2008-01-15T15:50:00.000-03:00

Bolo de café

ingredientes:
-2 xícaras de farinha de trigo
-l xícara de açúcar
-3 colheres de chá de fermento em pá
-l/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
-2 colheres de sopa de café solúvel em pá
-l xícara de leite
-l colher de sopa de suco de limão
-2 colheres de chá de casca de limão ralado
-l/2 xícara de leite

cobertura de café
-açúcar de confeiteiro
-café solúvel em pó

modo de fazer:
Unte uma assadeira para o bolo de 30 por 20 cm, com margarina e farinha. Peneire a farinha, l xícara de açúcar, o fermento em pá e o café numa vasilha. Adicione a manteiga, l/2 xícara de leite, o suco de limão e a casca de limão. Bata por l minuto em velocidade média. Acrescente os ovos e o restante do leite. Bata por mais l minuto. Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, batendo sempre. Quando estiver firme, acrescente esta mistura à mistura do bolo, cuidadosamente. Coloque na forma preparada e asse em forno de l80 graus (moderado), por 40 a 45 minutos, ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Desenforme e salpique com açúcar de confeiteiro e pá de café solúvel. Corte em quadrados.

terça-feira=Bolo fofo de chocolate

2008-01-15T15:45:00.000-03:00

Bolo fofo de chocolate

ingredientes:
-2 l/2 xícaras de farinha de trigo
-2 xícaras de açúcar
-l/2 xícara de chocolate em pó
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l/2 xícara de manteiga ou margarina
-l l/4 xícara de leite
-l colher de chá de baunilha
-3 ovos
-l colher de chá de fermento em pó

modo de fazer:
Aqueça o forno. Misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e o bicarbonato numa vasilha grande. Adicione a manteiga ou margarina em temperatura ambiente ( tire da geladeira uns 30 minutos antes ). Junte o leite e a baunilha. Misture bem. Bata com a batedeira por 2 minutos, raspando os lados da vasilha. Acrescente os ovos e o fermento e bata mais 2 minutos. Coloque numa assadeira untada de uns 34 por 23 cm. Asse em forno moderado uns 50 minutos ou até que o bolo se solte um pouco dos lados ( ao se enfiar um palito, ele deve sair limpo ). Deixe esfriar por 5 minutos. Corte em quadrados, retire da assadeira e deixe esfriar bem.

segunda-feira=Bolo de melado

2008-01-15T15:37:00.000-03:00

Bolo de melado

ingredientes:
-2 3/4 xícaras de farinha de trigo
-l l/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-l colher de chá de canela em pá
-l colher de chá de cravo em pá
-l colher de chá de gengibre em pá
-l/4 de colher de chá de noz-moscada em pá
-l/2 xícara de manteiga ou margarina
-2/3 de xícara de açúcar
-l ovo
-2/3 de xícara de melado
-l l/4 xícara de água fervendo

modo de fazer:
Aqueça o forno. Misture a farinha com o bicarbonato de sódio e as especiarias. Bata a manteiga ou margarina até que fique cremosa. Junte o açúcar aos poucos, batendo bem. Junte o ovo e bata novamente. Junte o melado e a água fervente e adicione aos poucos a farinha com as especiarias, batendo sempre. Despeje numa forma ligeiramente untada ( assadeira pequena ) e asse por 40 ou 45 minutos, ou até que o bolo solte dos lados da assadeira. Deixe esfriar na forma. Para servir, corte em quadrados grandes. Se desejar, sirva com sorvete de creme.

feriado=Receitas de aves

2008-01-15T14:51:00.000-03:00

Frango a Passarinho

Ingredientes:
- Frango em pedaços bem miúdos
- Massa de alho
- Pimenta-do-Reino
- óleo

Modo de Preparo:
Tempere bem o frango em pedaços com massa de alho, pimenta do reino e deixe por mais ou menos 1 hora. Em seguida coloque bastante óleo numa panela (não ponha na frigideira, pois além de fritar, o frango deve cozinhar também), deixe esquentar um pouco e vá colocando os pedaços, tantos quantos couberem. Não diminua o fogo. Quando estiverem bem corados, retire-os, colocando-os em papel grosso para que sequem bem a gordura.

Suflê de Frango

Ingredientes:
- 1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
- 1 xícara do molho em que foi feito o frango
- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
- 5 ovos
- Sal

Modo de Preparo:
Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente.
Sirva em seguida no próprio pirex.

Torta de Frango

Ingredientes:
Recheio:
- 1 frango cozido e desfiado
- 3 colheres, de sopa, de azeite
- 1 cebola ralada
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- salsa e cebolinha
- 1 lata de ervilha
- 1 colher, de sopa, de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher, de sopa, de farinha de trigo
- 1 xícara de água

Massa:
- 3 copos de farinha de trigo
- 1 ovo
- Uma pitada de sal
- 3 colheres, das de sopa, de azeite
- 2 ou 3 colheres, das de sopa, de maionese
- 1 tablete de claybom
Modo de Preparo:
Recheio:
Doure a cebola ralada no azeite, acrescente os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas, junte o frango desfiado e a ervilha. Deixe refogar. à parte, derreta a manteiga, o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida na água (mexa até formar um creme).
Massa:
Amasse com a mão a farinha de trigo, a gema do ovo, o claybom, o azeite, sal e maionese, até dá ponto. Forre uma assadeira com metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e asse em forno preaquecido (220 graus) por 35 minutos ou até a torta ficar dourada.

Frango Indiano

Não se imagina começar a cozinhar sem ter a mão pimenta
vermelha, cúrcuma, coentro, cominho, mostarda, cebola, alho e gengibre.
A mistura dos temperos recebe o nome de Masala. E faz parte da maioria dos
pratos, entre eles o frango em Masala seco.x
Ingredientes:
4 pedaços de sobrecoxa de frango
2 tomates grandes
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de alho moído
1/2 colher de café de cúrcuma - também conhecido
como açafrão goiano
1/2 colher de café de pimenta vermelha em pó
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
sal a gosto
folhas de coentro fresco para enfeitar o prato.
Modo de fazer: Para começar bata os tomates inteiros no liqüidificador e separe. Coloque a manteiga em uma frigideira ou panela média já quente, quando estiver derretida junte as cebolas picadas. Deixe dourar. Acrescente os pedaços de frango. Deixe fritar por dez minutos. Junte o gengibre e o alho... O molho de tomates... Deixe cozinhar até levantar fervura e então acrescente: cúrcuma, pimenta - a quantidade pode ser dobrada ou triplicada caso você queira comer como um autentico indiano -, junte ainda: coentro, cominho e sal à gosto. Para ajudar no cozimento junte um pouco de água e abaixe o fogo. Não descuide... Vire o frango para cozinhar por igual. Em cerca de vinte e cinco minutos o frango deve estar macio, o molho bem encorpado e o prato prontinho para ir a mesa. Não esqueça de decorar com o coentro fresco. Sirva acompanhado arroz e amenizar os efeitos da pimenta.

Filé de Frango ao Requeijão

Ingredientes
500 g de filé de frango
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 lata de milho-verde escorrido
1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
Sal e salsa picadinha, a gosto

Modo de Preparo
Tempere o frango com o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Frite no óleo quente dourando dos dois lados. Coloque numa travessa e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte a farinha e misture bem. Acrescente o milho, o Requeijão Cremoso Parmalat, o sal, a salsa e deixe levantar fervura. Espalhe sobre os filés. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções.
Frango Lua de Mel

Ingredientes
4 peitos de frango
1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
4 fatias de manga
1 xícara de creme de leite
4 colheres (sopa) de mel
Sal a gosto
Modo de Preparo
Rechear o frango com Requeijão Cremoso Parmalat e a manga, enrolar com papel alumínio. Cozinhe em uma panela com água e sal. Retire o frango e deixe reduzir o caldo, acrescentando o creme de leite e o mel até chegar ao ponto de molho. Tire o papel alumínio. Em uma travessa intercale os rolinhos de frango com fatias de manga e regue com molho.
Rendimento: 4 pratos.
Rolinhos de Frango ao molho rosê
Ingredientes
1 kg de filé de frango
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
300g de toucinho defumado em fatias
2 cenouras em tiras
2 colheres (sopa) de óleo
1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat
1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500g)
Salsa picadinha a gosto
Modo de Preparo
Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho.Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz. Rendimento: 6 porções.
Frango Recheado Com Queijo, Com Calda De Chocolate E Purê De Maça
Ingredientes
2 peitos de frango
100 gramas de chocolate amargo triturado
100 gramas de queijo tipo philadélfia
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de rosca
2 ovos
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
4 maças verdes
Modo de fazer
A primeira etapa é abrir o peito de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. Tempere com sal, e recheie com uma fina fatia de queijo philadélfia. E o frango deve ser enrolado. Na segunda etapa misture a farinha de rosca, com uma pitada de noz moscada e de sal. Num outro prato, coloque um pouco de farinha de trigo. Quebre os dois ovos, e mexa com um garfo. Em seguida passe o rolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por último na farinha de rosca temperada. Deixe o óleo ficar bem quente. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos. Retire do fogo quando estiverem dourados. Depois é só escorrer numa toalha de papel. E agora o acompanhamento purê de maçã. Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vários pedaços. Não precisa levar água. Leve ao fogo para cozinhar por no máximo cinco minutos, as maças já cozidas devem ser batidas no liqüidificador, até virar um creme. Para secar a água, leve ao fogo mais uma vez por três minutos. O chocolate deve ser derretido em banho Maria. última etapa a montagem do prato. Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja.

Frango com Quiabo

Ingredientes
um molho de salsa e um de cebolinha bem picados
tempero com alho, sal, cebola, cebolinha e pimentão
6 cebolas
pimenta de cheiro
600 gramas de quiabo
1 frango de 2 quilos
Modo de fazer
Corte o frango em pedaços. Fure os pedaços e tempere a gosto. Espere duas horas antes de preparar prá pegar o tempero. Aqueça a panela, ponha 3 colheres de banha ou óleo e o frango. Mexa bem, pingando água até dourar. No fogão a gás o fogo deve ser baixo prá não queimar. Escorra o excesso de gordura e ponha a cebola. Quando estiver dourada, ponha água suficiente prá cobrir todos os pedaços, depois acrescente a pimenta. Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo lave bem e depois enxugue com cuidado, corte em pedaços não muito pequenos. Quando o frango já estiver quase cozido ponha o quiabo e não mexa mais. Na hora de servir acrescente salsa e cebolinha.
Prepare também angu e couve picadinha.
Frango com Iogurte

Ingredientes
250 g de peito de frango
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão
Modo de Fazer
comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho para o frango ficar mais saboroso e também mais saudável, o ideal é grelhar mas se você não tiver uma grelha, não tem problema prepara na frigideira o único cuidado é usar mínimo de gordura possível use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar agora faça o molho, numa outra frigideira derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar acrescente o iogurte e depois o requeijão mexa até o molho ficar consistente espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.
Galinha-d'angola ao molho de maracujá

Ingredientes
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água
pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maisena
Modo de fazer
Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes. Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar. Em seguida ponha água. Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos. Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho. Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maisena dissolvida em um pouco de água. Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá.
Frango da Rainha

A receita é para 4 pessoas.
Ingredientes
4 filés de frango limpos
4 tiras de presunto de parma
uma manga sem caroço cortada em tiras finas
uma tigela de açúcar
uma noz moscada ralada
sal e pimenta
Modo de Preparar
Abra o peito de frango. Cubra-o com filme plástico e dê umas batidas até virar filé. Depois, uma pitada de pimenta, sal e noz moscada. Na seqüência, passe as tiras de manga na tigela com açúcar. Elas deverão rechear o frango. Ajeite as tiras bem no meio do filé e feche com cuidado. Faca o mesmo com o presunto de parma, que deve ser enrolado no filé de frango recheado com manga. Repita o ritual com os outros filés. Aqueça o forno no máximo. Leve os filés ao forno por dez minutos.
Molho
Use o caroço da manga, numa panela com água e um tablete de caldo de galinha. Sirva quente sobre o frango.
Frango com abóbora moranga

A abóbora é rica em fibras e vitamina A

Aperitivo
Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve ao forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto.

Frango na moranga
Ingredientes
1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos
100 gramas de margarina
1 cebola ralada
1 lata de molho de tomate
1 vidro de champinhon
1 lata de ervilha
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de requeijão cremoso
2 tabletes de caldo de galinha
5 colheres de sopa de tempero verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de catchup
suco de 1 limão
molho de pimenta
queijo ralado
óleo
sal
Modo de fazer
Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo. Ponha água dentro do abóbora também e acrescente o caldo de galinha picado. Deixe cozinhar por 15 minutos. Enquanto isso prepare o creme Tempere o frango com sal e suco de limão. Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de tomate e a mesma medida de água. Deixe cozinhar até levantar a fervura. Adicione o catchup, o champinhon, a ervilha, o cheiro verde e o molho de pimenta. Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme. Depois de engrossar, acrescente o creme de leite com soro. Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango. Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá gratinar.
Frango Tropical

Ingredientes
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 concha de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de laranja
1 colher de sobremesa de mel
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Frutas à vontade
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em calda
Modo de fazer
Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.
Molho
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de acompanhamento arroz colorido chinês.
Recheio de Frango

Ingredientes
1 kg. de peito de frango
1 ½ litro de água
1 maço de salsinha
1 cenoura
2 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de margarina
1 cebola ralada
1 colher de sopa de farinha de trigo ( se necessário )

Preparo
Cozinhe o frango na água com a salsinha, a cenoura e o caldo de carne. Coe o caldo e pique o frango. Leve ao fogo em uma panela a margarina com a cebola, deixe tostar e acrescente o caldo e o frango, verifique o tempero. Passe num processador ou no liqüidificador. O recheio deve ficar bem firme, se necessário engrosse com farinha de trigo.

Bife de galinha a milanesa

1 kg de peito de galinha
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de chá de pimenta e cominho
3 dentes de alho
1\2 xícara de suco de limão
2 ovos mal batidos
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de queijo parmesão

Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os na farinha de rosca misturada com o parmesão. Em seguida, no ovo e novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.

domingo=Bolo de ameixa preta

2008-01-15T14:48:00.000-03:00

Bolo de ameixa preta

ingredientes:
-400 g de ameixa preta seca em lata
-3/4 de xícara de manteiga
-l xícara de açúcar
-3 ovos
-l 3/4 xícara de farinha de trigo
-l colher de chá de bicarbonato de sódio
-l l/2 colher de chá de canela em pó
-l/4 de colher de chá de cravo em pó
-l/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
-l/3 de xícara de leite azedo

modo de fazer:
Cubra as ameixas com água fervente. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra bem. Retire os caroços. Pique as ameixas e meça l xícara. Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um batendo bem. Misture a farinha, a canela, o bicarbonato, o cravo e a noz-moscada. Junte à mistura de amanteigada alternadamente com o leite azedo batendo bem. Acrescente a ameixa preta picada. Despeje numa assadeira pequena. Asse em forno moderado ( l70 graus ) por mais ou menos l hora e meia. Corte em quadrados.

sábado=Bacalhau à Congregado (Porto)

2008-01-15T14:44:00.000-03:00

Bacalhau à Congregado (Porto)

Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que quase cubra a mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a até que o bacalhau esteja cozido.

sexta-feira=Bolo invertido de abacaxi

2008-01-15T14:40:00.000-03:00

Bolo invertido de abacaxi

ingredientes:
-l xícara de açúcar mascavo ou comum
-l/2 xícara de manteiga ou margarina
-l lata de abacaxi em calda
-2 colheres de sopa de nozes ou castanha de caju
-l xícara de farinha de trigo
-l colher de chá de fermento em pá
-l/8 de colher de chá de sal
-3 ovos separados
-l xícara de açúcar
-5 colheres de sopa de suco ou caldo de abacaxi

modo de fazer:
Derreta a manteiga na forma de 24 cm de diâmetro e junte l xícara de açúcar. Arrume as rodelas de abacaxi na forma, colocando no meio de cada uma delas uma noz ou uma castanha de caju. Bata as gemas até ficarem espumosas, adiciono l xícara de açúcar aos poucos. Junte o caldo de abacaxi e a farinha de trigo, o sal e o fermento em pá peneirados. Em seguida, acrescente as claras batidas em neve. Misture delicadamente. Coloque a mistura por acima das rodelas de abacaxi. Asse em forno baixo ( l50 graus ) por 30 a 35 minutos. Vire num prato. Se desejar, enfeite com creme de leite batido em chantilly, usando um saco de confeiteiro. Dá 9 porções.

quinta-feira=Pudim de ricota à italiana

2008-01-15T14:38:00.000-03:00

Pudim de ricota à italiana

ingredientes:
-l/2 kg de ricota
-5 gemas
-l xícara de açúcar
-2/3 de xícara de castanha de caju moída
-l/3 de xícara de casca de laranja cristalizada
-2 colheres de chá de casca limão ralada

modo de fazer:
Aqueça o forno. Bata bem a ricota. Bata as gemas com o açúcar. Junte a ricota e bata bem. Acrescente a castanha de caju, a casca de laranja e a casca de limão. Misture muito bem. Coloque numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada. Asse em forno moderado, 45 minutos. Deixe esfriar bem antes de retirar o aro da forma. Dá 6 porções.

quarta-feira=Pudim de maçã com pão

2008-01-15T14:34:00.000-03:00

Pudim de maçã com pão

ingredientes:
-l kg de maçãs ácidas descascadas e cortadas
-l/4 de xícara de vinho branco seco
-l/2 xícara de açúcar
-l/2 colher de chá de canela em pá
-l colher e chá de casca de limão ralada
-4 xícaras de migalhas de pão fresco
-2/3 de xícara de açúcar
-l/2 xícara de manteiga

modo de fazer:
Aqueça o forno. Cozinhe a maçã com o açúcar, o vinho, a canela e a casca de limão em fogo lento por uns l5 minutos ou até que a maçã esteja macia. Misture o pão e o açúcar. Acrescente a manteiga aos pedacinhos, reservando l colher de sopa. Numa forma refratária untada, coloque camadas alternadas de maçã e pão, terminando com o pão. Cubra com a manteiga cortada em pedacinhos. Asse por 30 minutos ou até que doure. Sirva morno.

terça-feira=Pudim de cará

2008-01-15T14:31:00.000-03:00

Pudim de cará

ingredientes:
-4 xícaras de cará cozido e amassado
-suco de limão
-250 gr de manteiga
-450 gr de açúcar
-l xícara de água
-12 ovos

modo de fazer:
Faça uma calda grossa com açúcar, água e o suco de limão. Em seguida, junte os ingredientes restantes e leve ao forno moderado em forma untada. Cubra com papel de alumínio, caso o pudim core muito depressa.

segunda-feira=Pudim de batata inglesa

2008-01-15T14:22:00.000-03:00

Pudim de batata inglesa

ingredientes:
-l/2 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
-6 ovos ( sendo as claras batidas separadas)
-2 colheres de sopa de manteiga
-l/2 kg de açúcar. sendo que, depois de pesado, tire uma xícara para não ficar muito doce
-l xícara de queijo minas ralado ou queijo tipo do reino

modo de fazer:
Juntar todos os ingredientes e bater bem. Acrescentar por último as claras em neve. Misture e leve ao forno numa forma lisa, forrada com papel impermeável untado com manteiga. Quando estiver corado, enfie um palito, se sair limpo, esta pronto.